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吐温与蛋白质相互作用的研究进展 被引量：7
1
作者 娄丽丽 章绍兵 王小花 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期6-8,共3页
主要综述了吐温对蛋白质高级结构以及蛋白质乳状液稳定性的影响,并对吐温与蛋白质相互作用机理的研究进展进行了阐述。
关键词 蛋白质 吐温 相互作用
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转谷氨酰胺酶交联对食物蛋白改性作用的研究进展 被引量：5
2
作者 王小花 章绍兵 娄丽丽 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期9-11,共3页
简要介绍转谷氨酰胺酶来源、性质以及在食品工业中的应用,重点阐述了转谷氨酰胺酶交联蛋白的最新国内外研究动态。
关键词 转谷氨酰胺酶 交联 催化 食物蛋白
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诃子对低密度脂蛋白所含蛋白apoB100氧化修饰抑制效果的研究 被引量：1
3
作者 江浩 李佳臻 +4 位作者 韩世明 郝澍 张弦 金洪光 江慎华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期1-6,12,共7页
为了研究诃子(TCR)对低密度脂蛋白(LDL)所含蛋白apoB100氧化修饰的抑制效果,本文采用定性及定量荧光技术对诃子粗提物(CET)及诃子抗氧化有效部位-乙酸乙酯相(EAFT)抑制LDL所含蛋白apoB100氧化修饰的抑制效果进行了研究。结果表明,CET能... 为了研究诃子(TCR)对低密度脂蛋白(LDL)所含蛋白apoB100氧化修饰的抑制效果,本文采用定性及定量荧光技术对诃子粗提物(CET)及诃子抗氧化有效部位-乙酸乙酯相(EAFT)抑制LDL所含蛋白apoB100氧化修饰的抑制效果进行了研究。结果表明,CET能显著(P<0.05)抑制apoB100中赖氨酸(Lys)游离氨基活性降低,显示出相应的量效关系。在1.25~5.00μg/mL浓度范围内,EAFT对Lys游离氨基活性衰减具有较显著抑制效果(P<0.05);在5~15μg/mL浓度范围内,EAFT对Trp荧光淬灭具有显著抑制作用(P<0.05);在5~15μg/mL浓度范围内,EAFT对总荧光产物及脂褐素的生成也具有显著的抑制作用(P<0.05);三维荧光光谱也直观地表征出EAFT对LDL氧化过程中Peak A所代表的本底物质减少及Peak B所代表的氧化产物的生成具有抑制效果。本文为后续诃子抑制LDL氧化、抗动脉粥样硬化(AS)功能食品研发提供依据。 展开更多
关键词 诃子 低密度脂蛋白( LDL) APOB100 荧光光谱
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