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绿色食品谷子加工设备与工艺探讨
被引量：
1
1
作者
梁玮
《粮油加工》
北大核心
2007年第5期87-90,共4页
介绍了绿色食品谷子加工生产设备与工艺的设计、加工生产实施过程。分析了加工设备和加工工艺,生产中采取的措施及解决的方法。
关键词
绿色食品
谷子
工艺设计
设备
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职称材料
发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全研究
被引量：
1
2
作者
周延杰
周喜满
+4 位作者
阮竞兰
李伍海
周彩红
李阿诺
周世盛
《粮食加工》
2018年第6期3-6,共4页
针对小麦在收获季节连遇降雨造成籽粒穗发芽现状,研究分析发芽小麦对原料籽粒品质特征容重、硬度指数、生芽率、降落数值等的影响,以及对制成面粉后其特征品质如灰分、粗蛋白、湿面筋、降落数值、白度等所产生的影响。本研究选择发芽小...
针对小麦在收获季节连遇降雨造成籽粒穗发芽现状,研究分析发芽小麦对原料籽粒品质特征容重、硬度指数、生芽率、降落数值等的影响,以及对制成面粉后其特征品质如灰分、粗蛋白、湿面筋、降落数值、白度等所产生的影响。本研究选择发芽小麦按照不同比例混入正常小麦中进行实验研究,探究发芽小麦对改良小麦特性品质、加工品质和食用品质的影响和变化规律,并进行了馒头、面条的蒸煮试验分析及食品质量安全检测分析。结果表明:混入不同比例发芽小麦均对小麦品质、加工品质、食用品质以及面团的流变学特性有一定的影响,其中降落数值对发芽小麦的反映比较灵敏;真菌毒素检测表明随着发芽小麦含量的增加,黄曲霉毒素增多,发芽小麦含量与黄曲霉毒素成正相关。
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关键词
发芽小麦
品质特征
食品制作
食品安全
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职称材料
小麦淀粉凝胶质构特性研究
被引量：
22
3
作者
梁灵
魏益民
+3 位作者
张国权
欧阳韶晖
罗勤贵
郭波莉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2004年第3期33-38,共6页
为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系。以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)、西澳8个...
为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系。以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)、西澳8个面条用小麦品种(品系)为材料,研究了小麦品种淀粉凝胶质构特性及淀粉特性与凝胶质构特性的关系。结果表明:不同小麦品种淀粉凝胶质构特性不同,陕西关中小麦品种之间淀粉凝胶质构特性比西澳面条小麦品种之间差异大。直链淀粉含量与凝胶特性无明显关系;色度中L值与凝胶硬度呈显著正相关;粘度特性与淀粉凝胶质构特性显著相关。关中小麦品种小偃6号、小偃128、秦农068和西澳面条小麦品种具有相似的凝胶质构特性。
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关键词
质构特性
小麦淀粉
胶质
面条小麦
小麦品种
凝胶
粘度特性
品系
直链淀粉含量
陕西关中
原文传递
题名
绿色食品谷子加工设备与工艺探讨
被引量：
1
1
作者
梁玮
机构
沈阳农业大学
出处
《粮油加工》
北大核心
2007年第5期87-90,共4页
文摘
介绍了绿色食品谷子加工生产设备与工艺的设计、加工生产实施过程。分析了加工设备和加工工艺,生产中采取的措施及解决的方法。
关键词
绿色食品
谷子
工艺设计
设备
分类号
TS211.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全研究
被引量：
1
2
作者
周延杰
周喜满
阮竞兰
李伍海
周彩红
李阿诺
周世盛
机构
河南辉县市粮食局
河南辉县国家粮食质量监测站
河南工业大学
河南辉县市食品药品监督管理局
出处
《粮食加工》
2018年第6期3-6,共4页
文摘
针对小麦在收获季节连遇降雨造成籽粒穗发芽现状,研究分析发芽小麦对原料籽粒品质特征容重、硬度指数、生芽率、降落数值等的影响,以及对制成面粉后其特征品质如灰分、粗蛋白、湿面筋、降落数值、白度等所产生的影响。本研究选择发芽小麦按照不同比例混入正常小麦中进行实验研究,探究发芽小麦对改良小麦特性品质、加工品质和食用品质的影响和变化规律,并进行了馒头、面条的蒸煮试验分析及食品质量安全检测分析。结果表明:混入不同比例发芽小麦均对小麦品质、加工品质、食用品质以及面团的流变学特性有一定的影响,其中降落数值对发芽小麦的反映比较灵敏;真菌毒素检测表明随着发芽小麦含量的增加,黄曲霉毒素增多,发芽小麦含量与黄曲霉毒素成正相关。
关键词
发芽小麦
品质特征
食品制作
食品安全
分类号
TS211.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦淀粉凝胶质构特性研究
被引量：
22
3
作者
梁灵
魏益民
张国权
欧阳韶晖
罗勤贵
郭波莉
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2004年第3期33-38,共6页
基金
国家农业科技跨越计划项目(农跨2000-6)
国家农业产业结构调整重大技术研究专项(2002-01A)
文摘
为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系。以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)、西澳8个面条用小麦品种(品系)为材料,研究了小麦品种淀粉凝胶质构特性及淀粉特性与凝胶质构特性的关系。结果表明:不同小麦品种淀粉凝胶质构特性不同,陕西关中小麦品种之间淀粉凝胶质构特性比西澳面条小麦品种之间差异大。直链淀粉含量与凝胶特性无明显关系;色度中L值与凝胶硬度呈显著正相关;粘度特性与淀粉凝胶质构特性显著相关。关中小麦品种小偃6号、小偃128、秦农068和西澳面条小麦品种具有相似的凝胶质构特性。
关键词
质构特性
小麦淀粉
胶质
面条小麦
小麦品种
凝胶
粘度特性
品系
直链淀粉含量
陕西关中
Keywords
Wheat Starch Gel properties Texture properties
分类号
TS211.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
绿色食品谷子加工设备与工艺探讨
梁玮
《粮油加工》
北大核心
2007
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全研究
周延杰
周喜满
阮竞兰
李伍海
周彩红
李阿诺
周世盛
《粮食加工》
2018
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
小麦淀粉凝胶质构特性研究
梁灵
魏益民
张国权
欧阳韶晖
罗勤贵
郭波莉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2004
22
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