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凉山州14个核桃品种主要经济指标及脂肪酸组成分析 被引量：2
1
作者 金银春 任波 +2 位作者 胡定林 陈善波 余凌帆 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期135-140,共6页
为全面评价、合理利用四川省凉山州现有核桃品种,对凉山州14个核桃品种的主要经济指标及脂肪酸组成进行了测定,计算了各指标变异系数和遗传多样性指数,并对各指标进行相关性分析和聚类分析。结果表明:14个核桃品种中,粗脂肪含量较高的... 为全面评价、合理利用四川省凉山州现有核桃品种,对凉山州14个核桃品种的主要经济指标及脂肪酸组成进行了测定,计算了各指标变异系数和遗传多样性指数,并对各指标进行相关性分析和聚类分析。结果表明:14个核桃品种中,粗脂肪含量较高的核桃品种有小圆、美姑大泡、冕漾等,蛋白质含量较高的核桃品种有陆佳、香酥、白鹤滩米核桃等;香酥为高油酸含量品种,利丰紫瓤、大凉山紫伊核桃晚熟2号为高亚油酸含量品种,盐源早、冬晚、利丰紫瓤为高α-亚麻酸含量品种,盐源早、冬晚、小圆的亚油酸与α-亚麻酸含量比值更接近4;出仁率、粗脂肪含量、棕榈酸含量的变异系数较低,均小于10%,说明这3个指标较稳定;主要经济指标与脂肪酸含量的遗传多样性指数的变化范围为1.57~2.14,其中,出仁率的遗传多样性指数最低,十七碳酸含量的遗传多样性指数最高;三径均值与单果质量存在极显著正相关性,蛋白质含量与α-亚麻酸含量存在显著负相关性,油酸含量与亚油酸含量存在极显著负相关性;经聚类分析,在欧氏距离为20时,14个核桃品种被分为2个组群,小圆、香酥聚为一组,其他12个品种聚为一组。综上,14个核桃品种均为当地的优良品种,可对油脂含量高、蛋白质含量高、脂肪酸比例合理及其他特异性指标有优势的品种有针对性地加以利用。 展开更多
关键词 凉山州 核桃 品种 经济指标 脂肪酸
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沙棘多糖对小鼠酒精性肝炎和肠道屏障功能的治疗研究 被引量：2
2
作者 李清 马广礼 +1 位作者 翟艺恒 孟涛 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期351-361,共11页
目的:本研究旨在探讨沙棘多糖(Hippophae rhamnoides Polysaccharides,HRP)对酒精性肝炎(Alcoholic Hepatitis,AH)的保护作用及其作用机制,特别是其对小鼠肝炎和肠道屏障损伤的影响。方法:通过建立小鼠酒精性肝炎模型,使用沙棘多糖(低剂... 目的:本研究旨在探讨沙棘多糖(Hippophae rhamnoides Polysaccharides,HRP)对酒精性肝炎(Alcoholic Hepatitis,AH)的保护作用及其作用机制,特别是其对小鼠肝炎和肠道屏障损伤的影响。方法:通过建立小鼠酒精性肝炎模型,使用沙棘多糖(低剂量100 mg/kg、高200 mg/kg)对小鼠进行灌胃处理(1次/日),观察其对小鼠血浆生化指标、肝脏组织生化指标、肝脏及肠道组织病理形态学变化的影响。同时,分析沙棘多糖对小鼠肠道通透性及结肠组织炎症和肠道屏障功能的影响。结果:与模型组相比,沙棘多糖低、高剂量组小鼠血浆中的AST、ALT显著降低,ALB明显升高(P<0.01或P<0.05)。HRP低、高剂量组能显著降低血浆中TC、TG、LDL-C、FFA水平,并提高HDL-C水平(P<0.01或P<0.05)。肝脏组织中,HRP能显著降低TG与TC含量,减少促炎因子IL-6、IL-1β和TNF-α的水平,并提高肝脏SOD、GSH水平,降低MDA水平(P<0.01或P<0.05)。病理学检查发现,HRP能改善肝脏结构,减少脂肪变性和炎症细胞浸润。此外,HRP能显著降低血浆LPS和D-乳酸水平,改善肠道组织病理学变化,并提高紧密连接蛋白基因表达水平,降低结肠炎症因子表达(P<0.01或P<0.05)。结论:HRP对酒精性肝炎具有保护作用,能够改善小鼠的肝脏损伤和肠道屏障功能,降低肝脏脂质蓄积和炎症反应。 展开更多
关键词 沙棘多糖 酒精性肝炎 肠道屏障功能 氧化应激 炎症因子
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基于脑电图(EEG)技术探究大脑对柑橘风味的感知反应 被引量：1
3
作者 程焕 赵前 +1 位作者 刘东红 叶兴乾 《中国食品学报》 北大核心 2025年第3期1-11,共11页
柑橘风味是食品饮料市场中长期占据统御地位的风味之一,而相关研究多采用主观性调查形式,对其神经感知机制的探索有限。本研究在感官评价的基础上,采用脑电图(EEG)技术探究大脑对4种柑橘精油【甜橙精油(S-EO)、柠檬精油(L-EO)、佛手柑精... 柑橘风味是食品饮料市场中长期占据统御地位的风味之一,而相关研究多采用主观性调查形式,对其神经感知机制的探索有限。本研究在感官评价的基础上,采用脑电图(EEG)技术探究大脑对4种柑橘精油【甜橙精油(S-EO)、柠檬精油(L-EO)、佛手柑精油(B-EO)和葡萄柚精油(G-EO)】以及柑橘精油主要组分D-柠檬烯的电生理反应。结果表明,大脑对不同柑橘风味展现出独特的感知反应模式。与D-柠檬烯相比,嗅闻柑橘精油引发了更强的脑电活动,特别是在1 Hz和10 Hz两个频段表现出显著活跃。柑橘精油普遍显著增强了α节律的能量,而L-EO同时引起δ节律能量显著增强(P<0.05)。此外,嗅闻柑橘精油主要引起大脑额叶区和中央区更强的脑电活动,特别是前额叶区(P<0.05),表明大脑对柑橘精油的感知过程涉及高级认知加工区域,柑橘精油可能具有潜在的情绪调节和认知提升作用。本研究揭示了柑橘精油在嗅觉感知中的脑电活动特征,为探究柑橘风味的神经感知机制提供了科学依据,同时为食品设计和消费者偏好预测开辟了新方向。 展开更多
关键词 柑橘风味 精油 脑电图 感知 神经成像 感官评价
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白藜麦多糖对2型糖尿病小鼠糖脂代谢的调节作用 被引量：1
4
作者 臧延青 闯营营 +1 位作者 王长远 曹阳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期385-392,共8页
为了研究白藜麦多糖(White quinoa polysaccharide,WQP)对糖尿病模型小鼠的降糖降脂作用,将小鼠分成模型组,多糖组(800 mg/kg),空白对照组三组。试验期间测定小鼠体重、空腹血糖(Fasting blood glucose,FBG)和口服糖耐量(Oral glucose t... 为了研究白藜麦多糖(White quinoa polysaccharide,WQP)对糖尿病模型小鼠的降糖降脂作用,将小鼠分成模型组,多糖组(800 mg/kg),空白对照组三组。试验期间测定小鼠体重、空腹血糖(Fasting blood glucose,FBG)和口服糖耐量(Oral glucose tolerance text,OGTT)。连续饲喂四周后解剖,测定小鼠的血清指标、肝脏指标和短链脂肪酸(Short-chain fatty acids,SCFAs),通过16S rRNA测序技术分析小鼠肠道内容物。结果表明,与糖尿病组小鼠相比摄入WQP可以显著抑制糖尿病小鼠的体重和血糖升高,改善糖耐量异常,缓解胰岛素抵抗,同时使糖尿病小鼠的总胆固醇(Total cholesterol,TC)含量下降19%,低密度脂蛋白(Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)含量下降33%。WQP的摄入也使糖尿病小鼠的白介素-1β(Interleukin-1β,IL-1β)和肿瘤坏死因子-α(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)分别下降了21%和22%,并且使过氧化氢酶(Catalase,CAT)和谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量分别上调了20%和24%,丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量下调了25%。此外摄入WQP后使糖尿病小鼠的短链脂肪酸含量显著(P<0.05)上升。16S rRNA测序结果发现,在门水平上,摄入WQP使糖尿病小鼠肠道中拟杆菌门(Bacteroidota)上升,厚壁菌门(Firmicutes)下降,在属水平上摄入WQP可以提高阿克曼菌属(Akkermansia)的丰度。因此,WQP可通过提高2型糖尿病小鼠的抗氧化能力、调节肠道菌群结构进而发挥降糖降脂作用。 展开更多
关键词 白藜麦多糖 2型糖尿病 降糖降脂 氧化应激 肠道菌群
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墨红玫瑰营养和化学成分、体外抗氧化和护肤活性研究 被引量：1
5
作者 黄鑫 刘晓海 +5 位作者 张雪春 王振兴 孙健 王希文 周旭红 方越 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期205-213,共9页
该研究对云南产墨红玫瑰(Rosa‘Crimson Glory’)花瓣的营养和化学成分进行了综合分析,并探讨了不同乙醇体积分数对其化学成分和功能活性的影响。结果表明,墨红玫瑰含有丰富的蛋白质、脂肪、总糖、维生素C、氨基酸及矿物质元素,具有较... 该研究对云南产墨红玫瑰(Rosa‘Crimson Glory’)花瓣的营养和化学成分进行了综合分析,并探讨了不同乙醇体积分数对其化学成分和功能活性的影响。结果表明,墨红玫瑰含有丰富的蛋白质、脂肪、总糖、维生素C、氨基酸及矿物质元素,具有较高的营养价值,乙醇体积分数对墨红玫瑰主要活性成分含量和功能活性影响较大,其中50%乙醇提取物的总酚含量最高,而100%乙醇提取物的总黄酮含量最高。抗氧化活性实验表明,100%乙醇提取物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力最强,而50%乙醇提取物有最高的铁离子还原能力,且不同乙醇体积分数提取物的抗氧化活性均高于阳性对照2,6-二叔丁基对甲酚。此外,100%乙醇提取物还展现出最强的酪氨酸酶抑制能力,显示出良好的护肤活性。采用高效液相色谱分析了不同乙醇浓度提取物中12种黄酮和花青素类化合物的含量,发现其中100%和50%乙醇提取物中的化合物含量最高,进一步验证了抗氧化和酪氨酸酶抑制能力的结果。相关性分析揭示了墨红玫瑰的抗氧化和护肤活性等是多种活性成分综合作用的结果。该研究可以为墨红玫瑰在食品、美容和医药等领域的进一步开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 墨红玫瑰 营养成分 活性物质 抗氧化活性 酪氨酸酶抑制能力
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脂肪替代品在现代食品研究中的应用 被引量：1
6
作者 林顺顺 王泽林 +2 位作者 吴安 张剑 李梦琴 《食品安全质量检测学报》 2025年第6期247-253,共7页
人体摄入过多脂肪成分是导致肥胖,诱发心脑血管等多种疾病的主要原因。随着国民健康意识的逐渐增强,低热量、低能量的脂肪替代品逐渐受到人们的关注。脂肪替代品既能满足人们对食物的色、香、味等感官需求,又能在不改变食物口感品质的... 人体摄入过多脂肪成分是导致肥胖,诱发心脑血管等多种疾病的主要原因。随着国民健康意识的逐渐增强,低热量、低能量的脂肪替代品逐渐受到人们的关注。脂肪替代品既能满足人们对食物的色、香、味等感官需求,又能在不改变食物口感品质的前提下,降低脂肪的摄入量,对预防各种慢性病的具有重大意义。因此,生产低脂或无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径。脂肪替代品是一类模拟天然食物中脂肪的物质,可分为脂肪替代物(脂肪酸的酯化衍生物,在人体内的消化率几乎为零)、脂肪模拟物(碳水化合物类脂肪模拟物和蛋白质类脂肪模拟物)和复合型脂肪模拟物3类。脂肪替代品能减少食物中的油脂含量,更重要的是能够提升食品的口腔感官润滑质地。本文综述了国内外脂肪替代品在现代食品研究中的应用及发展前景,以期为低热量膳食的研发提供指导。 展开更多
关键词 脂肪替代品 感官品质 低热量
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50种(杂)粮豆活性成分含量及血糖调节功效的系统分析
7
作者 张佳丽 刘莹莹 +3 位作者 张晓頔 张爱霞 赵巍 刘敬科 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第10期9-15,共7页
选用不同品种的(杂)粮豆作物,包括谷子、豆类、高粱、黍子、苦荞、燕麦、黑米等,全面分析比较其血糖调节成分黄酮、多酚、β-葡聚糖和抗性淀粉的含量。结果表明:主要血糖调节成分的含量存在差异,其中苦荞(冀苦荞1号)中的黄酮和多酚含量... 选用不同品种的(杂)粮豆作物,包括谷子、豆类、高粱、黍子、苦荞、燕麦、黑米等,全面分析比较其血糖调节成分黄酮、多酚、β-葡聚糖和抗性淀粉的含量。结果表明:主要血糖调节成分的含量存在差异,其中苦荞(冀苦荞1号)中的黄酮和多酚含量均最高,红豆(冀红24)、黑米(黑香米)、黑豆(冀黑豆1号)和藜麦(冀藜3号)也显示出相对较高的含量;燕麦(马铃薯燕麦)中β-葡聚糖含量最高,绿豆(冀绿19)和黑小麦(冀紫439)含量也相对较高;高粱(冀乡粱2号)的抗性淀粉含量最高,其次是谷子[豫谷35(呼)]。主成分分析结果表明,不同品种之间的(杂)粮豆具有差异。 展开更多
关键词 (杂)粮豆 活性成分 黄酮 多酚 Β-葡聚糖 抗性淀粉 糖尿病
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一测多评法测定花椒及相关产品中4个酰胺类物质的含量
8
作者 张雪梅 舒晓 +4 位作者 张伟 谢蔓莉 杨晓霞 杨丰庆 杨俊英 《中国油脂》 北大核心 2025年第9期131-138,共8页
为了对花椒及相关产品中酰胺类化合物准确定量,以羟基-α-山椒素为内参物,建立了一测多评法同时测定花椒及相关产品中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素4个成分含量的方法。采用高效液相色谱法(外标法)... 为了对花椒及相关产品中酰胺类化合物准确定量,以羟基-α-山椒素为内参物,建立了一测多评法同时测定花椒及相关产品中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素4个成分含量的方法。采用高效液相色谱法(外标法)建立了4个成分的标准曲线,并对外标法进行了方法学考察。在外标法的基础上,以羟基-α-山椒素为内参物,获得其他3个成分的相对校正因子和相对保留时间,以相对保留时间对样品峰进行定性,以相对校正因子和外标法获得的样品中羟基-α-山椒素含量计算花椒及相关产品中其他3个成分的含量。对一测多评法的适用性进行了考察,并以35个实际样品(干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒叶)为例,对比了外标法和一测多评法测定结果的差异。结果表明:外标法4个成分的标准曲线回归方程线性关系良好,具有较好的精密度、稳定性、重复性和准确性;在各自线性范围内,羟基-α-山椒素与羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素之间的相对校正因子分别为0.539、0.245和0.541;高效液相色谱仪和色谱柱对羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素和羟基-ε-山椒素的相对校正因子和相对保留时间影响很小,柱温及流动相组成对相对校正因子的影响也很小;采用一测多评法和外标法测得实际样品中4个成分的含量值接近,相对误差绝对值在0~5.56%之间。综上,所建立的一测多评法简便、可靠、重现性好,适用于花椒及相关产品中4个酰胺类物质含量的同时测定。 展开更多
关键词 花椒及花椒制品 花椒酰胺 高效液相色谱 一测多评法 相对校正因子
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白藜芦醇调控Keap1-Nrf2信号通路对大鼠运动性肾损伤的保护作用
9
作者 周海涛 胡戈 +2 位作者 张静 周绮云 秦菲 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期362-370,共9页
目的:探究白藜芦醇对大鼠运动性肾损伤的保护机制。方法:32只7周龄SPF级雄性SD大鼠随机分为安静组(CONT组,8只)、白藜芦醇组(RESV组,8只)、运动性肾损伤模型组(EIKIM组,8只)和白藜芦醇干预的运动性肾损伤模型组(REIKIM组,8只)。EIKIM和R... 目的:探究白藜芦醇对大鼠运动性肾损伤的保护机制。方法:32只7周龄SPF级雄性SD大鼠随机分为安静组(CONT组,8只)、白藜芦醇组(RESV组,8只)、运动性肾损伤模型组(EIKIM组,8只)和白藜芦醇干预的运动性肾损伤模型组(REIKIM组,8只)。EIKIM和REIKIM组大鼠进行跑台训练建立运动性肾损伤模型。4周训练期间,RESV、REIKIM组大鼠在每次训练前1 h根据体重给予剂量和体积分别为150 mg/kg·bw和5 mL/kg的白藜芦醇溶液灌胃,其余大鼠给予等体积溶剂灌胃。末次训练24 h后采集各组大鼠血液和肾样本。通过HE染色评估大鼠肾组织形态。测定大鼠血液中肌酐(creatinine,Cr)和尿素氮(urea nitrogen,UN)水平及肾组织中Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白-1(kelch-like ECH-associated protein-1,Keap1)、核因子E2相关因子2(nuclear factor-E2-related factor 2,Nrf2)、NAD(P)H醌脱氢酶1(NAD(P)H:quinone oxidoreductase 1,NQO1)、血红素氧合酶1(heme oxygenase-1,HO-1)mRNA和蛋白质表达水平,磷酸化(phosphorylated nuclear factor erythroid 2-related factor 2,p-Nrf2)蛋白质表达水平,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和谷胱甘肽S移换酶(glutathione S-transferase,GSH-ST)活性,丙二醛(malondialdehyde,MDA)和活性氧簇(reactive oxygen species,ROS)含量,细胞凋亡及B淋巴细胞瘤因子-2(B cell lymphoma-2 protein,Bcl-2)、Bcl-2相关X蛋白(bcl-2-associated X protein,Bax)、含半胱氨酸的天冬氨酸蛋白水解酶9(cysteinyl aspartate specific proteinase-9,Caspase-9)、含半胱氨酸的天冬氨酸蛋白水解酶-3(cysteinyl aspartate specific proteinase-3,Caspase-3)蛋白质表达水平。结果:经4周大强度跑台训练,与CONT组大鼠比较,EIKIM组大鼠肾组织病理改变明显;血液中Cr和UN水平,肾组织中Keap1 mRNA和蛋白质表达水平,MDA和ROS含量,细胞凋亡及Bax、Caspase-9和Caspase-3蛋白质表达水平,以及Bax/Bcl-2比值均显著升高(P<0.01);肾组织中Nrf2、NQO1、HO-1 mRNA和蛋白质表达水平,SOD、CAT和GSH-ST活性,p-Nrf2和Bcl-2蛋白质表达水平及p-Nrf2/Nrf2比值均显著下降(P<0.01)。经4周白藜芦醇干预,与EIKIM组大鼠比较,REIKIM组大鼠肾组织病理改变有效改善;血液中Cr和UN水平,肾组织中Keap1 mRNA和蛋白质表达水平,MDA和ROS含量,细胞凋亡及Bax、Caspase-9、Caspase-3蛋白质表达水平,以及Bax/Bcl-2比值均显著下降(P<0.05或P<0.01);肾组织中Nrf2、NQO1、HO-1 mRNA和蛋白质表达水平,SOD、CAT和GSH-ST活性,pNrf2和Bcl-2蛋白质表达水平及p-Nrf2/Nrf2比值均显著升高(P<0.05或P<0.01)。结论:白藜芦醇可有效激活大强度运动大鼠肾组织中Keap1-Nrf2信号通路,抑制氧化应激和细胞凋亡,保护肾结构和功能完整性。 展开更多
关键词 白藜芦醇 运动性肾损伤 大鼠 Keap1-Nrf2信号通路 细胞凋亡
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“双碳”和“健康中国”背景下植物基肉制品的营养组分及健康功能性研究进展 被引量：3
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作者 郭莉滨 《食品安全质量检测学报》 2025年第3期123-129,共7页
近年来,食品供应链对碳排放的影响成为备受关注的话题。因此,在国家“双碳”和“健康中国”战略背景下,以植物基肉制品为代表的植物基食品的出现可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求,同时优化居民膳食结构... 近年来,食品供应链对碳排放的影响成为备受关注的话题。因此,在国家“双碳”和“健康中国”战略背景下,以植物基肉制品为代表的植物基食品的出现可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求,同时优化居民膳食结构和提升营养健康水平。本文阐述了植物基肉制品的主要加工工艺,介绍了植物基肉制品中蛋白质、膳食纤维、脂质3种主要营养组分的研究进展,并针对摄入植物基肉制品改善心血管疾病、预防肥胖、维护肠道健康、增强运动功能的健康功能性作用进行了系统的综述。旨在通过低碳排放肉制品的生产促进食品行业的绿色可持续发展,构建健康的膳食模式,提高人民健康水平,为植物基肉制品的进一步研究和开发利用提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 植物基肉制品 营养组分 功能性作用
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海洋鱼低聚肽复方制剂降尿酸及其修复肾脏损伤的功效
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作者 路子佳 高宇 +1 位作者 谢瑶 冯凤琴 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期425-434,共10页
目的:研究海洋鱼低聚肽复方制剂(Marine Fish Oligopeptide Compound Preparation,MFOCP)降尿酸及其修复肾脏损伤的作用及机制。方法:利用次黄嘌呤和氧嗪酸钾构建高尿酸小鼠模型,造模成功后,采用不同剂量MFOCP干预4周,通过测定高尿酸小... 目的:研究海洋鱼低聚肽复方制剂(Marine Fish Oligopeptide Compound Preparation,MFOCP)降尿酸及其修复肾脏损伤的作用及机制。方法:利用次黄嘌呤和氧嗪酸钾构建高尿酸小鼠模型,造模成功后,采用不同剂量MFOCP干预4周,通过测定高尿酸小鼠血清中的黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XOD)的活性,尿酸(Uric Acid,UA)、肌酐(Creatinine,Cr)及尿素氮(Blood Urea Nitrogen,BUN)的含量,血清及肾脏组织中炎症因子的含量,肝脏组织中XOD、腺苷脱氨酶(Adenosine Deaminase,ADA)的活性,肾脏组织病理学检测,测定肾脏中尿酸转运和重吸收蛋白的mRNA表达量,评价MFOCP的降尿酸及其修复肾脏损伤的作用。结果:MFOCP低、中、高剂量可显著降低模型小鼠血清中UA含量(P<0.01),XOD的活性(P<0.05)及肾脏组织中炎症因子白细胞介素6(Interleukin-6,IL-6)的含量(P<0.05),可改善模型小鼠肾脏组织病变情况,MFOCP中、高剂量还可显著降低血清中Cr和BUN的含量(P<0.01),显著提高小鼠肾脏组织中有机阴离子转运蛋白2(Organic Anion Transporter 2,OAT2)、三磷酸腺苷结合转运蛋白G(Adenosine Triphosphate Binding Cassette Transporter G2,ABCG2)mRNA的相对表达量(P<0.05)。结论:MFOCP可有效降低高尿酸模型小鼠血清中尿酸水平,修复高尿酸导致的肾脏病理损伤,其作用机制,一方面可通过降低血清中XOD的活性减少尿酸合成;另一方面,可通过调控尿酸转运蛋白OAT2和ABCG2的mRNA表达量促进尿酸的排泄。 展开更多
关键词 海洋鱼低聚肽 降尿酸 黄嘌呤氧化酶 尿酸转运蛋白
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毛头鬼伞多糖基于生物钟调控对短期睡眠限制小鼠糖脂代谢的影响
12
作者 姚静静 孟松 徐松涛 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第9期119-124,共6页
构建C57BL/6小鼠短期睡眠限制(SR)模型以及脑和肌肉组织芳香烃受体核转运蛋白样1(Bmal1)基因敲除SR小鼠模型,分析毛头鬼伞多糖(CCP)对SR小鼠葡萄糖耐量、胰岛素耐量、血液生化指标、血脂以及糖脂代谢相关基因、蛋白质和生物时钟基因(Clo... 构建C57BL/6小鼠短期睡眠限制(SR)模型以及脑和肌肉组织芳香烃受体核转运蛋白样1(Bmal1)基因敲除SR小鼠模型,分析毛头鬼伞多糖(CCP)对SR小鼠葡萄糖耐量、胰岛素耐量、血液生化指标、血脂以及糖脂代谢相关基因、蛋白质和生物时钟基因(Clock)/Bmal1信号通路的影响。结果表明:CCP能显著改善SR小鼠的葡萄糖耐量和胰岛素耐量,降低血糖、血脂水平,同时影响参与糖脂代谢的过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPARα)、脂肪酸合酶(FASN)、脂蛋白脂肪酶(LPL)和固醇调节元件结合蛋白1(SREBP-1)基因的表达水平。其机制与Clock/Bmal1信号通路的Clock、Bmal1表达水平有关。 展开更多
关键词 毛头鬼伞多糖 短期睡眠限制 糖脂代谢 Clock/Bmal1信号通路
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二十二碳六烯酸油脂生物制备技术研究进展
13
作者 任路静 左文静 +1 位作者 张如钰 胡学超 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第3期26-33,共8页
二十二碳六烯酸(DHA)是一种重要的ω-3长链多不饱和脂肪酸,作为大脑和视网膜中的主要脂肪酸,DHA对胎儿、婴儿及老年人的神经健康至关重要,并具有改善心脑血管健康、预防认知衰退、抗炎抗氧化等作用。介绍了DHA的结构、功能及主要来源,... 二十二碳六烯酸(DHA)是一种重要的ω-3长链多不饱和脂肪酸,作为大脑和视网膜中的主要脂肪酸,DHA对胎儿、婴儿及老年人的神经健康至关重要,并具有改善心脑血管健康、预防认知衰退、抗炎抗氧化等作用。介绍了DHA的结构、功能及主要来源,重点讨论了微生物合成DHA油脂面临的挑战,特别是在代谢途径复杂和油脂组分多样性方面的问题;进一步探讨了提升DHA产量的策略,包括定向选育产脂微生物、代谢机制调控和发酵放大技术。展望了DHA油脂衍生产品的未来发展方向,提出更具发展潜力的DHA产品。随着生物技术和代谢工程技术的持续进步,未来DHA油脂的应用将不再局限于传统的营养补充剂领域,而是进一步向功能性食品、精准营养和医药治疗等方向拓展,推动DHA产品向高附加值、高生物活性的方向发展。 展开更多
关键词 二十二碳六烯酸 定向选育 代谢调控 发酵放大 DHA衍生物
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大肥菇胞内多糖体外低氧模型的条件优化及其酵解特征
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作者 邱松林 胡世成 +1 位作者 童彩玲 焦迎春 《菌物学报》 北大核心 2025年第5期97-115,共19页
大肥菇胞内多糖(IPS)具有较优的抗缺氧活性,但由于分子量过大不能被人体直接吸收,为进一步从小分子层面去研究大肥菇胞内多糖的抗缺氧机理,作者以缺氧条件下喂养的雄性小鼠和雌性小鼠的肠道菌群构建体外低氧酵解模型,优化了条件,并解析... 大肥菇胞内多糖(IPS)具有较优的抗缺氧活性,但由于分子量过大不能被人体直接吸收,为进一步从小分子层面去研究大肥菇胞内多糖的抗缺氧机理,作者以缺氧条件下喂养的雄性小鼠和雌性小鼠的肠道菌群构建体外低氧酵解模型,优化了条件,并解析了多糖在不同性别小鼠肠道菌群中的消化特征。雄性小鼠组(M组)酵解37 h、初始多糖含量24.0 mg/mL、菌群和培养基比6:4和菌群浓度30%,雌性小鼠组(F组)酵解时间39 h、初始多糖含量26.0 mg/mL、菌群浓度和培养基比例8:5和菌群浓度30%为最优体外酵解条件。在酵解终点处,M组和F组总糖及还原糖消耗率均高于90%,胞内多糖降解产生了葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、半乳糖、半乳糖醛酸、果糖、核糖、木糖和阿拉伯糖9种单糖及醛酸(MSUA),M组含量水平依次主要由葡萄糖醛酸≥木糖>果糖组成,F组含量水平依次主要由甘露糖>果糖>半乳糖醛酸组成,且F组的单糖及醛酸总量高出M组近1倍;同时还生成6种短链脂肪酸(SCFAs),分别是乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸和戊酸,M组和F组主要由乙酸、丁酸、丙酸及异戊酸组成,与M组相比,F组的乙酸含量水平远高于其他3种,而与F组相比,M组中丁酸含量水平较高;M组和F组低氧肠道菌群的组成相似但各自的相对占比不同,多糖促进了M组中双歧杆菌属、普雷沃氏菌属相对丰度增加,及F组中普雷沃氏菌属及罗斯氏菌属相对丰度显著增加,降低了M组和F组中大肠杆菌-志贺氏杆菌属相对丰度。相较于雄性小鼠的低氧肠道菌群,雌性小鼠的低氧肠道菌群在体外酵解模型中具有不同的酵解特性,但都可以为胞内多糖的体外模拟消化研究提供理论基础。 展开更多
关键词 胞内多糖 大肥菇 体外低氧模型 条件优化 酵解特征
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苹果皮膳食纤维对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的预防作用
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作者 孙元琳 崔嘉航 +2 位作者 蔡文强 朱慧慧 刘瑞 《中国食品学报》 北大核心 2025年第5期231-241,共11页
目的:探究高压辅助水提和酶提苹果皮膳食纤维对小鼠溃疡性结肠炎的预防作用。方法:通过葡聚糖硫酸钠构建结肠炎小鼠模型,采用酶联免疫法、组织病理学分析、16S rRNA高通量测序、气相色谱等方法,分析苹果皮膳食纤维干预后,小鼠肠道菌群... 目的:探究高压辅助水提和酶提苹果皮膳食纤维对小鼠溃疡性结肠炎的预防作用。方法:通过葡聚糖硫酸钠构建结肠炎小鼠模型,采用酶联免疫法、组织病理学分析、16S rRNA高通量测序、气相色谱等方法,分析苹果皮膳食纤维干预后,小鼠肠道菌群和短链脂肪酸的变化及其与肠道炎症和血清氧化应激水平间的关系。结果:苹果皮膳食纤维可显著降低小鼠肠道炎症水平,改善结肠组织结构,上调超氧化物歧化酶,下调丙二醛、髓过氧化物酶表达量,增加肠道短链脂肪酸含量,证明高压辅助水提苹果皮膳食纤维比酶提苹果皮膳食纤维对小鼠结肠炎缓解效果更好。肠道菌群分析结果表明,肠道微生物多样性与苹果皮膳食纤维干预呈剂量依赖性,苹果皮膳食纤维干预后可富集小鼠肠道拟杆菌门、毛螺菌属,降低变形菌门、副萨特氏菌属丰度。结论:苹果皮膳食纤维可降低肠道炎症,调节肠道菌群。本研究为预防肠炎提供更安全有益的选择,并为开发苹果皮膳食纤维功能性食品提供理论依据。 展开更多
关键词 苹果皮膳食纤维 溃疡性结肠炎 肠道菌群 预防作用
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苹果渣低聚木糖的体外模拟胃肠消化-酵解特性
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作者 蔡露阳 戴沙 +2 位作者 李艾莲 赵燕妮 陈雪峰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第14期202-209,共8页
天然低聚糖具有多种活性功能,探究苹果渣低聚木糖(xylooligosaccharides,XOS)的体外胃肠消化以及酵解特性,旨在明确其益生潜能,可为开发苹果渣的综合利用提供新的应用方向。通过体外模拟胃肠消化-酵解试验,测定过程中糖类物质、pH及OD... 天然低聚糖具有多种活性功能,探究苹果渣低聚木糖(xylooligosaccharides,XOS)的体外胃肠消化以及酵解特性,旨在明确其益生潜能,可为开发苹果渣的综合利用提供新的应用方向。通过体外模拟胃肠消化-酵解试验,测定过程中糖类物质、pH及OD值、短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量的变化;由微生物菌群多样性分析以及16S RNA高通量测序测定肠道微生物菌群的组成变化。结果表明,胃肠消化阶段,总糖、还原糖及XOS的含量均未发生显著变化,体外酵解后含量显著下降(P<0.05),说明苹果渣XOS的消化主要发生在体外酵解阶段;酵解阶段XOS组发酵液的pH值显著下降(P<0.05),SCFAs、乙酸、丙酸、正丁酸含量极显著高于空白组(control check,CK)和阳性对照组(inulin positive control,PC)(P<0.001),OD_(600)值极显著高于CK组(P<0.001),说明苹果渣XOS能够促进SCFAs的生成,降低肠道系统pH值,有益于肠道微生物的生长。微生物菌群多样性分析表明,苹果渣XOS可以改善肠道菌落的多样性和均匀度,与其他2组菌落组成存在显著差异;门水平上,XOS组的厚壁菌门相对丰度增加,属水平上,与CK组相比,XOS组的副拟杆菌属丰度增加,与PC组相比,XOS组的考拉杆菌属丰度增加;XOS组与CK组微生物菌落组成差异较大,表明苹果渣XOS对肠道微生物菌落构成产生了影响。研究结果为苹果渣低聚木糖在食品及医药领域的应用提供理论支撑。 展开更多
关键词 苹果渣 低聚木糖 体外消化 酵解 肠道菌群
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奶浆菌多糖对运动性疲劳小鼠记忆和认知能力的影响
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作者 高千岭 宋洪明 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第5期152-156,162,共6页
构建力竭性运动小鼠模型,随机分为安静组、模型组、阳性药物组、奶浆菌多糖(LDP)低、高剂量组,采用行为学试验、生化指标检测和免疫印迹法(western blot)评估LDP的干预效果。结果表明:LDP可显著提高力竭性小鼠的体质量,延长旋转棒上的... 构建力竭性运动小鼠模型,随机分为安静组、模型组、阳性药物组、奶浆菌多糖(LDP)低、高剂量组,采用行为学试验、生化指标检测和免疫印迹法(western blot)评估LDP的干预效果。结果表明:LDP可显著提高力竭性小鼠的体质量,延长旋转棒上的停留时间,改善在避暗法、Morris水迷宫中的表现,降低血清中乳酸(LD)、乳酸脱氢酶(LDH)、血尿素氮(BUN)含量,增加肝糖原(LG)和肌糖原(MG)储备,提高脑组织中的超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,降低丙二醛(MDA)、活性氧(ROS)含量。LDP还可上调脑组织中内皮型一氧化氮合酶(eNOS)、谷氨酸(Glu)、γ-氨基丁酸(γ-GABA)含量,促进海马组织中脑源性神经营养因子(BDNF)、磷脂酰肌醇3-激酶(PI3K)、核因子红细胞系2相关因子2(Nrf2)和血红素加氧酶-1(HO-1)的表达。 展开更多
关键词 奶浆菌多糖 运动性疲劳 记忆 认知能力 氧化应激
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红曲黄色素纳米颗粒的制备及其对HepG2细胞脂质沉积的改善作用
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作者 林杨 孙思邈 +3 位作者 信文娟 毛延卿 陈绕 邵平 《食品科学》 北大核心 2025年第20期170-179,共10页
为改善红曲米中红曲黄色素(Monascus yellow pigment,MYP)水溶性低和靶向性差的问题,提高其生物利用度,本实验从红曲米粉中提取MYP,在此基础上进一步制备了MYP-玉米醇溶蛋白-半乳糖基化壳聚糖(galactosylated chitosan,GC)纳米颗粒(MYP-... 为改善红曲米中红曲黄色素(Monascus yellow pigment,MYP)水溶性低和靶向性差的问题,提高其生物利用度,本实验从红曲米粉中提取MYP,在此基础上进一步制备了MYP-玉米醇溶蛋白-半乳糖基化壳聚糖(galactosylated chitosan,GC)纳米颗粒(MYP-GC-NP),并评估了其对油酸/棕榈酸诱导HepG2细胞脂质积累的改善作用。结果表明,MYP-GC-NP呈球形且均匀分布,其粒径为(167.00±0.60)nm,多分散性指数为0.25±0.01,ζ-电位为70.88 mV。此外,与未被半乳糖基化壳聚糖修饰的纳米颗粒相比,MYP-GC-NP更容易被肝细胞摄取,并能够显著减少细胞内脂质沉积。本研究可为改善MYP生物利用度提供新的思路,并为MYP的纳米颗粒在改善脂质沉积方面的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 红曲黄色素 纳米颗粒 半乳糖基化壳聚糖 脂质沉积
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黄芪苦荞颗粒代用茶的制备及其营养品质分析
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作者 李明泽 李国锋 +4 位作者 张霁红 黄玉龙 李祯 谢亚琼 孙霞芝 《安徽农业科学》 2025年第19期153-158,共6页
以黄芪和苦荞为主要原料,考察黄芪、苦荞、甜味剂和填充黏合剂添加量及干燥温度、干燥时间和物料厚度对黄芪苦荞颗粒代用茶感官品质的影响,通过单因素试验、正交试验及模糊数学感官评价法优化其配方及干燥工艺,制备黄芪苦荞颗粒代用茶,... 以黄芪和苦荞为主要原料,考察黄芪、苦荞、甜味剂和填充黏合剂添加量及干燥温度、干燥时间和物料厚度对黄芪苦荞颗粒代用茶感官品质的影响,通过单因素试验、正交试验及模糊数学感官评价法优化其配方及干燥工艺,制备黄芪苦荞颗粒代用茶,并分析其营养品质。结果表明:最佳配方为黄芪添加量15%,苦荞添加量25%,甜味剂添加量17%,填充剂添加量38%;最佳干燥工艺为温度55℃,时间3 h,物料厚度1.5 cm。在该条件下,产品感官评分达89.25分,干物质含量96.88%,水分3.12%,灰分1.10%,类黄酮4.67 mg/g,游离氨基酸8.02 mg/g,还原糖154.15 mg/g。产品兼具黄芪药香与苦荞麦香,颗粒紧实,茶汤琥珀色,综合品质优良。 展开更多
关键词 黄芪 苦荞 代用茶 营养品质
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板栗葡聚糖缓解溃疡性结肠炎小鼠抑郁样行为的作用
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作者 王伟 王波 +5 位作者 田笑溢 许倩茹 劳璟怡 张晨 董秀芳 李红燕 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期364-374,共11页
溃疡性结肠炎患者常常伴有焦虑、抑郁等精神障碍。前期研究发现板栗中的α-D-1,6-葡聚糖(α-D-1,6-glucan,CPA)具有改善小鼠溃疡性结肠炎的作用,但其对结肠炎伴随的抑郁样行为是否具有缓解作用尚未可知。因此,本研究通过自由饮用葡聚糖... 溃疡性结肠炎患者常常伴有焦虑、抑郁等精神障碍。前期研究发现板栗中的α-D-1,6-葡聚糖(α-D-1,6-glucan,CPA)具有改善小鼠溃疡性结肠炎的作用,但其对结肠炎伴随的抑郁样行为是否具有缓解作用尚未可知。因此,本研究通过自由饮用葡聚糖硫酸钠(Dextran Sulfate Sodium,DSS)溶液,建立溃疡性结肠炎(Ulcerative Colitis,UC)伴随的小鼠抑郁样行为模型,采用旷场实验、悬尾实验和强迫游泳实验观察小鼠的抑郁样行为,通过病理学染色、免疫组化、酶联免疫、免疫印迹、透射电镜等评估CPA对结肠炎小鼠抑郁样行为的缓解作用。结果表明,CPA干预明显缓解UC小鼠体重的减轻、DAI评分的升高、结肠的缩短及病理学损伤。在行为学测试中,CPA能增强UC小鼠在旷场中的活动性(P<0.01),减少在悬尾和强迫游泳测试中的静止时间(P<0.01)。进一步研究发现,CPA可修复UC小鼠脑组织病理学损伤,有效抑制促炎因子TNF-α、IL-1β和IFN-γ的分泌(P<0.05或P<0.01),促进抑炎因子IL-10的表达。而且CPA可降低脑组织炎症小体NLRP3的表达(P<0.05),并通过提高SOD和降低MDA含量抑制脑部氧化应激(P<0.05或P<0.01)。此外,Iba-1免疫组化染色发现,CPA可抑制小胶质细胞的活化(P<0.01或P<0.001)。TUNEL染色和caspase-3免疫组化染色结果表明CPA还可抑制脑细胞凋亡(P<0.05或P<0.01)。综上,CPA可以通过抑制脑组织细胞凋亡、炎症反应及氧化应激,有效缓解结肠炎小鼠抑郁样行为,为板栗α-D-1,6-葡聚糖预防及治疗结肠炎相关抑郁症状提供了理论依据。 展开更多
关键词 板栗葡聚糖 抑郁样行为 结肠炎 氧化应激 炎症反应 细胞凋亡
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