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叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用
1
作者 王耀 李燕飞 +9 位作者 曹金博 杨喜燕 黄佳翔 黄明月 韩露 王凯乐 陈秀金 李兆周 张敏 康怀彬 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期339-347,共9页
为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释... 为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释倍数为16000,二抗稀释倍数为10000,一抗、二抗孵育时间和显色时间分别为15、30、10 min时,建立的cELISA方法半数抑制浓度为1.12 ng/mL,最低检测限为0.028 ng/mL。该方法与维生素B1、B2、烟酸等B族维生素无交叉反应,特异性良好,与叶酸结构类似物二氢叶酸、四氢叶酸、蝶酸的交叉反应率分别为12.21%、2.07%和2.72%,检测牛奶和能量饮料样品的加标回收率分别为88.32%~94.12%和88.00%~93.29%,初步应用于复合B族维生素片和婴幼儿奶粉中叶酸含量的检测一致率分别为102.01%~114.72%和99.04%~111.62%,相对标准偏差均小于5%。本研究为快速检测叶酸含量提供了一种灵敏、特异、准确的方法,能够提高现场检测效率,对于营养强化剂含量的快速检测方法研究具有参考价值。 展开更多
关键词 叶酸 单克隆抗体 酶联免疫吸附试验 应用
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基于电化学粮油安全检测技术进展
2
作者 胡维 张筠 +3 位作者 蒋栋磊 周玉蓉 张娜 王立峰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期502-513,共12页
粮油中存在的霉菌毒素、重金属离子及农药残留等污染物对公共健康构成潜在威胁,迫切需要构建高效、灵敏的检测体系以保障粮油安全。本文系统综述了电化学传感技术在粮油污染物分析中的研究进展,讨论了其在霉菌毒素、重金属离子和农药残... 粮油中存在的霉菌毒素、重金属离子及农药残留等污染物对公共健康构成潜在威胁,迫切需要构建高效、灵敏的检测体系以保障粮油安全。本文系统综述了电化学传感技术在粮油污染物分析中的研究进展,讨论了其在霉菌毒素、重金属离子和农药残留检测中的应用路径,重点介绍了离子印迹聚合物、生物识别分子与纳米材料修饰电极在传感界面构建中的集成策略。针对复杂粮油基质中的检测难题,分析了构型优化、信号放大机制与识别选择性等关键技术突破,展示了电化学传感技术在实际应用中的潜力。本文还探讨了当前面临的挑战,包括复杂样品基质带来的干扰、传感器的长期稳定性和重复使用能力不足,以及成本限制问题。未来研究可聚焦于提升抗干扰能力、增强稳定性与可靠性,并在保证性能的前提下推动传感器的低成本设计,以促进电化学传感技术在粮油安全领域的实用化应用。 展开更多
关键词 粮油安全 电化学检测 纳米材料 分子印迹 生物传感器
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稳定同位素标记衍生化结合LC-MS/MS测定葱属食品中的甾体皂苷元
3
作者 薛莹 侯月彩 +3 位作者 冷安芹 杨志翔 任琳 雍莉 《食品科学》 北大核心 2026年第1期205-211,共7页
目的:为提高葱属食品中甾体皂苷元(如剑麻皂苷元和菝葜皂苷元)的检测灵敏度和准确度,该研究建立了一种基于稳定同位素标记衍生化结合液相色谱-串联质谱的分析方法。方法:采用D_(0)/D_(5)-吡啶和三氟甲磺酸酐(Tf2O)对甾体皂苷元的3-羟基... 目的:为提高葱属食品中甾体皂苷元(如剑麻皂苷元和菝葜皂苷元)的检测灵敏度和准确度,该研究建立了一种基于稳定同位素标记衍生化结合液相色谱-串联质谱的分析方法。方法:采用D_(0)/D_(5)-吡啶和三氟甲磺酸酐(Tf2O)对甾体皂苷元的3-羟基进行电荷标记衍生化,利用D_(0)和D_(5)同位素衍生物峰面积比进行内标定量。结果:优化后的衍生化反应在室温下10 min即可完成,衍生化产物稳定性良好;方法学验证表明,其线性范围宽(0.5~200 ng/mL,R^(2)>0.9994),检出限显著降低至0.2 ng/mL(较未衍生化方法降低95%),精密度(日内相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)≤4.02%,日间RSD≤4.36%)和加标回收率(95.5%~104.2%)优异。将该方法应用于实际葱属样品分析,成功测定并揭示了大葱、小葱、洋葱和大蒜中剑麻皂苷元与菝葜皂苷元的含量分布特征。结论:该策略通过电荷标记增强电离效率和同位素内标补偿基质效应,为葱属食品中甾体皂苷元的高灵敏、高准确度定量提供了可靠方案,并可为其他低电离效率天然产物的分析提供参考。 展开更多
关键词 葱属食物 甾体皂苷元 衍生化 液相色谱-串联质谱 同位素标记
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分光光度计法测白酒中的铁含量
4
作者 张夏子 刘曼曼 +3 位作者 谢丽丽 韩旭 时玉英 吴宏萍 《酿酒》 2026年第1期139-141,共3页
本研究旨在探讨分光光度计法在测定白酒中铁含量中的应用。通过优化实验条件,选择适宜的显色剂,建立了准确、快速、灵敏的测定方法。该方法可用于白酒中铁含量的常规检测,为白酒品质控制和食品安全提供有力支持。
关键词 分光光度计法 白酒 铁含量 显色剂 品质控制
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利用电子鼻和BP-人工神经网络识别紫苏叶产地
5
作者 魏泉增 王雨坤 刘雪影 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第1期153-162,共10页
建立一种快速、无损的紫苏叶产地识别方法。采用均匀试验设计优化电子鼻检测参数。采集紫苏叶气味的电子鼻原始数据,并结合聚类分析和主成分分析(PCA)进行数据分析。利用K近邻法(KNN)、偏最小二乘判别法(PLS-DA)、反向传播-人工神经网... 建立一种快速、无损的紫苏叶产地识别方法。采用均匀试验设计优化电子鼻检测参数。采集紫苏叶气味的电子鼻原始数据,并结合聚类分析和主成分分析(PCA)进行数据分析。利用K近邻法(KNN)、偏最小二乘判别法(PLS-DA)、反向传播-人工神经网络模型(BP-ANN)构建产地识别模型。结果表明:电子鼻最佳检测条件为样品质量0.93 g、气体流速1.3 L/min、进样时间67 s、清洗时间133 s。聚类分析和PCA可以部分区分不同产地紫苏叶。KNN模型进行紫苏叶样品产地预测正确率达72.7%,PLS-DA的正确率为50.6%,BP-ANN的正确率为100%,BP-ANN模型优于KNN和PLS-DA。因此,电子鼻结合BP-ANN技术能够高效、快速地实现紫苏产地的鉴别,为紫苏叶质量控制和产地溯源提供解决方案。 展开更多
关键词 电子鼻 紫苏 产地鉴别 人工神经网络
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运用QC方法提高白酒中甲醇和四大酯的检测效率
6
作者 巩晓 巩子路 +4 位作者 刘曼曼 韩旭 周政龙 梁洋洋 吴宏萍 《酿酒》 2026年第2期109-113,共5页
甲醇和己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯是白酒中非常重要的指标,针对白酒中甲醇和四大酯检测时间长的问题,本文按照PDCA循环,采用饼图、排列图、枝状图等工具,在数据分析的基础上,按照QC小组活动程序开展现场攻关活动,实现了提... 甲醇和己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯是白酒中非常重要的指标,针对白酒中甲醇和四大酯检测时间长的问题,本文按照PDCA循环,采用饼图、排列图、枝状图等工具,在数据分析的基础上,按照QC小组活动程序开展现场攻关活动,实现了提高白酒中甲醇和四大酯的检测效率的目标。 展开更多
关键词 QC方法 白酒 甲醇和四大酯
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传统干黄酒成份检测
7
作者 毛青钟 陈宝良 +3 位作者 胡梦莎 徐春显 施亚芳 嘉晓勤 《酿酒》 2026年第1期122-130,共9页
对传统干黄酒中代谢产物进行了测定,共测出除常规的酸、醇、酯、氨基酸等以外的物质630种,醇类106种,酸类36种,酯类141种,醛类38种,酮类78种,烷类65种,苯类27种,烯类20种,呋喃类10种,酚类21种,醚类12种,萘类10种,酰胺类8种,胺类6种,唑类... 对传统干黄酒中代谢产物进行了测定,共测出除常规的酸、醇、酯、氨基酸等以外的物质630种,醇类106种,酸类36种,酯类141种,醛类38种,酮类78种,烷类65种,苯类27种,烯类20种,呋喃类10种,酚类21种,醚类12种,萘类10种,酰胺类8种,胺类6种,唑类7种,腈类4种,吡喃类2种,炔类3种,含硫化合物3种,吡啶类3种,吡咯类3种,肼类3种,环类2种,羧基类2种,基类2种,酸酐类2种,吗啉类2种,氟化物1种,环氧炉甘石1种,喹恶啉1种,硅芴1种,盐类1种,酰类1种,糖苷类1种,吡嗪类1种,哌嗪类1种,蒽类1种,茚类1种,萜烯类1种,肟类1种,色氨酸1种。许多物质是首次检测报道。 展开更多
关键词 干黄酒 成份 检测 丰富
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凯氏消化和蒸馏装置对蛋白质测定结果的影响
8
作者 谌国莲 李婷婷 徐天翔 《食品工业》 2026年第1期318-322,共5页
采用消化剂A(0.35 g硫酸铜、9 g硫酸钾、15 mL浓硫酸)和消化剂B(5 mL过氧化氢一次性加入、11 mL浓硫酸)、四种消化装置(凯氏烧瓶,一体化装置-三角瓶,一体化装置-平底烧瓶,进口装置和两种蒸馏装置(国标装置和一体化蒸馏装置)对奶粉样品... 采用消化剂A(0.35 g硫酸铜、9 g硫酸钾、15 mL浓硫酸)和消化剂B(5 mL过氧化氢一次性加入、11 mL浓硫酸)、四种消化装置(凯氏烧瓶,一体化装置-三角瓶,一体化装置-平底烧瓶,进口装置和两种蒸馏装置(国标装置和一体化蒸馏装置)对奶粉样品进行消化和蒸馏并滴定,以探讨消化剂、消化装置、蒸馏装置对结果的影响,结果表明,(1)不同消化装置对结果有影响,测定结果大小依次为凯氏烧瓶>一体化装置(平底烧瓶)>一体化装置(三角瓶)>进口装置,但差距不大;两种蒸馏装置对测定结果无显著性差异,而且回收率,重现性均较好且接近;(2)采用消化剂B测得的结果比采用消化剂A时低;消化剂A消化所得消化液比消化剂B在放置40 d时间内更稳定,因此,采用消化剂A消化奶粉样品,根据实验室条件和缩短消化时间的原则选用消化和蒸馏装置即可。 展开更多
关键词 凯氏定氮法 消化装置 蛋白质测定 一体化蒸馏装置 国标装置
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柱后衍生液相色谱法测定茶酒中的果糖、葡萄糖和蔗糖
9
作者 李丽霞 成洲 +2 位作者 李丹 钟晓雪 罗学平 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期288-294,共7页
该研究建立了一种柱后衍生液相色谱法测定茶酒中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法。采用Asahipak NH2P-50 4E色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以含0.5%H3PO4的乙腈-水(75∶25,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速0.8 m L/min,柱温40℃,柱后120... 该研究建立了一种柱后衍生液相色谱法测定茶酒中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法。采用Asahipak NH2P-50 4E色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以含0.5%H3PO4的乙腈-水(75∶25,V/V)为流动相进行等度洗脱,流速0.8 m L/min,柱温40℃,柱后120℃下采用2.0 g/L高碘酸氧化、1.0 g/L酚试剂进行衍生显色,于波长670 nm处检测。结果表明,果糖在25.0~500.0 mg/L、葡萄糖和蔗糖在50.0~1 000.0 mg/L质量浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数(R^(2))>0.999,方法 检出限为2.58~9.64 mg/L,定量限为7.82~29.21 mg/L,加标回收率为96.55%~98.73%,精密度、稳定性试验结果相对标准偏差均<2.00%。利用本方法对市售的4类共11款茶酒中3种糖含量进行检测,结果表明在所有茶酒中均检测出葡萄糖,含量为0.038~111.36 g/L,10款茶酒中检测出果糖,含量为0.023~115.90 g/L,其中配制型茶酒中的葡萄糖、果糖含量最高;蔗糖仅在3款露酒型茶酒中检出,含量为0.012~0.380 g/L。该方法操作简便、试剂成本低、回收率高,可为茶酒的工艺研究、产品开发及标准制定等提供新的检测技术支持。 展开更多
关键词 液相色谱 柱后衍生 紫外检测 茶酒 糖类物质
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玉米赤霉烯酮电化学检测技术研究进展
10
作者 吴梦娇 胡骁飞 +5 位作者 赵秋艳 赵广山 李宁 宋莲军 黄现青 胡梅 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期484-493,共10页
玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)是一种由镰刀菌属真菌产生的有毒代谢物,广泛存在于玉米、小麦等谷物及其制品中,可通过干扰内分泌系统对人和动物的健康造成潜在威胁。近年来,由于全球气候变化、储存和加工管理不当以及食品供应链复杂化,... 玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)是一种由镰刀菌属真菌产生的有毒代谢物,广泛存在于玉米、小麦等谷物及其制品中,可通过干扰内分泌系统对人和动物的健康造成潜在威胁。近年来,由于全球气候变化、储存和加工管理不当以及食品供应链复杂化,ZEN的污染问题日益严重,食品安全风险逐步增加。为降低其危害,各国相继制定了其限量标准以控制其风险。电化学传感器检测法因其高灵敏度、响应速度快和适合现场检测的特点,在玉米赤霉烯酮的检测中广泛应用。本文综述了电化学传感器检测玉米赤霉烯酮的研究进展,介绍了用于修饰电极的纳米材料以及电化学生物传感器、电化学发光传感器和分子印迹电化学传感器。同时,分析了电化学传感器在玉米赤霉烯酮检测中的挑战与发展前景,为研制高效、低成本的检测技术提供了参考与思路。 展开更多
关键词 玉米赤霉烯酮 食品安全 纳米材料 电化学检测 灵敏检测
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基于网络评论的酱香型白酒消费体验描述词研究
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作者 杨玉波 牛俊桀 +12 位作者 汪厚银 曹念 钟葵 熊小淋 杨帆 云振宇 徐阳 涂华彬 赵镭 张瑶 秦臻 向平 史波林 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期328-333,共6页
酱香型白酒具有丰富的风味属性、极高的感官体验和品鉴价值,其感官描述形成于全国五届评酒会,主要为专业品酒师所用,而专业品酒师的感知水平与品评技能通常高于消费者,且品酒方式与消费者日常饮酒存在较大差异,从分析型角度描述白酒呈... 酱香型白酒具有丰富的风味属性、极高的感官体验和品鉴价值,其感官描述形成于全国五届评酒会,主要为专业品酒师所用,而专业品酒师的感知水平与品评技能通常高于消费者,且品酒方式与消费者日常饮酒存在较大差异,从分析型角度描述白酒呈现出的感知特征与消费型角度传递饮酒的体验与感受亦存在较大差别。该文通过Python爬虫程序,从网络平台抓取酱香型白酒的评论,通过文本预处理与文本挖掘手段,将网络评论中感官描述词进行划分。结果表明,共抓取了6 435条关于酱香型白酒的评论,将其划分为感受类描述词和感知类描述词。感受类描述词表现出“视整体、较宽泛、喜对比、重体验”的特点,感知类描述词在数量与范畴上的减少表明消费者与品酒师对酱香型白酒感官品质的关注、感知与表述存在差异。该结果验证了构建酱香型白酒消费体验描述词的合理性与基于网络评论分析消费者感知侧重的可行性。 展开更多
关键词 网络评论 酱香型白酒 消费体验描述词 Python爬虫 感官描述
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沙棘全果粉曲奇制备及风味特征评价
12
作者 王晓雪 杨嫣婕 +3 位作者 翁文谨 刘洋 王小勇 吕兆林 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期238-248,共11页
目的:本研究以沙棘全果粉为原料制作沙棘全果粉曲奇,优化配方,并研究其特征风味。方法:以感官评价为依据,通过正交试验优化配方,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定样品中挥发性成分,计算香气活性值探究沙棘全果粉曲奇的特... 目的:本研究以沙棘全果粉为原料制作沙棘全果粉曲奇,优化配方,并研究其特征风味。方法:以感官评价为依据,通过正交试验优化配方,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定样品中挥发性成分,计算香气活性值探究沙棘全果粉曲奇的特征风味。结果:以低筋面粉质量为基准,加入6%沙棘全果粉、60%黄油、20%糖粉、20%牛奶的沙棘全果粉曲奇为橙黄色,色泽均匀,形态完整,组织紧密,甜度适宜,带有沙棘特殊风味,综合感官评分为75.33分。沙棘全果粉曲奇中的风味组分丰富,包括沙棘全果粉中呈现出果香、甜香和植物气味的酯类物质,以及原味曲奇中呈现出脂香的醛类和酮类物质。沙棘全果粉曲奇的特征风味物质有乙酸壬酯、异戊酸、己醛、1-辛醇、δ-辛内酯等,在果香、甜香、植物气味方面有显著贡献。沙棘全果粉曲奇的风味是由多组结构相似的物质交互形成的。结论:本研究通过感官评价优化沙棘全果粉曲奇的配方,有效改善了其适口性,并进一步解析了产品的风味特征与关键风味物质,为沙棘全果粉曲奇的工艺生产提供理论支持,在沙棘全果粉曲奇的品质研究方面具有一定的应用价值。 展开更多
关键词 沙棘全果粉曲奇 沙棘全果粉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS) 食品风味 交互作用
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基于智能感官的襄阳牛肉面品质评价方法
13
作者 沈慧婷 肖飞 +5 位作者 丁知画 方诗怡 唐梓豪 汤尚文 刘传菊 豁银强 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期116-128,共13页
为建立一种客观基于智能感官分析仪器(质构仪、电子舌和电子鼻)评价襄阳牛肉面品质的方法,以襄阳牛肉面为研究对象,分别从质地(A1)、滋味(A2)和气味(A3)进行检测,对采集的数据进行标准化处理后,利用偏最小二乘法判别分析法(Partial leas... 为建立一种客观基于智能感官分析仪器(质构仪、电子舌和电子鼻)评价襄阳牛肉面品质的方法,以襄阳牛肉面为研究对象,分别从质地(A1)、滋味(A2)和气味(A3)进行检测,对采集的数据进行标准化处理后,利用偏最小二乘法判别分析法(Partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)筛选出关键品质指标,并结合层次分析法(Analytic hierarchy process,AHP)和熵权法(Entropy weight method,EWM)确定各指标的复合权重,构建智能评分模型。结果表明,经PLS-DA法共筛选出坚实度、弹性、酸味、鲜味、W1S、W1W和W2S七项关键评分指标,其复合权重分别为40.96%、19.04%、17.68%、6.32%、4.20%、8.76%和3.04%。由此建立的襄阳牛肉面智能评分模型为:F_(智能)=0.4096X_(1)+0.1904X_(2)+0.1768X_(3)+0.0632X_(4)+0.0420X_(5)+0.0876X_(6)+0.0304X_(7),其中X_(1)~X_(7)为各指标的标准化值。智能评分与人工评分显著相关,Pearson相关系数为0.93,R^(2)=0.86,表明所建立的模型预测性能良好。综上,基于智能感官仪器构建的襄阳牛肉面的评分模型客观、准确、操作简便,能够替代人工感官评价,适用于襄阳牛肉面的品质评估,并为同类地方特色面制食品的质量控制提供了理论支持和方法参考。 展开更多
关键词 襄阳牛肉面 智能感官 品质评价 质构仪 电子舌 电子鼻
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苯己基柱液相色谱法高效分析食品和化妆品中的曲酸
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作者 刘智敏 袁敬栩 +6 位作者 万园媛 曹晓梅 蒋薇 张凤梅 彭琪媛 司晓喜 许志刚 《昆明理工大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第1期182-190,共9页
为建立合适的曲酸含量检测方法并应用于实际,通过优化色谱条件确立最佳检测方案.采用苯己基柱为色谱柱,以乙腈-0.1%乙酸(体积比,10∶90)为流动相,流速为0.6 mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长270 nm为实验条件,绘制标准曲线并对食品和化... 为建立合适的曲酸含量检测方法并应用于实际,通过优化色谱条件确立最佳检测方案.采用苯己基柱为色谱柱,以乙腈-0.1%乙酸(体积比,10∶90)为流动相,流速为0.6 mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长270 nm为实验条件,绘制标准曲线并对食品和化妆品样品进行曲酸检测,开展不同浓度水平的加标回收实验.结果显示,所建方法的线性方程为y=2.597x-0.0886,线性相关系数R2=0.9998,检出限(LOD)为0.0033 mg/L,定量限(LOQ)为0.010 mg/L;实际样品中曲酸检测浓度范围为0.063~0.30 mg/L,加标回收率为84.59%~115.26%,相对标准偏差(RSD,n=3)为0.45%~5.85%.建立的曲酸检测方法简便、可靠且高效,可满足实际样品中曲酸的常规分析检测需求. 展开更多
关键词 曲酸 苯己基柱 食品分析 化妆品 高效液相色谱
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冲泡条件对文冠果叶绿茶茶汤品质影响
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作者 朱鸿鹂 杨佳弋 +5 位作者 刘美琪 任海伟 赵洪源 李志忠 王天运 唐萍 《食品科学》 北大核心 2026年第1期166-176,共11页
为探究冲泡条件对文冠果叶绿茶营养品质和风味特征的影响,研究冲泡温度和时间对茶汤中总酚、游离氨基酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等营养物质含量的影响,并分析了不同冲泡条件下茶汤滋味和挥发性成分的变化规律。结果表明,不同冲泡条件... 为探究冲泡条件对文冠果叶绿茶营养品质和风味特征的影响,研究冲泡温度和时间对茶汤中总酚、游离氨基酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等营养物质含量的影响,并分析了不同冲泡条件下茶汤滋味和挥发性成分的变化规律。结果表明,不同冲泡条件下茶汤的营养品质和风味特征存在显著差异,活性物质的浸出状态也有所不同。总酚在70℃浸泡60 min时质量浓度最高(0.66 mg/mL),游离氨基酸在80℃浸泡360 min时质量浓度最高(18.44 mg/mL),黄酮在90℃浸泡180 min时质量浓度最高(0.56 mg/mL),咖啡碱(0.14 mg/mL)和可溶性糖(10.39 mg/mL)在90℃浸泡720 min时质量浓度最高。通过隶属函数综合分析,80℃/360 min、90℃/30 min和70℃/720 min这3种冲泡条件下茶汤品质的评分相对较高。进一步,电子舌分析发现这3种茶汤在味觉指标上整体相似,鲜味、苦味和丰富性传感器对茶汤响应值最大;电子鼻结果表明W1W传感器对茶汤具有最高响应值。利用气相色谱-离子迁移谱联用技术鉴定出茶汤中66种挥发性化合物,筛选出21种差异挥发性化合物和12种关键挥发性化合物,其中1-辛烯-3-酮、2-甲基丁醛D和正辛醛是茶汤香气最主要成分。本研究揭示了不同冲泡条件下文冠果叶绿茶茶汤的营养品质和风味差异,为科学饮用文冠果茶提供指导。 展开更多
关键词 文冠果叶绿茶 气相色谱-离子迁移谱联用技术 冲泡条件 茶汤风味 电子鼻 电子舌
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粮油品质安全无损检测研究进展
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作者 尤心蕾 韩飞 +1 位作者 王振杰 屠康 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期435-444,共10页
粮油品质安全至关重要,传统检测方法存在样本破坏性大、效率低等弊端,难以满足现代粮油产业快速、无损、在线检测的需求。该文综述了国内外粮油无损检测技术研究的相关技术与方法,围绕品质安全重要指标对各项技术的适用范围及优缺点进... 粮油品质安全至关重要,传统检测方法存在样本破坏性大、效率低等弊端,难以满足现代粮油产业快速、无损、在线检测的需求。该文综述了国内外粮油无损检测技术研究的相关技术与方法,围绕品质安全重要指标对各项技术的适用范围及优缺点进行讨论,并对未来粮油品质安全检测精准、高效、智能化的发展特点及多数据融合、与人工智能相结合等的发展方向进行展望,为粮油产业的相关检测研究提供参考。 展开更多
关键词 粮油 品质 安全 无损检测 研究进展
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基于温度补偿的谷物含水率微波透射检测装置与方法研究
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作者 景天行 蔡健荣 孙力 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第1期109-115,128,共8页
针对谷物含水率无损检测精度低的问题,基于微波透射法搭建了谷物水分快速检测仪,建立了包含温度、容重和电压衰减率的谷物含水率检测模型,通过温度、容重和微波衰减电压的同步检测,以实现谷物含水率的实时修正和无损检测。以带皮小麦和... 针对谷物含水率无损检测精度低的问题,基于微波透射法搭建了谷物水分快速检测仪,建立了包含温度、容重和电压衰减率的谷物含水率检测模型,通过温度、容重和微波衰减电压的同步检测,以实现谷物含水率的实时修正和无损检测。以带皮小麦和大米为研究对象,探究微波衰减电压的影响因素,发现大米和带皮小麦每升高5℃,电压衰减率分别升高0.43、0.34,说明谷物温度对微波衰减电压有显著影响。在含水率不变的情况下,电压衰减率随温度升高而上升且趋势明显。探究谷物容重对含水率的影响,容重随含水率增加而减小,体积随含水率的升高而增加,且不同谷物差异显著;微波水分检测腔的体积恒定,容重又与含水率呈负相关,因此谷物容重是影响微波衰减电压的又一重要因素。为此,建立了温度补偿参数,使用多元线性回归拟合含水率模型,容重变化率和电压衰减率作为自变量,建立的大米和带皮小麦模型的R^(2)分别为0.992、0.984。在常见的小麦和大米的含水率区间内,模型拟合度较高,验证组的平均绝对误差基本处于1%范围内,含水率12%~16%区间内平均绝对误差在0.5%左右,具有良好的准确性和实用性。 展开更多
关键词 微波透射 谷物含水率 温度补偿 容重变化 多元线性回归
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量子点荧光微球侧流免疫层析法灵敏快速检测食用油中辣椒素类物质
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作者 白宇琛 杨洋 +2 位作者 姜嘉群 沈建忠 王战辉 《食品科学》 北大核心 2026年第1期1-7,共7页
目的:建立基于量子点荧光微球(quantum dot beads,QBs)对食用油中的辣椒素类物质(capsaicinoids,CPCs)快速定量检测的侧流免疫层析方法(lateral flow immunoassay,LFIA)。方法:以QBs作为信号探针标记抗体,通过系统优化缓冲液pH值、抗体... 目的:建立基于量子点荧光微球(quantum dot beads,QBs)对食用油中的辣椒素类物质(capsaicinoids,CPCs)快速定量检测的侧流免疫层析方法(lateral flow immunoassay,LFIA)。方法:以QBs作为信号探针标记抗体,通过系统优化缓冲液pH值、抗体标记量、荧光探针使用量以及包被抗原质量浓度关键实验参数,建立一种用于定量检测CPCs的QBs-LFIA。结果:经实验确定,QBs-LFIA体系的最佳反应条件包括:磷酸盐缓冲液pH 7.5,抗体标记量30μg,荧光探针用量2μL,包被抗原质量浓度0.5 mg/mL。在最优条件下QBs-LFIA对缓冲液中CPC的半数抑制浓度为0.022 ng/mL,线性范围为0.009~0.054 ng/mL;对食用油样本中CPCs的检测限为0.14~0.47µg/kg,加标回收率为77.6%~115.2%,变异系数低于8.0%;与CPCs类似物香兰素类化合物的交叉反应率低于0.1%;对20份含不同含量CPCs的食用油样本的检测结果表明该方法与液相色谱-串联质谱法相关性良好(R2>0.90)。结论:本研究建立的QBs-LFIA灵敏度高、特异性强、可靠性高,适用于食用油中CPCs的现场快速检测。 展开更多
关键词 侧流免疫层析方法 量子点荧光微球 辣椒素类物质 定量检测 食用油
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基于固相萃取-柱前衍生-超高效液相色谱法同时测定不同种类发酵酒中9种生物胺含量
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作者 高源 袁玉妮 +1 位作者 何婷婷 高何刚 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期286-292,共7页
该研究通过优化柱前衍生条件建立固相萃取-柱前衍生-超高效液相色谱法同时测定3种发酵酒(啤酒、葡萄酒、黄酒)中9种生物胺的方法。结果表明,最优的衍生条件为:以丹磺酰氯作为衍生剂,衍生剂质量浓度10 mg/mL,衍生反应溶液的pH 10.5,60℃... 该研究通过优化柱前衍生条件建立固相萃取-柱前衍生-超高效液相色谱法同时测定3种发酵酒(啤酒、葡萄酒、黄酒)中9种生物胺的方法。结果表明,最优的衍生条件为:以丹磺酰氯作为衍生剂,衍生剂质量浓度10 mg/mL,衍生反应溶液的pH 10.5,60℃条件下衍生15 min。在此检测条件下,9种生物胺在质量浓度1.0~100.0 mg/L范围内线性关系良好,相关系数R^(2)均≥0.9990。该方法的检出限为0.011~0.036 mg/L,定量限为0.038~0.120 mg/L,平均加标回收率为83.33%~118.44%,精密度试验结果的相对标准偏差(RSD)为0.48%~6.99%,说明该方法操作简单、衍生效果好、准确度高,适用于不同种类发酵酒中9种生物胺的快速检测。采用该方法对啤酒、葡萄酒及黄酒中的9种生物胺含量进行检测,结果显示黄酒中生物胺总含量最高,葡萄酒次之,啤酒中生物胺总含量最低。 展开更多
关键词 固相萃取 柱前衍生 超高效液相色谱 生物胺 发酵酒
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