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网络药理学在功能性食品研究中的应用
1
作者 陈楠 吴正云 +3 位作者 康峻 徐旻 张文学 五味胜也 《食品研究与开发》 2026年第3期211-218,共8页
网络药理学是以系统生物学和生物信息学等交叉学科为基础,对药物进行多靶点结合分析的新型药理学研究方法,由于功能性食品和中药的相似性,近年来一些食品功能性研究中也引入了网络药理学。该文综述网络药理学在食品功能性成分及其作用... 网络药理学是以系统生物学和生物信息学等交叉学科为基础,对药物进行多靶点结合分析的新型药理学研究方法,由于功能性食品和中药的相似性,近年来一些食品功能性研究中也引入了网络药理学。该文综述网络药理学在食品功能性成分及其作用机制的分析、多种功能性成分的协同作用,以及新食品原料的选择开发和安全性评价方面的应用现状,以期为网络药理学在食品领域的进一步应用提供参考。 展开更多
关键词 网络药理学 功能性食品 功效成分 作用机制 研究进展
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白毛木耳粉无糖饼干加工工艺研究
2
作者 田晶 《农产品加工》 2026年第2期63-65,共3页
以白毛木耳粉、低筋面粉为主要原料研制出一款营养健康、风味独特的饼干。通过单因素试验和正交试验,优化白毛木耳粉无糖饼干的加工工艺。结果表明,白毛木耳粉无糖饼干的最佳工艺参数为白毛木耳粉用量20 g,木糖醇用量30 g,黄油用量25 g... 以白毛木耳粉、低筋面粉为主要原料研制出一款营养健康、风味独特的饼干。通过单因素试验和正交试验,优化白毛木耳粉无糖饼干的加工工艺。结果表明,白毛木耳粉无糖饼干的最佳工艺参数为白毛木耳粉用量20 g,木糖醇用量30 g,黄油用量25 g。在此条件下制备的饼干色泽金黄、口感酥脆、甜度适中,具有浓郁的白毛木耳香气,且富含膳食纤维和多糖等营养成分,具有较高的市场推广价值。 展开更多
关键词 白毛木耳粉 无糖饼干 加工工艺 膳食纤维 多糖 感官评价
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基于模糊数学和响应面法研发高品质马蹄代餐粉
3
作者 黎小椿 张奕涛 +3 位作者 卢辉 谭德馨 罗杨合 伍淑婕 《现代食品科技》 北大核心 2026年第1期214-224,共11页
针对目前部分市售代餐粉存在高糖、低营养、口感差、冲调性能不好等缺陷,该文以开水冲调不结团的速溶型马蹄复配粉为原料,添加马蹄风味浓郁的马蹄果干以及魔芋胶、植脂末和乳清蛋白等,采用评价更加客观准确的模糊数学评价模型和响应面... 针对目前部分市售代餐粉存在高糖、低营养、口感差、冲调性能不好等缺陷,该文以开水冲调不结团的速溶型马蹄复配粉为原料,添加马蹄风味浓郁的马蹄果干以及魔芋胶、植脂末和乳清蛋白等,采用评价更加客观准确的模糊数学评价模型和响应面优化法研发高品质马蹄代餐粉。实验结果表明,马蹄代餐粉的最佳配方为(以重量比计):速溶型马蹄复配粉64.87%、马蹄果干7.16%、魔芋胶2.82%、植脂末1.66%、乳清蛋白23.49%。所得产品模糊数学感官评价总分达95.87分,主要营养指标和维生素、钙、铁、锌含量均优于《T/CNSS 002-2019代餐食品》要求,而且有益于人体健康的抗性淀粉含量高,流变性能、糊化性能、冷凝胶TPA质构性能、溶解性、持水力和膨胀力好,是一种高品质代餐食品。此外,该研究结果可为马蹄代餐即食食品的开发和工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 马蹄 代餐粉 模糊数学 响应面法 品质分析
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超声耦合亚临界水提取香菇多酚及对α-葡萄糖苷酶的抑制
4
作者 彭汝月 梁淑惠 +5 位作者 龚玉石 胡勇 李冬梅 李彦力 严文静 郭娟 《现代食品科技》 北大核心 2026年第1期69-74,共6页
该研究采用超声耦合亚临界水法提取香菇多酚,考察香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制效果,并结合荧光光谱法分析香菇多酚体外降糖的抑制作用。结果表明,香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度IC50值为0.41 mg/mL,在0.1~1.5 mg/mL的质量浓度... 该研究采用超声耦合亚临界水法提取香菇多酚,考察香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制效果,并结合荧光光谱法分析香菇多酚体外降糖的抑制作用。结果表明,香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度IC50值为0.41 mg/mL,在0.1~1.5 mg/mL的质量浓度范围内,香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈现剂量依赖性,并且在香菇多酚质量浓度达1.5 mg/mL时,抑制活性达到79.22%,具有与阿卡波糖相近的降糖效果。荧光光谱结果显示,香菇多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为竞争型抑制,抑制活性随温度(298、303、310 K)的升高而降低,对α-葡萄糖苷酶内源性荧光具有静态猝灭作用,与α-葡萄糖苷酶的结合位点数为0.35。综上所述,香菇多酚能够与α-葡萄糖苷酶结合从而产生体外降糖活性,具有开发降糖的香菇类功能性产品的潜力。 展开更多
关键词 香菇多酚 Α-葡萄糖苷酶 抑制作用 动力学分析 荧光猝灭
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叶黄素在保健食品中的合规性应用与递送系统研究进展
5
作者 段昊 刘嘉琪 +7 位作者 任祥瑞 松伟 张绍时 包书源 常新悦 李璐 王利 闫文杰 《食品科学》 北大核心 2026年第2期366-375,共10页
叶黄素作为着色剂被用于各类食品中,因其功能性较为突出,也被用于保健食品、药品中。叶黄素具有缓解视觉疲劳、抗氧化、促进脑部神经系统发育等多种保健功效,其作为保健食品原料应用时,对于剂量的设计需考虑其起效剂量与安全性剂量。然... 叶黄素作为着色剂被用于各类食品中,因其功能性较为突出,也被用于保健食品、药品中。叶黄素具有缓解视觉疲劳、抗氧化、促进脑部神经系统发育等多种保健功效,其作为保健食品原料应用时,对于剂量的设计需考虑其起效剂量与安全性剂量。然而,叶黄素作为保健食品的功能性原料使用时,其使用量没有国家标准可供参考。基于此,本文统计并分析了叶黄素在我国保健食品中的应用现状、合规性使用依据、功能作用机制研究进展;综述了国内外8个国家及地区对于叶黄素的使用依据与限量;并详细论述了叶黄素高效利用的递送系统研究进展,以期为叶黄素在我国保健食品中的研究开发和应用提供一定的参考及依据。 展开更多
关键词 叶黄素 国内外法规限量 功能性 安全性 递送系统 保健食品
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药食同源复方保健食品的开发趋势与产业挑战
6
作者 王云鹏 李飞 +1 位作者 方林 宋江峰 《食品与营养科学》 2026年第1期19-26,共8页
药食同源复方保健食品作为中医药理论与现代食品科学深度融合的创新产物,正成为健康产业发展的重要方向和新的增长点。本文综述药食同源复方保健食品的理论基础及开发趋势,以四君子汤案例深入探讨中医药理论现代化转译困境与路径,系统... 药食同源复方保健食品作为中医药理论与现代食品科学深度融合的创新产物,正成为健康产业发展的重要方向和新的增长点。本文综述药食同源复方保健食品的理论基础及开发趋势,以四君子汤案例深入探讨中医药理论现代化转译困境与路径,系统分析产业面临的核心挑战,旨在为推动药食同源复方保健食品产业发展提供理论支撑和实践指导。 展开更多
关键词 药食同源 复方保健食品 开发趋势 产业化 协同作用机制 中医药理论现代化
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亚麻籽复合粉配方优化及其体外降脂活性
7
作者 玉婷 张正亚 +6 位作者 王一博 孙睿洁 郑茜月 刘乔瑞 李婷 袁作本 崔玲玲 《食品研究与开发》 2026年第5期129-135,共7页
该研究以亚麻籽油微囊粉、秋葵粉、桑叶粉为原材料制备亚麻籽复合粉,以体外降脂活性作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化亚麻籽复合粉的最佳配方。结果表明,响应面试验优化亚麻籽复合粉配方的最佳参数为亚麻籽油微囊粉添加量3.... 该研究以亚麻籽油微囊粉、秋葵粉、桑叶粉为原材料制备亚麻籽复合粉,以体外降脂活性作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化亚麻籽复合粉的最佳配方。结果表明,响应面试验优化亚麻籽复合粉配方的最佳参数为亚麻籽油微囊粉添加量3.2 g、秋葵粉添加量2.0 g、桑叶粉添加量1.5 g,此配方得到的亚麻籽复合粉牛磺胆酸钠结合率为63.1%,具有较好的体外降脂活性。 展开更多
关键词 亚麻籽复合粉 亚麻籽油 秋葵 桑叶 配方
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红曲蜂胶复合制剂辅助降血糖作用的研究
8
作者 张志飞 李艺 +1 位作者 高伟 谢瑶 《食品与发酵科技》 2026年第1期54-58,共5页
研究由红曲粉、蜂胶提取物粉和富铬酵母配伍而成的红曲蜂胶复合制剂对四氧嘧啶诱导的高血糖模型小鼠及正常小鼠血糖水平的影响。将48只高血糖模型小鼠按血糖水平随机分为红曲蜂胶复合制剂低剂量组(0.21 g/kg)、中剂量组(0.41 g/kg)、高... 研究由红曲粉、蜂胶提取物粉和富铬酵母配伍而成的红曲蜂胶复合制剂对四氧嘧啶诱导的高血糖模型小鼠及正常小鼠血糖水平的影响。将48只高血糖模型小鼠按血糖水平随机分为红曲蜂胶复合制剂低剂量组(0.21 g/kg)、中剂量组(0.41 g/kg)、高剂量组(1.24 g/kg)和高血糖模型对照组(无菌水),每组12只,连续灌胃34 d后进行空腹血糖测试;另取48只高血糖模型小鼠以同样的分组方法和灌胃剂量,连续灌胃34 d后进行糖耐量测试;另取正常血糖小鼠分为红曲蜂胶复合制剂组(1.24g/kg)和正常对照组(无菌水),连续灌胃34d后进行空腹血糖测试。经口给予高血糖模型小鼠不同剂量红曲蜂胶复合制剂34 d后,与高血糖模型对照组相比,红曲蜂胶复合制剂高剂量组(1.24g/kg)能极显著提高血糖下降百分率(P<0.001),显著降低给葡萄糖0.5h后的血糖水平(P<0.05);红曲蜂胶复合制剂对正常小鼠空腹血糖水平无影响。表明红曲蜂胶复合制剂具有辅助降低高血糖模型小鼠血糖的作用。 展开更多
关键词 红曲 蜂胶 高血糖小鼠 降低血糖
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响应面法优化纳豆银杏叶丹参软胶囊的制备工艺
9
作者 王云鹏 李飞 +1 位作者 方林 宋江峰 《食品与营养科学》 2026年第1期37-45,共9页
为优化纳豆银杏叶丹参软胶囊的制备工艺,提升产品有效成分溶出率与制剂稳定性,采用单因素实验结合Box-Behnken响应面法开展研究。以纳豆粉、银杏叶提取物、丹参提取物为核心原料,选取原料配比、聚乙二醇400添加量、压制温度为关键影响因... 为优化纳豆银杏叶丹参软胶囊的制备工艺,提升产品有效成分溶出率与制剂稳定性,采用单因素实验结合Box-Behnken响应面法开展研究。以纳豆粉、银杏叶提取物、丹参提取物为核心原料,选取原料配比、聚乙二醇400添加量、压制温度为关键影响因素,以综合评分为响应值,考察各因素对制剂质量的影响。结果表明:最优制备工艺参数为原料配比2.5:2.2:1 (g:g:g)、聚乙二醇400添加量16%、压制温度30℃,在此条件下制备的软胶囊综合评分为92.3分,其中纳豆激酶活性达1280 IU/粒、总黄酮溶出率为91.5%、硬度为78 N;验证实验结果与模型预测值偏差小于2%,表明该模型拟合性良好,工艺参数稳定可靠,可为纳豆银杏叶丹参软胶囊的工业化生产提供技术支撑。 展开更多
关键词 纳豆银杏叶丹参软胶囊 响应面法 制备工艺优化
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专栏征稿 海洋功能食品的开发及功效评价
10
《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期I0002-I0002,共1页
海洋作为“蓝色粮仓”,蕴含结构独特、功能卓越的天然活性物质(多糖、蛋白/多肽、脂质、萜烯类化合物等),是开发调节代谢、预防疾病、改善亚健康功能食品的宝库。本专栏鼓励提交包括但不限于:海洋活性物质的挖掘、鉴定与功效物质基础解... 海洋作为“蓝色粮仓”,蕴含结构独特、功能卓越的天然活性物质(多糖、蛋白/多肽、脂质、萜烯类化合物等),是开发调节代谢、预防疾病、改善亚健康功能食品的宝库。本专栏鼓励提交包括但不限于:海洋活性物质的挖掘、鉴定与功效物质基础解析;其在营养吸收、免疫调节、代谢调控及延缓衰老等方面的生物活性、作用机制与关键靶点研究;功效评价模型的建立与验证;高效分离纯化、稳态化技术及先进加工在提升生物利用度与创新产品开发中的应用。 展开更多
关键词 免疫调节 亚健康 活性物质 营养吸收 疾病预防
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基于网络药理学研究黑芝麻与贫血的关系
11
作者 徐泽菁 林小洁 陈沛洪 《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期57-68,共12页
为了阐明功能食品黑芝麻改善贫血的物质基础、作用靶点及潜在机制,为其在贫血调理中的精准应用提供科学依据,并为相关功能食品的研发提供新思路,本研究采用网络药理学结合分子对接技术开展系统研究。研究通过TCMSP数据库筛选黑芝麻口服... 为了阐明功能食品黑芝麻改善贫血的物质基础、作用靶点及潜在机制,为其在贫血调理中的精准应用提供科学依据,并为相关功能食品的研发提供新思路,本研究采用网络药理学结合分子对接技术开展系统研究。研究通过TCMSP数据库筛选黑芝麻口服生物利用度(OB)≥20%且类药性(DL)≥0.05的活性成分;借助SymMap、Metascape平台等数据库筛选贫血相关疾病与靶点;利用Cytoscape构建“成分-靶点-疾病”网络,MCODE算法识别核心靶点;通过AutoDockVina进行分子对接验证,结果制成分子对接热图,同时开展GO功能富集与KEGG通路分析。结果共筛选出24个活性成分、12类贫血相关疾病及16个作用靶点,确定ESR1、BCL2、SERPINE1为核心靶点;分子对接显示,MOL009834(Sesamolin)与BCL2(结合能-8.8 kcal·mol^(-1))、SERPINE1(结合能-8.6 kcal·mol^(-1)),MOL000492((+)-catechin)与ESR1(结合能-9.0 kcal·mol^(-1))均形成稳定结合;富集分析证实核心靶点涉及凋亡调控、JAK-STAT等多通路协同作用。黑芝麻可能通过MOL009834、MOL000492等核心活性成分,作用于ESR1、BCL2、SERPINE1等关键靶点,经多通路协同改善贫血状态,证实其调理贫血的科学内涵,为黑芝麻作为功能食品在贫血调理中的开发应用提供理论基础。 展开更多
关键词 黑芝麻 贫血 分子对接 核心靶点
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黄精代餐粉的制作工艺优化及其品质评价
12
作者 邓洪霞 周睿姿 +1 位作者 陶夏 袁林祥 《食品研究与开发》 2026年第1期13-22,共10页
为研制一款具有一定饱腹感及低血糖生成指数(glycemic index,GI)的黄精代餐粉,以黄精为主要原料,通过单因素试验筛选原料配比,响应面法优化代餐粉制作工艺,得到最佳配方为黄精粉添加量7.40 g、车前子壳粉添加量5.94 g、山楂粉添加量5.0... 为研制一款具有一定饱腹感及低血糖生成指数(glycemic index,GI)的黄精代餐粉,以黄精为主要原料,通过单因素试验筛选原料配比,响应面法优化代餐粉制作工艺,得到最佳配方为黄精粉添加量7.40 g、车前子壳粉添加量5.94 g、山楂粉添加量5.06 g、奇亚籽粉添加量4 g、燕麦粉添加量6 g、罗汉果甜苷添加量0.025 g。对代餐粉进行品质分析,包括冲调特性、水分含量、色度分析以及稳定餐后血糖调节作用和饱腹指数等指标。测得分散稳定性指数为2.41%,溶解度为39.0%,白度平均值为40.17。代餐粉的GI平均值为24.21,属于低GI值食物。此代餐粉的饱腹感在摄入后大约15 min时达到峰值,能在1 h内维持较好的饱腹感,随后饱腹作用逐渐降低,2 h后恢复至初始状态。 展开更多
关键词 黄精 代餐粉 饱腹作用 工艺研究 品质分析
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一种润肠通便功能产品的制备及功效探究
13
作者 岳林涛 李英 +3 位作者 张永杰 刘然 汪丹 张军卫 《食品工业》 2026年第1期27-31,共5页
制备一种润肠通便功能产品并对其功效作用进行研究。团队通过建立脾虚、肠道抑制及便秘模型,检测相关指标探讨功能产品的功效作用。建立脾虚模型,模型组脾指数、D木糖含量及淀粉酶活力均下降(P<0.05),剂量组三指标均有组别提高(P<... 制备一种润肠通便功能产品并对其功效作用进行研究。团队通过建立脾虚、肠道抑制及便秘模型,检测相关指标探讨功能产品的功效作用。建立脾虚模型,模型组脾指数、D木糖含量及淀粉酶活力均下降(P<0.05),剂量组三指标均有组别提高(P<0.05);建立肠道抑制,模型组肠道推进率下降,剂量组上升,均有显著性差异(P<0.05);建立便秘模型,模型组首例黑便时间明显延长、6 h内黑便总质量明显减少,剂量组时间缩短,质量增加,均有组别存在差异性(P<0.05)。功能产品具有调节肠道运动的作用,可以抑制脾虚泄泻,缓解肠道抑制和便秘。 展开更多
关键词 润肠通便 脾虚 肠道抑制 便秘 调节肠道运动
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富含OPL的结构脂对KM小鼠的润肠通便效果研究
14
作者 陈善辉 杨志荣 +4 位作者 王东 黎仕友 刘仁彬 傅安静 李鹏婧 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期56-62,117,共8页
旨在为丰富结构脂的膳食应用提供理论依据,研究了富含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)的结构脂(OPL/SL)对便秘模型KM小鼠的润肠通便效果及对结肠黏蛋白2(Muc2)表达的影响。采用盐酸洛哌丁胺建立小鼠便秘模型,设置空白对照组、阳... 旨在为丰富结构脂的膳食应用提供理论依据,研究了富含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)的结构脂(OPL/SL)对便秘模型KM小鼠的润肠通便效果及对结肠黏蛋白2(Muc2)表达的影响。采用盐酸洛哌丁胺建立小鼠便秘模型,设置空白对照组、阳性对照组、模型组和OPL/SL低(60μL/10 g)、中(90μL/10 g)、高(120μL/10 g)剂量组(以OPL计),通过小鼠小肠运动实验和排便实验,观测OPL/SL对小鼠小肠墨汁推进率、排首粒黑便时间、24 h内排便数量及粪便含水率和小肠病理学的影响,同时测定了小肠组织的Muc2蛋白、结肠组织中Muc2基因及其表达。结果表明:在OPL/SL灌胃小鼠期间未造成小鼠生理指标的明显改变,体质量较为稳定;与模型组相比,各剂量组墨汁推进率有统计学差异(p<0.05,p<0.01),均能促进小肠运动;与模型组相比,各剂量组排首粒黑便时间均缩短,排便数量和粪便含水率均提高,有统计学意义(p<0.05,p<0.01),且中、高剂量组表现更好(p<0.01);小鼠小肠病理学解剖结果显示,OPL/SL未造成肠道黏膜的不利影响;与模型组相比,各剂量组小肠绒毛高度与隐窝深度比值及小肠杯状细胞数量均提高,表明OPL/SL降低了盐酸洛哌丁胺的不利影响;Muc2及其蛋白表达水平结果表明,与模型组相比,各剂量组有统计学差异(p<0.05,p<0.01),均能提高Muc2及其蛋白表达,尤其是高剂量组表现更好,与其他剂量组相比显示出一定的量效关系。综上,OPL/SL具有良好的润肠通便作用。 展开更多
关键词 OPL 结构脂 便秘 润肠通便 黏蛋白2
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酸枣叶黄酮含量测定研究
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作者 苗潋涓 付丽娇 尹卫东 《农业技术与装备》 2026年第1期120-121,124,共3页
研究了酸枣叶中黄酮的提取方法,通过优化料液比、浸泡时间、超声时间和提取温度等提取条件,以期获得最佳的提取工艺参数。结果表明,浸泡时间为60 min、料液比为20∶1、提取温度为60℃、超声时间为120 min时,黄酮提取效果最佳。
关键词 酸枣叶 黄酮 提取工艺
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多维膳食纤维运动食品对运动能力的影响对比研究 被引量：3
16
作者 王丽水 刘应 +1 位作者 刘静文 曹月婷 《陇东学院学报》 2025年第2期139-144,共6页
以40名游泳爱好者为研究对象,通过交叉食用、自身对照的试验方式,评估3种营养组成不同的多维膳食纤维运动食品对人体运动能力、体能恢复和疲劳程度等方面的作用。试验结果表明:在完成24d的训练项目后,服用膳食纤维运动食品对心率恢复的... 以40名游泳爱好者为研究对象,通过交叉食用、自身对照的试验方式,评估3种营养组成不同的多维膳食纤维运动食品对人体运动能力、体能恢复和疲劳程度等方面的作用。试验结果表明:在完成24d的训练项目后,服用膳食纤维运动食品对心率恢复的影响大小为:运动食品A组>运动食品C组>运动食品B组。从乳酸清除率看,运动食品A组对乳酸的清除效果更好。另外,运动食品A组的血清睾酮/皮质醇比值和胰岛素水平较其他两个运动食品组高。最后,通过游泳耐力测试可知,服用运动食品A表现出更好的运动水平,说明服用不同运动食品对运动能力的影响表现出差异性,适合营养成分的运动食品可以提高体能水平和缓解疲劳的效果。 展开更多
关键词 膳食纤维 维生素 运动食品 运动能力 血糖 血乳糖
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白藜芦醇对高强度运动大鼠肾脏纤维化的影响及机制研究
17
作者 周海涛 牛衍龙 +2 位作者 张静 周绮云 秦菲 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第3期411-420,共10页
本文探究了白藜芦醇对高强度运动大鼠肾脏纤维化的影响及机制。雄性SD大鼠随机分为对照组(control group,CONT)、白藜芦醇组(resveratrol group,RESV)、运动性肾损伤模型组(exercise-induced kidney injury model group,EIKIM)和白藜芦... 本文探究了白藜芦醇对高强度运动大鼠肾脏纤维化的影响及机制。雄性SD大鼠随机分为对照组(control group,CONT)、白藜芦醇组(resveratrol group,RESV)、运动性肾损伤模型组(exercise-induced kidney injury model group,EIKIM)和白藜芦醇干预的运动性肾损伤模型组(resveratrol-intervened exercise-induced kidney injury model group,REIKIM)。末次训练结束24 h后采集血液和肾脏组织样本,评估大鼠肾脏组织形态及纤维化水平,并检测相关生化指标。结果表明,相较于CONT组大鼠,EIKIM组大鼠肾脏组织出现明显的病理学改变和纤维化;血清中肌酐(creatinine,Cr)和尿素氮(urea nitrogen,UN)水平、肾脏组织胶原沉积评分及磷酸化p38丝裂原活化蛋白激酶(phosphorylated p38 mitogen-activated protein kinase,p-p38 MAPK)、核转录因子κB(nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells,NF-κB)和乙酰化核转录因子κB(acetylated nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells,Ac-NF-κB)蛋白质表达水平和组织转化生长因子β1(transforming growth factorβ1,TGF-β1)、肿瘤坏死因子α(tumor necrosis factorα,TNF-α)、白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)水平显著升高(P<0.01);沉默信息调节因子1(silent information regulator 1,SIRT1)蛋白质表达水平显著降低(P<0.01)。相较于EIKIM组大鼠,REIKIM组大鼠肾脏组织的病理学改变及纤维化改善明显;血清中Cr和UN水平、肾脏组织胶原沉积评分及p-p38 MAPK、NF-κB、Ac-NF-κB蛋白质表达水平和TGF-β1、TNF-α、IL-1β水平显著降低(P<0.05,P<0.01);SIRT1蛋白质表达水平显著升高(P<0.01)。综上所述,白藜芦醇通过调控p38 MAPK/SIRT1/NF-κB信号通路关键蛋白质表达,有效抑制了高强度运动诱发的大鼠肾脏炎症反应,发挥了减轻肾脏纤维化的发展、保护肾脏结构与功能的作用。 展开更多
关键词 白藜芦醇 高强度运动大鼠 肾脏纤维化 炎症反应
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淀粉-硫胺素递送体系构建及其消化特性研究
18
作者 王艳 谢金晖 +3 位作者 孙立瑞 窦博鑫 辛嘉英 张娜 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期158-168,共11页
为解决硫胺素在体内保留时间短、靶向性不足的问题,本研究采用水热法构建大米淀粉-硫胺素递送体系(DM-VB)。通过调控淀粉分子结构的打开与聚合实现体系构建,详细探究温度、时间、淀粉液质量分数和硫胺素添加量对该递送体系的结构稳定性... 为解决硫胺素在体内保留时间短、靶向性不足的问题,本研究采用水热法构建大米淀粉-硫胺素递送体系(DM-VB)。通过调控淀粉分子结构的打开与聚合实现体系构建,详细探究温度、时间、淀粉液质量分数和硫胺素添加量对该递送体系的结构稳定性、硫胺素负载能力与释放特性的影响。利用扫描电镜、X-射线衍射等多种技术手段解析结构,探明淀粉与硫胺素主要通过氢键相互作用,小部分硫胺素分子能进入淀粉螺旋空腔,且硫胺素负载量显著影响释放特性,负载量越高,慢消化淀粉含量越高。研究结果表明,构建的淀粉-硫胺素递送体稳定性良好、具缓慢释放性,在功能性食品领域应用潜力佳,不仅为水溶性小分子递送开辟新思路,还助力深入了解淀粉基功能性食品制备方法与控制释放机理,对推动功能性食品发展意义重大。 展开更多
关键词 淀粉 硫胺素 结构 消化特性
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黑老虎的化学成分、抗炎及抗癌活性与作用机制研究进展
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作者 尹红果 全海燕 +1 位作者 徐克前 李亚军 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期412-420,共9页
黑老虎兼具药用与食用价值,其根茎作为传统民间药物,可用来减轻炎症和缓解疼痛,而果实则汁多味甜,营养价值高。大量研究证实,黑老虎具有抑菌、抗炎、保肝、抗肿瘤等药理活性,这主要归功于其富含木脂素类、萜类、挥发油类和酚类等化学成... 黑老虎兼具药用与食用价值,其根茎作为传统民间药物,可用来减轻炎症和缓解疼痛,而果实则汁多味甜,营养价值高。大量研究证实,黑老虎具有抑菌、抗炎、保肝、抗肿瘤等药理活性,这主要归功于其富含木脂素类、萜类、挥发油类和酚类等化学成分。为了进一步阐明黑老虎抗炎、抗癌活性成分及药效物质基础,本文对黑老虎上述化学成分及其在抗炎、抗癌方面的生物活性进行了综述,特别是它们在抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡、调节免疫系统等方面的作用机制。旨在为天然植物的药用开发与资源利用提供新的思路,拓展黑老虎的应用领域,推动其产业的可持续健康发展。 展开更多
关键词 黑老虎 化学成分 抗炎 抗癌 作用机制
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五味子及其制品保肝作用研究进展
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作者 尹红果 全海燕 +1 位作者 徐克前 李亚军 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期490-498,共9页
五味子(Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.)是药食同源的中药材,富含木脂素、多糖等生物活性物质,具有良好的保肝、抗病毒、抗炎和抗癌作用。五味子不仅作为功能性成分被添加到食品中,同时作为中药材被广泛应用于中药制剂。近年来,五... 五味子(Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.)是药食同源的中药材,富含木脂素、多糖等生物活性物质,具有良好的保肝、抗病毒、抗炎和抗癌作用。五味子不仅作为功能性成分被添加到食品中,同时作为中药材被广泛应用于中药制剂。近年来,五味子及其制品中的活性成分在肝脏疾病治疗方面的应用较多,但其药效物质基础和作用机制尚缺乏系统总结。本文综述了五味子通过调节脂质代谢,增强抗氧化能力,抑制炎症,调节肠道菌群等方式对酒精性、代谢相关(非酒精性)脂肪性、药物性、四氯化碳(CCl_(4))、病毒性肝损伤的保护作用,并总结了五味子活性成分及其制品对肝癌的抑制作用与机制,以期为五味子及其制品保肝作用的进一步研究和应用提供科学参考,扩大五味子在医药健康领域的应用范围。 展开更多
关键词 五味子 肝损伤 肝癌 保肝活性
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