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脂肪酶的研究进展及在食品工业中的应用
1
作者 程伟 辛嘉英 +2 位作者 陈立新 郑梦迪 刘天复 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期223-229,共7页
脂肪酶广泛应用于食品工业等诸多领域。脂肪酶活力的测定、脂肪酶的固定化技术是提高利用率和催化效率的重要手段。文章对脂肪酶的来源、活力测定方法以及固定化技术进行了介绍,特别着重于近年来脂肪酶的新型固定化方法。最后,重点介绍... 脂肪酶广泛应用于食品工业等诸多领域。脂肪酶活力的测定、脂肪酶的固定化技术是提高利用率和催化效率的重要手段。文章对脂肪酶的来源、活力测定方法以及固定化技术进行了介绍,特别着重于近年来脂肪酶的新型固定化方法。最后,重点介绍了脂肪酶在食品领域中的应用,为后续研究提供了理论依据和思路。 展开更多
关键词 脂肪酶 固定化 应用
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aprN的N端编码序列改造促进纳豆激酶的高效表达
2
作者 黄茜琳 黄俊宝 +7 位作者 高旭丽 罗雅妮 陶伟 郭明雨 刘永圆 吴超 吴晶 刘艳 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期113-119,共7页
为提高纳豆激酶的表达量,在不改变编码纳豆激酶的氨基酸序列前提下,将aprN基因的N端编码序列(N-terminal coding sequences,NCSs)进行同义突变,构建包含突变序列的pHY-P43质粒,经转化和测序分别构建4株突变菌株NK1、NK2、NK3和NK4,纤维... 为提高纳豆激酶的表达量,在不改变编码纳豆激酶的氨基酸序列前提下,将aprN基因的N端编码序列(N-terminal coding sequences,NCSs)进行同义突变,构建包含突变序列的pHY-P43质粒,经转化和测序分别构建4株突变菌株NK1、NK2、NK3和NK4,纤维蛋白板检测纳豆激酶活力,利用SDS-PAGE验证,通过响应面优化发酵条件。结果表明,NK1、NK2、NK3、NK4菌株纳豆激酶活力分别为94.8、101.9、124.2、69.4 IU/mL。其中NK3菌株的酶活力最高,较原始菌株提高了50%;NK4菌株酶活力最低仅为原始菌株酶活力的83%。SDS-PAGE显示重组酶生产纳豆激酶的分子质量约为28 kDa,与理论的分子质量27 kDa相符。通过响应面分析得出优化后重组菌株NK3产纳豆激酶的最佳条件为:初始pH 7.56、发酵温度35℃、发酵时间38 h。纳豆激酶酶活力138.1 IU/mL,较未优化前提高11.2%。该研究为提高纳豆激酶活力提供一种新的策略,且不改变纳豆激酶本身的性质。 展开更多
关键词 纳豆激酶 aprN基因 N端编码 枯草芽孢杆菌 同义突变
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Aspergillus nidulans来源的α-葡萄糖苷酶分子改造及其在难消化糊精制备中的应用
3
作者 杜婧玮 王蕾 +4 位作者 张定坤 魏贝贝 陈世恒 吴敬 陈晟 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期35-40,共6页
难消化糊精是一类富含α-1,2、α-1,3、α-1,6糖苷键或环状糖链结构的可溶性糊精的总称,具有升糖指数低及促进肠道益生菌增殖的特点。难消化糊精的目前商业化主流制备工艺为酸热法,酶法制备相关研究仍然较少。难消化糊精制备的关键是增... 难消化糊精是一类富含α-1,2、α-1,3、α-1,6糖苷键或环状糖链结构的可溶性糊精的总称,具有升糖指数低及促进肠道益生菌增殖的特点。难消化糊精的目前商业化主流制备工艺为酸热法,酶法制备相关研究仍然较少。难消化糊精制备的关键是增加难消化的α-1,2、α-1,3、α-1,6糖苷键含量或增加产物聚合度。对构巢曲霉(Aspergillus nidulans)来源的α-葡萄糖苷酶AgdB进行改造,以增加其产物α-1,3键型或提高其产物聚合度。通过理性设计,经定点突变后获得N466D、R450H、A445S、Y202A共4个突变体。以麦芽糖为底物反应时,突变体N466D、R450H产物α-1,3糖苷键含量增加,突变体R450H、A445S、Y202A生成更高聚合度的产物。随后将突变体与野生型分别与环糊精葡萄糖基转移酶进行复配,结果表明,突变体R450H、A445S、Y202A均能有效提高产物慢消化成分,突变体N466D虽然提高了α-1,3键含量,但同时提高了α-1,4键含量,因此产物慢消化成分反而有所降低。该研究为改造α-葡萄糖苷酶,提高难消化糊精的慢消化及抗消化组分提供了新的思路。 展开更多
关键词 Α-葡萄糖苷酶 难消化糊精 分子改造 体外消化
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基于理性设计的碱性蛋白酶AprEbl热稳定性改造及其潜在机制分析
4
作者 罗雅妮 胡刘秀 +4 位作者 刘志钰 高旭丽 陈宇 吴传超 刘艳 《食品科学》 北大核心 2025年第12期109-117,共9页
为获得耐高温、催化活性更好的碱性蛋白酶,本研究以来源于地衣芽孢杆菌B66的碱性蛋白酶AprEbl为研究对象,通过分子动力学模拟分析发现,AprEbl的N183、G186、S265、S267、Y320位点具有较高的柔性。采用计算机辅助设计突变位点,通过定点... 为获得耐高温、催化活性更好的碱性蛋白酶,本研究以来源于地衣芽孢杆菌B66的碱性蛋白酶AprEbl为研究对象,通过分子动力学模拟分析发现,AprEbl的N183、G186、S265、S267、Y320位点具有较高的柔性。采用计算机辅助设计突变位点,通过定点突变技术完成5个单点突变体酶的表达并研究其酶学特性,然后挑选出2个优势突变体进行第二轮的组合突变。结果显示,经过两轮突变获得了1个热稳定性大幅提升且比活力与野生型基本持平的突变体S265H/S267F,该组合突变体在55℃和75℃条件下的半衰期分别提高了6.35倍和4.01倍,其余单点突变体在高温条件下的耐受性也比野生型更好。本研究借助生物信息学手法探索了碱性蛋白酶结构与功能的关系,构建了稳定性和催化效率更高的碱性蛋白酶突变体,可为利用蛋白质工程技术改善碱性蛋白酶的酶学性质以满足工业需求提供理论基础。 展开更多
关键词 碱性蛋白酶 理性设计 B因子 定点突变 热稳定性
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高产酸性蛋白酶的菌株筛选及培养条件优化
5
作者 何文彬 张捷文 +4 位作者 徐晴元 侯莎 吴昌正 郭丽琼 林俊芳 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期10-16,共7页
近年来,食品工业和饲料工业快速发展,企业对酸性蛋白酶的需求不断增长。发酵酱醪作为天然的微生物菌种库,含有各种特性优越的菌株。该研究旨在发酵酱醪中筛选出高产酸性蛋白酶的微生物菌株。共筛选出14株不同形态的霉菌,经过复筛,最后... 近年来,食品工业和饲料工业快速发展,企业对酸性蛋白酶的需求不断增长。发酵酱醪作为天然的微生物菌种库,含有各种特性优越的菌株。该研究旨在发酵酱醪中筛选出高产酸性蛋白酶的微生物菌株。共筛选出14株不同形态的霉菌,经过复筛,最后筛选出一株高产酸性蛋白酶的菌株黑曲霉(Aspergillus niger),命名为JL-08。随后,通过对黑曲霉JL-08产生的酸性蛋白酶进行性能评价,发现其具有在高盐发酵产品中的应用潜力。再采用单因素试验探索影响黑曲霉JL-08酸性蛋白酶酶活力的重要因素并利用Plackett-Burman试验筛选出碳氮比(C/N)、酪蛋白添加量、天冬氨酸添加量和苏氨酸添加量4个因素。最后进行四因素三水平的正交试验,确定了最优的因素组合为(C/N)16∶1、1%酪蛋白1.5 mL、30 mmol/L天冬氨酸1.5 mL。在此条件下,酸性蛋白酶酶活力提高至(5507±426)U/g。 展开更多
关键词 酸性蛋白酶 筛选 黑曲霉 因素优化
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蔗糖对木瓜蛋白酶活性影响及其分子机制 被引量：3
6
作者 韩佳钰 黄业传 +3 位作者 代雯 李典典 胡霄 管思彤 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第1期151-156,共6页
为研究蔗糖对木瓜蛋白酶活性的影响及其分子机制,将木瓜蛋白酶经5种不同浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00mol/L)蔗糖溶液处理,测定其酶活性,并在这5种浓度下进行分子模拟、分子对接和荧光分析,分析木瓜蛋白酶的均方根误差(RMSD)、二级结... 为研究蔗糖对木瓜蛋白酶活性的影响及其分子机制,将木瓜蛋白酶经5种不同浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00mol/L)蔗糖溶液处理,测定其酶活性,并在这5种浓度下进行分子模拟、分子对接和荧光分析,分析木瓜蛋白酶的均方根误差(RMSD)、二级结构变化机理。结果显示:蔗糖能促进木瓜蛋白酶酶活性,浓度为0.25mol/L时的促进作用最强,但随着蔗糖浓度的继续增加酶相对活性下降。分子模拟结果显示蔗糖能减小RMSD的波动,使蛋白酶结构更加稳定;当浓度为0.25mol/L时,木瓜蛋白酶的活性中心结构变得更加稳定且与底物结合较为紧密,此结构能够有效地促进催化反应的进行。因此,蔗糖溶液的加入引起了木瓜蛋白酶活性中心结构的变化,从而促进了木瓜蛋白酶酶活性。 展开更多
关键词 蔗糖 木瓜蛋白酶 酶活性 分子模拟 分子对接
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亚磷酸脱氢酶表达对大肠杆菌琥珀酸发酵的影响
7
作者 刘利 陈炜琪 +3 位作者 邹诗瑶 王金华 高娃 王永泽 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期210-215,共6页
琥珀酸在食品中有广泛的用途,但琥珀酸发酵往往受制于还原力不平衡的问题。相比于其他常用于平衡还原力的酶,亚磷酸脱氢酶催化产物为磷酸盐,对后续琥珀酸的分离纯化影响较小。文章克隆了来源于施氏假单胞菌的亚磷酸脱氢酶(编码基因为ptx... 琥珀酸在食品中有广泛的用途,但琥珀酸发酵往往受制于还原力不平衡的问题。相比于其他常用于平衡还原力的酶,亚磷酸脱氢酶催化产物为磷酸盐,对后续琥珀酸的分离纯化影响较小。文章克隆了来源于施氏假单胞菌的亚磷酸脱氢酶(编码基因为ptx D),比较ptx D在载体和基因组上表达对琥珀酸发酵的影响,同时研究了亚磷酸盐添加量对发酵的影响。结果表明,在ptx D表达条件下,亚磷酸盐在5~15 mmol/L范围内添加并未表现出对细胞生长的抑制性,且在10 mmol/L时展现出较高的糖耗速率和琥珀酸得率。基因组上表达ptx D的工程菌WS105(WS100,icl R::pJ23119-ptx d)能积累79.38 g/L琥珀酸,较载体上表达ptx D的工程菌WS104(WS100/puc19-pJ23119-ptx d)提升了4.87%,较出发菌株WS100提升了13.81%。WS105副产物乙酸含量显著下降,浓度为2.76 g/L,较WS100、WS104分别降低了42.38%、29.41%,表明亚磷酸脱氢酶的表达能有效促进琥珀酸产量的提高。 展开更多
关键词 琥珀酸 亚磷酸脱氢酶 还原力平衡
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疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶LipTL的酶学性质及脱胶应用研究
8
作者 邵化 单明明 +3 位作者 王琼波 徐瑞敏 陈曦 魏涛 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期41-46,共6页
酶法脱胶技术在油脂精炼行业应用潜力巨大,磷脂酶是酶法脱胶技术中的主要用酶,但因现有磷脂酶资源在底物选择性、温度稳定性方面难以满足工业脱胶工艺的要求,限制了磷脂酶在油脂精炼行业中的大规模应用。研究表明,来自疏棉状嗜热丝孢菌(... 酶法脱胶技术在油脂精炼行业应用潜力巨大,磷脂酶是酶法脱胶技术中的主要用酶,但因现有磷脂酶资源在底物选择性、温度稳定性方面难以满足工业脱胶工艺的要求,限制了磷脂酶在油脂精炼行业中的大规模应用。研究表明,来自疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)的脂肪酶(LipTL)具有水解磷脂的功能。该研究利用大肠杆菌构建LipTL的基因工程菌,对LipTL进行异源表达,探究LipTL的酶学性质和油脂脱胶效果。序列比对显示,该酶与磷脂酶A1具有高度相似性;SDS-PAGE结果表明,LipTL分子质量约为30 kDa;LipTL的最适温度为55℃、最适pH值为9.0,在55℃条件下处理2 h仍能保持90%以上的相对活力。LipTL在脱胶反应6 h后,将大豆油和花生油的残磷量分别降至5.2、4.9 mg/kg,具有良好的脱胶效果。该研究结果证实该脂肪酶可用于油脂脱胶,不仅为酶法脱胶提供新的酶源,也为该酶的后续改造提供了研究基础。 展开更多
关键词 疏棉状嗜热丝孢菌 脂肪酶 酶法脱胶 同源建模 酶学性质
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蔗糖异构酶的制备及修饰研究进展
9
作者 李敏 尚继旭 +2 位作者 贾振华 罗德平 廖爱美 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期385-394,共10页
异麦芽酮糖作为一种新型的功能性糖,具有低热量、防龋齿、易吸收、消化慢等特性,是糖尿病和肥胖者可食用的糖,可广泛应用于食品、医药和化妆品行业。目前,异麦芽酮糖的制备方法主要有化学合成法、植物转基因法、微生物转化法及酶转化法... 异麦芽酮糖作为一种新型的功能性糖,具有低热量、防龋齿、易吸收、消化慢等特性,是糖尿病和肥胖者可食用的糖,可广泛应用于食品、医药和化妆品行业。目前,异麦芽酮糖的制备方法主要有化学合成法、植物转基因法、微生物转化法及酶转化法,其中,近年来酶转化法成为新的研究热点,主要运用到蔗糖异构酶。该文综述了蔗糖异构酶产酶菌株的诱变育种、异源表达、分子改造以及酶的化学修饰等方式在制备异麦芽酮糖的研究进展,以期为相关研究工作的开展和工业化生产提供指导。 展开更多
关键词 异麦芽酮糖 蔗糖异构酶 诱变育种 异源表达 分子改造 化学修饰
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D-塔格糖3-差向异构酶的理性设计与机制解析
10
作者 郭丁钰 魏婉清 +4 位作者 宋伟 吴静 闻建 胡贵鹏 刘立明 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期58-64,共7页
D-阿洛酮糖是一种在自然界中存在极少的酮糖,因其具有与蔗糖相近的甜度但热量更低而备受关注。然而,D-阿洛酮糖的高效生物合成仍然面临挑战,是由于用于生产的酮糖3-差向异构酶的热稳定性较差。该研究通过理性设计,引入二硫键和属性嫁接... D-阿洛酮糖是一种在自然界中存在极少的酮糖,因其具有与蔗糖相近的甜度但热量更低而备受关注。然而,D-阿洛酮糖的高效生物合成仍然面临挑战,是由于用于生产的酮糖3-差向异构酶的热稳定性较差。该研究通过理性设计,引入二硫键和属性嫁接策略,成功获得了热稳定性更高的最佳突变体M03。最佳突变体M03的T m值从52.7℃提高到69.4℃;在无需外源添加金属离子的条件下,55℃时半衰期延长至254.3 min,是野生型的54.1倍;通过分子动力学模拟和结构分析揭示了性能提升的详细机制。该研究为工业化生产D-阿洛酮糖提供了一个有潜力的突变菌株。 展开更多
关键词 D-阿洛酮糖 D-塔格糖3-差向异构酶 热稳定性 蛋白质工程改造 分子动力学模拟
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漆酶交联蛋白质及其在食品胶体中的应用进展
11
作者 王立敏 彭孟妍 吴子健 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第11期137-145,共9页
漆酶作为一种具有多功能氧化活性的多铜氧化酶,因其良好的生物相容性及底物广谱性,在蛋白质交联及食品胶体领域展现出广阔的应用前景。蛋白质交联通过形成共价键网络可以显著改善蛋白质的乳化及凝胶性能,当前较多研究聚焦蛋白质与其它... 漆酶作为一种具有多功能氧化活性的多铜氧化酶,因其良好的生物相容性及底物广谱性,在蛋白质交联及食品胶体领域展现出广阔的应用前景。蛋白质交联通过形成共价键网络可以显著改善蛋白质的乳化及凝胶性能,当前较多研究聚焦蛋白质与其它大分子(多糖、脂质、多酚等)之间交联,尤其在食品胶体研究开发中,通过蛋白质与多糖或多酚交联,可以有效改善界面活性或获得更合适的食品胶体,因此深入探究蛋白质交联的应用价值及市场潜力具有重要意义。系统综述了漆酶的结构特征、制备方法,重点阐述了酶促蛋白与其它大分子的交联作用机制,及其在食品乳液、凝胶和功能性膜材料中的应用,并进一步探讨了漆酶在食品工业中的局限性及未来研究方向,以期为漆酶在食品胶体科学中的深入应用提供理论参考与新思路。 展开更多
关键词 漆酶 结构 制备 蛋白交联 食品胶体应用
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NaCl对橙皮素抑制多酚氧化酶活性的影响
12
作者 张国文 洪鑫月 费晓芸 《南昌大学学报(理科版)》 2025年第3期258-269,共12页
采用多种光谱学方法研究了NaCl对橙皮素抑制多酚氧化酶(PPO)活性、与PPO相互作用以及对PPO构象的影响。结果表明,NaCl的浓度变化对PPO的催化速率及酶活性有较大影响,当NaCl浓度<1%时,PPO的催化速率和酶活性急剧下降,当NaCl浓度>1%... 采用多种光谱学方法研究了NaCl对橙皮素抑制多酚氧化酶(PPO)活性、与PPO相互作用以及对PPO构象的影响。结果表明,NaCl的浓度变化对PPO的催化速率及酶活性有较大影响,当NaCl浓度<1%时,PPO的催化速率和酶活性急剧下降,当NaCl浓度>1%时,PPO的催化速率和酶活性下降很小。NaCl的存在增强了橙皮素对PPO活性和催化速率的抑制能力以及对PPO内源荧光的猝灭作用和结合亲和力,但没有改变橙皮素对PPO的荧光猝灭类型和主要作用力(仍为静态猝灭机制和疏水相互作用),NaCl浓度的增大(0%~0.5%)对橙皮素与PPO的结合亲和力无显著影响。NaCl的存在导致PPO的α-螺旋含量降低,β-折叠含量增高,PPO的结构部分伸展。在NaCl与PPO反应体系中增加橙皮素的浓度,PPO的α-螺旋含量增加,β-折叠含量降低,酶的结构趋向紧缩,而在PPO-橙皮素体系中逐渐增加NaCl的浓度,α-螺旋含量又逐渐降低,β-折叠含量逐渐增加,NaCl的存在抑制了橙皮素引起的PPO结构紧缩。分子动力学模拟显示0.5%NaCl的存在降低了PPO骨架的稳定性,而橙皮素的加入与PPO形成了构象稳定的复合物,从而减弱了NaCl对PPO结构稳定性的影响。本研究以期为橙皮素在抑制食品褐变的条件优化上提供一定的实验依据。 展开更多
关键词 多酚氧化酶 橙皮素 NaCl浓度 抑制活性
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野酸梅醇提工艺优化及其对胰脂肪酶的抑制作用
13
作者 美合日阿依·喀迪尔 纪剑 +2 位作者 尼格尔热依·亚迪卡尔 张雪宁 阿依加·马里克 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第6期144-150,共7页
以野酸梅紫果为原料,采用醇提法提取野酸梅粗提物。在单因素试验的基础上,以野酸梅粗提物得率和胰脂肪酶抑制率为指标,通过响应面试验优化提取工艺,并分析其对胰脂肪酶的抑制作用及营养成分含量。结果表明:最佳提取工艺为乙醇体积分数34... 以野酸梅紫果为原料,采用醇提法提取野酸梅粗提物。在单因素试验的基础上,以野酸梅粗提物得率和胰脂肪酶抑制率为指标,通过响应面试验优化提取工艺,并分析其对胰脂肪酶的抑制作用及营养成分含量。结果表明:最佳提取工艺为乙醇体积分数34%、料液比1∶19 (g/mL)、提取时间2.0 h、提取温度71℃。在此条件下得到的野酸梅粗提物得率为75.27%±0.57%,总酚和总黄酮含量分别为(85.08±3.49)mg/g和(27.91±0.20)mg/g。抑制作用分析结果表明,野酸梅粗提物对胰脂肪酶IC_(50)为7.50 mg/mL,表明野酸梅粗提物对胰脂肪酶具有较好的抑制作用。 展开更多
关键词 野酸梅 提取工艺 响应面法 胰脂肪酶 抑制作用
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β-甘露聚糖酶作用魔芋胶条件研究 被引量：21
14
作者 余红英 杨幼慧 +3 位作者 孙远明 杨跃生 吴序栎 杨金易 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期33-35,共3页
利用枯草芽孢杆菌产生的胞外β-甘露聚糖酶水解魔芋胶,探讨单因素的影响作用,并用均匀设计考察多因素的影响作用。经二次多元回归分析,得出影响的最显著因子为时间;其次为魔芋胶浓度和温度;影响最小的因子为酶量。
关键词 β—甘露聚糖酶 魔芋胶 均匀设计 时间 浓度 温度 水解条件
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多酚氧化酶结构及褐变机理研究进展 被引量：40
15
作者 刘芳 赵金红 +2 位作者 朱明慧 甘芝霖 倪元颖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第6期113-119,共7页
多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO,EC.1.10.3.1)是动物、植物、真菌体内普遍存在的一类铜结合酶。在有氧条件下,PPO果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素。多酚氧化酶的催化性... 多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO,EC.1.10.3.1)是动物、植物、真菌体内普遍存在的一类铜结合酶。在有氧条件下,PPO果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素。多酚氧化酶的催化性质及活性抑制方面已经做了大量研究,取得了一定成果。但其结构(尤其是活性中心的结构)与褐变机理一直未研究清楚,本文综述了多酚氧化酶结构及褐变机理方面的研究进展,为这方面的研究工作提供参考。 展开更多
关键词 多酚氧化酶 褐变 结构 活性中心 机理
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蜂蜜淀粉酶在鉴别蜂蜜掺假中的应用研究 被引量：27
16
作者 李军生 何仁 +2 位作者 江权燊 韦建辉 阎柳娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期59-62,共4页
针对蜂蜜掺假和造假的问题,本文通过测定蜂蜜粗蛋白、蛋白质含量和淀粉酶值,研究储存温度和时间对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,寻找一种简单有效、客观公正的鉴别真假蜂蜜的方法。比较研究结果表明在高温(37℃、45℃)下贮存,天然蜂... 针对蜂蜜掺假和造假的问题,本文通过测定蜂蜜粗蛋白、蛋白质含量和淀粉酶值,研究储存温度和时间对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响,寻找一种简单有效、客观公正的鉴别真假蜂蜜的方法。比较研究结果表明在高温(37℃、45℃)下贮存,天然蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质的含量逐渐下降,而假蜂蜜中的淀粉酶值和蛋白质的含量基本不变。通过跟踪测定蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜。 展开更多
关键词 蜂蜜 蜂蜜掺假 淀粉酶值 鉴别
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刺梨SOD活力测定研究 被引量：26
17
作者 吴素玲 张卫明 +3 位作者 孙晓明 金敬宏 史劲松 顾龚平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期58-62,共5页
本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件;并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活。结果表明:刺梨果中含有丰富的SOD,但加工过程中温度对SOD活力影晌很大。测得的SOD活力数据低的约100U/g,高的则约5000U/g,数值相差几十... 本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件;并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活。结果表明:刺梨果中含有丰富的SOD,但加工过程中温度对SOD活力影晌很大。测得的SOD活力数据低的约100U/g,高的则约5000U/g,数值相差几十倍。为刺梨加工方法的选择提供参考。 展开更多
关键词 刺梨 超氧化物歧化酶 邻苯三酚 提取方法
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分光光度计法测定果胶酶活力的方法研究 被引量：59
18
作者 王小敏 吴文龙 +2 位作者 闾连飞 李维林 屈乐文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期227-229,共3页
对影响分光光度计法测定果胶酶活力的因素进行了研究,结果表明,不同的测量波长、DNS试剂用量、果胶用量和果胶酶稀释倍数对果胶酶活力测定结果都有显著影响。最终确定适宜的波长为540nm、DNS试剂(3g/L)用量为2.5mL、果胶(5g/L)用量为1m... 对影响分光光度计法测定果胶酶活力的因素进行了研究,结果表明,不同的测量波长、DNS试剂用量、果胶用量和果胶酶稀释倍数对果胶酶活力测定结果都有显著影响。最终确定适宜的波长为540nm、DNS试剂(3g/L)用量为2.5mL、果胶(5g/L)用量为1mL、酶液稀释倍数为1000倍。 展开更多
关键词 分光光度计法 果胶酶活力 影响因素
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“黑美人”马铃薯过氧化物酶的特性研究 被引量：16
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作者 周向军 高义霞 +2 位作者 汪之波 杨生 张继 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期55-58,63,共5页
以愈创木酚为底物,470 nm处测定"黑美人"马铃薯过氧化物酶(POD)的活性,研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA及亚硫酸氢钠5种抑制剂和CuSO4、Fe... 以愈创木酚为底物,470 nm处测定"黑美人"马铃薯过氧化物酶(POD)的活性,研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA及亚硫酸氢钠5种抑制剂和CuSO4、FeCl3两种激活剂对酶促褐变的影响。结果表明:"黑美人"马铃薯过氧化物酶最适反应pH为pH6.0,最适反应温度为60℃,酶促褐变反应动力学符合米氏方程描述的单底物酶促反应动力学。以愈创木酚为底物,Km=0.0032 mol/L,Vmax=428.786 U/(min.g),动力学方程为V=428.786[S]/(0.003 2+[S])。5种抑制剂对POD酶促褐变均具有抑制作用,其强弱依次为抗坏血酸>L-半胱氨酸>亚硫酸氢钠>柠檬酸>EDTA;2种激活剂对POD酶促褐变均具有促进作用,其强弱依次为CuSO4>FeCl3。 展开更多
关键词 “黑美人”马铃薯 过氧化物酶 抑制剂 激活剂 反应动力学 酶促褐变
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纳豆激酶稳定性的研究 被引量：30
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作者 董明盛 江晓 +1 位作者 刘诚 江汉湖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期13-15,共3页
纳豆激酶是一种新型溶栓酶 ,具有溶栓效率高、药效时间长以及无毒副作用等优点。实验研究了pH、温度、金属离子以及某些有机物质对该酶稳定性的影响。实验表明 ,该酶在 4 5℃以下和 pH 7～ 9范围内酶活相对稳定 ;Mg2 +和Co2 +离子对酶... 纳豆激酶是一种新型溶栓酶 ,具有溶栓效率高、药效时间长以及无毒副作用等优点。实验研究了pH、温度、金属离子以及某些有机物质对该酶稳定性的影响。实验表明 ,该酶在 4 5℃以下和 pH 7～ 9范围内酶活相对稳定 ;Mg2 +和Co2 +离子对酶活有激活作用 ,而Cu2 +、Zn2 +和Al3+等离子对该酶有明显的抑制作用 ;牛血清蛋白、蛋白胨、明胶、甘油、丙二醇和海藻酸钠等能显著提高酶的耐热性 ,其中以明胶的作用最为明显。 展开更多
关键词 纳豆激酶 纤溶活性 稳定性 纳豆枯草杆菌 大豆发酵食品
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