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糙米酵素发酵工艺的研究
被引量：
33
1
作者
陈庶来
杨小明
+1 位作者
刘伟民
杨燕萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期275-277,共3页
含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗...
含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗量作为试验指标,设计了包含酵母活化时间、发酵时间和接种量三个因素及三水平的正交试验,对发酵工艺条件进行了优化。试验结果表明:优化的工艺条件为酵母活化时间取1h,发酵时间为11h,接种量为1.2g酵母/20g米糠。每8g发酵样品中消耗的还原糖达13.682mg。
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关键词
糙米酵素
发酵工艺
优化
米糠
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职称材料
不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响
被引量：
7
2
作者
李飞
隋新
+3 位作者
苏红
代娇阳
刘佳
张国峰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第11期162-166,共5页
发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘...
发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘肽、γ-氨基丁酸与淀粉酶活力的影响,并以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过Plackett-Burman试验设计方法对其生产工艺进一步优化。结果表明:当蜂蜜添加量为8%,发酵温度为30℃,时间为3.9 h,酵母活化液添加量为13%时,γ-氨基丁酸的含量最高为0.80 mg/mL。
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关键词
发芽糙米酵素
谷胱甘肽
廿氨基丁酸
淀粉酶活力
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职称材料
杂粮食品加工现状及市场前景
被引量：
3
3
作者
朱冰清
李琳
+2 位作者
朱晓炜
田志梅
张跃
《衡水学院学报》
2024年第1期17-21,共5页
杂粮通常指除了大米、小麦、玉米等主粮之外的其他谷豆类食物。杂粮能够为人体提供膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等多种必需营养素,具有调节血糖、降血脂、预防癌症、促进肠道健康、提高免疫力等功效。其主要加工方式有粉类加工、...
杂粮通常指除了大米、小麦、玉米等主粮之外的其他谷豆类食物。杂粮能够为人体提供膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等多种必需营养素,具有调节血糖、降血脂、预防癌症、促进肠道健康、提高免疫力等功效。其主要加工方式有粉类加工、粒类加工、片类加工、预熟加工和发酵加工,不同的加工方式工艺流程、市场需求和产业发展各不相同。杂粮食品发展前景广阔,这得益于健康饮食的趋势、健康零食的流行、餐饮市场的需求、农村市场的拓展以及科技创新的推动。
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关键词
杂粮
杂粮食品
加工方式
市场需求
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职称材料
糙米酵素制备方法的比较研究
被引量：
5
4
作者
牛广财
朱丹
+4 位作者
左锋
魏文毅
王宪青
李志江
王鹤霖
《农业科技与装备》
2014年第9期54-56,59,共4页
为进一步比较糙米酵素的制备工艺,选择淀粉酶活力为指标,研究不同发芽条件对发芽糙米淀粉酶活力的影响,比较糙米直接发酵和糙米先发芽再发酵来制备糙米酵素的淀粉酶活力差异。结果表明:糙米的最佳发芽条件为浸泡温度32℃、浸泡时间24h...
为进一步比较糙米酵素的制备工艺,选择淀粉酶活力为指标,研究不同发芽条件对发芽糙米淀粉酶活力的影响,比较糙米直接发酵和糙米先发芽再发酵来制备糙米酵素的淀粉酶活力差异。结果表明:糙米的最佳发芽条件为浸泡温度32℃、浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间28 h;在酵母菌接种量4%,发酵时间6 h,发酵温度30℃条件下,糙米先发芽再发酵方法制备的糙米酵素淀粉酶活力为890.5 U/g,高于糙米直接发酵的制备工艺。
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关键词
糙米
发芽条件
酵素
淀粉酶活力
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职称材料
岗稔黄酮苷在果酒发酵过程中稳定性研究
被引量：
9
5
作者
靳桂敏
林朝朋
钟瑞敏
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第5期91-94,共4页
温度和菌种分别是低温和中温发酵过程中影响果酒黄酮苷稳定性的主要因素。通过筛选,BM45则是中温酵母发酵岗稔果酒的优良菌种,在接种量为0.2%,经3.0%海藻酸铝固定化后,于25℃下发酵也可获得较高黄酮苷含量的果酒。
关键词
岗稔
黄酮苷
固定化细胞发酵
稳定性
原文传递
题名
糙米酵素发酵工艺的研究
被引量：
33
1
作者
陈庶来
杨小明
刘伟民
杨燕萍
机构
江苏大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期275-277,共3页
文摘
含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗量作为试验指标,设计了包含酵母活化时间、发酵时间和接种量三个因素及三水平的正交试验,对发酵工艺条件进行了优化。试验结果表明:优化的工艺条件为酵母活化时间取1h,发酵时间为11h,接种量为1.2g酵母/20g米糠。每8g发酵样品中消耗的还原糖达13.682mg。
关键词
糙米酵素
发酵工艺
优化
米糠
Keywords
enzymatic rice bran
fermentation technology
optimization
rice bran
分类号
TS210.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响
被引量：
7
2
作者
李飞
隋新
苏红
代娇阳
刘佳
张国峰
机构
吉林化工学院生物与食品工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第11期162-166,共5页
基金
2016年度吉林省"大学生创新创业训练计划"项目
文摘
发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘肽、γ-氨基丁酸与淀粉酶活力的影响,并以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过Plackett-Burman试验设计方法对其生产工艺进一步优化。结果表明:当蜂蜜添加量为8%,发酵温度为30℃,时间为3.9 h,酵母活化液添加量为13%时,γ-氨基丁酸的含量最高为0.80 mg/mL。
关键词
发芽糙米酵素
谷胱甘肽
廿氨基丁酸
淀粉酶活力
Keywords
brown rice leaven
glutathione
γ-amino butyric acid
amylase activity
分类号
TS210.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
杂粮食品加工现状及市场前景
被引量：
3
3
作者
朱冰清
李琳
朱晓炜
田志梅
张跃
机构
衡水学院生命科学学院
衡水市疾病预防控制中心
河北盘谷食品有限公司
出处
《衡水学院学报》
2024年第1期17-21,共5页
基金
衡水市2023科技计划项目(2023014005Z)。
文摘
杂粮通常指除了大米、小麦、玉米等主粮之外的其他谷豆类食物。杂粮能够为人体提供膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质等多种必需营养素,具有调节血糖、降血脂、预防癌症、促进肠道健康、提高免疫力等功效。其主要加工方式有粉类加工、粒类加工、片类加工、预熟加工和发酵加工,不同的加工方式工艺流程、市场需求和产业发展各不相同。杂粮食品发展前景广阔,这得益于健康饮食的趋势、健康零食的流行、餐饮市场的需求、农村市场的拓展以及科技创新的推动。
关键词
杂粮
杂粮食品
加工方式
市场需求
Keywords
Miscellaneous grain
Miscellaneous grain foods
Processing methods
Market demand
分类号
TS210.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
糙米酵素制备方法的比较研究
被引量：
5
4
作者
牛广财
朱丹
左锋
魏文毅
王宪青
李志江
王鹤霖
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
出处
《农业科技与装备》
2014年第9期54-56,59,共4页
基金
黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1252CGZH12)
文摘
为进一步比较糙米酵素的制备工艺,选择淀粉酶活力为指标,研究不同发芽条件对发芽糙米淀粉酶活力的影响,比较糙米直接发酵和糙米先发芽再发酵来制备糙米酵素的淀粉酶活力差异。结果表明:糙米的最佳发芽条件为浸泡温度32℃、浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间28 h;在酵母菌接种量4%,发酵时间6 h,发酵温度30℃条件下,糙米先发芽再发酵方法制备的糙米酵素淀粉酶活力为890.5 U/g,高于糙米直接发酵的制备工艺。
关键词
糙米
发芽条件
酵素
淀粉酶活力
Keywords
brown rice
germination conditions
leaven
amylase activity
分类号
TS210.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
岗稔黄酮苷在果酒发酵过程中稳定性研究
被引量：
9
5
作者
靳桂敏
林朝朋
钟瑞敏
机构
韶关学院英东生物工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第5期91-94,共4页
基金
2004年韶关市科技计划项目(313-140347)
文摘
温度和菌种分别是低温和中温发酵过程中影响果酒黄酮苷稳定性的主要因素。通过筛选,BM45则是中温酵母发酵岗稔果酒的优良菌种,在接种量为0.2%,经3.0%海藻酸铝固定化后,于25℃下发酵也可获得较高黄酮苷含量的果酒。
关键词
岗稔
黄酮苷
固定化细胞发酵
稳定性
Keywords
rhodomyrtus tomemtosa
flavonoid glycosides
immobilized cells fermentation
stability
分类号
TS210.5 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糙米酵素发酵工艺的研究
陈庶来
杨小明
刘伟民
杨燕萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
33
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响
李飞
隋新
苏红
代娇阳
刘佳
张国峰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
杂粮食品加工现状及市场前景
朱冰清
李琳
朱晓炜
田志梅
张跃
《衡水学院学报》
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
糙米酵素制备方法的比较研究
牛广财
朱丹
左锋
魏文毅
王宪青
李志江
王鹤霖
《农业科技与装备》
2014
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
5
岗稔黄酮苷在果酒发酵过程中稳定性研究
靳桂敏
林朝朋
钟瑞敏
《食品科技》
CAS
北大核心
2006
9
原文传递
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