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多酶水解制备低苦味芝麻抗氧化肽
1
作者 芦鑫 张丽霞 +3 位作者 孙晓静 宋国辉 孙强 黄纪念 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期38-47,共10页
为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混... 为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混料试验优化多酶组成,然后由单因素试验和响应面试验优化酶解条件,最后利用电子舌分析优化前后的酶解物味觉特征变化。结果表明,制备低苦味芝麻抗氧化肽的最优酶解条件为碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、风味蛋白酶酶活比1∶0.98∶1.14,底物质量浓度5 g/100 mL,加酶量10293 U/g,pH 8.80,酶解温度49℃,酶解时间4 h,在此条件下多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率分别为(60.05±0.27)%、3.56±0.19、(64.51±0.24)%、(75.39±0.35)%。通过对多酶水解工艺进行优化,显著改善了酶解物的味觉特性,其苦味、涩味明显减弱,苦味回味消失,无涩味回味,且鲜味有所增强。综上,由碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶和风味蛋白酶组成的多酶能有效水解高温芝麻饼提取的蛋白生成低苦味抗氧化肽。 展开更多
关键词 芝麻抗氧化肽 胰糜蛋白酶 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 苦味 复合合意性
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基于非靶向代谢组学的甘薯皮多酚提取方法效应差异性分析
2
作者 张珍林 陈科 +3 位作者 胡美华 姚馨 程微微 朱怡璇 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期314-322,共9页
该研究旨在通过非靶向代谢组学技术,对比分析3种不同方法提取甘薯皮多酚的效应差异。采用水提法、超声波辅助醇提法和维生素C辅助醇提法提取甘薯皮多酚,经液相色谱-质谱检测后进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交... 该研究旨在通过非靶向代谢组学技术,对比分析3种不同方法提取甘薯皮多酚的效应差异。采用水提法、超声波辅助醇提法和维生素C辅助醇提法提取甘薯皮多酚,经液相色谱-质谱检测后进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)等多元统计分析,筛选特征代谢物并剖析不同方法对成分的影响。结果显示,共鉴定出401种酚类物质,PCA显示水提组样本稳定聚集,超声波辅助醇提组与维生素C辅助醇提组异质性大;OPLS-DA验证组间差异显著,超声波辅助醇提与水提、超声波辅助醇提与维生素C辅助醇提、水提与维生素C辅助醇提间分别有2263、2292、489种差异代谢物,代谢物主要富集于脂质、氨基酸和碳水化合物通路。3种方法作用机制不同,超声波辅助醇提对酚酸和类黄酮提取更优,维生素C辅助醇提可平衡成分多样性与稳定性,为甘薯皮高值化利用奠定基础。 展开更多
关键词 非靶向代谢组学 甘薯皮多酚 提取方法 差异代谢物 液相色谱-质谱
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椪柑陈皮总黄酮大孔树脂纯化工艺优化及其体外活性分析
3
作者 张嘉琼 刘晨星 +5 位作者 曹艳 徐晓强 舒月文 张俊 张雪春 夏其乐 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期239-248,共10页
为探究椪柑陈皮黄酮(Ponkan Chenpi flavonoids,PCf)的纯化工艺及其体外抗氧化和降血糖活性,本研究通过超声辅助溶剂提取法提取PCf,研究四种大孔树脂对PCf的静态吸附解吸效果,筛选出最佳的大孔树脂,利用单因素实验对纯化工艺进行优化。... 为探究椪柑陈皮黄酮(Ponkan Chenpi flavonoids,PCf)的纯化工艺及其体外抗氧化和降血糖活性,本研究通过超声辅助溶剂提取法提取PCf,研究四种大孔树脂对PCf的静态吸附解吸效果,筛选出最佳的大孔树脂,利用单因素实验对纯化工艺进行优化。同时,探究纯化前后PCf对DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率、铁离子还原能力等抗氧化效果;同时探究其对α-葡萄糖苷酶的抑制效果。结果显示,HPD-500大孔树脂对PCf的纯化效果最好,得到纯化的最佳条件是pH为2,乙醇浓度为80%,上样流速4 mL/min,洗脱流速3 mL/min,上样量与洗脱量比例为1:1.6。经过大孔树脂纯化后有效降低了样品还原糖含量,提高了总黄酮的含量(132.2±9.62 mg RE/g DW)。纯化后的PCf抗氧化和降血糖活性都达到更好的效果,ABTS^(+)自由基清除率达到93.75%±0.82%,DPPH自由基清除率达到77.42%±0.91%,铁离子还原能力为纯化前的2倍,对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到66.84%±0.67%。综上,HPD-500适用于椪柑陈皮总黄酮的初步分离纯化,且纯化后的产物表现出良好的抗氧化活性和对α-葡萄糖苷酶的抑制活性,为椪柑陈皮的进一步开发提供参考。 展开更多
关键词 陈皮黄酮 分离纯化 抗氧化 降血糖
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不同干燥方式及温度对桑葚渣粉体特性、功能活性物质和风味的影响
4
作者 陈芷华 彭健 +5 位作者 肖更生 吴婉玲 余元善 李璐 刘军 徐玉娟 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期347-357,共11页
该实验采用真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD,50、60、70℃)、热泵干燥(heat pump drying,HPD,50、60、70℃)制备桑葚渣粉,分别得到样品VFD、HAD50、HAD60、HAD70、HPD50、HPD60、HPD70,以此评估... 该实验采用真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD,50、60、70℃)、热泵干燥(heat pump drying,HPD,50、60、70℃)制备桑葚渣粉,分别得到样品VFD、HAD50、HAD60、HAD70、HPD50、HPD60、HPD70,以此评估不同干燥方式和温度对桑葚渣干燥品质的影响。结果表明,VFD组能较好地保持桑葚渣粉的理化品质、营养成分、抗氧化能力及风味,但其微观结构呈不规则片状,流动性差,且干燥时间超30 h,干燥效率低。除VFD组之外,不同温度HAD和HPD组的桑葚渣粉体色泽、微观结构、持水性、持油性、堆积密度和休止角无显著差异;但HPD50组颗粒最小、颗粒均匀性最差,HAD50组溶解度最低。HAD70组风味响应值和矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量,HPD60组总花色苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与VFD组含量最为接近;HAD60组不仅可溶性糖含量显著高于VFD组,酚类物质、抗氧化等指标与VFD组接近,同时干燥时间较VFD组缩短了83.3%。综合结果表明,HAD/HPD 60℃可在保持桑葚渣粉品质前提下,显著提高干燥速率,节约干燥成本和时间,适用于桑葚渣工业化节能干燥。 展开更多
关键词 桑葚渣 干燥 物理性能 营养指标 风味
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纤维素酶辅助提取对山桐子粕中蛋白质-多糖复合物特性的影响
5
作者 张佳敏 刘璇 +6 位作者 刘永辰 张静 姜瞻梅 冯红霞 宋明发 侯俊财 常云鹤 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期305-313,共9页
由蛋白质和多糖形成的复合体系较单一蛋白质和多糖组分具有更强的功能特性,且山桐子粕中富含蛋白质和多糖。该研究探究1%~5%(质量分数)的纤维素酶添加量对碱溶提取的山桐子粕蛋白质-多糖复合物的理化与功能特性的影响。结果表明,随着纤... 由蛋白质和多糖形成的复合体系较单一蛋白质和多糖组分具有更强的功能特性,且山桐子粕中富含蛋白质和多糖。该研究探究1%~5%(质量分数)的纤维素酶添加量对碱溶提取的山桐子粕蛋白质-多糖复合物的理化与功能特性的影响。结果表明,随着纤维素酶添加量由0%增加至5%时,复合物中蛋白质和多糖含量显著增加(P<0.05),但是总酚和黄酮含量无显著差异(P>0.05)。同时发现纤维素酶处理后,复合物的溶解度、持水力、持油力、乳化活性和乳化稳定性较对照组均有所改善,呈现先增加后降低的趋势,在3%添加量时达到最高水平,较对照组分别提升了36.22%、74.70%、53.91%、7.32%和58.00%(P<0.05)。该研究证实,通过调控纤维素酶的添加量可以获得理化与功能特性良好的蛋白质-多糖复合体系。研究结果为山桐子粕资源的综合加工利用提供技术支撑。 展开更多
关键词 山桐子粕 蛋白质-多糖复合物 纤维素酶 溶解度 乳化活性
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反向传播神经网络优化杨梅果渣与铁皮石斛叶混合冻干粉的制备工艺
6
作者 陈润杰 房祥军 +6 位作者 陈慧芝 殷明 徐靖 王晓彤 庞杰 吴伟杰 郜海燕 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第2期156-164,共9页
为了制备富含多糖的杨梅果渣与铁皮石斛叶混合冻干粉,该研究构建了五因素实验体系(复合酶添加量、复合酶配比、料液比、温度、时间),采用响应面法结合反向传播神经网络对杨梅果渣与铁皮石斛叶的多糖酶解工艺进行建模与优化。结果表明,... 为了制备富含多糖的杨梅果渣与铁皮石斛叶混合冻干粉,该研究构建了五因素实验体系(复合酶添加量、复合酶配比、料液比、温度、时间),采用响应面法结合反向传播神经网络对杨梅果渣与铁皮石斛叶的多糖酶解工艺进行建模与优化。结果表明,经遗传算法优化的反向传播(genetic algorithm-backpropagation, GA-BP)神经网络模型预测精度优于传统响应面模型(R2=0.983 3),验证实验显示最佳工艺参数为复合酶添加量4.4%(质量分数)、果胶酶与纤维素酶质量比为2∶1、料液比1∶112 (g∶mL)、酶解温度60℃,酶解时间1.1 h,此时多糖得率达(51.42±0.29)%。当杨梅果渣/铁皮石斛叶混合冻干粉水溶液质量浓度为10 mg/mL时,其对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率分别达(58.31±0.78)%和(61.77±2.21)%,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率分别达(65.89±1.22)%和(68.21±1.49)%,表明该冻干粉具有较高的体外抗氧化和降血糖活性。该研究提出的GA-BP神经网络预测模型为植物副产物高值化利用提供了可靠的技术路径,同时揭示了杨梅果渣与铁皮石斛叶多糖在功能性食品开发中的应用潜力。 展开更多
关键词 杨梅果渣 铁皮石斛叶 GA-BP神经网络 多糖 酶解工艺
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功能菌群发酵液对荔枝壳活性成分的生物转化作用
7
作者 张益卓 黄钧 +5 位作者 张宿义 李勇 黄锐 刘锐 吴重德 周荣清 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期240-249,共10页
该研究以富含多种活性成分的荔枝壳为对象,系统比较了菌群发酵液(microbiota fermentation broth,MA),水和85%乙醇(concentrated ethanol,CE)等3种方法提取活性组分的特点。CE法提取物中总酚含量是50.78 mg GAE/g,水为4.48 mg GAE/g。尽... 该研究以富含多种活性成分的荔枝壳为对象,系统比较了菌群发酵液(microbiota fermentation broth,MA),水和85%乙醇(concentrated ethanol,CE)等3种方法提取活性组分的特点。CE法提取物中总酚含量是50.78 mg GAE/g,水为4.48 mg GAE/g。尽管MA总酚含量为9.60~11.36 mg GAE/g,低于CE,但CE与MA提取物中经超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱鉴定的活性成分的种类略有差异(30种和33种)。CE法提取物中活性成分总含量为11.14 mg/g,富集了表儿茶素、木犀草素和槲皮素等酚类前体化合物。MA提取物的活性组分总含量略降低(5.63~9.49 mg/g),但菌-酶复合作用促进了活性成分的释放与转化,检出槲皮素3-鼠李糖苷、山奈酚3-O-洋槐糖苷等19种酚类活性组分,验证了生物转化的有效性。该研究揭示了菌群发酵液提取物的活性组分多样性与溶剂展现出的粗多酚提取优势,为开发环境友好的荔枝壳高值化利用技术奠定了理论依据。 展开更多
关键词 荔枝壳 菌群提取 生物活性成分 生物转化
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凉山乌洋芋花青素水凝胶制备及其特性分析
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作者 尹琳 左清吕 +5 位作者 马逸飞 张子豪 杨潇 阳辉蓉 曾英杰 巩发永 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期69-77,共9页
目的:系统研究乌洋芋花青素的高效提取工艺,构建明胶/结冷胶复合水凝胶递送体系,并阐明其在胃肠消化环境中的稳定性与生物安全性。方法:采用酸性乙醇法提取花青素并构建水凝胶体系;通过流变仪和质构分析仪表征不同浓度明胶-结冷胶复合... 目的:系统研究乌洋芋花青素的高效提取工艺,构建明胶/结冷胶复合水凝胶递送体系,并阐明其在胃肠消化环境中的稳定性与生物安全性。方法:采用酸性乙醇法提取花青素并构建水凝胶体系;通过流变仪和质构分析仪表征不同浓度明胶-结冷胶复合水凝胶(配比8:2,m/m)的表观黏度、凝胶强度及包埋效率;利用体外模拟消化模型评估花青素在胃液(pH3.0,2 h)和肠液(pH6.8,6 h)中的稳定性和溶胀特性,并通过CCK-8法检测水凝胶对IEC-6细胞增殖的影响。结果:酸性乙醇辅助提取使花青素得率达57.20 mg/g,显著高于常规浸提法(P<0.05)。0.5%复合水凝胶(壁材为质量比8:2的明胶-结冷胶,芯材为乌洋芋花青素)呈现最优性能:凝胶强度21.4 g、表观黏度0.09 Pa·s及包埋率90.81%。花青素水凝胶在宽角频率范围内形成了稳定的三维网络结构,有效保证了花青素的包埋。储藏稳定性实验显示,4℃条件下花青素的降解显著低于37℃,且水凝胶在高温下表现出较好的稳定性。SEM图像显示,花青素复合水凝胶形成了典型的三维多孔网络结构,孔径主要分布在50~200μm之间。模拟消化实验进一步验证了水凝胶能有效延缓花青素的降解,并促进其在小肠中的缓释。CCK-8法实验表明,复合水凝胶几乎没有细胞毒性(P>0.05),证明其具有较高的安全性。结论:明胶/结冷胶复合水凝胶可显著提升乌洋芋花青素的胃肠稳定性与靶向递送效率,为其在功能食品开发中的应用提供理论支撑。后续需通过体内实验验证其生物利用度提升效果。 展开更多
关键词 乌洋芋 花青素 水凝胶 包埋 稳定性 生物相容性
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花椒籽蛋白美拉德肽的制备、表征及增鲜特性
9
作者 董雨飞 黄翊珺 +5 位作者 王鹏 张润光 耿敬章 田洪磊 何婉莺 詹萍 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期115-124,共10页
为提升花椒籽高值化利用并开发新型花椒基专属调味料,本研究以花椒籽蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解并经美拉德反应制备增鲜肽。以褐变程度和感官评价为指标,通过单因素实验、响应面试验优化美拉德肽制备工艺,结合电子... 为提升花椒籽高值化利用并开发新型花椒基专属调味料,本研究以花椒籽蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解并经美拉德反应制备增鲜肽。以褐变程度和感官评价为指标,通过单因素实验、响应面试验优化美拉德肽制备工艺,结合电子舌、分子量分布、氨基酸含量及肽段序列等特征性指标和评价手段,明确美拉德反应对花椒籽蛋白酶解肽风味特性的影响。结果表明,花椒籽蛋白美拉德肽制备最佳条件为蛋白-糖比例3:2(g/g)、反应温度106℃、反应时间52 min,该条件下产物电子舌响应值为10.06,感官评分为8.38,增鲜效果显著(P<0.01),可将谷氨酸钠含量有效降低44%。酶解肽经美拉德反应后分子量为500~1000 Da的肽段占比由6.14%增至14.88%,鲜味氨基酸含量提高了8.95%,而苦味氨基酸含量减少了5.32%,以上结果表明美拉德反应能有效增强花椒籽蛋白肽的鲜味特性并丰富其风味层次。本研究为开发可替代钠盐的新型调味品提供了重要理论支持。 展开更多
关键词 花椒籽蛋白 酶解 美拉德反应 增鲜肽 高效液相色谱-串联质谱法
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枸杞果皮与果肉细胞壁果胶多糖的构成与酶活抑制差异
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作者 陈国儒 张芮凡 +4 位作者 高楠 赵硕 任静 覃绛雪 范艳丽 《现代食品科技》 北大核心 2026年第2期133-141,共9页
为探明枸杞果皮和果肉细胞壁果胶多糖的组成与活性差异,分别提取枸杞果皮与果肉细胞壁果胶多糖,采用紫外—可见分光光度和傅里叶红外光谱法分析了果皮与果肉细胞壁果胶多糖的基本结构特征,采用阴离子交换色谱和凝胶渗透色谱法检测果皮... 为探明枸杞果皮和果肉细胞壁果胶多糖的组成与活性差异,分别提取枸杞果皮与果肉细胞壁果胶多糖,采用紫外—可见分光光度和傅里叶红外光谱法分析了果皮与果肉细胞壁果胶多糖的基本结构特征,采用阴离子交换色谱和凝胶渗透色谱法检测果皮与果肉细胞壁果胶多糖的单糖组成与分子量分布,并通过酶活抑制实验分析二者对胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制作用。结果显示,枸杞果皮的细胞壁果胶多糖含量均显著高于果肉(P<0.05);果皮与果肉细胞壁果胶多糖均主要由阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、木糖和葡萄糖组成,且果皮果胶的分子量更高;果肉果胶多糖的胰脂肪酶半抑制浓度(IC_(50))为4.334 mg·mL^(-1),抑制效果较果皮好;而果皮果胶对α-淀粉酶的抑制效果(IC_(50)为6.939 mg·mL^(-1))优于果肉细胞壁果胶,且二者均为混合型抑制,表明果皮和果肉果胶多糖均具有潜在的调节机体糖脂代谢的作用。研究结果为枸杞加工皮渣副产物的高值化利用提供了理论依据和开发思路。 展开更多
关键词 枸杞 果皮 果肉 细胞壁果胶多糖 酶活抑制活性
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干法超微粉碎对苹果渣理化性质与成分影响研究
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作者 陈伟 叶帅 +4 位作者 陈湘凝 周文昊 秦熙莹 冯小佳 颜廷才 《沈阳农业大学学报》 北大核心 2026年第1期46-53,共8页
[目的]探讨超微粉碎对苹果渣主要感官、理化及营养成分的影响,为改善苹果渣功能特性提供参考。[方法]以寒富苹果渣为试验材料,设置不同粉碎频率,通过主要感官、理化及成分指标确立超微粉碎对苹果渣性能改善效果。[结果]超微粉碎可以明... [目的]探讨超微粉碎对苹果渣主要感官、理化及营养成分的影响,为改善苹果渣功能特性提供参考。[方法]以寒富苹果渣为试验材料,设置不同粉碎频率,通过主要感官、理化及成分指标确立超微粉碎对苹果渣性能改善效果。[结果]超微粉碎可以明显降低颗粒的粒径,45 Hz处理样品D90粒径由103.68μm降低到34.12μm,跨度Span由2.46降低到1.61,使粉体更均匀,质感更细腻。使色泽变浅,亮度值L*由54.12提高到65.71,显著减小红绿值a*(由-2.53到-6.88),随着处理频率升高,ΔE值明显增大。超微粉碎后香甜味明显变淡,酸味(由1.58到5.09)与甜味升高,苦味值由3.54降低到0.22,并且显著降低粉末涩味与咸味,其他滋味变化不明显。超微粉碎增加了压缩度,改善粉体的流动性;显著提高水溶性(由37.78%到91.78%)、阳离子交换能力、溶胀性、持水性以及持油力等基本特性。超微粉碎还显著提高黄酮(由4.34 mg·g^(-1)到6.39 mg·g^(-1))、多酚、可溶性膳食纤维等活性物质的含量,不同超声频率之间有明显差异(P<0.05)。[结论]超微粉碎处理改善了寒富苹果渣干粉的粒径与外观、滋味等感官特性;显著增强了压缩度、水溶性、阳离子交换能力、溶胀性、持水性以及持油力等性能;显著提高黄酮、多酚、可溶性膳食纤维等活性物质的含量,为改善苹果渣性能提供方法。 展开更多
关键词 苹果渣 超微粉碎 感官指标 理化特性 功能性成分
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硫酸酯化无籽刺梨渣可溶性膳食纤维的亚硝酸盐吸附和体外降脂作用
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作者 陈颖 苏靖程 +3 位作者 鲁燕玲 郭磊 范方宇 马倩 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期96-106,共11页
采用氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺法对无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(Rosa sterilis pomace soluble dietary fiber,RSDF)进行结构修饰,得到硫酸酯化无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(Sulfated Rosa sterilis pomace soluble dietary fiber,SSDF)。... 采用氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺法对无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(Rosa sterilis pomace soluble dietary fiber,RSDF)进行结构修饰,得到硫酸酯化无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(Sulfated Rosa sterilis pomace soluble dietary fiber,SSDF)。基于吸附动力学和等温吸附模型探究SSDF在不同添加量、吸附时间、初始溶液浓度对亚硝酸盐、胆固醇和三种胆酸盐(牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠)的吸附特性及机理。结果表明,硫酸酯化改性显著提升了SSDF对亚硝酸盐的吸附能力,在添加量为100 mg时,其吸附量(34.84 mg/g)和吸附率(68.94%)均高于RSDF(29.01 mg/g,34.24%)。胆固醇吸附方面,SSDF与RSDF差异较小,但SSDF在短时间(≤30 min)吸附效果更优。SSDF和RSDF对亚硝酸盐与胆固醇的吸附过程适合用准二级动力学和Freundlich模型拟合。此外,SSDF展现出较好的胆酸盐吸附特性,尤其是对胆酸钠的吸附,最大吸附率达到90.31%,且吸附符合Freundlich模型拟合(R^(2)>0.9534)。本研究结果为提高无籽刺梨果渣中的可溶性膳食纤维的吸附率及利用率提供理论基础,为硫酸酯化改性膳食纤维在人体健康调节领域的应用提供了科学依据。 展开更多
关键词 无籽刺梨 可溶性膳食纤维 硫酸酯化改性 吸附动力学 等温吸附模型
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芒果核仁多酚提取纯化工艺优化及体外抗氧化性能分析
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作者 何玲玲 胡秦佳宝 +3 位作者 黄斌 罗旭 李云鑫 麦馨允 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期161-169,共9页
[目的]研究芒果核仁多酚的提取纯化工艺及抗氧化性能。[方法]采用正交试验优化芒果核仁粗多酚提取工艺及大孔树脂柱层析法进一步分离纯化芒果核仁多酚提取物,以维生素C为对照考察纯化前后芒果核仁多酚的抗氧化活性。[结果]芒果核仁多酚... [目的]研究芒果核仁多酚的提取纯化工艺及抗氧化性能。[方法]采用正交试验优化芒果核仁粗多酚提取工艺及大孔树脂柱层析法进一步分离纯化芒果核仁多酚提取物,以维生素C为对照考察纯化前后芒果核仁多酚的抗氧化活性。[结果]芒果核仁多酚的最佳提取工艺为料液比1∶40(g/mL),50%乙醇,浸提温度65℃,提取时间70 min,该条件下多酚含量为9.93 mg/g;LX-17吸附—解吸效果最好,静态吸附和解吸平衡时间为2.5 h;动态吸附—解吸条件为上样液浓度300μg/mL,体积40 mL,流速3 mL/min;洗脱剂乙醇体积分数50%,320 mL,流速2 mL/min。此条件下芒果核仁多酚含量从9.93 mg/g提高到35.68 mg/g。纯化后芒果核仁多酚对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基、自由基和Fe^(3+)还原力均有显著性增加,IC_(50)值分别为19.25,0.02,106.90,464.00μg/mL。[结论]芒果核仁多酚具有良好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 芒果核仁多酚 提取纯化 大孔吸附树脂 抗氧化性
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超声预处理对乳清蛋白结构修饰及其发酵产物α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响
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作者 张密霞 王志敏 +2 位作者 赵翠松 袁欣 马春丽 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期52-59,共8页
为了提高乳清蛋白水解产物的生物利用度,探究不同超声功率处理(100、200、300、400 W)对乳清蛋白结构特性及其发酵产物水解度、肽含量和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响。结果表明,适度的超声可以使乳清蛋白结构展开,与未超声相比,300 W、2... 为了提高乳清蛋白水解产物的生物利用度,探究不同超声功率处理(100、200、300、400 W)对乳清蛋白结构特性及其发酵产物水解度、肽含量和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响。结果表明,适度的超声可以使乳清蛋白结构展开,与未超声相比,300 W、25 min的超声条件使乳清蛋白的内源荧光强度达到最大值,平均粒径降低了62%(P<0.05),表面疏水性及游离巯基数量分别提高了35%、36%,α-螺旋、β-折叠分别降低了42%和20%,β-转角、无规则卷曲分别提高了26%和77%(P<0.05);扫描电镜显示乳清蛋白结构从边缘粗糙的大体积片状结构变为边缘光滑的碎片状结构。利用Lactiplantibacillus plantarum C11对超声处理后乳清蛋白进行发酵,与未超声发酵乳清蛋白相比,水解度,肽含量以及α-葡萄糖苷酶抑制率分别提高了26%、15%和32%(P<0.05)。适度的超声预处理能够增强乳清蛋白发酵产物的α-葡萄糖苷酶抑制活性,这为增效制备乳清蛋白生物活性肽提供了新的策略。 展开更多
关键词 超声 乳清蛋白 发酵 结构 α-葡萄糖苷酶抑制活性
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植物乳植杆菌发酵对不同干燥方式下苹果皮粉的粉质和体外消化特性的影响
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作者 叶馨阳 李越佳 +1 位作者 李潇 王琛 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期261-267,共7页
为提高副产物苹果皮的利用程度,该研究利用植物乳植杆菌发酵苹果皮,真空冷冻干燥和热风干燥2种方式处理苹果皮,研究苹果皮粉的粉质特性和体外消化特性。结果显示,真空冷冻干燥苹果皮粉的色泽明亮,颜色淡粉(L^(*)和a^(*)值高),接近苹果... 为提高副产物苹果皮的利用程度,该研究利用植物乳植杆菌发酵苹果皮,真空冷冻干燥和热风干燥2种方式处理苹果皮,研究苹果皮粉的粉质特性和体外消化特性。结果显示,真空冷冻干燥苹果皮粉的色泽明亮,颜色淡粉(L^(*)和a^(*)值高),接近苹果皮本身的颜色;真空冷冻干燥苹果皮粉的总酚含量高达9.79 mg/g,堆积密度和振实密度小,休止角和滑角大,粉体结构疏松,总抗氧化能力是热风干燥苹果皮粉的1.83倍。发酵苹果皮堆积密度小,亮度高,黄色浅,在体外模拟口腔、胃、肠道3种消化环境中,发酵苹果皮粉的总酚、可溶性膳食纤维和3种抗氧化能力分别是未发酵苹果皮粉的1.38~1.43、1.8~4.9、1.12~1.33倍,表现出良好的营养特性和生物活性。该研究为苹果副产物开发利用提供新的方向,为苹果皮的精深加工提供理论依据。 展开更多
关键词 苹果皮粉 真空冷冻干燥 植物乳植杆菌发酵 粉质特性 体外消化
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动态高压微射流联合酶改性处理对豌豆膳食纤维-咖啡酸复合物结构及理化特性影响
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作者 白海媚 周泉城 +5 位作者 韩钦硕 魏心林 胥晓宇 颜紫璇 郝赛飞 盛桂华 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期110-118,共9页
本文通过动态高压微射流技术(Dynamic high pressure microfluidization,DHPM)联合纤维素酶,对豌豆膳食纤维-咖啡酸(Pea dietary fiber-caffeic acid,PDF-CA)复合物进行改性处理,探究DHPM联合酶处理对PDFCA结构及理化特性的影响。粒径... 本文通过动态高压微射流技术(Dynamic high pressure microfluidization,DHPM)联合纤维素酶,对豌豆膳食纤维-咖啡酸(Pea dietary fiber-caffeic acid,PDF-CA)复合物进行改性处理,探究DHPM联合酶处理对PDFCA结构及理化特性的影响。粒径和扫描电镜表明,经DHPM联合酶处理后,样品粒径尺寸降低,表面粗糙松散,且在酶浓度为3%时发生团聚现象;红外与X射线衍射表明,改性不会引起PDF-CA的晶体结构改变,未产生新官能团,但晶体有序度下降。与未经DHPM处理样品相比,处理后PDF-CA的持水性、持油性,葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力均有所改善。持水性、持油性在处理压力为60 MPa处理2次,酶浓度为1%时显著提高,分别由6.4 g/g、7.9 g/g提升至8.9 g/g、11.1 g/g,分别提升39.1%和40.5%;葡萄糖吸附能力在60 MPa处理1次,酶浓度3%时提升最显著,从3.9 mg/g提升至13.6 mg/g,提升248.7%;胆固醇吸附能力在60 MPa处理3次,酶浓度1%时最显著,从6.6 g/g(pH2)、6.7 g/g(pH7)提升至14.5 g/g、13.2 g/g,提升119.7%和97.0%。综上,DHPM联合酶改性处理能够有效改善PDF-CA理化性质,为其在膳食纤维-多酚复合物改性加工方面的应用提供一定理论依据。 展开更多
关键词 豌豆膳食纤维 咖啡酸 动态高压微射流技术 纤维素酶 粒径
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酱油渣再利用研究进展与展望
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作者 李含含 张展开 +1 位作者 张智宏 高献礼 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第2期390-398,共9页
酱油渣作为酱油工业的主要副产物,其富含油脂、蛋白质、粗纤维等多种营养成分,具有较高的资源化利用潜力。该文系统梳理了酱油渣在畜牧业、生物能源、生物化工及食品工业等领域的应用研究进展。现阶段产业应用仍集中于以低附加值的生物... 酱油渣作为酱油工业的主要副产物,其富含油脂、蛋白质、粗纤维等多种营养成分,具有较高的资源化利用潜力。该文系统梳理了酱油渣在畜牧业、生物能源、生物化工及食品工业等领域的应用研究进展。现阶段产业应用仍集中于以低附加值的生物饲料为主。通过微生物发酵、酶解及有机溶剂提取等技术,可以从酱油渣中提取膳食纤维、活性肽和大豆异黄酮等功能性物质,这些成分不仅具备良好的营养价值,还具有显著的保健功效,为开发高附加值的食品提供了广阔的市场前景。然而,酱油渣的资源化利用仍面临处理成本高、技术体系不完善及工业化转化难度大的挑战。未来,通过低能耗的脱水脱盐工艺并结合工业发酵过程的自动化控制,有望提升酱油渣资源利用效率和所开发产品的质量,推动酱油渣的高值化利用。 展开更多
关键词 酱油渣 综合利用 营养成分 可持续发展
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米糠不溶性膳食纤维交联剂法改性工艺优化及其理化性质研究
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作者 闫雨晨 刘伟 +3 位作者 曹家宝 王爽 张钰书 鹿保鑫 《黑龙江八一农垦大学学报》 2026年第1期58-65,共8页
为改善米糠中水不溶性膳食纤维的理化性质,提高米糠的利用率。以三偏磷酸钠和三聚磷酸钠为交联剂,联合碱法对米糠水不溶膳食纤维进行改性。以磷含量为衡量指标,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化。探究交联剂比例,交联剂添加量和反... 为改善米糠中水不溶性膳食纤维的理化性质,提高米糠的利用率。以三偏磷酸钠和三聚磷酸钠为交联剂,联合碱法对米糠水不溶膳食纤维进行改性。以磷含量为衡量指标,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化。探究交联剂比例,交联剂添加量和反应时间对交联-米糠水不溶性膳食纤维磷含量的影响,并对改性前后的米糠水不溶性膳食纤维进行理化指标的测定。结果表明:当反应时间为3 h,交联剂三偏磷酸钠与三聚磷酸钠质量比为99∶1,交联剂添加量12%时,改性米糠水不溶性膳食纤维中磷含量最高(0.59%)。与改性前相比,其粒径减小、色泽亮度升高、木质素含量降低、葡萄糖吸附能力增强。交联剂改性有效改善了米糠水不溶性膳食纤维的理化特性,为米糠的深加工提供了研究基础。 展开更多
关键词 米糠 水不溶性膳食纤维 交联剂 改性 理化性质
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超声辅助复合酶法提取柑橘皮不溶性膳食纤维工艺优化及品质对比
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作者 刘婕 邓欣 +1 位作者 栾明宝 刘霞 《中国食物与营养》 2026年第1期90-99,共10页
目的:为提高柑橘皮不溶性膳食纤维(citrus peel insoluble dietary fiber,CIDF)的提取率,对其膳食纤维提取工艺进行优化。方法:以柑橘皮为原料,用超声辅助酶法提取CIDF,通过单因素试验和响应面试验的设计,优化提取工艺各因素,并验证最... 目的:为提高柑橘皮不溶性膳食纤维(citrus peel insoluble dietary fiber,CIDF)的提取率,对其膳食纤维提取工艺进行优化。方法:以柑橘皮为原料,用超声辅助酶法提取CIDF,通过单因素试验和响应面试验的设计,优化提取工艺各因素,并验证最佳工艺参数,并综合对比不同提取法所得CIDF的品质。结果:超声辅助复合酶法提取CIDF的最佳工艺参数:料液比1:30、复合酶比例1:2、超声时间42 min、超声温度36℃,在此条件下进行验证试验,得到CIDF提取率高达70.40%,对比传统复合酶法,提取率提高64.41%、CIDF的持水力提升35.89%、溶胀性提升17.41%、葡萄糖吸附能力提升13.47%、胆固醇吸收性能提升30.57%。结论:该研究优化了柑橘皮膳食纤维的提取条件,可为提取高品质CIDF、高值化利用柑橘皮提供科学依据。 展开更多
关键词 柑橘皮 不溶性膳食纤维 超声辅助酶法 提取率
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海参副产物综合利用研究进展
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作者 崔蓬勃 张巧花 +4 位作者 王林彬 陈俊豪 姜林婧 杨子悦 吕飞 《发酵科技通讯》 2026年第1期34-42,共9页
海参是一种重要的海洋经济资源,在加工过程中会产生大量海参肠、海参性腺、海参蒸煮液等副产物。虽然这些副产物富含皂苷、多糖、蛋白肽等生物活性物质,但是通常被作为废料随意丢弃,既造成严重的资源浪费,还对生态环境构成污染风险。基... 海参是一种重要的海洋经济资源,在加工过程中会产生大量海参肠、海参性腺、海参蒸煮液等副产物。虽然这些副产物富含皂苷、多糖、蛋白肽等生物活性物质,但是通常被作为废料随意丢弃,既造成严重的资源浪费,还对生态环境构成污染风险。基于此,系统综述海参副产物的种类、营养成分组成和生物活性,重点探讨海参及其副产物中生物活性物质的制备技术与相关功能产品的开发现状,并进一步分析未来发展前景及面临的技术壁垒,旨在为推动海参副产物的高值化利用提供研究思路。 展开更多
关键词 海参副产物 海参皂苷 海参多糖 海参蛋白肽 高值化利用
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