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马铃薯交联羟丙基淀粉的制备研究 被引量：4
1
作者 赵丹 徐忠 +2 位作者 罗秋影 车春波 杨萍 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 2013年第4期426-428,共3页
以实验室自制马铃薯羟丙基淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂制备马铃薯交联羟丙基淀粉.通过单因素实验考察了三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对马铃薯交联羟丙基淀粉交联度的影响.结果表明,三偏磷酸钠用量为1﹪,pH值11,反应温... 以实验室自制马铃薯羟丙基淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂制备马铃薯交联羟丙基淀粉.通过单因素实验考察了三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对马铃薯交联羟丙基淀粉交联度的影响.结果表明,三偏磷酸钠用量为1﹪,pH值11,反应温度35℃,反应时间2 h时交联度最高.性能实验表明,交联羟丙基淀粉的冻融稳定性、热稳定性、透明度较原淀粉有所提高. 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 交联 羟丙基
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动植物食品的氨基酸组成和氮:蛋白质转换系数
2
作者 Frank W.Sosulski Gilbert I.Imafidon 路苹 《氨基酸杂志》 1992年第3期57-63,共7页
五种多—N(Gln,Asn)和碱性氨基酸(Lys,Arg,His)占23种食物制品中总氨基酸的三分之一。这五种氨基酸加上Glu,Leu,Pro和Val在组成上的种种变化对氮:蛋白质(N:P)转换系数有显著的影响。这些转换系数的变幅,乳制品为6.02到6.15,鸡蛋、肉、... 五种多—N(Gln,Asn)和碱性氨基酸(Lys,Arg,His)占23种食物制品中总氨基酸的三分之一。这五种氨基酸加上Glu,Leu,Pro和Val在组成上的种种变化对氮:蛋白质(N:P)转换系数有显著的影响。这些转换系数的变幅,乳制品为6.02到6.15,鸡蛋、肉、鱼和谷物制品为5.61—5.93,豆、根、块茎、蔬菜、水果和微生物食品为5.14—6.26。N:P系数的平均值为5.68±0.30。建议对所有混合或溶合食品以及需要准确的蛋白质值用于营养要求的食谱都使用5.70的通用N:P系数。 展开更多
关键词 动植物食品 氨基酸 氮:蛋白转换
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