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纳米TiO_(2)复合膜在食品包装中的应用研究进展 被引量：2
1
作者 范文广 郑海君 +4 位作者 田辉 任海伟 田亚琴 潘立超 杨伟霞 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期425-434,共10页
近年来,纳米材料因其独特的性能在食品包装中具有优势而引起了人们的极大兴趣,纳米二氧化钛(titanium dioxide,TiO_(2))由于其优异的生物相容性、光催化和抗菌性能,被公认为是生物可降解食品包装膜中的功能性纳米填料。本文介绍了纳米Ti... 近年来,纳米材料因其独特的性能在食品包装中具有优势而引起了人们的极大兴趣,纳米二氧化钛(titanium dioxide,TiO_(2))由于其优异的生物相容性、光催化和抗菌性能,被公认为是生物可降解食品包装膜中的功能性纳米填料。本文介绍了纳米TiO_(2)复合膜的制备方法,分析了复合膜在紫外屏蔽、抗菌、乙烯清除、智能响应等方面发挥的多元化功能,总结了在果蔬保鲜和肉类包装领域应用较广泛的纳米TiO_(2)复合膜的最新研究进展,讨论了纳米TiO_(2)应用在食品包装中存在的安全隐患,并对其发展前景进行了展望,以期为纳米TiO_(2)复合膜在未来功能化以及智能化食品包装领域中的研究提供理论参考和新思路。 展开更多
关键词 纳米二氧化钛(TiO_(2)) 复合膜 应用 食品包装
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CMC-Na/浒苔水提物复合膜的特性及保鲜效果研究 被引量：1
2
作者 李静 邵朋 +2 位作者 蒋茹萍 谭孙景 陆芽春 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第4期39-48,共10页
为提高羧甲基纤维素钠(CMC-Na)膜的性能,以CMC-Na为成膜基材,浒苔水提取物、山梨醇为功能性成分,制备CMC-Na/浒苔水提物复合膜。采用单因素结合响应面法优化复合膜复配比例,分析复合膜的机械强度、阻隔性能(水蒸气和氧气透过率)及微观结... 为提高羧甲基纤维素钠(CMC-Na)膜的性能,以CMC-Na为成膜基材,浒苔水提取物、山梨醇为功能性成分,制备CMC-Na/浒苔水提物复合膜。采用单因素结合响应面法优化复合膜复配比例,分析复合膜的机械强度、阻隔性能(水蒸气和氧气透过率)及微观结构(SEM,XRD),并应用于李子果实保鲜试验中。结果表明,CMC-Na/浒苔水提物复合膜的最佳复配比例为CMC-Na 2.726 g/(100 mL)、浒苔水提物0.523 g/(100 mL)、山梨醇0.386 g/(100 mL),膜的拉伸强度为31.09 MPa,水蒸气透过率为2.55×10^(12)g/(m⋅s⋅Pa),氧气透过率为5.19×10^(-7)g/(m⋅s)。涂膜保鲜试验表明,以第0 d的硬度为基准(100%),处理组在第4 d的硬度保留率(57.1%)显著高于CK组(14.8%);第10 d时,处理组的可溶性固形物含量为1.30%,比CK组(0.93333%)高39.3%,处理组的可滴定酸含量的降幅为26.1%,而CK组的降幅为37.8%;在第0~10 d,处理组丙二醛含量全程比CK组低24.8%~55.9%。研究为海藻类资源的高值化利用提供理论依据。 展开更多
关键词 浒苔 羧甲基纤维素钠 复合膜 李子 绿色保鲜
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壳聚糖在淀粉基可食用膜中的应用研究进展 被引量：1
3
作者 张光 杨烨 +7 位作者 马春敏 艾连中 李云辉 吴双 王玉鑫 张慧敏 林枫翔 张娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期254-262,共9页
淀粉基可食膜作为可食膜中的重要组成部分,具有安全、可降解、成本低和来源广等诸多优点。壳聚糖因其具有生物可降解、抗氧化、抗菌、成膜性好等诸多优点被广泛应用于食品包装膜中。将壳聚糖应用于淀粉基可食膜中,开发具有良好生物降解... 淀粉基可食膜作为可食膜中的重要组成部分,具有安全、可降解、成本低和来源广等诸多优点。壳聚糖因其具有生物可降解、抗氧化、抗菌、成膜性好等诸多优点被广泛应用于食品包装膜中。将壳聚糖应用于淀粉基可食膜中,开发具有良好生物降解性和安全性的壳聚糖淀粉基食品包装材料,是食品包装行业的研究热点。本文综述了壳聚糖的结构、成膜性及生物活性,阐明了壳聚糖淀粉基可食膜成膜机理及壳聚糖在不同种类淀粉基质中的成膜性质。讨论了壳聚糖淀粉基复合可食膜,在肉类、水果蔬菜、以及其他食品中的应用。随着研究深入,壳聚糖淀粉基可食包装膜在未来具有广阔的发展前景,本文为壳聚糖在淀粉基可食膜中的应用提供了依据和方向,为其在新型食品包装中的应用提供了良好理论基础。 展开更多
关键词 壳聚糖 淀粉 可食膜
原文传递
明胶/聚乙烯醇-壳聚糖双层抗菌膜的制备及其在生鲜猪肉保鲜中的应用
4
作者 王洋 于洋 +5 位作者 贾泽 毛继虎 李培实 史晨杉 任媛媛 韩俊华 《肉类研究》 北大核心 2025年第8期50-56,共7页
为构建一种光动力增强型可降解包装膜,探究其应用效果,以明胶、聚乙烯醇和壳聚糖为成膜材料,姜黄素-壳聚糖纳米颗粒(curcumin-chitosan nanoparticle,CCN)为光敏物质,考察不同组分及比例对膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率等的影... 为构建一种光动力增强型可降解包装膜,探究其应用效果,以明胶、聚乙烯醇和壳聚糖为成膜材料,姜黄素-壳聚糖纳米颗粒(curcumin-chitosan nanoparticle,CCN)为光敏物质,考察不同组分及比例对膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率等的影响,并将该双层膜应用于生鲜猪肉保鲜贮藏中,探究其对猪肉质量损失率、硬度、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、菌落总数等的影响。结果表明,当明胶与聚乙烯醇成膜液体积比4∶1、明胶/聚乙烯醇与壳聚糖成膜液体积比1∶5、CCN质量分数为2.5%时,制备的膜在机械性能和阻隔性能方面表现突出。将该膜应用于猪肉保鲜中,4℃贮藏至第9天时,猪肉的硫代巴比妥酸反应物值和菌落总数均显著低于对照组(P<0.05)。 展开更多
关键词 明胶 聚乙烯醇 壳聚糖 姜黄素 抗菌包装 猪肉 保鲜
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淀粉基复合可食膜制备和应用研究进展
5
作者 王小芳 张寒 +1 位作者 孙建明 刘梦蕊 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期403-410,共8页
塑料食品包装导致的环境问题、食品安全问题日益凸显,新型食品包装研发尤为迫切。淀粉因绿色可降解、安全、良好的成膜特性已广泛用作食品包装复合膜基质。该文对比分析了淀粉基复合可食膜的基膜种类与制备工艺,阐述了膜体系中淀粉与其... 塑料食品包装导致的环境问题、食品安全问题日益凸显,新型食品包装研发尤为迫切。淀粉因绿色可降解、安全、良好的成膜特性已广泛用作食品包装复合膜基质。该文对比分析了淀粉基复合可食膜的基膜种类与制备工艺,阐述了膜体系中淀粉与其他基质的相互作用及其对复合膜的性能影响,提出将淀粉基膜分别与多糖、蛋白质、脂质复配,应用于方便食品、生鲜肉类、果蔬保鲜三大食品包装领域,综述了各领域相关研究与应用成果,并展望淀粉基复合可食包装膜的未来研究与发展方向,旨在为其在食品包装领域的科学应用提供理论与实践依据。 展开更多
关键词 食品包装 淀粉基 复合可食膜 多糖 蛋白质 脂质
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虾青素囊泡的制备工艺优化及其稳定性考察
6
作者 韩春然 马调梅 +1 位作者 黎晨晨 隋佳琦 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期196-208,共13页
目的:为提高虾青素在水相中的分散性,制备虾青素囊泡并考察其在不同环境条件下的稳定性。方法:以不饱和脂肪酸(花生四烯酸)及虾青素为原料,采用薄膜水化法制备了虾青素囊泡,并通过单因素实验和响应面试验优化虾青素囊泡的制备工艺,考察... 目的:为提高虾青素在水相中的分散性,制备虾青素囊泡并考察其在不同环境条件下的稳定性。方法:以不饱和脂肪酸(花生四烯酸)及虾青素为原料,采用薄膜水化法制备了虾青素囊泡,并通过单因素实验和响应面试验优化虾青素囊泡的制备工艺,考察了虾青素囊泡的形态、粒径大小及分布、电位、包封率及贮藏、氧化、体外消化稳定性。结果:虾青素囊泡的最佳制备条件为:虾青素添加量0.14 mg/mL、表面活性剂与脂肪酸比例为1:1、表面活性剂亲水亲油平衡值为7、磷酸缓冲溶液pH为7.0、水化时间为21 min,此时,虾青素囊泡包封率平均值为89.58%±1.47%。透射电子显微镜及粒径分析均表明,虾青素囊泡具有较好的球形结构,平均粒径为(131.74±2.74)nm、PDI为0.25±0.01、Zeta电位为(-38.52±2.31)mV。稳定性实验结果表明16 d贮藏后虾青素囊泡在4℃、避光贮藏稳定性较好,与液体状态下贮藏相比,在冻干复溶后虾青素囊泡中虾青素保留率基本一致,且对盐离子有一定的耐受力。经过16 d贮藏后,油溶虾青素的POV和TBARS均为虾青素囊泡的两倍,经体外消化后,二者在小肠消化阶段结束后消化保留率分别为44.19%±2.21%、74.99%±4.37%。结论:本实验制备的虾青素囊泡粒径大小合适、分散性好、包封率较高、稳定性较好,可为开发虾青素衍生产品提供参考依据。 展开更多
关键词 虾青素 囊泡 制备条件 结构表征 稳定性
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聚乙烯醇—纳米银膜制备及在猴头菇保鲜中的应用
7
作者 张雪松 洪意 +2 位作者 顾蓉蓉 高大响 李嘉欣 《食品与机械》 北大核心 2025年第11期101-108,共8页
[目的]开发新型包装膜,延长果蔬货架期,提高金针菇利用水平。[方法]以金针菇水提取物作为还原剂,聚乙烯醇(PVA)为分散剂,硝酸银溶液作为银来源绿色制备纳米银(AgNPs),制备具有疏水表面的PVA-AgNPs复合膜,并用于猴头菇保鲜。[结果]AgNPs... [目的]开发新型包装膜,延长果蔬货架期,提高金针菇利用水平。[方法]以金针菇水提取物作为还原剂,聚乙烯醇(PVA)为分散剂,硝酸银溶液作为银来源绿色制备纳米银(AgNPs),制备具有疏水表面的PVA-AgNPs复合膜,并用于猴头菇保鲜。[结果]AgNPs的最佳制备条件为pH 13、金针菇水提取物添加量2 g、PVA添加量2 g、硝酸银溶液终浓度0.20%、微波时间60 s。FT-IR、SEM、TEM、XRD及接触角分析显示制备的AgNPs有明显的标准银晶态衍射峰,与成膜基质PVA之间存在作用力,并较好地分散在其中。制备的复合膜成功构建了疏水表面,其接触角为137.3°。[结论]通过猴头菇贮藏期间的失重率、维生素C含量、褐变度、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的测定,制备的PVAAgNPs复合膜可以提高猴头菇保鲜贮藏品质,显示出较好的保鲜效果,具有潜在应用前景。 展开更多
关键词 猴头菇 金针菇水提取物 纳米银 聚乙烯醇
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吡啶硫酮镧聚丙烯防霉包装薄膜制备及其在吐司面包保鲜中的应用
8
作者 刘敏 韩瑜 +3 位作者 李金蕾 董同力嘎 宋立军 云雪艳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第24期269-278,共10页
本研究基于稀土配合物吡啶硫酮镧(LaPT)/聚丙烯(PP)复合薄膜,进一步探讨其防霉性能及在吐司面包保鲜中的应用效果。通过配位沉淀法合成LaPT,采用熔融混合技术制备了含0.5%LaPT的PP复合薄膜。结合抑菌圈法、最小抑菌浓度(MIC)测试、流式... 本研究基于稀土配合物吡啶硫酮镧(LaPT)/聚丙烯(PP)复合薄膜,进一步探讨其防霉性能及在吐司面包保鲜中的应用效果。通过配位沉淀法合成LaPT,采用熔融混合技术制备了含0.5%LaPT的PP复合薄膜。结合抑菌圈法、最小抑菌浓度(MIC)测试、流式细胞术及迁移实验,系统分析薄膜对产黄青霉(Penicillium chrysogenum,P.chrysogenum)的抑制机理及迁移安全性。结果显示,LaPT对P.chrysogenum表现出显著的抑制效果,抑菌圈直径达27 mm,MIC仅为2.5μg/mL。流式细胞术分析证实LaPT通过破坏真菌孢子细胞膜完整性发挥抗菌作用。0.5%LaPT/PP复合薄膜在保持PP基体力学性能的同时,对P.chrysogenum的抗菌率高达96.8%。迁移性研究表明,LaPT在水、4%乙酸、20%乙醇和异辛烷等食品模拟物中的迁移量均低于欧盟食品接触材料法规(EU No 10/2011)规定的限值。在25℃、相对湿度45%的贮藏条件下,0.5%LaPT/PP包装较PP包装的菌落总数和真菌数超出限值的时间分别延迟4 d和8 d。并有效维持面包的水分含量至29.1%,pH保持在5.28,同时将脂肪氧化程度降低至0.17 g/100 g。综合以上结果,该抗菌包装可将吐司面包保质期从3 d延长至9 d。本研究为新型抗菌包装材料的开发提供了科学依据,在食品保鲜领域具有应用潜力。 展开更多
关键词 吡啶硫酮镧 防霉包装 吐司面包保鲜 抗真菌活性
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不同颜色包装膜对抹茶饼干色泽的影响
9
作者 潘俊娴 叶丽伟 +6 位作者 吕杨俊 蒋玉兰 王霈菲 朱跃进 方育敏 王剑 张士康 《中国茶叶加工》 2025年第1期12-17,共6页
研究探讨了不同颜色包装膜对抹茶饼干色泽的影响,结果表明不同颜色包装膜的透光特性存在差异。随着贮藏时间的延长,抹茶饼干的色差L*和a*逐渐增加,b*逐渐降低。茶色包装膜能较好地延缓抹茶饼干色差L*和a*的增加,b*的降低。针对色差a*值... 研究探讨了不同颜色包装膜对抹茶饼干色泽的影响,结果表明不同颜色包装膜的透光特性存在差异。随着贮藏时间的延长,抹茶饼干的色差L*和a*逐渐增加,b*逐渐降低。茶色包装膜能较好地延缓抹茶饼干色差L*和a*的增加,b*的降低。针对色差a*值,茶色包装膜包装的抹茶饼干的色泽稳定性较好,其次为蓝色、绿色和深蓝色包装膜包装的饼干。说明抹茶饼干中色差a*值的变化主要与蓝紫区(400~500 nm)和红光区(620~700nm)有关,其中蓝紫区光线对a*值的影响较小,红光区的影响较大。 展开更多
关键词 抹茶饼干 贮藏 色泽 包装
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气调包装对奶皮子保鲜效果的影响
10
作者 王新亮 胡健 +2 位作者 邓雅文 张璐 云雪艳 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期242-248,共7页
为解决奶皮子冷藏贮藏期短的等问题,该文通过在PA/PE(polyamide/polyethylene)复合袋中充入不同比例的CO_(2)和N_(2),对奶皮子进行气调包装,并4℃冷藏,以达到延长奶皮子货架期的目的。通过对贮藏期间奶皮子的感官评定、挥发性物质的变... 为解决奶皮子冷藏贮藏期短的等问题,该文通过在PA/PE(polyamide/polyethylene)复合袋中充入不同比例的CO_(2)和N_(2),对奶皮子进行气调包装,并4℃冷藏,以达到延长奶皮子货架期的目的。通过对贮藏期间奶皮子的感官评定、挥发性物质的变化、颜色变化、微生物的生长以及脂肪酸含量的变化情况等指标的测定分析,最终确定了50%N_(2)+50%CO_(2)为最佳气调比例,该处理组最大程度地保留了奶皮子中的风味物质,减弱了奶皮子中脂肪酸的氧化分解,抑制了微生物的生长,将奶皮子的货架期延长至25 d,为奶皮子的小包装产品化提供了理论基础。 展开更多
关键词 奶皮子 气调包装 保鲜 风味 品质
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交联剂在淀粉基食品包装膜制备中的应用及研究进展
11
作者 孙国勇 左映平 《轻工科技》 2025年第6期47-49,106,共4页
在淀粉基食品包装膜的制备过程中,不同交联剂因其交联机理的差异,形成的化学键及结构各异,从而导致最终淀粉膜的性能表现不同。本文综述淀粉基食品包装膜制备中常用的交联剂,包括柠檬酸、三偏磷酸钠、戊二醛、环氧氯丙烷等,重点探讨这... 在淀粉基食品包装膜的制备过程中,不同交联剂因其交联机理的差异,形成的化学键及结构各异,从而导致最终淀粉膜的性能表现不同。本文综述淀粉基食品包装膜制备中常用的交联剂,包括柠檬酸、三偏磷酸钠、戊二醛、环氧氯丙烷等,重点探讨这四种交联剂的交联机理及其对淀粉膜性能的影响。 展开更多
关键词 交联剂 淀粉 可食性膜 研究进展
原文传递
基于不同提取物中的花青素智能pH复合膜的研究进展 被引量：2
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作者 赵娅敏 张敏 +5 位作者 张沛春 张斌 齐燕姣 鲜亮 王文芳 陈丽华 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期373-380,共8页
食品包装是食物给人的第一印象,它可以引起或抑制人们的食欲,在提高食物的外观和质量方面发挥着极其重要的作用。如何更好地保护广大消费者免受变质腐烂的食品带来未知疾病的困扰,进一步提高食品质量已成为重要的研究方向。而花青素是... 食品包装是食物给人的第一印象,它可以引起或抑制人们的食欲,在提高食物的外观和质量方面发挥着极其重要的作用。如何更好地保护广大消费者免受变质腐烂的食品带来未知疾病的困扰,进一步提高食品质量已成为重要的研究方向。而花青素是重要的天然水溶性色素,广泛存在于植物中,其属于多酚家族的黄酮类物质,具有良好的pH敏感性。该文综述了近几年研究人员从不同植物中提取出花青素,将其作为指示剂制备智能pH复合膜,通过复合膜颜色的变化以监测肉类、牛奶和果蔬等的新鲜程度方面的最新研究进展,还讨论了花青素的来源、结构和性质,为研究人员探索从不同植物中提取的花青素智能pH指示膜在其他领域中的应用潜力提供一定的思路。 展开更多
关键词 花青素 提取方法 PH敏感性 应用
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基于静电纺丝的生物活性物质封装体系及其在食品抑菌包装中的应用进展 被引量：3
13
作者 任洁 谭中美 +6 位作者 田子豪 武高云 刘永辰 王浩 姜瞻梅 马佳歌 侯俊财 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期246-256,共11页
食源性致病菌和腐败微生物污染食品是导致食源性疾病的主要原因之一。因此,保障食品品质和延长其保质期已成为学者们迫切关注的问题。利用静电纺丝技术封装生物活性物质开发食品抑菌包装是一种保障食品安全的有效方法。本文首先概述了... 食源性致病菌和腐败微生物污染食品是导致食源性疾病的主要原因之一。因此,保障食品品质和延长其保质期已成为学者们迫切关注的问题。利用静电纺丝技术封装生物活性物质开发食品抑菌包装是一种保障食品安全的有效方法。本文首先概述了静电纺丝制备食品抑菌包装的基本原理、分类、影响因素和材料,系统总结了封装在电纺纳米纤维中的生物活性物质及基于静电纺丝的生物活性物质共封装体系。最后论述了封装生物活性物质的电纺纳米纤维在禽畜肉、乳制品和果蔬抑菌包装方面的应用进展,总结并展望了基于静电纺丝的食品抑菌包装面临的挑战和发展趋势,旨在为食品工业中利用电纺纳米纤维封装生物活性物质从而有效抑制食源性致病菌和腐败微生物提供理论支撑和参考依据。 展开更多
关键词 静电纺丝 生物活性物质 封装 食品抑菌包装
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植物精油可食性复合膜的构建及其在果蔬保鲜中的应用研究进展
14
作者 李芳 张佳佳 《安徽农学通报》 2025年第12期93-96,共4页
本文概述了植物精油复合膜在果蔬保鲜领域中的应用,综述了壳聚糖复合膜、蛋白复合膜、海藻酸钠复合膜3种可食性复合膜的构建及其在果蔬保鲜中的应用研究进展。植物精油是一种绿色天然的果蔬保鲜剂,其具有抗氧化、抑菌等生物活性,在果蔬... 本文概述了植物精油复合膜在果蔬保鲜领域中的应用,综述了壳聚糖复合膜、蛋白复合膜、海藻酸钠复合膜3种可食性复合膜的构建及其在果蔬保鲜中的应用研究进展。植物精油是一种绿色天然的果蔬保鲜剂,其具有抗氧化、抑菌等生物活性,在果蔬保鲜等方面的应用十分广泛。植物精油复合膜的应用形式主要有涂膜和包装膜,其解决了植物精油稳定性差、易挥发的问题,并且在多种果蔬保鲜中表现出良好的贮藏保鲜效果。可食性膜的选择主要集中在壳聚糖、蛋白质、海藻酸钠等材料上,两种或两种以上材料的复配增强了复合膜的综合性能。植物精油-壳聚糖可食性复合膜、植物精油-蛋白可食性复合膜、植物精油-海藻酸钠可食性复合膜3种复合膜均具有良好的抑菌活性,大大延长了果蔬的保质期,能较好地维持果蔬中的营养成分含量,在果蔬保鲜中具有广阔的应用前景。本文为拓展植物精油的应用提供参考。 展开更多
关键词 植物精油 可食性复合膜 果蔬保鲜 贮藏保鲜 抑菌活性
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负载白藜芦醇乳液的壳聚糖-明胶缓释膜制备及其调理牛排保鲜效果 被引量：2
15
作者 杜鹂莹 任国艳 +2 位作者 赵冰 史宇璇 成晓瑜 《食品科学》 北大核心 2025年第10期240-248,共9页
为开发肉制品高效保鲜材料,以壳聚糖(chitosan,CS)、明胶(gelatin,GEL)及不同体积分数(2%、4%、6%、8%)负载白藜芦醇(resveratrol,RES)的Pickering乳液(Pickeringemulsion,PE)为原料,通过流延法制备具有缓释性能的保鲜复合膜(CS-GEL-PE)... 为开发肉制品高效保鲜材料,以壳聚糖(chitosan,CS)、明胶(gelatin,GEL)及不同体积分数(2%、4%、6%、8%)负载白藜芦醇(resveratrol,RES)的Pickering乳液(Pickeringemulsion,PE)为原料,通过流延法制备具有缓释性能的保鲜复合膜(CS-GEL-PE),采用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜和智能电子拉力实验机等测定其微观结构、物理性能,并对其抗氧化活性、缓释性能及对调理牛排的保鲜效果进行评价。结果表明,添加PE未引起复合膜结构改变,但可显著提高复合膜的厚度、密度、抗拉强度、断裂伸长率及抗氧化活性(P<0.05),并赋予复合膜较好的缓释性能,显著降低复合膜的水分含量、溶解度、溶胀率及水蒸气透过率(P<0.05)。当PE体积分数达到6%时,复合膜(PE6)综合性能最好。PE6联合真空包装调理牛排贮藏实验结果表明,贮藏9 d时,对照组pH值超过6.7,总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量达到20.28 mg/100 g,菌落总数达到6.37(lg(CFU/g)),说明调理牛排已经变质,而PE6组pH值、硫代巴比妥酸反应物值、TVB-N含量、菌落总数均未超过限值,且PE6保鲜效果优于直接添加RES的复合膜。综上所述,CS-GEL-PE膜具有优良的机械性能且可以有效延长调理牛排的货架期。 展开更多
关键词 白藜芦醇 Pickering乳液 复合膜 缓释 调理牛排 保鲜效果
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食品包装材料中总氟含量间接检测技术研究进展 被引量：1
16
作者 王艺翰 冯涛 +4 位作者 王冰 曹博为 王晶 李字义 黄志刚 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期212-220,共9页
综述了近年来各类氟含量检测方法的技术特点,重点从检测原理、技术特点以及应用现状3个维度,综合描述了国内外关于食品包装材料中总氟含量间接检测技术,按照样品前处理和氟含量测定两个环节,梳理了现有的检测方法,并对其技术参数和应用... 综述了近年来各类氟含量检测方法的技术特点,重点从检测原理、技术特点以及应用现状3个维度,综合描述了国内外关于食品包装材料中总氟含量间接检测技术,按照样品前处理和氟含量测定两个环节,梳理了现有的检测方法,并对其技术参数和应用场景进行了对比,分析和评估了氟含量检测技术的准确度、精确度、稳定性、检测时间和成本效益等关键参数,对该技术的进一步改进和优化提出了建议。 展开更多
关键词 食品包装材料 总氟含量 氟危害 预处理方法 检测技术
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海藻酸钠/壳聚糖/纳米硒复合膜的制备及其在草莓保鲜中的应用 被引量：1
17
作者 王清 陈秋怡 +4 位作者 雷磊 孙鹤 赵艺飞 朱静 刘涛 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第17期317-325,共9页
以海藻酸钠、壳聚糖和纳米硒为成膜基材,通过溶液共混流涎成膜法制备一种新型复合膜,考察复合膜的厚度、机械性能、表面形貌和抑菌特性以及在草莓保鲜方面的应用效果。结果表明,当海藻酸钠与壳聚糖的质量比为1∶2时,海藻酸钠-壳聚糖-纳... 以海藻酸钠、壳聚糖和纳米硒为成膜基材,通过溶液共混流涎成膜法制备一种新型复合膜,考察复合膜的厚度、机械性能、表面形貌和抑菌特性以及在草莓保鲜方面的应用效果。结果表明,当海藻酸钠与壳聚糖的质量比为1∶2时,海藻酸钠-壳聚糖-纳米硒复合膜的工艺最佳,此时膜厚度为0.053 mm,水分含量为20.27%,抗拉强度为141 MPa,对大肠杆菌的抑菌圈直径为19.99 mm。用该复合膜对草莓进行覆膜保鲜,与未覆膜组对比,能够有效地减缓草莓的失水和硬度的下降,抑制维生素C含量的下降和微生物的生长。因此该复合膜作为一种环保的复合材料,在保鲜领域展现出良好的应用前景,为水果保鲜提供了新策略。 展开更多
关键词 海藻酸钠 壳聚糖 纳米硒 草莓 保鲜
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多酚基复合膜的制备及食品保鲜应用进展 被引量：1
18
作者 李中珍 周丽娇 +1 位作者 王蕾 邹亮 《食品科学》 北大核心 2025年第16期398-410,共13页
多酚作为一类天然次生代谢产物,因其绿色安全性、卓越的抗氧化和抑菌活性以及独特的环境响应性等,成为制备食品活性包装和智能包装的理想原料。本文系统综述了多酚基复合膜的最新研究进展,从制备技术到功能化应用研究展开深入探讨:一方... 多酚作为一类天然次生代谢产物,因其绿色安全性、卓越的抗氧化和抑菌活性以及独特的环境响应性等,成为制备食品活性包装和智能包装的理想原料。本文系统综述了多酚基复合膜的最新研究进展,从制备技术到功能化应用研究展开深入探讨:一方面聚焦于制备过程中多酚选择、负载策略与成膜工艺的创新升级,剖析其技术优势与适用范围;另一方面,通过解析多酚基复合膜的抗氧化性、抑菌性、环境响应性和阻隔性机制,揭示其在果蔬、肉类、水产等典型食品保鲜体系中的实际应用效能,并提出了其面临的挑战。本综述旨在为多酚基复合膜的功能定向设计、工艺优化及保鲜应用提供理论支撑与技术路径,进而推动食品包装领域更高效、智能、可持续发展。 展开更多
关键词 多酚 复合膜 食品保鲜 活性包装 智能包装
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负载姜黄素-氧化锌纳米颗粒的水凝胶膜的制备及其对冷鲜鸡肉的保鲜效果 被引量：1
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作者 杨宇恒 宋子伟 +3 位作者 郑宇航 都龙 徐为民 孙芝兰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期327-335,共9页
为制备水凝胶膜延长冷鲜鸡肉的货架期,本文首先利用姜黄素(Curcumin)与氧化锌(ZnO)制备了姜黄素-氧化锌纳米颗粒(CUR-ZnO NPs),随后通过优化氧化透明质酸(OHA)与壳寡糖(CO)比例,并负载CUR-ZnO NPs,制备水凝胶膜OHA/CO/CUR-ZnO NPs,并分... 为制备水凝胶膜延长冷鲜鸡肉的货架期,本文首先利用姜黄素(Curcumin)与氧化锌(ZnO)制备了姜黄素-氧化锌纳米颗粒(CUR-ZnO NPs),随后通过优化氧化透明质酸(OHA)与壳寡糖(CO)比例,并负载CUR-ZnO NPs,制备水凝胶膜OHA/CO/CUR-ZnO NPs,并分析其对冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明,随着CO的增加,OHA/CO水凝胶膜的机械性能增加,但亲水性也同时增加,因此,选取OHA/CO(1:1.5)作为负载CUR-ZnO NPs的最佳比例。傅里叶红外光谱分析证实氧化OHA和CO通过席夫碱反应形成交联网络,X射线衍射分析结果表明OHA/CO/CUR-ZnO NPs水凝胶膜是一种无序的非晶体结构。此外,OHA/CO/CUR-ZnO NPs水凝胶膜对产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌表现出良好抑菌性能。将该水凝胶膜包裹冷鲜鸡肉,4℃条件下冷鲜鸡肉货架期延长了4 d。因此,制备的OHA/CO/CUR-ZnO NPs水凝胶膜具有良好的机械性能和水蒸气透过性,并保持低水分渗透,同时对冷鲜鸡肉具有较好的保鲜效果,在冷鲜肉保鲜领域中有潜在的应用前景。 展开更多
关键词 姜黄素 水凝胶 活性包装 抗菌性能 货架期
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食品源碳点在肉品保鲜中的应用研究进展 被引量：2
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作者 杜雪蓉 罗玉龙 +5 位作者 董玉珊 姚丽丽 李晨龙 冯煦雅 侯艳茹 王松磊 《食品工业科技》 北大核心 2025年第13期421-430,共10页
肉及肉制品的营养成分丰富,是平衡饮食中不可缺少的一部分,但微生物是引起肉类腐败变质而造成品质下降、货架缩短的重要因素。食品源碳点(Carbon dots,CDs)具有良好的生物相容性和绿色环保等特点,且其表面含有丰富的官能团与杂元素,赋... 肉及肉制品的营养成分丰富,是平衡饮食中不可缺少的一部分,但微生物是引起肉类腐败变质而造成品质下降、货架缩短的重要因素。食品源碳点(Carbon dots,CDs)具有良好的生物相容性和绿色环保等特点,且其表面含有丰富的官能团与杂元素,赋予了食品源CDs更优异的抗氧化和抗菌等特性。食品源CDs通过破坏微生物菌体结构来抑制肉品中微生物的生长,延长肉品保质期。然而,目前尚未有全面综述CDs与天然生物聚合物薄膜融合用以肉品保鲜的研究。因此,本文介绍了食品源CDs及理化性质,阐述了CDs的抑菌和抗氧化机理,进一步探讨了CDs对天然生物聚合物薄膜功能的改善及在肉品保鲜和新鲜度监测方面的应用,以期为食品源CDs的制备及在肉品包装中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 食品源碳点 生物活性 抑菌 抗氧化 生物传感器 肉品保鲜
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