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基于改进YOLOv10的盒装食品生产线包装缺陷检测方法
1
作者 王静蕾 赵英杰 +1 位作者 李峰 王春雨 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期236-241,共6页
[目的]解决传统食品生产中包装缺陷检测方法存在的检测精度低和实时性差等问题。[方法]在分析食品自动化生产线的基础上,应用改进的YOLOv10模型作为盒装食品生产线包装缺陷检测方法。在骨干层和颈部层的C2f模块后引入注意力机制CBAM,以... [目的]解决传统食品生产中包装缺陷检测方法存在的检测精度低和实时性差等问题。[方法]在分析食品自动化生产线的基础上,应用改进的YOLOv10模型作为盒装食品生产线包装缺陷检测方法。在骨干层和颈部层的C2f模块后引入注意力机制CBAM,以增强模型在复杂背景中的特征目标定位能力。在骨干层和颈部层引入全维动态卷积,以减少计算冗余,提高检测精度。在头部层引入P2并去除P5,以提高小目标检测性能。在头部层优化损失函数,以提高模型收敛性能。[结果]试验方法有效提高了盒装食品包装缺陷的检验精度,满足实时性要求,检测准确率>98.00%,检测平均时间<0.02 s。[结论]深入学习与机器视觉相结合可以实现盒装食品包装缺陷的快速准确检测。 展开更多
关键词 食品生产 包装缺陷 YOLOv10模型 注意力机制CBAM 全维动态卷积
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氯化钙结合冷激处理抑制爱媛橙冬季快递冻害机理研究 被引量：1
2
作者 龚诗琪 周俞含 +2 位作者 王婧 何飘 张敏 《包装工程》 北大核心 2025年第5期101-112,共12页
目的探究氯化钙结合冷激处理对冬季环境温度–15℃下爱媛橙果实快递冻害的抑制作用及其作用机理。方法设置无预处理对照组、0℃冰水冷激组、0℃氯化钙溶液冷激组、常温氯化钙溶液组,研究氯化钙结合冷激处理对细胞膜及细胞壁代谢层面的... 目的探究氯化钙结合冷激处理对冬季环境温度–15℃下爱媛橙果实快递冻害的抑制作用及其作用机理。方法设置无预处理对照组、0℃冰水冷激组、0℃氯化钙溶液冷激组、常温氯化钙溶液组,研究氯化钙结合冷激处理对细胞膜及细胞壁代谢层面的影响。结果氯化钙结合冷激处理通过提高过氧化物酶(POD)的活性和降低超氧阴离子的产生速率,减缓膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的生成,维持活性氧代谢的平衡,抑制相对电导率的上升,更好地维持了细胞膜的完整性,从而降低了冻害的发生,在解冻复温后的15 d内仍能够维持较好的果皮表面。该处理方法还能提高贮藏后期果实组织内部脯氨酸的积累,有效维持果实内的渗透平衡,防止脱水,减轻因冰晶生成导致的细胞损伤,并通过抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性延缓原果胶与纤维素的降解速率,维持细胞壁的完整性,保持更好的果肉脆性和果皮硬度。结论氯化钙结合冷激处理能显著减缓爱媛橙冬季–15℃下电商快递过程中的冻害现象,为爱媛橙快递防冻技术的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 爱媛橙 冻害 氯化钙处理 冷激处理 低温逆境
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基于应用化学的冷鲜食品包装创新与销售管理
3
作者 谭利清 苏会侠 《应用化学》 北大核心 2025年第6期881-882,共2页
全球冷鲜食品市场规模预计在2025年突破2.1万亿美元,这一增长背后隐藏着严峻的技术挑战。根据联合国粮食及农业组织(FAO)统计,发展中国家每年因包装缺陷导致的冷鲜食品损耗高达23%,直接经济损失超过120亿美元。在消费升级与可持续发展... 全球冷鲜食品市场规模预计在2025年突破2.1万亿美元,这一增长背后隐藏着严峻的技术挑战。根据联合国粮食及农业组织(FAO)统计,发展中国家每年因包装缺陷导致的冷鲜食品损耗高达23%,直接经济损失超过120亿美元。在消费升级与可持续发展双重压力下,传统包装技术已难以满足“阻隔-保鲜-智能-环保”的四维需求。应用化学作为解决这一矛盾的关键突破口,正通过分子层面的创新推动包装技术革新。智能包装的化学传感技术发展尤为迅猛。MIT研究团队开发的基于卟啉金属有机框架的氧气传感器,响应时间缩短至3 s。 展开更多
关键词 联合国粮食及农业组织 全球市场 销售管理
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复合壳聚糖保鲜液膜对冷鲜牛肉保鲜的研究 被引量：28
4
作者 欧丽娟 李立 +3 位作者 杨辉 杨福馨 徐尔萱 周沁怡 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期21-25,共5页
目的通过涂膜对牛肉进行保鲜,将质量浓度为10 g/L的4种天然植物精油(迷迭香精油、葡萄籽油、茴香籽精油及柠檬精油)添加到壳聚糖与玉米醇溶蛋白的复合涂膜保鲜液中,研究其在贮藏过程中对冷鲜牛肉的品质影响。方法通过测定牛肉的汁液流... 目的通过涂膜对牛肉进行保鲜,将质量浓度为10 g/L的4种天然植物精油(迷迭香精油、葡萄籽油、茴香籽精油及柠檬精油)添加到壳聚糖与玉米醇溶蛋白的复合涂膜保鲜液中,研究其在贮藏过程中对冷鲜牛肉的品质影响。方法通过测定牛肉的汁液流失率、p H值、TVB-N值、菌落总数和TBA值等指标,对牛肉品质进行综合评价来说明不同涂膜处理的保鲜效果。结果含质量浓度均为10 g/L的柠檬精油和葡萄籽精油的复合保鲜液对牛肉的保鲜效果最佳。结论使用包含柠檬精油和葡萄籽精油的质量浓度分别为10 g/L的复合保鲜液可对牛肉在温度为(4±1)℃的条件下保藏牛肉20 d以上。 展开更多
关键词 牛肉 玉米醇溶蛋白 壳聚糖 天然植物精油 涂膜保鲜
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基于知识图谱的我国气调包装研究态势分析 被引量：1
5
作者 杨耀 刘兴海 《包装工程》 北大核心 2025年第3期123-135,共13页
目的梳理我国气调包装领域的发展历程和未来发展趋势。方法运用CiteSpace软件对中国知网收录的877篇核心期刊论文进行了文献计量分析和可视化图谱分析。在此基础上,对该领域的重要文献进行了回顾与总结。结论我国气调包装领域的年发文... 目的梳理我国气调包装领域的发展历程和未来发展趋势。方法运用CiteSpace软件对中国知网收录的877篇核心期刊论文进行了文献计量分析和可视化图谱分析。在此基础上,对该领域的重要文献进行了回顾与总结。结论我国气调包装领域的年发文量呈波动上升趋势,其主要载文刊物为《食品科学》和《包装工程》,作者之间尚未形成核心作者群,机构之间形成了部分研究群体,但群体间的合作仍较少。气调包装领域的研究热点主要集中在食品保鲜、贮藏以及货架期等方面,其应用范围涵盖果蔬、肉制品和水产品等多个类别。未来,该领域将朝着智能化、绿色化以及精准化方向发展。 展开更多
关键词 气调包装 CITESPACE 知识图谱 可视化分析
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气调包装对鲜切莲藕保鲜效果研究 被引量：29
6
作者 高晗 孙俊良 +2 位作者 高愿军 南海娟 刘倩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期612-614,共3页
为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果。采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐变度以及pH值变化。结果表明:鲜切莲... 为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果。采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐变度以及pH值变化。结果表明:鲜切莲藕多酚氧化酶的活性与其褐变度有着密切关系,100%O2组处理的鲜切莲藕,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,VC含量比对照组的损失最小,pH值下降幅度比对照组低。 展开更多
关键词 鲜切莲藕 气调包装 保鲜
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气调包装技术用于虾皮保鲜的效果研究 被引量：19
7
作者 刘东红 谢丹 +1 位作者 周向华 叶兴乾 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期219-222,共4页
为改进虾皮贮藏质量,延长货架期,研究了气调包装(Modified Atmosphere Packaging)对虾皮的保鲜效果。采用3种不同浓度配比的N2和CO2气体和真空包装等方法对虾皮进行包装,分别于5℃、室温和35℃下贮藏。检测虾皮感观、色差、菌落总数和... 为改进虾皮贮藏质量,延长货架期,研究了气调包装(Modified Atmosphere Packaging)对虾皮的保鲜效果。采用3种不同浓度配比的N2和CO2气体和真空包装等方法对虾皮进行包装,分别于5℃、室温和35℃下贮藏。检测虾皮感观、色差、菌落总数和脂肪含量。结果表明:低温有利于虾皮保鲜,高浓度CO2气调贮藏能抑制虾皮中的微生物繁殖,减缓脂肪蚝蛤败速度,但CO2浓度过高易使虾皮产生异味,影响感观品质。气调与低温结合可延长虾皮的保鲜期2个多月,推荐的气调气体比例为70%N2/30%CO2,低温冷藏。 展开更多
关键词 虾皮 气调包装 菌落计数 色差检测
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切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响 被引量：8
8
作者 邵远志 李雪萍 +3 位作者 陈娇 吴瑞刚 傅燕艳 李雯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期266-269,共4页
为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产"巴厘"菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响。结果表明:切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+膜)和切片结合聚乙烯保鲜... 为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产"巴厘"菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响。结果表明:切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+膜)和切片结合聚乙烯保鲜袋包装(片+袋)处理比切块结合聚乙烯保鲜膜包装(块+膜)和切块结合聚乙烯保鲜袋包装(块+袋)处理能更有效地抑制鲜切菠萝果实软化、可溶性糖含量、总可滴定酸(TA)和VC含量的降低,同时还能够维持较低的多酚氧化酶(PPO)活性和贮藏前期较低的过氧化物酶(POD)活性。因此,鲜切菠萝切片结合使用保鲜膜包装最有利于防止果实褐变和保持品质,延长贮藏寿命。 展开更多
关键词 鲜切菠萝 切割方式 包装方法 品质 生理特性
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智能包装技术在食品供应链中的应用研究进展 被引量：16
9
作者 周云令 魏娜 +2 位作者 郝晓秀 王再英 李俞函 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第7期336-344,共9页
食物浪费问题是全世界亟待解决的难题,智能包装能实现产品的实时跟踪,为食品包装决策提供信息支持,从而降低食品的损耗。本文综述了智能包装的概念、国内外智能包装技术(时间-温度指示剂、泄漏指示剂、新鲜度监测技术、成熟度监测技术... 食物浪费问题是全世界亟待解决的难题,智能包装能实现产品的实时跟踪,为食品包装决策提供信息支持,从而降低食品的损耗。本文综述了智能包装的概念、国内外智能包装技术(时间-温度指示剂、泄漏指示剂、新鲜度监测技术、成熟度监测技术、条码技术、射频识别技术、增强现实技术)在食品领域中的研究进展和智能包装技术现存的问题。提出了智能包装技术低成本化、多功能化以及安全化的发展方向,以期推广智能包装技术的应用,减少食物浪费。 展开更多
关键词 智能包装 指示剂 传感器 射频识别技术 增强现实技术 应用
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包装方式对榨菜品质和保藏特性的影响 被引量：7
10
作者 李阿敏 杨文友 +4 位作者 洪冰 吴杰 杨蕊莲 高平宇 蒋和体 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期332-336,共5页
以三腌完成的榨菜为原料,加入辣椒、花椒、糖、食用油等进行调味,选用透明(塑料袋)真空包装、不透明(铝箔袋)真空包装、透明充氮包装和不透明充氮包装4种方式对成品榨菜进行包装。对室温(25℃)条件下保藏的榨菜进行品质和保藏特性的研... 以三腌完成的榨菜为原料,加入辣椒、花椒、糖、食用油等进行调味,选用透明(塑料袋)真空包装、不透明(铝箔袋)真空包装、透明充氮包装和不透明充氮包装4种方式对成品榨菜进行包装。对室温(25℃)条件下保藏的榨菜进行品质和保藏特性的研究。结果表明:在75 d保藏期内,透明包装的褐变度、总酸含量、亚硝酸盐含量、菌落总数要高于不透明包装,透明包装的色泽、硬度、感官均低于不透明包装;充氮包装榨菜的硬度、总酸含量、感官评价高于真空包装,褐变度和菌落总数低于真空包装。不透明充氮的各项指标均优于其他包装方式,可以较好地保持榨菜的品质。 展开更多
关键词 榨菜 材料 充氮包装 品质 保藏特性
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二氧化硫缓释杀菌包装在“夏黑”葡萄保鲜中的应用研究 被引量：7
11
作者 刘鹏 许文才 +5 位作者 李东立 付亚波 廖瑞娟 王雅珺 何晓辉 吴魏霞 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期1-4,24,共5页
目的延长"夏黑"葡萄在常温条件下的货架期。方法以裸放和普通LDPE包装作为参照组,对比研究了SO2缓释杀菌包装、添加1-MCP的SO2缓释杀菌包装等2种保鲜包装方案对葡萄货架期的影响。实验中每2 d分别对包装袋内的顶空气体组成,... 目的延长"夏黑"葡萄在常温条件下的货架期。方法以裸放和普通LDPE包装作为参照组,对比研究了SO2缓释杀菌包装、添加1-MCP的SO2缓释杀菌包装等2种保鲜包装方案对葡萄货架期的影响。实验中每2 d分别对包装袋内的顶空气体组成,葡萄的外观质量、水分损失、褐变程度、硬度、糖分、总酸含量和VC含量进行测试分析。结果 SO2缓释杀菌包装能够形成适合葡萄贮藏的自发气调氛围,并且能够抑制葡萄霉菌的滋生。常温保存8d后,裸放组和LDPE组的果梗褐变和烂果严重,而SO2缓释杀菌包装、添加1-MCP的SO2缓释杀菌包装中葡萄褐变程度分别为1级和0级,烂果率分别为3.13%和1.1%。结论 SO2缓释杀菌包装中葡萄的外观和口感均具有商品性,保鲜效果明显。 展开更多
关键词 葡萄 二氧化硫 杀菌 1-MCP 保鲜
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气调包装对中国毛虾贮藏稳定性的影响 被引量：12
12
作者 张建友 陈立帆 +4 位作者 周广成 陈志明 王珍 吕飞 丁玉庭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第17期212-219,共8页
为提高中国毛虾的贮藏稳定性,延长货架期,研究了不同气体比例及温度对中国毛虾贮藏稳定性的影响。采用4种不同体积配比的N 2、CO 2和空气对照对毛虾样品进行包装,分别置于25、4、-18℃条件下贮藏,检测毛虾菌落总数、pH、挥发性盐基氮(to... 为提高中国毛虾的贮藏稳定性,延长货架期,研究了不同气体比例及温度对中国毛虾贮藏稳定性的影响。采用4种不同体积配比的N 2、CO 2和空气对照对毛虾样品进行包装,分别置于25、4、-18℃条件下贮藏,检测毛虾菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、色差、感官评价、风味物质。结果表明在冷藏(4℃)、冷冻(-18℃)条件下,毛虾TVB-N、TBA、pH等指标变化速率明显低于室温条件下(25℃),低温条件下有效抑制毛虾的色泽变化和含氮、硫化合物生成,且温度越低贮藏效果越好。气调包装能有效延长毛虾贮藏期,控制微生物的代谢繁殖,毛虾贮藏期间有护色作用;实验结果显示贮藏温度为-18℃,气体配比为70%N 2、30%CO 2的气调包装条件毛虾的贮藏稳定性最好。 展开更多
关键词 中国毛虾 气调包装 贮藏稳定性 温度 挥发性盐基氮(TVB-N) 硫代巴比妥酸值(TBA)
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高氧气调包装鲜切洋葱的研究 被引量：12
13
作者 吴绪敏 周颖越 欧阳杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期564-567,共4页
本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5%O2+10%CO2+85%N2、80%O2+20%CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研究贮藏期间对品质和安全性的影响。通过测定其贮藏期间的硬度、多酚氧化酶活性、细菌... 本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5%O2+10%CO2+85%N2、80%O2+20%CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研究贮藏期间对品质和安全性的影响。通过测定其贮藏期间的硬度、多酚氧化酶活性、细菌总数等的变化来比较保鲜的效果。结果表明:(80%O2+20%N2)气调包装并采用1.5%柠檬酸溶液浸泡处理,对鲜切洋葱的保鲜效果较好,在4℃下贮藏17d仍能保持较好的品质。 展开更多
关键词 洋葱 高氧气调包装 PPO 硬度 细菌总数
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生鲜品电商包装存在的问题与对策 被引量：15
14
作者 周浩 柯贤文 王利婕 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期185-189,共5页
目的研究电商模式下商品包装的特点,剖析生鲜电商包装存在的突出问题,并提出解决对策。方法通过文献研究、大数据挖掘、网络调研,结合自身购物体验,综述了生鲜电商及其运营模式,对电商包装与传统运输包装、销售包装进行比较,剖析当前电... 目的研究电商模式下商品包装的特点,剖析生鲜电商包装存在的突出问题,并提出解决对策。方法通过文献研究、大数据挖掘、网络调研,结合自身购物体验,综述了生鲜电商及其运营模式,对电商包装与传统运输包装、销售包装进行比较,剖析当前电商包装存在的突出问题,提出对策。结果生鲜品电商包装存在法规、标准缺失,保鲜效果堪忧,绿色环保性不足,用户体验不佳等诸多问题,亟待研究解决。结论电子商务的迅猛发展势必增加对电商包装的需求量,解决电商包装存在的诸多问题,适度包装,降低运营成本,提升网购用户体验,是优化电商包装方案,促进电商发展必然选择。 展开更多
关键词 生鲜电商 电商包装 完整包装解决方案 问题 对策
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几种微胶囊包裹方法对葡萄籽原花青素包裹效果的对比研究 被引量：8
15
作者 吴朝霞 孟宪军 +1 位作者 林琳 臧辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期67-68,72,共3页
以喷雾干燥法研究了β-环糊精,多孔淀粉-明胶,麦芽糊精-大豆分离蛋白三种壁材的包裹方法对葡萄籽原花青素的包裹效果。结果表明,β-环糊精不适于包裹原花青素;多孔淀粉-明胶包埋原花青素时,以进风口温度200℃,出风口温度60℃的处理得到... 以喷雾干燥法研究了β-环糊精,多孔淀粉-明胶,麦芽糊精-大豆分离蛋白三种壁材的包裹方法对葡萄籽原花青素的包裹效果。结果表明,β-环糊精不适于包裹原花青素;多孔淀粉-明胶包埋原花青素时,以进风口温度200℃,出风口温度60℃的处理得到的包埋率最高,为98,34%;麦芽糊精-大豆分离蛋白也是一种良好的壁材,几乎可以全部包埋原花青素。当进风口温度190℃,出风口温度55℃,进料流量40mL/min时包埋率可达80%以上。 展开更多
关键词 微胶囊 葡萄籽 原花青素 喷雾干燥
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橄榄果实的保鲜包装技术研究 被引量：9
16
作者 陈莲 林河通 +1 位作者 瓮红利 刘木水 《包装与食品机械》 CAS 2005年第4期1-3,9,共4页
本文研究了不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对檀香橄榄果实保鲜效果的影响。结果表明:包装材料以0.060mm厚的PE袋为好;薄膜打孔的包装方式保鲜效果最好,(8±1)℃保鲜75d,好果率96.40%,失重率0.64%,果实仍鲜绿、饱... 本文研究了不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对檀香橄榄果实保鲜效果的影响。结果表明:包装材料以0.060mm厚的PE袋为好;薄膜打孔的包装方式保鲜效果最好,(8±1)℃保鲜75d,好果率96.40%,失重率0.64%,果实仍鲜绿、饱满,具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质;用PE袋包装可以有效地抑制橄榄果实失水,从而延长果实保鲜期。 展开更多
关键词 橄榄 果实 包装 贮藏 保鲜
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高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响 被引量：13
17
作者 赵春霞 李大虎 +1 位作者 程玉娇 张敏 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第15期5-10,82,共7页
目的用高氧气调对双孢蘑菇进行处理,研究不同O2体积分数对双孢蘑菇品质的影响。方法测定双孢蘑菇的感官评价、呼吸强度、硬度、失重率、可溶性固形物、L*值和PPO活性等指标。结果在温度为5℃、相对湿度为90%的贮藏条件下,高氧能较好地... 目的用高氧气调对双孢蘑菇进行处理,研究不同O2体积分数对双孢蘑菇品质的影响。方法测定双孢蘑菇的感官评价、呼吸强度、硬度、失重率、可溶性固形物、L*值和PPO活性等指标。结果在温度为5℃、相对湿度为90%的贮藏条件下,高氧能较好地维持双孢蘑菇的硬度值、白度值和感官指标;高氧处理组(O2体积分数为80%)能抑制双孢蘑菇的呼吸强度和PPO活性;高氧气调包装对双孢蘑菇的失重率和可溶性固形物含量无明显影响。结论高氧气调(O2体积分数为80%)对双孢蘑菇有较好的保鲜效果。 展开更多
关键词 双孢蘑菇 高氧气调 保鲜
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芯-壳复合纳米颗粒及其纳米营养物制备技术的研究 Ⅰ.儿茶素纳米胶囊的研制 被引量：7
18
作者 胡冰 周蓓 +2 位作者 孙怡 叶红 曾晓雄 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期353-357,共5页
利用分子自组装原理制备包封有儿茶素的壳聚糖纳米胶囊,探讨了pH值和壳聚糖与三聚磷酸钠(TPP)质量比对纳米颗粒形成及其性质的影响.通过控制壳聚糖与TPP质量比为1.3～3.0,可制备形态规则、分散性好、平均粒径为10～50 nm的球形纳米颗粒... 利用分子自组装原理制备包封有儿茶素的壳聚糖纳米胶囊,探讨了pH值和壳聚糖与三聚磷酸钠(TPP)质量比对纳米颗粒形成及其性质的影响.通过控制壳聚糖与TPP质量比为1.3～3.0,可制备形态规则、分散性好、平均粒径为10～50 nm的球形纳米颗粒.经高效液相色谱法分析,儿茶素的包封率为30.54%～50.46%.本研究结果为进一步研制壳聚糖-功能蛋白芯-壳复合纳米颗粒及纳米营养物奠定了基础. 展开更多
关键词 儿茶素 纳米胶囊 纳米营养物
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冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果 被引量：8
19
作者 吴习宇 赵国华 +1 位作者 李建光 冯会利 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期24-30,共7页
目的研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化。方法将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90%)+N2(10%),CO2(60%)+N2(40%),CO2(50%)+N2t(50%)等3种气调(气体均用体积分数表示,%)包装,... 目的研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化。方法将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90%)+N2(10%),CO2(60%)+N2(40%),CO2(50%)+N2t(50%)等3种气调(气体均用体积分数表示,%)包装,与空气对照组一起置于冰温条件下贮藏,研究其感官评价、菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值、总酸度、TBA值、液汁流失率等指标的变化情况。结果当食盐的质量分数为3%、蔗糖的质量分数为0.8%时,新鲜鲢鱼片的冰温贮藏范围由0^-1.97℃拓宽至0^-5.09℃;冰温气调保鲜对鲢鱼片的品质变化有一定的抑制作用,CO2(90%)∶N2(10%)包装组和CO2(60%)∶N2(40%)包装组贮藏至第16天时无异味,肌肉弹性及色泽保持较好,微生物数量小于106cfu/g,TVB-N值未超过相关限量规定,而空气对照组已于第12天时腐败。结论新鲜鲢鱼片在冰温气调条件下贮藏保鲜期可达16d以上,与单独采用冰温保鲜的方法相比,可延长货架期4天左右。 展开更多
关键词 鲢鱼片 气调包装 冰温贮藏 品质
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干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响 被引量：5
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作者 宋娟 张海燕 +4 位作者 曾朝珍 袁晶 慕钰文 康三江 文鹏程 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期221-231,共11页
为探究提高静宁苹果干零食品质的加工方式,本研究探讨了5种干燥方式(热风干燥、太阳能干燥、真空冷冻干燥、微波-压差膨化干燥和热泵干燥)对苹果干能耗、抗氧化活性、微观结构和风味的影响。结果表明,和其它4种方式相比,在能耗方面,真... 为探究提高静宁苹果干零食品质的加工方式,本研究探讨了5种干燥方式(热风干燥、太阳能干燥、真空冷冻干燥、微波-压差膨化干燥和热泵干燥)对苹果干能耗、抗氧化活性、微观结构和风味的影响。结果表明,和其它4种方式相比,在能耗方面,真空冷冻干燥的单位能耗最高(69.48±1.69 kW·h/kg),而太阳能干燥的单位能耗最低(19.60±1.36 kW·h/kg);在硬脆度方面,热风干燥的苹果干具有最高的硬度、最低的脆度,而真空冷冻干燥的苹果干硬度最低、脆度较高;在色差方面,真空冷冻干燥苹果干的L*值最高(72.91±0.59),ΔE值最接近鲜样(10.48±0.30);此外,真空冷冻干燥能有效降低苹果干中抗氧化物质的损失,与鲜样相比,其抗坏血酸、总酚和总黄酮的含量分别降低了35.22%、39.27%和32.02%。同时,总抗氧化能力、羟自由基清除率和超氧阴离子清除率也分别降低了23.50%、57.24%和10.56%;在微观结构方面,真空冷冻干燥的苹果干细胞层呈较规律的海绵状多孔性结构,质地较好;在风味方面,鉴定出5种干燥方式的苹果干有96种挥发性物质,其中真空冷冻干燥的苹果干更加芳香、口感更加丰富。综合考虑,真空冷冻干燥是提高苹果干零食品质特性和风味的推荐方法,对苹果干制品的工业化生产有现实的指导意义。 展开更多
关键词 干燥方式 苹果干 抗氧化活性 气相离子迁移谱 挥发性风味
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