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黄皮多糖结构表征及抗氧化与益生活性研究 被引量：5
1
作者 钟思彦 邹波 +5 位作者 吴继军 余元善 彭健 傅曼琴 程丽娜 徐玉娟 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期234-242,共9页
该研究以黄皮果肉为原料,分别采用热水、热酸和热碱法提取黄皮多糖(分别为WPP-W、WPP-A和WPP-AL),采用凝胶渗透色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对多糖结构进行表征,并进行体外抗氧化活性和益生活性研究。结... 该研究以黄皮果肉为原料,分别采用热水、热酸和热碱法提取黄皮多糖(分别为WPP-W、WPP-A和WPP-AL),采用凝胶渗透色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对多糖结构进行表征,并进行体外抗氧化活性和益生活性研究。结果表明,热酸法提取得率最高(13.2%),3种多糖的平均分子质量为1455.69 k~2111.67 kDa;由阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成,其中阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸为其主要成分;从结构上发现黄皮多糖是一种不含晶体结构的β-D糖苷键吡喃环多糖。热重分析结果可以看出黄皮多糖最大热分解速率的温度为246.4~251.6℃,热稳定性较好。此外,WPP-W的乳化活性指数和乳化稳定指数均显著优于WPP-A和WPP-AL。抗氧化活性实验发现,3种多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率存在显著性差异,WPP-A抗氧化活性最强。益生活性实验发现,3种多糖对植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌和鼠李糖乳杆菌都有一定程度的促增殖作用。该研究可为黄皮精深加工及黄皮多糖在功能食品和食品配料中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 黄皮 多糖 结构表征 抗氧化活性 益生活性
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豌豆皮膳食纤维在面条中应用特性的研究
2
作者 张振铎 李大鹏 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期213-216,228,共5页
豌豆富含膳食纤维、矿物质成分和维生素,在加工过程中会产生大量副产物,这些副产物的利用方式单一。豌豆皮中的大量膳食纤维具有多种生物活性功效,如降低人体血糖和血脂、改善肠道等。该研究以豌豆皮为研究材料,先对不同粒径大小的豌豆... 豌豆富含膳食纤维、矿物质成分和维生素,在加工过程中会产生大量副产物,这些副产物的利用方式单一。豌豆皮中的大量膳食纤维具有多种生物活性功效,如降低人体血糖和血脂、改善肠道等。该研究以豌豆皮为研究材料,先对不同粒径大小的豌豆皮膳食纤维的颜色、持水率、持油率和膨胀力进行分析,再研究不同添加量的豌豆皮膳食纤维对面条的蒸煮时间、硬度、拉伸特性、TPA特性和蛋白质二级结构的影响。结果表明,不同粒径的豌豆皮膳食纤维的颜色、持水率、持油率和膨胀力均存在差异;与豌豆皮膳食纤维添加量为0%的面条进行对比,添加了豌豆皮膳食纤维的面条的硬度和拉伸特性均提高,赋予了面条独特的口感和味道。 展开更多
关键词 豌豆皮 膳食纤维 面条 加工工艺
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大蒜多糖的酶法提取及其抗氧化性研究 被引量：45
3
作者 李朝阳 刘魁 +3 位作者 韩忠宵 王未肖 李珊 郭利果 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期117-120,共4页
本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%。本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比。结果显示,大蒜多糖... 本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%。本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比。结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖。 展开更多
关键词 大蒜多糖 纤维素酶 抗氧化性 提取 大蒜素
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海藻酸钠凝胶特性的研究 被引量：114
4
作者 王秀娟 张坤生 +1 位作者 任云霞 姚俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期259-262,共4页
研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑... 研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响。通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。 展开更多
关键词 海藻酸钠 质构仪 凝胶强度 持水性
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瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响 被引量：34
5
作者 刘成梅 刘伟 +2 位作者 万婕 阮榕生 梁汉萦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期110-113,共4页
采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时,其可溶性膳食纤维的含量分别为7... 采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时,其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%,24.76%;总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%;可溶解性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548;由此可见,经瞬时高压处理后,样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。 展开更多
关键词 豆渣 膳食纤维 改性 瞬时高压作用
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食物中抗性淀粉的研究进展 被引量：28
6
作者 赵国华 阚建全 +1 位作者 李洪军 陈宗道 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期37-41,共5页
在查阅了近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上，综述了食物中抗性淀粉的研究进展。抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物。食物中存在抗性淀粉可分为３ 类：物理包埋淀粉（ Ｒ Ｓ Ｉ） ，抗性淀粉颗粒... 在查阅了近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上，综述了食物中抗性淀粉的研究进展。抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物。食物中存在抗性淀粉可分为３ 类：物理包埋淀粉（ Ｒ Ｓ Ｉ） ，抗性淀粉颗粒（ Ｒ Ｓ２） 和老化淀粉（ Ｒ Ｓ３） ，其检测一般采用体外肠道模拟酶解法。影响食物中抗性淀粉形成的因素主要有淀粉自身的理化性质、食物中的其它成分、处理方式和工艺以及食物形态等。抗性淀粉属于人体无法消化吸收的多糖物质，显然它不属于膳食纤维，但其生理功效与水溶性膳食纤维有许多相似之处，如控制体重、防止糖尿病、降血脂，防止便秘等，这方面的研究还有待系统化。 展开更多
关键词 抗性淀粉 消化 吸收 检测 食品 淀粉 生理功能
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苹果多酚浸提方法的研究 被引量：25
7
作者 栾晏 籍保平 +2 位作者 姜慧 周峰 陈龙飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期211-215,共5页
苹果多酚是一类具有强抗氧化性的物质,本文主要研究了有机溶剂浸提法和超声波浸提法两种方法在从苹果粉中提取多酚方面的异同,影响因素主要包括提取溶剂、温度、时间、料液比、提取次数。结果表明,有机溶剂提取苹果多酚的最佳工艺参数为... 苹果多酚是一类具有强抗氧化性的物质,本文主要研究了有机溶剂浸提法和超声波浸提法两种方法在从苹果粉中提取多酚方面的异同,影响因素主要包括提取溶剂、温度、时间、料液比、提取次数。结果表明,有机溶剂提取苹果多酚的最佳工艺参数为:70%的乙醇-水混合溶液按1:20的料液比,在30℃水浴中浸提两次,每次处理30min。超声波提取苹果多酚的最佳工艺参数为:70%的乙醇-水溶液按1:30的料液比在冰浴中用超声波处理两次,每次处理时间为15min。在同样的提取条件下,超声波浸提得率远高于有机溶剂浸提得率。 展开更多
关键词 苹果多酚 有机试剂 浸提 超声波
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淀粉凝胶力学性能的研究 被引量：55
8
作者 杜先锋 许时婴 王璋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期16-19,共4页
淀粉凝胶的力学性能决定其“力学味觉”或“流变学味觉”如粘弹性、硬度、粗糙感等属性。材料试验机研究的结果表明 ,在一定的淀粉乳浓度范围内 ,凝胶强度和弹性模量随淀粉乳浓度的增加而增加 ,而凝胶弹性则基本保持不变。由于淀粉分子... 淀粉凝胶的力学性能决定其“力学味觉”或“流变学味觉”如粘弹性、硬度、粗糙感等属性。材料试验机研究的结果表明 ,在一定的淀粉乳浓度范围内 ,凝胶强度和弹性模量随淀粉乳浓度的增加而增加 ,而凝胶弹性则基本保持不变。由于淀粉分子结构之间的差异 ,导致本试验研究对象——三种淀粉凝胶力学性能之间的不同 :凝胶强度的大小为葛根淀粉 >马铃薯淀粉 >玉米淀粉 ;凝胶弹性为葛根淀粉 >玉米淀粉 >马铃薯淀粉 ;弹性模量为马铃薯淀粉 >葛根淀粉 >玉米淀粉。 展开更多
关键词 淀粉凝胶 质构 力学性能 直链淀粉 平均聚合度
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魔芋胶的性质研究 被引量：20
9
作者 李坚斌 陈小云 +2 位作者 梁慧洋 韦巧艳 罗艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期93-95,共3页
魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界因素对魔芋胶的影响。结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH<7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓度的魔芋胶具有一定的成膜性,可形成一层多... 魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界因素对魔芋胶的影响。结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH<7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓度的魔芋胶具有一定的成膜性,可形成一层多糖膜。 展开更多
关键词 魔芋精粉 魔芋胶 黏度 多糖膜
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不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究 被引量：41
10
作者 李安平 谢碧霞 +1 位作者 钟秋平 陶俊奎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期83-85,共3页
研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150μm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150... 研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150μm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150μm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。 展开更多
关键词 竹笋 膳食纤维 粒度 物化特性
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桃胶多糖的提取分离及组成性质研究 被引量：32
11
作者 徐燕 朱科学 +1 位作者 钱海峰 周惠明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期66-68,71,共4页
从原桃胶中提取分离得到桃胶多糖,并研究其组成性质。采用热水浸提、乙醇沉淀、Sevage去蛋白的方法提取分离,得到桃胶多糖;气相色谱法测定其单糖组成;高效凝胶过滤色谱法测定其相对分子质量;红外光谱法测定其糖苷键类型。结果表明:桃胶... 从原桃胶中提取分离得到桃胶多糖,并研究其组成性质。采用热水浸提、乙醇沉淀、Sevage去蛋白的方法提取分离,得到桃胶多糖;气相色谱法测定其单糖组成;高效凝胶过滤色谱法测定其相对分子质量;红外光谱法测定其糖苷键类型。结果表明:桃胶多糖主要由半乳糖和阿拉伯糖组成,另外还含有少量的甘露糖、鼠李糖及葡萄糖,其摩尔比为:55.29∶7.75∶1.99∶1.13∶1;相对分子质量约为568万;红外光谱中有β-糖苷键的特征吸收峰;紫外扫描有蛋白质的特征吸收峰。桃胶多糖为一种蛋白质复合多糖。 展开更多
关键词 原桃胶 多糖 提取 分离 组成
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高生物活性柠檬膳食纤维的功能特性研究 被引量：18
12
作者 黄清霞 雷激 +3 位作者 李华鑫 王涓 董静 龚丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期226-229,共4页
以柠檬皮渣为原料采用冷冻干燥、热风干燥两种工艺制备膳食纤维,测定所得膳食纤维的维生素C(VC)含量、黄酮含量、葡萄糖透析延迟能力、阳离子交换能力,比较两种工艺对制品生理功能指标的影响。结果表明经冷冻干燥后所得膳食纤维的VC含量... 以柠檬皮渣为原料采用冷冻干燥、热风干燥两种工艺制备膳食纤维,测定所得膳食纤维的维生素C(VC)含量、黄酮含量、葡萄糖透析延迟能力、阳离子交换能力,比较两种工艺对制品生理功能指标的影响。结果表明经冷冻干燥后所得膳食纤维的VC含量为144.078mg/100g,黄酮含量为1267.574mg/100g,经热风干燥后所得膳食纤维的VC含量为66.674mg/100g,黄酮含量为1000.037mg/100g;冷冻干燥80目产品、16目产品的葡萄糖透析延迟指数分别为62.21和57.07,热风干燥80目产品、16目产品的葡萄糖透析延迟指数分别为56.01和49.46;在NaOH滴入量为0～8mL时,两种工艺所得产品的阳离子交换能力基本一致,在NaOH滴入量为8～11mL时,阳离子交换能力由高到低分别为:冷冻干燥80目产品,热风干燥80目产品,冷冻干燥16目产品,热风干燥16目产品,并且这种差异性在各处理样品间表现为显著。总体来说是冷冻干燥工艺所得膳食纤维更具有优势。 展开更多
关键词 膳食纤维 维生素C 黄酮 葡萄糖透析延迟指数 阳离子交换能力
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淀粉的支链精细结构与消化性能 被引量：14
13
作者 缪铭 张涛 +2 位作者 沐万孟 江波 金征宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期12-15,共4页
采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极显著正相关(r=0.909,P<0.05;r=0.847,P<0.05);F... 采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极显著正相关(r=0.909,P<0.05;r=0.847,P<0.05);FrⅢ(DP<13)与SDS呈极显著负相关(r=-0.869,P<0.05)。支链淀粉的分支链长分布与淀粉低血糖特性关系密切,可采用基因工程调控淀粉链合成从而开发高营养品质的新淀粉品种。 展开更多
关键词 支链淀粉 精细结构 慢消化性 链长 低血糖生成指数
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魔芋葡甘聚糖功能研究进展 被引量：35
14
作者 谢建华 庞杰 +1 位作者 朱国辉 陈翠莲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期180-183,共4页
综述了魔芋葡甘聚糖的结构与生物活性的关系,并介绍了魔芋葡甘聚糖生物活性的研究概况,最后对其发展前景进行展望。
关键词 魔芋葡甘聚糖 结构 功能 生物活性
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花生膳食纤维的研究开发与应用 被引量：16
15
作者 于丽娜 杨庆利 +2 位作者 禹山林 毕洁 张初署 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期376-380,共5页
我国是世界花生生产、消费和出口大国,花生种植面积和年产量均居世界前列。每年花生产业会产生大量的副产品,如花生饼粕、花生渣、花生壳、花生茎叶等,它们是潜在的膳食纤维资源。如果这部分资源不被充分利用,就会造成严重的资源浪费,... 我国是世界花生生产、消费和出口大国,花生种植面积和年产量均居世界前列。每年花生产业会产生大量的副产品,如花生饼粕、花生渣、花生壳、花生茎叶等,它们是潜在的膳食纤维资源。如果这部分资源不被充分利用,就会造成严重的资源浪费,也会对环境造成污染。因此,将花生产业的这些副产品加工成天然的膳食纤维,不但可以提高花生产业的附加值,还会带来巨大的社会经济利益。本文对花生膳食纤维的开发意义、生理功能、来源、提取方法和应用等作了详细的介绍,提出花生膳食纤维作为一种功能食品在我国具有广阔的开发应用前景。 展开更多
关键词 花生 膳食纤维 生理功能 提取 应用
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石斛多糖的研究进展 被引量：28
16
作者 陈超琴 蒋丽华 +1 位作者 赵黎明 夏泉鸣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期441-445,共5页
现代药理学研究表明,石斛多糖具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫及降低血糖等功能,其诸多应用价值引起了众多专家学者的广泛关注。文中概述了近年来国内外在石斛多糖的结构分析、分离提取以及功能作用领域的研究进展,为石斛多糖的进一步研... 现代药理学研究表明,石斛多糖具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫及降低血糖等功能,其诸多应用价值引起了众多专家学者的广泛关注。文中概述了近年来国内外在石斛多糖的结构分析、分离提取以及功能作用领域的研究进展,为石斛多糖的进一步研究及其产业化应用提供依据。 展开更多
关键词 石斛多糖 结构分析 分离提取 功能 研究进展
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酶碱法提取枣渣可溶性膳食纤维的工艺研究 被引量：38
17
作者 陶永霞 周建中 +1 位作者 武运 于小会 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第20期118-121,共4页
以枣渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法提取枣渣可溶性膳食纤维,探讨加酶量、酶解时间、碱解pH值、碱解时间、碱解温度等因素对膳食纤维得率的影响。通过正交试验确定了酶碱法制备枣渣可溶性膳食纤维的最佳工... 以枣渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法提取枣渣可溶性膳食纤维,探讨加酶量、酶解时间、碱解pH值、碱解时间、碱解温度等因素对膳食纤维得率的影响。通过正交试验确定了酶碱法制备枣渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:糖化酶加酶量为0.4%,纤维素酶加酶量为0.5%、酶解时间60min、碱解pH值为12、碱解温度70℃、碱解时间90min,在此条件下枣渣可溶性膳食纤维得率达11.32%,持水力和溶胀性分别达到848.68%和9.26ml/g。 展开更多
关键词 枣渣 可溶性膳食纤维 酶碱法 制备
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香薷中多糖含量的测定 被引量：16
18
作者 李景恩 聂少平 +3 位作者 杨美艳 殷军艺 李昌 谢明勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期487-490,共4页
本实验建立了一种简便、准确测定香薷中多糖含量的方法。香薷样品经80%乙醇浸泡24h后,晒干,用蒸馏水沸水浴浸提,乙醇沉淀得香薷多糖。其含量采用苯酚-硫酸比色法测定,用精制香薷多糖测得香薷多糖对葡萄糖的换算因子。采用该方法测定简... 本实验建立了一种简便、准确测定香薷中多糖含量的方法。香薷样品经80%乙醇浸泡24h后,晒干,用蒸馏水沸水浴浸提,乙醇沉淀得香薷多糖。其含量采用苯酚-硫酸比色法测定,用精制香薷多糖测得香薷多糖对葡萄糖的换算因子。采用该方法测定简便可行,供试液在2h内显色稳定,重现性较好,平均回收率为99.8%,RSD为1.29%(n=5)。所测香薷样品中多糖含量为10.5%。 展开更多
关键词 香薷 多糖 苯酚.硫酸法 测定
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膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究 被引量：43
19
作者 钟希琼 胡文娥 林丽超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期134-136,共3页
采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力。结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强的是马铃薯膳食纤维,为28.5mg/g;... 采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力。结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强的是马铃薯膳食纤维,为28.5mg/g;对猪油和中性条件下胆固醇吸附效果最好的是麦麸纤维,分别为1.57g/g和21.6mg/g;对胆酸钠(浓度为3mg/mL和2mg/mL)吸附能力最强的是豆渣膳食纤维,其吸附量分别为143.8mg/g和66.8mg/g;清除NO-2能力最强的是大薯膳食纤维,其清除率在45min后达100%。 展开更多
关键词 膳食纤维 吸附 油脂 胆固醇 胆酸钠 亚硝酸根离子
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梨渣水不溶性膳食纤维的提取工艺研究 被引量：23
20
作者 曾庆梅 杨毅 +2 位作者 殷允旭 胡斌 徐迪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期275-278,共4页
本实验以梨榨汁生产线上的废渣为原料,研究采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程。采用L9(34)正交表进行试验设计,考察料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间对提取率的影响,优化水不溶性膳食纤维的提取条件。提取得到的膳食... 本实验以梨榨汁生产线上的废渣为原料,研究采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程。采用L9(34)正交表进行试验设计,考察料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间对提取率的影响,优化水不溶性膳食纤维的提取条件。提取得到的膳食纤维持水力为10.23g/g,溶胀性为6.67ml/g。产品无涩味,无粗糙感,色泽良好,可广泛应用于面包、饼干等多种食品中。 展开更多
关键词 梨渣 膳食纤维 水不溶性纤维
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