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电子舌对食醋品质鉴定及区分的研究
被引量：
15
1
作者
张淼
贾洪锋
+2 位作者
李燮昕
何江红
张振宇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第8期1-3,6,共4页
醋是我国传统的调味品,醋中的风味是反映其质量的重要部分。为区分不同等级及不同品牌的食醋,测试了市售的同一品牌不同等级的保宁醋,及不同品牌的白醋、老陈醋和香醋对电子舌传感器的响应信号,并采用主成成分分析法(PCA)对响应信号进...
醋是我国传统的调味品,醋中的风味是反映其质量的重要部分。为区分不同等级及不同品牌的食醋,测试了市售的同一品牌不同等级的保宁醋,及不同品牌的白醋、老陈醋和香醋对电子舌传感器的响应信号,并采用主成成分分析法(PCA)对响应信号进行分析。结果表明,电子舌传感器能明显的区别出同一品牌不同档次的保宁醋及不同类别的食醋。
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关键词
食醋
电子舌
检测
区分
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职称材料
题名
电子舌对食醋品质鉴定及区分的研究
被引量：
15
1
作者
张淼
贾洪锋
李燮昕
何江红
张振宇
机构
四川烹饪高等专科学校食品科学系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第8期1-3,6,共4页
基金
川菜发展研究中心青年基金项目(CC11Z02)
文摘
醋是我国传统的调味品,醋中的风味是反映其质量的重要部分。为区分不同等级及不同品牌的食醋,测试了市售的同一品牌不同等级的保宁醋,及不同品牌的白醋、老陈醋和香醋对电子舌传感器的响应信号,并采用主成成分分析法(PCA)对响应信号进行分析。结果表明,电子舌传感器能明显的区别出同一品牌不同档次的保宁醋及不同类别的食醋。
关键词
食醋
电子舌
检测
区分
Keywords
vinegar
electronic tongue
detecting
classification
分类号
TS204.22 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
电子舌对食醋品质鉴定及区分的研究
张淼
贾洪锋
李燮昕
何江红
张振宇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
15
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