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超微粉碎与普通粉碎对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响 被引量：3
1
作者 罗晓莉 杨宁 +3 位作者 周锫 曹晶晶 张沙沙 孙达锋 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期104-110,共7页
为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响,本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法,制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉(CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40),并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化... 为探究不同粉碎处理对裂褶菌粉体理化特性及营养成分含量的影响,本研究分别采用超微粉碎和普通粉碎两种粉碎方法,制备了不同粉碎强度的裂褶菌粉(CG-60、CG-100、CG-150、SG-20、SG-40),并对粉体的色泽、流动性、填充性、水合性质等理化特性和粗蛋白、粗多糖、膳食纤维等营养成分含量进行了测定和比较分析。结果表明:超微粉碎使裂褶菌粉体的振实密度降低,滑角、休止角增加,虽流动性、填充性变差,但粉体色泽更为白亮。与普通粉碎的CG-60相比,经超微粉碎的SG-40的膨胀力、持水力、持油力分别提高了77.27%、6.74%、11.63%,水溶性指数达到CG-60样品的4倍以上,水合性质得到显著改善(P<0.05),粗蛋白、粗多糖、可溶性膳食纤维等营养成分含量分别达到13.10、10.47、4.27 g/100 g,与普通粉碎粉体相比均显著增加(P<0.05)。综上所述,超微粉碎处理可改善裂褶菌粉体的水合性质,提高营养成分的溶出,粉体质地更为细腻、颜色更为白亮,但在一定程度上降低了裂褶菌粉的流动性和填充性。 展开更多
关键词 超微粉碎 普通粉碎 裂褶菌 粉体特性 营养成分
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控水藕合分段焙炒工艺对芝麻品质特性的影响 被引量：1
2
作者 孙强 游静 +3 位作者 黄纪念 宋国辉 芦鑫 李可心 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第5期126-132,共7页
以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化控水耦合分段焙炒芝麻工艺。结果表明:以芝麻质量为基准,加水量12%,静置润籽15 min,在200℃炒锅中焙炒至芝麻达166℃后,在焙炒温度166℃下后熟焙炒8 min,得到的焙炒芝麻膨胀度高... 以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化控水耦合分段焙炒芝麻工艺。结果表明:以芝麻质量为基准,加水量12%,静置润籽15 min,在200℃炒锅中焙炒至芝麻达166℃后,在焙炒温度166℃下后熟焙炒8 min,得到的焙炒芝麻膨胀度高、酥脆性好,风味物质种类丰富,感官评分92.88±1.16。 展开更多
关键词 芝麻 控水 分段焙炒 品质特性
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内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因工艺优化及其体外抗氧化和美白评价
3
作者 李家磊 高扬 +3 位作者 严松 陈凯新 张晓磊 卢淑雯 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第11期138-144,共7页
采用内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因,运用单因素试验结合响应面法对提取工艺进行优化,并在此基础上,对最优工艺参数提取的猴头菇麦角硫因进行体外抗氧化和美白效果评价。结果表明:最优工艺参数为乙醇体积分数30%、提取时间12 min、液料... 采用内部沸腾法提取猴头菇麦角硫因,运用单因素试验结合响应面法对提取工艺进行优化,并在此基础上,对最优工艺参数提取的猴头菇麦角硫因进行体外抗氧化和美白效果评价。结果表明:最优工艺参数为乙醇体积分数30%、提取时间12 min、液料比40∶1(mL/g)、提取温度88℃,在此条件下麦角硫因得率为0.0497%;体外抗氧化和美白作用试验表明,猴头菇麦角硫因对DPPH自由基和羟基自由基清除率的EC50分别为37.66μg/mL和0.96 mg/mL,猴头菇麦角硫因对酪氨酸酶单酚酶和酪氨酸酶双酚酶活性抑制率的EC50分别为11.31、8.23μg/mL,说明猴头菇麦角硫因具有较好的体外抗氧化和美白效果。 展开更多
关键词 猴头菇 内部沸腾法 麦角硫因 提取工艺 抗氧化活性 美白
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汉麻仁抗血栓活性肽的制备工艺优化
4
作者 石杰 张正海 +4 位作者 魏连会 杨庆丽 李国巍 董艳 姬妍茹 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期109-114,共6页
为获得具有抗血栓活性的汉麻仁多肽,以汉麻仁蛋白粉为原料,对其进行酶解得到汉麻仁抗血栓活性肽,并通过超滤纯化。通过单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,并对纯化的汉麻仁抗血栓活性肽的分子质量分布进行测定。结果表明:汉麻仁蛋白... 为获得具有抗血栓活性的汉麻仁多肽,以汉麻仁蛋白粉为原料,对其进行酶解得到汉麻仁抗血栓活性肽,并通过超滤纯化。通过单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,并对纯化的汉麻仁抗血栓活性肽的分子质量分布进行测定。结果表明:汉麻仁蛋白粉酶解制备汉麻仁抗血栓活性肽的最佳工艺条件为采用胰蛋白酶、酶解温度40℃、料液比1∶25、酶添加量5.68%、pH 8.0,在此条件下酶解5 h凝血酶抑制率为84.70%;分子质量在3000 Da以下的汉麻仁抗血栓活性肽在质量浓度为0.01 g/mL时有更高的凝血酶抑制率,可以达到99.38%;分子质量在3000 Da以下的汉麻仁抗血栓活性肽中近70%分子质量为500~1500 Da。综上,该方法制备并纯化得到的汉麻仁抗血栓活性肽具有高凝血酶抑制活性。 展开更多
关键词 汉麻仁 抗血栓活性肽 酶解 响应面 凝血酶抑制率
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微波协同低共熔溶剂提取玉米须多糖工艺优化及其抗氧化、抗菌活性研究
5
作者 苏适 单垣恺 +3 位作者 黎莉 董立强 王斌 张春华 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第9期141-147,共7页
采用微波协同低共熔溶剂(DES)法提取玉米须多糖(CSP)。以多糖得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化提取工艺,并探究最优条件下提取的CSP的抗氧化、抑菌活性。结果表明:最优提取工艺为DES中的氯化胆碱与苹果酸摩尔比2∶1... 采用微波协同低共熔溶剂(DES)法提取玉米须多糖(CSP)。以多糖得率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化提取工艺,并探究最优条件下提取的CSP的抗氧化、抑菌活性。结果表明:最优提取工艺为DES中的氯化胆碱与苹果酸摩尔比2∶1、微波功率400 W、含水量50%、料液比1∶40 (g/mL)、提取时间53 min、提取温度60℃,在此条件下多糖得率为8.21%。抗氧化试验结果表明,CSP对羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的IC50分别为2.63 mg/mL、107.15μg/mL和9.35μg/mL;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌和枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径分别为(14.28±0.64)、(13.93±0.32)、(10.14±1.02)、(9.44±0.57)mm,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度均为4.0 mg/mL,对白色念珠菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度均为8.0 mg/mL,表明CSP具有较好的体外抗氧化和抑菌能力。 展开更多
关键词 玉米须多糖 提取工艺 抗氧化能力 抑菌能力
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连翘叶黄芪发酵茶制备工艺优化及其抗氧化活性研究
6
作者 杨文娟 李莎莎 +3 位作者 李楠 王洁玉 龙辉 龚频 《陕西科技大学学报》 北大核心 2025年第5期89-96,共8页
本研究旨在制备一款缓解连翘叶苦寒性质的复合菌种发酵茶.以连翘叶和黄芪为主要原料,以德式保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌为发酵菌种,以感官评分、茶多酚含量、总黄酮含量为指标,通过单因素实验和响应面试验对连翘发酵茶的制备工艺条件进... 本研究旨在制备一款缓解连翘叶苦寒性质的复合菌种发酵茶.以连翘叶和黄芪为主要原料,以德式保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌为发酵菌种,以感官评分、茶多酚含量、总黄酮含量为指标,通过单因素实验和响应面试验对连翘发酵茶的制备工艺条件进行优化;采用高效液相色谱法测定连翘叶和连翘发酵茶中绿原酸、芦丁、连翘酯苷A、连翘苷、连翘脂素的含量;比较连翘叶和连翘发酵茶的5种成分含量和体外抗氧化活性.结果表明:连翘发酵茶的最佳制备工艺条件为:连翘叶添加量15 g,黄芪添加量为2.4 g,菌种添加量为总质量的3.9%,其中德式保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌分别为菌种量的55%和45%.与连翘叶相比,连翘发酵茶中绿原酸、芦丁、连翘酯苷A、连翘苷含量降低,连翘脂素含量升高.抗氧化活性结果显示,连翘发酵茶、连翘叶提取液在浓度8 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率分别为76.74%和80.24%,二者均具有一定抗氧化活性.本研究为缓解连翘叶苦寒性质提供新思路,为连翘叶资源利用及发酵产品开发提供理论依据. 展开更多
关键词 连翘叶 黄芪 发酵茶 制备工艺 抗氧化活性
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黄精九蒸九制工艺优化及其对晚期糖基化终产物抑制效果研究
7
作者 李艳霞 贾韶千 +3 位作者 东方 张一鹏 朱浩宾 王鑫 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第7期100-108,共9页
以羧甲基赖氨酸(CML)含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化黄精九蒸九制工艺,对比优化前后晚期糖基化终产物(AGEs)含量,并创建黄精糖基化模拟体系,考察不同抑制剂对AGEs的抑制效果。结果表明:最佳加工工艺为切片厚度15 m... 以羧甲基赖氨酸(CML)含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化黄精九蒸九制工艺,对比优化前后晚期糖基化终产物(AGEs)含量,并创建黄精糖基化模拟体系,考察不同抑制剂对AGEs的抑制效果。结果表明:最佳加工工艺为切片厚度15 mm、蒸制温度100℃、蒸制时间180 min、干制温度120℃、干制时间200 min,在此条件下,CML含量为271.43μg/g,与优化前的工艺相比,黄精活性成分含量增加,AGEs含量降低。在微波干燥、热风烘干和九蒸九制3种加工工艺中,不同的抑制剂对AGEs抑制效果不同,硫胺素对CML抑制率最高,表儿茶素对荧光性AGEs抑制效果最强,胺基胍对丙酮醛有较强的清除效果。 展开更多
关键词 黄精 九蒸九制 羧甲基赖氨酸 晚期糖基化终产物 抑制剂
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玉米浆水解液和氨基酸协同添加对糙皮侧耳发酵合成麦角硫因的影响
8
作者 李琳 李晶 +3 位作者 刘晓兰 姜彩霞 王俊彤 郑喜群 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期247-255,共9页
目的:促进糙皮侧耳液态深层发酵合成麦角硫因(ergothioneine,EGT)含量的提升。方法:通过单因素实验考察添加玉米浆水解液(corn steep liquor hydrolysate,CSLH)协同氨基酸的不同添加方式对液态深层发酵生物合成EGT含量的影响,以EGT含量... 目的:促进糙皮侧耳液态深层发酵合成麦角硫因(ergothioneine,EGT)含量的提升。方法:通过单因素实验考察添加玉米浆水解液(corn steep liquor hydrolysate,CSLH)协同氨基酸的不同添加方式对液态深层发酵生物合成EGT含量的影响,以EGT含量为考察指标,采用响应面Box-Behnken试验设计优化组合氨基酸的最佳添加量。结果:添加1.5%CSLH时,发酵物中EGT含量提高了26.26%。CSLH与组氨酸(His)、半胱氨酸(Cys)及蛋氨酸(Met)对EGT的合成具有协同作用,使用1.5%CSLH协同添加7.7 mmol/L His、10.0 mmol/L Cys和9.5 mmol/L Met时,发酵物中EGT含量达87.52 mg/L,是仅添加1.5%CSLH的2.53倍,是未添加CSLH和氨基酸组的5.13倍。结论:CSLH作为促生长剂与His、Cys和Met协同作用能够有效促进EGT的生物合成,为工业化发酵生产EGT提供了新的调控思路。 展开更多
关键词 麦角硫因 玉米浆水解液 液态深层发酵 氨基酸 糙皮侧耳
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油炸小酥肉外皮酥脆度保持技术研究
9
作者 高雪琴 李成 +3 位作者 胡力 付丽 连伟帅 邹建 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期187-192,共6页
小酥肉的外皮酥脆度和稳定性是产品品质的重要体现。文章以不同复配淀粉方案、粉水比和油炸条件作为试验要素,以小酥肉外皮挂浆率、酥脆度和水分含量作为判断指标,通过单因素试验优选试验条件,并通过正交试验获得优化工艺参数。在优化... 小酥肉的外皮酥脆度和稳定性是产品品质的重要体现。文章以不同复配淀粉方案、粉水比和油炸条件作为试验要素,以小酥肉外皮挂浆率、酥脆度和水分含量作为判断指标,通过单因素试验优选试验条件,并通过正交试验获得优化工艺参数。在优化参数的基础上,以小酥肉冻融稳定性、感官评分、酥脆度和色差等为综合评价指标,对优化工艺参数进行综合评价,从而得到保持油炸小酥肉外皮酥脆度和良好综合品质的方法。试验结果表明,当使用70%马铃薯淀粉和30%糯米粉复配,粉水比为10∶8,油炸温度为190℃,初炸2 min,复炸0.5 min时,制作的小酥肉色泽金黄,外表蓬松,形状规则,外皮酥脆,具有良好的冻融稳定性和感官评分。该研究可为后续工业化开发油炸小酥肉提供参考。 展开更多
关键词 小酥肉 酥脆性 质构分析 感官分析
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玉米麸皮膳食纤维复合酶法改性工艺优化
10
作者 田英华 陈美方 +4 位作者 杨嘉琪 郭宏文 李冲 詹欣洁 杨系玲 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期149-154,共6页
作为玉米淀粉加工的副产物,玉米麸皮(CB)含有丰富的总纤维,是膳食纤维的良好来源。目前研究表明,CB作为一种生物质资源,与麦麸、米糠等其他副产物相比,其膳食纤维的含量更高。以玉米麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率为主要指标,结合吸附特性... 作为玉米淀粉加工的副产物,玉米麸皮(CB)含有丰富的总纤维,是膳食纤维的良好来源。目前研究表明,CB作为一种生物质资源,与麦麸、米糠等其他副产物相比,其膳食纤维的含量更高。以玉米麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率为主要指标,结合吸附特性,通过Plackett-Burman设计试验和单因素试验确定最佳的复合酶法改性工艺:纤维素酶与木聚糖酶同步添加,添加比例为1∶1,酶用量为4 mg/mL,料液比为1∶20,在初始pH 4.5、温度45℃的条件下水解12 h。与单酶法改性相比,复合酶法改性处理后SDF得率可达8.01%,持水力、持油力、膨胀力分别为4.09 g/g、2.42 g/g、2.39 mL/g,吸附特性得到改善。该研究结果可为玉米麸皮膳食纤维的产业化开发奠定理论基础。 展开更多
关键词 玉米麸皮 膳食纤维 酶法改性 吸附特性
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基于广泛靶向代谢组学分析不同品种黑老虎果籽脂质差异
11
作者 李逢振 杨琪 梁忠厚 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第8期1478-1485,1459,共9页
为探究不同品种的黑老虎果籽的脂质含量及差异,本研究采用广泛靶向代谢组学技术鉴定并分析了虎绿、大红和粉红黑老虎果籽间脂质组分差异和高度富集成分。结果表明,总脂质含量表现为1组(虎绿果籽)>2组(大红果籽)>3组(粉红果籽),脂... 为探究不同品种的黑老虎果籽的脂质含量及差异,本研究采用广泛靶向代谢组学技术鉴定并分析了虎绿、大红和粉红黑老虎果籽间脂质组分差异和高度富集成分。结果表明,总脂质含量表现为1组(虎绿果籽)>2组(大红果籽)>3组(粉红果籽),脂质成分包括1个游离脂肪酸(free fatty acids,FFA)、3种甘油脂、13种甘油磷脂、4种鞘脂及2种固醇脂等,其中甘油三酯含量最高;比较3组果籽间脂质差异高达172个,其中二酰基甘油-3-O-羧基羟甲基胆碱、二酰基甘油三甲基高丝氨酸及溶血磷脂酰肌醇脂质含量差异尤为显著;比较3组与1、2组间的差异脂质种类,甘油磷脂的数量最多;1组与2组间比较,差异脂质种类中游离脂肪酸的数量最多;进一步通过富集分析发现,黑老虎果籽组间的差异脂质主要富集在以下几条代谢通路中:甘油磷脂代谢、花生四烯酸代谢、亚油酸代谢、脂肪酸生物合成、不饱和脂肪酸生物合成及鞘脂代谢等。不同品种黑老虎果籽的脂质类组分,含量及代谢通路方面具有显著差异,揭示不同品种黑老虎果籽的环境逆境适应能力及潜在功能特性。 展开更多
关键词 黑老虎果籽 脂质差异 代谢通路 广泛靶向 代谢组学分析
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即食山菌菜生产工艺研究及其品质分析
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作者 刘静雪 翟巧茹 +5 位作者 高婷婷 李凤林 栾玉霞 李凤竹 李东辉 张丽 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期175-180,共6页
该研究以食用菌与山野菜为原料,研制即食山菌菜产品。以感官评分为评价指标,明确制备即食山菌菜的工艺条件,并通过单因素试验和响应面法优化山菌菜即食产品的工艺参数。通过电子鼻和质构仪对产品品质进行分析。研究结果表明,即食山菌菜... 该研究以食用菌与山野菜为原料,研制即食山菌菜产品。以感官评分为评价指标,明确制备即食山菌菜的工艺条件,并通过单因素试验和响应面法优化山菌菜即食产品的工艺参数。通过电子鼻和质构仪对产品品质进行分析。研究结果表明,即食山菌菜的最佳生产工艺参数为食用盐添加量6%、小米辣添加量15%、白砂糖添加量3%、泡发时间15 min、煮制时间15 min。在此条件下,即食山菌菜的感官评分最高,为84分。此时研制的即食山菌菜菌香味浓郁,口感极佳,色泽均匀,是一款优质的休闲菌菜。该研究为食用菌和山野菜的综合开发利用提供了一定的参考。 展开更多
关键词 食用菌 山野菜 加工工艺 响应面法 品质
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超高压辅助酶法制备黑斑蛙皮抗氧化肽及其活性评估
13
作者 张喜才 李蓉 黄业传 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期167-175,共9页
为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值,对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离,得到不同分子量范围的小分子肽,通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型,评价不同分子量范围... 为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值,对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离,得到不同分子量范围的小分子肽,通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型,评价不同分子量范围蛙皮小分子肽的抗氧化性能;以高活性小分子肽得率为目标,采用响应面方法对酶添加量、超高压压力、超高压时间、液料比四个参数优化,确定小分子肽最佳提取工艺。结果表明,1~2000 Da小分子肽具有最强的抗氧化能力,DPPH自由基、ABTS^(+)自由基清除率分别达到了76.93%、59.23%,并显著提高了秀丽隐杆线虫的抗氧化能力;在中性蛋白酶水解的基础上,二次酶解最佳工艺参数为碱性蛋白酶用量10210 U/g,超高压压力315 MPa,压力作用时间9.3 min,液料比16倍,1~2000 Da小分子肽得率为25.26%。超高压辅助双酶水解显著提高了黑斑蛙蛙皮小分子肽的得率,为黑斑蛙副产物的高值化利用提供了参考。 展开更多
关键词 超高压 双酶水解 黑斑蛙皮 小分子肽 抗氧化性能
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红花总黄酮的超声辅助天然低共熔溶剂提取工艺优化
14
作者 依明·尕哈甫 周朝曦 +1 位作者 艾尼娃尔·艾克木 古丽巴哈尔·卡吾力 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第2期50-57,共8页
为提高红花总黄酮的提取率,在料液比、超声功率、低共熔溶剂含水率和摩尔比等单因素试验基础上,通过响应面法优化超声提取工艺,采用体外试验分析红花总黄酮的乙酰胆碱酯酶(AchE)抑制活性。结果表明,红花总黄酮的最佳提取工艺为料液比1∶... 为提高红花总黄酮的提取率,在料液比、超声功率、低共熔溶剂含水率和摩尔比等单因素试验基础上,通过响应面法优化超声提取工艺,采用体外试验分析红花总黄酮的乙酰胆碱酯酶(AchE)抑制活性。结果表明,红花总黄酮的最佳提取工艺为料液比1∶25(g/mL)、超声时间30 min、超声温度60℃、超声功率300 W、低共熔溶剂含水率37%、摩尔比1∶2,红花总黄酮的提取效率达5.07%,其AchE抑制率为65.52%。研究为红花总黄酮的开发利用提供技术支持。 展开更多
关键词 红花 总黄酮 天然低共熔溶剂 提取工艺 胆碱酯酶抑制活性
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高压加工技术在绿色健康食品工业中的应用发展
15
作者 李立 杨大恒 《印刷与数字媒体技术研究》 北大核心 2025年第3期13-22,共10页
高压加工技术是一种绿色的、可持续发展的食品保鲜技术,已经成为食品加工行业通用的一种加工技术,用以保证食品加工过程的安全性。高压加工技术通过调节压力水平和控制温度能够有效减少加工过程对食品造成的热损伤,同时实现不同的处理效... 高压加工技术是一种绿色的、可持续发展的食品保鲜技术,已经成为食品加工行业通用的一种加工技术,用以保证食品加工过程的安全性。高压加工技术通过调节压力水平和控制温度能够有效减少加工过程对食品造成的热损伤,同时实现不同的处理效果,对食品各种热敏性营养物质和生物活性化合物都有很好的保存作用,同时高压加工过程也不会消耗过多的电能和水。作为食品加工技术,可能取代传统巴氏杀菌、减少传统巴氏杀菌对食品品质造成的破坏。本文综述了食品高压加工过程的原理与机制,评析了高压加工技术的优势和弊端,探讨了高压加工技术在绿色食品加工行业的应用与发展,并对高压加工技术的未来创新和发展前景作出了展望。 展开更多
关键词 高压加工 原理机制 杀菌 抗氧化性 绿色食品
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沙棘黄酮超声复合酶法提取工艺及抗氧化活性、稳定性研究
16
作者 文静 赵馨馨 +3 位作者 张琴 唐凤仙 齐倩倩 余明会 《中国调味品》 北大核心 2025年第9期227-234,共8页
该研究以新疆特色大果沙棘为原料,利用超声复合酶法对沙棘黄酮进行提取,探究复合酶添加量、料液比、乙醇浓度、超声时间对沙棘黄酮提取量的影响,通过Box-Behnken响应面法优化,得到最佳沙棘黄酮提取工艺。在此基础上对沙棘黄酮的抗氧化... 该研究以新疆特色大果沙棘为原料,利用超声复合酶法对沙棘黄酮进行提取,探究复合酶添加量、料液比、乙醇浓度、超声时间对沙棘黄酮提取量的影响,通过Box-Behnken响应面法优化,得到最佳沙棘黄酮提取工艺。在此基础上对沙棘黄酮的抗氧化活性和稳定性进行了研究。结果表明,沙棘黄酮最佳提取条件为料液比1∶20、复合酶添加量2.7%、乙醇浓度63%、超声时间53 min,该条件下沙棘黄酮提取量为(18.57±0.12)mg/g。当沙棘黄酮浓度为1.0 mg/mL时,其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除率分别为79.18%、77.58%、84.76%,具有较强的自由基清除能力和总还原能力。沙棘黄酮的稳定性受温度的影响较大,易受还原剂(Na 2 SO 3)的影响,在pH为7的中性溶液环境中较稳定。该研究可为沙棘黄酮的开发利用提供科学理论依据。 展开更多
关键词 沙棘黄酮 超声提取 复合酶 抗氧化 稳定性
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暗褐网柄牛肝菌中麦角甾醇的提取工艺优化及结构表征
17
作者 韩春然 刘彤 +1 位作者 那治国 刘思琪 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期90-97,117,共9页
暗褐网柄牛肝菌(Phlebopus portentosus)作为一类具有重要保健价值的食用真菌,含有多种生物活性物质,旨在从其中提取纯化麦角甾醇并表征结构。在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,确定麦角甾醇的最佳提取工艺,使用傅里叶变换红外光... 暗褐网柄牛肝菌(Phlebopus portentosus)作为一类具有重要保健价值的食用真菌,含有多种生物活性物质,旨在从其中提取纯化麦角甾醇并表征结构。在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,确定麦角甾醇的最佳提取工艺,使用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、紫外光谱(UV)、核磁共振(NMR)及高分辨液质联用(LC-MR)表征其结构。结果表明:暗褐网柄牛肝菌麦角甾醇的最佳提取工艺为提取溶剂甲醇、粒径80目、液料比30∶1 mL/g、超声温度40℃、超声时间30 min,离心速率6 000 r/min,此条件下麦角甾醇得率为0.528 3%;提取物纯化后经高效液相色谱测定麦角甾醇纯度>95%;产物经FTIR、UV、核磁共振氢谱、核磁共振碳谱及LC-MR分析,确定其分子式为C_(28)H_(44)O,与麦角甾醇结构特征相符。该研究获得了超声波辅助提取暗褐网柄牛肝菌麦角甾醇的最优工艺并确定了其结构,为后续暗褐网柄牛肝菌麦角甾醇的利用提供参考。 展开更多
关键词 暗褐网柄牛肝菌 麦角甾醇 响应面优化 结构表征
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预制菜肴发展现状及其关键烹饪工艺机理研究进展
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作者 孙静 杨斐然 +4 位作者 刘明 赵钜阳 金美琳 贾锦燏 汤姿 《中国调味品》 北大核心 2025年第10期225-231,共7页
预制菜已成为我国食品行业发展速度最快的品类之一。然而,我国预制菜行业起步较晚,目前还存在概念标准不完善、技术含量不足等问题。因此,文章分别梳理了国内外预制菜行业的发展现状,对其烹饪过程中所应用的关键工艺(预处理、熟化、复热... 预制菜已成为我国食品行业发展速度最快的品类之一。然而,我国预制菜行业起步较晚,目前还存在概念标准不完善、技术含量不足等问题。因此,文章分别梳理了国内外预制菜行业的发展现状,对其烹饪过程中所应用的关键工艺(预处理、熟化、复热)进行整理,并总结了各种加工技术对预制菜的作用机理,进而提出预制菜关键烹饪工艺的优化思路,为产品加工中技术的选择提供了理论支撑,以期为我国后续预制菜产品的开发提供参考。 展开更多
关键词 预制菜 预制菜产业 预烹饪工艺 烹饪工艺机理
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阳荷多糖提取工艺优化及其生物活性研究
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作者 蒋纬 胡颖 朱振元 《轻工学报》 北大核心 2025年第4期10-19,共10页
为拓展特色植物资源阳荷(Zingiber striolatum)的利用途径,提高其产品附加值,以新鲜阳荷为原料,采用水提醇沉法提取阳荷多糖(Zingiber striolatum polysaccharide,ZSP),利用单因素试验和响应面试验优化ZSP的提取工艺,并对ZSP的乳化性、... 为拓展特色植物资源阳荷(Zingiber striolatum)的利用途径,提高其产品附加值,以新鲜阳荷为原料,采用水提醇沉法提取阳荷多糖(Zingiber striolatum polysaccharide,ZSP),利用单因素试验和响应面试验优化ZSP的提取工艺,并对ZSP的乳化性、抑菌性、重金属吸附能力、抗氧化活性及降血糖活性进行研究。结果表明:ZSP的最优提取工艺为粉碎目数80目、料液比1∶65、提取温度75℃、提取时间96 min、乙醇添加量400 mL,在此条件下,ZSP得率为(3.89±0.01)%;ZSP的乳化性随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为15 mg/mL时,乳化性最高,为(76.14±1.33)%;ZSP对大肠杆菌有抑制作用,且抑菌性随其质量浓度的增加而增强,当其质量浓度为50 mg/mL时,抑菌圈直径为(2.35±0.02)cm;ZSP对Cu^(2+)、Cd^(2+)和Pb^(2+)的吸附量均随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为1.0 g/L时,吸附量分别达(17.26±0.41)mg/g、(21.19±0.33)mg/g和(27.64±0.61)mg/g;ZSP对ABTS+、DPPH和·OH自由基的清除率均随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为3 mg/mL时,清除率分别达(52.10±0.01)%、(60.40±1.95)%和(22.20±0.02)%;ZSP对α-葡萄糖苷酶的抑制率也随其质量浓度的增加而增大,当其质量浓度为1.0 mg/mL时,抑制率达到最大值(38.00±2.00)%。综上可知,ZSP在重金属吸附和降血糖方面表现较突出,表明其在开发促排重金属的可食性材料及抗糖尿病功能产品方面具有较好的应用前景。 展开更多
关键词 阳荷 多糖 提取工艺 生物活性
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EGCG/大豆多糖-豆粕水解复合物性能及其膜制备研究
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作者 张金凤 王广慧 +1 位作者 杨澜 杜丽红 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第10期102-108,146,共8页
为开发一种具有优良性能的可食用蛋白复合膜,先分析豆粕(SM)、豆粕水解物(SMHS)及SMHS复合物特性,然后在豆粕水解物中加入抗氧化性良好的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和改善薄膜黏性及抗菌性良好的大豆多糖(SSPS),制备EGCG/SSPS-SMH... 为开发一种具有优良性能的可食用蛋白复合膜,先分析豆粕(SM)、豆粕水解物(SMHS)及SMHS复合物特性,然后在豆粕水解物中加入抗氧化性良好的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和改善薄膜黏性及抗菌性良好的大豆多糖(SSPS),制备EGCG/SSPS-SMHS三元复合物。在单因素试验的基础上,以膜的CO_(2)透过率和DPPH自由基清除率为指标,通过正交试验优化三元复合物的制备工艺。结果表明:与SM、SMHS相比,三元复合物溶液的性能最好,其最佳制备条件为SMHS质量分数10%、EGCG添加量0.05 g、大豆多糖质量分数0.5%、丙三醇质量分数6%。在此条件下,三元复合膜的CO_(2)透过率为0.25 g/(m^(2)·h),对DPPH自由基的清除率为57.63%,且各项性能较佳,具有良好的成膜效果。 展开更多
关键词 豆粕水解物 大豆多糖 复合膜
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