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乡村振兴战略下的镇江地区小麦种植情况调查分析
1
作者 蔡善亚 史红林 黄婉熙 《粮食加工》 2025年第6期79-83,共5页
为了了解镇江地区小麦种植情况,更有效地指导农户进行小麦种植,以2022年和2023年镇江地区种植小麦品种和面积作为调研对象,采用线上问卷调查和线下走访的方法,结合各方面数据结果进行统计分析,指出了镇江地区小麦种植存在“地区不平衡... 为了了解镇江地区小麦种植情况,更有效地指导农户进行小麦种植,以2022年和2023年镇江地区种植小麦品种和面积作为调研对象,采用线上问卷调查和线下走访的方法,结合各方面数据结果进行统计分析,指出了镇江地区小麦种植存在“地区不平衡、品种不齐全、高品质小麦较少”等问题,对此,课题组提出了“加强政策扶持、强化人才培养、做好宣传发动、保护小麦价格”等切实可行的发展建议,为镇江地区小麦的种植提供了有力依据。 展开更多
关键词 乡村振兴 镇江 小麦种植 品质 调查分析
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西安市2024年新收获小麦及玉米质量调查报告
2
作者 高星 《粮食加工》 2025年第4期118-122,共5页
质量调查是粮食行政管理部门掌握新收获粮食质量的主要途径。为掌握西安市2024年新收小麦、玉米的质量状况,本次质量调查工作共扦取小麦样品75份、玉米样品60份,并对扦取的样品进行质量指标检测。检测结果表明,西安市2024年新收获小麦... 质量调查是粮食行政管理部门掌握新收获粮食质量的主要途径。为掌握西安市2024年新收小麦、玉米的质量状况,本次质量调查工作共扦取小麦样品75份、玉米样品60份,并对扦取的样品进行质量指标检测。检测结果表明,西安市2024年新收获小麦、玉米质量较好,小麦平均水分10.9%,容重797 g/L,不完善粒2.8%,千粒重44.2 g;玉米平均水分13.3%,容重740 g/L,不完善粒2.0%,百粒重33.6 g,霉变粒0.3%,质量指标均达到国家标准要求。 展开更多
关键词 质量调查 小麦 玉米 质量指标
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次氯酸协同富氢水处理对绿豆芽生长特性、营养品质及抗氧化能力的影响 被引量：1
3
作者 何辉 乔勇进 +4 位作者 柳洪入 刘晨霞 王春芳 王乾坤 潘勇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期59-67,共9页
目的:探究不同浓度次氯酸(HClO)协同富氢水(hydrogen-rich water,HRW)对绿豆芽生长特性、营养品质和抗氧化能力的影响。方法:以绿豆种子为原材料,评价不同有效氯含量(available chlorine content,ACC)HClO(5、15、25 mg/L)对绿豆芽发芽... 目的:探究不同浓度次氯酸(HClO)协同富氢水(hydrogen-rich water,HRW)对绿豆芽生长特性、营养品质和抗氧化能力的影响。方法:以绿豆种子为原材料,评价不同有效氯含量(available chlorine content,ACC)HClO(5、15、25 mg/L)对绿豆芽发芽率和胚轴长的影响,根据浓度筛选,研究HClO协同HRW对绿豆芽生长特性和可溶性蛋白、氨基酸、总酚、总黄酮和抗坏血酸等营养物质的影响,并测定抗氧化酶活力,评价抗氧化能力。结果:ACC为15 mg/mL的HClO溶液能显著提高发芽率(P<0.05),促进豆芽生长。与对照相比,在培养的第3 d,15 mg/mL HClO协同10 mg/mL HRW处理的绿豆芽可溶性蛋白、总酚和总黄酮含量分别提高了67.1%、30.5%和35.2%,氨基酸含量也明显提高。此外,HClO+HRW处理有效提高了豆芽的抗氧化能力,在培养的第4 d,处理组豆芽的FRAP和DPPH自由基清除能力显著高于对照(P<0.05),HClO+HRW2(15 mg/mL HClO+10 mg/mL HRW)处理组ABTS+自由基清除能力相比于对照提高了5%,同时,过氧化物酶(peroxidase,POD)活力提高81.7%。过氧化氢酶(catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力在第3 d时也明显高于对照。PCA分析也表明HClO协同HRW处理提高豆芽品质与提高抗氧化能力有关。结论:HClO协同HRW处理有助于促进豆芽生长,提高豆芽的营养品质和抗氧化能力,其中15 mg/mL HClO协同10 mg/mL HRW处理效果最优,这为豆芽的生产提供了一定的理论支撑。 展开更多
关键词 次氯酸 富氢水 绿豆芽 营养品质 抗氧化能力
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西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展
4
作者 李翠 方胜 +1 位作者 赵忠良 刘海杰 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期210-217,共8页
萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生... 萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生长阶段采用不同处理手段对SFN及其合成相关因子含量的影响,并对其作用机理进行总结分析,最后提出目前还存在的问题及对未来研究方向的展望,为提高植物源食品功能性的相关研究提供一定参考。 展开更多
关键词 西兰花苗 硫代葡萄糖苷 萝卜硫素 生成机理 调控
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全谷物及杂豆添加量在小鼠与人体间剂量换算分析
5
作者 支莉 朱益清 +5 位作者 赵亮星 陈睿 赵卿宇 王超 薛勇 沈群 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期118-125,共8页
适量摄入全谷物及杂豆可以改善糖代谢和脂代谢,但摄入量过高可能产生不利影响。由于缺乏相应的换算关系,小鼠饲料中的摄入量无法直接作为人群摄入量的参考。本文介绍小鼠饲料中常见的全谷物及杂豆的添加量,并通过等效系数法、比表面积... 适量摄入全谷物及杂豆可以改善糖代谢和脂代谢,但摄入量过高可能产生不利影响。由于缺乏相应的换算关系,小鼠饲料中的摄入量无法直接作为人群摄入量的参考。本文介绍小鼠饲料中常见的全谷物及杂豆的添加量,并通过等效系数法、比表面积法、体型系数法、食物比重法、体表面积指数法、能量换算法和营养素换算法探讨了小鼠饲料中全谷物及杂豆添加量与人群膳食推荐量之间的剂量效应关系。研究表明,当人群全谷物及杂豆推荐摄入量为50~150 g时,相当于在每日进食量为3 g的小鼠饲料中添加5%~50%的全谷物及杂豆。对于小鼠而言,饲料中全谷物及杂豆的添加量超过50%可能存在过量摄入的风险。本研究为未来建立全谷物及杂豆在小鼠饲料添加量与人群推荐摄入量之间的换算关系提供了重要参考。 展开更多
关键词 剂量换算 全谷物 杂豆 体表面积
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台湾红藜的化学成分、健康益处及其应用研究现状
6
作者 孙杰 王俊娟 +2 位作者 蔡琛宁 胡一晨 秦培友 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期464-473,共10页
台湾红藜是一种台湾地区本土苋科藜属植物,其植物学特性与藜麦相似。台湾红藜富含蛋白质、淀粉、膳食纤维等营养成分,并含有多种生物活性物质,包括多酚类化合物、天然色素、植物甾醇、三萜皂苷等。近年来,相关研究主要聚焦于台湾红藜的... 台湾红藜是一种台湾地区本土苋科藜属植物,其植物学特性与藜麦相似。台湾红藜富含蛋白质、淀粉、膳食纤维等营养成分,并含有多种生物活性物质,包括多酚类化合物、天然色素、植物甾醇、三萜皂苷等。近年来,相关研究主要聚焦于台湾红藜的营养价值及其在抗氧化、抗炎、抗癌、护肝、代谢调控与抗衰老等健康效应方面的探索。然而,目前对于台湾红藜的系统性研究仍显不足,缺乏全面且深入的综述性分析。因此,本文阐述了台湾红藜的营养特性和生物活性成分;探讨了台湾红藜及其生物活性成分对健康益处的调控机理,包括激活Nrf2信号通路减轻氧化损伤、抑制NF-κB通路减少促炎因子释放、激活线粒体凋亡通路抑制癌细胞增殖、抑制脂肪生成相关因子减少脂质生成、调节胰岛素信号通路改善糖脂代谢紊乱等方面;强调了台湾红藜及其活性成分通过多靶点机制协同调控健康效应,形成抗氧化-抗炎-抗癌-代谢调节的多维调控网络,共同发挥其生物活性功能;最后总结并展望了台湾红藜在食品、护肤产品、医药保健等领域的发展前景,旨在为台湾红藜的深入研究与实践应用提供参考。 展开更多
关键词 台湾红藜 营养成分 活性成分 健康益处 加工利用
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籼稻头季稻与其再生稻耐储性对比研究
7
作者 江文华 杨乾奎 +4 位作者 李佑贵 聂甲琛 张媛媛 付晓彤 渠琛玲 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期1-10,共10页
为研究籼稻头季稻和再生稻的储藏特性,将两种籼稻昌两优馥香占(CLY)和19香(19X)的头季稻及其再生稻在25℃下进行储藏,储藏周期为360 d,每60 d检测一次储藏品质(脂肪酸值、直链淀粉含量、品尝评分值)、生理品质(发芽势、发芽率、丙二醛... 为研究籼稻头季稻和再生稻的储藏特性,将两种籼稻昌两优馥香占(CLY)和19香(19X)的头季稻及其再生稻在25℃下进行储藏,储藏周期为360 d,每60 d检测一次储藏品质(脂肪酸值、直链淀粉含量、品尝评分值)、生理品质(发芽势、发芽率、丙二醛含量、电导率、超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性)及蒸煮品质(吸水率、体积膨胀率、pH值、米汤固形物、碘蓝值)。结果表明:储藏360 d后,两个品种稻谷的再生稻脂肪酸值、直链淀粉含量、发芽势、发芽率、丙二醛含量、电导率、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性变化幅度均低于头季稻,而品尝评分值和蒸煮品质与头季稻相比无显著差异。由此可知,籼稻再生稻比头季稻更耐储。 展开更多
关键词 再生稻 储藏品质 生理品质 蒸煮品质 耐储性
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大豆热损与出油率的相关性研究
8
作者 刘宏超 王步军 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期109-111,共3页
进口大豆在海上运输期间常发生热损,从而引起经济纠纷。旨在为客观评估进口大豆热损程度提供理论依据,以进口南美大豆检测数据结合工厂加工的日报数据,客观分析了热损大豆对粗脂肪含量和原油得率的影响。结果表明:34批次进口南美大豆热... 进口大豆在海上运输期间常发生热损,从而引起经济纠纷。旨在为客观评估进口大豆热损程度提供理论依据,以进口南美大豆检测数据结合工厂加工的日报数据,客观分析了热损大豆对粗脂肪含量和原油得率的影响。结果表明:34批次进口南美大豆热损前粗脂肪含量平均值为20.53%,热损后粗脂肪含量平均值为20.76%;油脂厂生产日报数据表明,工厂加工热损大豆的热损伤粒率在1.96%~90.17%之间变化,不同热损程度的大豆的原油得率在20%上下窄幅波动,无明显差异。综上,热损大豆与大豆原油得率无直接关系。 展开更多
关键词 进口大豆 热损 粗脂肪 油得率
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小麦房式仓甲基嘧啶磷和内环流综合运用试验
9
作者 刘章洪 辛培防 +3 位作者 李灿峰 张爱民 李书营 毕燕 《粮食加工》 2025年第1期83-87,共5页
研究了按照不同比例分时段使用甲基嘧啶磷及冬季蓄冷夏季内环流控温储粮技术综合运用的效果。结果表明:试验仓在高温季储藏周期内,结合内环流控温和分阶段合理使用适量甲基嘧啶磷防虫处理,有效控制了粮堆空间温度及仓内空间湿度,抑制了... 研究了按照不同比例分时段使用甲基嘧啶磷及冬季蓄冷夏季内环流控温储粮技术综合运用的效果。结果表明:试验仓在高温季储藏周期内,结合内环流控温和分阶段合理使用适量甲基嘧啶磷防虫处理,有效控制了粮堆空间温度及仓内空间湿度,抑制了粮堆玉米象、麦蛾、扁谷盗等虫害发生,粮堆达到基本无虫粮标准;降低了储粮成本,实现了高温季免熏蒸绿色低温储粮的目的。 展开更多
关键词 小麦 内环流控温 甲基嘧啶磷 绿色储粮
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粮食中重金属检测的前处理方法与分析应用 被引量：2
10
作者 潘俊强 《热带农业工程》 2025年第1期93-96,共4页
综述粮食中重金属含量检测过程中的注意事项,分析粮食检测中的重金属检测方法,以期为粮食中重金属含量的检测提供更精准、快速、适用范围更广的检测技术,切实有效地保障人民群众的粮食安全。
关键词 粮食 重金属 前处理方法 分析应用
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中国小麦品质空间分布研究进展
11
作者 燕欣瑶 方格 +1 位作者 田雪纯 欧阳韶晖 《粮食加工》 2025年第5期1-7,共7页
小麦作为我国核心粮食作物,其品质空间分布特征的科学解析对优化种植区域规划、优质优栽、品种布局及定位加工具有重要理论价值。物种分布模型(SDM)可通过量化环境因子与作物分布的关系,并结合地理信息系统(GIS)实现小麦品质空间格局的... 小麦作为我国核心粮食作物,其品质空间分布特征的科学解析对优化种植区域规划、优质优栽、品种布局及定位加工具有重要理论价值。物种分布模型(SDM)可通过量化环境因子与作物分布的关系,并结合地理信息系统(GIS)实现小麦品质空间格局的可视化表达,为农业资源精准配置提供技术支撑。系统梳理1991~2024年国内外研究,介绍物种分布模型分类与应用、GIS技术在作物品质可视化中的作用、环境因子对小麦品质的影响机制。研究发现在气候、地理以及土壤等环境因素的综合作用下,我国小麦品质空间分布存在显著区域分异。未来应综合多环境变量及人为、品种因素,运用物种分布模型结合GIS进行多视角可视化分析,并结合应用开展小麦品质区划研究。 展开更多
关键词 小麦 品质 空间分布 物种分布模型 可视化
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华中地区平房仓低温储藏空调控温对比试验 被引量：1
12
作者 刘有志 刘飞洋 +1 位作者 冯棋 王棋 《黑龙江科学》 2025年第10期59-61,65,共4页
低温储藏是近年来兴起的一种新型绿色储藏方式。通过两个现实仓房进行试验,在单台空调交替和两台空调同开条件下实现低温或准低温储藏,对比两个仓房的仓内温度、平均粮温、各层粮食温度、品质变化及用电量。结果表明,不同方式空调控温... 低温储藏是近年来兴起的一种新型绿色储藏方式。通过两个现实仓房进行试验,在单台空调交替和两台空调同开条件下实现低温或准低温储藏,对比两个仓房的仓内温度、平均粮温、各层粮食温度、品质变化及用电量。结果表明,不同方式空调控温条件下,两个仓的仓温、平均粮温、各层粮食温度、品质变化趋势相似,但单台空调交替使用的仓房比双台空调同开的仓房日平均耗电量和吨粮耗电量少,总耗电量低,有助于降低能耗。 展开更多
关键词 空调控温 低温储藏 平房仓 降低能耗
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2020—2024年我国稻谷品质概况分析
13
作者 段晓亮 王綪 +5 位作者 邢晓婷 常柳 张东 洪宇 刘辉 马航 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期40-47,共8页
为了摸清我国稻谷主要品种品质营养资源“家底”,明晰水稻生产资源禀赋,本研究以2020—2024年全国范围内采集的3870份粳稻和4169份中晚籼稻样品为研究对象,对其食味品质、粗蛋白含量、出糙率等指标进行了测定与分析。结果表明:2020—202... 为了摸清我国稻谷主要品种品质营养资源“家底”,明晰水稻生产资源禀赋,本研究以2020—2024年全国范围内采集的3870份粳稻和4169份中晚籼稻样品为研究对象,对其食味品质、粗蛋白含量、出糙率等指标进行了测定与分析。结果表明:2020—2024年我国稻谷食味品质整体水平呈上升趋势,2024年食味品质达到90分以上样品的占比显著高于2020年;籼稻粗蛋白含量整体水平显著下降;整精米率整体水平稳中有升;2024年稻谷的垩白度显著低于2020年。近5年来,我国稻谷食味品质整体有所提升,碾米品质有所改善,食味品质评分大于90分的样品数量有所提升,但近5年最高仅3.1%。本研究概述基本掌握了我国主要稻谷品种的品质概况,对稻谷及其制品标准体系建设、优质优价专收专储、品质育种和种植结构优化等具有重要支撑作用。 展开更多
关键词 稻谷 食味品质 粗蛋白含量 整精米率 垩白度 品种选育
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高反射纳米复合隔热涂料应用于绿色储粮技术的研究
14
作者 吴高峻 孙华 +6 位作者 廖晶 刘俊明 刘起 王兴周 丁团结 郑斌 徐洁 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第9期26-32,共7页
为了提升绿色储粮效能,本研究系统对比了粮仓外壁喷涂高反射纳米复合隔热涂料与传统乳胶漆涂料的隔热、防水及气密性能。实验在高大平房仓、浅圆仓、立筒仓等多种仓型中进行。研究表明,高反射纳米复合隔热涂层具有高太阳反射比,能主动... 为了提升绿色储粮效能,本研究系统对比了粮仓外壁喷涂高反射纳米复合隔热涂料与传统乳胶漆涂料的隔热、防水及气密性能。实验在高大平房仓、浅圆仓、立筒仓等多种仓型中进行。研究表明,高反射纳米复合隔热涂层具有高太阳反射比,能主动阻隔太阳辐射热,有效削弱外部热源对仓内环境的影响。与涂刷传统乳胶漆涂料相比,仅改造外墙后,夏季仓外壁温度可降低5~7℃,热量内传延迟使仓温降低3~9℃,上层粮温降低3~4℃,全仓平均粮温降低2~3℃。同时,高反射纳米复合隔热涂层形成的连续、致密膜层结构,使其在防水渗透性和仓体气密性方面均表现出更优的性能。 展开更多
关键词 绿色储粮 准低温储粮 隔热 热反射 涂层 粮温
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不同浓度磷化氢熏蒸对玉米品质变化的影响研究
15
作者 崔鹏程 李柏熹 +3 位作者 陈鑫 张涛 李燕羽 刘泽龙 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第6期38-43,共6页
磷化氢熏蒸可以有效防治玉米储藏期害虫。通过测定不同浓度的磷化氢熏蒸对玉米籽粒发芽率、色泽、胚乳蛋白质和淀粉组分、胚芽中脂类相关组分等生物活性成分变化,研究磷化氢熏蒸对玉米品质变化的影响。结果表明,随着磷化氢熏蒸体积分数... 磷化氢熏蒸可以有效防治玉米储藏期害虫。通过测定不同浓度的磷化氢熏蒸对玉米籽粒发芽率、色泽、胚乳蛋白质和淀粉组分、胚芽中脂类相关组分等生物活性成分变化,研究磷化氢熏蒸对玉米品质变化的影响。结果表明,随着磷化氢熏蒸体积分数的升高,玉米胚芽脂肪含量呈现上升的趋势,玉米发芽率、胚芽脂肪酸含量和脂肪酶的活动度都有所降低,玉米色泽、胚乳中蛋白质含量、淀粉总含量无明显变化。但是随着熏蒸时长的增加,胚乳总淀粉含量略有减小,直链淀粉含量增加,支链淀粉含量减小,并且不同熏蒸体积分数下的胚芽脂肪酸值含量略有上升,脂肪酶活动度随之下降。 展开更多
关键词 磷化氢 熏蒸 玉米 品质 胚乳 胚芽
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河南地区浅圆仓大豆储存中不同储粮控温技术的应用现状及展望
16
作者 张慧民 古争艳 +3 位作者 吴宗霖 王彬 马国平 李国彬 《中国油脂》 北大核心 2025年第8期133-139,共7页
旨在为进口大豆储存企业的储粮控温技术创新与实践提供新思路与新方向,系统总结了河南地区某库浅圆仓大豆安全储存实践经验,深入探讨了7种适用于浅圆仓的储粮控温技术,对比分析各技术的控温原理、应用效能、成本投入、技术特性及适用场... 旨在为进口大豆储存企业的储粮控温技术创新与实践提供新思路与新方向,系统总结了河南地区某库浅圆仓大豆安全储存实践经验,深入探讨了7种适用于浅圆仓的储粮控温技术,对比分析各技术的控温原理、应用效能、成本投入、技术特性及适用场景,同时详细阐述了中心管径向通风技术的实仓应用研究,并对浅圆仓储粮控温技术的发展方向进行展望。应用于浅圆仓的储粮控温技术包括单管内环流控温技术、冷风机控温技术、整仓内环流控温技术、缓速通风降温技术、密闭环流谷冷降温技术、中心管径向通风技术和陶瓷微粒水性热反射技术等。研究表明,中心管径向通风技术能显著降低粮温,尤其对仓体中心区域降温效果突出。未来的研究可从径向通风技术实仓应用、加湿系统保水降损应用、辐射制冷隔热改造、臭氧与内环流融合防治书虱、空调与内环流组合控温等方向展开研究。 展开更多
关键词 河南地区 储粮控温技术 浅圆仓 大豆储存 应用现状
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酿酒原料入库质量在线检测系统研发
17
作者 彭海文 武勇 +4 位作者 陈伦旺 赵进 张崴 丁益文 陈定崑 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第2期138-146,共9页
为实现酿酒原料质量在入库过程中的自动化检测,提高收储效率以及客观公正性,研究开发了一套自动化在线检测系统。该系统主要由自动取样装置、自动送料及分料系统、机器视觉检测和近红外检测等模块组成,实现了取样、检测、回料、检测信... 为实现酿酒原料质量在入库过程中的自动化检测,提高收储效率以及客观公正性,研究开发了一套自动化在线检测系统。该系统主要由自动取样装置、自动送料及分料系统、机器视觉检测和近红外检测等模块组成,实现了取样、检测、回料、检测信息传输等过程的自动化,完成高粱、小麦入库验收环节的不完善粒、水分、淀粉等指标的自动检验。验证结果表明,该系统对高粱、小麦的不完善粒检测平均漏检率分别为0.34%和0.12%,平均误检率分别为0.37%和0.16%;水分及淀粉指标的验证校准标准差(SEP)最大为0.96%,绝对偏差(Sr)最大为1.73%,检测指标的准确性及稳定性可满足实际需求。 展开更多
关键词 粮食品质 在线检测 机器视觉 近红外光谱分析
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利用低场核磁分析玉米干燥过程中内部水分变化 被引量：19
18
作者 任广跃 曾凡莲 +2 位作者 段续 刘威 闫沙沙 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期95-99,共5页
采用低场核磁共振的横向弛豫时间(T_2)反演谱技术,研究了玉米在不同热风干燥温度下(60、75、90、105、120、135℃)内部水分的变化。干燥处理改变了玉米内部水分的迁移特性,使得与玉米淀粉相结合的结合水和仅次于自由水的结合水的自由度... 采用低场核磁共振的横向弛豫时间(T_2)反演谱技术,研究了玉米在不同热风干燥温度下(60、75、90、105、120、135℃)内部水分的变化。干燥处理改变了玉米内部水分的迁移特性,使得与玉米淀粉相结合的结合水和仅次于自由水的结合水的自由度增加,玉米内部水分逐渐向外迁移,干燥速率随着干燥温度升高而渐增,干基含水率与核磁共振信号幅值之间存在十分显著的线性关系。 展开更多
关键词 玉米 低场核磁共振 水分迁移 热风干燥 弛豫时间
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低氧胁迫下发芽玉米淀粉特性及高γ-氨基丁酸玉米饮料开发 被引量：17
19
作者 尹永祺 吴进贤 +3 位作者 刘春泉 李大婧 杨润强 顾振新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期234-239,共6页
以糯玉米（京甜紫花糯）为试材，研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化，筛选了高γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方。结果表明，玉米经低氧胁迫发芽72h，GABA含量增加12．2倍，达0... 以糯玉米（京甜紫花糯）为试材，研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化，筛选了高γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方。结果表明，玉米经低氧胁迫发芽72h，GABA含量增加12．2倍，达0．65mg／g，淀粉含量显著下降，淀粉糊透光率降低27．8％，淀粉持水性、持油性和乳化性均增强，淀粉乳化稳定性降低7．4％；玉米匀浆最佳料液比1：8，最优复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0．03％、藻酸丙二醇酯0．09％、海藻酸钠0．04％和黄原胶0．06％，其饮料静置沉淀率最低，仅为3．7％；白砂糖添加量为4．8g/100mL和体系DH值为4．6时，模糊综合评价表明该高GABA玉米饮料达到“容易接受”级别，符合消费者饮用要求。 展开更多
关键词 发芽玉米 GABA 淀粉特性 功能饮料 复合稳定剂
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稻米质量对食品安全的影响 被引量：14
20
作者 黄丽 柏芸 +4 位作者 韩文芳 余小映 朱菲菲 熊善柏 赵思明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期113-117,共5页
稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不... 稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不可忽视。对稻米质量和食品安全关系的充分认识可指导人们开展对稻米营养品质、风味改善及安全问题控制的相关工作,满足人们的健康生活理念,提高人们对稻米食品安全的信心。 展开更多
关键词 稻米 质量 营养 食品安全
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