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冠突散囊菌发酵对豫西‘西瓜红’薯叶酚类物质、酶活性及抗氧化性的影响
1
作者 易军鹏 高炎 +3 位作者 李欣 韩羽欣 刘文超 段续 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期1-9,共9页
为了红薯叶的高值化利用,采用冠突散囊菌对红薯叶进行固态发酵,并对发酵过程中红薯叶中的酚类物质含量、酶活以及抗氧化活性的动态变化进行研究。结果表明,经发酵处理,红薯叶中总酚和黄酮含量显著增加(P<0.05),并在第6 d时达到峰值,... 为了红薯叶的高值化利用,采用冠突散囊菌对红薯叶进行固态发酵,并对发酵过程中红薯叶中的酚类物质含量、酶活以及抗氧化活性的动态变化进行研究。结果表明,经发酵处理,红薯叶中总酚和黄酮含量显著增加(P<0.05),并在第6 d时达到峰值,分别为12.31和11.1 mg/g,是未发酵组薯叶的1.97和2.31倍。固态发酵期间,总酚含量与α-淀粉酶活性(R^(2)=0.749)、β-葡萄糖苷酶(R^(2)=0.844)、纤维素酶(R^(2)=0.674)、蛋白酶(R^(2)=0.772)及多酚氧化酶(R^(2)=0.822)的酶活性变化呈显著正相关(P<0.05)。高效液相色谱检测结果表明发酵并未改变红薯叶多酚的主要成分,除儿茶素外,其它多酚组分含量均显著提升(P<0.05)。冠突散囊菌发酵可显著增强红薯叶提取物的ABTS+和DPPH自由基清除能力(P<0.05),且发酵6 d组的抗氧化能力最强,分别是未发酵组的2.46倍和2.19倍,主成分分析结果表明,红薯叶固态发酵过程中酚类物质含量的升高是多种酶协同作用的结果,没食子酸、槲皮素、对香豆酸等酚类物质的释放是抗氧化能力增强的主要原因。因此,冠突散囊菌固态发酵是提升红薯叶酚类物质含量和抗氧化活性的有效途径,最佳发酵时间为6 d。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 红薯叶 酚类化合物 酶活 抗氧化性
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红薯美拉德反应制备食用烤香香料的工艺优化 被引量：4
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作者 许春平 张弛 +4 位作者 薛云 王宣静 李天笑 邹琳 吴彦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期191-198,共8页
为了获得红薯烤香风格突出的食用香料,将红薯提取物与葡萄糖焦糖化料液进行美拉德反应,利用单因素实验和响应面法研究反应温度、反应时间、初始pH、红薯提取物与葡萄糖焦糖化料液比例对感官评分的影响,并分析其褐变程度和挥发性成分。... 为了获得红薯烤香风格突出的食用香料,将红薯提取物与葡萄糖焦糖化料液进行美拉德反应,利用单因素实验和响应面法研究反应温度、反应时间、初始pH、红薯提取物与葡萄糖焦糖化料液比例对感官评分的影响,并分析其褐变程度和挥发性成分。研究结果表明,最优反应工艺为反应温度100℃、反应时间40 min、初始pH 7.0、红薯与焦糖化料液比例3∶1,在该条件下,褐变程度最大,得到的红薯香料感官评分最高,总体风味最好,具有明显的薯香、甜香、烘烤香、果香、膏香;通过GC-MS分析鉴定出最优工艺样品中挥发性物质45种,比对照组的挥发性物质种类增加45%。该研究为天然植物红薯的开发应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 红薯 优化 美拉德反应 挥发性成分 焦糖化
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棉籽油脚复合改性膨润土应用于混凝土脱模剂的工艺研究 被引量：2
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作者 姜丽娜 但建明 +1 位作者 何良波 美丽 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第6期66-68,共3页
为探究皂化棉籽油脚与改性膨润土复合的最佳工艺,通过单因素试验和正交试验研究分析了膨润土添加量、皂化棉籽油脚添加量、棉籽油添加量、搅拌时间和搅拌温度对复合工艺的影响。结果表明,最佳工艺参数为膨润土添加量1.0 g、皂化棉籽油... 为探究皂化棉籽油脚与改性膨润土复合的最佳工艺,通过单因素试验和正交试验研究分析了膨润土添加量、皂化棉籽油脚添加量、棉籽油添加量、搅拌时间和搅拌温度对复合工艺的影响。结果表明,最佳工艺参数为膨润土添加量1.0 g、皂化棉籽油脚添加量1.5 g、棉籽油添加量3 mL、搅拌温度80℃、搅拌时间1.0h,产品满足相关技术要求。 展开更多
关键词 棉籽油脚 膨润土 混凝土脱模剂
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