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不同储油温度对芝麻油风味保鲜效果的影响
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作者 黄会娜 梅方义 +6 位作者 史海明 张梅 马宇翔 刘玉兰 易智伟 姜元荣 徐拥军 《中国油脂》 北大核心 2025年第10期16-22,57,共8页
旨在为芝麻油低温储油技术的发展提供支持,对小磨芝麻香油、芝麻香油和精炼芝麻油进行了低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件下的储存试验,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术检测油样中的挥发性成分组... 旨在为芝麻油低温储油技术的发展提供支持,对小磨芝麻香油、芝麻香油和精炼芝麻油进行了低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件下的储存试验,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术检测油样中的挥发性成分组成及含量,并对油样进行感官评价(描述性分析和三点检验),分析不同储油温度对芝麻油风味保鲜效果的影响。结果表明:新鲜的小磨芝麻香油、芝麻香油中挥发性成分总含量分别为261.91、215.50mg/kg,其中主要挥发性成分吡嗪类化合物含量分别为128.49、88.98mg/kg,而新鲜的精炼芝麻油中挥发性成分总含量为205mg/kg,其中含量最高的为醛类物质(0.85mg/kg);在储存196d时,随储存温度升高(15、25、45℃),小磨芝麻香油中吡嗪类化合物含量分别损失了3.95%、8.76%、10.62%,酸类化合物含量分别升高了15.64%、13.21%、19.93%,芝麻香油中吡嗪类化合物含量分别损失了3.00%、495%、5.79%,酸类化合物含量分别升高了8.47%、2.35%、13.35%,而精炼芝麻油中挥发性成分总含量分别升高了43.90%、144.39%、226.83%,升高的主要是不良风味物质,其中增加较显著的酸类化合物分别增加了87.50%、321.43%、342.86%;感官评价结果显示,小磨芝麻香油、芝麻香油的炒香和甜香强度随储存温度升高均呈降低趋势,而不良气味如哈喇味逐渐增强,常温(25℃)储存196d和高温(45℃)储存98、196d的小磨芝麻香油与初始油样在感官上呈现显著差异,高温(45℃)储存98、196d的芝麻香油与初始油样在感官上呈现显著差异。综上,低温储存对芝麻油风味保鲜效果显著,是一种值得推广应用的绿色储油技术。 展开更多
关键词 芝麻油 低温储油 挥发性风味成分 HS-SPME-GC/MS 风味保鲜
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基于1D-DenseRNet的罐头真空度数据分类检测方法研究
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作者 俞烁辰 张俊 +1 位作者 宋新杰 周锦云 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第12期2846-2856,共11页
针对食品罐头真空度检测精度低、成本高的问题,为实现食品罐头真空度的无损检测,提高检测速度与精确度,提出利用激光位移传感器测量罐头顶部曲线数据,通过1D-DenseRNet模型对曲线数据进行分类的研究。该模型包括多个改进的密集连接模块... 针对食品罐头真空度检测精度低、成本高的问题,为实现食品罐头真空度的无损检测,提高检测速度与精确度,提出利用激光位移传感器测量罐头顶部曲线数据,通过1D-DenseRNet模型对曲线数据进行分类的研究。该模型包括多个改进的密集连接模块、门循环单元、注意力层和残差连接模块,提取时序电压序列特征和捕捉长期依赖关系。采用交叉验证的方法,分析了不同网络层对模型性能的影响。通过改变卷积层、结合注意力机制、不同的循环神经网络模块和残差网络结构,观察模型的准确率、模型大小等其他评价指标的变化,设计出最优的网络模型结构。实验数据表明,动量因子设定为0.9,学习率设定为0.0005时,结合了门循环单元的1D-DenseRNet模型小样本数据集上达到了最高的准确率(98.77%),且模型参数量也相对较小。对比单一的卷积神经网络及其他混合网络,展现了1D-DenseRNet模型处理食品罐头真空度检测任务的优势。 展开更多
关键词 罐头无损检测 神经网络 真空度检测 小样本数据分类
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地下储油与地上储油对大豆油综合品质的影响 被引量:11
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作者 刘玉兰 邓金良 +3 位作者 张露 王振清 马宇翔 张学娣 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期139-144,152,共7页
为了研究地下储油的可行性,将大豆油分别置于室外地上和地下室的钢制油罐(单罐容量200 kg)中储存,地上储油分别采用常规储存、添加抗氧化剂TBHQ储存、充氮储存,地下储油采用自然低温储存,储期24个月,期间自动检测和记录储油温度,每月取... 为了研究地下储油的可行性,将大豆油分别置于室外地上和地下室的钢制油罐(单罐容量200 kg)中储存,地上储油分别采用常规储存、添加抗氧化剂TBHQ储存、充氮储存,地下储油采用自然低温储存,储期24个月,期间自动检测和记录储油温度,每月取样检测大豆油的酸值、过氧化值、维生素E含量和甾醇含量,分析不同储油条件对大豆油综合品质的影响。结果显示:地上储油的全年周均温度为19.5℃,最高温度接近40℃,最低温度接近0℃,夏季(6—9月)月均温度为33℃,冬季(12月至次年3月)月均温度接近10℃;地下储油的全年周均温度为16.8℃,常年日均温度在12~21℃之间。经24个月储存,4种储油的酸值均未超出国标限量,但地上常规储油的酸值升幅明显高于其他3种储油,其过氧化值在7个月时已超标,地下储油和地上添加TBHQ储油的过氧化值至24个月也未超标,充氮储油的过氧化值在17个月时开始超标,地下储油的保质期比地上常规储油延长了17个月。随储存时间延长4种储油中维生素E、甾醇含量均持续降低,但与地上常规储油相比,地下储油中维生素E、甾醇损失率分别下降19.36、8.57个百分点。与地上储油相比,地下储油依赖于自然的恒定低温和避光条件,在不添加抗氧化剂和不充氮的条件下可实现对大豆油的保质保鲜储存,是一种绿色安全和优势明显的储油技术,值得推广应用。 展开更多
关键词 大豆油 地下储油 地上储油 TBHQ 充氮 储油温度 储油品质
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罐头杀菌冷点温度和F值测定系统的设计 被引量:6
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作者 赵大云 吴希铭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期118-123,共6页
在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题。本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀菌过程中累计的F值,供在线监视或... 在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题。本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀菌过程中累计的F值,供在线监视或作为制定生产工艺的参考数据。系统硬件由温度传感器、数据采集仪、PC机、专用安装附件组成。温度传感器的探头被固定在冷点位置上,由数据采集仪通过RS-232串行通信方式将信号传给PC机做进一步处理。PC机的应用程序采用LabVIEW编写。该装置具备数据接收、F值计算、实时曲线绘制和数据保存的功能。实罐试验取得的测试数据表明整套系统可用来有效地演示或在线监视罐头食品杀菌过程中的温度变化。 展开更多
关键词 罐头杀菌 冷点 F值 虚拟仪器 数据采集 串行通信
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灰树花子实体多糖硫酸酯化及抗凝血活性研究 被引量:4
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作者 杨庆伟 王芃 全迎萍 《北京联合大学学报》 CAS 2022年第2期52-56,共5页
目的:优化灰树花子实体多糖硫酸酯化的工艺条件,探讨其硫酸酯化多糖的抗凝血活性。方法:灰树花子实体经过醇沉、碱提得到水不溶性多糖组分(Polysaccharide of Grifola frondosa,GF)。对硫酸酯化工艺中的反应温度、时间、原料比例条件进... 目的:优化灰树花子实体多糖硫酸酯化的工艺条件,探讨其硫酸酯化多糖的抗凝血活性。方法:灰树花子实体经过醇沉、碱提得到水不溶性多糖组分(Polysaccharide of Grifola frondosa,GF)。对硫酸酯化工艺中的反应温度、时间、原料比例条件进行优化。通过活性部分的凝血活酶时间(APTT)、凝血酶时间(TT)和凝血酶原时间(PT)测定硫酸酯化多糖(Sulfated polysaccharide of Grifola frondosa,S-GF)的抗凝血活性。溶栓活性采用纤维蛋白板法测定。结果:最终确定硫酸酯化温度为60℃,时间3 h,GF∶氯磺酸=200 mg∶20 mL为最佳工艺条件。硫酸酯化多糖S-GF的取代度为2.01。经过Sephadex G50柱层析证明S-GF为均一组分。不同浓度的S-GF均能有效延长APTT和TT,并且随着浓度的增大,APTT和TT延长的时间越长,而对PT未见明显延长。结论:S-GF具有一定的抗凝血特性,并且是通过内源性凝血途径来实现抗凝血的,但是比肝素钠的抗凝血能力低。 展开更多
关键词 灰树花子实体 多糖 硫酸酯化 抗凝血
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食品物理冷杀菌技术研究进展 被引量:19
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作者 郑瑞生 王则金 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第2期1-3,共3页
物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微... 物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。 展开更多
关键词 食品 冷杀菌 杀菌技术
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不同工艺条件对桃果实和软白桃罐头品质的影响 被引量:2
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作者 王静 苗利军 张玉春 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第20期4592-4594,共3页
研究了大久保桃(Amygdalus persica cv.Okubao)成熟度、冷藏和追熟条件对大久保桃果实和软白桃罐头品质的影响。试验结果表明,大久保桃八成熟时采收,于(1±1)℃下冷藏18 d,出库后在30℃条件下追熟3 d,生产的软白桃罐头感官和理化指... 研究了大久保桃(Amygdalus persica cv.Okubao)成熟度、冷藏和追熟条件对大久保桃果实和软白桃罐头品质的影响。试验结果表明,大久保桃八成熟时采收,于(1±1)℃下冷藏18 d,出库后在30℃条件下追熟3 d,生产的软白桃罐头感官和理化指标与以不进行冷藏的大久保桃为原料制成的软白桃罐头相比没有显著差别,达到了国家标准,符合出口标准。 展开更多
关键词 大久保桃(Amygdalus persica CV Okubao) 软白桃罐头 品质 工艺
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HACCP在出口软包装罐头中工艺卫生监控方面的应用 被引量:6
8
作者 吴斌 王玫 +1 位作者 林维宣 齐震玉 《大连轻工业学院学报》 2000年第2期124-128,共5页
应用国外流行的HACCP对出口软包装罐头食品生产的全过程进行了研究 ,建立了原辅材料、包装材料、加工工艺、加工人员、工器具和环境条件 5个关键控制点 ,并研究了相应的控制方法。该项目的研究为确保出口软罐头食品的卫生质量提供了切... 应用国外流行的HACCP对出口软包装罐头食品生产的全过程进行了研究 ,建立了原辅材料、包装材料、加工工艺、加工人员、工器具和环境条件 5个关键控制点 ,并研究了相应的控制方法。该项目的研究为确保出口软罐头食品的卫生质量提供了切实可行的方法 ,值得在出口厂家及相关检验机构推广应用。实验结果表明 ,实施HACCP管理前后 ,产品合格率由 92 % ( 184 / 2 0 0 )升至 99% ( 178/ 180 )。 展开更多
关键词 软包装罐头 HACCP 工艺卫生监控 食品
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贵州油辣椒加工品质稳定性研究 被引量:2
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作者 刘艳敏 吴拥军 +1 位作者 王亚娟 唐雪 《山地农业生物学报》 2013年第6期528-532,共5页
为提高企业生产加工的油辣椒在常规储藏条件下的品质稳定性,对储藏过程中油辣椒样品感官性质、顶空氧含量、酸价、过氧化值和色价等变化规律进行了研究。结果表明:在室温、避光、干燥的条件下,随着储藏时间的延长,油辣椒的感官特性无异... 为提高企业生产加工的油辣椒在常规储藏条件下的品质稳定性,对储藏过程中油辣椒样品感官性质、顶空氧含量、酸价、过氧化值和色价等变化规律进行了研究。结果表明:在室温、避光、干燥的条件下,随着储藏时间的延长,油辣椒的感官特性无异常变化;顶空氧含量与色价有所降低,酸价增加,最大变化值为1.07mg(KOH)/g;而过氧化值总体上呈先上升后减小的趋势。同时,在储藏过程中油辣椒品质稳定性受季节性温度和顶空氧含量影响较大。因此,低氧、低温条件和储藏时间为10个月内更有利于保持油辣椒品质的稳定性和营养价值。 展开更多
关键词 油辣椒 储藏 品质变化 顶空氧含量
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不同褐变抑制剂对醪糟的作用效果 被引量:2
10
作者 马丽莉 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第1期89-91,101,共4页
试验以醪糟作为研究对象,采用异VC钠、偏重亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na、氯化钙(CaCl2)和L-半胱氨酸盐酸盐褐变抑制剂,探讨其对醪糟褐变的影响效果。结果显示,在单因素试验中,几种褐变抑制剂对醪糟褐变的抑制作用的大小顺序是:偏重亚硫... 试验以醪糟作为研究对象,采用异VC钠、偏重亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na、氯化钙(CaCl2)和L-半胱氨酸盐酸盐褐变抑制剂,探讨其对醪糟褐变的影响效果。结果显示,在单因素试验中,几种褐变抑制剂对醪糟褐变的抑制作用的大小顺序是:偏重亚硫酸钠>L-半胱氨酸盐酸盐、EDTA-2Na>柠檬酸>异VC钠>氯化钙(CaCl2);由正交试验L9(34)确定复合添加剂的最佳组合为偏重亚硫酸钠0.23g/kg、EDTA-2Na 0.25g/L和L-半胱氨酸盐酸盐0.04g/kg。 展开更多
关键词 醪糟 褐变 抑制剂 优化条件
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芦荟酸奶的研制 被引量:2
11
作者 彭常安 余芳 《芜湖职业技术学院学报》 2005年第3期66-68,共3页
以库拉索芦荟和全脂奶粉等原料,通过添加芦荟原汁加工芦荟酸奶产品.结果表明,影响产品风味的最佳处理工艺参数为:芦荟原汁含量4%,发酵温度43℃,蔗糖用量8%,培养时间4小时。
关键词 芦荟 酸奶 稳定剂
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浅析储油罐测温扦样孔设置对食用植物油库存实物检查的影响 被引量:1
12
作者 田颖 《粮食流通技术》 2011年第1期44-45,共2页
浅析了储油罐测温扦样孔设置对食用植物油库存实物检查的影响。
关键词 储油罐 测温 扦样孔 检查
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风味油辣蒜酱罐头的生产工艺
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作者 巴吐尔 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第9期34-36,共3页
介绍了以新疆新鲜大蒜为主要原料 。
关键词 大蒜 罐头 生产
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枸杞叶罐藏加工中乙醇的护绿效果研究 被引量:1
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作者 刘民安 樊金拴 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2007年第5期199-202,共4页
为了寻找安全、有效的护色剂,以Cu(CH3COO)2和Zn(CH3COO)2的护绿效果为对照,研究了乙醇在枸杞叶罐藏加工中的护绿效果。结果表明,将枸杞叶在93℃的水中烫漂1.5 min后,用体积分数30%乙醇浸泡3h,在罐藏60 d内对枸杞叶有稳定而明显的护绿效... 为了寻找安全、有效的护色剂,以Cu(CH3COO)2和Zn(CH3COO)2的护绿效果为对照,研究了乙醇在枸杞叶罐藏加工中的护绿效果。结果表明,将枸杞叶在93℃的水中烫漂1.5 min后,用体积分数30%乙醇浸泡3h,在罐藏60 d内对枸杞叶有稳定而明显的护绿效果;而用300 mg/kg Cu(CH3COO)2和400 mg/kg Zn(CH3COO)2浸泡3 h对枸杞叶作护绿处理后,在罐藏20 d内的护绿效果较好,但随罐藏期延长,护绿效果减弱。说明乙醇是一种安全、有效的护绿剂。 展开更多
关键词 枸杞叶 罐藏 乙醇 护绿效果
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覆膜铁罐装食品中聚对苯二甲酸乙二醇酯及聚对苯二甲酸丁二酯环状低聚物的测定研究 被引量:2
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作者 吴刚 潘家杰 +5 位作者 徐彤彤 路秋勉 冯佳宁 孟镇 仇凯 郭新光 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第19期312-318,共7页
覆膜铁表面聚酯薄膜在聚合过程中可能会产生多种低聚物,在与食品接触过程中部分低聚物可能向食品中迁移从而造成安全隐患。该研究建立了液液萃取-超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱法同时测定覆膜铁罐装食品中6种聚对苯二甲酸乙二醇酯... 覆膜铁表面聚酯薄膜在聚合过程中可能会产生多种低聚物,在与食品接触过程中部分低聚物可能向食品中迁移从而造成安全隐患。该研究建立了液液萃取-超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱法同时测定覆膜铁罐装食品中6种聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)及聚对苯二甲酸丁二酯(polybutylene terephthalate,PBT)环状低聚物含量的方法,结果表明,该方法线性关系良好,相关系数均大于0.99,检出限为0.11~44.12μg/L,定量限为0.36~147.06μg/L,加标回收率为80.80%~102.71%,相对标准偏差为0.37%~9.26%。采用所建立的方法对覆膜铁罐装的食品中的PET及PBT环状低聚物进行测定,结果表明在肉类、饮料、水果、啤酒4种覆膜铁罐装食品类型中,PET环状三聚体的含量是最多的,且6种PET及PBT环状低聚物的含量大小顺序为:肉类>饮料>水果>啤酒。该研究旨在为覆膜铁材料在罐装食品中的应用提供方法与安全依据。 展开更多
关键词 覆膜铁 PET环状低聚物 PBT环状低聚物 UPLC-QTOF-MS 食品
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罐头蒸汽杀菌循环冷却时间计算 被引量:2
16
作者 朱理权 王建勤 《包装与食品机械》 CAS 2009年第5期50-52,共3页
基于罐头冷却内循环的新工艺,通过分析罐头杀菌冷却的传热方式及影响传热速率的因素,通过传热过程的数学描述,从而建立数值法计算方法和步骤。本文针对热传导型罐头食品进行理论计算和实验测量,以午餐肉罐头为例,计算得出午餐肉罐头准... 基于罐头冷却内循环的新工艺,通过分析罐头杀菌冷却的传热方式及影响传热速率的因素,通过传热过程的数学描述,从而建立数值法计算方法和步骤。本文针对热传导型罐头食品进行理论计算和实验测量,以午餐肉罐头为例,计算得出午餐肉罐头准确的杀菌循环冷却时间。 展开更多
关键词 冷却时间 传热系数 非稳态 傅立叶定律
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包装材料对软罐头食品质量的影响 被引量:6
17
作者 陈为忠 《食品与药品》 CAS 2005年第01A期65-67,共3页
本文简单的介绍了软罐头食品的包装材料和包装形式,从包装材料质地、卫生及生产工艺等方面阐述了包装材料对软罐头食品质量的影响,有针对性的提出了一些预防措施,提出了包装材料的检测要求。
关键词 包装材料 软罐头食品 食品质量 杀菌 除水包装
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HACCP在糖水荔枝罐头加工中的应用 被引量:1
18
作者 杨惠玲 陈振林 《农产品加工(下)》 2008年第9期75-79,共5页
依据危害分析与关健控制点(HACCP)的基本原理,探讨HACCP体系在糖水荔枝罐头加工中的应用。
关键词 HACCP 糖水荔枝罐头 加工过程
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调味滑子菇生产配方研究 被引量:3
19
作者 韩阿火 《怀化学院学报》 2015年第5期8-11,共4页
以滑子菇为原料,采用正交试验法研究了食盐、白砂糖、红麻辣椒油、柠檬酸对调味滑子菇口味的影响.结果表明:影响调味滑子菇口味的主要因素是食盐的添加量,其次是白砂糖、红麻辣椒油,最后是柠檬酸.调味滑子菇的最佳生产配方为滑子菇100%... 以滑子菇为原料,采用正交试验法研究了食盐、白砂糖、红麻辣椒油、柠檬酸对调味滑子菇口味的影响.结果表明:影响调味滑子菇口味的主要因素是食盐的添加量,其次是白砂糖、红麻辣椒油,最后是柠檬酸.调味滑子菇的最佳生产配方为滑子菇100%、白砂糖3.5%、食盐3.2%、红麻辣椒油0.4%、柠檬酸0.06%等. 展开更多
关键词 滑子菇 调味 生产配方
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银瓷茶罐制备及其存储黑茶品质分析 被引量:1
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作者 闫璐 任云 +2 位作者 王伟 尹芳芊 王胜利 《广州化工》 CAS 2020年第14期97-99,105,共4页
制备了一种陶瓷烧结用银浆,用该银浆制备了银瓷茶罐,表征了该茶罐存茶效果,以期利用银的防腐抑菌作用开发经济、安全的银瓷食品容器。银浆制备工艺中,球形银粉与片状银粉比例为3∶2,银粉质量占银浆质量的70%,玻璃粉质量占银浆质量的6%,... 制备了一种陶瓷烧结用银浆,用该银浆制备了银瓷茶罐,表征了该茶罐存茶效果,以期利用银的防腐抑菌作用开发经济、安全的银瓷食品容器。银浆制备工艺中,球形银粉与片状银粉比例为3∶2,银粉质量占银浆质量的70%,玻璃粉质量占银浆质量的6%,载体质量占银浆质量的24%。确定烧结工艺为80℃干燥15 min,150℃干燥5 min,200℃干燥15 min,350℃干燥15 min,之后温度升至640℃烧结保温5 min后随炉降温。利用上述银浆制得银瓷茶罐并存放黑茶,效果良好。 展开更多
关键词 银浆 制备 烧结 茶叶罐 茶叶 存储
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