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冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产工艺条件优化的研究
被引量：
2
1
作者
陈庆森
宋丽萍
+2 位作者
阎亚丽
庞广昌
胡志和
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期123-127,共5页
优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表...
优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表明这种冰核活性细菌的最适培养条件为:培养温度18℃,装液量40ml/250ml,摇床转速180r/min,接种量3%,发酵液的初始pH8。实验还确定了冰核活性细菌在发酵48h时达到对数生长期。采用上述发酵条件培养XanthomonasampelinaTS206可以使细菌在冰核活性不降低的条件下发酵液的菌体浓度达到2.87×1010个/ml,菌体干重增加了37.7%。
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关键词
冰核活性细菌
XANTHOMONAS
ampelinaTS206
发酵生产工艺条件
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职称材料
卤鸭腿中八角提取液添加工艺优化及品质影响
被引量：
6
2
作者
傅采琪
贺文杰
+3 位作者
郭丹郡
胥伟
王宏勋
易阳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期17-23,共7页
为解决我国卤制品存在的产品出品率低、品质稳定性较差、难以实现标准化生产等问题,该试验以八角提取液替代固体八角香辛料,研究八角主效成分对卤鸭腿理化品质的影响及水分分布机理。结果显示,当添加工艺为八角提取液添加时间点15 min...
为解决我国卤制品存在的产品出品率低、品质稳定性较差、难以实现标准化生产等问题,该试验以八角提取液替代固体八角香辛料,研究八角主效成分对卤鸭腿理化品质的影响及水分分布机理。结果显示,当添加工艺为八角提取液添加时间点15 min、八角提取液与鸭肉比例4∶100 (mL/g)、八角提取液与卤水质量比9∶250时,卤鸭腿感官评分最佳。与固体香辛料组相比,鸭腿卤制45 min时,液体香辛料组的卤鸭腿总蛋白相对含量以及水分相对含量均有明显提升(P<0.05),蒸煮损失率下降了9%;八角主效成分与卤鸭腿质量比为1∶227000时,液体组中不易流动水自由度下降最为明显。该研究旨在通过对提取液的定量配比,实现物料定时添加、定量卤制,在保证传统风味的基础上,实现工艺优化、口感稳定、风味一致,期望为高品质卤鸭产品的规模化和标准化生产提供理论基础和科学依据。
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关键词
酱卤鸭腿
八角提取液
工艺优化
理化品质
水分分布
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职称材料
题名
冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产工艺条件优化的研究
被引量：
2
1
作者
陈庆森
宋丽萍
阎亚丽
庞广昌
胡志和
机构
天津市食品生物技术重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期123-127,共5页
基金
国家自然科学基金资助(39770580)
国家自然科学基金资助(主任基金)(30340040)
天津市重点自然科学基金(023803311)
文摘
优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表明这种冰核活性细菌的最适培养条件为:培养温度18℃,装液量40ml/250ml,摇床转速180r/min,接种量3%,发酵液的初始pH8。实验还确定了冰核活性细菌在发酵48h时达到对数生长期。采用上述发酵条件培养XanthomonasampelinaTS206可以使细菌在冰核活性不降低的条件下发酵液的菌体浓度达到2.87×1010个/ml,菌体干重增加了37.7%。
关键词
冰核活性细菌
XANTHOMONAS
ampelinaTS206
发酵生产工艺条件
Keywords
ice nucleation-active bacteria
Xanthomonas ampelinaTS206
fermentation process conditions
分类号
TS204.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
卤鸭腿中八角提取液添加工艺优化及品质影响
被引量：
6
2
作者
傅采琪
贺文杰
郭丹郡
胥伟
王宏勋
易阳
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第11期17-23,共7页
基金
湖北省重点研发基金项目(2020BBA046)。
文摘
为解决我国卤制品存在的产品出品率低、品质稳定性较差、难以实现标准化生产等问题,该试验以八角提取液替代固体八角香辛料,研究八角主效成分对卤鸭腿理化品质的影响及水分分布机理。结果显示,当添加工艺为八角提取液添加时间点15 min、八角提取液与鸭肉比例4∶100 (mL/g)、八角提取液与卤水质量比9∶250时,卤鸭腿感官评分最佳。与固体香辛料组相比,鸭腿卤制45 min时,液体香辛料组的卤鸭腿总蛋白相对含量以及水分相对含量均有明显提升(P<0.05),蒸煮损失率下降了9%;八角主效成分与卤鸭腿质量比为1∶227000时,液体组中不易流动水自由度下降最为明显。该研究旨在通过对提取液的定量配比,实现物料定时添加、定量卤制,在保证传统风味的基础上,实现工艺优化、口感稳定、风味一致,期望为高品质卤鸭产品的规模化和标准化生产提供理论基础和科学依据。
关键词
酱卤鸭腿
八角提取液
工艺优化
理化品质
水分分布
Keywords
braised duck leg
star anise extract
process optimization
physical and chemical quality
water distribution
分类号
TS204.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产工艺条件优化的研究
陈庆森
宋丽萍
阎亚丽
庞广昌
胡志和
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
卤鸭腿中八角提取液添加工艺优化及品质影响
傅采琪
贺文杰
郭丹郡
胥伟
王宏勋
易阳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
6
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职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
统计分析
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