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基于转录组学分析广叶绣球菌多糖改善小鼠骨骼肌糖代谢紊乱机制
1
作者 王振 靳雯 +4 位作者 魏欣 曹谨玲 云少君 程菲儿 冯翠萍 《菌物学报》 北大核心 2026年第3期106-123,共18页
本研究旨在探讨广叶绣球菌多糖(SLPs)对高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)诱导的糖代谢紊乱小鼠骨骼肌糖代谢功能的改善作用及分子机制。结果显示,SLPs干预显著减轻了小鼠的糖耐量受损和胰岛素抵抗,同时提高了骨骼肌糖原含量,并改善了骨骼肌... 本研究旨在探讨广叶绣球菌多糖(SLPs)对高脂饮食联合链脲佐菌素(STZ)诱导的糖代谢紊乱小鼠骨骼肌糖代谢功能的改善作用及分子机制。结果显示,SLPs干预显著减轻了小鼠的糖耐量受损和胰岛素抵抗,同时提高了骨骼肌糖原含量,并改善了骨骼肌的形态损伤。转录组分析共鉴定出965个差异表达基因(DEGs)。GO注释和富集分析表明这些基因主要参与组织发育、动物器官形态发生、小分子代谢过程、肌原纤维、糖原结合、有机酸结合等生物学过程。KEGG通路富集进一步揭示,DEGs显著富集于PI3k/Akt信号通路、糖尿病并发症相关的AGE-RAGE信号通路、胰岛素抵抗、AMPK信号通路等关键信号通路。此外,SLPs通过调控小鼠骨骼肌中AMPK/SIRT1/PGC-1α信号通路相关基因、蛋白的表达和关键酶的活性来改善骨骼肌的糖代谢紊乱,保护骨骼肌损伤,维持机体代谢稳态。本研究为SLPs作为功能食品原料的开发提供了重要的理论依据。 展开更多
关键词 广叶绣球菌多糖 糖代谢 骨骼肌 转录组学 AMPK/SIRT1/PGC-1α信号通路
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庆阳不同品种小米的营养品质分析
2
作者 刘琦 汪月 +2 位作者 文鹏程 李亚萍 张卫兵 《甘肃农业大学学报》 北大核心 2026年第1期289-299,307,共12页
【目的】比较庆阳小米5个不同品种的营养品质,以期为庆阳小米的加工利用提供数据支撑。【方法】以甘肃省庆阳市的黄毛谷、晋谷1号、晋谷21号、张杂13号和晋汾107号为研究对象,对小米的营养品质进行比较分析。【结果】ZZ13的蛋白质、脯氨... 【目的】比较庆阳小米5个不同品种的营养品质,以期为庆阳小米的加工利用提供数据支撑。【方法】以甘肃省庆阳市的黄毛谷、晋谷1号、晋谷21号、张杂13号和晋汾107号为研究对象,对小米的营养品质进行比较分析。【结果】ZZ13的蛋白质、脯氨酸(Pro)、总氨基酸、不饱和脂肪酸、Fe、Mg含量分别为2.93 g/100 g、1.46 g/100 g、10.54 g/100 g、89.69%、38.10 mg/kg、149.00 mg/100 g,显著高于其他品种(P<0.05);JG1的淀粉含量最高,为73.43 g/100 g;HM和ZZ13的VB_(1)含量为0.26 mg/100 g、0.23 mg/100 g,VB_(2)的含量0.15 mg/100 g、0.15 mg/100 g,均显著高于其他品种(P<0.05);氨基酸营养价值评价结果表明,庆阳小米的第一限制性氨基酸为Lys;相关性分析和主成分分析结果表明,蛋白质、棕榈酸、亚麻酸和Mg可以作为影响庆阳小米的核心指标;ZZ13综合得分为0.69,品质最优。【结论】同一地区不同品种小米的营养存在较大差异。因此,在进行小米加工时,品种是考虑的重要因素之一。 展开更多
关键词 庆阳小米 营养品质 主成分分析
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海参磷脂通过调节TRP-KYN途径改善慢性应激诱导斑马鱼抑郁样行为
3
作者 张晶晶 史雯萱 +4 位作者 唐琳 刘晓春 宋采 赵云涛 张永平 《现代食品科技》 北大核心 2026年第1期17-23,共7页
为了探究海参磷脂对慢性不可预知性应激(Chronic Unpredictable Mild Stress,CUMS)诱导斑马鱼产生抑郁样行为的影响及机制,将斑马鱼随机分为对照组、应激组、应激+低剂量(50 mg/kg)、应激+高剂量(100 mg/kg)海参磷脂干预组。应激结束后... 为了探究海参磷脂对慢性不可预知性应激(Chronic Unpredictable Mild Stress,CUMS)诱导斑马鱼产生抑郁样行为的影响及机制,将斑马鱼随机分为对照组、应激组、应激+低剂量(50 mg/kg)、应激+高剂量(100 mg/kg)海参磷脂干预组。应激结束后进行新型水箱和明暗箱行为测试,采用酶联免疫吸附试验(Enzyme Linked Immunosorbent Assay,ELISA)测定脑中白细胞介素(Interleukin,IL)-10、IL-6、吲哚胺2,3-双加氧酶(Indoleamine-2,3-Dioxygenase,IDO)、色氨酸(Tryptophan,TRP)、犬尿氨酸(Kynurenine,KYN)含量变化,高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)检测五羟色胺(5-Hydroxytryptamine,5-HT)水平。与应激组相比,低(50 mg/kg)、高剂量(100 mg/kg)海参磷脂组斑马鱼在新型水箱和明暗箱行为测试中抑郁程度均有效减轻,脑中IL-10含量分别增加12.05%和15.26%(P<0.05和P<0.01),IL-6含量分别减少12.23%和14.87%(P<0.01和P<0.0001),IDO活性分别降低14.12%和22.20%(P<0.01和P<0.0001),TRP含量分别增加4.07%和4.33%(P<0.05),KYN含量分别减少6.83%和8.67%(P<0.05),KYN/TRP比值分别降低9.43%和11.32%(P<0.05),5-HT含量增加28.57%(P<0.05)。因此,海参磷脂具有改善抑郁的作用,其机制可能是通过改善炎症及IDO激活的TRP-KYN通路引起的5-HT的合成减少。该研究可为海参磷脂在抗抑郁功能的产品研发提供新思路。 展开更多
关键词 慢性应激 抑郁 海参磷脂 TRP-KYN通路 斑马鱼
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谷物制品中功能组分的作用机制与应用研究进展
4
作者 王丹丹 贾春艳 +2 位作者 武陈晨 刘晓飞 张娜 《食品科学》 北大核心 2026年第1期358-368,共11页
随着慢性代谢性疾病发病率的持续攀升,功能性食品在疾病预防和健康促进中的作用愈发受到重视。谷物作为人类膳食的重要组成部分,富含多种功能性组分,如多酚、膳食纤维和活性肽,在调节代谢、维护肠道屏障、抗氧化、降血压及免疫调节等方... 随着慢性代谢性疾病发病率的持续攀升,功能性食品在疾病预防和健康促进中的作用愈发受到重视。谷物作为人类膳食的重要组成部分,富含多种功能性组分,如多酚、膳食纤维和活性肽,在调节代谢、维护肠道屏障、抗氧化、降血压及免疫调节等方面展现出重要潜力。本文系统综述功能性谷物制品的主要活性成分及其作用机制,重点探讨谷物中功能性成分(多酚、膳食纤维、谷物来源肽类)在体内的作用机制;同时结合关键加工技术(如发酵、酶解、挤压、超高压和纳米化处理)对功能成分释放和转化的作用进行总结,阐明适宜工艺可显著提高谷物活性成分的可利用性和健康效应;并分析功能性谷物制品在食品工业(如主食类、休闲零食类和饮品类)的实际应用;旨在为功能性谷物食品的研发、应用及作用机制研究提供理论支持与实践参考。 展开更多
关键词 谷物 功能性 活性成分 加工技术 机制
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小米糠肽-锌螯合物的制备、结构表征及体外模拟消化分析
5
作者 吴海霞 孙元琳 +1 位作者 高颖 王娇 《中国粮油学报》 北大核心 2026年第1期92-99,共8页
为寻求新型锌营养补充剂,以小米糠蛋白肽为原料,以锌离子螯合率为指标,通过单因素实验结合响应面分析优化小米糠肽-锌螯合物的制备工艺,并运用紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱对小米糠肽-锌螯合物的结构进行表征,并... 为寻求新型锌营养补充剂,以小米糠蛋白肽为原料,以锌离子螯合率为指标,通过单因素实验结合响应面分析优化小米糠肽-锌螯合物的制备工艺,并运用紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱对小米糠肽-锌螯合物的结构进行表征,并通过体外模拟胃肠消化评价其生物利用度。结果表明,小米糠肽-锌螯合物的最佳制备工艺条件为肽锌比m(肽)∶m(锌)为3.5∶1.0、pH值7.8,螯合温度40℃、螯合时间60 min,该条件下Zn^(2+)螯合率为58.90%;小米糠蛋白肽与锌离子结合后形成新产物小米糠肽-锌螯合物,其以条状居多,表面积较小,表面粗糙,且肽链中的羧基及羰基氧原子和氨基氮原子是小米糠蛋白肽和锌离子发生螯合反应的主要位点;体外模拟胃肠消化结果表明,小米糠肽-锌螯合物的胃肠溶解性较硫酸锌及葡萄糖酸锌2种补锌剂为优。 展开更多
关键词 小米糠蛋白肽 肽-锌螯合物 结构表征 体外模拟消化
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食品产业发展趋势与药食同用食品创新应用
6
作者 孙宝国 莫英杰 《食品科学技术学报》 北大核心 2026年第1期1-6,共6页
药食同源理念正逐渐融入未来食品的发展蓝图,成为驱动食品产业创新与升级的重要力量。介绍了我国食品工业发展的基本情况,剖析了未来食品的发展趋势,强调食品风味和健康是两大核心主题。提出了未来食品创新将更多依托科技进步与理念更新... 药食同源理念正逐渐融入未来食品的发展蓝图,成为驱动食品产业创新与升级的重要力量。介绍了我国食品工业发展的基本情况,剖析了未来食品的发展趋势,强调食品风味和健康是两大核心主题。提出了未来食品创新将更多依托科技进步与理念更新,在传承传统食品风味的同时,更加贴合现代人对健康、营养、便捷等多方面的综合需求,其中,具有健康属性的食品将成为主流发展方向。药食同源物质因其对人体机能的调节作用与独特的养生特性,已成为未来食品创新的关键资源。兼具药食同用与健康属性的食品不仅满足了人们对美味的追求,也更加契合现代人对营养与健康的双重需求。提出:通过现代科技手段,深入研究和系统挖掘药食同源物质的健康潜力,开发更多具有特定健康功能的食品;促进食品产业与中医药、生物技术等领域的跨学科融合,共同推动食品工业向更加健康、更可持续的方向发展。 展开更多
关键词 食品工业 未来食品 营养与健康 药食同源 药食同用食品
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萌芽亚麻籽中α-亚麻酸的富集工艺优化及品质分析
7
作者 何荣军 杨雨 +3 位作者 张锦豪 李秀双 刘芯如 王威 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期277-286,共10页
为开发富含α-亚麻酸(α-Linolenic Acid,ALA)的功能性萌芽食品,本研究以亚麻籽为原料,探究培养温度、盐浓度和pH对萌芽过程中ALA含量的影响。基于单因素实验结果,采用Box-Behnken响应面法优化培养条件,并对萌芽亚麻籽的品质及生物活性... 为开发富含α-亚麻酸(α-Linolenic Acid,ALA)的功能性萌芽食品,本研究以亚麻籽为原料,探究培养温度、盐浓度和pH对萌芽过程中ALA含量的影响。基于单因素实验结果,采用Box-Behnken响应面法优化培养条件,并对萌芽亚麻籽的品质及生物活性进行综合评价。结果表明,最佳萌芽时间为48 h,优化工艺参数为培养温度26℃、盐浓度0.5 mg/mL NaCl和pH6.0,ALA含量为20.42 g/100 g。在此条件下,脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)、丙二烯氧化物合成酶(Allene oxide synthase,AOS)和丙二烯氧化物环化酶(Allene oxide cyclase,AOC)的活性显著提高(P<0.05)。同时,fad2、fad3、fad7和fad8基因的表达显著上调(P<0.05),而lox基因的表达显著下调(P<0.05),从而促进了ALA的合成与积累;在最佳萌芽工艺条件下培养不同萌芽时间亚麻籽,发现与未萌芽的相比,萌芽的亚麻籽具有良好的营养价值,ALA含量达24.125 g/100 g(P<0.05),增加了13.125 g/100 g,蛋白质含量提升至25.75%(P<0.05),木酚素含量提升1.29 mg/mL(P<0.05),γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量提升了28.99%(P<0.05),生氰糖苷含量降低97.62%(P<0.05);同时,生物活性显著增强(P<0.05),超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性提高154.25 U/mL(P<0.05);抗氧化能力显著改善,DPPH和ABTS+自由基清除率分别提高了12.51%和41.67%(P<0.05),铁离子还原能力达0.88 mmol/L(P<0.05)。综上所述,通过优化萌芽条件显著提升了亚麻籽中ALA的生物合成与积累,同时改善了其营养品质和生物活性,为富含ALA的健康食品研发提供了理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 Α-亚麻酸 亚麻籽 萌芽 工艺优化 生物活性
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健康中国战略下高职食品营养与健康专业新课程开发研究——以“慢性病防控膳食调理”为例
8
作者 尹逸 马丽萍 王尔茂 《食品工程》 2026年第1期89-92,共4页
基于高职专科食品营养与健康专业“营养与疾病预防”课程领域,阐述了新课程“慢性病防控膳食调理”设置的必要性,探讨新课程对接相关职业技能等级的标准规范,聚焦非医疗营养健康服务,确立“认知-技能-素养”教学目标,优化课程典型工作任... 基于高职专科食品营养与健康专业“营养与疾病预防”课程领域,阐述了新课程“慢性病防控膳食调理”设置的必要性,探讨新课程对接相关职业技能等级的标准规范,聚焦非医疗营养健康服务,确立“认知-技能-素养”教学目标,优化课程典型工作任务,创新构建课程模块。课程对标我国营养健康新业态,引入新标准、新指南,对接产业新需求,按照服务场景设计相关教学项目及实训内容,为完善食品营养与健康专业课程建设、培养更多适应健康中国建设需要的专业技能型人才提供参考。 展开更多
关键词 健康中国 食品营养 慢性病 膳食调理 课程开发
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菌-酶协同法制备白芸豆抗氧化肽工艺优化及其抗氧化活性分析 被引量：1
9
作者 谢晓妍 张芸溪 +8 位作者 王颖 刘童 李思楠 庞惟俏 佐兆杭 张璐 管骁 赵自力 李冰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期207-220,共14页
为建立一种高效筛选白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的方法并分析其体外抗氧化活性,本实验以白芸豆蛋白为原料,采用中性蛋白酶和枯草芽孢杆菌协同法制备WKBPs,通过单因素和响应面试验确定最佳工艺参数,并测定其氨基... 为建立一种高效筛选白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的方法并分析其体外抗氧化活性,本实验以白芸豆蛋白为原料,采用中性蛋白酶和枯草芽孢杆菌协同法制备WKBPs,通过单因素和响应面试验确定最佳工艺参数,并测定其氨基酸组成和相对分子质量分布,利用超滤技术对制备的白芸豆粗肽进行分级分离,测定不同组分的抗氧化活性,对活性最好的组分进行液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)检测,并利用虚拟筛选、分子对接技术及分子动力学模拟探究肽段的潜在抗氧化活性。结果显示:菌-酶协同法制备WKBPs最佳工艺参数为发酵温度37.0℃、发酵时间48.0 h、接种量5.0%,此条件下的DPPH自由基清除率为76.12%±0.36%,多肽得率为17.59%±0.16%;WKBPs中疏水性氨基酸、碱性氨基酸和酸性氨基酸含量均较高,分别为21.932%、11.331%和20.583%;相对分子质量分布主要集中在3 kDa以下,超滤结果表明Mw<3 kDa的组分具有较好的抗氧化活性(DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率和羟自由基清除率),其半抑制浓度(IC_(50))值分别为0.307、0.310和0.361 mg/mL;总抗氧化能力(FRAP)在1 mg/mL的浓度下可以达到0.66±0.0018 mmol Fe^(2+)/g;通过虚拟筛选从LC-MS/MS鉴定的6364条肽序列中得到3条抗氧化多肽(FGWGP、FGHPEW和FGPYF),分子对接结果表明:肽段能够通过氢键及疏水相互作用等与Keap1结合形成稳定的复合物,调控Keap1-Nrf2通路发挥抗氧化作用;分子动力学模拟表明,FGWGP、FGHPEW和FGPYF可以与Keap1紧密结合形成稳定的构象。本实验为白芸豆蛋白的深度开发和白芸豆抗氧化肽产品的研发提供技术参考及理论基础。 展开更多
关键词 白芸豆多肽 菌-酶协同 超滤 抗氧化活性 分子对接
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白藜芦醇靶向调控Aβ蛋白改善认知功能障碍的研究进展
10
作者 潘馨苗 李倩 +8 位作者 赵培均 李天歌 赵广山 黄现青 宋莲军 乔明武 张蓓 GIANNI Galaverna 李宁 《食品工业科技》 北大核心 2026年第7期481-489,共9页
阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD)是一种神经退行性疾病,其特征性病理改变为脑内β-淀粉样蛋白(β-amyloid peptide,Aβ)异常沉积和Tau蛋白过度磷酸化,临床主要表现为神经元损伤和认知功能障碍。近年研究发现,白藜芦醇(resvera... 阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD)是一种神经退行性疾病,其特征性病理改变为脑内β-淀粉样蛋白(β-amyloid peptide,Aβ)异常沉积和Tau蛋白过度磷酸化,临床主要表现为神经元损伤和认知功能障碍。近年研究发现,白藜芦醇(resveratrol,Res)可通过多途径调控Aβ相关神经毒性通路,改善AD认知功能损害。本文系统综述Res改善AD认知功能障碍的相关研究,重点探讨其促进Aβ清除、抑制神经炎症反应及保护神经元功能等方面的作用路径和分子机制,为Res在食品科学和医药领域的应用开发提供理论支撑。 展开更多
关键词 白藜芦醇 Β-淀粉样蛋白 阿尔茨海默病 认知功能 神经元损伤 作用机制
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雨生红球藻破壁孢子粉对紫外线B诱导光损伤的保护作用
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作者 谢晓岑 符启俊 +8 位作者 张凯 张勇 郑云剑 沈琮荟 谢曦 王蓉 宋彦廷 张英霞 胡文婷 《现代食品科技》 北大核心 2026年第1期1-8,共8页
为探究雨生红球藻破壁孢子粉对紫外线B(UVB)引起光损伤的保护作用。通过UVB辐照诱导构建HaCaT细胞损伤模型,并以雨生红球藻破壁孢子粉进行干预,采用CCK8法检测细胞的增值,比色法检测细胞中的超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)... 为探究雨生红球藻破壁孢子粉对紫外线B(UVB)引起光损伤的保护作用。通过UVB辐照诱导构建HaCaT细胞损伤模型,并以雨生红球藻破壁孢子粉进行干预,采用CCK8法检测细胞的增值,比色法检测细胞中的超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量;以UVB辐照引起斑马鱼损伤,测量添加雨生红球藻破壁孢子粉对尾鳍面积的影响,并以吖啶橙染色确定细胞凋亡情况。结果显示,质量浓度为12.5、25.0和50.0μg/mL的雨生红球藻破壁孢子粉将辐照后HaCaT细胞的存活率分别提高至84.47%、89.44%和96.30%,其中质量浓度为50.0μg/mL时细胞中SOD活力提高了35.48%,MDA含量水平降低至23.05%;质量浓度为0.125和0.1875 mg/mL的雨生红球藻破壁孢子粉使UVB损伤斑马鱼的尾鳍面积分别增加20.07%和31.04%,细胞凋亡率分别减少72.15%和74.59%。因此,雨生红球藻破壁孢子粉具有显著的光保护功效,可改善UVB诱导的氧化损伤,减少细胞凋亡,研究结果为进一步的功能活性探索和开发应用提供了依据。 展开更多
关键词 雨生红球藻 HACAT细胞 斑马鱼 光损伤 紫外线B
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基于广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接研究牡蛎抗疲劳作用机制
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作者 王佳 任青兮 +2 位作者 刘双平 李美英 毛健 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期149-158,共10页
本研究综合运用广泛靶向代谢组学、网络药理学以及分子对接技术,探究牡蛎在抗疲劳方面的潜在作用机制,为牡蛎的科学应用提供坚实的理论基础和实验依据。采用超高效液相色谱-电喷雾-串联三重四级杆/线性离子阱质谱(UPLC-ESI-QTRAP-MS/MS... 本研究综合运用广泛靶向代谢组学、网络药理学以及分子对接技术,探究牡蛎在抗疲劳方面的潜在作用机制,为牡蛎的科学应用提供坚实的理论基础和实验依据。采用超高效液相色谱-电喷雾-串联三重四级杆/线性离子阱质谱(UPLC-ESI-QTRAP-MS/MS)系统,并结合数据库对牡蛎体外模拟消化产物进行广泛靶向代谢组学分析,获取牡蛎在消化过程中的成分转化信息。利用PubChem、Siwss Target Prediction、GeneCards等数据库及Cytoscape等软件对牡蛎活性成分进行抗疲劳的网络药理学分析,构建牡蛎“活性成分-作用靶点”网络。随后基于分子对接技术对核心靶点进行验证。共鉴定出牡蛎中17类1231种活性成分,识别出具有潜在抗疲劳的活性成分181个、交集靶点106个,主要包括1,5-戊二胺、色胺、4-叔辛基苯酚等,核心靶点包括雌激素受体1(Estrogen receptor 1,ESR1)、表皮生长因子受体(Epidermal growth factor receptor,EGFR)、过氧化物酶体增殖物激活受体-γ(Peroxisome proliferatoractivated receptor gamma,PPARG)等。信号通路富集分析显示,钙信号通路、神经活性配体-受体相互作用、PI3K/Akt信号通路等为牡蛎抗疲劳的关键信号通路。分子对接结果进一步验证了牡蛎关键活性成分与核心靶点的良好结合。牡蛎可能通过多成分、多靶点、多通路协同作用发挥抗疲劳效果。本研究为深入探讨牡蛎的有效成分及其分子作用机制提供了理论支撑,为牡蛎的进一步研究和应用奠定了坚实基础。 展开更多
关键词 牡蛎 抗疲劳 广泛靶向代谢组学 网路药理学 分子对接
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无溶剂体系中酸催化芝麻素转化为细辛素及其动力学研究
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作者 卢彩彩 孙小美 +3 位作者 李新 申万岭 刘华敏 汪学德 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期107-111,125,共6页
旨在为低成本、绿色、大规模制备细辛素提供技术支持,以磷钨酸为催化剂,在无溶剂体系中催化芝麻素转化为细辛素,研究了研磨、烘箱加热和微波加热对芝麻素转化为细辛素的影响,并计算了芝麻素异构化反应的相关动力学参数。结果表明:在研... 旨在为低成本、绿色、大规模制备细辛素提供技术支持,以磷钨酸为催化剂,在无溶剂体系中催化芝麻素转化为细辛素,研究了研磨、烘箱加热和微波加热对芝麻素转化为细辛素的影响,并计算了芝麻素异构化反应的相关动力学参数。结果表明:在研磨作用下,芝麻素在室温(26℃)下即可转化为细辛素,但反应很慢,芝麻素与磷钨酸在物质的量比1∶2下研磨30 min时,细辛素收率仅有19.91%;在110℃烘箱加热30 min时,细辛素收率达到50.02%,但温度超过110℃可能会产生副产物;在微波功率540 W下加热7 min反应即可达到平衡,细辛素收率约为50%;90、100℃和110℃下芝麻素异构化反应的正反应速率常数分别为0.0004、0.0082 min^(-1)和0.0564 min^(-1),反应活化能为(292.99±4.25)kJ/mol。综上,在无溶剂体系下,研磨处理可显著降低芝麻素转化为细辛素的反应温度,烘箱加热和微波加热可显著缩短反应时间,是一种高效、绿色的细辛素制备方法。 展开更多
关键词 芝麻素 细辛素 磷钨酸 活化能 催化反应
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火麻仁蛋白酶解工艺及其活性肽对骨骼肌细胞损伤保护作用机制研究
14
作者 李世超 刘诗超 +2 位作者 赵大庆 王思明 睢博文 《中国油脂》 北大核心 2026年第3期86-94,共9页
为了有效提高火麻仁饼粕的利用率,以火麻仁蛋白(HPI)为原料,采用酶解工艺制备火麻仁活性肽(HP),并探讨其对骨骼肌细胞损伤的保护作用及其机制。采用H2O2诱导的体外氧化应激损伤模型,以含200μg/mL HP的培养基培养小鼠成肌细胞(C2C12细... 为了有效提高火麻仁饼粕的利用率,以火麻仁蛋白(HPI)为原料,采用酶解工艺制备火麻仁活性肽(HP),并探讨其对骨骼肌细胞损伤的保护作用及其机制。采用H2O2诱导的体外氧化应激损伤模型,以含200μg/mL HP的培养基培养小鼠成肌细胞(C2C12细胞),以细胞存活率为评价指标,筛选蛋白酶,并利用单因素实验结合正交实验优化酶解工艺。对HP进行蛋白电泳分析、氨基酸分析,并考察HP对细胞氧化应激指标和炎症因子水平、细胞分化及Ca^(2+)摄取能力的影响。结果表明:HPI的最优酶解工艺为分步酶解,即在pH 7.0、酶解温度50℃、中性蛋白酶添加量1.5%的条件下酶解8 h,再在pH 6.5、酶解温度50℃、风味酶添加量2%的条件下酶解6 h,在此条件下细胞存活率为90.56%;蛋白电泳结果显示,HP的分子质量较HPI显著降低;氨基酸分析结果显示,HP中17种氨基酸含量均高于HPI;经HP处理后,白细胞介素6(IL-6)、白细胞介素1β(IL-1β)和肿瘤坏死因子α(TNF-α)水平显著降低(p<0.01),MDA含量、LDH活力均显著降低(p<0.05,p<0.01),SOD、CAT活力均显著升高(p<0.01),细胞分化和Ca^(2+)摄取能力显著增强。综上,以中性蛋白酶和风味酶分步酶解可以得到对骨骼肌细胞损伤具有保护作用的HP,其可通过增强氧化损伤的骨骼肌细胞Ca^(2+)的摄取能力来发挥保护作用。 展开更多
关键词 火麻仁活性肽 酶解工艺 氧化应激 骨骼肌细胞
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宽柄芥通过调节肠道菌群缓解葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎
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作者 张晓琴 梅源 +5 位作者 高至兴 罗正飞 刘独臣 赵楠 赵吉春 明建 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期47-55,共9页
宽柄芥是制作酸菜等发酵蔬菜的重要原材料。为评估宽柄芥营养成分与功能活性,分析测定了膳食纤维、硫代葡萄糖苷和有机酸等活性物质含量,并以2.5%(质量分数)葡聚糖硫酸钠建立溃疡性结肠炎小鼠模型,观察质量分数为5%宽柄芥粉添加饲料对... 宽柄芥是制作酸菜等发酵蔬菜的重要原材料。为评估宽柄芥营养成分与功能活性,分析测定了膳食纤维、硫代葡萄糖苷和有机酸等活性物质含量,并以2.5%(质量分数)葡聚糖硫酸钠建立溃疡性结肠炎小鼠模型,观察质量分数为5%宽柄芥粉添加饲料对小鼠体重变化、疾病活动指数、抗氧化水平和免疫因子以及结肠组织病理的影响,并通过肠道微生物多样性测序解析其缓解机制。结果显示,宽柄芥总硫代葡萄糖苷含量为9.73μmol/g,膳食纤维19.39%,有机酸以柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乙酸为主,其中乙酸含量最高。宽柄芥干预将小鼠体重、脾脏和肝脏脏器指数恢复至与空白组相近水平,疾病活动指数显著降低,结肠长度显著增加,结肠组织损伤减轻。同时,宽柄芥干预小鼠丙二醛含量降低67.96%,总抗氧化能力提升83.95%,肿瘤坏死因子-α和白细胞介素-6水平降低,紧密连接蛋白ZO-1、occludin-1和claudin蛋白表达增加,并保护了结肠组织结构完整。宽柄芥饲喂降低了结肠炎小鼠中与促炎因子水平正相关的Escherichia-Shigella和Enterobacteriaceae相对丰度,提高了Akkermansia、Blautia等有益菌的占比。以上结果表明,宽柄芥可通过维持肠道屏障完整和改善肠道微生物失调显著缓解小鼠结肠炎症状。 展开更多
关键词 宽柄芥 溃疡性结肠炎 抗氧化 抗炎 肠道屏障 肠道菌群
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基于网络药理学探讨哈蟆油改善慢性疲劳综合征的作用机制
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作者 裴科 林喆 +5 位作者 刘萌萌 苗钰康 郭文韬 王雨辰 林贺 律广富 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期346-358,共13页
目的:研究哈蟆油改善慢性疲劳综合征(chronic fatigue syndrome,CFS)的作用机制。方法:本研究采用TCMSP、BATMAN、GeneCards等数据库以“哈蟆油”和“CFS”为关键词筛选相关活性成分及作用靶点,利用分子对接评估其活性成分与靶点的结合... 目的:研究哈蟆油改善慢性疲劳综合征(chronic fatigue syndrome,CFS)的作用机制。方法:本研究采用TCMSP、BATMAN、GeneCards等数据库以“哈蟆油”和“CFS”为关键词筛选相关活性成分及作用靶点,利用分子对接评估其活性成分与靶点的结合能力。同时,采用力竭游泳和慢性束缚交替应激实验制备CFS小鼠模型,给予不同剂量哈蟆油混悬液(800、400、200 mg/kg)灌胃两周后,检测小鼠血清、肌肉、肝脏和脑组织中的生化指标及炎症因子表达,考察哈蟆油对CFS的改善作用。结果:实验共筛选出5个符合条件的活性成分和8个改善CFS的核心靶点,其中,哈蟆油改善CFS的作用与IL-17/TRAF-6信号通路相关。进一步分子对接结果表明,哈蟆油中的菜油甾醇(Campesterol)可能是发挥抗疲劳作用的主要成分。体内动物实验结果表明,哈蟆油对CFS模型小鼠具有显著的治疗效果,能够有效改善其行为学指标和生理生化异常。在行为学方面,与模型组相比,给药组小鼠的体重和饮食量显著增加,糖水偏好率明显提高(P<0.01或P<0.05)。通过多项行为学测试发现:在强迫游泳实验(FST)和悬尾实验(TST)中,给药组小鼠的不动时间显著缩短(P<0.01);在旷场实验(OFT)中,运动速度、运动总距离和站立次数均显著增加(P<0.01或P<0.05);在水迷宫实验(MWM)中,逃避潜伏期明显缩短,同时运动距离和目标象限停留时间显著延长(P<0.01或P<0.05)。生化指标检测结果显示,给药组小鼠的尿素氮(BUN)、IL-6、TNF-α、COX-2和MDA水平显著降低,而SOD和GSH-Px活性明显升高(P<0.01或P<0.05)。此外,肌肉组织中乳酸含量也显著降低(P<0.01或P<0.05)。Western blot结果显示,给药组小鼠体内IL-17A、TRAF-6、ACT-1、TAK-1、IKKβ、IκBα、NF-κB、C/EBPβ关键信号蛋白的表达水平均显著下调(P<0.01或P<0.05),同时下游炎症因子IL-6、TNF-α和COX-2的表达也明显降低(P<0.01或P<0.05)。这些结果表明,哈蟆油可能通过抑制IL-17/TRAF-6/NF-κB信号通路的活化,减轻氧化应激和炎症反应,从而改善CFS症状。结论:哈蟆油通过调控IL-17/TRAF-6信号通路改善CFS,为CFS的临床治疗提供了新的思路。 展开更多
关键词 哈蟆油 慢性疲劳综合征 网络药理学 IL17/TRAF6信号通路 体内实验
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8种石斛属植物营养价值比较分析与评价
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作者 杨哲 陈妮 +7 位作者 彭丽辉 江海都 隆丽梅 蒋强 韦宇静 熊忠臣 韦霄 柴胜丰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期308-318,共11页
大部分石斛属植物为传统药食两用植物,具有很高的营养价值,了解不同石斛种类营养价值的差异,可为其开发利用提供理论依据。本研究对梳唇石斛(D.strongylanthum)、束花石斛(D.chrysanthum)、鼓槌石斛(D.chrysotoxum)、喇叭唇石斛(D.litui... 大部分石斛属植物为传统药食两用植物,具有很高的营养价值,了解不同石斛种类营养价值的差异,可为其开发利用提供理论依据。本研究对梳唇石斛(D.strongylanthum)、束花石斛(D.chrysanthum)、鼓槌石斛(D.chrysotoxum)、喇叭唇石斛(D.lituiflorum)、滇桂石斛(D.scoriarum)、钩状石斛(D.aduncum)、重唇石斛(D.hercoglossum)和罗河石斛(D.lohohense)8种石斛属植物的一般营养成分、矿物质元素、药效成分及氨基酸组成与含量进行了测定和分析,并对其营养价值进行综合评价。结果显示:8种石斛均表现出低脂肪(含量范围0.98%~1.74%)的营养特点,且富含Mg(1.03×10^(3)~6.06×10^(3) mg/kg)、K(0.39×10^(4)~1.66×10^(4)mg/kg)、Ca(0.3×10^(4)~2.33×10^(4)mg/kg)等多种矿物质元素。梳唇石斛与喇叭唇石斛的多糖含量较高(分别为51.11%和38.91%);除钩状石斛外,其余石斛种类的醇溶性浸出物含量均高于6.5%。8种石斛氨基酸种类齐全,氨基酸总量介于1.395%~3.883%,必需氨基酸总含量质量分数介于36.00%~41.12%,表明它们是优质的氨基酸来源。氨基酸总量与必需氨基酸(r=0.92,P<0.01)、药用氨基酸呈极显著正相关(r=0.89,P<0.01);与氨基酸评分显著相关(r=0.68,P<0.05),但与药效成分无显著相关性(P>0.05)。聚类分析显示,同组内不同石斛营养成分亦存在较大差异性。8种石斛分为Ⅲ大类,其中梳唇石斛与喇叭唇石斛具有较高的品质被归为Ⅰ类,其不仅在多糖含量上表现优异,氨基酸总量(3.041%和3.530%)亦较高,可作为优先选育和利用的优质石斛资源。 展开更多
关键词 石斛属 营养成分 矿物质元素 氨基酸含量 营养评价
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食源蛋白抗氧化肽的研究进展及其在改善心血管健康中的应用
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作者 黄磊 韩立华 +7 位作者 王凯 刘洋 庞博 马文龙 印伯星 陈霞 黄玉军 顾瑞霞 《食品科学》 北大核心 2026年第1期377-391,共15页
心血管疾病已成为全球重要的公共健康问题,其病理进程与心血管细胞的氧化应激密切相关。虽然药物干预对改善心血管疾病有效,但大多数都有副作用。近年来,食物蛋白来源的生物活性肽已被证实具有良好的抗氧化活性和良好的安全性,已成为预... 心血管疾病已成为全球重要的公共健康问题,其病理进程与心血管细胞的氧化应激密切相关。虽然药物干预对改善心血管疾病有效,但大多数都有副作用。近年来,食物蛋白来源的生物活性肽已被证实具有良好的抗氧化活性和良好的安全性,已成为预防和改善心血管疾病的潜在食源功能因子。本综述从多肽开发、构效解析及吸收代谢等方面总结食源蛋白抗氧化肽的最新进展,重点扩展到其对心血管疾病的改善效果和作用机制,为其在改善心血管疾病中的深入研究及相关产品开发提供理论依据。 展开更多
关键词 抗氧化肽 心血管健康 构效关系 吸收代谢 作用机制
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益生菌改善认知障碍的作用机制研究进展
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作者 王萌 黄智贤 刘志刚 《食品科学技术学报》 北大核心 2026年第2期18-30,共13页
伴随全球人口老龄化加剧,以阿尔茨海默病及其临床前期轻度认知障碍为核心的神经退行性疾病患病率持续攀升,并已演变为重大的公共卫生挑战。鉴于传统药物疗效的局限性,以益生菌为核心的膳食干预策略凭借其高安全性和良好耐受性,成为改善... 伴随全球人口老龄化加剧,以阿尔茨海默病及其临床前期轻度认知障碍为核心的神经退行性疾病患病率持续攀升,并已演变为重大的公共卫生挑战。鉴于传统药物疗效的局限性,以益生菌为核心的膳食干预策略凭借其高安全性和良好耐受性,成为改善认知障碍的研究热点。系统梳理了益生菌改善认知障碍的具体分子靶点及内在调控机制,重点探讨了其改善代谢产物水平、调节免疫及炎症反应、调控内分泌信号通路、介导迷走神经传导的作用机制;同时,分析了益生菌在认知干预转化过程中存在的现实局限与挑战。目前益生菌的干预实践仍受限于临床证据异质性高、菌株配伍缺乏标准化规范及安全性评价体系不健全等瓶颈。展望了益生菌认知干预转化领域的菌株精准挖掘与评价体系构建、产品研发与安全性评估体系建立、肠-血-脑轴调控机制解析,以及面向老龄群体的临床研究与循证营养干预方案研发的未来研究方向。希望研究有助于完善益生菌作为功能食品组分的神经保护理论基础,为推动食品辅助干预手段在应对人口老龄化挑战中的高价值应用提供理论借鉴。 展开更多
关键词 益生菌 认知障碍 微生物-肠-脑轴 神经保护 营养干预
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鱼腥草多糖的发酵法制备与抗过敏活性
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作者 林泳峰 程珍 +4 位作者 刘文美 邹泽华 刘红 刘光明 刘庆梅 《食品科学》 北大核心 2026年第2期124-132,共9页
本研究利用植物乳植杆菌HM6008发酵鱼腥草制备鱼腥草发酵多糖(记为FHCTP),并进行理化性质测定,同时采用大鼠嗜碱性白血病细胞(rat basophilic leukemia,RBL)-2H3评估FHCTP的抗过敏活性。结果表明,发酵提高了FHCTP中的甘露糖与硫酸根比例... 本研究利用植物乳植杆菌HM6008发酵鱼腥草制备鱼腥草发酵多糖(记为FHCTP),并进行理化性质测定,同时采用大鼠嗜碱性白血病细胞(rat basophilic leukemia,RBL)-2H3评估FHCTP的抗过敏活性。结果表明,发酵提高了FHCTP中的甘露糖与硫酸根比例,且FHCTP的粒径较未发酵鱼腥草多糖(HCTP)减小26.67%,并提了高多糖溶液的稳定性。通过RBL-2H3细胞实验发现,FHCTP的脱颗粒抑制率((82.79±5.19)%)显著高于HCTP((53.75±1.95)%),其干预后细胞免疫球蛋白E Fc段受体(fragment crystallizable epsilon receptor,FcεR)I表达量显著下调,其平均荧光强度由2458.00±7.50降至1495.00±28.50,并且FHCTP与HCTP均能有效抑制细胞骨架蛋白异构和胞内钙离子浓度升高;此外,小鼠被动皮肤过敏反应中,FHCTP对小鼠耳朵染料渗出的抑制效果比HCTP更为显著,体现出其更优越的抗过敏活性。综上所述,利用益生菌发酵获得的FHCTP具有更良好的肥大细胞稳定作用,并能够有效缓解肥大细胞介导的小鼠被动皮肤过敏反应。本研究结果有望推动食药物质抗过敏产品的研发与应用。 展开更多
关键词 鱼腥草 多糖 益生菌发酵 肥大细胞 过敏反应
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