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超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素工艺优化及其体外抗氧化活性评价 被引量：1
1
作者 李学玲 李雪 +3 位作者 任四妹 许苑南 郭洁 杨莉 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期251-255,共5页
为探究咖啡果皮花青素的提取工艺和体外抗氧化能力,该研究采用超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素,通过单因素试验及正交试验对咖啡果皮花青素提取工艺进行优化,并研究其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡果皮花青素最佳提取工艺条件为:提取温... 为探究咖啡果皮花青素的提取工艺和体外抗氧化能力,该研究采用超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素,通过单因素试验及正交试验对咖啡果皮花青素提取工艺进行优化,并研究其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡果皮花青素最佳提取工艺条件为:提取温度60℃、乙醇体积分数60%、果胶酶添加量2%、料液比1∶50(g∶mL)、提取时间40 min。在此优化条件下,咖啡果皮花青素得率达0.274%。体外抗氧化试验结果表明,当样品质量浓度为30μg/mL时,其对DPPH、OH自由基的清除率最佳,分别为91.40%、67.28%,半抑制浓度(IC50)值分别为6.36μg/mL、12.16μg/mL;当样品质量浓度为5μg/mL时,总还原能力最高(吸光度值为0.987)。因此,咖啡果皮花青素具有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 咖啡果皮 花青素 超声辅助酶法 提取工艺 体外抗氧化活性
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基于UPLC-Triple TOF-MS/MS技术的红肉火龙果皮化学成分分析
2
作者 刘洋洋 王晓芳 +3 位作者 龚霄 李如一 林茂 邓元达 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第11期111-121,共11页
为探究火龙果皮化学成分,建立火龙果皮化学成分检测分析方法,以‘金都1号’红肉火龙果为研究对象,基于超高压液相-高分辨飞行时间质谱(UPLC-Triple TOF-MS/MS)技术对其果皮化学成分进行鉴定。结果表明,在‘金都1号’火龙果皮中共鉴定出8... 为探究火龙果皮化学成分,建立火龙果皮化学成分检测分析方法,以‘金都1号’红肉火龙果为研究对象,基于超高压液相-高分辨飞行时间质谱(UPLC-Triple TOF-MS/MS)技术对其果皮化学成分进行鉴定。结果表明,在‘金都1号’火龙果皮中共鉴定出86种植物化学成分,包含柠檬酸等5种有机酸,壬二酸等3种脂肪酸,高丝氨酸等15种氨基酸及二肽化合物,利波腺苷等14种核苷及其衍生物,阿魏酸等19种多酚及其衍生物,牡荆素等14种黄酮类,秦皮乙素、辛夷脂素等11种香豆素及木脂素类,核黄素和烟酸2种维生素,千日红苷I等3种生物碱。本研究首次系统性分析了火龙果皮的化学成分组成及其质谱裂解规律,为火龙果皮的研究与深加工利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 火龙果皮 超高压液相-高分辨飞行时间质谱 化学成分分析
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不同微生物液态发酵石榴皮的品质研究
3
作者 张曼 周梦含 +4 位作者 司欣雨 岳红 胡云峰 郭红莲 胡立武 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期228-234,共7页
为深入挖掘石榴皮的价值,选取酵母菌、乳酸菌和霉菌共9株菌分别对石榴皮进行液态发酵,比较不同菌株发酵5 d后石榴皮中单宁、鞣花酸、总酚、总黄酮、总糖和总纤维含量、抗氧化活性、色泽和挥发性物质。结果表明,石榴皮经米曲霉(Aspergill... 为深入挖掘石榴皮的价值,选取酵母菌、乳酸菌和霉菌共9株菌分别对石榴皮进行液态发酵,比较不同菌株发酵5 d后石榴皮中单宁、鞣花酸、总酚、总黄酮、总糖和总纤维含量、抗氧化活性、色泽和挥发性物质。结果表明,石榴皮经米曲霉(Aspergillus oryzae)发酵后单宁(水解单宁0.16 mg/g、缩合单宁6.23 mg/g)和总纤维含量(20%)最低;经毛霉(Mucor sp.)发酵后总糖含量最低(3.5%);经红曲霉(Monascus sp.)发酵后总黄酮含量(6.45 mg/g)最高;经嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)发酵后总酚(98.54 mg/g)及鞣花酸含量(98.53 mg/g)均最高;经嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵后,DPPH自由基(90.98%)、ABTS自由基(85.03%)、羟自由基(36.60%)及超氧阴离子自由基(49.22%)清除率最高,抗氧化能力最好。石榴皮经5株乳酸菌发酵后颜色更接近新鲜石榴皮,经红曲霉发酵后呈红棕色,经米曲霉、毛霉发酵后为姜黄色,经安琪酵母发酵后为浅黄色。4株乳酸菌和安琪酵母发酵后在一定程度上对石榴皮的挥发性成分影响相似,3株霉菌和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)发酵后石榴皮的挥发性物质具有独特性。 展开更多
关键词 石榴皮 微生物液态发酵 理化成分 抗氧化活性 色泽 风味
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澳洲坚果青皮多酚纳米银的绿色合成及结构表征
4
作者 张明 帅希祥 +2 位作者 李娅 刘裕洁 杜丽清 《现代食品科技》 北大核心 2025年第8期158-165,共8页
该研究以澳洲坚果青皮多酚为原料,采用生物法绿色合成纳米银(Silver Nanoparticles,AgNPs)研究澳洲坚果青皮多酚质量浓度以及反应时间对AgNPs合成的影响,同时利用傅里叶变换红外光谱仪、纳米粒度及Zeta电位分析仪、透射电子显微镜等现... 该研究以澳洲坚果青皮多酚为原料,采用生物法绿色合成纳米银(Silver Nanoparticles,AgNPs)研究澳洲坚果青皮多酚质量浓度以及反应时间对AgNPs合成的影响,同时利用傅里叶变换红外光谱仪、纳米粒度及Zeta电位分析仪、透射电子显微镜等现代仪器解析其结构特性。结果表明,澳洲坚果青皮多酚纳米银绿色合成条件为澳洲坚果青皮多酚质量浓度2.0 mg/mL、AgNO_(3)溶液浓度0.1 mmol/L、反应时间48 h、多酚溶液与AgNO_(3)溶液体积比1:9;傅里叶变换红外光谱图谱表明,苯环上的-OH参与了AgNPs的合成;纳米粒度及Zeta电位分析结果表明,合成的AgNPs水合粒径介于70~130 nm之间,粒径小,分散性良好,且带负电荷;透射电子显微镜及能谱仪图像显示,合成的AgNPs形貌近似球形,Ag元素周围紧密包裹着C、O元素,Ag元素占比为62.31%。综上,澳洲坚果青皮多酚可作为绿色合成AgNPs的天然还原剂和稳定剂,合成的AgNPs分散性良好,为澳洲坚果青皮的综合利用提供新思路。 展开更多
关键词 澳洲坚果青皮多酚 纳米银 绿色合成 结构特性
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复合酶法辅助提取的桑葚多糖结构表征及生物有效性
5
作者 李学玲 李梦绮 +2 位作者 李素丽 郭洁 任四妹 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期119-125,共7页
为优化复合酶解法桑葚多糖提取工艺条件,采用复合酶(纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶)法提取桑葚多糖,运用单因素和正交试验优化其提取工艺条件;采用红外光谱、扫描电子显微镜(SEM)等对桑葚多糖进行结构表征,建立体外消化模... 为优化复合酶解法桑葚多糖提取工艺条件,采用复合酶(纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶)法提取桑葚多糖,运用单因素和正交试验优化其提取工艺条件;采用红外光谱、扫描电子显微镜(SEM)等对桑葚多糖进行结构表征,建立体外消化模型模拟桑葚多糖的体外消化过程探究其生物有效性。结果表明,桑葚多糖的最佳复合酶提取工艺条件为:纤维素酶、果胶酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶添加量分别为2.0%、2.0%、1.4%、0.2%;料液比1∶80(g∶mL),酶解pH值5,酶解时间20 min,酶解温度50℃。在此最佳工艺条件下,桑葚多糖得率达65.64%。结构表征表明,桑葚多糖分子质量为250139 kDa,主要由葡萄糖(26.25%)和半乳糖(25.20%)构成。桑葚多糖不具备晶体结构,形态结构为层状和孔隙结构。生物有效性分析结果表明,复合酶解法制备桑葚多糖生物利用度(37.69%)优于单一酶提取法(25.32%)和热水浸提法(17.53%)。 展开更多
关键词 桑葚多糖 复合酶法 提取工艺 结构表征 生物有效性
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椪柑皮中糖苷黄酮和多甲氧基黄酮的同步提取与纯化
6
作者 郑美瑜 高浦 +2 位作者 陆胜民 曹雪丹 徐小忠 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期219-228,共10页
椪柑皮中富含糖苷黄酮和多甲氧基黄酮,为了充分利用这两类黄酮资源,本文对椪柑皮中的两类黄酮进行同步提取。以椪柑皮中主要黄酮单体的提取率为指标,通过单因素和正交试验,对同步提取工艺进行优化。对提取的粗提物用大孔树脂柱层析进行... 椪柑皮中富含糖苷黄酮和多甲氧基黄酮,为了充分利用这两类黄酮资源,本文对椪柑皮中的两类黄酮进行同步提取。以椪柑皮中主要黄酮单体的提取率为指标,通过单因素和正交试验,对同步提取工艺进行优化。对提取的粗提物用大孔树脂柱层析进行纯化。结果表明,最佳的提取条件为乙醇体积分数60%,料液比(g/mL)1∶40,提取时间110 min,提取温度75℃,此时各黄酮单体总提取率为(72.63±1.53)mg/g。采用D101树脂柱层析纯化,较佳的纯化工艺为上样量170 mL,上样质量浓度为2.5 g/L的30%乙醇溶液,上样流速1 mL/min,洗脱液为80%乙醇,纯化后提取物中3种黄酮橙皮苷、川陈皮素和桔皮素的含量分别是粗提物的4.6,2.3,1.45倍。结论:椪柑皮中糖苷黄酮和多甲氧基黄酮以较高的提取率被同步提取出来,经大孔树脂柱层析纯化,两类黄酮的含量都有所提高。研究结果为椪柑皮中多种黄酮提取工艺优化及提高椪柑皮的综合利用率提供了技术参考。 展开更多
关键词 椪柑皮 糖苷黄酮 多甲氧基黄酮 提取 纯化
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植物蛋白基玉米黄色素微胶囊的制备及性能评价
7
作者 高莉 杨俊燕 +5 位作者 赵英虎 季海霞 陈佳慧 郝媛 石英 郝瑞 《食品科学》 北大核心 2025年第5期65-74,共10页
为了改善玉米黄色素(maize yellow pigment,MYP)水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题,本实验以不同植物基蛋白(豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白)和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材,以麦芽糊精为单一壁材分别制备MYP微胶囊,... 为了改善玉米黄色素(maize yellow pigment,MYP)水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题,本实验以不同植物基蛋白(豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白)和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材,以麦芽糊精为单一壁材分别制备MYP微胶囊,对微胶囊的包埋效果、理化性质、粒径、热稳定性、微观结构、体外消化特性以及抗氧化能力进行评价,并研究其对H_(2)O_(2)诱导的ARPE-19细胞氧化损伤模型的保护作用。结果表明,MYP的微胶囊化可以提高其溶解度、生物利用度和抗氧化活性;微胶囊(MYP质量浓度在375~1 125μg/mL范围内)不影响ARPE-19细胞活力,并且在H_(2)O_(2)诱发氧化损伤模型中显示出更好的细胞抗氧化作用;3种壁材展现出不同的功能特性。与其他壁材相比,豌豆蛋白-海藻酸钠壁材的微胶囊有较高的包埋率、较低的含水量、较小尺寸,同时具有良好的流动性和稳定性。 展开更多
关键词 玉米黄色素 植物蛋白基 复凝聚法 壁材 微胶囊
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大豆黄浆水和豆胚芽中生物活性物质分析 被引量：1
8
作者 赵瑜 施润杰 +4 位作者 巩佳慧 汪生建 田景奎 陶益 李守信 《农产品加工》 2025年第8期82-85,91,共5页
对大豆黄浆水与豆胚芽中含有的生物活性物质质量浓度进行了测定,为其综合利用和生产提供一定的理论依据。采用比色法和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定黄浆水生物活性成分含量。千张黄浆水中的总固形物、总糖、异黄酮、皂苷、Na、K... 对大豆黄浆水与豆胚芽中含有的生物活性物质质量浓度进行了测定,为其综合利用和生产提供一定的理论依据。采用比色法和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定黄浆水生物活性成分含量。千张黄浆水中的总固形物、总糖、异黄酮、皂苷、Na、K、Ca、Mg的质量浓度分别为2.9%、14.2 g/L、0.194 g/L、0.867 g/L、0.843 mg/L、125.805 mg/L、0.937 mg/L、22.959 mg/L,而在豆干黄浆水中分别为3.0%、17.4 g/L、0.177 g/L、1.247 g/L、0.565 mg/L、106.450 mg/L、0.679 mg/L、15.923 mg/L。豆胚芽中异黄酮和皂苷质量分数分别为3.515、15.468 mg/g(以干质量计)。黄浆水中植酸质量浓度很低,可忽略不计。总糖和K质量浓度较高,有较高的营养价值。千张黄浆水和豆干黄浆水异黄酮及总皂苷质量分数接近,无显著差异。异黄酮质量分数约为0.18 kg/t,总皂苷质量分数约为1.00 kg/t。黄浆水和豆胚芽中的生物活性物质具有较好的开发价值。 展开更多
关键词 黄浆水 豆胚芽 大豆异黄酮 大豆皂苷 苯酚-硫酸法 电感耦合等离子体质谱
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pH对醇法花生蛋白功能特性的影响及其在馒头中的应用
9
作者 赵树超 张相风 +2 位作者 王文昕 郭兴凤 逄飞 《中国油脂》 北大核心 2025年第7期46-53,共8页
旨在为醇法花生蛋白的应用提供参考,以低温压榨花生饼经索氏抽提脱脂后的花生粕(CP)为原料,采用醇法制备花生蛋白产品(D1和D2),系统研究了pH对花生蛋白功能特性的影响。另外,将花生蛋白添加至面粉中制作馒头,分析了馒头的理化指标,以考... 旨在为醇法花生蛋白的应用提供参考,以低温压榨花生饼经索氏抽提脱脂后的花生粕(CP)为原料,采用醇法制备花生蛋白产品(D1和D2),系统研究了pH对花生蛋白功能特性的影响。另外,将花生蛋白添加至面粉中制作馒头,分析了馒头的理化指标,以考察花生蛋白对馒头品质的影响。结果表明:与CP相比,D1和D2的溶解性下降,但持水性、持油性、乳化特性、起泡特性以及胶凝性均提高;在pH 5~9范围内,随pH增大,D1的溶解性、起泡性、乳化性和胶凝性先增后减,持水性降低,持油性增加,D2的溶解性、持油性增加,持水性、起泡性、胶凝性整体呈降低趋势,乳化性先增后减;D1和D2的添加量(1%~3%)对馒头比容、水分含量、pH、孔隙结构参数(孔隙率、孔隙密度和孔隙平均面积)基本无显著影响,对表皮色泽影响显著,D1和D2的添加促使馒头更柔软和有弹性,其中添加1%D1的馒头综合评分为91.07分,显著高于纯面粉馒头的(85.88分)。综上,醇法加工可有效提升花生蛋白除溶解性外的其他功能特性,适量添加于面粉中可提升馒头综合品质。 展开更多
关键词 醇法浸提 花生蛋白 PH 功能特性 馒头 综合品质
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乳酸菌发酵对猕猴桃果渣可溶性膳食纤维制备和理化性质的影响
10
作者 周元 张船 +2 位作者 孙雪阳 郑悦 傅虹飞 《现代食品科技》 北大核心 2025年第10期53-62,共10页
为了提高乳酸菌发酵制备果蔬加工副产物可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的得率,该研究以“徐香”猕猴桃果渣为原料采取单因素试验和正交试验优化其制备工艺,并与酸提法及酶提法制备的样品进行了比较。结果表明,发酵法制备SD... 为了提高乳酸菌发酵制备果蔬加工副产物可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的得率,该研究以“徐香”猕猴桃果渣为原料采取单因素试验和正交试验优化其制备工艺,并与酸提法及酶提法制备的样品进行了比较。结果表明,发酵法制备SDF的最佳工艺条件为:料液比1:20(g/mL)、发酵时间48 h、发酵温度35℃、起始pH值3.0、接种量10%(发酵体系体积分数),在该条件下猕猴桃果渣SDF的得率为17.83%,高于酸提法(14.93%)和酶提法(15.69%)。理化性质分析表明,发酵法制备的SDF持水力(11.01 g/g)、溶胀力(8.66 mL/g)、溶解率(90.12%)、结合水能力(15.46 g/g)及亚硝酸盐吸附力889.61μg/g(pH值2.0),282.80μg/g(pH值7.0),综合表现优于酸提法和酶提法制备的样品。上述研究结果表明,猕猴桃果渣是优质的可溶性膳食纤维来源,研究为猕猴桃加工副产物的高值化利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 猕猴桃果渣 乳酸菌发酵 可溶性膳食纤维 理化性质
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牡丹籽纳豆压片糖的研制 被引量：1
11
作者 陈凤真 门春月 +1 位作者 张启成 李军英 《菏泽学院学报》 2025年第2期117-123,共7页
选择品质优良的黄豆与牡丹籽为原材料,研制出一种新型压片糖,以感官评分为评价标准,通过对影响该压片糖品质的影响因素牡丹籽纳豆粉添加量,赤藓糖醇添加量,木糖醇添加量以及柠檬酸添加量进行单试验确定各个因素的最佳水平,然后在单因素... 选择品质优良的黄豆与牡丹籽为原材料,研制出一种新型压片糖,以感官评分为评价标准,通过对影响该压片糖品质的影响因素牡丹籽纳豆粉添加量,赤藓糖醇添加量,木糖醇添加量以及柠檬酸添加量进行单试验确定各个因素的最佳水平,然后在单因素实验的基础上通过正交实验确定产品的最佳配方.结果表明,牡丹籽纳豆压片糖的最佳配方为牡丹籽纳豆粉的添加量为30%,赤藓糖醇添加量为12.5%,木糖醇添加量为12%,柠檬酸添加量为0.06%,其中牡丹籽纳豆粉的添加量是影响压片糖感官评分的主要因素.实践证明,研制的压片糖口味良好、营养丰富并且有一定的保健功效. 展开更多
关键词 牡丹籽 纳豆 压片糖
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不同陈酿时间豆瓣酱对回锅肉风味的影响
12
作者 刘阳 许程剑 《中国酿造》 北大核心 2025年第9期230-236,共7页
为了研究不同陈酿时间豆瓣酱对回锅肉风味的影响,该研究分别选取了陈酿时间为6个月、1年、2年、3年、4年、5年的四川某品牌的豆瓣酱来炒制回锅肉,以不添加豆瓣酱的回锅肉作为空白对照,通过感官鉴评、电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用(... 为了研究不同陈酿时间豆瓣酱对回锅肉风味的影响,该研究分别选取了陈酿时间为6个月、1年、2年、3年、4年、5年的四川某品牌的豆瓣酱来炒制回锅肉,以不添加豆瓣酱的回锅肉作为空白对照,通过感官鉴评、电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分别对回锅肉进行了感官、香味、滋味和挥发性香气成分分析。结果表明,陈酿时间为1年的豆瓣酱炒制的回锅肉感官得分最高为77.4分;电子鼻检测结果表明,不同陈酿时间豆瓣酱炒制出的回锅肉之间香气差异明显,且与不加豆瓣酱的回锅肉之间存在明显差异;电子舌检测结果表明,不同陈酿时间的豆瓣酱滋味类似;主成分分析(PCA)可以将不同陈酿时间豆瓣酱炒制的回锅肉的香气进行区分。GC-MS检测结果表明,共检测出97种挥发性风味物质,添加陈酿1年的豆瓣酱制得的回锅肉中检测到的挥发性风味物质种类最多,有50种,主要为乙醇(9.33%)、羰基硫(4.72%)异戊醛(3.72%)。综上,陈酿时间为1年的豆瓣酱炒制得的回锅肉整体风味最佳。 展开更多
关键词 回锅肉 豆瓣酱 风味物质 感官分析 仪器分析
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酸枣果渣膳食纤维提取工艺的优化
13
作者 武丽娜 武延生 +1 位作者 牛伟涛 郭永浩 《邢台学院学报》 2025年第4期64-72,共9页
以酸枣果渣为原料,采用碱法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),酶法提取非可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),在单因素基础上进行正交实验优化了提取工艺,并测定了SDF和IDF的持水力、持油力和膨胀力。结果表明... 以酸枣果渣为原料,采用碱法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),酶法提取非可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),在单因素基础上进行正交实验优化了提取工艺,并测定了SDF和IDF的持水力、持油力和膨胀力。结果表明:碱法提取酸枣果渣SDF的最佳工艺条件为NaOH浓度9%、提取温度50℃、提取时间30 min,料液比1∶20(g∶mL),在此条件下,酸枣果渣SDF的得率为37.21%。酶法提取酸枣果渣IDF的最佳工艺条件为木瓜蛋白酶浓度0.3%、料液比1∶40(g∶mL)、α-淀粉酶浓度1.5%,在此条件下得到IDF得率为62.81%。酸枣果渣SDF和IDF的持水力分别为2.12 g/g和3.90 g/g,持油力分别为8.32 g/g和8.14 g/g,膨胀力分别为1.31 mL/mL和4.25 mL/mL。 展开更多
关键词 酸枣果渣 膳食纤维 碱法 酶法
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商业发酵剂对百香果皮红酸汤品质的影响
14
作者 王晶 易可欣 +7 位作者 孙若鹄 张郁欣 吕宜峥 陆雨璇 高沛 姜启兴 王小建 梁述康 《食品安全质量检测学报》 2025年第19期95-105,共11页
目的探究商业发酵剂对百香果皮红酸汤品质的影响。方法以番茄浆为基质,设置百香果皮酶解液添加组及百香果皮酶解液+商业发酵剂添加组(添加百分比:1.7%、2.2%、2.7%,m/m,以番茄基质计),番茄浆自然发酵作为对照组。采用微生物平板计数法... 目的探究商业发酵剂对百香果皮红酸汤品质的影响。方法以番茄浆为基质,设置百香果皮酶解液添加组及百香果皮酶解液+商业发酵剂添加组(添加百分比:1.7%、2.2%、2.7%,m/m,以番茄基质计),番茄浆自然发酵作为对照组。采用微生物平板计数法检测菌群变化,结合高效液相色谱法测定有机酸及游离氨基酸,气相色谱-质谱联用仪解析挥发性风味物质,辅以电子鼻及感官评价等指标,系统表征不同处理对发酵过程及品质特征的影响。结果接菌量1.7%的商业发酵剂组表现出最优发酵特性,菌群活性显著提升,乳酸菌与酵母活菌数峰值达9.7 log CFU/g和9.5 log CFU/g;代谢效率提升,发酵终点pH≤3.46,还原糖转化率达84.57%;且风味物质显著富集,检测到酯类(乙酸异丁酯、2-甲基丁酸乙酯等)与醇类物质分别增加113.79%和27.35%,特征香气组分新增7种;此外,外接商业发酵剂还可以显著提升营养活性物质,例如总酚(25.31 mg/L)、总黄酮(11.12 mg/kg)及总酸(6.78%)含量分别是番茄对照组的11.3、7.46、1.16倍;感官结果显示,其接受度显著高于番茄对照组(P<0.05)。结论商业发酵剂通过定向调控微生物代谢网络,可有效改善百香果皮红酸汤的发酵动力学特性与品质稳定性,为提升产品标准化程度及营养功效提供理论依据。 展开更多
关键词 百香果皮 商业发酵剂 红酸汤 挥发性风味物质 感官品质
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榴莲壳提取物抗衰老作用及其方便型鸡汤的制作
15
作者 范丽丽 林翠英 +2 位作者 詹源菲 陈莹 陈仪新 《湖北农业科学》 2025年第2期150-155,228,共7页
采用黑腹果蝇寿命及肠道益生菌试验研究榴莲壳的抗衰老作用,并通过单因素试验和正交试验研究方便型榴莲壳鸡汤的最佳制作工艺。结果表明,榴莲壳提取物可使黑腹果蝇寿命延长,也可促进肠道益生菌的生长增殖,说明其具有抗衰老的作用;榴莲... 采用黑腹果蝇寿命及肠道益生菌试验研究榴莲壳的抗衰老作用,并通过单因素试验和正交试验研究方便型榴莲壳鸡汤的最佳制作工艺。结果表明,榴莲壳提取物可使黑腹果蝇寿命延长,也可促进肠道益生菌的生长增殖,说明其具有抗衰老的作用;榴莲壳鸡汤的最佳制作工艺为鸡肉100 g,榴莲壳14.3 g,料水比1∶5,盐添加量0.9%,熬制时间105 min;鸡肉去腥葱、姜、料酒的最佳添加量分别为6%、12%、5%;最佳灭菌条件为100℃灭菌30 min。此条件下制备的榴莲壳鸡汤呈淡黄色,鸡肉软硬适中,口感醇厚,香气浓郁。 展开更多
关键词 榴莲壳 方便型鸡汤 抗衰老 感官评价
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玉米皮膳食纤维的提取和应用研究进展
16
作者 马丽媛 马阳 +5 位作者 陈佳鑫 魏嘉 郭丽 张雅娜 杜丽红 祖余洋 《发酵科技通讯》 2025年第2期108-113,共6页
作为玉米加工副产品,玉米皮含有大量膳食纤维(Dietary fibre,DF),吸引了诸多学者开展玉米皮膳食纤维提取研究。膳食纤维被称为“第七营养素”,有助于改善人们的饮食结构和健康状况,对人体有很大的营养价值。玉米皮在食品领域中主要应用... 作为玉米加工副产品,玉米皮含有大量膳食纤维(Dietary fibre,DF),吸引了诸多学者开展玉米皮膳食纤维提取研究。膳食纤维被称为“第七营养素”,有助于改善人们的饮食结构和健康状况,对人体有很大的营养价值。玉米皮在食品领域中主要应用于制作主食、饮料、高纤维咀嚼片、高纤维冰淇淋、烘焙食品和肉类食品等。通过提取玉米皮膳食纤维,可以有效利用玉米皮这一副产品资源,减少浪费,提高资源利用效率。笔者综述了近年来玉米皮膳食纤维的提取技术及膳食纤维应用的研究进展。 展开更多
关键词 玉米皮 膳食纤维 提取方法 研究进展
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响应面法优化石榴皮中鞣花酸提取工艺研究
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作者 李旭 汪志强 刘停 《现代食品》 2025年第15期94-97,共4页
为充分利用石榴皮中的鞣花酸,避免资源浪费和环境污染,本研究通过单因素实验和响应面分析探究了盐酸浓度、提取温度和时间对石榴皮中鞣花酸提取得率的影响。响应面分析获得的最佳提取条件为盐酸浓度4%、提取温度51℃、提取时间21 min。... 为充分利用石榴皮中的鞣花酸,避免资源浪费和环境污染,本研究通过单因素实验和响应面分析探究了盐酸浓度、提取温度和时间对石榴皮中鞣花酸提取得率的影响。响应面分析获得的最佳提取条件为盐酸浓度4%、提取温度51℃、提取时间21 min。此条件下实际测得的鞣花酸提取得率平均值为8.17%,与模型预测理论值仅相差1.77%。 展开更多
关键词 石榴皮 鞣花酸 响应面法 工艺优化
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驼绒纤维的显微结构和理化性能研究
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作者 王宁 阿木古楞 《中国高新科技》 2025年第7期38-41,共4页
随着生活水平的提高,人们对于着装有了更多的期许,合理开发驼绒纤维可以缓解毛纺原料紧张的现状。目前对于驼绒纤维的显微结构和理化性能研究相对较少,文章通过对驼绒纤维的形态结构、元素分析、细度、吸湿回潮率、结晶度、TG和力学性... 随着生活水平的提高,人们对于着装有了更多的期许,合理开发驼绒纤维可以缓解毛纺原料紧张的现状。目前对于驼绒纤维的显微结构和理化性能研究相对较少,文章通过对驼绒纤维的形态结构、元素分析、细度、吸湿回潮率、结晶度、TG和力学性能测试,与羊绒纤维的性能做对比,分析了驼绒纤维的加工和服用性能。研究表明,驼绒纤维具有优良的吸湿回潮性;驼绒纤维的结晶指数(52.35%)高于羊绒纤维的结晶指数(42.99%);驼绒纤维拉伸性能优于羊绒纤维。 展开更多
关键词 驼绒纤维 显微结构 热学性能
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不同提取方法红芸豆皮膳食纤维结构、理化性质和降血糖活性分析 被引量：2
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作者 蔡文强 崔嘉航 +3 位作者 朱慧慧 刘瑞 李楠 孙元琳 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期237-243,共7页
以红芸豆皮为研究对象,分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维,并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明,与水提组分相比,高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多... 以红芸豆皮为研究对象,分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维,并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明,与水提组分相比,高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多糖纯度增加。结合单糖组成和红外光谱可知,4种膳食纤维组分的单糖组成主要为Ara、Gal、GalA、Rha、Xyl和Glc,且具有果胶的特征吸收峰,是果胶和其他半纤维素的混合物。不同提取方法所得膳食纤维组分的相对分子质量大小存在一定的差异。相比水提组分,其他3种组分的相对分子质量均有所提高,高压水提组分相对分子质量最高为1.13×10^(6)Da,其次为酶提组分4.67×10^(5)Da。黏度分析结果表明,酶提组分黏度最高,且酶提组分黏度随着剪切速率增加而降低,表现为假塑性流体的剪切稀化。微波水提组分对α-葡萄糖苷酶抑制能力最强为82.86%,高压水提组分对α-淀粉酶抑制能力最强为35.04%。微波和高压辅助处理在一定程度上提高了红芸豆皮膳食纤维的得率和降血糖活性,为红芸豆功能性产品的开发与资源利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 红芸豆皮 膳食纤维 结构 理化性质 降血糖活性
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超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响 被引量：3
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作者 袁欣 朱慧娟 +4 位作者 马玲君 陈芳 廖小军 胡小松 季俊夫 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期78-86,共9页
本研究以大麦若叶为主要原料,探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征,再以A... 本研究以大麦若叶为主要原料,探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征,再以ABTS+自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力为指标,评价大麦若叶中可溶性多酚和结合多酚的抗氧化能力。结果表明,相比普通粉碎,超微粉碎处理使大麦若叶粉体的粒径、含水量、流动性显著降低(P<0.05),堆积密度和振实密度显著增加(P<0.05),粉体颜色更偏向亮绿色,颗粒表面更加粗糙,大麦若叶中可溶性多酚的ABTS+自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力分别降低了42%~47%和50%~61%。超高压处理可以使粉体粒度更均匀,粉体颗粒表面的孔隙增加,100 MPa超高压处理引起的粉体颜色变化肉眼几乎不可见,超高压处理能够显著提高可溶性多酚和结合多酚ABTS+自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力(P<0.05)。此外,大麦若叶在超微粉碎后和超高压处理后都没有生成新的化学键。综上所述,超微粉碎和超高压处理在大麦若叶粉体的生产中可以相互协作,以生产颗粒粒度细且均匀、色泽鲜绿且多酚抗氧化性强的产品。 展开更多
关键词 大麦若叶 超微粉碎 超高压 粒径 理化性质 多酚抗氧化性
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