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谷物制品中功能组分的作用机制与应用研究进展
1
作者 王丹丹 贾春艳 +2 位作者 武陈晨 刘晓飞 张娜 《食品科学》 北大核心 2026年第1期358-368,共11页
随着慢性代谢性疾病发病率的持续攀升,功能性食品在疾病预防和健康促进中的作用愈发受到重视。谷物作为人类膳食的重要组成部分,富含多种功能性组分,如多酚、膳食纤维和活性肽,在调节代谢、维护肠道屏障、抗氧化、降血压及免疫调节等方... 随着慢性代谢性疾病发病率的持续攀升,功能性食品在疾病预防和健康促进中的作用愈发受到重视。谷物作为人类膳食的重要组成部分,富含多种功能性组分,如多酚、膳食纤维和活性肽,在调节代谢、维护肠道屏障、抗氧化、降血压及免疫调节等方面展现出重要潜力。本文系统综述功能性谷物制品的主要活性成分及其作用机制,重点探讨谷物中功能性成分(多酚、膳食纤维、谷物来源肽类)在体内的作用机制;同时结合关键加工技术(如发酵、酶解、挤压、超高压和纳米化处理)对功能成分释放和转化的作用进行总结,阐明适宜工艺可显著提高谷物活性成分的可利用性和健康效应;并分析功能性谷物制品在食品工业(如主食类、休闲零食类和饮品类)的实际应用;旨在为功能性谷物食品的研发、应用及作用机制研究提供理论支持与实践参考。 展开更多
关键词 谷物 功能性 活性成分 加工技术 机制
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萌芽亚麻籽中α-亚麻酸的富集工艺优化及品质分析
2
作者 何荣军 杨雨 +3 位作者 张锦豪 李秀双 刘芯如 王威 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期277-286,共10页
为开发富含α-亚麻酸(α-Linolenic Acid,ALA)的功能性萌芽食品,本研究以亚麻籽为原料,探究培养温度、盐浓度和pH对萌芽过程中ALA含量的影响。基于单因素实验结果,采用Box-Behnken响应面法优化培养条件,并对萌芽亚麻籽的品质及生物活性... 为开发富含α-亚麻酸(α-Linolenic Acid,ALA)的功能性萌芽食品,本研究以亚麻籽为原料,探究培养温度、盐浓度和pH对萌芽过程中ALA含量的影响。基于单因素实验结果,采用Box-Behnken响应面法优化培养条件,并对萌芽亚麻籽的品质及生物活性进行综合评价。结果表明,最佳萌芽时间为48 h,优化工艺参数为培养温度26℃、盐浓度0.5 mg/mL NaCl和pH6.0,ALA含量为20.42 g/100 g。在此条件下,脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)、丙二烯氧化物合成酶(Allene oxide synthase,AOS)和丙二烯氧化物环化酶(Allene oxide cyclase,AOC)的活性显著提高(P<0.05)。同时,fad2、fad3、fad7和fad8基因的表达显著上调(P<0.05),而lox基因的表达显著下调(P<0.05),从而促进了ALA的合成与积累;在最佳萌芽工艺条件下培养不同萌芽时间亚麻籽,发现与未萌芽的相比,萌芽的亚麻籽具有良好的营养价值,ALA含量达24.125 g/100 g(P<0.05),增加了13.125 g/100 g,蛋白质含量提升至25.75%(P<0.05),木酚素含量提升1.29 mg/mL(P<0.05),γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量提升了28.99%(P<0.05),生氰糖苷含量降低97.62%(P<0.05);同时,生物活性显著增强(P<0.05),超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性提高154.25 U/mL(P<0.05);抗氧化能力显著改善,DPPH和ABTS+自由基清除率分别提高了12.51%和41.67%(P<0.05),铁离子还原能力达0.88 mmol/L(P<0.05)。综上所述,通过优化萌芽条件显著提升了亚麻籽中ALA的生物合成与积累,同时改善了其营养品质和生物活性,为富含ALA的健康食品研发提供了理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 Α-亚麻酸 亚麻籽 萌芽 工艺优化 生物活性
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菌-酶协同法制备白芸豆抗氧化肽工艺优化及其抗氧化活性分析 被引量：1
3
作者 谢晓妍 张芸溪 +8 位作者 王颖 刘童 李思楠 庞惟俏 佐兆杭 张璐 管骁 赵自力 李冰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期207-220,共14页
为建立一种高效筛选白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的方法并分析其体外抗氧化活性,本实验以白芸豆蛋白为原料,采用中性蛋白酶和枯草芽孢杆菌协同法制备WKBPs,通过单因素和响应面试验确定最佳工艺参数,并测定其氨基... 为建立一种高效筛选白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的方法并分析其体外抗氧化活性,本实验以白芸豆蛋白为原料,采用中性蛋白酶和枯草芽孢杆菌协同法制备WKBPs,通过单因素和响应面试验确定最佳工艺参数,并测定其氨基酸组成和相对分子质量分布,利用超滤技术对制备的白芸豆粗肽进行分级分离,测定不同组分的抗氧化活性,对活性最好的组分进行液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)检测,并利用虚拟筛选、分子对接技术及分子动力学模拟探究肽段的潜在抗氧化活性。结果显示:菌-酶协同法制备WKBPs最佳工艺参数为发酵温度37.0℃、发酵时间48.0 h、接种量5.0%,此条件下的DPPH自由基清除率为76.12%±0.36%,多肽得率为17.59%±0.16%;WKBPs中疏水性氨基酸、碱性氨基酸和酸性氨基酸含量均较高,分别为21.932%、11.331%和20.583%;相对分子质量分布主要集中在3 kDa以下,超滤结果表明Mw<3 kDa的组分具有较好的抗氧化活性(DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率和羟自由基清除率),其半抑制浓度(IC_(50))值分别为0.307、0.310和0.361 mg/mL;总抗氧化能力(FRAP)在1 mg/mL的浓度下可以达到0.66±0.0018 mmol Fe^(2+)/g;通过虚拟筛选从LC-MS/MS鉴定的6364条肽序列中得到3条抗氧化多肽(FGWGP、FGHPEW和FGPYF),分子对接结果表明:肽段能够通过氢键及疏水相互作用等与Keap1结合形成稳定的复合物,调控Keap1-Nrf2通路发挥抗氧化作用;分子动力学模拟表明,FGWGP、FGHPEW和FGPYF可以与Keap1紧密结合形成稳定的构象。本实验为白芸豆蛋白的深度开发和白芸豆抗氧化肽产品的研发提供技术参考及理论基础。 展开更多
关键词 白芸豆多肽 菌-酶协同 超滤 抗氧化活性 分子对接
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基于广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接研究牡蛎抗疲劳作用机制
4
作者 王佳 任青兮 +2 位作者 刘双平 李美英 毛健 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期149-158,共10页
本研究综合运用广泛靶向代谢组学、网络药理学以及分子对接技术,探究牡蛎在抗疲劳方面的潜在作用机制,为牡蛎的科学应用提供坚实的理论基础和实验依据。采用超高效液相色谱-电喷雾-串联三重四级杆/线性离子阱质谱(UPLC-ESI-QTRAP-MS/MS... 本研究综合运用广泛靶向代谢组学、网络药理学以及分子对接技术,探究牡蛎在抗疲劳方面的潜在作用机制,为牡蛎的科学应用提供坚实的理论基础和实验依据。采用超高效液相色谱-电喷雾-串联三重四级杆/线性离子阱质谱(UPLC-ESI-QTRAP-MS/MS)系统,并结合数据库对牡蛎体外模拟消化产物进行广泛靶向代谢组学分析,获取牡蛎在消化过程中的成分转化信息。利用PubChem、Siwss Target Prediction、GeneCards等数据库及Cytoscape等软件对牡蛎活性成分进行抗疲劳的网络药理学分析,构建牡蛎“活性成分-作用靶点”网络。随后基于分子对接技术对核心靶点进行验证。共鉴定出牡蛎中17类1231种活性成分,识别出具有潜在抗疲劳的活性成分181个、交集靶点106个,主要包括1,5-戊二胺、色胺、4-叔辛基苯酚等,核心靶点包括雌激素受体1(Estrogen receptor 1,ESR1)、表皮生长因子受体(Epidermal growth factor receptor,EGFR)、过氧化物酶体增殖物激活受体-γ(Peroxisome proliferatoractivated receptor gamma,PPARG)等。信号通路富集分析显示,钙信号通路、神经活性配体-受体相互作用、PI3K/Akt信号通路等为牡蛎抗疲劳的关键信号通路。分子对接结果进一步验证了牡蛎关键活性成分与核心靶点的良好结合。牡蛎可能通过多成分、多靶点、多通路协同作用发挥抗疲劳效果。本研究为深入探讨牡蛎的有效成分及其分子作用机制提供了理论支撑,为牡蛎的进一步研究和应用奠定了坚实基础。 展开更多
关键词 牡蛎 抗疲劳 广泛靶向代谢组学 网路药理学 分子对接
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无溶剂体系中酸催化芝麻素转化为细辛素及其动力学研究
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作者 卢彩彩 孙小美 +3 位作者 李新 申万岭 刘华敏 汪学德 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期107-111,125,共6页
旨在为低成本、绿色、大规模制备细辛素提供技术支持,以磷钨酸为催化剂,在无溶剂体系中催化芝麻素转化为细辛素,研究了研磨、烘箱加热和微波加热对芝麻素转化为细辛素的影响,并计算了芝麻素异构化反应的相关动力学参数。结果表明:在研... 旨在为低成本、绿色、大规模制备细辛素提供技术支持,以磷钨酸为催化剂,在无溶剂体系中催化芝麻素转化为细辛素,研究了研磨、烘箱加热和微波加热对芝麻素转化为细辛素的影响,并计算了芝麻素异构化反应的相关动力学参数。结果表明:在研磨作用下,芝麻素在室温(26℃)下即可转化为细辛素,但反应很慢,芝麻素与磷钨酸在物质的量比1∶2下研磨30 min时,细辛素收率仅有19.91%;在110℃烘箱加热30 min时,细辛素收率达到50.02%,但温度超过110℃可能会产生副产物;在微波功率540 W下加热7 min反应即可达到平衡,细辛素收率约为50%;90、100℃和110℃下芝麻素异构化反应的正反应速率常数分别为0.0004、0.0082 min^(-1)和0.0564 min^(-1),反应活化能为(292.99±4.25)kJ/mol。综上,在无溶剂体系下,研磨处理可显著降低芝麻素转化为细辛素的反应温度,烘箱加热和微波加热可显著缩短反应时间,是一种高效、绿色的细辛素制备方法。 展开更多
关键词 芝麻素 细辛素 磷钨酸 活化能 催化反应
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宽柄芥通过调节肠道菌群缓解葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎
6
作者 张晓琴 梅源 +5 位作者 高至兴 罗正飞 刘独臣 赵楠 赵吉春 明建 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期47-55,共9页
宽柄芥是制作酸菜等发酵蔬菜的重要原材料。为评估宽柄芥营养成分与功能活性,分析测定了膳食纤维、硫代葡萄糖苷和有机酸等活性物质含量,并以2.5%(质量分数)葡聚糖硫酸钠建立溃疡性结肠炎小鼠模型,观察质量分数为5%宽柄芥粉添加饲料对... 宽柄芥是制作酸菜等发酵蔬菜的重要原材料。为评估宽柄芥营养成分与功能活性,分析测定了膳食纤维、硫代葡萄糖苷和有机酸等活性物质含量,并以2.5%(质量分数)葡聚糖硫酸钠建立溃疡性结肠炎小鼠模型,观察质量分数为5%宽柄芥粉添加饲料对小鼠体重变化、疾病活动指数、抗氧化水平和免疫因子以及结肠组织病理的影响,并通过肠道微生物多样性测序解析其缓解机制。结果显示,宽柄芥总硫代葡萄糖苷含量为9.73μmol/g,膳食纤维19.39%,有机酸以柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乙酸为主,其中乙酸含量最高。宽柄芥干预将小鼠体重、脾脏和肝脏脏器指数恢复至与空白组相近水平,疾病活动指数显著降低,结肠长度显著增加,结肠组织损伤减轻。同时,宽柄芥干预小鼠丙二醛含量降低67.96%,总抗氧化能力提升83.95%,肿瘤坏死因子-α和白细胞介素-6水平降低,紧密连接蛋白ZO-1、occludin-1和claudin蛋白表达增加,并保护了结肠组织结构完整。宽柄芥饲喂降低了结肠炎小鼠中与促炎因子水平正相关的Escherichia-Shigella和Enterobacteriaceae相对丰度,提高了Akkermansia、Blautia等有益菌的占比。以上结果表明,宽柄芥可通过维持肠道屏障完整和改善肠道微生物失调显著缓解小鼠结肠炎症状。 展开更多
关键词 宽柄芥 溃疡性结肠炎 抗氧化 抗炎 肠道屏障 肠道菌群
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8种石斛属植物营养价值比较分析与评价
7
作者 杨哲 陈妮 +7 位作者 彭丽辉 江海都 隆丽梅 蒋强 韦宇静 熊忠臣 韦霄 柴胜丰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期308-318,共11页
大部分石斛属植物为传统药食两用植物,具有很高的营养价值,了解不同石斛种类营养价值的差异,可为其开发利用提供理论依据。本研究对梳唇石斛(D.strongylanthum)、束花石斛(D.chrysanthum)、鼓槌石斛(D.chrysotoxum)、喇叭唇石斛(D.litui... 大部分石斛属植物为传统药食两用植物,具有很高的营养价值,了解不同石斛种类营养价值的差异,可为其开发利用提供理论依据。本研究对梳唇石斛(D.strongylanthum)、束花石斛(D.chrysanthum)、鼓槌石斛(D.chrysotoxum)、喇叭唇石斛(D.lituiflorum)、滇桂石斛(D.scoriarum)、钩状石斛(D.aduncum)、重唇石斛(D.hercoglossum)和罗河石斛(D.lohohense)8种石斛属植物的一般营养成分、矿物质元素、药效成分及氨基酸组成与含量进行了测定和分析,并对其营养价值进行综合评价。结果显示:8种石斛均表现出低脂肪(含量范围0.98%~1.74%)的营养特点,且富含Mg(1.03×10^(3)~6.06×10^(3) mg/kg)、K(0.39×10^(4)~1.66×10^(4)mg/kg)、Ca(0.3×10^(4)~2.33×10^(4)mg/kg)等多种矿物质元素。梳唇石斛与喇叭唇石斛的多糖含量较高(分别为51.11%和38.91%);除钩状石斛外,其余石斛种类的醇溶性浸出物含量均高于6.5%。8种石斛氨基酸种类齐全,氨基酸总量介于1.395%~3.883%,必需氨基酸总含量质量分数介于36.00%~41.12%,表明它们是优质的氨基酸来源。氨基酸总量与必需氨基酸(r=0.92,P<0.01)、药用氨基酸呈极显著正相关(r=0.89,P<0.01);与氨基酸评分显著相关(r=0.68,P<0.05),但与药效成分无显著相关性(P>0.05)。聚类分析显示,同组内不同石斛营养成分亦存在较大差异性。8种石斛分为Ⅲ大类,其中梳唇石斛与喇叭唇石斛具有较高的品质被归为Ⅰ类,其不仅在多糖含量上表现优异,氨基酸总量(3.041%和3.530%)亦较高,可作为优先选育和利用的优质石斛资源。 展开更多
关键词 石斛属 营养成分 矿物质元素 氨基酸含量 营养评价
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食源蛋白抗氧化肽的研究进展及其在改善心血管健康中的应用
8
作者 黄磊 韩立华 +7 位作者 王凯 刘洋 庞博 马文龙 印伯星 陈霞 黄玉军 顾瑞霞 《食品科学》 北大核心 2026年第1期377-391,共15页
心血管疾病已成为全球重要的公共健康问题,其病理进程与心血管细胞的氧化应激密切相关。虽然药物干预对改善心血管疾病有效,但大多数都有副作用。近年来,食物蛋白来源的生物活性肽已被证实具有良好的抗氧化活性和良好的安全性,已成为预... 心血管疾病已成为全球重要的公共健康问题,其病理进程与心血管细胞的氧化应激密切相关。虽然药物干预对改善心血管疾病有效,但大多数都有副作用。近年来,食物蛋白来源的生物活性肽已被证实具有良好的抗氧化活性和良好的安全性,已成为预防和改善心血管疾病的潜在食源功能因子。本综述从多肽开发、构效解析及吸收代谢等方面总结食源蛋白抗氧化肽的最新进展,重点扩展到其对心血管疾病的改善效果和作用机制,为其在改善心血管疾病中的深入研究及相关产品开发提供理论依据。 展开更多
关键词 抗氧化肽 心血管健康 构效关系 吸收代谢 作用机制
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鱼腥草多糖的发酵法制备与抗过敏活性
9
作者 林泳峰 程珍 +4 位作者 刘文美 邹泽华 刘红 刘光明 刘庆梅 《食品科学》 北大核心 2026年第2期124-132,共9页
本研究利用植物乳植杆菌HM6008发酵鱼腥草制备鱼腥草发酵多糖(记为FHCTP),并进行理化性质测定,同时采用大鼠嗜碱性白血病细胞(rat basophilic leukemia,RBL)-2H3评估FHCTP的抗过敏活性。结果表明,发酵提高了FHCTP中的甘露糖与硫酸根比例... 本研究利用植物乳植杆菌HM6008发酵鱼腥草制备鱼腥草发酵多糖(记为FHCTP),并进行理化性质测定,同时采用大鼠嗜碱性白血病细胞(rat basophilic leukemia,RBL)-2H3评估FHCTP的抗过敏活性。结果表明,发酵提高了FHCTP中的甘露糖与硫酸根比例,且FHCTP的粒径较未发酵鱼腥草多糖(HCTP)减小26.67%,并提了高多糖溶液的稳定性。通过RBL-2H3细胞实验发现,FHCTP的脱颗粒抑制率((82.79±5.19)%)显著高于HCTP((53.75±1.95)%),其干预后细胞免疫球蛋白E Fc段受体(fragment crystallizable epsilon receptor,FcεR)I表达量显著下调,其平均荧光强度由2458.00±7.50降至1495.00±28.50,并且FHCTP与HCTP均能有效抑制细胞骨架蛋白异构和胞内钙离子浓度升高;此外,小鼠被动皮肤过敏反应中,FHCTP对小鼠耳朵染料渗出的抑制效果比HCTP更为显著,体现出其更优越的抗过敏活性。综上所述,利用益生菌发酵获得的FHCTP具有更良好的肥大细胞稳定作用,并能够有效缓解肥大细胞介导的小鼠被动皮肤过敏反应。本研究结果有望推动食药物质抗过敏产品的研发与应用。 展开更多
关键词 鱼腥草 多糖 益生菌发酵 肥大细胞 过敏反应
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基于UPSFC-Q-TOF-MS技术的母乳鞘磷脂和神经酰胺的组成及分子结构分析
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作者 郑丽莉 李丹 +2 位作者 徐莉群 王兴国 韦伟 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期154-160,共7页
为加深对母乳脂乳脂肪球膜(MFGM)中鞘磷脂(SM)和神经酰胺(Cer)结构和功能的了解,采用超高效超临界流体色谱串联四极杆飞行时间质谱(UPSFC-Q-TOF-MS)分析了初乳(1~5 d)、过渡乳(6~15 d)以及成熟乳(>15 d)3个阶段共90例母乳样本中极性... 为加深对母乳脂乳脂肪球膜(MFGM)中鞘磷脂(SM)和神经酰胺(Cer)结构和功能的了解,采用超高效超临界流体色谱串联四极杆飞行时间质谱(UPSFC-Q-TOF-MS)分析了初乳(1~5 d)、过渡乳(6~15 d)以及成熟乳(>15 d)3个阶段共90例母乳样本中极性脂组成、SM和Cer的分子组成及其脂肪酸分布特征。结果表明:母乳中共检测出11种极性脂,主要为胆固醇(CHOL)、Cer、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰胆碱(PC)和SM,SM和Cer含量分别为4.20~4.38 mg/100 mL和6.87~7.20 mg/100 mL,二者的含量随哺乳期延长无显著变化,但相对含量随哺乳期延长而升高,其中SM相对含量从初乳的11.91%增至成熟乳的13.20%,Cer相对含量从初乳的18.67%增至成熟乳的21.99%;母乳中共鉴定出30种SM分子和29种Cer分子,SM分子中SM d18∶1/24∶1含量最高,Cer分子中Cer d18∶1/24∶1含量最高;SM和Cer中分别鉴定出18种和16种脂肪酸,其中神经酸含量均最高,分别占SM和Cer总脂肪酸含量的36.57%和47.14%。SM和Cer中独特的脂肪酸组成和高含量的神经酸特征可能是对婴儿生长发育产生积极影响的关键。 展开更多
关键词 乳脂 鞘磷脂 神经酰胺 分子结构 脂肪酸 UPSFC-Q-TOF-MS
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复配益生元缓解便秘效果和途径探究
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作者 蔡华昊 刘运柱 +5 位作者 朱胜男 王榕 李乾乾 张莉 王琳琳 崔树茂 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期420-432,共13页
目的:便秘是一种常见的功能性胃肠疾病,需要可持续且无副作用的缓解手段。方法:本研究采用洛哌丁胺诱导小鼠便秘模型,评估了复配益生元对便秘的缓解作用。研究首先考察了复配益生元对便秘表观指标的影响,后续进一步对便秘相关胃肠调节... 目的:便秘是一种常见的功能性胃肠疾病,需要可持续且无副作用的缓解手段。方法:本研究采用洛哌丁胺诱导小鼠便秘模型,评估了复配益生元对便秘的缓解作用。研究首先考察了复配益生元对便秘表观指标的影响,后续进一步对便秘相关胃肠调节递质、肠道屏障系统、结肠组织损伤情况、粪便内短链脂肪酸含量和肠道菌群进行了检测。结果:复配益生元可以通过下调有害菌Bilophila、Anaerovorax的相对丰度,上调有益菌Ileibacterium、Bifidobacterium的相对丰度,从而上调结肠内兴奋性胃肠调节递质含量(胃泌素和P物质),改善肠道屏障系统(上调粘蛋白2、闭锁蛋白、干细胞因子表达量,下调水通道蛋白3 mRNA相对表达量),改善结肠组织损伤,上调粪便中乙酸、丁酸含量,最终下调排首粒黑便时间(相比模型组缩短了27%),增加粪便含水量(相比模型组增加了46%),有效缓解便秘。而复配益生元与西梅汁复配后可以进一步上调有益菌Odoribacter、Faecalibaculum、Defluviitaleaceae_UCG-011的相对丰度,进一步上调结肠内胃泌素、胃动素含量,下调结肠内降钙素基因相关肽含量,上调粘蛋白2 mRNA相对表达量,上调粪便中乙酸、丁酸含量,增加小肠推进率(相比模型组增加了47%)和5 h内排便量(相比模型组增加了132%),从而更有效地缓解便秘。结论:复配益生元(每100 mL中主要含有低聚木糖3 g、水苏糖3 g、低聚半乳糖8 g)可缓解便秘,益生元与西梅汁复配后可以通过增强小肠推进率和提高菌群调节能力进而更有效地缓解便秘。本研究发现了西梅汁可以增强益生元缓解便秘的功效,为多种类低剂量益生元配方的开发提供了数据支持,为后续开发新型便秘缓解策略提供了科学依据。 展开更多
关键词 便秘 益生元 西梅汁 胃肠调节递质 肠道机械屏障 肠道菌群
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6-姜烯酚通过调节CDX2/miR-216a-5p轴缓解棕榈酸诱导的Caco-2细胞紧密连接损伤
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作者 王文宇 董婧潇 +3 位作者 张贺 李宇 李大鹏 李锋 《山东农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第1期23-36,共14页
棕榈酸(Palmitic acid,PA)会损伤人体肠道上皮细胞紧密连接,导致肠道屏障功能紊乱。我们前研究发现,6-姜烯酚可通过调控miR-216a-5p靶向抑制Toll样受体4(Toll-like receptor 4,TLR4)进而抑制炎症因子,保护肠道细胞免受PA诱导的损伤。然... 棕榈酸(Palmitic acid,PA)会损伤人体肠道上皮细胞紧密连接,导致肠道屏障功能紊乱。我们前研究发现,6-姜烯酚可通过调控miR-216a-5p靶向抑制Toll样受体4(Toll-like receptor 4,TLR4)进而抑制炎症因子,保护肠道细胞免受PA诱导的损伤。然而,6-姜烯酚调控miR-216a-5p表达的具体机制不清楚。本研究采用PA处理人结直肠腺癌Caco-2细胞建立肠道紧密连接损伤模型,通过DNA pulldown实验和双荧光素酶报告基因实验,初步确定尾型同源框转录因子2(Caudal-related homeobox transcription factor 2,CDX2)是miR-216a-5p的候选调控因子。通过染色质免疫共沉淀-聚合酶链反应(Chromatin immunoprecipitation followed by polymerase chain reaction,ChIP-PCR)实验和电泳迁移率实验(Electrophoretic mobility shift assay,EMSA)实验相结合,证实转录因子CDX2可以与miR-216a-5p启动子相结合并促进其转录。最后评估了转录因子CDX2在促炎因子和紧密连接相关蛋白表达中的作用,证明了CDX2是6-姜烯酚调节miR-216a-5p表达的靶标。本研究首次揭示CDX2是miR-216a-5p的直接转录激活因子,为揭示生姜的健康调节作用和相关功能食品的研究提供了参考和依据。 展开更多
关键词 6-姜烯酚 转录因子 CDX2 miR-216a-5p 紧密连接
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膳食脂质介导的类胡萝卜素消化吸收及递送体系研究进展
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作者 杜明青 郭傲然 +2 位作者 赵嘉琪 刘回民 刘景圣 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期488-498,共11页
类胡萝卜素具有抗氧化、抗癌和保护视力等多种功能,然而,水溶性差以及对光、热和pH不稳定限制了其在食品工业中的应用。膳食脂质一同摄入会增强类胡萝卜素的口服吸收,随着脂质摄入量的增加,类胡萝卜素生物可及性提高直至达到饱和;另外... 类胡萝卜素具有抗氧化、抗癌和保护视力等多种功能,然而,水溶性差以及对光、热和pH不稳定限制了其在食品工业中的应用。膳食脂质一同摄入会增强类胡萝卜素的口服吸收,随着脂质摄入量的增加,类胡萝卜素生物可及性提高直至达到饱和;另外富含单不饱和脂肪酸和长链甘油三酯的脂质促进胡萝卜素类的消化吸收,而中链饱和脂肪酸含量较高的脂质对叶黄素类生物利用度的促进效果更好。此外,基于膳食脂质制备的负载类胡萝卜素的乳液、脂质体、胶束等递送体系进一步提高了类胡萝卜素的稳定性以及生物利用度,为类胡萝卜素应用于食品工业提供了较好的应用前景。本文综述了膳食脂质对类胡萝卜素消化吸收的影响及递送体系的最新进展,未来需投入更多的研究于类胡萝卜素的精准营养以及递送载体的开发,以进一步提高类胡萝卜素的生物利用度和功能活性。 展开更多
关键词 膳食脂质 类胡萝卜素 生物可及性 生物利用度 递送体系
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一种全谷物混合物对糖尿病患者肠道菌群和短链脂肪酸影响的体外和体内评价
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作者 赵明 朱婧 李宝明 《食品科学》 北大核心 2026年第1期134-141,共8页
为探究一种全谷物混合物(红米、黑米和糙米)对糖尿病患者肠道菌群及其代谢产物短链脂肪酸(shortchain fatty acids,SCFAs)的影响,分别检测了体外发酵和饮食干预后的SCFAs含量,并通过宏基因组学分析了菌群结构和丰度的变化。与空白组相比... 为探究一种全谷物混合物(红米、黑米和糙米)对糖尿病患者肠道菌群及其代谢产物短链脂肪酸(shortchain fatty acids,SCFAs)的影响,分别检测了体外发酵和饮食干预后的SCFAs含量,并通过宏基因组学分析了菌群结构和丰度的变化。与空白组相比,全谷物混合物增加了有益菌Bifidobacterium和Lactobacillus的丰度,降低了机会致病菌的丰度;与精制谷物相比,富含膳食纤维的全谷物混合物可为体外发酵提供更多的阿拉伯糖和木糖,产生了更多的丁酸,增加了Collinsella、Parabacteroides、Anaerostipes、Oscillibacter和Faecalibacterium等产丁酸菌的丰度;对2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者的干预研究发现,产丁酸菌Anaerostipes的相对丰度以及粪便中的丁酸水平在干预组明显升高,进一步验证了体外发酵的结果。综上所述,全谷物混合物对T2DM患者的菌群结构产生了积极的影响,促进了SCFAs,特别是丁酸的产生,有利于肠道健康。 展开更多
关键词 全谷物 肠道菌群 短链脂肪酸 糖尿病
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木薯种子的营养成分分析及评价
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作者 姜太玲 宋记明 +5 位作者 段春芳 肖明昆 李月仙 张林辉 刘光华 严炜 《食品研究与开发》 2026年第4期153-157,共5页
为合理开发利用木薯种子,以木薯种子为材料,对其粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量和氨基酸、脂肪酸、矿物质元素组成及含量进行分析。结果表明,木薯种子中粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量分别为17.69%、27.37%和0.37%;木薯种子中共检出20种氨基酸,其... 为合理开发利用木薯种子,以木薯种子为材料,对其粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量和氨基酸、脂肪酸、矿物质元素组成及含量进行分析。结果表明,木薯种子中粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量分别为17.69%、27.37%和0.37%;木薯种子中共检出20种氨基酸,其中8种必需氨基酸(essential amino acid,EAA)占总氨基酸(total amino acid,TAA)含量的37.11%,必需氨基酸与非必需氨基酸(non-essential amino acid,NEAA)的比值为59.02%,接近联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)推荐的理想蛋白质模式(EAA占TAA的40%左右,EAA占NEAA的60%以上)。木薯种子中检出25种脂肪酸,其中饱和脂肪酸16种,含量为10.81 mg/g,不饱和脂肪酸9种,含量为29.27 mg/g,3种含量最高的脂肪酸分别为亚油酸(18.70 mg/g)、棕榈酸(6.99 mg/g)和油酸(5.43 mg/g)。木薯种子中检测到21种矿物质元素,常量元素和微量元素中含量最高的分别为Mg和Mn,含量分别为7220.05 mg/kg和1230.02 mg/kg。综上,木薯种子中具有较高含量的粗脂肪,氨基酸组成全面,不饱和脂肪酸含量较高,矿物质元素丰富,极具开发利用价值。 展开更多
关键词 木薯种子 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质元素
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阿胶蜂蜜复配物对小鼠模型抗氧化能力及肠道菌群的影响
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作者 李聪 陆晓东 +4 位作者 马雪莹 王腾 解晓 张建岭 王周平 《食品与机械》 北大核心 2026年第1期120-129,共10页
[目的]探讨阿胶蜂蜜复配物对小鼠抗氧化活性及肠道菌群的调节作用及变化特征。[方法]将70只SPF级雄性BALB/c小鼠随机分为7组(每组10只),分别为空白对照组、模型对照组、阿胶组(0.5 g/kg BW)、蜂蜜低剂量组(1.0 g/kg BW)、蜂蜜高剂量组(2... [目的]探讨阿胶蜂蜜复配物对小鼠抗氧化活性及肠道菌群的调节作用及变化特征。[方法]将70只SPF级雄性BALB/c小鼠随机分为7组(每组10只),分别为空白对照组、模型对照组、阿胶组(0.5 g/kg BW)、蜂蜜低剂量组(1.0 g/kg BW)、蜂蜜高剂量组(2.0 g/kg BW)、复配低剂量组(阿胶、蜂蜜剂量分别为0.5,1.0 g/kg BW)、复配高剂量组(阿胶、蜂蜜剂量分别为0.5,2.0 g/kg BW)。除空白组外,其余组别均建立氧化应激模型,持续干预30 d后检测相关指标。[结果]复配高剂量组较阿胶组以及蜂蜜组显著降低了脂质过氧化产物(MDA)和蛋白质羰基(PCO)水平,同时提升了超氧化物歧化酶(SOD)及还原型谷胱甘肽(GSH)水平(P<0.05),证实复配物具有协同抗氧化效应,且高剂量组效果最优。复配物通过抑制肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-6(IL-6)以及白介素-1β(IL-1β)水平来减轻机体炎症反应。肠道内容物中微生物菌群基因组测序结果显示,单独摄入阿胶或蜂蜜对于菌群的影响并不显著,而摄入阿胶蜂蜜复配物可以改善微生态失调和失衡,其中高剂量组的复配物有着更好的效果;摄入低剂量和高剂量复配物的小鼠肠道微生物菌群中拟杆菌门相对丰度增加,厚壁菌门相对丰度减少。[结论]阿胶蜂蜜复配物通过其协同抗氧化活性,有效增强了机体的自由基清除能力,同时调节菌群平衡,显著减轻氧化应激损伤,有助于维持肠道微环境的稳态。 展开更多
关键词 阿胶 蜂蜜 复配物 功效 评价 肠道菌群 抗氧化
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葡萄籽花生仁混合压榨油的品质及风味分析
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作者 张寒 郑竟成 +3 位作者 王澍 聂雪娇 何东平 洪坤强 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期1-5,65,共6页
旨在提升花生油的营养价值和提高葡萄副产物的利用率,以花生仁和葡萄籽为原料,将二者按质量比1∶1混合压榨制备富含白藜芦醇花生油(混合压榨油),以花生油和葡萄籽油为对照,对混合压榨油的得率、白藜芦醇含量、理化指标、脂肪酸组成、体... 旨在提升花生油的营养价值和提高葡萄副产物的利用率,以花生仁和葡萄籽为原料,将二者按质量比1∶1混合压榨制备富含白藜芦醇花生油(混合压榨油),以花生油和葡萄籽油为对照,对混合压榨油的得率、白藜芦醇含量、理化指标、脂肪酸组成、体外抗氧化活性、风味成分进行分析。结果表明:混合压榨油得率为19.05%,其白藜芦醇含量为43.70μg/mL,较花生油提高了2.3倍;混合压榨油呈黄绿色、澄清透明、不分层,有木质清香,气味比花生油更平和,酸值、过氧化值均符合GB 2716—2018要求;混合压榨油中主要含有10种脂肪酸,其中亚油酸含量为49.65%,较花生油有所提高;此外,混合压榨油表现出更佳的DPPH自由基清除效果,其铁离子还原能力较葡萄籽油强,但弱于花生油;混合压榨油风味与花生油和葡萄籽油存在明显差异,主要差异风味成分为含氮类物质、短链烷烃、硫化物等。综上,富含白藜芦醇花生油具有较高的营养价值,可作为功能性油脂进行开发利用。 展开更多
关键词 白藜芦醇 花生油 葡萄籽油 混合压榨 抗氧化能力 风味差异
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苦荞不同部位蛋白质的营养、结构与消化特性比较及其生物活性分析
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作者 张子豪 沈蔷宇 +5 位作者 孙果 巩发永 曾英杰 左清吕 李静 阳辉蓉 《食品科学》 北大核心 2026年第1期195-204,共10页
系统比较了苦荞全粉、苦荞皮粉和苦荞芯粉蛋白质的营养价值、结构特征、消化性能及功能活性。结果表明,苦荞不同部位蛋白质的含量和必需氨基酸组成存在显著差异(P<0.05);氨基酸评分和氨基酸化学评分均较高,具备优质植物蛋白特征,其... 系统比较了苦荞全粉、苦荞皮粉和苦荞芯粉蛋白质的营养价值、结构特征、消化性能及功能活性。结果表明,苦荞不同部位蛋白质的含量和必需氨基酸组成存在显著差异(P<0.05);氨基酸评分和氨基酸化学评分均较高,具备优质植物蛋白特征,其中皮粉蛋白显示出了最高蛋白质含量和最优营养价值;而且3种蛋白的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸与胱氨酸。溶解度结果显示,3种苦荞蛋白在pH 2.0~9.0时溶解度存在显著差异,且在碱性溶液中具有更好的溶解性。傅里叶变换红外光谱分析表明,3种蛋白质的二级结构以β-结构(β-折叠和β-转角)为主。体外模拟消化结果显示,芯粉蛋白的消化率最高(73.63%),且消化后蛋白平均粒径最小,Zeta电位绝对值最大,表明其消化稳定性最佳。紫外光谱和荧光光谱分析进一步揭示了消化过程中苦荞蛋白质构象的变化,证实了3种蛋白的结构和组成存在差异。此外,抗氧化实验表明,3种苦荞蛋白均具有自由基清除能力和还原力,且消化处理可显著增强苦荞蛋白的抗氧化能力(P<0.001),其中消化后芯粉蛋白展现出较好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和羟自由基清除率,分别为68.66%、63.49%和72.21%,而消化后的皮粉蛋白则展现出较高的还原力。同时,3种蛋白质对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶均具有显著的抑制作用,且消化处理能极显著提升其抑制活性(P<0.001),表明苦荞蛋白在血糖调控方面具有潜在应用价值。本研究为苦荞蛋白的深度开发和综合利用提供理论依据。 展开更多
关键词 苦荞蛋白 营养价值 结构特征 体外消化 生物活性
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天露土乌鸡汤对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用
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作者 陈星昊 陆思安 +4 位作者 邹泽斌 陈珺以 黄亮 黎攀 杜冰 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期112-120,共9页
天露土乌鸡汤(Tianlu black-bone chicken soup,TBCS)是一种传统的滋补食品,该研究旨在以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)为模式生物,探索TBCS的抗衰老功效。研究测定了TBCS的基础营养成分,并通过评价线虫寿命、运动能力、生殖能... 天露土乌鸡汤(Tianlu black-bone chicken soup,TBCS)是一种传统的滋补食品,该研究旨在以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)为模式生物,探索TBCS的抗衰老功效。研究测定了TBCS的基础营养成分,并通过评价线虫寿命、运动能力、生殖能力、抗应激能力、脂褐质堆积及体内抗氧化酶等多个指标,揭示其在抗衰老方面的潜在功能。研究结果显示,TBCS富含高蛋白、低脂肪、多种微量元素和游离氨基酸,其中牛磺酸含量达到67.02 mg/L。经过TBCS的干预,线虫的平均寿命延长27.16%,运动能力明显提高,且其生殖能力未受损伤。在热应激和氧化应激条件下,TBCS处理组线虫的平均生存时间分别提高24.27%和41.25%。此外,TBCS还能显著提高线虫体内的抗氧化指标过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶以及超氧化物歧化酶水平,同时显著降低丙二醛水平和脂褐素的堆积。综上所述,TBCS不仅营养成分丰富,还具有延长线虫寿命、提高线虫体内抗氧化酶活性、增强抗应激能力并减少线虫体内脂褐质堆积的潜力,从而为TBCS抗衰老功能健康食品的开发提供了理论基础。 展开更多
关键词 天露土乌鸡汤 营养成分 秀丽隐杆线虫 抗衰老 抗氧化
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黄酮类化合物护眼功能的研究进展
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作者 杜一铭 柳书玉 +2 位作者 任子怡 米思 王向红 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期475-483,共9页
黄酮类化合物作为一类天然产物,包括黄酮类、黄烷酮类以及黄酮醇类等,在自然界中广泛存在,并且具有抗氧化、抗炎症等多种重要生理活性。近年来,越来越多的研究揭示了黄酮类化合物对多种眼部疾病的改善作用,包括眼表疾病、青光眼、年龄... 黄酮类化合物作为一类天然产物,包括黄酮类、黄烷酮类以及黄酮醇类等,在自然界中广泛存在,并且具有抗氧化、抗炎症等多种重要生理活性。近年来,越来越多的研究揭示了黄酮类化合物对多种眼部疾病的改善作用,包括眼表疾病、青光眼、年龄相关性黄斑变性、糖尿病视网膜病变等。本文总结了近年来黄酮类化合物干预眼部疾病的基础研究进展,其主要干预机制为抗氧化防御、抗炎与免疫调节、调节细胞凋亡等,说明了黄酮类化合物具有一定的护眼功能。本综述为揭示黄酮类化合物护眼功能的机制提供了理论依据和思路,为黄酮类化合物的研究和开发提供科学依据,并展望了未来的研究方向。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 炎症反应 氧化应激反应 眼部疾病 细胞凋亡
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