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基于不同天然指示剂的智能pH响应食品复合膜的研究进展
1
作者 赵娅敏 柴琰 +5 位作者 范荣亮 张敏 杨小军 齐燕娇 张斌 陈丽华 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期435-445,共11页
食品安全一直是人们关注的重点问题之一,智能包装的出现为这一问题带来了保障。近年来,智能pH响应型复合膜作为智能食品包装的一种,因其兼具保鲜与实时监测功能而备受关注,其主要由成膜基材和pH响应材料构成。其中,成膜基材种类多,但天... 食品安全一直是人们关注的重点问题之一,智能包装的出现为这一问题带来了保障。近年来,智能pH响应型复合膜作为智能食品包装的一种,因其兼具保鲜与实时监测功能而备受关注,其主要由成膜基材和pH响应材料构成。其中,成膜基材种类多,但天然的pH响应材料却很有限。该文综述了近年来从不同植物中提取的用作智能pH响应食品复合膜的天然pH响应剂(花青素、姜黄素、茜素、紫草素及甜菜碱等),并对其来源、结构特性与提取工艺进行了介绍。探讨了智能pH响应食品复合膜的制备技术、应用现状及未来发展。该综述旨在为开发高效、环保的智能包装材料提供理论参考。 展开更多
关键词 食品复合膜 食品保鲜 天然pH响应剂 实时监测
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具有抗菌和氨敏感功能的海藻酸钠基智能活性薄膜监测虾新鲜度的研究
2
作者 章斌 侯小桢 +4 位作者 卢杨学 黄于芹 段昕 李卓 廖佳祺 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期388-398,共11页
制备以肉桂精油(2.0wt%)为抗菌成分、以真空冷冻干燥提取的紫薯花青素(0%、0.2%、0.6%、1.0%、1.4%、1.8%w/v的PSPA)为指示剂的海藻酸钠基智能交联薄膜,测试了紫薯花青素的添加量对薄膜特性(包括溶解性能、阻隔性能、光学性能、抗菌性能... 制备以肉桂精油(2.0wt%)为抗菌成分、以真空冷冻干燥提取的紫薯花青素(0%、0.2%、0.6%、1.0%、1.4%、1.8%w/v的PSPA)为指示剂的海藻酸钠基智能交联薄膜,测试了紫薯花青素的添加量对薄膜特性(包括溶解性能、阻隔性能、光学性能、抗菌性能)、氨类化合物和pH响应性能的影响,并评价了薄膜用于实时监测虾新鲜度的效果。结果表明,肉桂精油和紫薯花青素的添加使所制薄膜具有较好的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长抑制作用;含紫薯花青素的薄膜具有更大的厚度、水蒸气透过性和透氧性,而水溶性、含水量、溶胀率和透光率则随紫薯花青素用量的增加而下降。此外,薄膜因紫薯花青素的添加而增强了对紫外线的阻隔性能,并对浓氨水、二甲胺、三甲胺、pH1~13的缓冲液表现出明显的颜色响应。同时,含紫薯花青素的薄膜对虾冷藏过程产生的挥发性含氮化合物也表现出较好的颜色指示效果,能有效实时监测虾肉的新鲜度变化;且在肉桂精油的协同作用下,可降低虾样品贮藏期间的pH、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数(TVC)值,延缓虾的货架期;具有作为无损监测水产品新鲜度的包装材料的良好潜力。 展开更多
关键词 智能指示膜 海藻酸钠 紫薯花青素 肉桂精油 虾新鲜度
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负载EGCG的大豆多糖-豆粕蛋白膜制备及酶修饰研究
3
作者 张金凤 王广慧 +2 位作者 彦风晶 柴云雷 马丽媛 《粮食与饲料工业》 2026年第1期101-106,共6页
为开发高性能可降解食品包装材料,研究以大豆多糖和豆粕蛋白为基质,制备负载EGCG的大豆多糖-豆粕蛋白膜,并对其进行漆酶修饰研究。通过单因素试验,以CO_(2)透过率、透光性和抗氧化性作为指标,确定了大豆多糖质量浓度、豆粕质量浓度、甘... 为开发高性能可降解食品包装材料,研究以大豆多糖和豆粕蛋白为基质,制备负载EGCG的大豆多糖-豆粕蛋白膜,并对其进行漆酶修饰研究。通过单因素试验,以CO_(2)透过率、透光性和抗氧化性作为指标,确定了大豆多糖质量浓度、豆粕质量浓度、甘油添加量和EGCG添加量的范围。通过正交试验对蛋白膜的制备进行优化,得到蛋白膜的最佳制膜条件是:当蒸馏水为50 mL时,豆粕质量浓度为0.02 g/mL,大豆多糖质量浓度为0.08 g/mL,甘油添加量为2.0 g,EGCG添加量为0.04 g。通过漆酶对豆粕蛋白质修饰,以最佳添加量制备修饰后的蛋白膜,同时以不添加EGCG的蛋白膜为空白组,进行对照试验。结果表明,漆酶对豆粕蛋白的修饰效果良好,提高了蛋白膜的抗氧化性和抗拉强度,同时降低了膜的CO_(2)透过率和水蒸气透过率。因此,得到了性能更优良的蛋白膜,可为制备具有更好性能的复合膜提供新思路和方法。 展开更多
关键词 EGCG 漆酶 大豆多糖 豆粕 抗氧化性 抗拉强度
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原花青素在食品保鲜领域的应用研究进展
4
作者 佟伟霜 麦延群 +5 位作者 莫玉莲 郭娜 邱渊皓 冯文坡 范卫卫 高华山 《农畜产品加工学报》 2026年第1期73-82,共10页
原花青素(proanthocyanidins)是一类天然存在的多酚类化合物,主要存在于葡萄籽、苹果皮等植物组织中,具备独特的抗菌、抗氧化、酶活性调节及蛋白质络合等性质,在新型生物保鲜领域展现出巨大的应用潜力。本文综述了原花青素的化学结构、... 原花青素(proanthocyanidins)是一类天然存在的多酚类化合物,主要存在于葡萄籽、苹果皮等植物组织中,具备独特的抗菌、抗氧化、酶活性调节及蛋白质络合等性质,在新型生物保鲜领域展现出巨大的应用潜力。本文综述了原花青素的化学结构、保鲜作用机理及其在食品保鲜材料中的应用类型,同时深入分析了其在果蔬、肉类及水产品保鲜等方面的研究及应用进展,以期为原花青素的深度开发与产业化应用提供参考。 展开更多
关键词 原花青素 食品保鲜 保鲜机理 应用研究
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螺杆转速对淀粉基纳米TiO_(2)/Cu_(2)O复合膜结构及性能的影响研究
5
作者 池婧 周卉卉 +3 位作者 刘倩楠 李敬 赵瑞璇 胡宏海 《核农学报》 北大核心 2026年第5期943-951,共9页
为探究双螺杆挤出工艺对淀粉基纳米复合膜性能的影响,本研究采用双螺杆挤出-热压法制备马铃薯淀粉-羧甲基纤维素-纳米TiO_(2)-Cu_(2)O复合膜,研究螺杆转速(80~140 r·min^(-1))对复合膜微观结构及理化特性的影响规律。结果表明,双... 为探究双螺杆挤出工艺对淀粉基纳米复合膜性能的影响,本研究采用双螺杆挤出-热压法制备马铃薯淀粉-羧甲基纤维素-纳米TiO_(2)-Cu_(2)O复合膜,研究螺杆转速(80~140 r·min^(-1))对复合膜微观结构及理化特性的影响规律。结果表明,双螺杆挤出过程产生的剪切力有效改善纳米颗粒的分散性,减少纳米TiO_(2)和Cu_(2)O的团聚现象。与80 r·min^(-1)转速制备的复合膜相比,140 r·min^(-1)转速制备的复合膜中马铃薯淀粉-羧甲基纤维素基质间形成更为致密的氢键网络,使复合膜拉伸强度显著提升339.4%(5.63~24.74 MPa),弹性模量增加45.77%。高速剪切诱导马铃薯淀粉晶型由B型向V型转变,提高了淀粉膜的结晶度。此外,转速升高导致纳米Cu_(2)O部分氧化,使膜表面色度a^(*)值由0.56降至-3.18,颜色由红色向绿色偏移。本研究明确了螺杆转速通过调控微观结构影响复合膜性能的规律,为淀粉基食品包装材料的可控加工提供了理论依据。 展开更多
关键词 双螺杆挤出 热压 转速 纳米TiO_(2) 纳米Cu_(2)O
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紫薯提取物复合微胶囊结合纳米银指示膜对冷鲜羊肉新鲜度的影响
6
作者 倪文静 曹银娟 +1 位作者 余群力 韩玲 《农业机械学报》 北大核心 2026年第2期393-402,共10页
为研制一种既对p H值敏感又能抑菌的指示膜用于冷鲜羊肉新鲜度监测,制备了紫薯提取物微胶囊(Purple sweet potato extract microcapsules,PEM),以海藻酸钠和低酰基结冷胶(Sodium alginate/low-acyl gellan gum,SAL)为基材,纳米银(Silver... 为研制一种既对p H值敏感又能抑菌的指示膜用于冷鲜羊肉新鲜度监测,制备了紫薯提取物微胶囊(Purple sweet potato extract microcapsules,PEM),以海藻酸钠和低酰基结冷胶(Sodium alginate/low-acyl gellan gum,SAL)为基材,纳米银(Silver nanopaticles,Ag NPs)和微胶囊为增强剂,探究对指示膜(SAL、SAL/Ag NPs、SAL/Ag NPs/PEM)的性能影响,并应用于羊肉新鲜度监测。结果表明,PEM壁材封装效果良好,使芯材热稳定性增强,具有一定抗氧化能力。Ag NPs和PEM的加入提升了单一SAL膜的机械性能、阻隔性能、热稳定性和抗氧化能力;SAL/Ag NPs/PEM2抗拉伸强度(12.21 MPa)最高,氧气透过率(7.25 g·mm/(m^(2)·d))最低,横截面紧实整齐;X射线衍射图谱表明,Ag NPS结晶度较好,有明显衍射峰,且衍射峰尖锐,与PEM混合后,衍射峰没有受到任何影响;傅里叶变换红外光谱分析表明,指示膜各组分结构相似,且具有良好的相容性。当指示膜暴露于氨气中时,其颜色发生显著变化,从最初的紫色逐渐转变为绿色,最终变为蓝色。利用这一特性,对4℃贮藏的羊肉新鲜度进行了监测,结果表明,在第4天和第8天,羊肉分别达到次级新鲜和腐败状态,相应地,指示膜SAL/Ag NPs/PEM2颜色也从紫色变为绿色和蓝色。综上所述,SAL/Ag NPs/PEM2对羊肉新鲜度变化非常敏感,因此可以用于监测羊肉新鲜度。 展开更多
关键词 羊肉 新鲜度监测 紫薯提取物微胶囊 纳米银 指示膜
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鱼皮明胶/羧甲基壳聚糖/橘子精油抑菌复合膜的制备及性能
7
作者 刘子聪 张群利 《精细化工》 北大核心 2026年第4期764-772,共9页
以鱼皮明胶(FG)和羧甲基壳聚糖(CMCS)为原料,橘子精油(OEO)为抑菌剂,通过交联法制备了抑菌复合膜(FG/CMCS/OEO)。采用FTIR、XRD、SEM和TGA对其进行了表征,通过薄膜拉力试验机、拉力试验机、透光率/雾度测定仪对其性能进行了测试。结果表... 以鱼皮明胶(FG)和羧甲基壳聚糖(CMCS)为原料,橘子精油(OEO)为抑菌剂,通过交联法制备了抑菌复合膜(FG/CMCS/OEO)。采用FTIR、XRD、SEM和TGA对其进行了表征,通过薄膜拉力试验机、拉力试验机、透光率/雾度测定仪对其性能进行了测试。结果表明,OEO能与FG/CMCS基膜较好地复合。OEO的加入使FG/CMCS膜中的无序结构增多,热稳定性稍下降,OEO破坏了FG/CMCS膜分子之间的作用方式,在某种程度上起到了塑化剂的作用,导致抑菌复合膜断裂伸长率提升、拉伸强度下降。OEO的加入还使复合膜疏水性、对光线的阻隔性能、抗氧化性能提高。当OEO添加量为0.80 g时,制备的抑菌复合膜M5拉伸强度较未添加OEO的基膜FG/CMCS(M1)下降了12.96%,断裂伸长率提升了14.22%,其含水率、水溶性和水蒸气透过率比M1分别下降了21.58%、39.36%和35.80%;M5透光率比M1下降了19.56%,其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率比M1提高了95.95%。复合膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌均具有抑菌效果,其中,M5对应的抑菌圈直径分别达到了(9.8±0.3)、(10.8±0.3)和(7.8±0.4)mm。 展开更多
关键词 鱼皮明胶 羧甲基壳聚糖 橘子精油 力学性能 光学性能 阻水性能 抑菌性能 功能材料
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分子对接技术在蛋白质基包装材料中的应用研究进展
8
作者 陈景华 王昌胜 +2 位作者 付婉莹 罗燚 石梦涵 《包装学报》 2026年第1期1-12,共12页
传统的蛋白质基包装材料优化方法在应对可持续包装需求时存在效率低、成本高的局限性。为应对这一挑战,研究人员引入分子对接技术。其凭借高效模拟蛋白质与功能性分子相互作用的能力来改善材料性能,为实验设计提供科学的理论依据。此外... 传统的蛋白质基包装材料优化方法在应对可持续包装需求时存在效率低、成本高的局限性。为应对这一挑战,研究人员引入分子对接技术。其凭借高效模拟蛋白质与功能性分子相互作用的能力来改善材料性能,为实验设计提供科学的理论依据。此外,模拟与实验验证相结合的方式,在提升蛋白质基包装材料的抗菌性、阻隔性和力学性能方面展现出显著优势。因此,综述分子对接技术在蛋白质基包装材料中的应用框架,系统总结其在明胶、大豆蛋白、玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白及酪蛋白/乳清蛋白中的模拟分析与实验验证研究成果。未来的研究重点是,开发更高精度的预测模型、实现多尺度模拟以及深化模拟与实验的融合,以进一步推动蛋白质基包装材料的智能化开发和工业化应用。 展开更多
关键词 分子对接技术 蛋白质基包装材料 可食用薄膜 可持续包装
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不同厚度PBAT/PLA生物可降解包装物理特性及其对大米储藏保鲜调控效应
9
作者 兰雨飞 黄琪燕 +5 位作者 王文娟 杨维巧 武淑芬 段晓亮 马航 刘辉 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第1期112-121,共10页
针对聚己二酸(PBAT)/聚乳酸(PLA)生物可降解包装材料的物理特性及其对大米保鲜调控效应不明确问题,选用3种厚度(0.08、0.12和0.16 mm)的PBAT/PLA包装袋包装处理南粳9108大米,在不同温度(15、25和40℃)、相对湿度(R.H.)为80%下,进行为期... 针对聚己二酸(PBAT)/聚乳酸(PLA)生物可降解包装材料的物理特性及其对大米保鲜调控效应不明确问题,选用3种厚度(0.08、0.12和0.16 mm)的PBAT/PLA包装袋包装处理南粳9108大米,在不同温度(15、25和40℃)、相对湿度(R.H.)为80%下,进行为期4个月的贮藏实验,通过测定包装袋物理性能和大米品质指标,探究PBAT/PLA包装袋厚度与物理特性和大米保鲜效应调控关系。结果显示,当PBAT/PLA包装袋厚度从0.08 mm增加至0.16 mm,抗穿刺强度从2.10 MPa提升至4.67 MPa,氧气透过率和水蒸气透过量分别从3.01×10^(-12) mol/(m^(2)·s·Pa)、163 g/(m^(2)·24 h)下降至1.48×10^(-12) mol/(m^(2)·s·Pa)、80.65 g/(m^(2)·24 h),熔融焓(∆H_(m))由180.3 J/g升高至230.75 J/g。相较于25、40℃,15℃准低温包装的大米经过120 d的贮藏期,水分损失率最低,控制在20%以内;且0.16 mm包装的大米食味值降幅最小,仅下降18分。本研究为PBAT/PLA基生物可降解包装袋优化制备提供依据,为生物可降解材料在粮食储藏领域的应用提供数据支撑。 展开更多
关键词 生物可降解 阻隔性能 保鲜调控 食味品质 大米 PBAT/PLA包装袋
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食品包装用纸及原辅料中氟化物含量测定及风险水平分析
10
作者 詹雨婷 刘能模 +5 位作者 杨青华 林勤保 陈冠铭 卢诗强 马洪生 李烃 《食品工业科技》 北大核心 2026年第8期285-291,共7页
食品包装用纸中潜在的全氟和多氟烷基化合物(per-and polyfluoroalkyl substances,PFAS)因其高毒性和迁移风险受到严格监管。本研究旨在系统评估食品包装用纸中氟化物的含量水平,并分析其在原辅料中的可能来源。采用氧弹燃烧-离子选择... 食品包装用纸中潜在的全氟和多氟烷基化合物(per-and polyfluoroalkyl substances,PFAS)因其高毒性和迁移风险受到严格监管。本研究旨在系统评估食品包装用纸中氟化物的含量水平,并分析其在原辅料中的可能来源。采用氧弹燃烧-离子选择电极法与在线燃烧-离子色谱法,对26种市售纸包装材料及65种造纸原辅料中的总氟(TF)、总有机氟(TOF)和可提取有机氟(EOF)进行定量分析。结果显示,所检测的10种防油纸中总氟、可提取有机氟含量分别为330.15~1099.49 mg/kg和39.20~101.83 mg/kg,16种未加工原纸中总氟、可提取有机氟含量分别为15.33~121.03 mg/kg和0~2.87 mg/kg。食品包装用纸的矿物填料如滑石粉、膨润土的总氟含量为174.03~688.20 mg/kg,远高于其他辅料的总氟含量,是食品包装用纸中氟化物的主要来源。从多数施胶剂、杀菌剂等化学助剂中检测到较低水平的总氟含量,为20.11~31.41 mg/kg。本研究为食品包装用纸中氟化物的管控提供了研究参考。 展开更多
关键词 食品包装用纸 原辅料 总氟 可提取有机氟 测定 风险水平
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牛至精油基抑菌膜在生鲜宁夏滩羊肉保鲜中的应用
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作者 王倩倩 孙玥 +6 位作者 龙瑞雪 吴泽宇 蒋丽 赵建生 张昊 徐宝才 徐斐然 《食品科学》 北大核心 2026年第1期249-257,共9页
为解决宁夏滩羊肉在跨域运输中因微生物滋生引起的品质下降问题,以牛至精油(oregano essential oil,OEO)为抑菌剂,角蛋白(keratin,KT)和明胶(gelatin,GEL)为成膜基质,通过溶液浇铸法制备GEL/KT-OEO抑菌膜,利用扫描电子显微镜、傅里叶变... 为解决宁夏滩羊肉在跨域运输中因微生物滋生引起的品质下降问题,以牛至精油(oregano essential oil,OEO)为抑菌剂,角蛋白(keratin,KT)和明胶(gelatin,GEL)为成膜基质,通过溶液浇铸法制备GEL/KT-OEO抑菌膜,利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和热重分析技术手段对GEL/KT-OEO抑菌膜的微观结构、化学基团、晶体结构和热性能进行表征,利用贮藏实验评估GEL/KT-OEO抑菌膜在包装生鲜宁夏滩羊肉中的保鲜效果。结果表明,当OEO添加量为10%时,该抑菌膜的物理、抑菌性能达到最适水平,其透光率、拉伸强度、断裂伸长率、含水率、水溶性和抑菌率分别为(36.20±0.31)%、(0.58±0.06)MPa、(82.53±2.73)%、(14.31±0.49)%、(48.98±0.69)%、(97.28±1.34)%(大肠杆菌Escherichia coli)和(99.67±0.33)%(金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus)。OEO的加入并未改变抑菌膜的分子结构或官能团,但降低了抑菌膜的结晶度并提高了其热稳定性。4℃冷藏保鲜实验表明,OEO为10%的GEL/KT-OEO抑菌膜组的感官评价、pH值、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸反应物值均优于空白组和聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜膜组(P<0.05),可将宁夏滩羊肉保质期由PE保鲜膜组的5 d有效延长至7 d。GEL/KT-OEO抑菌膜在生鲜肉类保鲜领域展现出优良的应用潜力与价值,为解决肉类跨域运输中的保鲜问题提供了一种新的有效途径。 展开更多
关键词 牛至精油 抑菌膜 宁夏滩羊肉 理化性质 保鲜应用
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蛋白质基可食用膜在果蔬保鲜中的应用进展
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作者 林桂茵 帅希祥 +5 位作者 贺小红 李娅 王治潘 李铃东 杜丽清 张明 《食品研究与开发》 2026年第3期35-42,共8页
该文对蛋白质基可食用膜主要制备方法(流延成膜法、浸涂法、静电纺丝法)以及膜性能评价方法进行系统综述,并重点综述明胶基可食用膜、大豆分离蛋白基可食用膜、玉米醇溶蛋白基可食用膜、乳清蛋白基可食用膜等常见蛋白基膜在不同果蔬保... 该文对蛋白质基可食用膜主要制备方法(流延成膜法、浸涂法、静电纺丝法)以及膜性能评价方法进行系统综述,并重点综述明胶基可食用膜、大豆分离蛋白基可食用膜、玉米醇溶蛋白基可食用膜、乳清蛋白基可食用膜等常见蛋白基膜在不同果蔬保鲜中的应用前景,探讨其在果蔬保鲜中的膜层对气体与水分迁移的调控作用及功能性成分的增效机制,以期为蛋白质基可食用膜的研发方向奠定基础,为拓展其在果蔬采后保鲜领域的应用提供新思路。 展开更多
关键词 蛋白质 可食用膜 制备方法 果蔬保鲜 保鲜机理
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β-伴大豆球蛋白、大豆球蛋白与甘油的相互作用及其对成膜性能的影响
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作者 刘美铃 石林凡 +1 位作者 任中阳 翁武银 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期134-142,共9页
为阐明β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)、大豆球蛋白(glycinin,11S)与甘油间的相互作用及其对成膜特性的影响,本研究通过分子动力学模拟系统分析甘油、7S和11S球蛋白的分子相互作用变化,结合实验表征考察其对蛋白膜理化性质的影响... 为阐明β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)、大豆球蛋白(glycinin,11S)与甘油间的相互作用及其对成膜特性的影响,本研究通过分子动力学模拟系统分析甘油、7S和11S球蛋白的分子相互作用变化,结合实验表征考察其对蛋白膜理化性质的影响。结果显示,随着甘油含量的增加,7S与11S球蛋白间的回旋半径和溶剂可及表面积逐渐增加,而氢键数量、静电作用、范德华力、非极性溶剂化能和结合自由能绝对值逐渐下降。当甘油含量增加至40%,甘油与7S-11S复合物之间的氢键、范德华力等相互作用达到峰值,但甘油分子开始出现聚集现象。制备的7S-11S蛋白膜的甘油含量从10%增加至50%,其断裂伸长率(elongation at break,EAB)从13.72%上升至208.01%,而抗拉伸强度(tensile strength,TS)从30.62 MPa降低至2.51 MPa。膜的TS和EAB与7S球蛋白、11S球蛋白和甘油间结合自由能绝对值的相关系数大于0.8。添加甘油使膜在傅里叶红外光谱上代表游离羟基的1040 cm^(−1)处峰强度增加。7S-11S膜的蛋白质间氢键和疏水作用占比伴随甘油含量的增加而降低,参与疏水作用的高分子组分逐渐减少。膜上、下表面的水接触角伴随甘油含量的增加分别从115.82°和112.33°降低至94.00°和84.33°。综上,甘油通过调控7S和11S球蛋白分子间作用力,导致参与疏水作用的高分子组分逐渐转为参与离子键和氢键的形成,从而影响膜的机械性能和表面特性。 展开更多
关键词 分子动力学模拟 大豆球蛋白 甘油 相互作用 成膜性能
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不同包装材料对水蜜桃贮藏性的影响研究
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作者 郭伟庆 刘芷含 +7 位作者 李志宏 张姣 周瑜琴 郑泽莹 王健 刘达玉 刘柄良 王建辉 《中国南方果树》 北大核心 2026年第1期117-127,共11页
为探究不同包装材料对“早黄玉”水蜜桃自发气调保鲜效果的影响,分别用3种不同保鲜膜(0.01mm聚乙烯薄膜、0.03mm聚乙烯纳米膜、0.03mm聚乙烯微孔膜)对果实进行包装后冷藏。在3℃贮藏30d过程中,每5d测定果实失重率等关键指标。结果表明,... 为探究不同包装材料对“早黄玉”水蜜桃自发气调保鲜效果的影响,分别用3种不同保鲜膜(0.01mm聚乙烯薄膜、0.03mm聚乙烯纳米膜、0.03mm聚乙烯微孔膜)对果实进行包装后冷藏。在3℃贮藏30d过程中,每5d测定果实失重率等关键指标。结果表明,微孔膜包装可以有效抑制贮藏过程中果实失重率和相对电导率的增加。冷藏30d后,微孔膜包装的果实失重率为1.56%,硬度值为114.79N,可滴定酸含量为0.208%,优于其他包装。主成分分析表明,微孔膜包装的果实品质综合评价最佳。利用顶空微萃取-气相色谱-质谱联用(Headspace Microextraction-Gas Chromatography-Mass Sectrompetry,HSME-GC-MS)检测贮藏30d前后的果肉挥发性物质,共检出101种化合物。其中微孔膜包装组果实经冷藏30d后富含蜜桃味的γ-癸内酯(γ-Decalactone)等9种特征风味物质。基于相对气味活度值(Relative Odor Ativitcy Value,ROAV)的聚类分析结果表明,微孔膜包装组与未经贮藏鲜果的风味物质组成最接近。综上,0.03mm聚乙烯微孔膜可作为溶质型水蜜桃短期贮藏的理想包装材料。 展开更多
关键词 水蜜桃 自发气调 包装材料 聚乙烯微孔膜 贮藏品质
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可视化智能标签监测冷却肉新鲜度研究进展
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作者 梁薇薇 卞春 +1 位作者 潘男 夏秀芳 《肉类研究》 北大核心 2026年第3期91-103,共13页
随着冷却肉消费需求的持续增长,其新鲜度评估和实时监测技术成为当前研究热点。传统新鲜度检测方法存在耗时、灵敏度低、操作复杂等局限性,开发便捷、直观、低成本的新型新鲜度检测技术具有重要意义。作为智能包装的典型代表,可视化智... 随着冷却肉消费需求的持续增长,其新鲜度评估和实时监测技术成为当前研究热点。传统新鲜度检测方法存在耗时、灵敏度低、操作复杂等局限性,开发便捷、直观、低成本的新型新鲜度检测技术具有重要意义。作为智能包装的典型代表,可视化智能标签通过将指示剂与肉类腐败代谢产物的相互作用转化为可视化信号实现对冷却肉新鲜度的实时监测。本文系统分析冷却肉在贮藏和流通环节中的腐败变质途径及其特征代谢产物,从分子层面揭示可视化智能标签的显色机理,综述可视化智能标签分类及其在冷却肉新鲜度监测领域的最新研究进展,并探讨可视化智能标签商业应用面临的关键挑战及其解决方案,以期为冷却肉品质监测技术的创新发展提供理论支撑。 展开更多
关键词 冷却肉 腐败变质 可视化智能标签 显色机理
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活性包装及冷杀菌技术在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展
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作者 冒雅妍 赵雪 徐幸莲 《肉类研究》 北大核心 2026年第4期76-87,共12页
消费者对品质与安全的多元化需求使冷鲜肉保鲜面临严峻挑战。为加强冷鲜肉质量安全控制,解决其在加工、运输、贮藏环节中的腐败变质问题,活性包装与冷杀菌技术等保鲜方法受到广泛研究与应用。其中,活性包装通过将功能性成分纳入包装材... 消费者对品质与安全的多元化需求使冷鲜肉保鲜面临严峻挑战。为加强冷鲜肉质量安全控制,解决其在加工、运输、贮藏环节中的腐败变质问题,活性包装与冷杀菌技术等保鲜方法受到广泛研究与应用。其中,活性包装通过将功能性成分纳入包装材料中以维持肉品品质,脉冲电场、低温等离子体、紫外照射等冷杀菌技术则通过降低微生物载量延长产品货架期。本文综述冷鲜肉发展现状及其腐败变质机理,重点阐述活性包装与冷杀菌技术在肉品保鲜领域的应用进展与未来发展方向,旨在为冷鲜肉保鲜技术的创新突破与实际应用提供理论参考。 展开更多
关键词 冷鲜肉保鲜 活性包装 冷杀菌技术
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含姜黄精油的牛皮明胶可食性膜特性分析
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作者 狄飞达 方秋野 +3 位作者 罗琳 杨斌 张驰松 刘一静 《现代农业科技》 2026年第5期110-112,共3页
为了优化牛皮明胶可食性膜的性能,本研究在牛皮明胶中添加姜黄精油并制作可食性膜,测定其物理性能和抗菌活性。结果表明,添加姜黄精油使可食性膜的透光性降低,但能提升其厚度、拉伸强度、断裂伸长率和抗菌活性。当姜黄精油添加量为1.25%... 为了优化牛皮明胶可食性膜的性能,本研究在牛皮明胶中添加姜黄精油并制作可食性膜,测定其物理性能和抗菌活性。结果表明,添加姜黄精油使可食性膜的透光性降低,但能提升其厚度、拉伸强度、断裂伸长率和抗菌活性。当姜黄精油添加量为1.25%时,可食性膜的拉伸强度较高且透光性较低,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用,整体与最高添加量(1.50%)处理差异不明显(P>0.05)。综上,添加1.25%的姜黄精油能改善牛皮明胶可食性膜的物理性能和抗菌活性。研究结果可为该可食性膜后期应用于食品保鲜领域提供理论依据。 展开更多
关键词 可食性膜 牛皮明胶 姜黄精油 物理性能 抗拉强度 透光性 抗菌活性
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果蔬功能性保鲜纸的研究进展
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作者 尹俊平 邱诗波 +5 位作者 朱喆 魏刚 钱虹 吴考 陈凯 姜发堂 《农产品加工》 2026年第2期103-110,共8页
为探究果蔬保鲜纸的构成和作用,综述了功能性保鲜纸的纸基原料、功能性原料、制备方法和保鲜机制。国内外设计了多种功能性保鲜纸,其功能性原料以内含、涂膜、改性等方式与原纸结合制备成保鲜纸,分为抑菌类、乙烯抑制类和气调类。常见... 为探究果蔬保鲜纸的构成和作用,综述了功能性保鲜纸的纸基原料、功能性原料、制备方法和保鲜机制。国内外设计了多种功能性保鲜纸,其功能性原料以内含、涂膜、改性等方式与原纸结合制备成保鲜纸,分为抑菌类、乙烯抑制类和气调类。常见抑菌类主要包括二氧化氯、二氧化硫、金属纳米粒子、抗生素、抗菌多肽、植物精油、拮抗菌等;乙烯抑制类主要包括吸附和氧化型、乙烯受体结合抑制型;气调类包括氧气消耗型和气体阻隔型,以降低果蔬呼吸强度。多糖、蛋白质等生物大分子具有良好的黏稠性、成膜性和阻隔性,可与其他功能性大小分子结合,被广泛用于保鲜纸的功能性原料。集成、智能、精准的功能性保鲜纸发展将在果蔬采后产业中拥有广阔前景。 展开更多
关键词 果蔬 保鲜纸 功能性 制备方法 保鲜机制
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马铃薯淀粉薄膜包装性能的影响因素研究
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作者 姚庆博 黄杰明 +3 位作者 黄芳 李梦娜 曾新安 黄燕燕 《佛山科学技术学院学报(自然科学版)》 2026年第1期15-23,共9页
采用流延法制备马铃薯淀粉基薄膜,通过对薄膜进行扫描电镜,以及透光率、水溶性、水蒸气渗透率、厚度和机械性能的测定,探究淀粉浓度、甘油浓度和淀粉糊化温度对薄膜性能的影响。结果显示,最佳因素配比为淀粉添加浓度4 g、甘油添加量3%... 采用流延法制备马铃薯淀粉基薄膜,通过对薄膜进行扫描电镜,以及透光率、水溶性、水蒸气渗透率、厚度和机械性能的测定,探究淀粉浓度、甘油浓度和淀粉糊化温度对薄膜性能的影响。结果显示,最佳因素配比为淀粉添加浓度4 g、甘油添加量3%、糊化温度90℃。当淀粉浓度为4 g时,SEM图像显示薄膜表面光滑平整。拉伸强度和断裂伸长率分别为1.56 MPa和92.7%时,表现出较为优异的性能。当甘油添加量为3%时,薄膜表面SEM图像无褶皱、截面平整,且水蒸气渗透性和机械性能也明显改善。淀粉糊化因素结果显示,随着糊化温度的升高,薄膜的拉伸强度和断裂伸长率也得到增强。研究结果表明,淀粉浓度、甘油浓度和糊化温度能够不同程度影响马铃薯淀粉薄膜的包装性能。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉薄膜 淀粉浓度 甘油浓度 糊化温度 包装性能
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没食子酸-壳聚糖抗氧化食品保鲜膜的制备与表征
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作者 项昭保 张琳婧 刘岩 《重庆工商大学学报(自然科学版)》 2026年第2期1-9,共9页
目的研发绿色安全、功能明确、质量可控、成本较低的食品保鲜膜。方法以壳聚糖为成膜基质,以抗氧化活性单体没食子酸为功效物质,配置不同质量浓度(0%、0.05%、0.1%、0.2%和0.4%)的没食子酸/壳聚糖复合膜,并研究不同浓度的没食子酸对复... 目的研发绿色安全、功能明确、质量可控、成本较低的食品保鲜膜。方法以壳聚糖为成膜基质,以抗氧化活性单体没食子酸为功效物质,配置不同质量浓度(0%、0.05%、0.1%、0.2%和0.4%)的没食子酸/壳聚糖复合膜,并研究不同浓度的没食子酸对复合膜的理化性质、机械性能和抗氧化活性的影响,通过傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜等对复合膜进行结构表征,并采用烘箱加速氧化法测试复合膜对新制芝麻油的保鲜效果。结果没食子酸的加入,使复合膜颜色整体偏红、偏黄,膜的厚度、含水量、水蒸气透过系数和断裂伸长率下降,而拉伸强度、不透明度和水溶性增加;使壳聚糖结晶形态发生变化,能有效地清除DPPH和ABTS自由基,并能有效延缓芝麻油的氧化酸败。结论采用没食子酸和壳聚糖可以制备具有良好抗氧化活性、绿色安全且成本较低的食品保鲜膜,没食子酸质量浓度为0.1%的GA-2复合膜综合质量最佳。 展开更多
关键词 没食子酸 壳聚糖 抗氧化 保鲜膜
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