利用集成膜工艺澄清与浓缩紫甘蓝花青素 被引量：10

1

作者 徐贞贞 李媛 +4 位作者 陈芳 廖小军 孙志健 胡小松 吴继红 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期242-249,共8页

为实现紫甘蓝花青素活性成分水提液的高效浓缩,该文集成了超滤、纳滤和反渗透膜技术澄清、浓缩紫甘蓝花青素水提液的工艺。采用"总循环模式"和"批处理模式"研究优化操作工艺。测定总花青素、pH值、总可溶性固形物... 为实现紫甘蓝花青素活性成分水提液的高效浓缩,该文集成了超滤、纳滤和反渗透膜技术澄清、浓缩紫甘蓝花青素水提液的工艺。采用"总循环模式"和"批处理模式"研究优化操作工艺。测定总花青素、pH值、总可溶性固形物和颜色指标。澄清工艺中:无机陶瓷超滤膜效果较好,较佳工艺为:陶瓷膜、跨膜压力0.3MPa、循环流量40L/min。浓缩工艺中:纳滤膜工作效率略高于反渗透膜,纳滤和反渗透较佳参数分别为跨膜压力1.0MP、循环流量25L/min,跨膜压力1.47MPa、循环流量10L/min。2种工艺均可得到品质优越的花青素浓缩产品。因此逐级膜过滤可利用于花青素的澄清和浓缩,为天然活性成分水提物的非热澄清及浓缩产业化生产提供参考。 展开更多

关键词 澄清 浓缩 超滤 纳滤 反渗透 花青素

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纳滤技术浓缩原料乳生产酸奶工艺 被引量：13

2

作者 王玉堂 郭文奎 +1 位作者 迟涛 程涛 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第15期317-324,共8页

近年来,酸奶产品主要通过使用食品添加剂,而不是工艺创新达到改变酸奶感官状态的目的,导致酸奶产品更新缓慢。该研究将膜过滤技术引入酸奶生产,以期开发一种纳滤浓缩酸奶的新工艺,能够在不使用添加剂的情况下,生产黏性、咀嚼性及黏弹性... 近年来,酸奶产品主要通过使用食品添加剂,而不是工艺创新达到改变酸奶感官状态的目的,导致酸奶产品更新缓慢。该研究将膜过滤技术引入酸奶生产,以期开发一种纳滤浓缩酸奶的新工艺,能够在不使用添加剂的情况下,生产黏性、咀嚼性及黏弹性较高,且抗管道运输能力较强的酸奶产品。考察浓缩时,均质及不同的温度及压力下,牛乳对纳滤膜通量的影响,以及乳成分的变化对酸奶质构及流变学参数的影响。结果表明,均质后,在65℃,1.6 MPa的条件下进行浓缩时平均膜通量约为7.5 L/(m2·h),浓缩时间约为35 min,能够应用到实际酸奶生产中。此时,一价离子,钠、钾,氯的截留率分别是40.8%,46.5%,及17.8%;二价离子,钙、镁的截留率分别为94.2%,95.7%;其他乳成分,乳糖、蛋白质的截留率分别是92.4%和94.8%。非脂乳干物质增加1.24倍,脂肪增加1.3倍。浓缩工艺生产酸奶的黏度为27.8 Pa·s,无浓缩工艺生产酸奶的黏度为16 Pa·s。经质构(texture profile analysis,TPA)测定发现,浓缩工艺生产的酸奶的硬度、胶黏性、胶着性、咀嚼性分别为0.4605 N,-0.6492 N·s,0.3253 N·s,0.2987 N·s,这些质构及流变学参数分别是无浓缩工艺生产的酸奶的4.18,1.36,4.87,5.08倍,可以用来生产具有较高管道耐受的、黏度及咀嚼性较高的酸奶产品。研究结果为采用纳滤技术生产新型酸奶产品提供参考。 展开更多

关键词 工艺设计 乳制品 浓缩 纳滤 酸奶 牛乳

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花椒的超临界CO_(2)萃取和水蒸气蒸馏工艺对比研究 被引量：9

3

作者 周敏 刘福权 +1 位作者 吕远平 赵志峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第8期101-105,共5页

为了比较花椒的超临界CO_(2)萃取工艺和水蒸气蒸馏工艺,文章采用GC-MS等方法研究两种工艺制备得到的花椒油树脂和花椒精油的香味特点,采用HPLC等方法研究两种工艺提取后剩余的花椒渣中麻味物质含量及麻味强度。结果表明,超临界萃取的花... 为了比较花椒的超临界CO_(2)萃取工艺和水蒸气蒸馏工艺,文章采用GC-MS等方法研究两种工艺制备得到的花椒油树脂和花椒精油的香味特点,采用HPLC等方法研究两种工艺提取后剩余的花椒渣中麻味物质含量及麻味强度。结果表明,超临界萃取的花椒油树脂与水蒸气蒸馏的花椒精油中分别检测出41种和65种香味物质,花椒精油香味物质的总量为花椒油树脂的6.49倍,表明两种工艺在保留花椒特征香味方面表现出一定的差异性,水蒸气蒸馏法能够获得香味属性更好的花椒精油。超临界萃取后剩余的花椒渣中含有较低的麻味物质和麻味强度,而水蒸气蒸馏后剩余的花椒渣中含有较高的麻味物质和麻味强度,表明水蒸气蒸馏后剩余的花椒渣的利用价值远高于超临界萃取后剩余的花椒渣,为以花椒为代表的香辛料资源的高效利用提供了理论基础。 展开更多

关键词 花椒油树脂 花椒精油 花椒渣 麻味物质 香味物质

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原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质影响研究 被引量：9

4

作者 魏秋霞 杨勇 +2 位作者 罗明 蒲彪 赵品康 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第7期43-46,共4页

以牦牛骨为原料,采用中国传统吊汤工艺生产牦牛骨浓缩汤。通过感官评价,固形物含量,钙含量三项指标对比评价,考察了原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质的影响,结果表明,优质牦牛骨浓缩汤的生产以腿骨为最佳原料选择;基本配方确定为:鸡、鸭、猪... 以牦牛骨为原料,采用中国传统吊汤工艺生产牦牛骨浓缩汤。通过感官评价,固形物含量,钙含量三项指标对比评价,考察了原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质的影响,结果表明,优质牦牛骨浓缩汤的生产以腿骨为最佳原料选择;基本配方确定为:鸡、鸭、猪肚,其量以每500g牦牛骨搭配三种配料各60～80g为宜;为了提高骨汤钙营养价值且不影响骨汤风味,煮制时按每500g牦牛骨加入1.5～6.0mL食用醋为宜。 展开更多

关键词 牦牛骨 原料 骨汤 浓缩汤料 配方 品质

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液体食品的渐进冷冻浓缩 被引量：20

5

作者 刘凌 宫胁长人 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期31-34,共4页

渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶，这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－... 渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶质浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶，这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰－液相之间的溶质表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果，并分析比较不同性质溶液的冷冻浓缩特性。 展开更多

关键词 渐进冷冻 冷冻浓缩 过冷 液体食品 食品 浓缩

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浓缩苹果清汁生产中的色值控制措施研究 被引量：15

6

作者 张建新 张更 +1 位作者 余清谋 谢勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期255-259,共5页

为了提高浓缩苹果清汁的初始色值和控制其在储藏过程中的下降速度,根据浓缩苹果清汁生产工艺,对5个苹果品种、5种酶制剂、3种活性炭、6种树脂和储藏温度5个色值关键控制点进行了在线研究。结果表明:选择黄元帅、鸡冠、威锦苹果为制汁原... 为了提高浓缩苹果清汁的初始色值和控制其在储藏过程中的下降速度,根据浓缩苹果清汁生产工艺,对5个苹果品种、5种酶制剂、3种活性炭、6种树脂和储藏温度5个色值关键控制点进行了在线研究。结果表明:选择黄元帅、鸡冠、威锦苹果为制汁原料,采用XXL果胶酶和AG300L淀粉酶对苹果汁进行酶解,选用CA-10S型活性炭吸附脱色,经超滤后再用LSA-900B和LSA-900C之比为1︰1进行吸附脱色,最后采用4℃储藏的新工艺,此工艺生产的浓缩苹果清汁的初始色值达到98.8%,储藏6个月色值保持在95%以上,产品符合出口国标准要求。 展开更多

关键词 浓缩苹果清汁 色值 生产过程 控制措施

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卷式反渗透膜浓缩番茄汁的实验研究 被引量：6

7

作者 吕建国 王文正 高辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期127-129,共3页

介绍了采用卷式反渗透膜浓缩番茄汁的工艺,研究了工艺中的温度、压力、流速、浓度与膜通量的关系。同时也研究了卷式反渗透膜在浓缩过程中对有效成分的截留率,实验证明膜对有效成分的截留率大于98%,清洗方便。

关键词 卷式 反渗透 膜 浓缩 番茄汁

原文传递

胭脂萝卜酱的研制 被引量：3

8

作者 阳晖 朱小兵 +2 位作者 梁晨 陈文娟 杨程凤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期250-254,259,共6页

研究了一种胭脂萝卜酱的加工工艺,并对胭脂萝卜酱的打浆和调配工艺进行了优化。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定葛根打浆的最佳工艺和胭脂萝卜酱的最佳配方。实验结果表明,胭脂萝卜的较佳打浆条件是:匀浆速度8000r/min,匀浆时间3... 研究了一种胭脂萝卜酱的加工工艺,并对胭脂萝卜酱的打浆和调配工艺进行了优化。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定葛根打浆的最佳工艺和胭脂萝卜酱的最佳配方。实验结果表明,胭脂萝卜的较佳打浆条件是:匀浆速度8000r/min,匀浆时间3min;葛根的最佳打浆条件是:葛根在料水比为1∶1.2,匀浆速度为9000r/min,打浆时间为3min。胭脂萝卜酱的最佳配方为:复合料比为13∶7,白砂糖50%,柠檬酸0.2%,食盐0.8%,黄原胶0.3%。制得胭脂萝卜酱可溶固形物含量为48%,总酸为0.15%,总糖含量为40.3%。 展开更多

关键词 胭脂萝卜 酱 打浆 配方 工艺

原文传递

红甜菜萃取液蒸发浓缩过程研究(I)红甜菜萃取液蒸发浓缩动力学 被引量：4

9

作者 徐尧润 王福荣 +1 位作者 卢晓江 毛中彦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第2期16-19,20,共5页

对红甜菜萃取液的蒸发浓缩动力学作了研究。表明甜菜红色素损失速率为表观二级反应，温度的影响遵循Arrhenius方程，建立了甜菜红色素降解速率与料液温度、料液相对密度、抗坏血酸浓度相关联的蒸发浓缩动力学模型。新型异形竖板降膜蒸... 对红甜菜萃取液的蒸发浓缩动力学作了研究。表明甜菜红色素损失速率为表观二级反应，温度的影响遵循Arrhenius方程，建立了甜菜红色素降解速率与料液温度、料液相对密度、抗坏血酸浓度相关联的蒸发浓缩动力学模型。新型异形竖板降膜蒸发器中蒸发浓缩过程中甜菜红色素吸光度实测值与动力学理论模型的吸光度预测值吻合良好，表明动力学模型对预测工业蒸发器浓缩过程中甜菜红色素损失程度具有良好的准确性；可用于指导工业生产。 展开更多

关键词 甜菜红色素 蒸发浓缩 动力学模型 红甜菜萃取液

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分子蒸馏法富集葵花油中的亚油酸 被引量：7

10

作者 吴琼 邹险峰 +1 位作者 陈丽娜 张莉弘 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第10期28-30,共3页

采用分子蒸馏法富集纯化葵花油中的亚油酸。应用响应面试验设计,考察分子蒸馏温度、真空度、刮板转速对亚油酸含量的影响,分析优化各因素及最佳组合,得出分子蒸馏法富集葵花油中亚油酸最佳工艺条件为蒸馏温度170℃、真空度1.0 mbar、刮... 采用分子蒸馏法富集纯化葵花油中的亚油酸。应用响应面试验设计,考察分子蒸馏温度、真空度、刮板转速对亚油酸含量的影响,分析优化各因素及最佳组合,得出分子蒸馏法富集葵花油中亚油酸最佳工艺条件为蒸馏温度170℃、真空度1.0 mbar、刮板速度160 r/min。在此条件下做验证实验,得到亚油酸含量为82.8%,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。经过一级分子蒸馏,亚油酸含量由62.7%提高至82.8%。 展开更多

关键词 葵花油 亚油酸 分子蒸馏 富集

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提高番茄浓缩汁中番茄红素含量研究 被引量：2

11

作者 庄合林 张进 郭楚宜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期170-173,共4页

以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件。本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究。结果表明,番茄榨汁时加入0.7%NaCl,出汁率最高(6... 以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件。本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究。结果表明,番茄榨汁时加入0.7%NaCl,出汁率最高(68%);番茄汁浓缩的真空度为87～93kPa、温度50℃、浓缩至可溶性固形物含量23%、杀菌时间10min、防腐剂加量0.0%,在保藏1星期后,番茄红素的含量为97.20μg/100g,维生素C的含量为5.85mg/100g。影响浓缩汁中番茄红素含量的主要因素是浓缩终点的可溶性固形物浓度,其次是杀菌时间。 展开更多

关键词 番茄浓缩汁 番茄红素 稳定性

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食品冷冻浓缩的现状与研究 被引量：3

12

作者 刘凌 宫胁长人 薛毅 《食品与机械》 CSCD 1998年第5期8-11,共4页

冷冻浓缩的最新研究成果,为改变冷冻浓缩高成本的现状带来了希望。用渐进冷冻浓缩法对糖溶液、番笳汁等典型食品溶液进行浓缩,得到了很好的浓缩效果。

关键词 冷冻浓缩 冰结晶 糖溶液 番茄汁 食品 浓缩

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海带保健食品的综合开发研究 被引量：1

13

作者 邱宏端 林娟 +1 位作者 祁国华 高敏珠 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2002年第z1期718-721,共4页

酸解法提取海带多糖及微量元素碘、钙等营养成分 ,进行海带营养液风味优化和海带软糖试制的研究 .结果表明 ,1%盐酸和 1%柠檬酸 ,10 0℃酸解 4h为酸解较佳条件 ;海带提取液中添加 5 %砂糖、7%葡萄糖和控制pH 5 .0 ,可制得口感良好的海... 酸解法提取海带多糖及微量元素碘、钙等营养成分 ,进行海带营养液风味优化和海带软糖试制的研究 .结果表明 ,1%盐酸和 1%柠檬酸 ,10 0℃酸解 4h为酸解较佳条件 ;海带提取液中添加 5 %砂糖、7%葡萄糖和控制pH 5 .0 ,可制得口感良好的海带营养液 ;海带软糖配方为 :淀粉糖浆 10 0g ,海带提取渣 2 0g ,白砂糖 5 0g ,琼脂 5g ,CaCl2 0 .0 1g ,和控制pH 7.2 . 展开更多

关键词 酸解法 海带 营养液 软糖

原文传递

电渗透脱水工艺在豆制品加工方面的应用 被引量：1

14

作者 孙锐 薛艳丽 +1 位作者 李里特 辰已英三 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期189-192,共4页

脱水是豆制品加工中的重要阶段,传统方法采用重物压榨来脱水,这种方法脱水速度较慢。研究发现电渗透对豆凝乳脱水有较好的效果,但是具体操作中会有许多因素影响到脱水速率,例如电压条件、占空比等。如何调节这些因素,使电渗透脱水起到... 脱水是豆制品加工中的重要阶段,传统方法采用重物压榨来脱水,这种方法脱水速度较慢。研究发现电渗透对豆凝乳脱水有较好的效果,但是具体操作中会有许多因素影响到脱水速率,例如电压条件、占空比等。如何调节这些因素,使电渗透脱水起到最佳的效果,还有待于进一步研究。采用不等占空比电场对豆凝乳进行电渗透脱水。具体研究了不同的电压和上部电极采用不同的正负极时间对脱水效率的影响。实验表面,在一定范围内,不等占空比电场的电压越高,豆凝乳的脱水效果越好;上部电极采用不同的正负极时间不仅影响豆凝乳的脱水效果,且在一定程度上抑制了与极板接触处豆凝乳的变色,这说明存在一个最佳的占空比。 展开更多

关键词 电渗透 脱水 不等占空比电场

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液体的超声蒸发 被引量：11

15

作者 石秀东 《食品与机械》 CSCD 1998年第1期18-19,共2页

利用超声使液体在其表面产生超声喷雾和超声空化,从而大大提高液体的蒸发表面积、湍动系数、压力降,结果得到较高的蒸发速率。本文进一步分析了液体超声蒸发对超声声强和频率的要求。

关键词 蒸发 超声波 食品加工

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“发酵食品工艺学”实验教学体系的构建与实践 被引量：3

16

作者 左锋 关琛 +2 位作者 曹荣安 王宪青 杨宏志 《农产品加工（下）》 2016年第10期83-85,共3页

"发酵食品工艺学"是一门重要的食品专业课程,为提高学生实验技术水平、激发学生学习兴趣,在教学过程中进行了实验项目的改革与实践,探索了"基础实验+综合性实验+研究型实验+工厂化实验"新的实验项目改革形式。通过... "发酵食品工艺学"是一门重要的食品专业课程,为提高学生实验技术水平、激发学生学习兴趣,在教学过程中进行了实验项目的改革与实践,探索了"基础实验+综合性实验+研究型实验+工厂化实验"新的实验项目改革形式。通过该项目的实施,实现了以学生为主体,培养适合企业需求、具有一定科研创新能力复合型人才的目的,取得了较好的教学实践效果。 展开更多

关键词 发酵食品工艺学 实验项目 改革 实践

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“发酵食品工艺学”创新实验教学模式研究 被引量：1

17

作者 关琛 杨宏志 +2 位作者 王宪青 李志江 李兴革 《农产品加工（下）》 2015年第11期87-88,共2页

以培养学生综合素质为指导思想,针对传统"发酵食品工艺学"教学模式的某些弊端,以学生为中心,深入开展实验教学改革,构建创新型实验教学模式,为培养创新型、技术型人才打下坚实基础,并取得了良好的教学效果。

关键词 发酵食品工艺学 创新实验教学 改革

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葡萄皮花色苷逐级膜耦联柱层析纯化工艺

18

作者 赵梦瑶 王菲 +1 位作者 李媛 陈芳 《浙江大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期2260-2268,共9页

集成应用中试规模的膜分离耦联柱层析工艺进行花色苷提取物的纯化、富集,研究各工艺对花色苷的纯化富集效果以及品质的影响,建立超滤(ultrafiltration,UF)-反渗透(reverse osmosis,RO)-XAD-7HP型大孔树脂耦联的纯化工艺.结果显示:在澄... 集成应用中试规模的膜分离耦联柱层析工艺进行花色苷提取物的纯化、富集,研究各工艺对花色苷的纯化富集效果以及品质的影响,建立超滤(ultrafiltration,UF)-反渗透(reverse osmosis,RO)-XAD-7HP型大孔树脂耦联的纯化工艺.结果显示:在澄清工艺中,无机陶瓷膜效果较好,最佳工艺为陶瓷膜跨膜压力为0.3MPa、循环流量为50L/min;在浓缩工艺中,反渗透膜最佳参数为跨模压力为1.1 MPa、循环流量为23.3L/min;利用XAD-7HP进行富集.处理后所获得的花色苷提取物纯度大于60%,并且此工艺对花色苷组成、水溶液色泽、pH均没有显著影响. 展开更多

关键词 花色苷 集成膜过程 超滤 反渗透

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基于气扫式膜蒸馏的热敏料液近冰点浓缩装置

19

作者 刘际洲 陈东 +1 位作者 曹旭 葛晟 《轻工机械》 2025年第5期47-51,共5页

针对热敏料液的低温浓缩需求和冷冻浓缩会造成溶质损耗的问题,课题组设计了基于气扫式膜蒸馏的热敏料液近冰点浓缩装置。该装置在0℃附近将料液中的水分汽化为水蒸气并通过疏水微孔膜排出,实现了常压、低温下的料液浓缩,且浓缩过程中料... 针对热敏料液的低温浓缩需求和冷冻浓缩会造成溶质损耗的问题,课题组设计了基于气扫式膜蒸馏的热敏料液近冰点浓缩装置。该装置在0℃附近将料液中的水分汽化为水蒸气并通过疏水微孔膜排出,实现了常压、低温下的料液浓缩,且浓缩过程中料液溶质无损耗;通过建立数学模型并开发性能模拟软件,计算分析了膜管内直径、膜孔直径、吹扫气流速、吹扫气出吸热器温度对装置性能的影响规律。结果表明:当膜管内直径为1.0 mm、膜孔直径为0.2μm、吹扫气流速为0.3 m/s、吹扫气出吸热器温度为-6℃时,装置的浓缩速率为0.182 kg/h、浓缩能耗比为0.294 k Wh/kg。该研究为进一步优化浓缩装置性能提供了参考,有助于实现该装置的产业化应用。 展开更多

关键词 浓缩装置 气扫式膜蒸馏 近冰点浓缩 热敏料液 浓缩速率 浓缩能耗比

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蒸发器汽液分离室与热敏性食品物料品质保持

20

作者 徐尧润 田玮 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第6期17-20,共4页

研究了热敏性食品物料在蒸发器汽液分离室内的品质变化 ,阐述了分离室内的存液量对热敏性食品物料品质保持的重要性。

关键词 热敏性食品物料 汽液分离室 蒸发器 品质变化 浓缩

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