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从稻穗结构分析产量、外观品质和口感俱佳的日本水稻可持续生产(中英文)
1
作者 松江勇次 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期1-13,共13页
在日本,因灌浆期异常高温导致的水稻产量、外观品质和口感下降,已经成为稻农面临的严重问题。优质稻米的生产是产量、外观品质和食味品质三者同时具备的过程,其中产量和品质并不矛盾。因此,为了在灌浆期高温条件下实现高产、外观优良且... 在日本,因灌浆期异常高温导致的水稻产量、外观品质和口感下降,已经成为稻农面临的严重问题。优质稻米的生产是产量、外观品质和食味品质三者同时具备的过程,其中产量和品质并不矛盾。因此,为了在灌浆期高温条件下实现高产、外观优良且口感好的稻谷可持续生产,本研究从稻穗结构的角度分析了产量、外观品质和食用品质。研究认为,为了实现产量、外观品质和食味俱佳的水稻可持续生产,在穗结构方面,二次枝梗上的小穗数量应得到保证,并使这些谷粒饱满。适合稻谷可持续生产的指标特征包括:每平方米的穗数和成熟籽粒的百分比,以确保产量;糙米完整籽粒的百分比和糙米厚度,以保证外观品质;糙米完整籽粒百分比、厚度和水分含量以及米饭的质构特性(H/-H比率),以提升口感。然而,以前被认为是口感指标特征的蛋白质和直链淀粉含量,在灌浆期高温条件下,二者并不适合作为口感的特征指标。 展开更多
关键词 水稻 外观品质 产量 口感 质构特性 水分含量 籽粒厚度
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磁性纳米材料固载磷钨酸催化制备生物柴油工艺的研究 被引量：1
2
作者 王佳佳 朱冰心 +4 位作者 胡艺涵 胡炼雯 陈裕勤 韩晓祥 唐秀娟 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第3期117-123,共7页
以磁性材料Fe_(3)O_(4)为核心,经氨基功能化、磷钨酸固载化制备氨基功能化磁性材料固载磷钨酸催化剂(Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW),并考察其在棕榈酸与甲醇酯化制备生物柴油反应中的催化性能,同时通过响应面法优化制备工艺。研究结果表明,催... 以磁性材料Fe_(3)O_(4)为核心,经氨基功能化、磷钨酸固载化制备氨基功能化磁性材料固载磷钨酸催化剂(Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW),并考察其在棕榈酸与甲醇酯化制备生物柴油反应中的催化性能,同时通过响应面法优化制备工艺。研究结果表明,催化剂Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW具有较好的催化酯化反应活性、稳定性及易分离性能;以Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW为催化剂,在甲醇与棕榈酸摩尔比7.4∶1.0,Fe_(3)O_(4)@NH_(2)-PW量为棕榈酸质量的4.5%,90℃,反应时间3.3 h的响应面优化最佳条件下,获得96.9%生物柴油产率,该结果与模型预测值(97.08%)基本吻合。 展开更多
关键词 生物柴油 磁性材料 磷钨酸 响应面法
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S-烯虫酯对6种储粮害虫不同虫态生长发育的影响研究
3
作者 黄超 吕建华 +3 位作者 胡森 王建伟 王桂瑶 周汉平 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第10期9-14,共6页
S-烯虫酯(S-Methoprene)是一种新型生物农药,可作为昆虫生长调节剂控制害虫。为探究S-烯虫酯对不同生长发育阶段储粮害虫的控制作用,本研究评估了S-烯虫酯对6种储粮害虫(赤拟谷盗、杂拟谷盗、锈赤扁谷盗、锯谷盗、烟草甲和烟草螟)不同虫... S-烯虫酯(S-Methoprene)是一种新型生物农药,可作为昆虫生长调节剂控制害虫。为探究S-烯虫酯对不同生长发育阶段储粮害虫的控制作用,本研究评估了S-烯虫酯对6种储粮害虫(赤拟谷盗、杂拟谷盗、锈赤扁谷盗、锯谷盗、烟草甲和烟草螟)不同虫态(卵、幼虫、蛹、成虫)生长发育的影响。结果表明,6种储粮害虫的幼虫死亡率、蛹死亡率、畸形率均随S-烯虫酯处理剂量增加呈升高趋势,S-烯虫酯处理的卵和幼虫化蛹后均死亡,几乎无法羽化。S-烯虫酯对蛹和成虫控制作用较弱,杂拟谷盗、锈赤扁谷盗和烟草螟蛹羽化率均超过70.00%,成虫死亡率均低于10.00%。本研究结果为科学利用S-烯虫酯精准防治储粮害虫提供了依据。 展开更多
关键词 S-烯虫酯 储粮害虫 生长发育 混粮法
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江苏优质稻米品质特性分析与评价
4
作者 叶昱辉 张存政 +1 位作者 戴波 张祎 《粮食与饲料工业》 2025年第4期1-7,共7页
为揭示江苏优质稻米的品质特性差异,研究解析了江苏省13个地级市23个品种大米的化学组成、外观品质、质构特性及糊化特性。结果表明,扬州、盐城和泰州的淮稻5号直链淀粉含量较高,淮安的银香38、扬州的扬农稻1号、盐城的南粳5718直链淀... 为揭示江苏优质稻米的品质特性差异,研究解析了江苏省13个地级市23个品种大米的化学组成、外观品质、质构特性及糊化特性。结果表明,扬州、盐城和泰州的淮稻5号直链淀粉含量较高,淮安的银香38、扬州的扬农稻1号、盐城的南粳5718直链淀粉含量较低,且部分苏北地区(连云港、宿迁)的南粳9108品种直链淀粉含量高于苏南地区(常州、无锡);其次,苏南地区普遍种植的南粳46和南粳5055的黏度处于较高水平,硬度处于较低水平,呈现典型软米特征;另外,南粳46、宁香粳9号、苏香粳100均为回生值较小、衰减值较大的品种,具有优良食味、不易老化的品质特性;最后,统计分析揭示了理化指标间的相关性,如垩白度与黏度、直链淀粉与回生值呈正相关,支链淀粉与垩白度呈负相关。通过对江苏不同品种稻米品质特性的深度解析,为江苏优质稻米标准化评价及消费者选购江苏高品质大米提供了理论参考。 展开更多
关键词 稻米 外观品质 质构特性 糊化特性
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日本糙米的生物功能及其增值产品的研发进展(中英文)
5
作者 大坪研一 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期48-59,共12页
水稻(Oryzasativa L.)是世界上主要的粮食作物之一,是世界上一半以上人口的主食。糙米营养成分丰富,有益健康。近年来,日本消费者对促进健康和预防与生活方式相关疾病的水稻品种产生了兴趣。以增值糙米产品为例,已开发出了发芽糙米、低... 水稻(Oryzasativa L.)是世界上主要的粮食作物之一,是世界上一半以上人口的主食。糙米营养成分丰富,有益健康。近年来,日本消费者对促进健康和预防与生活方式相关疾病的水稻品种产生了兴趣。以增值糙米产品为例,已开发出了发芽糙米、低蛋白糙米以及由黑米和超硬米制成的无菌米饭。“功能性食品声称”是日本于2015年推出的食品健康声称制度。若食品产品得到临床试验或系统综述的证明,则可以在标签上标注其健康功效。目前,许多研究人员正尝试通过培育新的特种水稻品种和新的先进加工方法来开发健康的大米产品,以达到预防糖尿病、高血压或痴呆症的目的。本文综述了糙米的生物活性成分、加工技术及其在功能食品开发中的应用进展,为糙米在食品健康领域的拓展提供参考。 展开更多
关键词 大米 生物功能性大米 健康声称 糖尿病 痴呆症
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商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性比较研究 被引量：30
6
作者 杜双奎 杨红丹 +2 位作者 于修烛 张亚丽 李志西 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期78-81,共4页
采用通用的大米蒸煮食味评定方法,对商品粳米、籼米、糯米品质特性进行评定,用Brabender Micro Visco-Am Lyograph黏度仪分析米粉的糊化特性。结果表明:粳米品质特性及食味品质好,籼米较差,糯米居中。粳米峰值黏度、破损值较低,起糊温... 采用通用的大米蒸煮食味评定方法,对商品粳米、籼米、糯米品质特性进行评定,用Brabender Micro Visco-Am Lyograph黏度仪分析米粉的糊化特性。结果表明:粳米品质特性及食味品质好,籼米较差,糯米居中。粳米峰值黏度、破损值较低,起糊温度、最终黏度和回生值居中;糯米峰值黏度、破损值较高,起糊温度、最终黏度和回生值较低;而籼米峰值黏度、破损值则居中,起糊温度、最终黏度和回生值较高。由此得出,籼米凝胶强度较大,易老化,糯米与之相反,而且糯米对剪切和加热敏感而粳米不敏感。 展开更多
关键词 粳米 籼米 糯米 品质特性 糊化特性
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可见光-近红外光谱预测粳稻食味的适应性研究 被引量：18
7
作者 孟庆虹 李霞辉 +5 位作者 三上隆司 河野元信 卢淑雯 程爱华 姚鑫淼 关海涛 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期90-94,99,共6页
利用黑龙江省、吉林省、辽宁省和江苏省的88份常规粳稻品种,建立了适合中国粳稻食味评价的可见光-近红外光谱预测模型。感官食味试验采用小样品感官试验综合评分法,其相关性分析和逐步回归结果表明,感官综合评分与气味、色泽、外观完整... 利用黑龙江省、吉林省、辽宁省和江苏省的88份常规粳稻品种,建立了适合中国粳稻食味评价的可见光-近红外光谱预测模型。感官食味试验采用小样品感官试验综合评分法,其相关性分析和逐步回归结果表明,感官综合评分与气味、色泽、外观完整性、味道、口感均呈极显著正相关。通过粳稻感官食味评分值与可见光-近红外光谱值的回归分析,得到7个自变量（4个波长的吸光度、碎米率、裂纹米率和香气系数）的预测回归方程,其相关系数R均达到0.699~0.799的极显著相关,经验证该预测回归方程能够较好的预测粳稻的米饭食味品质。 展开更多
关键词 粳稻 米饭 感官试验 可见光-近红外光谱
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糙米的储藏技术及品质变化 被引量：29
8
作者 唐为民 张旭晶 +2 位作者 李文敏 唐化敏 安兰 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第1期10-13,共4页
较系统地介绍了国内外近 2 0年糙米储藏的研究概况以及糙米在储藏期间品质变化 ,为启动我国糙米储藏工程提供依据。常规储藏的糙米在储藏期间脂肪酸含量变化明显 ,水溶性酸的总酸度变化也较明显 ,糙米的过氧化氢酶活性、糙米发芽率会因... 较系统地介绍了国内外近 2 0年糙米储藏的研究概况以及糙米在储藏期间品质变化 ,为启动我国糙米储藏工程提供依据。常规储藏的糙米在储藏期间脂肪酸含量变化明显 ,水溶性酸的总酸度变化也较明显 ,糙米的过氧化氢酶活性、糙米发芽率会因储藏时间的延长而明显降低。糙米的菌相在常规储藏期间会有明显变化 ,其中霉菌增加明显 ,带菌量也有明显增加。害虫感染也易发生 ,主要感染的害虫有米象和玉米象等。低温储粮法是糙米的最佳储藏法 ,气调储藏法也是较好的方法 ,但糙米储藏的保质期要比低温法短得多。文中阐述了糙米储藏的优越性 ,提出随着我国低温粮仓的逐渐增加 ,以糙米为储藏方式应是发展趋势。 展开更多
关键词 糙米 储藏 品质变化 发展趋势 低温储藏法
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通气处理对发芽糙米生理活性及主要物质含量影响 被引量：13
9
作者 王玉萍 韩永斌 +3 位作者 蒋振辉 顾振新 汪志君 方维明 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期91-94,共4页
在浸泡条件下,探讨通气处理对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响。结果表明: 0．5-2．0 L·min-1的通气处理有利于发芽糙米生长和呼吸代谢,加速淀粉和可溶性蛋白质降解,促进还原糖和游离氨基酸生成。当通气... 在浸泡条件下,探讨通气处理对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响。结果表明: 0．5-2．0 L·min-1的通气处理有利于发芽糙米生长和呼吸代谢,加速淀粉和可溶性蛋白质降解,促进还原糖和游离氨基酸生成。当通气量为1．0 L·min-1时,发芽糙米中GABA累积量最高。 展开更多
关键词 发芽糙米 通气处理 生理活性 Γ-氨基丁酸
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降低杂交稻谷加工破碎率途径的研究(I)——砻谷条件对不同品种稻米破碎率的影响 被引量：7
10
作者 徐润琪 刘建伟 +2 位作者 张萃明 後藤清和 三轮精博 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期13-16,共4页
本文在测定国产杂交稻、常规稻和日本稻 (对照 )的相关参数的的基础上 ,进行了砻谷实验 ,分析了砻谷机型和加工条件对不同品种稻米破碎率的影响 ,弄清了杂交稻破碎率高的原因。实验结果表明 :与常规稻和日本稻相比 ,杂交稻的一次脱壳率... 本文在测定国产杂交稻、常规稻和日本稻 (对照 )的相关参数的的基础上 ,进行了砻谷实验 ,分析了砻谷机型和加工条件对不同品种稻米破碎率的影响 ,弄清了杂交稻破碎率高的原因。实验结果表明 :与常规稻和日本稻相比 ,杂交稻的一次脱壳率和出糙率低 ,糙碎率高 ,其主要原因在于杂交稻糙米的长径比大 ,且不成熟、不完善粒多 ,因此砻谷加工就易断裂 ,故杂交稻不适合使用冲击式砻谷机 ,而使用胶辊式砻谷机时 ,糙米厚度与胶辊间隙之比也不能小于 0 .65。 展开更多
关键词 杂交稻 常规稻 日本稻 砻谷实验 砻谷机 破碎率 出糙率
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轴流式和切流式机械脱粒对稻谷损伤及加工品质的影响 被引量：14
11
作者 李毅念 陈俊生 +1 位作者 丁启朔 丁为民 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第15期41-48,共8页
为确定不同机械脱粒滚筒收获方式对收获后稻谷品质性状的影响,以手工收获方式稻谷为对照组,对轴流式和切流式脱粒滚筒收获方式收获稻谷的品质性状进行研究,检测不同收获方式稻谷的裂纹率、裂颖率、发芽率、幼苗生长、腹部与背部作为承... 为确定不同机械脱粒滚筒收获方式对收获后稻谷品质性状的影响,以手工收获方式稻谷为对照组,对轴流式和切流式脱粒滚筒收获方式收获稻谷的品质性状进行研究,检测不同收获方式稻谷的裂纹率、裂颖率、发芽率、幼苗生长、腹部与背部作为承压面糙米的三点弯曲破碎力、加工品质指标等。测试结果表明:机械脱粒方式收获稻谷与手工收获方式相比,裂颖率增加,发芽和幼苗生长、三点弯曲破碎力和加工品质降低,其中裂颖率最大增加约35.6%,发芽率降低最大达53%,茎秆长度最大降低15 mm,根数量最大降低2.4个,腹部和背部三点弯曲破碎力减小最大值为4.5和3.8 N,整精米率最大降低12.11%;而切流式脱粒滚筒收获方式收获稻谷与轴流式相比,裂颖率较大,发芽率降低达34%~51%,茎杆长度降低最大达12.6 mm,根数量降低最大达1.8个,腹部和背部三点弯曲破碎力差异较小,整精米率降低10.38%。总体来说不同机械脱粒收获方式对稻谷的品质性状影响具有差异性,轴流式脱粒收获方式对稻谷的机械损伤小于切流式脱粒收获方式,机械脱粒损伤稻谷品质性状的评价应该根据稻谷具体使用目的进行客观全面的评价。 展开更多
关键词 机械化 农作物 加工 稻谷轴流式脱粒 切流式脱粒 脱粒损伤 加工品质
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降低杂交稻谷加工破碎率途径的研究Ⅱ 碾米条件下的碎米率结合砻谷条件的综合分析 被引量：8
12
作者 徐润琪 刘建伟 +2 位作者 张萃明 後藤清和 三轮精博 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期5-8,37,共5页
根据砻谷条件 ,对采用砂辊碾米机加工国产杂交稻、常规稻和日本稻 (对照 )的碾米实验结果进行了分析。第一 ,初期爆腰率对总碎米率的影响最大 ,因此必须在收获、干燥和储藏运输等各个环节对爆腰率作严格控制 ;第二 ,杂交稻的碎米率比常... 根据砻谷条件 ,对采用砂辊碾米机加工国产杂交稻、常规稻和日本稻 (对照 )的碾米实验结果进行了分析。第一 ,初期爆腰率对总碎米率的影响最大 ,因此必须在收获、干燥和储藏运输等各个环节对爆腰率作严格控制 ;第二 ,杂交稻的碎米率比常规稻高出约 10 %,其原因主要在于外形尺寸长而薄 ,加工中容易破碎 ,必须选择适当的加工设备类型和工艺参数 ,特别是砂辊碾米机与铁辊碾米机的合理搭配。 展开更多
关键词 杂交稻 碾米 爆腰率 碎米率 砻谷
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葛仙米的研究现状及应用前景 被引量：17
13
作者 陈德文 汪兴平 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期153-156,共4页
本文综述了葛仙米的营养成分及最新的研究进展,重点分析了葛仙米的营养结构与保健意义,并对葛仙米的开发利用作了展望,还提出了需要解决的问题及主要措施。
关键词 葛仙米 营养成分 保健 应用前景 开发利用
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粳稻品种新米和储藏米品质性状的比较研究 被引量：7
14
作者 严文潮 金庆生 +3 位作者 俞法明 裘伯钦 富田桂 堀内久满 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期27-30,共4页
本文以常温下储藏8个月的7个粳稻品种糙米和相应的新米为研究材料,比较分析了加工和营养品质、稻米淀粉粘滞特性（Viscosity）、食味品质、游离脂肪酸含量及米饭质地的动态粘弹性（Dynamic viscoelas-ticities）。结果表明:短期储藏对... 本文以常温下储藏8个月的7个粳稻品种糙米和相应的新米为研究材料,比较分析了加工和营养品质、稻米淀粉粘滞特性（Viscosity）、食味品质、游离脂肪酸含量及米饭质地的动态粘弹性（Dynamic viscoelas-ticities）。结果表明:短期储藏对粳稻直链淀粉、蛋白质含量和加工品质没有明显影响;储藏米食味普遍比其相应的新米要差,但新米食味好的品种其储藏米也相对较优,储藏米的综合食味评价值与新米一样和米饭外观、滋味、粘性有很高的正相关;粘度谱的衰减值和峰值粘度有所上升;米饭质地的粘弹性和动态损失正切值（Losstangent）分别比新米上升21.47％和下降26.76％;粳稻储藏米游离脂肪酸含量的增加是导致食味变差的主要原因,这在食味相对较差的品种中尤为明显。通过米饭质地动态粘弹性和游离脂肪酸含量的测定可以评价储藏米的食味特性。 展开更多
关键词 粳稻品种 新米 储藏米 品质性状 加工品质 食味品质 淀粉粘滞特性
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东北地区稻米碾磨品质区域变化规律研究 被引量：11
15
作者 矫江 王伯伦 寇洪萍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期10-12,共3页
以生产水稻主栽品种碾磨品质和活动积温指标为依据 ,首次研究了我国东北全区域范围内稻米碾磨品质指标的区域变化规律。结果是 :不同地区和不同年际之间糙米率稳定性最大 ,整精米率稳定性最小 ,精米率介于两者之间。整精米率发生规律可... 以生产水稻主栽品种碾磨品质和活动积温指标为依据 ,首次研究了我国东北全区域范围内稻米碾磨品质指标的区域变化规律。结果是 :不同地区和不同年际之间糙米率稳定性最大 ,整精米率稳定性最小 ,精米率介于两者之间。整精米率发生规律可以用直角三角形图示形象说明。 展开更多
关键词 东北地区 碾磨品质 水稻 糙米率 稳定性 整精米率 稻米
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杂交稻米的理化特性与食味评价的研究 被引量：17
16
作者 刘建伟 三轮精博 后藤清和 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期5-9,共5页
本研究对籼型杂交稻米进行了包括理化特性的测定、食味感官评价及用食味计进行了成分测定和食味评价,探讨了日本常用的食味评价方法对中国产稻米的适应性,同时考察了稻米理化特性与食味的关连,并尝试建立了中国产稻米的食味推测式。
关键词 杂交稻米 理化特性 食味评价 感官评价
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垩白对籼米蒸煮食用品质的影响 被引量：11
17
作者 钟方旭 蓝盛银 徐珍秀 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期1-4,共4页
以 6个常规籼稻品种为材料 ,利用质构仪 (TA)和差示扫描量热仪 (DSC)分析了籼米的质构品质特征以及热力学糊化特性。结果表明 :垩白显著影响米饭的硬度、回弹性、耐嚼性 ,但对粘度的影响不明显 ;垩白度不同 ,籼米精米粉的DSC热力学曲线... 以 6个常规籼稻品种为材料 ,利用质构仪 (TA)和差示扫描量热仪 (DSC)分析了籼米的质构品质特征以及热力学糊化特性。结果表明 :垩白显著影响米饭的硬度、回弹性、耐嚼性 ,但对粘度的影响不明显 ;垩白度不同 ,籼米精米粉的DSC热力学曲线存在明显差异 ,垩白度越大 ,精米粉的糊化起始温度 (TO)、峰值温度(TP)和终结温度 (TC)越低 ,糊化过程所需热焓 (ΔH)越小。 展开更多
关键词 籼米 垩白 蒸煮食用品质 质构仪 差示扫描量热仪
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杂交中稻稻米垩白测定方法的改良 被引量：4
18
作者 徐富贤 郑家奎 +2 位作者 朱永川 王贵雄 刘成元 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期675-679,共5页
以 5 9个杂交中稻品种为材料 ,研究了稻米垩白指标间的关系。结果表明 :精米的垩白粒率、垩白面积大小和垩白度分别比整精米的显著提高。以整精米测定的垩白度不能代表实际需要表达的精米的垩白状况。整精米垩白度、精米垩白粒率和垩白... 以 5 9个杂交中稻品种为材料 ,研究了稻米垩白指标间的关系。结果表明 :精米的垩白粒率、垩白面积大小和垩白度分别比整精米的显著提高。以整精米测定的垩白度不能代表实际需要表达的精米的垩白状况。整精米垩白度、精米垩白粒率和垩白度分别与整精米的垩白粒率呈极显著正相关 。 展开更多
关键词 杂交 中稻 稻米 垩白 测定方法 改良技术
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籼稻配方米配制技术研究 被引量：6
19
作者 魏振承 张名位 +6 位作者 马永轩 张瑞芬 邓媛元 唐小俊 张雁 张业辉 刘磊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期253-258,262,共7页
为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链... 为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链淀粉含量的大米,通过选择不同垩白米率的大米也可获得不同直链淀粉含量的大米;通过单形重心设计分析获得了硬度粘度比的回归方程,进一步优化获得了期望硬度粘度比的籼稻米配米组合:广西桂小粘(A)44.41%,广西九七香粘(B)7.00%,从化本地油粘(C)15.00%,江西软米粘(D)33.59%。研究结果对配方米科学配制具有指导意义。 展开更多
关键词 籼稻米 基米 配米 单形重心设计
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糙米裂纹生成趋势的研究 被引量：4
20
作者 杨国峰 汪海峰 +1 位作者 王小铮 韦四明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期41-44,共4页
对干燥和吸湿过程中样品水分、空气温度和相对湿度等因素导致糙米产生裂纹进行了系统研究。结果表明,干燥过程中糙米产生裂纹较少,高水分糙米降水幅度大,较易出现裂纹。糙米的干燥温度越高,干燥速度越快,米粒内部的水分梯度与应力梯度... 对干燥和吸湿过程中样品水分、空气温度和相对湿度等因素导致糙米产生裂纹进行了系统研究。结果表明,干燥过程中糙米产生裂纹较少,高水分糙米降水幅度大,较易出现裂纹。糙米的干燥温度越高,干燥速度越快,米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大,越容易产生裂纹;吸湿过程中,湿度对糙米裂纹的产生有显著影响,样品水分和温度的影响不显著。储藏过程中合理控制环境湿度,可显著减少裂纹的产生。 展开更多
关键词 糙米 裂纹 生成趋势 干燥 吸湿 水分 温度 湿度 储藏
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