期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到75篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
热加工小米粉体外消化特性及其复合冲调粉的制备
1
作者 任彩霞 梁思怡 +3 位作者 王开妍 吴丹 李白存 王立霞 《粮食与饲料工业》 2025年第5期75-80,共6页
为开发小米复合营养冲调粉,将小米分别通过炒制、煮制、微波三种不同热处理方式制备小米粉,采用体外消化模拟试验探究热处理对小米粉淀粉、蛋白质消化特性的影响,并以吸水性指数(WAI)、水溶性指数(WSI)、感官评分为指标优化小米复合冲... 为开发小米复合营养冲调粉,将小米分别通过炒制、煮制、微波三种不同热处理方式制备小米粉,采用体外消化模拟试验探究热处理对小米粉淀粉、蛋白质消化特性的影响,并以吸水性指数(WAI)、水溶性指数(WSI)、感官评分为指标优化小米复合冲调粉配方。结果表明:煮制处理的小米粉淀粉水解率较高,微波处理的小米粉淀粉水解率较低,且呈现缓慢消化特性,几种热处理小米粉的蛋白质消化率均高于90%。以小米粉为主要原料,辅以山楂粉、枸杞粉、苹果粉和蔗糖制备小米复合冲调粉,最优配方为:小米粉100 g,山楂粉35 g,枸杞粉15 g,苹果粉20 g,蔗糖的添加量20 g,所制冲调粉颜色呈均匀浅黄色,冲调稳定性良好,风味协调。试验结果可为开发小米冲调粉产品奠定一定理论基础。 展开更多
关键词 小米 冲调粉 微波加热 体外消化 配方
在线阅读 下载PDF
响应面-主成分分析法优化低脂油炸鸡块面糊制备
2
作者 葛成荡 纪维凡 +5 位作者 余健 杜浩 闫晗 王欣怡 吴晓伟 李培燕 《安徽科技学院学报》 2025年第6期30-38,共9页
为降低油炸挂糊鸡块的油脂含量,本文在传统油炸面糊基础配方中添加高筋面粉和黄原胶,以感官评价、挂糊率、油脂含量等为指标,对油炸挂糊鸡块的品质进行单因素试验,结合响应面-主成分分析法优化低脂油炸面糊配方。结果表明,响应面法优化... 为降低油炸挂糊鸡块的油脂含量,本文在传统油炸面糊基础配方中添加高筋面粉和黄原胶,以感官评价、挂糊率、油脂含量等为指标,对油炸挂糊鸡块的品质进行单因素试验,结合响应面-主成分分析法优化低脂油炸面糊配方。结果表明,响应面法优化试验得出最优配方为玉米淀粉添加量为42%、高筋面粉添加量为62%、黄原胶添加量为0.3%,此时油炸挂糊鸡块的挂糊率为33.27%、油脂含量为17.04%、硬度为262.73 g、感官评分为80.25;相较于传统油炸面糊条件下,挂糊率提高28.8%、油脂含量降低4.19%、硬度提高57.18 g、感官评分提高8.81%。通过主成分分析法得到规范化综合评分为1.320,与预测值(1.289)基本相符。此优化工艺下,产品色泽金黄,外酥里嫩,香气浓郁,无油腻感。 展开更多
关键词 挂糊 鸡块 油脂含量 主成分分析 响应面
在线阅读 下载PDF
液氮冷媒介质对速冻饺子冻裂率的影响 被引量：13
3
作者 黄忠民 齐国强 +3 位作者 艾志录 潘治利 索标 王娜 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第14期278-283,共6页
研究饺子新型冻结技术,探索液氮速冻工艺对调理食品品质的作用规律。该文以饺子为研究对象,和面水面质量比、皮馅质量比、面粉品质、馅料配比、产品规格、冻结时间、冻结方式、冻结介质等诸多因素对饺子冻裂率都有重要影响。该试验以猪... 研究饺子新型冻结技术,探索液氮速冻工艺对调理食品品质的作用规律。该文以饺子为研究对象,和面水面质量比、皮馅质量比、面粉品质、馅料配比、产品规格、冻结时间、冻结方式、冻结介质等诸多因素对饺子冻裂率都有重要影响。该试验以猪肉、香菇、大豆组织蛋白为饺子馅主要原料,研究了和面时的水面质量比、面团的静置时间、皮馅比、饺子在液氮池中的沉浸时间对饺子冻裂率的影响。结果表明:以上四因素对饺子的冻裂率都有不同程度的影响。和面水面质量比为56∶100、面团静置时间在10 min、皮馅质量比在1∶1.3、液氮池沉浸时间为40 s,制作好的饺子在立即速冻后的冻裂率为37%,感官评定得分为77.6。该研究为液氮沉浸速冻工艺在调理食品的应用提供了一定的理论参考。 展开更多
关键词 液氮 冷冻 工艺 饺子 沉浸:冻裂率
在线阅读 下载PDF
响应面法优化方便抓饭浸泡工艺 被引量：4
4
作者 马欣 李焕荣 +4 位作者 于晨晨 李涛 李贝贝 马兰花 王子荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期276-280,287,共6页
本实验旨在优化方便抓饭大米的浸泡工艺为工业化生产提供参考。在单因素实验基础上,以浸泡时间、浸泡温度、浸泡水米质量比为自变量,感官评分为响应值,采用响应面法对大米的浸泡工艺进行了优化,考察了浸泡时间、浸泡温度、浸泡水米质量... 本实验旨在优化方便抓饭大米的浸泡工艺为工业化生产提供参考。在单因素实验基础上,以浸泡时间、浸泡温度、浸泡水米质量比为自变量,感官评分为响应值,采用响应面法对大米的浸泡工艺进行了优化,考察了浸泡时间、浸泡温度、浸泡水米质量比对方便抓饭质构特性的影响。结果表明,随着浸泡时间和浸泡水米质量比增加,方便抓饭硬度逐渐变小,弹性呈先升高后降低的趋势,粘聚性和粘聚性均呈先降低后升高的趋势。随着浸泡温度升高,方便抓饭硬度、咀嚼性均呈现下降趋势,弹性呈先升高后降低的趋势,粘聚性呈先降低后升高的趋势。当浸泡时间为30 min、浸泡温度为40℃、浸泡水米质量比为1.4∶1时,方便抓饭感官评分最高,此时方便抓饭具有浓郁的抓饭香气,形状规整,有嚼劲,粘弹性好,软硬适中,容易被大众接受。 展开更多
关键词 方便抓饭 浸泡 质构特性 响应面 感官评价
原文传递
螺杆挤压膨化机结构参数及物料特性对辣条质量的影响 被引量：5
5
作者 俞建峰 傅剑 +1 位作者 李欢欢 崔政伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期234-238,244,共6页
研究挤压膨化机结构参数和物料特性对辣条质量的影响。以小麦粉为主要原料,通过单因素实验研究螺杆构型、前模孔径、物料含水量对辣条膨胀度、吸水性指数的影响,在此基础上进行响应面实验,确定制备辣条的最佳挤压参数为:双头螺纹螺杆前... 研究挤压膨化机结构参数和物料特性对辣条质量的影响。以小麦粉为主要原料,通过单因素实验研究螺杆构型、前模孔径、物料含水量对辣条膨胀度、吸水性指数的影响,在此基础上进行响应面实验,确定制备辣条的最佳挤压参数为:双头螺纹螺杆前模孔径3 mm、螺槽宽度为20 mm、物料含水率24%,此时辣条截面膨胀度为4.62,吸水性指数为686.53%。 展开更多
关键词 辣条 螺杆挤压 膨胀度 吸水性指数 响应面分析
原文传递
食品添加剂抗鲜湿方便米粉老化的研究进展 被引量：14
6
作者 罗舜菁 占柳菁 刘成梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期392-395,399,共5页
鲜湿方便米粉含水量高,在储藏过程中易老化,这使其食用口感变差,货架期变短。因此,抑制鲜湿方便米粉的老化是延长其货架期的重要手段。目前,添加抗老化剂是抑制鲜湿方便米粉老化最直接有效的手段。大量研究表明,不同类别添加剂对鲜湿方... 鲜湿方便米粉含水量高,在储藏过程中易老化,这使其食用口感变差,货架期变短。因此,抑制鲜湿方便米粉的老化是延长其货架期的重要手段。目前,添加抗老化剂是抑制鲜湿方便米粉老化最直接有效的手段。大量研究表明,不同类别添加剂对鲜湿方便米粉老化及品质的影响各有不同,且抗米粉老化的作用机制也有差异。本文主要系统地综述了鲜湿方便米粉中常用抗老化添加剂作用机制及其优缺点,以期客观评价不同类别添加剂对鲜湿方便米粉老化的影响,为鲜湿方便米粉抗老化的研究提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 鲜湿方便米粉 老化 添加剂 作用机制
原文传递
方便面油辣子包抗氧化影响因素研究
7
作者 彭伟伟 《现代食品》 2025年第12期176-178,共3页
以菜籽油为基底炸制的方便面油辣子包在货架期易氧化,本文研究了3种常用天然抗氧化剂维生素E、迷迭香提取物和茶多酚对油辣子包中油脂氧化稳定性的影响。研究显示,茶多酚在相同添加量的情况下具有较好的抗氧化效果,同时,进一步通过Ranci... 以菜籽油为基底炸制的方便面油辣子包在货架期易氧化,本文研究了3种常用天然抗氧化剂维生素E、迷迭香提取物和茶多酚对油辣子包中油脂氧化稳定性的影响。研究显示,茶多酚在相同添加量的情况下具有较好的抗氧化效果,同时,进一步通过Rancimat法对添加茶多酚的产品货架期进行了推算,相比于空白组延长2倍。 展开更多
关键词 油辣子包 抗氧化剂 稳定性
在线阅读 下载PDF
挤压膨化对杂粮代餐粉营养品质及理化性质的影响 被引量：5
8
作者 王霞 刘永吉 +1 位作者 白吉敏 鹿保鑫 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第22期28-35,共8页
以青稞、绿豆、黑豆、苦荞多种杂粮为原料,采用双螺杆挤压膨化技术制备杂粮代餐粉,分析其挤压前后营养成分、挥发性风味物质、晶体结构等理化性质的变化。结果表明:经挤压处理后杂粮代餐粉蛋白质、脂肪、水分、淀粉、总酚、总黄酮含量... 以青稞、绿豆、黑豆、苦荞多种杂粮为原料,采用双螺杆挤压膨化技术制备杂粮代餐粉,分析其挤压前后营养成分、挥发性风味物质、晶体结构等理化性质的变化。结果表明:经挤压处理后杂粮代餐粉蛋白质、脂肪、水分、淀粉、总酚、总黄酮含量分别下降了2.83%、0.47%、4.45%、2.62%、17.89 mg/100 g、9.02 mg/100 g;膳食纤维和灰分变化不显著。风味贡献较大的醛类、醇类、杂环类物质有所增加,大大改善其风味。结晶结构由A型转变为V型,结晶度下降了24.97%。RVA、DSC结果显示,峰值黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度、回生值和峰值时间分别下降了156、46、110、111、177 cP、2.2 min,焓变值下降为0.15 J·g^(-1)表明大部分的淀粉已糊化。凝胶质构结果显示,硬度及胶粘性分别下降了35.72 g、4.08 g,粘附力、内聚性、弹性、咀嚼性分别增加了5.11 g、0.19 Ratio、5.08 mm、1.98 mJ,赋予其良好的口感。粉体品质特性研究显示可溶性固形物含量、持水力增加,持油力减少;粉体特性明显改善,色泽变化明显。 展开更多
关键词 杂粮 挤压膨化 营养品质 糊化特性
在线阅读 下载PDF
新型涂抹食品的试制 被引量：3
9
作者 安辛欣 吕心泉 杜成颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期58-60,共3页
以植物氢化油、酪朊酸钠、乳清粉等为主要原料 ,进行配方试验 ,成功试制出了系列风味可塑型涂抹食品。本产品兼顾营养与风味 。
关键词 植物氢化油 涂抹食品 配方 试制
原文传递
面团改良剂对玉米面条蒸煮品质的影响 被引量：7
10
作者 杨勇 李宏菊 翟爱华 《农产品加工（下）》 2010年第9期55-58,共4页
通过添加面团改良剂谷朊粉及复合亲水性胶体田菁胶和瓜尔豆胶,采用预糊化工艺,研制了一种蒸煮品质良好的玉米面条。结果表明,谷朊粉用量为5%;田菁胶用量为2%;瓜尔豆胶用量为3%时,研制的玉米面条的蒸煮品质感官评价最优。
关键词 玉米面条 预糊化 蒸煮品质
在线阅读 下载PDF
基于响应面法的姜辣素提取工艺优化研究 被引量：8
11
作者 李楠 李雅萍 《食品工程》 2016年第4期33-37,共5页
在单因素试验基础上,选取乙醇体积浓度、液料比和提取时间为影响因子,以姜辣素得率为响应值,利用响应面法对生姜中姜辣素的提取工艺进行优化。结果表明,生姜中姜辣素的最优提取工艺条件为:乙醇体积浓度79%,液料比13∶1(m L∶g),提取时间... 在单因素试验基础上,选取乙醇体积浓度、液料比和提取时间为影响因子,以姜辣素得率为响应值,利用响应面法对生姜中姜辣素的提取工艺进行优化。结果表明,生姜中姜辣素的最优提取工艺条件为:乙醇体积浓度79%,液料比13∶1(m L∶g),提取时间26 min,此工艺条件下姜辣素得率为10.42 mg/g。 展开更多
关键词 姜辣素 响应面 提取工艺 生姜
在线阅读 下载PDF
方便馄饨加工技术的研究 被引量：2
12
作者 王健 夏延斌 杨阿静 《农产品加工（下）》 2011年第5期52-55,共4页
为生产出皮薄高筋道、保质期长、美味可口的方便馄饨,以面粉和瘦肉为原料,添加食复合胶和木薯淀粉等配料,研究速食馄饨加工过程中的关键工艺。得到速食馄饨加工的最佳工艺参数：和面加水量为38%,机械连续压延次数为5次,打粉量为8%,馅料... 为生产出皮薄高筋道、保质期长、美味可口的方便馄饨,以面粉和瘦肉为原料,添加食复合胶和木薯淀粉等配料,研究速食馄饨加工过程中的关键工艺。得到速食馄饨加工的最佳工艺参数：和面加水量为38%,机械连续压延次数为5次,打粉量为8%,馅料加工用斩拌机斩拌混合,面皮与馅料的质量比为3∶1,在80℃下干燥90~120 min。最后,在此工艺基础上制定产品的质量标准。 展开更多
关键词 方便馄饨 方便食品 加工技术
在线阅读 下载PDF
富铬糯玉米芽快餐营养粉的研制 被引量：1
13
作者 叶华 邱娟 +1 位作者 沈德艳 郭元新 《安徽科技学院学报》 2017年第1期54-59,共6页
目的:试验研究了一种富铬糯玉米芽快餐营养粉配方。方法:以富铬发芽糯玉米粉为主要原料,辅以豆奶粉、麦芽糊精和蔗糖制备糯玉米芽快餐营养粉,以感官评分为评价指标,通过L9(34)正交试验对糯玉米芽快餐营养粉最佳配比进行了优化。结果:糯... 目的:试验研究了一种富铬糯玉米芽快餐营养粉配方。方法:以富铬发芽糯玉米粉为主要原料,辅以豆奶粉、麦芽糊精和蔗糖制备糯玉米芽快餐营养粉,以感官评分为评价指标,通过L9(34)正交试验对糯玉米芽快餐营养粉最佳配比进行了优化。结果:糯玉米芽快餐营养粉的最佳配方为:富铬糯玉米芽粉70%、麦芽糊精11%、豆奶粉10%、蔗糖9%。结论:研制的糯玉米芽快餐营养粉成品感官优良,冲调性好,营养丰富。 展开更多
关键词 富铬 发芽糯玉米 营养粉
在线阅读 下载PDF
微波食品的开发技术 被引量：1
14
作者 程裕东 《中外食品》 2002年第6期28-31,共4页
城市化进程不断加速,促使饮食生活中呈现时尚化、方便化、营养化的消费趋向。健康、方便、精美流行以及小包装的食品成为现代消费者对饮食的新要求。如何开发消费者喜爱的各类高品质方便食品已成为食品研发人员所面临的义不容辞的重要... 城市化进程不断加速,促使饮食生活中呈现时尚化、方便化、营养化的消费趋向。健康、方便、精美流行以及小包装的食品成为现代消费者对饮食的新要求。如何开发消费者喜爱的各类高品质方便食品已成为食品研发人员所面临的义不容辞的重要工作。其间,方便的微波食品作为食品新品种中的一类,近年也非常引人注目。 我国的微波食品尚处起步阶段,具有极大的发展潜力。各类冷冻冷藏食品,经高温杀菌的塑料耐热密封容器包装的调理食品,如咖喱饭、意式烙面、日式鱼料理等微波加热的新型调理食品的开发,适应了从工薪阶层到中高收入家庭的饮食需要,赢得了消费者的欢迎。 展开更多
关键词 微波食品 开发技术 调理食品 调理效果
在线阅读 下载PDF
调理冷冻米饭加工工艺研究
15
作者 宋慧 李勇 +2 位作者 商学兵 秦杰 周卫东 《农业机械》 2011年第2期119-122,共4页
以大米为主原料,探讨大米的浸泡条件,分别使用电饭锅常压蒸煮、微波蒸煮和高压蒸煮的方法,探讨米饭的加工工艺,并优化米饭浸泡与蒸煮工艺参数。然后把米饭配以青椒炒肉丝,并经冻制工艺,制成冷冻调理米饭产品。结果表明:40℃浸米30min,... 以大米为主原料,探讨大米的浸泡条件,分别使用电饭锅常压蒸煮、微波蒸煮和高压蒸煮的方法,探讨米饭的加工工艺,并优化米饭浸泡与蒸煮工艺参数。然后把米饭配以青椒炒肉丝,并经冻制工艺,制成冷冻调理米饭产品。结果表明:40℃浸米30min,大米吸水率达28.81%;40℃下浸米40min,经常压蒸煮的米饭,其水溶性总糖和还原糖质量百分比达4.72%和2.06%的较好水平;浸泡后的大米,在米水比为l:1.2的条件下,常压蒸煮30min、15W/g的微波功率下蒸煮15min和高压蒸煮后焖10min,经冻制和解冻后的米饭理化指标和感官品质均较高。并得到调理冷冻米饭最佳配方为:主食大米200g,配菜180g(猪肉80g、青椒100g),产品风味良好。 展开更多
关键词 冷冻 米饭 调理 工艺 青椒炒肉丝
原文传递
预制调理食品中的常见微生物及其防控 被引量：15
16
作者 范晓攀 王娉 +1 位作者 葛毅强 陈颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期49-53,58,共6页
预制调理食品是食品产业中快速增长的热点。由于预制调理食品经过简单处理即可直接食用,如果在加工过程中杀菌不彻底或者贮藏流通过程中条件不完善,容易受到微生物的污染,引发食源性疾病。本文分析了各类预制调理食品易污染的微生物,综... 预制调理食品是食品产业中快速增长的热点。由于预制调理食品经过简单处理即可直接食用,如果在加工过程中杀菌不彻底或者贮藏流通过程中条件不完善,容易受到微生物的污染,引发食源性疾病。本文分析了各类预制调理食品易污染的微生物,综述了相关病原微生物防控措施的研究进展,提出了预制调理食品病原微生物研究的方向。 展开更多
关键词 预制调理食品 微生物 防控措施
原文传递
SOU SVIDE概况及其展望 被引量：8
17
作者 王彩理 滕瑜 朱伯清 《海洋水产研究》 CSCD 2002年第3期79-82,共4页
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,消费者开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从 Sous vide(真空调理食品 )工艺流程可以看出 ,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏 ,虽然能杀灭大部分腐败菌 ,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继... 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,消费者开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从 Sous vide(真空调理食品 )工艺流程可以看出 ,先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏 ,虽然能杀灭大部分腐败菌 ,但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在 ,因此 ,Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的 HACCP系统。我国的饮食文化源远流长 ,如果能更好地与 Sous vide产品结合起来 ,必然会使中国菜系发扬光大 ,进而形成工业化生产 。 展开更多
关键词 Sous vide 肉毒杆菌 真空包装 巴氏杀菌 HACCP 真空调理食品 食品安全 冷藏
在线阅读 下载PDF
红曲中降压活性物质的提取工艺研究 被引量：2
18
作者 张馨如 郑建全 +2 位作者 魏嵘 任勇 金宗濂 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期190-192,共3页
目的:研究红曲中的降压活性物质的最佳提取条件。方法:通过正交试验和离体血管检测的方法寻找最佳提取工艺。结果:50%乙醇浸泡、80℃水浴加热1h、30ml环己烷洗涤的提取工艺,其有效成分的得率和降压活性都较高。
关键词 红曲 正交试验 离体血管 提取工艺
在线阅读 下载PDF
褪黑素功能食品介绍 被引量：3
19
作者 彭银仙 陈国广 +1 位作者 袁爱华 蔡国兴 《华东船舶工业学院学报》 2002年第4期89-93,共5页
近年来国内外对褪黑素作为功能食品的研究十分活跃 ,使褪黑素的应用范围、功能疗效有了很大突破。本文介绍了褪黑素功能食品的研究进展情况 。
关键词 功能食品 褪黑素 剂型 缓释 生理调节
在线阅读 下载PDF
初生犊牛饲养管理的关键技术 被引量：11
20
作者 王建军 杜子文 乌兰其其格 《畜牧与饲料科学》 2008年第3期125-126,共2页
因初生犊牛的机体和生理调节机能尚不完善，从而决定了初生犊牛饲养管理的重要性和特殊性。因此在饲养管理上应抓好以下关键技术措施，以保证犊牛的健康存活和正常生长发育。
关键词 初生犊牛 饲养管理 技术 生理调节 生长发育
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部