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基于CFD-DEM耦合的碾米颗粒运动模拟与方法研究
1
作者 杨勇 周龙 +2 位作者 范吉军 余南辉 李园 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期64-71,共8页
[目的]针对卧式碾米机在碾米过程中造成颗粒破碎和过碾的问题,提出通过改变吸风气流方向提高糙米颗粒的碾磨质量。[方法]采用CFD-DEM耦合方法,分别对上吸风10 m/s、下吸风5 m/s和无风速3种状态进行数值仿真分析,并通过物理样机碾磨试验... [目的]针对卧式碾米机在碾米过程中造成颗粒破碎和过碾的问题,提出通过改变吸风气流方向提高糙米颗粒的碾磨质量。[方法]采用CFD-DEM耦合方法,分别对上吸风10 m/s、下吸风5 m/s和无风速3种状态进行数值仿真分析,并通过物理样机碾磨试验验证仿真结果。[结果]随着气流方向由上吸风转变到下吸风,颗粒沿Y轴的上升速度vy及三轴合成平均速度v整体降低,同层段位置处上吸风颗粒速度vy大于下吸风的,在碾白室中下部处明显观察到上吸风颗粒平均速度v大于下吸风颗粒的,碾磨区域内颗粒运动能力的差异导致容易过碾和破损区域的受力情况明显不同,颗粒运动能力强时碾白室底部颗粒受到的挤压力减小,颗粒运动能力弱时碾白室底部颗粒受到的挤压力增大;颗粒翻滚角速度在上吸风的作用下,对比无风速和下吸风效果增强;每种状态下3次的物理试验结果,上吸风10 m/s、无风速和下吸风5 m/s的碾磨度平均值分别为1.90%,2.20%,2.78%,破损率平均值分别为0.37%,0.46%,0.60%。[结论]上吸风状态下颗粒碾磨过程中的流动和受力特性优于无风速和下吸风的情况;上吸风比无风速和下吸风的碾磨度和破碎率明显下降。 展开更多
关键词 碾米颗粒 CFD-DEM 颗粒流动 多孔介质模型
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不同加工精度大米的白度与食味值统计分析研究
2
作者 郭念国 曹佰亿 +2 位作者 黄清 来睿 安红周 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第8期18-23,共6页
探索大米白度与食味值间的相关关系,为大米适度加工技术提供参考。以本溪辽粳、吉林超级稻和原阳新丰2号为原料,研究了碾减率分别为0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、12.0%、14.0%等不同加工精度下白度与食味值间的关系。发现不同... 探索大米白度与食味值间的相关关系,为大米适度加工技术提供参考。以本溪辽粳、吉林超级稻和原阳新丰2号为原料,研究了碾减率分别为0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、12.0%、14.0%等不同加工精度下白度与食味值间的关系。发现不同加工精度(留皮度)的3种大米的食味值随加工白度的增加而增加,但边际效用是递减的;3种米的食味值整体上无显著性差异,但基于白度的回归模型显示,本溪辽粳与吉林超级稻之间的食味值有显著差异;食味值与白度的倒数线性相关度更强。通过白度和大米品种对食味值进行回归预测,吉林超级稻和原阳新丰2号预测较好,但本溪辽粳也均落入了模型的95%预测区间内。 展开更多
关键词 大米 加工精度 白度 食味值 统计分析
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基于多元统计分析方法构建鲜湿米粉专用粉评价体系 被引量：1
3
作者 吴淼源 廖卢艳 +2 位作者 任贤龙 刘操 吴卫国 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期307-316,共10页
为了探究不同大米粉质与鲜湿米粉品质指标的关系,筛选鲜湿米粉专用粉的特征指标及阈值区间。本研究以桂朝米为原料,通过不同制粉方法(干法、湿法、半干法)、磨粉粒度(60、80、100、120目)制备了28种大米粉,测定了大米粉的直链淀粉含量... 为了探究不同大米粉质与鲜湿米粉品质指标的关系,筛选鲜湿米粉专用粉的特征指标及阈值区间。本研究以桂朝米为原料,通过不同制粉方法(干法、湿法、半干法)、磨粉粒度(60、80、100、120目)制备了28种大米粉,测定了大米粉的直链淀粉含量、粗蛋白含量、破损淀粉含量、粒径D_(50)、水合特性、糊化特性,以及鲜湿米粉的质构特性、蒸煮特性、模糊感官评分等指标。通过描述性分析、相关性分析、主成分分析、逐步回归和聚类分析等多元统计方法,系统评估了大米粉质指标与鲜湿米粉品质之间的关系,建立了鲜湿米粉专用粉的理论评价模型,确定了适用于鲜湿米粉加工的大米粉特征指标及其阈值区间。结果表明,不同制粉工艺制备大米粉的直链淀粉、粗蛋白无显著差异;相同粒度条件下,湿磨粉的综合得分高于干磨粉和半干磨粉,制成鲜湿米粉的感官品质更佳;相同制粉方法下,100~120目时的综合得分和感官得分最高;鲜湿米粉专用粉综合评价模型为Y=−28.141−0.06X_(4)+1.035X_(5)+0.05X_(8)(R^(2)=0.937,P<0.01);适宜加工鲜湿米粉的特征指标阈值区间为:半干磨粉D_(50)在88.65~146.21μm之间,湿磨粉D_(50)在10.34~47.36μm之间;大米粉的吸水性大于10.15 g/g、峰值粘度大于3235.00 cP。本研究有助于企业开发鲜湿米粉专用粉,建立线上配粉系统,对鲜湿米粉专用粉的标准化、工业化生产具有重要意义。 展开更多
关键词 多元统计分析方法 鲜湿米粉专用粉 评价体系 制粉工艺 磨粉粒度 品质控制
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原阳粳米碾制留胚米工艺与品质研究
4
作者 刘倍朵 焦悦 +5 位作者 安红周 刘洁 任传顺 郭念国 林乾 王丽娜 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第5期18-26,共9页
留胚米作为一种营养全面的高值化食品,在食品领域具有显著潜力和加工挑战性。本研究以短粒型原阳粳米为原料,经一道砂辊米机开糙至留皮度为69.6%,白度为23.23%后,采用不同的铁辊米机道数(1~4道)及碾磨压力组合,探究留胚米的碾制工艺及... 留胚米作为一种营养全面的高值化食品,在食品领域具有显著潜力和加工挑战性。本研究以短粒型原阳粳米为原料,经一道砂辊米机开糙至留皮度为69.6%,白度为23.23%后,采用不同的铁辊米机道数(1~4道)及碾磨压力组合,探究留胚米的碾制工艺及其品质。结果显示,采用(0.50+2.00)、(1.00+1.75)、(1.50+1.50)档以及(0.75+0.75+0.75+0.75)档压力档位组合可以碾制得到加工精度(留皮度)、留胚粒率、碎米率均符合GB/T 42227—2022《留胚米》要求的留胚米产品。4种工艺碾白所得留胚米的留皮度分别为6.3%、6.8%、6.1%、3.6%,留胚粒率分别为82%、82%、81%、88%,碎米率分别为3.67%、3.57%、3.96%、3.98%。采用(0.50+2.00)档组合工艺碾制出的留胚米,其食味值为55.5分,硬度值、黏度值、平衡度和弹性分别为80.11 N、3.19 N、0.04和0.77。 展开更多
关键词 留胚米 碾磨压力 碾磨道数 品质评价
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不同加工精度及加工工序对小米营养品质的影响
5
作者 桑璐曼 王超 +3 位作者 赵卿宇 刁现民 王显瑞 沈群 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第6期85-93,共9页
为了探究不同品种小米营养品质差异,揭示不同加工精度(适碾和精碾)及加工工序对小米营养品质的影响,确定加工工序与加工精度的关系,本研究首先测定了86个品种小米的营养成分,然后选取5个市售小米品种分析不同加工精度及加工工序对其营... 为了探究不同品种小米营养品质差异,揭示不同加工精度(适碾和精碾)及加工工序对小米营养品质的影响,确定加工工序与加工精度的关系,本研究首先测定了86个品种小米的营养成分,然后选取5个市售小米品种分析不同加工精度及加工工序对其营养品质的影响。结果表明,86种小米水分、脂肪、碳水化合物平均含量分别为11.27、5.06、70.73 g/100 g,蛋白质、粗纤维含量分别为8.43~16.70 g/100 g、0.50~3.50 g/100 g,且富含18种氨基酸(尤其是谷氨酸和亮氨酸),总氨基酸含量为8.94~17.76 g/100 g。与适碾相比,精碾小米中,蛋白质含量由9.60 g/100 g升高至9.78 g/100 g,总氨基酸含量由7.67 g/100 g升高至7.93 g/100 g,而脂肪、粗纤维、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等氨基酸、维生素和矿物质含量均下降。随着加工工序的进行,小米中各营养组分受铁辊处理的影响最大,除苦味氨基酸和VB 1含量有所升高外,其余组分均较砻谷显著下降,尤其是粗纤维含量较砻谷工序处理下降了60%。此外,经过砂辊处理后有助于小米提鲜。因此,适碾以及简化加工工序可以避免营养物质的损失,有利于保持小米的营养价值。 展开更多
关键词 小米 加工精度 加工工序 营养品质
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吉宏6号大米的适碾加工及品质分析
6
作者 杨相苗 王勇 +3 位作者 徐杰 焦悦 刘洁 安红周 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第1期11-18,共8页
为探究不同碾白工艺及压力组合对吉宏6号大米品质的影响,以吉宏6号粳糙米为原料,使用一道砂辊开糙后,分别采用不同铁辊碾磨道数及压力组合方式加工适碾米并进行品质分析。结果表明:碾磨压力挡位为4.75、(4+1.75)、(4.25+1)、(3.5+2+1.25... 为探究不同碾白工艺及压力组合对吉宏6号大米品质的影响,以吉宏6号粳糙米为原料,使用一道砂辊开糙后,分别采用不同铁辊碾磨道数及压力组合方式加工适碾米并进行品质分析。结果表明:碾磨压力挡位为4.75、(4+1.75)、(4.25+1)、(3.5+2+1.25)时,大米的留皮度分别为2.03%、2.15%、2.23%、2.20%,留胚粒率分别为19.00%、19.33%、19.67%、16.67%,均符合GB/T 1354—2018中对“适碾”的质量要求,即不同碾白工艺均可碾制出适碾米;通过分析加工品质、食用品质等,确定吉宏6号的最佳适碾工艺条件为三道铁辊碾制工艺中的(3.5+2+1.25)压力挡位组合;在最佳加工工艺条件下,米样的留皮度和留胚粒率分别为2.20%、16.67%,其碎米率较精碾米(留皮度0.90%)减少了8.85%,白度较糙米增加了71.62%,与最佳食味的精碾米(留皮度0.90%)相比较,脂肪、蛋白、灰分分别增加了97.37%、1.57%、17.14%。相比于精碾米(留皮度0.90%)而言,适碾米可以保留更多的脂肪、无机盐等物质,营养价值更高。 展开更多
关键词 适碾米 留皮度 留胚粒率 食味品质
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碾磨程度对LIBS鉴别稻米产地准确度的影响 被引量：1
7
作者 谢玮萍 徐将 +3 位作者 魏海波 刘林林 姚明印 姚小英 《江西农业大学学报》 北大核心 2025年第2期478-485,共8页
【目的】稻米经碾磨加工改善感官品质,但碾磨过程会掩盖与原产地相关的信息特征,增加稻米产地辨识难度。激光诱导击穿光谱(LIBS)通过全光学方法感知稻米元素组成信息,具备稻米产地快速、绿色鉴别潜力。旨在采集不同碾磨程度的稻米样品L... 【目的】稻米经碾磨加工改善感官品质,但碾磨过程会掩盖与原产地相关的信息特征,增加稻米产地辨识难度。激光诱导击穿光谱(LIBS)通过全光学方法感知稻米元素组成信息,具备稻米产地快速、绿色鉴别潜力。旨在采集不同碾磨程度的稻米样品LIBS光谱,结合随机森林(RF)和逻辑回归(LR)机器学习算法,分析碾磨程度对LIBS鉴别稻米产地准确度的影响。【方法】收集江西省内11处产地稻米,经微、轻度、中度、重度4级碾磨,再压片处理形成LIBS分析样品。对比稻米样品LIBS光谱随碾磨程度的变化,评估采用全光谱数据以及利用极限梯度提升(XGBoost)提取特征光谱时,RF、LR模型对稻米产地的鉴别准确度。【结果】(1)随着碾磨程度的提高,稻米内部矿质元素信息发生变化,LIBS可检测到的稻米成分信息减少,从而对稻米产地鉴别准确度造成一定影响。(2)全光谱数据输入时,LR模型的平均鉴别准确率为89.97%,经XGBoost特征提取后,平均鉴别准确率提升至94.85%;RF模型的鉴别准确率从85.11%提升至94.31%,这表明XGBoost特征提取能够显著增强模型鉴别性能。(3)经光谱特征变量选择后,RF模型微、轻度、中度、重度碾磨鉴别准确率分别为97.64%、93.88%、93.15%、92.55%;LR模型分别为97.76%、94.79%、94.48%、92.36%,相较于RF模型,LR模型体现出更优的鉴别性能。【结论】LIBS方法结合机器学习算法对不同碾磨程度下稻米产地均具有鉴别能力,且碾磨程度越低,鉴别准确率越高。 展开更多
关键词 激光诱导击穿光谱(LIBS) 稻米碾磨程度 产地鉴别 XGBoost 特征提取 机器学习
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循环加湿工艺降低发芽糙米爆腰增率并提高得率 被引量：16
8
作者 张强 郑先哲 +5 位作者 贾富国 左彦军 王爱芳 王吉泰 韩燕龙 刘扬 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期241-247,共7页
为解决传统浸泡工艺制取发芽糙米过程爆腰率过高等问题,提出以循环加湿替代传统浸泡的一种发芽糙米生产新工艺。该研究以糙米为原料,采用二次正交旋转中心组合设计试验,研究循环加湿工艺中单次加湿量、间隔时间和温度对爆腰增率和发芽... 为解决传统浸泡工艺制取发芽糙米过程爆腰率过高等问题,提出以循环加湿替代传统浸泡的一种发芽糙米生产新工艺。该研究以糙米为原料,采用二次正交旋转中心组合设计试验,研究循环加湿工艺中单次加湿量、间隔时间和温度对爆腰增率和发芽糙米得率的影响规律,建立了各因素对爆腰增率和发芽糙米得率影响的数学模型。用Excel软件和Design Expert软件处理试验数据,结果表明:单次加湿量、间隔时间和温度对爆腰增率和发芽糙米得率影响显著,得到优化参数组合为:单次加湿量1.2%～1.6%、间隔时间45～75min、温度30℃,该条件下爆腰增率低于33%、发芽糙米得率大于90%。循环加湿处理后爆腰增率比传统浸泡处理降低20%～70%,发芽糙米得率提高1%～16%。研究结果可为改进发芽糙米生产工艺提供参考。 展开更多
关键词 温度 优化 工艺 循环加湿 发芽糙米 发芽糙米得率 爆腰增率
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循环加湿工艺对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响 被引量：15
9
作者 贾富国 王吉泰 +3 位作者 兰海鹏 韩珊 张强 付倩 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第20期288-292,共5页
为提高发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量,提出以循环加湿替代浸泡的一种发芽糙米生产新工艺。以东北粳稻为原材料,采用二次正交旋转中心组合设计试验,研究了循环加湿工艺中单次加湿量、间隔时间和温度对发芽糙米中GABA含量的影响规律,... 为提高发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量,提出以循环加湿替代浸泡的一种发芽糙米生产新工艺。以东北粳稻为原材料,采用二次正交旋转中心组合设计试验,研究了循环加湿工艺中单次加湿量、间隔时间和温度对发芽糙米中GABA含量的影响规律,建立了GABA含量与各因素之间的数学模型,并以GABA含量为考核指标,将循环加湿工艺与浸泡工艺对比试验。试验结果表明,单次加湿量、间隔时间和温度对GABA含量影响显著(p<0.05),影响主次顺序为单次加湿量、间隔时间、温度,优化工艺参数为单次加湿量1.6%,间隔时间67min,温度31℃,此条件下每100g发芽糙米的GABA含量为27.33mg;循环加湿处理后发芽糙米中GABA含量为浸泡发芽处理的2.09倍。研究结果可为发芽糙米生产新工艺提供依据。 展开更多
关键词 粮食 提取 模型 循环加湿 发芽糙米 Γ-氨基丁酸
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酶对烟叶发酵内在品质的影响 被引量：38
10
作者 阮祥稳 任平 陈卫锋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第1期67-68,共2页
为了缩短烟叶发酵时间,提高烟叶发酵内在质量,采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65%的相对湿度发酵12h,化学成分分析结果显示,烟叶内总糖提高14.9%,蛋白质降低了15.6%。经过评吸初步显示:经酶促发酵后的烟叶,香气改善,香气量增加... 为了缩短烟叶发酵时间,提高烟叶发酵内在质量,采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65%的相对湿度发酵12h,化学成分分析结果显示,烟叶内总糖提高14.9%,蛋白质降低了15.6%。经过评吸初步显示:经酶促发酵后的烟叶,香气改善,香气量增加,青杂气减轻,刺激性有所降低。 展开更多
关键词 烟叶发酵 内在品质 发酵时间 内在质量 纤维素酶 相对湿度 分析结果 化学成分 蛋白酶 复合酶 蛋白质 刺激性 显示 总糖 酶促 评吸 香气
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糙米加湿调质对其碾米性能影响的试验研究 被引量：24
11
作者 贾富国 邓华玲 +2 位作者 郑先哲 白士刚 王福林 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期180-183,共4页
该研究以糙米（含水率12．5％）为原料，采用不同加湿量将糙米加湿调质，以降低硬度和脆性。依据不同润糙时间对试样进行碾米加工试验。用SAS软件分析了润糙时间及加湿量对碾米加工的能耗、整精米率影响规律。结果表明糙米在润糙开始后6... 该研究以糙米（含水率12．5％）为原料，采用不同加湿量将糙米加湿调质，以降低硬度和脆性。依据不同润糙时间对试样进行碾米加工试验。用SAS软件分析了润糙时间及加湿量对碾米加工的能耗、整精米率影响规律。结果表明糙米在润糙开始后60～90min,加湿量为1.45%的情况下，碾米加工时可以降低能耗约30％，整精米率提高约10％。因此，采用加湿调质方法可以改善储藏后稻谷碾磨质量，提高精米率、降低能耗。 展开更多
关键词 糙米 加湿调质 碾米性能
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糙米二次加湿调质工艺优化与试验 被引量：12
12
作者 贾富国 兰海鹏 +2 位作者 左彦军 周玉龙 江连洲 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期95-98,151,共5页
为解决干燥后储藏的低含水率稻谷碾米加工时存在整精米率低且能耗高以及单次加湿又无法满足加湿目标的问题,以糙米(含水率12%)为原料,研究二次加湿调质工艺中单次加湿量、润糙温度及润糙间隔时间对整精米率的影响规律。在单因素试验的... 为解决干燥后储藏的低含水率稻谷碾米加工时存在整精米率低且能耗高以及单次加湿又无法满足加湿目标的问题,以糙米(含水率12%)为原料,研究二次加湿调质工艺中单次加湿量、润糙温度及润糙间隔时间对整精米率的影响规律。在单因素试验的基础上,采用二次旋转组合设计方法,用SAS软件处理试验数据,并进行验证试验。结果表明,在单次加湿量为1.56%、润糙温度为29.6℃、润糙间隔时间为64.6 min的条件下,整精米率提高15.42%,碾米能耗降低26.86%。 展开更多
关键词 糙米 碾米 二次加湿调质 试验
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贮藏条件对糙米水分变化的影响规律 被引量：9
13
作者 周玉龙 贾富国 +3 位作者 付倩 张强 王吉泰 韩珊 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期383-386,共4页
为探讨贮藏条件对糙米含水率随时间变化规律,以环境温度和相对湿度为影响因素,采用全因素组合试验方法设计试验,应用静力学法进行了试验研究。利用SAS软件处理试验结果,建立了贮藏环境温度和相对湿度对糙米含水率随时间变化影响规律的... 为探讨贮藏条件对糙米含水率随时间变化规律,以环境温度和相对湿度为影响因素,采用全因素组合试验方法设计试验,应用静力学法进行了试验研究。利用SAS软件处理试验结果,建立了贮藏环境温度和相对湿度对糙米含水率随时间变化影响规律的数学模型,经检验方程显著性水平小于0.001。研究结果表明,贮藏过程中的环境温度和相对湿度对糙米含水率的变化影响显著,所建立的数学模型可以描述和预测糙米含水率在贮藏仓内的变化规律,指导糙米加工及安全贮藏。 展开更多
关键词 水分 模型 贮藏 糙米 平衡时间
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加工精度对大米食用品质及风味的影响 被引量：23
14
作者 安红周 陈会会 +3 位作者 尹文婷 林乾 何东升 罗琼 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期1-7,共7页
结合留皮度和碾减率表征大米加工精度,研究加工精度对大米食用品质的影响,并采用同时蒸馏提取-气相色谱-质谱联用法分析米饭中的挥发性风味物质,为大米适度加工提供借鉴。结果表明:随碾磨时间增加,碾减率变化可用一条二次曲线(R^2=0.99... 结合留皮度和碾减率表征大米加工精度,研究加工精度对大米食用品质的影响,并采用同时蒸馏提取-气相色谱-质谱联用法分析米饭中的挥发性风味物质,为大米适度加工提供借鉴。结果表明:随碾磨时间增加,碾减率变化可用一条二次曲线(R^2=0.9973)和一条线性方程(R^2=0.9925)拟合,留皮度可由一条函数方程(R^2=0.9981)拟合。加工精度的提高可改善食用品质,显著提高食味值和感官评分(P<0.05),而达到一定精度(碾减率6.81%~7.96%,留皮度0.9%~2.2%)后影响不显著。碾磨使风味物质含量损失显著(P<0.05),相对于糙米饭,4号米饭(碾减率5.9%、留皮度5.4%)和6号米饭(碾减率10.0%,留皮度0.2%)挥发性风味物质总量分别减少了34.4%和71.9%。适度加工的大米出米率高,具有良好的食用品质和风味。 展开更多
关键词 大米 留皮度 碾减率 食味值 风味物质
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干燥温度对水稻颗粒爆腰率的影响 被引量：13
15
作者 孟宪玲 褚治德 杨俊红 《天津大学学报（自然科学与工程技术版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期443-446,共4页
研究了在相同的干燥周期、不同的供热方式 (高温供热与低温供热 ) ,稻谷在双循环红外辐射与热风联合的振动流化床上的脱水量及爆腰增加率 .实验结果表明 :高温供热 (最高温度 46.5℃ )比低温供热干燥 (最高温度 3 5 .3℃ )时效果好 ,即... 研究了在相同的干燥周期、不同的供热方式 (高温供热与低温供热 ) ,稻谷在双循环红外辐射与热风联合的振动流化床上的脱水量及爆腰增加率 .实验结果表明 :高温供热 (最高温度 46.5℃ )比低温供热干燥 (最高温度 3 5 .3℃ )时效果好 ,即前者脱水量为后者的 2 .2 (2 .5 3 / 1.15 )倍 ;后者爆腰增加率为前者的 5 (2 .5 / 0 .5 )倍 .因此 ,研究合理的干燥工艺过程 。 展开更多
关键词 干燥温度 水稻 稻谷 爆腰率 碾米加工 脱水量 振动流化床
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非浸泡复合酶法预处理改善糙米碾米性能 被引量：5
16
作者 贾富国 史宇菲 +5 位作者 韩燕龙 王会 姚丽娜 曾勇 蒋龙伟 张强 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期264-271,共8页
在糙米碾米过程中普遍存在碎米较多及碾米能耗高的问题,为改善糙米碾米品质,提出以纤维素酶和木聚糖酶的复合酶溶液处理替代常规水加湿方法的酶法预处理工艺。以贮藏期糙米(含水率15%以下)为原料,采用二次正交旋转中心组合设计试验,研... 在糙米碾米过程中普遍存在碎米较多及碾米能耗高的问题,为改善糙米碾米品质,提出以纤维素酶和木聚糖酶的复合酶溶液处理替代常规水加湿方法的酶法预处理工艺。以贮藏期糙米(含水率15%以下)为原料,采用二次正交旋转中心组合设计试验,研究复合酶溶液处理工艺中复合酶配比、酶质量浓度、加液量及酶处理时间对碾米后整精米率和碾米能耗的影响规律,建立了各因素对整精米率和碾米能耗影响的数学模型。结果表明:构建的整精米率、碾米能耗与复合酶配比、酶质量浓度、加液量及酶处理时间之间的回归方程极显著(P<0.01),得到优化参数组合为纤维素酶和木聚糖酶质量比1.3∶1 g/g、复合酶溶液质量浓度65 mg/m L、加液量1.25%,酶处理时间102 min,该条件下整精米率为80.07%、碾米能耗为90.72 k J/kg。复合酶溶液处理后整精米率较加湿调质处理提高约3.98%,节约能耗约13.06%;较纤维素单一酶溶液加湿处理后整精米率提高约0.98%,节约能耗约5.48%。并通过微观结构分析证实了糙米皮层粗纤维的局部破损是其碾米性能改善的主要原因。研究结果可为实际生产条件下的酶法糙米预处理工艺提供参考。 展开更多
关键词 酶 模型 品质控制 复合酶法预处理 糙米 碾米性能 皮层特征
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基于同位素示踪技术的糙米加湿后精米吸水率的试验研究 被引量：9
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作者 贾富国 王福林 +1 位作者 白士刚 夏吉庆 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期227-230,共4页
该研究以糙米为原料,应用同位素示踪技术研究糙米加湿调质各工艺参数对精米吸水率的影响规律。在糙米加湿调质中用氚水(H23O)为同位素示踪剂对所加水分标记,通过放射性测量(cpm值)确定样品吸水率;采用二次旋转正交组合试验方法设计试验,... 该研究以糙米为原料,应用同位素示踪技术研究糙米加湿调质各工艺参数对精米吸水率的影响规律。在糙米加湿调质中用氚水(H23O)为同位素示踪剂对所加水分标记,通过放射性测量(cpm值)确定样品吸水率;采用二次旋转正交组合试验方法设计试验,用Reda软件包处理试验数据,得出了各试验参数对精米吸水率影响关系的回归方程,分析了各试验因素对精米吸水率的影响规律,试验结论可以为掌控糙米加湿调质后精米含水率提供理论依据。 展开更多
关键词 同位素示踪 加湿调质 精米吸水率 糙米
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提高发芽糙米得率的复合酶预处理工艺优化 被引量：7
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作者 贾富国 蒋龙伟 +2 位作者 张亚雄 曹斌 曾勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期289-295,共7页
为解决传统工艺生产发芽糙米浸泡时间长、生产效率低等问题,提出以纤维素酶和木聚糖酶的复合溶液代替蒸馏水浸泡发芽前糙米的新工艺。以糙米为原料,探究复合酶预处理工艺中酶解时间、酶解温度、复合酶浓度及配比对发芽糙米得率的影响规... 为解决传统工艺生产发芽糙米浸泡时间长、生产效率低等问题,提出以纤维素酶和木聚糖酶的复合溶液代替蒸馏水浸泡发芽前糙米的新工艺。以糙米为原料,探究复合酶预处理工艺中酶解时间、酶解温度、复合酶浓度及配比对发芽糙米得率的影响规律,采用二次正交旋转中心组合设计试验,建立了各因素对发芽糙米得率影响的数学模型。结果表明:酶解时间、酶解温度、复合酶浓度及酶配比对发芽糙米得率影响显著(P<0.05),得到优化参数组合为:酶解时间135 min,酶解温度35℃,复合酶浓度0.57 g/L、纤维素酶和木聚糖酶质量比1.86:1,在此条件下,与传统工艺相比浸泡时间缩短62.5%、发芽糙米得率及γ-氨基丁酸含量分别提高约3.90%和3.86 mg/(100 g)。通过对酶解后糙米皮层微观结构的观察分析,糙米皮层在复合酶作用下部分降解,胚乳中淀粉更易与水分子相结合,从而吸水速率提升。研究结果可为发芽糙米生产提供参考。 展开更多
关键词 优化 吸水率 数学模型 复合酶预处理 发芽糙米得率
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地理标志大米的仿生电子鼻分类识别 被引量：6
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作者 钱丽丽 吕海峰 +2 位作者 鹿保鑫 左锋 张东杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期131-137,共7页
为了对地理标志大米进行原产地保护,采用PEN3电子鼻,分析样品质量、项空空间及静置时间等试验参数对电子鼻传感器响应值影响,结合主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)方法对3个不同地理标志大米进行识别研究。结果表明:选取50 g样品,以5... 为了对地理标志大米进行原产地保护,采用PEN3电子鼻,分析样品质量、项空空间及静置时间等试验参数对电子鼻传感器响应值影响,结合主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)方法对3个不同地理标志大米进行识别研究。结果表明:选取50 g样品,以50 mL顶空空间、静置1 h测得的电子鼻响应值最佳;PCA法可以区分不同地域的大米,也可以区分不同品种大米,LDA法也可以区分不同地域的大米,但不能区分不同品种的大米。运用电子鼻可以将地理标志大米进行较好的区分,为电子鼻技术应用于大米产地溯源提供理论基础。 展开更多
关键词 大米 原产地 电子鼻 主成分分析 线性判别分析
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黑龙江地区水稻糙米中γ-谷维素含量和阿魏酸酯组成 被引量：8
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作者 张超 李丹 +4 位作者 张昌 李洪亮 殷坤 张雪 张东杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期234-241,共8页
基于高效液相色谱检测方法,分析黑龙江省5个不同地区(方正、响水、查哈阳、五常、建三江)之间糙米中γ-谷维素总含量的差异,并且通过相关性分析得出稻米中阿魏酸酯单体间的变化关系,结果表明γ-谷维素总含量范围为10.88~33.53 mg/100 g... 基于高效液相色谱检测方法,分析黑龙江省5个不同地区(方正、响水、查哈阳、五常、建三江)之间糙米中γ-谷维素总含量的差异,并且通过相关性分析得出稻米中阿魏酸酯单体间的变化关系,结果表明γ-谷维素总含量范围为10.88~33.53 mg/100 g,其中环木菠萝烯醇阿魏酸酯、24-亚甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯的含量最高,其次为菜油甾醇阿魏酸酯和β-谷甾醇阿魏酸酯,此外还发现不同成熟阶段的籽粒中γ-谷维素含量也有差别。在天然条件下γ-谷维素总含量发生显著变化,五常地区糙米中γ-谷维素平均含量最高,为(21.48±5.04)mg/100 g,响水地区均值最低,为(16.56±6.29)mg/100 g,并且多个阿魏酸酯单体间存在一定的线性关系。 展开更多
关键词 糙米 γ-谷维素 阿魏酸酯 高效液相色谱
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