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食品智能仓储、包装技术与高端装备研究进展 被引量：6
1
作者 郭志明 张鹏敏 +4 位作者 李兆丰 徐斌 石吉勇 邹小波 陈坚 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期12-25,共14页
在食品制造与供给全球化背景下,树立并践行“大食物观”,构建多元化食物供给与高效综合利用体系,是食品稳定安全供给的基本保障,其中仓储、包装技术及其装备在食品提质增效方面发挥着重要作用。智能感知、无线定位、远程控制等新兴技术... 在食品制造与供给全球化背景下,树立并践行“大食物观”,构建多元化食物供给与高效综合利用体系,是食品稳定安全供给的基本保障,其中仓储、包装技术及其装备在食品提质增效方面发挥着重要作用。智能感知、无线定位、远程控制等新兴技术促进食品仓储提档升级,人工智能、纳米材料和生物科技推进食品包装智能化、绿色化,结合食品仓储与包装数智化高端装备支撑食品制造高质量发展。本文分析食品仓储、包装技术与装备行业的发展态势,综述智能仓储、包装的关键技术与装备研究进展,指出智能仓储、智能包装和高端装备发展的核心问题,最后阐述仓储、包装关键技术与装备的发展趋势。该领域应以国家战略规划为引领,以食品仓储、包装高端装备为引擎,以技术革新、绿色发展和跨界融合形成新质生产力驱动食品制造高质量发展。 展开更多
关键词 食品仓储 智能包装 高端装备 智能制造
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基于绿色食品理念的食品加工工艺优化策略研究 被引量：3
2
作者 刘俊新 《食品安全导刊》 2025年第4期41-43,共3页
绿色食品理念强调从原料到加工过程的全链条优化,力求实现可持续发展。本文分析当前食品加工工艺中的原料利用率低、加工环节能耗高、过度使用化学添加剂以及包装材料浪费等关键问题,提出实施精准加工技术、引入低碳热处理技术、推广天... 绿色食品理念强调从原料到加工过程的全链条优化,力求实现可持续发展。本文分析当前食品加工工艺中的原料利用率低、加工环节能耗高、过度使用化学添加剂以及包装材料浪费等关键问题,提出实施精准加工技术、引入低碳热处理技术、推广天然防腐保鲜技术以及设计可持续包装系统的针对性策略,探讨如何利用绿色管理整合与工艺创新,推动食品加工行业的绿色转型,实现资源高效利用和环境保护。 展开更多
关键词 绿色食品理念 食品加工 可持续发展 低碳技术
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绿色食品加工技术的研究与应用 被引量：2
3
作者 张六州 《食品安全导刊》 2025年第3期134-136,共3页
绿色食品加工技术作为一种综合性的技术体系,旨在确保食品在生产、加工、包装、储存及运输等各环节的安全性、优质性,并最大限度地减轻对环境的负面影响。绿色食品加工技术如通过气调保鲜延长果蔬保鲜期、采用人道屠宰和低温屠宰提高畜... 绿色食品加工技术作为一种综合性的技术体系,旨在确保食品在生产、加工、包装、储存及运输等各环节的安全性、优质性,并最大限度地减轻对环境的负面影响。绿色食品加工技术如通过气调保鲜延长果蔬保鲜期、采用人道屠宰和低温屠宰提高畜禽产品质量、实施选择性捕捞和生态友好型加工保护渔业资源等,可以明显提升食品的加工效率和品质并减少对环境的污染。绿色食品加工技术的应用不仅符合当前消费者对健康、安全食品的需求,还能有效促进农业生态系统的良性循环。 展开更多
关键词 绿色食品加工技术 保鲜期 可持续发展
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不同干燥条件下食用土当归品质及美拉德反应产物的比较
4
作者 林杨 何礼涛 +2 位作者 信文娟 许勤美 孙培龙 《现代食品科技》 北大核心 2025年第8期166-178,共13页
为探讨不同干燥方式对食用土当归品质和美拉德反应产物的影响,选择三种不同干燥方式(真空冷冻干燥,真空干燥,热风干燥)对新鲜食用土当归进行脱水处理,测定了食用土当归物理性质、主要化学成分、多糖和氨基酸组成、美拉德反应产物、蛋白... 为探讨不同干燥方式对食用土当归品质和美拉德反应产物的影响,选择三种不同干燥方式(真空冷冻干燥,真空干燥,热风干燥)对新鲜食用土当归进行脱水处理,测定了食用土当归物理性质、主要化学成分、多糖和氨基酸组成、美拉德反应产物、蛋白质氧化产物和体外抗氧化活性。结果表明,真空冷冻干燥制备的食用土当归组织结构保持最好,复水比最大,色泽与鲜品最接近(ΔE=6.39),蛋白质(6.99 g/100 g)、总糖(68.25 g/100 g)、还原糖(7.13 g/100 g)和总氨基酸含量(197.90 mg/g)高,且DPPH自由基清除率(83.12%)、ABTS^(+)自由基清除率(73.51%)和总抗氧化能力(7.49 mmol FeSO4/g)最强。真空干燥制备的食用土当归藁本内酯(10.81 mg/g)含量最高,但色差较大(ΔE=16.28),且含有高水平的美拉德反应产物。随着温度的升高,热风干燥处理的食用土当归的阿魏酸和藁本内酯含量逐渐增加,美拉德反应产物以及蛋白质氧化产物水平也随之升高。60℃热风干燥处理后的食用土当归含有较高的阿魏酸(49.82μg/g)、藁本内酯(7.24 mg/g)和氨基酸含量(193.82 mg/g),且抗氧化能力仅次于真空冷冻干燥。综上,真空干燥干燥时间长且品质较差;真空冷冻干燥后的食用土当归品质最优,但其应用成本较高;60℃热风干燥具有成本低和耗时短的优势,其干燥后产品品质较好,是实际生产应用中干燥食用土当归优选方式。 展开更多
关键词 食用土当归 理化性质 美拉德反应 多糖 氨基酸
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相变蓄冷技术在食品冷链应用研究进展
5
作者 孙欢 赵旺 +2 位作者 吴冬夏 杨永安 陈嘉瑞 《冷藏技术》 2025年第2期11-23,41,共14页
相变蓄冷技术具有高效储能、恒温调控和节能降耗等特性,在食品冷链物流中展现了广泛的应用前景。本文首先对蓄冷技术进行分类指出相变蓄冷技术在冷链中的独特优势,并分析了无机、有机及复合相变材料的性能特点。围绕食品冷链的实际需求... 相变蓄冷技术具有高效储能、恒温调控和节能降耗等特性,在食品冷链物流中展现了广泛的应用前景。本文首先对蓄冷技术进行分类指出相变蓄冷技术在冷链中的独特优势,并分析了无机、有机及复合相变材料的性能特点。围绕食品冷链的实际需求梳理当前蓄冷相变材料物性优化、蓄冷环境与蓄冷材料的适配性研究、蓄冷装置的换热性能研究、蓄冷系统节能降耗研究等主要研究重点,总结了相关技术的发展现状与进展。最后结合冷链发展趋势展望相变蓄冷技术的研究方向。 展开更多
关键词 相变蓄冷材料 食品冷链 物性优化 优化研究 节能
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不同加工方式对体外模拟胃肠消化香菇活性物质含量及活性的影响 被引量：2
6
作者 姚芬 刘红霞 +5 位作者 范秀芝 史德芳 殷朝敏 高虹 张玉 姚望 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期183-192,共10页
为研究不同加工方式和处理时间对香菇体外模拟胃肠消化后活性物质含量及体外活性的影响,采用蒸制、煮制、空气炸和烤箱烤制4种方式处理香菇,通过模拟体外胃肠消化后测定消化液中总酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量及其体外抗氧化、降... 为研究不同加工方式和处理时间对香菇体外模拟胃肠消化后活性物质含量及体外活性的影响,采用蒸制、煮制、空气炸和烤箱烤制4种方式处理香菇,通过模拟体外胃肠消化后测定消化液中总酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量及其体外抗氧化、降血脂和降血糖活性,并对消化液的体外活性和活性物质含量相关性进行分析。结果表明,消化前,与蒸制、煮制和空气炸处理相比,烤箱烤制更利于香菇中4种活性物质的保留,其中烤制5 min时总酚、总黄酮和粗多糖的含量和烤制15 min时香菇嘌呤的含量相对较高,分别为(222.13±3.57)mg/g、(4.49±0.06)mg/g、(5.57±0.28)g/100 g和(551.31±3.76)mg/100 g。经体外胃肠消化后,烤箱烤制香菇活性物质释放量相对较高,其次为空气炸。除烤箱烤制香菇总黄酮的释放量随烤制时间延长而降低外,其余活性物质释放量与加工时长无明显相关性。蒸制处理后香菇肠消化液的体外活性相对较高,其中,蒸制20 min的香菇肠消化液1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和蒸制10 min的2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率最高(P<0.05),分别为(88.74±0.34)%和(50.39±0.07)%;而不同加工方式的香菇肠消化液对α-葡萄糖苷酶抑制率无显著差异(P>0.05);蒸制10 min时肠消化液的胰脂肪酶抑制活性相对较强(P>0.05),为(49.42±2.32)%。相关性分析发现,胃消化液的α-葡萄糖苷酶抑制活性与其总酚(P<0.01)和香菇嘌呤(P<0.05)含量呈显著正相关,ABTS阳离子自由基抑制率与其总酚(P<0.05)和粗多糖(P<0.01)含量呈显著正相关;而肠消化液的胰脂肪酶抑制活性与4种活性物质含量均呈极显著负相关(P<0.01)。综上可以看出烤制更有利于活性物质的保留和消化释放,而蒸制更利于改善香菇肠消化液的体外活性。本研究为香菇科学合理的加工提供了指导。 展开更多
关键词 香菇 加工方式 总酚 总黄酮 粗多糖 香菇嘌呤 体外活性
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海带山药猪肉丸的加工制作和配方筛选
7
作者 路红波 郑玉艳 《辽宁农业职业技术学院学报》 2025年第6期9-12,共4页
以猪肉为基料,辅以海带与山药两种功能性食材,采用L9(34)正交试验设计,以感官评分及营养成分为评价指标,优化猪肉丸配方。结果显示:最优组成为猪肉37%、海带浆15%、山药泥15%、玉米淀粉6%、冰水20%、白糖2%、食盐1.8%、食用小苏打0.2%... 以猪肉为基料,辅以海带与山药两种功能性食材,采用L9(34)正交试验设计,以感官评分及营养成分为评价指标,优化猪肉丸配方。结果显示:最优组成为猪肉37%、海带浆15%、山药泥15%、玉米淀粉6%、冰水20%、白糖2%、食盐1.8%、食用小苏打0.2%、大豆蛋白粉2%、味精1%。按此配方制成的肉丸品质上乘,呈清新淡绿色,外形圆润规整、大小一致;内部组织紧密,切面光滑,按压弹性佳,入口肉质细腻,猪肉香与海带味相融,层次丰富,咸淡适宜。海带山药猪肉丸兼具动物蛋白与植物活性成分,具有高蛋白、低脂肪、富含矿物质和营养均衡的功能化肉制品特性,其研发将为海带、山药深加工开辟功能化应用新路径。 展开更多
关键词 海带山药猪肉丸 加工 配方
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铁皮石斛紫薯冰皮月饼的研制
8
作者 黄琼 《轻工科技》 2025年第2期14-16,54,共4页
以铁皮石斛和木糖醇为辅料,以紫薯泥为馅心制作冰皮月饼,采用正交试验优化,得到铁皮石斛紫薯冰皮月饼的最优配方,其最优配方为:以50 g月饼生坯为基准,饼皮和馅料质量比为1∶1,糯米粉3 g,粘米粉3 g,澄粉2 g,铁皮石斛粉0.5 g,牛奶14 g,木... 以铁皮石斛和木糖醇为辅料,以紫薯泥为馅心制作冰皮月饼,采用正交试验优化,得到铁皮石斛紫薯冰皮月饼的最优配方,其最优配方为:以50 g月饼生坯为基准,饼皮和馅料质量比为1∶1,糯米粉3 g,粘米粉3 g,澄粉2 g,铁皮石斛粉0.5 g,牛奶14 g,木糖醇1.3 g,玉米油1.2 g,紫薯泥25 g,以此配方制作的铁皮石斛紫薯冰皮月饼低糖低脂、健康营养、感官品质良好。 展开更多
关键词 铁皮石斛 紫薯 木糖醇 冰皮月饼 感官评价
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食品保鲜中的质量控制问题与对策研究
9
作者 王淑敏 《食品安全导刊》 2025年第7期68-70,共3页
为提升食品保鲜中的质量控制水平,保障食品的安全与品质,推动食品行业良好发展,本文分析了食品保鲜的重要性以及在保鲜技术应用、包装材料选用、环境因素控制和人员专业能力方面存在的质量控制问题,并提出选择合适的保鲜技术、研发环保... 为提升食品保鲜中的质量控制水平,保障食品的安全与品质,推动食品行业良好发展,本文分析了食品保鲜的重要性以及在保鲜技术应用、包装材料选用、环境因素控制和人员专业能力方面存在的质量控制问题,并提出选择合适的保鲜技术、研发环保包装材料、完善环境监测体系及进行人员专业培训的对策。 展开更多
关键词 食品保鲜 质量控制 保鲜技术 包装材料
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预煮食材冷藏过程中品质变化研究 被引量：1
10
作者 王颖 韩东 张春晖 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期20-26,96,共8页
为探究食材经热加工后在冷藏过程中的品质变化,该实验将不同种类蔬菜与肉经预煮处理后,在4℃冷藏条件下进行贮藏,并在不同时间点(0,1,3,5,7 d)采集样品,对其色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TB... 为探究食材经热加工后在冷藏过程中的品质变化,该实验将不同种类蔬菜与肉经预煮处理后,在4℃冷藏条件下进行贮藏,并在不同时间点(0,1,3,5,7 d)采集样品,对其色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、硝酸盐含量和亚硝酸盐含量等品质指标进行测定分析。结果表明,在冷藏期间,随着贮藏时间的延长,预煮食材的品质发生显著变化(P<0.05)。具体表现为:预煮食材整体色泽逐渐变暗;pH值升高;畜禽肉中的TBARS值、TVB-N含量逐渐增加,猪肉在第3天时发生氧化酸败,牛肉和羊肉在第7天时发生氧化酸败;菌落总数在贮藏期间不断上升;硝酸盐含量和亚硝酸盐含量逐渐增加,叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量在贮藏第3天时均超过国家限量标准(≥4 mg/kg)。综上所述,预煮后的食材在冷藏过程中随着时间的延长呈现明显的外观劣化,同时伴随着脂质氧化、蛋白质分解、微生物活动、有害物质生长等现象,致使其品质严重下降,不宜食用,这一发现为预制菜的品质安全提供了重要的参考信息。 展开更多
关键词 预煮食材 冷藏 品质变化 硝酸盐 亚硝酸盐
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沙棘油微胶囊复合膜的制备及其对手抓羊肉的保鲜效果 被引量：1
11
作者 张兵兵 刘贵珊 +7 位作者 谢德浪 马海洋 李杨 马芳 李小军 曹青青 李小雪 张倩 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期393-403,共11页
为了探讨沙棘油微胶囊复合膜对手抓羊肉的保鲜效果,本研究采用明胶/阿拉伯胶包埋沙棘油,使用明胶作为膜基质、甘油作为增塑剂制备沙棘油微胶囊复合膜,并测定复合膜的机械性能、表面形态和抗氧化与抗菌活性,将其贴体于手抓羊肉表面,分析... 为了探讨沙棘油微胶囊复合膜对手抓羊肉的保鲜效果,本研究采用明胶/阿拉伯胶包埋沙棘油,使用明胶作为膜基质、甘油作为增塑剂制备沙棘油微胶囊复合膜,并测定复合膜的机械性能、表面形态和抗氧化与抗菌活性,将其贴体于手抓羊肉表面,分析复合膜对其色泽、pH、失重率、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官指标的影响,评价复合膜对手抓羊肉的保鲜效果。结果表明,沙棘油微胶囊的包埋率为88.94%,产率为76.28%,制备膜的最佳条件为明胶浓度6 g/100 mL;明胶与甘油的配比1:0.4,20℃下干燥48 h。复合膜厚度为0.36±0.01 cm,断裂伸长率为50.56%±0.55%,拉伸强度为27.81±0.22 N,透气系数为2.50±0.10×10^(-12)g·cm/(cm^(2)·Pa·s),表明其具有良好的机械性能;微胶囊在膜内分布均匀,与涂层处理相比,DPPH及ABTS+自由基清除率15 d分别下降18.95%和19.84%,抑菌圈直径为(3±0.5)cm;复合膜贴体包装手抓羊肉,与空白组及涂层组相比,可以降低失重率,抑制TVB-N的增长,维持色泽,延长其货架期5 d。本研究证明了沙棘油微胶囊复合膜其作为一种新型食品包装材料具有良好的保鲜效果,为肉品的保鲜提供了理论指导。 展开更多
关键词 沙棘油微胶囊 复合膜 手抓羊肉 保鲜
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壳聚糖-植物精油纳米乳液保鲜垫的制备及其在蓝莓保鲜中的应用 被引量：2
12
作者 史洁莹 牟燕萍 +5 位作者 陆周欣 陆家欣 王磊 丛凯平 索安迪 李婷婷 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期354-366,共13页
为解决蓝莓采后因病原体感染而导致的腐烂问题,本研究以壳聚糖和牛至精油/百里香精油为原料,采用高速均质法制备纳米乳液,并涂布于无纺布基底制得复合保鲜垫。通过粒径、多分散性指数、包埋率、损失率以及扫描电子显微镜(SEM)表征纳米... 为解决蓝莓采后因病原体感染而导致的腐烂问题,本研究以壳聚糖和牛至精油/百里香精油为原料,采用高速均质法制备纳米乳液,并涂布于无纺布基底制得复合保鲜垫。通过粒径、多分散性指数、包埋率、损失率以及扫描电子显微镜(SEM)表征纳米乳液及保鲜垫的结构与性能,结合抗菌活性试验和常温贮藏实验,综合评价保鲜垫对蓝莓采后病原菌灰葡萄孢霉的抑制效果及对贮藏品质的影响。结果表明,所得纳米乳液均匀性好、包埋率高,复合保鲜垫表面精油纳米颗粒分布均匀且稳定,符合保鲜材料的要求。抗菌活性试验显示,保鲜垫的抑菌效果与精油浓度呈正相关。在常温贮藏条件下,45μL/L牛至精油浓度的保鲜垫对蓝莓腐烂的抑制效果最佳。贮藏8 d后,对照组蓝莓明显软烂,而CS-OP3(45μL/L OEO)和CS-TP2(85μL/L TEO)处理组蓝莓仍保持良好风味色泽,可溶性固形物损失小于3%,显著降低了失重率和发病指数,并减缓了可滴定酸的下降(P<0.05),将‘灿烂’蓝莓的货架期从4~6 d延长至8 d以上,有效维持了其商品价值。本研究为绿色天然、成本低廉的保鲜材料在果蔬防腐保鲜中的应用提供了重要参考。 展开更多
关键词 蓝莓 保鲜垫 牛至精油 百里香精油 壳聚糖 纳米乳液
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九蒸九制对滇黄精呈香品质及抗氧化活性的影响 被引量：1
13
作者 黄靖 胡利利 +5 位作者 何婉莺 王鹏 张润光 田洪磊 詹萍 耿敬章 《食品研究与开发》 2025年第1期70-79,共10页
为探究九蒸九制对黄精呈香品质及抗氧化活性影响,以云南产滇黄精为试材,对挥发性物质组成、感官特征和抗氧化活性进行比较,分析炮制工艺与呈香物质和抗氧化活性的相关性。研究结果表明:20种挥发性物质受炮制工艺影响显著,风味感知由青... 为探究九蒸九制对黄精呈香品质及抗氧化活性影响,以云南产滇黄精为试材,对挥发性物质组成、感官特征和抗氧化活性进行比较,分析炮制工艺与呈香物质和抗氧化活性的相关性。研究结果表明:20种挥发性物质受炮制工艺影响显著,风味感知由青涩味、泥土味等不良属性为主转为甜香和焦香味占主导,滇黄精抗氧化活性在炮制后大幅度提升。九蒸九制炮制与抗氧化活性呈显著正相关,且抗氧化活性与5-甲基糠醛、糠醛和当归内酯等9种物质呈较强的相关性。该结果说明炮制能够有效改善黄精的风味品质,提升其抗氧化活性。 展开更多
关键词 滇黄精 九蒸九制 挥发性物质 抗氧化活性 相关性分析
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不同包装材料和气体比例对冷鲜乌鸡肉品质的影响 被引量：1
14
作者 关郁芳 夏洪兵 +5 位作者 苗小猛 王梅 杨秀勇 唐文才 刘嘉 黎谢飞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第1期25-32,41,共9页
为了探究不同包装材料及气调条件对普安盘江乌鸡冷藏过程中肉质的影响,选用4种包装膜(包装膜0(PP),包装膜1(PE/EVOH/PA),包装膜2(PE/TIE/PA/EVOH/TIE/PE/TIE/PA),包装膜3(NY/EVA))对新鲜普安盘江乌鸡肉进行充空气包装,并在不同储藏时间... 为了探究不同包装材料及气调条件对普安盘江乌鸡冷藏过程中肉质的影响,选用4种包装膜(包装膜0(PP),包装膜1(PE/EVOH/PA),包装膜2(PE/TIE/PA/EVOH/TIE/PE/TIE/PA),包装膜3(NY/EVA))对新鲜普安盘江乌鸡肉进行充空气包装,并在不同储藏时间段对鸡肉品质指标进行测定,筛选出保鲜效果最好的包装膜,然后采用保鲜效果最优包装膜结合4种不同气调包装(A组(空气),B组(30%CO_(2)+70%N_(2)),C组(5%O_(2)+40%CO_(2)+55%N_(2)),D组(15%O_(2)+30%CO_(2)+55%N_(2)))进行包装,研究其对普安盘江乌鸡肉品质的影响,确定最优气调包装组合。结果表明,在储藏过程中,4种不同包装膜中,包装膜2的保鲜效果良好,该处理鸡肉的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)值相比其他膜相对较低,保鲜效果最佳。气调包装中,D组(15%O_(2)+30%CO_(2)+55%N_(2))的菌落总数和TVB-N值相比其他气调包装组相对较低,能将普安盘江乌鸡保鲜至18 d。综合菌落总数及其他指标,优化的包装材料和气调包装乌鸡肉的货架期相比聚丙烯膜空气包装延长了10 d以上。 展开更多
关键词 普安盘江乌鸡 保鲜包装膜 气调保鲜 冷藏 货架期
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不同静摩擦系数下地下浅圆仓中心卸料的动力效应 被引量：1
15
作者 金立兵 张京津 +2 位作者 王旭 朱豆豆 刘月芳 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第4期187-194,共8页
地下浅圆仓可利用浅层地能实现粮食自然准低温储藏以保证粮食品质,是绿色储粮的适宜仓型。采用数值模拟与理论分析相结合的方法,研究了粮食颗粒间静摩擦系数对地下浅圆仓中心卸料时粮食颗粒与仓体之间相互作用的影响。利用离散单元法构... 地下浅圆仓可利用浅层地能实现粮食自然准低温储藏以保证粮食品质,是绿色储粮的适宜仓型。采用数值模拟与理论分析相结合的方法,研究了粮食颗粒间静摩擦系数对地下浅圆仓中心卸料时粮食颗粒与仓体之间相互作用的影响。利用离散单元法构建了地下浅圆仓的数学分析模型;通过对比数值分析与理论计算结果,验证了数值分析方法的有效性。对不同静摩擦系数时仓体与粮食颗粒的动态响应进行了数值分析,研究了不同静摩擦系数下的仓壁动压力、卸料率、粮食颗粒之间接触应力与速度分布。结果表明:随着静摩擦系数的增加,仓壁侧压力与卸料率逐渐减小;颗粒间横向、竖向接触应力与速度均随着静摩擦系数的增大而增大。这些研究有助于了解地下浅圆仓卸料时的动力性能,并为其结构的优化设计提供参考。 展开更多
关键词 地下浅圆仓 静摩擦系数 动态响应 离散元
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静电喷涂技术及在食品领域的研究进展 被引量：1
16
作者 高薇 韦昀姗 +2 位作者 朱广素 刘昆仑 张辉艳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期418-430,共13页
静电喷涂是一种利用高压静电场连续制备微/纳米颗粒的非热加工技术,具有操作简便、条件温和、包封效率高等优势,在食品市场受到极大的关注。然而,其在食品领域的研究尚处于起步阶段,仍需要广泛研究者的深入探索。因此,本文简要概述了静... 静电喷涂是一种利用高压静电场连续制备微/纳米颗粒的非热加工技术,具有操作简便、条件温和、包封效率高等优势,在食品市场受到极大的关注。然而,其在食品领域的研究尚处于起步阶段,仍需要广泛研究者的深入探索。因此,本文简要概述了静电喷涂技术的工作原理,重点介绍了聚合物溶液条件、工艺参数和环境条件对静电喷涂效果的影响。对常用的包埋材料,包括蛋白质类(如玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、明胶等)、多糖类(如藻酸盐、壳聚糖、普鲁兰多糖等)进行总结。综述了该技术在活性物质包埋和食品包装方面的应用现状。最后讨论了静电喷涂技术现有的局限性及未来的发展趋势,以期为该技术在食品领域的相关研究提供参考和启发。 展开更多
关键词 静电喷涂 微纳米颗粒 非热加工技术 活性物质包埋 食品包装
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不同预处理和干燥方式的天麻片品质变化比较 被引量：1
17
作者 王楠楠 赵彤 +2 位作者 靳欣迪 李永香 赵旭博 《现代食品科技》 北大核心 2025年第3期251-261,共11页
为探究不同干燥方式对新鲜天麻干燥加工后的品质影响,该研究比较了自然风干、热风、真空冷冻及真空微波四种干燥方法和未炮制、蒸法炮制两种前处理方式下新鲜天麻的微观结构,天麻素、对羟基苯甲醇等8种功能成分含量以及体外抗氧化和降... 为探究不同干燥方式对新鲜天麻干燥加工后的品质影响,该研究比较了自然风干、热风、真空冷冻及真空微波四种干燥方法和未炮制、蒸法炮制两种前处理方式下新鲜天麻的微观结构,天麻素、对羟基苯甲醇等8种功能成分含量以及体外抗氧化和降血压水平的变化。研究结果表明,炮制与未炮制两种前处理方式及不同的干燥方法对天麻的形态和功能性成分含量有显著的影响。其中,蒸法炮制-真空冷冻干燥处理组中功能成分含量最高,总含量达到42.71 mg/g;其次为天麻未炮制-真空微波干燥处理组,总含量为30.98 mg/g。抗氧化能力最优加工工艺为未炮制-真空冷冻干燥处理组,总抗氧化能力、清除DPPH自由基和ABTS~+自由基能力分别达到了68.54%、50.86%和41.05%,而对ACE酶抑制率最高的为蒸法炮制-真空冷冻干燥处理组,高达82.50%。综上,未炮制-真空冷冻干燥为天麻片的最优干燥方式。该研究结果可为新鲜天麻的进一步精准加工提供可供借鉴的方法和基础数据。 展开更多
关键词 天麻 干燥方法 天麻素 功能成分 抗氧化
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电子束辐照技术对食品品质的影响及在食品中的应用研究进展 被引量：1
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作者 燕欣悦 胡风庆 +3 位作者 宁崇 李慧宇 李芳 郭崇婷 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期216-225,共10页
电子束辐照是一种非热杀菌技术,由于高效杀菌、绿色节能、安全无残留且可以最大程度保留食品感官特性和营养品质等特点,被广泛应用于食品工业。文章对电子束辐照技术的原理特点、对食品品质的影响以及在食品工业中的应用和控制因素进行... 电子束辐照是一种非热杀菌技术,由于高效杀菌、绿色节能、安全无残留且可以最大程度保留食品感官特性和营养品质等特点,被广泛应用于食品工业。文章对电子束辐照技术的原理特点、对食品品质的影响以及在食品工业中的应用和控制因素进行综述,并展望了电子束辐照技术未来研究的重要方向。 展开更多
关键词 电子束 辐照杀菌 食品品质 控制因素 应用
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基于GC-MS分析不同复热方式对黑椒香肠品质及挥发性风味物质的影响
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作者 林丹 潘秀娟 +4 位作者 任柯印 何炯 贾洪锋 朱楠 何莲 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期202-209,共8页
文章旨在研究不同复热方式对黑椒香肠感官品质、理化性质、风味的影响。以常温解冻的黑椒香肠作为对照组,对比分析烤箱复热、微波复热、油煎复热、水煮复热、蒸汽复热5种不同的复热方式对黑椒香肠的水分含量、质构、pH值、过氧化值、色... 文章旨在研究不同复热方式对黑椒香肠感官品质、理化性质、风味的影响。以常温解冻的黑椒香肠作为对照组,对比分析烤箱复热、微波复热、油煎复热、水煮复热、蒸汽复热5种不同的复热方式对黑椒香肠的水分含量、质构、pH值、过氧化值、色差的影响,并采用GC-MS技术分析了黑椒香肠的挥发性风味物质,采用电子鼻对不同复热方式的黑椒香肠进行了区分,结合感官评价确定最佳复热方式。通过5种复热方式复热的黑椒香肠,综合评价得出烤箱复热最佳,复热后的水分含量为0.33 g/100 g,硬度为13.43 N,弹性为6.05 mm,咀嚼性为62.65 mJ,pH值为5.54,过氧化值为0.028 g/100 g,色差为1.82。电子鼻可以快速区分不同复热方式处理的黑椒香肠,通过GC-MS检测和挥发性风味物质分析,确定醛类、酯类和烯烃类为复热后黑椒香肠的主要挥发性风味物质,烤箱复热的黑椒香肠醛类、醇类、酯类相对含量较高且种类较丰富。文章为黑椒香肠复热工艺研究提供了科学依据。 展开更多
关键词 复热 质构 色差 电子鼻 GC-MS
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大食物观背景下食品合成生物技术高水平创新人才培养模式探索 被引量：3
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作者 刘龙 吴溁 《中国食品工业》 2025年第1期159-161,共3页
食品合成生物技术已成为我国食品科技发展战略的重要趋势,不仅涉及传统食品的生产与加工,更强调从更广泛的大食物观出发,探索食品来源的多样性和可持续性。江南大学积极响应国家号召,致力于构建高水平创新人才培养模式。通过创新博士研... 食品合成生物技术已成为我国食品科技发展战略的重要趋势,不仅涉及传统食品的生产与加工,更强调从更广泛的大食物观出发,探索食品来源的多样性和可持续性。江南大学积极响应国家号召,致力于构建高水平创新人才培养模式。通过创新博士研究生考核选拔机制、建设特色鲜明的课程体系、实践成立学科交叉研究中心等举措,有效提升了高水平创新人才培养的质量,为我国食品科技领域的发展注入了新的活力。 展开更多
关键词 食品合成生物技术 高水平创新人才 学科交叉
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