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多维膳食纤维运动食品对运动能力的影响对比研究 被引量：2
1
作者 王丽水 刘应 +1 位作者 刘静文 曹月婷 《陇东学院学报》 2025年第2期139-144,共6页
以40名游泳爱好者为研究对象,通过交叉食用、自身对照的试验方式,评估3种营养组成不同的多维膳食纤维运动食品对人体运动能力、体能恢复和疲劳程度等方面的作用。试验结果表明:在完成24d的训练项目后,服用膳食纤维运动食品对心率恢复的... 以40名游泳爱好者为研究对象,通过交叉食用、自身对照的试验方式,评估3种营养组成不同的多维膳食纤维运动食品对人体运动能力、体能恢复和疲劳程度等方面的作用。试验结果表明:在完成24d的训练项目后,服用膳食纤维运动食品对心率恢复的影响大小为:运动食品A组>运动食品C组>运动食品B组。从乳酸清除率看,运动食品A组对乳酸的清除效果更好。另外,运动食品A组的血清睾酮/皮质醇比值和胰岛素水平较其他两个运动食品组高。最后,通过游泳耐力测试可知,服用运动食品A表现出更好的运动水平,说明服用不同运动食品对运动能力的影响表现出差异性,适合营养成分的运动食品可以提高体能水平和缓解疲劳的效果。 展开更多
关键词 膳食纤维 维生素 运动食品 运动能力 血糖 血乳糖
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白藜芦醇对高强度运动大鼠肾脏纤维化的影响及机制研究
2
作者 周海涛 牛衍龙 +2 位作者 张静 周绮云 秦菲 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第3期411-420,共10页
本文探究了白藜芦醇对高强度运动大鼠肾脏纤维化的影响及机制。雄性SD大鼠随机分为对照组(control group,CONT)、白藜芦醇组(resveratrol group,RESV)、运动性肾损伤模型组(exercise-induced kidney injury model group,EIKIM)和白藜芦... 本文探究了白藜芦醇对高强度运动大鼠肾脏纤维化的影响及机制。雄性SD大鼠随机分为对照组(control group,CONT)、白藜芦醇组(resveratrol group,RESV)、运动性肾损伤模型组(exercise-induced kidney injury model group,EIKIM)和白藜芦醇干预的运动性肾损伤模型组(resveratrol-intervened exercise-induced kidney injury model group,REIKIM)。末次训练结束24 h后采集血液和肾脏组织样本,评估大鼠肾脏组织形态及纤维化水平,并检测相关生化指标。结果表明,相较于CONT组大鼠,EIKIM组大鼠肾脏组织出现明显的病理学改变和纤维化;血清中肌酐(creatinine,Cr)和尿素氮(urea nitrogen,UN)水平、肾脏组织胶原沉积评分及磷酸化p38丝裂原活化蛋白激酶(phosphorylated p38 mitogen-activated protein kinase,p-p38 MAPK)、核转录因子κB(nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells,NF-κB)和乙酰化核转录因子κB(acetylated nuclear factor kappa-light-chain-enhancer of activated B cells,Ac-NF-κB)蛋白质表达水平和组织转化生长因子β1(transforming growth factorβ1,TGF-β1)、肿瘤坏死因子α(tumor necrosis factorα,TNF-α)、白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)水平显著升高(P<0.01);沉默信息调节因子1(silent information regulator 1,SIRT1)蛋白质表达水平显著降低(P<0.01)。相较于EIKIM组大鼠,REIKIM组大鼠肾脏组织的病理学改变及纤维化改善明显;血清中Cr和UN水平、肾脏组织胶原沉积评分及p-p38 MAPK、NF-κB、Ac-NF-κB蛋白质表达水平和TGF-β1、TNF-α、IL-1β水平显著降低(P<0.05,P<0.01);SIRT1蛋白质表达水平显著升高(P<0.01)。综上所述,白藜芦醇通过调控p38 MAPK/SIRT1/NF-κB信号通路关键蛋白质表达,有效抑制了高强度运动诱发的大鼠肾脏炎症反应,发挥了减轻肾脏纤维化的发展、保护肾脏结构与功能的作用。 展开更多
关键词 白藜芦醇 高强度运动大鼠 肾脏纤维化 炎症反应
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淀粉-硫胺素递送体系构建及其消化特性研究
3
作者 王艳 谢金晖 +3 位作者 孙立瑞 窦博鑫 辛嘉英 张娜 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期158-168,共11页
为解决硫胺素在体内保留时间短、靶向性不足的问题,本研究采用水热法构建大米淀粉-硫胺素递送体系(DM-VB)。通过调控淀粉分子结构的打开与聚合实现体系构建,详细探究温度、时间、淀粉液质量分数和硫胺素添加量对该递送体系的结构稳定性... 为解决硫胺素在体内保留时间短、靶向性不足的问题,本研究采用水热法构建大米淀粉-硫胺素递送体系(DM-VB)。通过调控淀粉分子结构的打开与聚合实现体系构建,详细探究温度、时间、淀粉液质量分数和硫胺素添加量对该递送体系的结构稳定性、硫胺素负载能力与释放特性的影响。利用扫描电镜、X-射线衍射等多种技术手段解析结构,探明淀粉与硫胺素主要通过氢键相互作用,小部分硫胺素分子能进入淀粉螺旋空腔,且硫胺素负载量显著影响释放特性,负载量越高,慢消化淀粉含量越高。研究结果表明,构建的淀粉-硫胺素递送体稳定性良好、具缓慢释放性,在功能性食品领域应用潜力佳,不仅为水溶性小分子递送开辟新思路,还助力深入了解淀粉基功能性食品制备方法与控制释放机理,对推动功能性食品发展意义重大。 展开更多
关键词 淀粉 硫胺素 结构 消化特性
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黑老虎的化学成分、抗炎及抗癌活性与作用机制研究进展
4
作者 尹红果 全海燕 +1 位作者 徐克前 李亚军 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期412-420,共9页
黑老虎兼具药用与食用价值,其根茎作为传统民间药物,可用来减轻炎症和缓解疼痛,而果实则汁多味甜,营养价值高。大量研究证实,黑老虎具有抑菌、抗炎、保肝、抗肿瘤等药理活性,这主要归功于其富含木脂素类、萜类、挥发油类和酚类等化学成... 黑老虎兼具药用与食用价值,其根茎作为传统民间药物,可用来减轻炎症和缓解疼痛,而果实则汁多味甜,营养价值高。大量研究证实,黑老虎具有抑菌、抗炎、保肝、抗肿瘤等药理活性,这主要归功于其富含木脂素类、萜类、挥发油类和酚类等化学成分。为了进一步阐明黑老虎抗炎、抗癌活性成分及药效物质基础,本文对黑老虎上述化学成分及其在抗炎、抗癌方面的生物活性进行了综述,特别是它们在抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡、调节免疫系统等方面的作用机制。旨在为天然植物的药用开发与资源利用提供新的思路,拓展黑老虎的应用领域,推动其产业的可持续健康发展。 展开更多
关键词 黑老虎 化学成分 抗炎 抗癌 作用机制
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五味子及其制品保肝作用研究进展
5
作者 尹红果 全海燕 +1 位作者 徐克前 李亚军 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期490-498,共9页
五味子(Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.)是药食同源的中药材,富含木脂素、多糖等生物活性物质,具有良好的保肝、抗病毒、抗炎和抗癌作用。五味子不仅作为功能性成分被添加到食品中,同时作为中药材被广泛应用于中药制剂。近年来,五... 五味子(Schisandra chinensis(Turcz.)Baill.)是药食同源的中药材,富含木脂素、多糖等生物活性物质,具有良好的保肝、抗病毒、抗炎和抗癌作用。五味子不仅作为功能性成分被添加到食品中,同时作为中药材被广泛应用于中药制剂。近年来,五味子及其制品中的活性成分在肝脏疾病治疗方面的应用较多,但其药效物质基础和作用机制尚缺乏系统总结。本文综述了五味子通过调节脂质代谢,增强抗氧化能力,抑制炎症,调节肠道菌群等方式对酒精性、代谢相关(非酒精性)脂肪性、药物性、四氯化碳(CCl_(4))、病毒性肝损伤的保护作用,并总结了五味子活性成分及其制品对肝癌的抑制作用与机制,以期为五味子及其制品保肝作用的进一步研究和应用提供科学参考,扩大五味子在医药健康领域的应用范围。 展开更多
关键词 五味子 肝损伤 肝癌 保肝活性
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可溶性膳食纤维在便秘小鼠模型和便秘人群中的作用和机制研究 被引量：1
6
作者 谢瑶 张志飞 +1 位作者 王泉博 穆岩 《山东科学》 2025年第4期28-38,共11页
为了研究可溶性膳食纤维缓解便秘的作用和机制,在便秘模型小鼠上,通过16S rRNA测序、气相质谱联用仪以及定量聚合酶链反应和免疫印迹方法,从肠道微生态相关的菌群分布、代谢产物短链脂肪酸、肠道上皮屏障等多个方面,探讨了可溶性膳食纤... 为了研究可溶性膳食纤维缓解便秘的作用和机制,在便秘模型小鼠上,通过16S rRNA测序、气相质谱联用仪以及定量聚合酶链反应和免疫印迹方法,从肠道微生态相关的菌群分布、代谢产物短链脂肪酸、肠道上皮屏障等多个方面,探讨了可溶性膳食纤维缓解小鼠便秘的作用和分子机制,并在人体试验中确证了可溶性膳食纤维对便秘的缓解作用。研究发现,可溶性膳食纤维显著缓解了小鼠和便秘人群的便秘症状,其作用机制包括:增加小鼠肠道中副拟杆菌和联合乳杆菌属等益生菌的数量;促进乙酸等短链脂肪酸生成;显著提高了维护肠道屏障的完整性的肠道紧密连接蛋白基因和蛋白的表达。研究结果表明可溶性膳食纤维通过产生短链脂肪酸、改善肠道菌群和肠道屏障,对小鼠和人群均具有良好的缓解作用。该结果进一步确证了可溶性膳食纤维在便秘人群中的应用价值,为肠道研究和产品开发提供了科学依据。 展开更多
关键词 可溶性膳食纤维 便秘 肠道菌群 短链脂肪酸 肠道紧密连接蛋白
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黄精黑枸杞咀嚼片的研制
7
作者 崔东波 程贵兰 +2 位作者 王亚楠 贾清贤 苑广志 《辽宁农业职业技术学院学报》 2025年第4期10-14,共5页
为提高黄精黑枸杞产品附加值,丰富咀嚼片产品种类,研究开发一种具有保健功效的黄精黑枸杞咀嚼片。采用单因素和响应面试验相结合的方式,以感官评分作为评价指标优化制备工艺,同时对咀嚼片的抗氧化活性、质量指标进行检测。结果表明:原... 为提高黄精黑枸杞产品附加值,丰富咀嚼片产品种类,研究开发一种具有保健功效的黄精黑枸杞咀嚼片。采用单因素和响应面试验相结合的方式,以感官评分作为评价指标优化制备工艺,同时对咀嚼片的抗氧化活性、质量指标进行检测。结果表明:原辅料最佳配方为黄精浸膏34.1g、黑枸杞粉16.5g、微晶纤维素28.6g、淀粉20g、乳糖8g、柠檬酸0.5g、木糖醇6g、硬脂酸镁1.5g;该咀嚼片的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率最高可达77.15%,羟基自由基清除率最高可达65.48%,明显高于黄精咀嚼片;片重差异、脆碎度、硬度及微生物指标均符合《中国药典》对片剂的相关要求。该咀嚼片的开发为黄精、黑枸杞产品的深加工与市场拓展提供了新的思路和方向。 展开更多
关键词 黄精 黑枸杞 抗氧化活性 咀嚼片
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以科技赋能燕窝西洋参滋补药膳新体验
8
作者 林慧娜 廖纯郁 +2 位作者 范文昌 陈文雅 刘伟柔 《食品界》 2025年第9期52-55,共4页
在《“健康中国2030”规划纲要》的战略引领下,国民的健康需求不断持续升级,推动了健康产业的快速发展。其中,“药食同源”“精准食养”“国潮养生”等理念成为大健康产业的核心发展方向。广东康洲药业有限公司与广东心选食品有限公司... 在《“健康中国2030”规划纲要》的战略引领下,国民的健康需求不断持续升级,推动了健康产业的快速发展。其中,“药食同源”“精准食养”“国潮养生”等理念成为大健康产业的核心发展方向。广东康洲药业有限公司与广东心选食品有限公司顺势而为,以潮汕中医药文化为根基,融合千年药食同源智慧与现代科技精粹,精选燕窝、西洋参等上乘原料,匠心打造“道地、便捷、高效”的即食滋补系列。两家企业通过全产业链布局与创新实践,不仅革新了新中式滋补体验,更以强大的产业动能助力乡村振兴,成为南药产业化进程与中医药文化传播的坚实推手。 展开更多
关键词 健康中国2030 精准食养 国潮养生 药食同源
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挤压膨化高钙冲调粉的研制
9
作者 王岩 鲍会梅 +5 位作者 于沛 兰梦宇 王嘉文 王首婕 夏兴浪 王世博 《江苏调味副食品》 2025年第1期18-22,共5页
以玉米粉、大米粉、小麦粉、碳酸钙等为主要原料,研制挤压膨化高钙营养冲调粉。将大米粉添加量、小麦粉添加量、碳酸钙添加量作为考察因素,在单因素实验的基础上,结合响应面优化分析,得出挤压膨化高钙冲调粉的最佳配方。以玉米粉添加量1... 以玉米粉、大米粉、小麦粉、碳酸钙等为主要原料,研制挤压膨化高钙营养冲调粉。将大米粉添加量、小麦粉添加量、碳酸钙添加量作为考察因素,在单因素实验的基础上,结合响应面优化分析,得出挤压膨化高钙冲调粉的最佳配方。以玉米粉添加量100 g计算,大米粉添加量为53.1 g、小麦粉添加量为21.0 g、碳酸钙添加量为2.1 g,其他辅料固定用量为大豆油5 g、水5 g、玉米淀粉15 g。 展开更多
关键词 挤压膨化 高钙 冲调粉
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薏米茶研制方法研究
10
作者 孙珊珊 《中国食品工业》 2025年第2期122-124,共3页
本文聚焦于保健食品薏米茶的研制方法,对薏米的营养成分、保健功效以及茶叶特性进行分析,阐述薏米茶研制的理论基础。详细探讨薏米茶原料选择、处理工艺、配方优化、质量控制等关键环节的研究方法与实践,旨在开发高品质的薏米茶。
关键词 保健食品 薏米茶 研制
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类器官技术在缓解视觉疲劳类功能食品研发中的应用进展 被引量：1
11
作者 张绍时 段昊 +2 位作者 赵建 郭豫 闫文杰 《食品科学》 北大核心 2025年第15期373-380,共8页
眼部健康已成为国民健康的重要组成部分。随着公共卫生条件的改善,视觉疲劳问题已经成为眼部健康的关注重点。在此背景下,功能性食品在维护视觉疲劳方面扮演了关键角色。然而,在评估功能食品对缓解视觉疲劳的功效时,面临缺乏动物实验数... 眼部健康已成为国民健康的重要组成部分。随着公共卫生条件的改善,视觉疲劳问题已经成为眼部健康的关注重点。在此背景下,功能性食品在维护视觉疲劳方面扮演了关键角色。然而,在评估功能食品对缓解视觉疲劳的功效时,面临缺乏动物实验数据支持和人体试食试验主观性强的挑战。本文通过分析眼部健康类功能食品的发展现状、视觉疲劳的多种症状以及与视觉器官的关联,探讨3D类器官技术在模拟眼部组织结构和功能上的显著优势,以及其在建立视觉疲劳模型和探究营养因子干预机制中的应用潜力。最后,基于类器官技术和现有技术瓶颈并结合政策导向,对缓解视觉疲劳相关保健食品的评价体系和功效声称提出新的建议。本文为开发更有效的缓解视觉疲劳、保护眼部健康的保健食品提供了新的研究方向,并强调了类器官技术在推动缓解视觉疲劳领域发展中的重要作用。 展开更多
关键词 视觉疲劳 类器官技术 保健食品 功效声称
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肠道微生物与功能性便秘:发生机制及营养干预进展 被引量：1
12
作者 段昊 刘改改 +6 位作者 路佳敏 李阳 常新悦 杨天宇 包书源 松伟 闫文杰 《食品科学》 北大核心 2025年第16期13-23,共11页
随着人口老龄化的加剧,功能性便秘的问题日益突出,严重影响老年人的生活质量。当下聚焦于老年群体探究功能性便秘的发生机制及营养干预的策略研究较多,但缺乏系统综述。因此,本文重点讨论了肠道微生物代谢产物与功能性便秘发生的关联性... 随着人口老龄化的加剧,功能性便秘的问题日益突出,严重影响老年人的生活质量。当下聚焦于老年群体探究功能性便秘的发生机制及营养干预的策略研究较多,但缺乏系统综述。因此,本文重点讨论了肠道微生物代谢产物与功能性便秘发生的关联性,对目前已获批准用于润肠通便保健食品中的原料进行了详细的整理和数据统计,并对这些原料进行了系统的梳理和分类,进一步对其改善便秘的作用机制进行了分析,以期为老年功能性便秘的相关功能食品研发及科研工作提供一定的启示和帮助。 展开更多
关键词 老年 功能性便秘 肠道微生物代谢物 作用机制 原料 保健食品
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金银花产品物理特性及解酒护肝功效评价 被引量：1
13
作者 王丽 张明 +5 位作者 王崇队 范棋 吴茂玉 和法涛 郑晓冬 马超 《食品研究与开发》 2025年第2期69-75,共7页
以金银花原料为主,辅以其他药食同源类物质(菊花、麦芽、陈皮、茯苓、薄荷、葛根),设计一款金银花解酒护肝复方功能性食品。采用提取、浓缩、喷雾干燥技术分别制作金银花单方粉和金银花复方粉,并从物理特性及功效方面进行研究。在物理... 以金银花原料为主,辅以其他药食同源类物质(菊花、麦芽、陈皮、茯苓、薄荷、葛根),设计一款金银花解酒护肝复方功能性食品。采用提取、浓缩、喷雾干燥技术分别制作金银花单方粉和金银花复方粉,并从物理特性及功效方面进行研究。在物理特性方面,与单方粉相比,金银花解酒护肝复方粉流动性好,水溶性指数大、溶解性好;在抗氧化活性方面,金银花复方粉DPPH自由基清除率达到70.40%,羟基自由基清除率达到96.25%,均优于金银花单方粉;在斑马鱼酒精性肝损伤模型中,金银花复方粉增加肝脏荧光面积及荧光强度更明显,具有更好的酒精性肝损伤保护作用。 展开更多
关键词 金银花 功能性食品 抗氧化 解酒护肝 斑马鱼
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阿胶行业的发展现状及困境分析 被引量：1
14
作者 张恒文 廖天江 +2 位作者 杨劝生 李鹏 黄国军 《食品安全导刊》 2025年第7期181-183,共3页
随着时代的发展,阿胶行业面临着驴皮资源不足、企业生产成本高昂、产品竞争激烈等多重困境,严重制约了阿胶产业的可持续发展。本文深入分析了阿胶行业面临的困境,提出了解决驴皮资源短缺、降低生产成本和提高企业竞争力等措施,以期为阿... 随着时代的发展,阿胶行业面临着驴皮资源不足、企业生产成本高昂、产品竞争激烈等多重困境,严重制约了阿胶产业的可持续发展。本文深入分析了阿胶行业面临的困境,提出了解决驴皮资源短缺、降低生产成本和提高企业竞争力等措施,以期为阿胶行业的健康发展提供参考。 展开更多
关键词 阿胶 驴皮资源 生产工艺 市场需求 质量控制
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壶瓶枣裂果多糖咀嚼片配方优化及其体外抗氧化活性研究 被引量：1
15
作者 郭河麟 郭河燕 +5 位作者 石玉琴 辛镇忠 王翔 杨佳丽 王腾飞 王愈 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期87-98,共12页
为优选壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最佳配方并提高裂果枣中功能活性物质的利用,以水提醇沉法得到的壶瓶枣裂果多糖和益生菌菌株粉作为主要原料,并加入甜味剂和压片辅助材料,制作一款壶瓶枣裂果多糖咀嚼片。通过单因素和响应面-主成分分析试验... 为优选壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最佳配方并提高裂果枣中功能活性物质的利用,以水提醇沉法得到的壶瓶枣裂果多糖和益生菌菌株粉作为主要原料,并加入甜味剂和压片辅助材料,制作一款壶瓶枣裂果多糖咀嚼片。通过单因素和响应面-主成分分析试验优化其配方,并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明,壶瓶枣裂果多糖咀嚼片最优配方为:益生菌菌株粉添加量20%,多糖添加量23%,微晶纤维素添加量17%,木糖醇添加量15%,硬脂酸镁添加量1.5%。其规范化得分为0.914,与预测值0.911相近。4.0 mg/mL的多糖咀嚼片对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为41.11%±0.24%,对羟基自由基清除率为37.29%±0.46%。以最优配方制备的咀嚼片外观整洁、组织紧密、口感及色泽较佳且具有良好的抗氧化活性。研究为裂果枣功能活性物质的深度挖掘及功能食品研发提供参考。 展开更多
关键词 壶瓶枣裂果 多糖咀嚼片 益生菌 配方 抗氧化活性
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酸枣仁药理活性及其在保健食品中的应用研究进展 被引量：4
16
作者 曾凡正 方伟 +2 位作者 周小叶 栾倩 蔡路昀 《食品研究与开发》 2025年第4期208-217,共10页
酸枣仁作为一种药食同源传统中药材,具有显著的药理活性,已被广泛用于药品和保健食品的研制之中。基于已有文献和国家保健食品注册数据库,分析总结酸枣仁活性成分和药理作用,构建含酸枣仁的保健食品配方数据库,并对酸枣仁保健食品的剂... 酸枣仁作为一种药食同源传统中药材,具有显著的药理活性,已被广泛用于药品和保健食品的研制之中。基于已有文献和国家保健食品注册数据库,分析总结酸枣仁活性成分和药理作用,构建含酸枣仁的保健食品配方数据库,并对酸枣仁保健食品的剂型、有效成分、保健作用以及配方应用进行梳理和分析,进而阐明含酸枣仁保健食品常用的配方组合及配伍特点。旨在揭示含酸枣仁保健食品的应用规律,为进一步开发应用提供参考。 展开更多
关键词 酸枣仁 活性成分 药理活性 配伍原料 保健食品
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甜玉米基质型全营养特医乳剂食品的稳定性
17
作者 栗程程 张名位 +5 位作者 张雁 刘光 邓媛元 魏振承 廖娜 王佳佳 《中国农业科学》 北大核心 2025年第17期3531-3543,共13页
【目的】分析评价不同固形物含量的甜玉米全浆对全营养特医乳剂物理稳定性和感官品质的影响,确定适宜全营养特医乳剂的甜玉米全浆浓度,研发以甜玉米全浆为基质的乳剂型特医食品,为基于农产品及天然食物的特医食品研发提供参考。【方法... 【目的】分析评价不同固形物含量的甜玉米全浆对全营养特医乳剂物理稳定性和感官品质的影响,确定适宜全营养特医乳剂的甜玉米全浆浓度,研发以甜玉米全浆为基质的乳剂型特医食品,为基于农产品及天然食物的特医食品研发提供参考。【方法】分别选取3%、4%、5%、6%、7%固形物含量的甜玉米全浆为水相基质,复配麦芽糊精、酪蛋白酸钠、大豆油、维生素、矿物质,经均质、灭菌等工艺制成全营养特医乳剂,以离心沉淀率、粒径分布、微观形貌、动力学不稳定性指数(turbiscan stability index,TSI)、静态流变学特性、感官评分及电子舌信息为评价指标,并结合短期贮藏测试,研究以甜玉米全浆为基质的乳剂型全营养特医食品稳定性。【结果】随着甜玉米固形物含量增加,乳剂的离心沉淀率逐渐增大,大粒径颗粒占比增加,且粒径分布图出现多峰;光学显微镜观察微观形貌发现大颗粒片段逐渐增多,6%、7%甜玉米固形物含量的乳剂中出现轻微絮凝现象;TSI值呈先减小后增大的趋势,4%甜玉米固形物含量的乳剂TSI值最小;表观黏度逐渐增加,均呈现剪切稀化的假塑性流体特性,其中3%、4%甜玉米固形物含量的乳剂黏度小,流动性好;感官评价和电子舌分析结果表明,4%甜玉米固形物含量的乳剂评分最高、味感最好,且经21 d短期贮藏后未出现乳析和沉淀现象。【结论】综合各项评价指标,4%甜玉米固形物含量的乳剂既能保持均一稳定的体系和良好流动性,又具有浓郁的甜玉米风味,适合作为乳剂型特医食品的水相基质,既赋予特医食品天然风味,又能提高其营养素与能量水平。 展开更多
关键词 甜玉米 全浆 特医食品 乳剂 全营养 稳定性
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山药的活性成分与功能特性研究进展
18
作者 郭琪 郭保党 +4 位作者 马燕 孙灵霞 宋莲军 黄现青 杜耕安 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期431-439,共9页
山药作为一种药食同源的植物,富含多糖、多酚、尿囊素、皂苷等多种生物活性成分,这些生物活性成分赋予山药多种功能特性,如抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤、免疫调节和缓解肠炎等。本文对目前不同品种产地山药中生物活性成分的提取方法、功... 山药作为一种药食同源的植物,富含多糖、多酚、尿囊素、皂苷等多种生物活性成分,这些生物活性成分赋予山药多种功能特性,如抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤、免疫调节和缓解肠炎等。本文对目前不同品种产地山药中生物活性成分的提取方法、功能特性、发挥功能特性的主要机制等相关研究进行了综述;对未来研究重点进行了展望。本文可为山药的精深加工利用及山药功能特性的进一步研究提供参考价值。 展开更多
关键词 山药 活性成分 功能特性 研究进展
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类器官技术在保健食品领域的应用研究进展
19
作者 张绍时 赵建 +1 位作者 郭豫 闫文杰 《食品科学》 北大核心 2025年第14期357-365,共9页
随着保健食品技术评价体系的不断完善,现有的评价方法已难以满足未来发展的需求。因此,将先进的技术手段与传统评价模型相结合,构建更为全面准确的评价体系显得尤为重要。类器官技术作为一种新型生物手段,能够更真实地模拟人体器官的结... 随着保健食品技术评价体系的不断完善,现有的评价方法已难以满足未来发展的需求。因此,将先进的技术手段与传统评价模型相结合,构建更为全面准确的评价体系显得尤为重要。类器官技术作为一种新型生物手段,能够更真实地模拟人体器官的结构和功能,提高实验的准确性和可靠性,并减少动物实验的需求。本文从毒理学评价、功效因子吸收与代谢、特殊人群保健食品研发以及新功能的评价模型开发等方面探讨3D类器官技术在保健食品研究中的应用潜力,并对保健食品评价体系的发展方向提出新的思考。旨在为保健食品评价体系提供一种更精准且更具生理相关性的技术平台,以推动保健食品的科学研发与严格监管。 展开更多
关键词 类器官 保健食品 细胞模型 动物模型
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挤压制备燕麦鹰嘴豆复配米的工艺优化及其品质
20
作者 朱潇 朱颖 +1 位作者 李宏军 陈善峰 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第5期1149-1158,共10页
利用挤压技术制备一款富含膳食纤维的复配米。以碎糙米、鹰嘴豆、燕麦作为原料,以综合得分为指标,通过单因素试验和响应面试验优化挤压工艺条件。结果表明:最佳工艺参数为螺杆转速160 r·min-1,挤压温度140℃,水分含量33%,鹰嘴豆添... 利用挤压技术制备一款富含膳食纤维的复配米。以碎糙米、鹰嘴豆、燕麦作为原料,以综合得分为指标,通过单因素试验和响应面试验优化挤压工艺条件。结果表明:最佳工艺参数为螺杆转速160 r·min-1,挤压温度140℃,水分含量33%,鹰嘴豆添加量16%,燕麦添加量19%,碎糙米添加量65%。在此条件下,复配米的综合评分为75.96±0.50,感官评分为92.85±2.11,膳食纤维含量为12.65%,可溶性膳食纤维含量达到6.93%,符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)对“高膳食纤维”标注的要求。制备的配复米的硬度与市售米无显著差异,但其咀嚼性、弹性、黏聚性和回复性均显著(P<0.05)更高。 展开更多
关键词 膳食纤维 复配米 工艺优化 响应面设计
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