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鸡蛋壳膜酶解物/壳聚糖复合薄膜的制备及性能表征
1
作者 李欣怡 吴夏泠 +2 位作者 刘群 翁武银 张玉苍 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期297-307,共11页
基于鸡蛋壳膜制备抗菌抗氧化功能的薄膜,既能作为食品保鲜材料减少经济损失,也可提高鸡蛋壳废弃物的综合利用价值。本研究利用生物酶水解鸡蛋壳膜,研究水解条件对酶解液溶菌酶活力和DPPH·清除率的影响,将蛋壳膜酶解液冷冻干燥获得... 基于鸡蛋壳膜制备抗菌抗氧化功能的薄膜,既能作为食品保鲜材料减少经济损失,也可提高鸡蛋壳废弃物的综合利用价值。本研究利用生物酶水解鸡蛋壳膜,研究水解条件对酶解液溶菌酶活力和DPPH·清除率的影响,将蛋壳膜酶解液冷冻干燥获得的冻干物(Enzymolysis of egg shell membrane,E-ESM)与壳聚糖复合制备活性包装薄膜,研究E-ESM对壳聚糖薄膜结构和性能的影响,并将该薄膜应用于草莓保鲜试验。结果表明:9 U/mg碱性蛋白酶在50℃下酶解4 h后,蛋壳膜酶解液有2.26 U/mL的溶菌酶活力和38.23%的DPPH·清除率;E-ESM和壳聚糖以3:5(v:v)的比例制备的薄膜表现出良好的机械性能(拉伸强度11.32 MPa,断裂伸长率11.75%)、紫外光阻隔能力(紫外光透过率42%)、水蒸气透过率((8.89±0.6)×10^(-11) g·m/(m^(2)·s·Pa))、氧气透过率((2.12±0.6)×10^(-5) g·mm/(m^(2)·s))、对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制率分别是83.33%和80.85%、生物相容性中细胞存活率均在90%以上。在24℃贮藏8 d后,实验组的失重率(29.06%)较对照组降低15.43%、丙二醛含量(911.78µmol/L)较对照组降低6.96%、V_(C)含量(57.27 mg/100 g)较对照组保留74.82%,pH(3.77)和糖度(11.03°Brix),结果表明复合薄膜能够有效延长草莓货架期4~6 d,具有作为活性食品包装薄膜的潜力。 展开更多
关键词 蛋壳膜 酶解 溶菌酶 复合薄膜 结构性能 草莓保鲜
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葡萄皮渣多酚的功能特性及其在食品工业中的应用研究现状
2
作者 王江雪 许静 +2 位作者 杨泽瑶 田芳 曹松敏 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期503-514,共12页
葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中产生的主要副产物,富含多酚类生物活性物质。深入挖掘葡萄皮渣多酚的功能特性,并推动其高附加值产品开发,对于促进葡萄酒产业的可持续发展、减少资源浪费和减轻环境负担具有重要意义。本文系统梳理了葡萄皮... 葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中产生的主要副产物,富含多酚类生物活性物质。深入挖掘葡萄皮渣多酚的功能特性,并推动其高附加值产品开发,对于促进葡萄酒产业的可持续发展、减少资源浪费和减轻环境负担具有重要意义。本文系统梳理了葡萄皮渣多酚的主要组成及其潜在的抗氧化、抗炎、抗癌、降血糖等生理调节功能,重点综述了其在食品工业中作为抗氧化剂、食品保鲜剂、食品配料的综合利用现状,以及多酚在提取方法、生物利用度等方面面临的技术瓶颈与应用前景。本综述旨在为葡萄皮渣多酚的高值化利用提供理论依据与技术路径,助力资源循环利用与功能性食品创新,推动我国葡萄酒产业实现有机固体废弃物零排放与绿色生产目标。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 多酚 功能特性 抗氧化剂 食品配料
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同向双螺杆挤出植物蛋白肉的混合性能优化研究
3
作者 袁方洋 桂诚龙 +4 位作者 李亚淑 王东祥 杨新俊 杜继芸 于伟 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期116-121,141,共7页
为提高同向双螺杆挤压机混合效果和挤出效率,更好地满足植物蛋白肉高质量生产的要求,采用理论分析和数值模拟相结合的方法,对同向双螺杆挤压机挤出植物蛋白肉的混合性能进行研究。首先理论结合实际分析得到影响双螺杆混合性能的因素,然... 为提高同向双螺杆挤压机混合效果和挤出效率,更好地满足植物蛋白肉高质量生产的要求,采用理论分析和数值模拟相结合的方法,对同向双螺杆挤压机挤出植物蛋白肉的混合性能进行研究。首先理论结合实际分析得到影响双螺杆混合性能的因素,然后采用单因素试验考察了双螺杆结构参数(螺纹宽度组合、螺杆径向间隙、螺槽深度和螺杆导程组合)对建压能力与混合性能的影响,并采用正交试验对双螺杆结构参数进行优化。结果表明:最佳双螺杆结构参数组合为螺纹宽度组合W2.30 mm(螺纹1、2、3、4分别为2.30、3.30、1.60、1.50 mm)、螺杆径向间隙2.0 mm、螺槽深度5.7 mm和螺杆导程组合L32 mm(螺纹1、2、3、4分别为32、48、22、20 mm),与原模型相比,优化模型的混合系数提高了17.1%,压强差提高了10.6%。综上,双螺杆结构参数优化后,同向双螺杆挤压机具有较好的建压能力和混合性能。 展开更多
关键词 同向双螺杆 植物蛋白肉 建压能力 混合性能 数值模拟 正交试验
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NKA-Ⅱ型大孔树脂纯化菊花黄酮的研究
4
作者 周丹 李小霞 李文硕 《酿酒》 2026年第1期93-96,共4页
考察8种大孔树脂对菊花黄酮的静态吸附-解吸作用,筛选出纯化菊花黄酮的最佳大孔吸附树脂,以上样液质量浓度、上样液pH值、上样量、洗脱液浓度、洗脱液用量为影响因素,黄酮纯度为评价指标,进行工艺优化。结果表明,最佳工艺条件为NKA-Ⅱ... 考察8种大孔树脂对菊花黄酮的静态吸附-解吸作用,筛选出纯化菊花黄酮的最佳大孔吸附树脂,以上样液质量浓度、上样液pH值、上样量、洗脱液浓度、洗脱液用量为影响因素,黄酮纯度为评价指标,进行工艺优化。结果表明,最佳工艺条件为NKA-Ⅱ型大孔树脂、上样液质量浓度为0.8~1.7 mg/mL、pH为4.24、上柱体积为2 BV、上样流量为1 mL/min,乙醇浓度为70%。用该最佳工艺进行验证试验,菊花黄酮的纯度由37.74%提升至64.28%。建立的工艺可为菊花在竹叶青酒及露酒方面的开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 菊花 黄酮 NKA-Ⅱ大孔吸附树酯
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利用从大曲中筛选出来的副干酪乳杆菌制作酸奶的方法
5
作者 李小杰 吕志远 +4 位作者 张梦梦 刘玉涛 任广花 崔吉鹏 胥鑫钰 《酿酒》 2026年第1期118-121,共4页
为了增加公司产品多样性,提高公司的知名度,从济南趵突泉酿酒有限责任公司白酒酿造车间使用的大曲中筛选出来可以用于酸奶发酵的副干酪乳杆菌,并利用纯牛奶、白砂糖、复合菌种和副干酪乳杆菌作为主要原料,制作特色酸奶。通过单因素试验... 为了增加公司产品多样性,提高公司的知名度,从济南趵突泉酿酒有限责任公司白酒酿造车间使用的大曲中筛选出来可以用于酸奶发酵的副干酪乳杆菌,并利用纯牛奶、白砂糖、复合菌种和副干酪乳杆菌作为主要原料,制作特色酸奶。通过单因素试验,对发酵时间、复合菌粉添加量、副干酪乳杆菌菌粉添加量以及白砂糖添加量进行优化。可得特色酸奶最佳制备条件为:白砂糖添加量为7%,发酵时间7 h,复合菌粉添加量0.8%、副干酪乳杆菌菌粉添加量0.4%。在此种配方下制备的特色酸奶的品质最高,口感最好,感官评价分数为91分。 展开更多
关键词 大曲 副干酪乳杆菌 特色酸奶
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超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响 被引量：4
6
作者 罗晓莉 杨宁 +3 位作者 周锫 曹晶晶 张沙沙 孙达锋 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期104-110,共7页
为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响,本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法,制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉(CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40),并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化... 为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响,本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法,制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉(CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40),并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化特性和粗蛋白、粗多糖、膳食纤维等营养成分含量进行了测定和比较分析。结果表明:超微粉碎使裂褶菌粉体的振实密度降低,滑角、休止角增加,虽流动性、填充性变差,但粉体色泽更为白亮。与普通粉碎的CG-60相比,经超微粉碎的SG-40的膨胀力、持水力、持油力分别提高了77.27%、6.74%、11.63%,水溶性指数达到CG-60样品的4倍以上,水合性质得到显著改善(P<0.05),粗蛋白、粗多糖、可溶性膳食纤维等营养成分含量分别达到13.10、10.47、4.27 g/100 g,与普通粉碎粉体相比均显著增加(P<0.05)。综上所述,超微粉碎处理可改善裂褶菌粉体的水合性质,提高营养成分的溶出,粉体质地更为细腻、颜色更为白亮,但在一定程度上降低了裂褶菌粉的流动性和填充性。 展开更多
关键词 超微粉碎 普通粉碎 裂褶菌 粉体特性 营养成分
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控水藕合分段焙炒工艺对芝麻品质特性的影响 被引量：1
7
作者 孙强 游静 +3 位作者 黄纪念 宋国辉 芦鑫 李可心 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第5期126-132,共7页
以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化控水耦合分段焙炒芝麻工艺。结果表明:以芝麻质量为基准,加水量12%,静置润籽15 min,在200℃炒锅中焙炒至芝麻达166℃后,在焙炒温度166℃下后熟焙炒8 min,得到的焙炒芝麻膨胀度高... 以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化控水耦合分段焙炒芝麻工艺。结果表明:以芝麻质量为基准,加水量12%,静置润籽15 min,在200℃炒锅中焙炒至芝麻达166℃后,在焙炒温度166℃下后熟焙炒8 min,得到的焙炒芝麻膨胀度高、酥脆性好,风味物质种类丰富,感官评分92.88±1.16。 展开更多
关键词 芝麻 控水 分段焙炒 品质特性
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内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因工艺优化及其体外抗氧化和美白评价
8
作者 李家磊 高扬 +3 位作者 严松 陈凯新 张晓磊 卢淑雯 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第11期138-144,共7页
采用内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因,运用单因素试验结合响应面法对提取工艺进行优化,并在此基础上,对最优工艺参数提取的猴头菇麦角硫因进行体外抗氧化和美白效果评价。结果表明:最优工艺参数为乙醇体积分数30%、提取时间12 min、液料... 采用内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因,运用单因素试验结合响应面法对提取工艺进行优化,并在此基础上,对最优工艺参数提取的猴头菇麦角硫因进行体外抗氧化和美白效果评价。结果表明:最优工艺参数为乙醇体积分数30%、提取时间12 min、液料比40∶1(mL/g)、提取温度88℃,在此条件下麦角硫因得率为0.0497%;体外抗氧化和美白作用试验表明,猴头菇麦角硫因对DPPH自由基和羟基自由基清除率的EC50分别为37.66μg/mL和0.96 mg/mL,猴头菇麦角硫因对酪氨酸酶单酚酶和酪氨酸酶双酚酶活性抑制率的EC50分别为11.31、8.23μg/mL,说明猴头菇麦角硫因具有较好的体外抗氧化和美白效果。 展开更多
关键词 猴头菇 内部沸腾法 麦角硫因 提取工艺 抗氧化活性 美白
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汉麻仁抗血栓活性肽的制备工艺优化
9
作者 石杰 张正海 +4 位作者 魏连会 杨庆丽 李国巍 董艳 姬妍茹 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期109-114,共6页
为获得具有抗血栓活性的汉麻仁多肽,以汉麻仁蛋白粉为原料,对其进行酶解得到汉麻仁抗血栓活性肽,并通过超滤纯化。通过单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,并对纯化的汉麻仁抗血栓活性肽的分子质量分布进行测定。结果表明:汉麻仁蛋白... 为获得具有抗血栓活性的汉麻仁多肽,以汉麻仁蛋白粉为原料,对其进行酶解得到汉麻仁抗血栓活性肽,并通过超滤纯化。通过单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,并对纯化的汉麻仁抗血栓活性肽的分子质量分布进行测定。结果表明:汉麻仁蛋白粉酶解制备汉麻仁抗血栓活性肽的最佳工艺条件为采用胰蛋白酶、酶解温度40℃、料液比1∶25、酶添加量5.68%、pH 8.0,在此条件下酶解5 h凝血酶抑制率为84.70%;分子质量在3000 Da以下的汉麻仁抗血栓活性肽在质量浓度为0.01 g/mL时有更高的凝血酶抑制率,可以达到99.38%;分子质量在3000 Da以下的汉麻仁抗血栓活性肽中近70%分子质量为500~1500 Da。综上,该方法制备并纯化得到的汉麻仁抗血栓活性肽具有高凝血酶抑制活性。 展开更多
关键词 汉麻仁 抗血栓活性肽 酶解 响应面 凝血酶抑制率
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微波协同低共熔溶剂提取玉米须多糖工艺优化及其抗氧化、抗菌活性研究
10
作者 苏适 单垣恺 +3 位作者 黎莉 董立强 王斌 张春华 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第9期141-147,共7页
采用微波协同低共熔溶剂(DES)法提取玉米须多糖(CSP)。以多糖得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化提取工艺,并探究最优条件下提取的CSP的抗氧化、抑菌活性。结果表明:最优提取工艺为DES中的氯化胆碱与苹果酸摩尔比2∶1... 采用微波协同低共熔溶剂(DES)法提取玉米须多糖(CSP)。以多糖得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化提取工艺,并探究最优条件下提取的CSP的抗氧化、抑菌活性。结果表明:最优提取工艺为DES中的氯化胆碱与苹果酸摩尔比2∶1、微波功率400 W、含水量50%、料液比1∶40 (g/mL)、提取时间53 min、提取温度60℃,在此条件下多糖得率为8.21%。抗氧化试验结果表明,CSP对羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的IC50分别为2.63 mg/mL、107.15μg/mL和9.35μg/mL;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌和枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径分别为(14.28±0.64)、(13.93±0.32)、(10.14±1.02)、(9.44±0.57)mm,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度均为4.0 mg/mL,对白色念珠菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度均为8.0 mg/mL,表明CSP具有较好的体外抗氧化和抑菌能力。 展开更多
关键词 玉米须多糖 提取工艺 抗氧化能力 抑菌能力
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连翘叶黄芪发酵茶制备工艺优化及其抗氧化活性研究
11
作者 杨文娟 李莎莎 +3 位作者 李楠 王洁玉 龙辉 龚频 《陕西科技大学学报》 北大核心 2025年第5期89-96,共8页
本研究旨在制备一款缓解连翘叶苦寒性质的复合菌种发酵茶.以连翘叶和黄芪为主要原料,以德式保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌为发酵菌种,以感官评分、茶多酚含量、总黄酮含量为指标,通过单因素实验和响应面试验对连翘发酵茶的制备工艺条件进... 本研究旨在制备一款缓解连翘叶苦寒性质的复合菌种发酵茶.以连翘叶和黄芪为主要原料,以德式保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌为发酵菌种,以感官评分、茶多酚含量、总黄酮含量为指标,通过单因素实验和响应面试验对连翘发酵茶的制备工艺条件进行优化;采用高效液相色谱法测定连翘叶和连翘发酵茶中绿原酸、芦丁、连翘酯苷A、连翘苷、连翘脂素的含量;比较连翘叶和连翘发酵茶的5种成分含量和体外抗氧化活性.结果表明:连翘发酵茶的最佳制备工艺条件为:连翘叶添加量15 g,黄芪添加量为2.4 g,菌种添加量为总质量的3.9%,其中德式保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌分别为菌种量的55%和45%.与连翘叶相比,连翘发酵茶中绿原酸、芦丁、连翘酯苷A、连翘苷含量降低,连翘脂素含量升高.抗氧化活性结果显示,连翘发酵茶、连翘叶提取液在浓度8 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率分别为76.74%和80.24%,二者均具有一定抗氧化活性.本研究为缓解连翘叶苦寒性质提供新思路,为连翘叶资源利用及发酵产品开发提供理论依据. 展开更多
关键词 连翘叶 黄芪 发酵茶 制备工艺 抗氧化活性
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L⁃茶氨酸-麦芽糖美拉德反应工艺优化及其抗氧化性能评价
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作者 苏海建 刘志广 +3 位作者 张帅 黄涵 杨靖 杜文杰 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第12期111-117,共7页
采用L⁃茶氨酸和麦芽糖为原料制备美拉德反应产物(MRPs),通过单因素试验结合响应面试验确定最优反应条件,利用气相色谱⁃质谱⁃嗅辨联用仪(GC⁃MS⁃O)对MRPs呈味挥发性成分进行分析,通过香气活力值(OAV)确定关键香气成分,并对产物的DPPH自由... 采用L⁃茶氨酸和麦芽糖为原料制备美拉德反应产物(MRPs),通过单因素试验结合响应面试验确定最优反应条件,利用气相色谱⁃质谱⁃嗅辨联用仪(GC⁃MS⁃O)对MRPs呈味挥发性成分进行分析,通过香气活力值(OAV)确定关键香气成分,并对产物的DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力进行测定。结果表明:MRPs的最佳制备条件为反应温度140℃、反应时间6.3 h、麦芽糖与L⁃茶氨酸摩尔比为1.0∶2.4、反应初始pH 9;反应物中共检测出呈味挥发性成分22种,含量最高的是L⁃焦谷氨酸甲酯,筛选出15种关键香气成分,其中2,5⁃二甲基吡嗪和N⁃甲基⁃2⁃吡咯甲醛是对风味贡献最大的化合物,两者均表现为烤坚果香;MRPs的DPPH自由基清除能力为195.17μg Trolox/mL,总抗氧化能力为309.15μg Trolox/mL,显示出较好的抗氧化性能。 展开更多
关键词 L⁃茶氨酸 麦芽糖 美拉德反应 挥发性成分 抗氧化活性
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黄精九蒸九制工艺优化及其对晚期糖基化终产物抑制效果研究
13
作者 李艳霞 贾韶千 +3 位作者 东方 张一鹏 朱浩宾 王鑫 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第7期100-108,共9页
以羧甲基赖氨酸(CML)含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化黄精九蒸九制工艺,对比优化前后晚期糖基化终产物(AGEs)含量,并创建黄精糖基化模拟体系,考察不同抑制剂对AGEs的抑制效果。结果表明:最佳加工工艺为切片厚度15 m... 以羧甲基赖氨酸(CML)含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化黄精九蒸九制工艺,对比优化前后晚期糖基化终产物(AGEs)含量,并创建黄精糖基化模拟体系,考察不同抑制剂对AGEs的抑制效果。结果表明:最佳加工工艺为切片厚度15 mm、蒸制温度100℃、蒸制时间180 min、干制温度120℃、干制时间200 min,在此条件下,CML含量为271.43μg/g,与优化前的工艺相比,黄精活性成分含量增加,AGEs含量降低。在微波干燥、热风烘干和九蒸九制3种加工工艺中,不同的抑制剂对AGEs抑制效果不同,硫胺素对CML抑制率最高,表儿茶素对荧光性AGEs抑制效果最强,胺基胍对丙酮醛有较强的清除效果。 展开更多
关键词 黄精 九蒸九制 羧甲基赖氨酸 晚期糖基化终产物 抑制剂
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玉米浆水解液和氨基酸协同添加对糙皮侧耳发酵合成麦角硫因的影响
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作者 李琳 李晶 +3 位作者 刘晓兰 姜彩霞 王俊彤 郑喜群 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期247-255,共9页
目的:促进糙皮侧耳液态深层发酵合成麦角硫因(ergothioneine,EGT)含量的提升。方法:通过单因素实验考察添加玉米浆水解液(corn steep liquor hydrolysate,CSLH)协同氨基酸的不同添加方式对液态深层发酵生物合成EGT含量的影响,以EGT含量... 目的:促进糙皮侧耳液态深层发酵合成麦角硫因(ergothioneine,EGT)含量的提升。方法:通过单因素实验考察添加玉米浆水解液(corn steep liquor hydrolysate,CSLH)协同氨基酸的不同添加方式对液态深层发酵生物合成EGT含量的影响,以EGT含量为考察指标,采用响应面Box-Behnken试验设计优化组合氨基酸的最佳添加量。结果:添加1.5%CSLH时,发酵物中EGT含量提高了26.26%。CSLH与组氨酸(His)、半胱氨酸(Cys)及蛋氨酸(Met)对EGT的合成具有协同作用,使用1.5%CSLH协同添加7.7 mmol/L His、10.0 mmol/L Cys和9.5 mmol/L Met时,发酵物中EGT含量达87.52 mg/L,是仅添加1.5%CSLH的2.53倍,是未添加CSLH和氨基酸组的5.13倍。结论:CSLH作为促生长剂与His、Cys和Met协同作用能够有效促进EGT的生物合成,为工业化发酵生产EGT提供了新的调控思路。 展开更多
关键词 麦角硫因 玉米浆水解液 液态深层发酵 氨基酸 糙皮侧耳
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人工智能应用于猪肉品质光谱快速检测的综合实验设计
15
作者 张琳 蒲洪彬 +1 位作者 杨丽 娄文勇 《实验室研究与探索》 北大核心 2025年第12期152-157,165,共7页
针对食品分析检测实验课程教学中人工智能实践案例欠缺、学科交叉融合不足等问题,设计了基于光谱快速检测猪肉品质的综合实验。该实验构建了从“数据采集—模型构建—测试优化—APP开发”的完整流程,系统引导学生掌握人工智能技术的应... 针对食品分析检测实验课程教学中人工智能实践案例欠缺、学科交叉融合不足等问题,设计了基于光谱快速检测猪肉品质的综合实验。该实验构建了从“数据采集—模型构建—测试优化—APP开发”的完整流程,系统引导学生掌握人工智能技术的应用路径,弥补现有课程在实践环节的空白。面对食品专业学生计算机基础薄弱、影响教学效果的情况,实验采用“AI辅助+课堂实践+课后拓展”的混合教学模式。通过引入生成式人工智能工具DeepSeek辅助数据分析与代码编写,有效降低了学生的编程门槛,实现了学习过程的个性化与指导的针对性。实验结果表明,所构建的深度学习模型在猪肉品质检测任务中表现优异,性能显著优于传统方法。实验有效促进了学生对人工智能技术与专业知识的融合与内化,切实提升了其跨学科创新思维与实践能力。 展开更多
关键词 人工智能 学科交叉 猪肉品质快速检测 教学质量 综合实验
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油炸小酥肉外皮酥脆度保持技术研究
16
作者 高雪琴 李成 +3 位作者 胡力 付丽 连伟帅 邹建 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期187-192,共6页
小酥肉的外皮酥脆度和稳定性是产品品质的重要体现。文章以不同复配淀粉方案、粉水比和油炸条件作为试验要素,以小酥肉外皮挂浆率、酥脆度和水分含量作为判断指标,通过单因素试验优选试验条件,并通过正交试验获得优化工艺参数。在优化... 小酥肉的外皮酥脆度和稳定性是产品品质的重要体现。文章以不同复配淀粉方案、粉水比和油炸条件作为试验要素,以小酥肉外皮挂浆率、酥脆度和水分含量作为判断指标,通过单因素试验优选试验条件,并通过正交试验获得优化工艺参数。在优化参数的基础上,以小酥肉冻融稳定性、感官评分、酥脆度和色差等为综合评价指标,对优化工艺参数进行综合评价,从而得到保持油炸小酥肉外皮酥脆度和良好综合品质的方法。试验结果表明,当使用70%马铃薯淀粉和30%糯米粉复配,粉水比为10∶8,油炸温度为190℃,初炸2 min,复炸0.5 min时,制作的小酥肉色泽金黄,外表蓬松,形状规则,外皮酥脆,具有良好的冻融稳定性和感官评分。该研究可为后续工业化开发油炸小酥肉提供参考。 展开更多
关键词 小酥肉 酥脆性 质构分析 感官分析
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玉米麸皮膳食纤维复合酶法改性工艺优化
17
作者 田英华 陈美方 +4 位作者 杨嘉琪 郭宏文 李冲 詹欣洁 杨系玲 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期149-154,共6页
作为玉米淀粉加工的副产物,玉米麸皮(CB)含有丰富的总纤维,是膳食纤维的良好来源。目前研究表明,CB作为一种生物质资源,与麦麸、米糠等其他副产物相比,其膳食纤维的含量更高。以玉米麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率为主要指标,结合吸附特性... 作为玉米淀粉加工的副产物,玉米麸皮(CB)含有丰富的总纤维,是膳食纤维的良好来源。目前研究表明,CB作为一种生物质资源,与麦麸、米糠等其他副产物相比,其膳食纤维的含量更高。以玉米麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率为主要指标,结合吸附特性,通过Plackett-Burman设计试验和单因素试验确定最佳的复合酶法改性工艺:纤维素酶与木聚糖酶同步添加,添加比例为1∶1,酶用量为4 mg/mL,料液比为1∶20,在初始pH 4.5、温度45℃的条件下水解12 h。与单酶法改性相比,复合酶法改性处理后SDF得率可达8.01%,持水力、持油力、膨胀力分别为4.09 g/g、2.42 g/g、2.39 mL/g,吸附特性得到改善。该研究结果可为玉米麸皮膳食纤维的产业化开发奠定理论基础。 展开更多
关键词 玉米麸皮 膳食纤维 酶法改性 吸附特性
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黄山花菇蛋白的提取及其呈味前体的制备
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作者 张慧 王军辉 +3 位作者 高莉 陈晓燕 姚改芳 刘咏 《合肥工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第11期1492-1500,共9页
文章以黄山花菇为原料,采用超声辅助提取、碱溶醇沉法及碱溶酸沉法提取黄山花菇蛋白,并采用酶解法制备天然呈味前体。实验结果表明:超声辅助提取所得的花菇蛋白质量浓度高达(5.62±0.22)mg/mL,提取率达到29.10%,且具有较好的功能特... 文章以黄山花菇为原料,采用超声辅助提取、碱溶醇沉法及碱溶酸沉法提取黄山花菇蛋白,并采用酶解法制备天然呈味前体。实验结果表明:超声辅助提取所得的花菇蛋白质量浓度高达(5.62±0.22)mg/mL,提取率达到29.10%,且具有较好的功能特性;采用风味蛋白酶与胃蛋白酶复合进行酶解反应,该反应的蛋白水解度达到(50.49±0.11)%,所得蛋白酶解液含有丰富的呈味氨基酸及挥发性物质,可作为呈味前体用于后续美拉德反应来制备呈味基料。 展开更多
关键词 黄山花菇 超声辅助提取 酶解 呈味前体
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基于广泛靶向代谢组学分析不同品种黑老虎果籽脂质差异
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作者 李逢振 杨琪 梁忠厚 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第8期1478-1485,1459,共9页
为探究不同品种的黑老虎果籽的脂质含量及差异,本研究采用广泛靶向代谢组学技术鉴定并分析了虎绿、大红和粉红黑老虎果籽间脂质组分差异和高度富集成分。结果表明,总脂质含量表现为1组(虎绿果籽)>2组(大红果籽)>3组(粉红果籽),脂... 为探究不同品种的黑老虎果籽的脂质含量及差异,本研究采用广泛靶向代谢组学技术鉴定并分析了虎绿、大红和粉红黑老虎果籽间脂质组分差异和高度富集成分。结果表明,总脂质含量表现为1组(虎绿果籽)>2组(大红果籽)>3组(粉红果籽),脂质成分包括1个游离脂肪酸(free fatty acids,FFA)、3种甘油脂、13种甘油磷脂、4种鞘脂及2种固醇脂等,其中甘油三酯含量最高;比较3组果籽间脂质差异高达172个,其中二酰基甘油-3-O-羧基羟甲基胆碱、二酰基甘油三甲基高丝氨酸及溶血磷脂酰肌醇脂质含量差异尤为显著;比较3组与1、2组间的差异脂质种类,甘油磷脂的数量最多;1组与2组间比较,差异脂质种类中游离脂肪酸的数量最多;进一步通过富集分析发现,黑老虎果籽组间的差异脂质主要富集在以下几条代谢通路中:甘油磷脂代谢、花生四烯酸代谢、亚油酸代谢、脂肪酸生物合成、不饱和脂肪酸生物合成及鞘脂代谢等。不同品种黑老虎果籽的脂质类组分,含量及代谢通路方面具有显著差异,揭示不同品种黑老虎果籽的环境逆境适应能力及潜在功能特性。 展开更多
关键词 黑老虎果籽 脂质差异 代谢通路 广泛靶向 代谢组学分析
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即食山菌菜生产工艺研究及其品质分析
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作者 刘静雪 翟巧茹 +5 位作者 高婷婷 李凤林 栾玉霞 李凤竹 李东辉 张丽 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期175-180,共6页
该研究以食用菌与山野菜为原料,研制即食山菌菜产品。以感官评分为评价指标,明确制备即食山菌菜的工艺条件,并通过单因素试验和响应面法优化山菌菜即食产品的工艺参数。通过电子鼻和质构仪对产品品质进行分析。研究结果表明,即食山菌菜... 该研究以食用菌与山野菜为原料,研制即食山菌菜产品。以感官评分为评价指标,明确制备即食山菌菜的工艺条件,并通过单因素试验和响应面法优化山菌菜即食产品的工艺参数。通过电子鼻和质构仪对产品品质进行分析。研究结果表明,即食山菌菜的最佳生产工艺参数为食用盐添加量6%、小米辣添加量15%、白砂糖添加量3%、泡发时间15 min、煮制时间15 min。在此条件下,即食山菌菜的感官评分最高,为84分。此时研制的即食山菌菜菌香味浓郁,口感极佳,色泽均匀,是一款优质的休闲菌菜。该研究为食用菌和山野菜的综合开发利用提供了一定的参考。 展开更多
关键词 食用菌 山野菜 加工工艺 响应面法 品质
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