产乳酸菌素菌株的筛选鉴定及其特性分析 被引量：6

1

作者 张君超 谢远红 +3 位作者 金君华 段慧霞 刘慧 张红星 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期169-174,共6页

本实验对广西巴马村天然发酵米粉中的乳酸菌进行分离鉴定,筛选出一株具有抑菌活性的植物乳杆菌M44,并研究了其所产乳酸菌素的基本性质。采用微生物形态学和16S r DNA序列分析法鉴定菌株M44为植物乳杆菌,其发酵上清液具有抑菌活性,抑菌... 本实验对广西巴马村天然发酵米粉中的乳酸菌进行分离鉴定,筛选出一株具有抑菌活性的植物乳杆菌M44,并研究了其所产乳酸菌素的基本性质。采用微生物形态学和16S r DNA序列分析法鉴定菌株M44为植物乳杆菌,其发酵上清液具有抑菌活性,抑菌物质确定为蛋白类。采用盐析法粗提所产乳酸菌素,确定最佳硫酸铵沉淀浓度为60%。由乳酸菌素产量与菌株生长的关系实验得出乳酸菌素的最佳收获时间为发酵培养12 h。管碟法抑菌实验表明,该乳酸菌素在p H范围2~8时有良好的抑菌活性;121℃处理15 min后仍具有抑菌活性;胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后抑菌性消失;对单核增生李斯特细菌、大肠杆菌、沙门氏菌,金黄色葡萄球菌均有抑制作用。该乳酸菌素为天然生物防腐剂的开发与应用提供了研究基础。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 细菌素 分离纯化 抑菌特性

原文传递

冷鲜五花肉中假单胞菌预测模型的建立与验证 被引量：3

2

作者 赵国娇 王宏勋 刘明芹 《中国农学通报》 CSCD 2013年第12期217-220,共4页

为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模... 为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模型、Arrhenius模型拟合一级模型中所得动力学参数。结果表明：一级模型中回归系数R2〉0.99,准确因子（Af）、偏差因子（Bf）都接近1.0,延滞期（LPD）1.6996~0.1212,最大比生长速率（U）0.5782~3.3751。二级模型中平方根模型对延滞期和最大比生长速率回归系数R2为0.9825和0.934均略高于Arrhenius模型。可用平方根预测0~20℃范围内假单胞菌的变化情况,为冷鲜五花肉中腐败微生物的预测研究提供基础。 展开更多

关键词 冷鲜五花肉 假单胞菌 Gompertz模型 平方根模型 Arrhenius模型

在线阅读 下载PDF 职称材料

一株高产金属硫蛋白枯草芽孢杆菌的诱导发酵条件优化 被引量：4

3

作者 邹俊杰 张宾 +1 位作者 孙继鹏 阎光宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期130-134,229,共6页

金属硫蛋白为一类广泛存在于生物体内的多功能诱导性蛋白,具有转运储存金属离子、清除自由基、激活(失活)锌调节蛋白等功能,近年来已成为研究与开发的热点。本文以一株基因重组枯草芽孢杆菌为实验对象,对其诱导表达金属硫蛋白发酵条件... 金属硫蛋白为一类广泛存在于生物体内的多功能诱导性蛋白,具有转运储存金属离子、清除自由基、激活(失活)锌调节蛋白等功能,近年来已成为研究与开发的热点。本文以一株基因重组枯草芽孢杆菌为实验对象,对其诱导表达金属硫蛋白发酵条件进行研究。结果表明,枯草芽孢杆菌最优生长条件为:培养温度37℃,培养基初始p H7,摇床转速220 r/min,接种量4%;最佳诱导发酵条件为:菌液OD_(600)=3.9,IPTG终浓度1 mmol/L,摇床转速220 r/min,诱导时间48 h,诱导金属Cd^(2+)终浓度为50μmol/L,发酵培养基无机盐为1%MgSO_4、碳源为2%蔗糖、氮源为1.5%酵母浸出物+胰蛋白胨+氯化铵(2∶2∶1),枯草芽孢杆菌MT表达量达到最高为0.135 mg/m L。本研究为开发天然、高效海洋源金属硫蛋白提供了一定理论依据。 展开更多

关键词 金属硫蛋白 枯草芽孢杆菌 发酵

原文传递

海南发酵食品鱼茶中乳杆菌发酵特性的研究 被引量：3

4

作者 徐传标 霍冬雪 +2 位作者 胡淇淞 李从发 张家超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期117-120,共4页

在前期研究中,从海南省传统发酵食品鱼茶中分离获得144株乳杆菌,主要隶属于植物乳杆菌、戊糖片球菌、香肠乳杆菌、短乳杆菌、棒状乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌等。本文从发酵应用的角度出发,对分离得到的乳杆菌进行了一系列的鱼肉... 在前期研究中,从海南省传统发酵食品鱼茶中分离获得144株乳杆菌,主要隶属于植物乳杆菌、戊糖片球菌、香肠乳杆菌、短乳杆菌、棒状乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌等。本文从发酵应用的角度出发,对分离得到的乳杆菌进行了一系列的鱼肉发酵特性实验,包括p H变化率实验,耐食盐、耐亚硝盐实验、氨基酸脱羧酶实验等。实验结果表明:R19-5,M1-4,R21-3,R21-4和RD-1五株菌具有快速产酸能力,经过12~16 h发酵后,p H分别能达到3.75、3.89、3.86、3.73和3.74,同时都能耐受150 mg/kg Na NO2溶液和8%盐浓度;菌株在发酵时都不产氨基酸脱羧酶。综合实验结果,筛选出具有优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株,香肠乳杆菌(Lactobacillus farciminis)1株和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)1株。本研究将对寻找优良的肉制品发酵剂和合理利用新的生物资源具有一定的理论指导作用。 展开更多

关键词 鱼茶 乳杆菌 发酵性能

原文传递

PVP K-30对嗜酸乳杆菌的冻干保护研究 被引量：1

5

作者 苏安分 霍贵成 杨丽杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第7期250-254,共5页

聚乙烯吡咯烷酮K-30,简称PVP K-30,是一种新型的食品安全添加剂,在食品产业中受到广泛关注。以嗜酸乳杆菌冻干存活率为衡量指标,对包括PVP K-30在内的13种冻干保护剂进行了单因素保护效果的比较,并对筛选的5种保护剂进行L16(45)多因素... 聚乙烯吡咯烷酮K-30,简称PVP K-30,是一种新型的食品安全添加剂,在食品产业中受到广泛关注。以嗜酸乳杆菌冻干存活率为衡量指标,对包括PVP K-30在内的13种冻干保护剂进行了单因素保护效果的比较,并对筛选的5种保护剂进行L16(45)多因素复合实验,结果表明,13种单一保护剂对菌体存活率均具有一定的保护作用,复配保护剂的效果明显高于单一保护剂;PVP K-30可明显增强脱脂乳、海藻糖的保护能力;以4%PVP K-30、20%脱脂乳、6%海藻糖、0.5%谷氨酸钠和4%甘油组成的复配保护剂效果最佳,可使嗜酸乳杆菌真空冷冻干燥后存活率达到93.33%。 展开更多

关键词 PVP K-30 嗜酸乳杆菌 冷冻干燥 保护剂

原文传递

多媒体技术在食品机械教学中的合理应用 被引量：8

6

作者 顾林 孙婧 《扬州大学烹饪学报》 2007年第3期62-64,共3页

根据多媒体技术在食品专业机械设备课程教学中的应用实践,认为多媒体技术在食品专业机械课程教学中具有优势,是提高食品专业机械设备课程教学效果的重要手段。但它仅仅是现代化教学手段之一,是教学的辅助工具,教师必须针对课程特点和教... 根据多媒体技术在食品专业机械设备课程教学中的应用实践,认为多媒体技术在食品专业机械课程教学中具有优势,是提高食品专业机械设备课程教学效果的重要手段。但它仅仅是现代化教学手段之一,是教学的辅助工具,教师必须针对课程特点和教学目标,遵循课堂教学中以教为主导、学为主体的原则,合理使用多媒体。 展开更多

关键词 食品机械课程 多媒体技术 合理应用 教学手段

在线阅读 下载PDF 职称材料

红树莓籽中活性物质提取工艺优化 被引量：2

7

作者 贾仕杰 宁玮钰 +1 位作者 曾栋 王金玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第23期188-192,198,共6页

为获得红树莓籽中活性物质的最佳提取工艺,本实验以脱脂"秋福"红树莓籽为原料,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比、pH 5个因素对活性物质提取的影响,以多酚提取含量为主要指标,通过单因素和响应面试验加以优化。结果... 为获得红树莓籽中活性物质的最佳提取工艺,本实验以脱脂"秋福"红树莓籽为原料,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比、pH 5个因素对活性物质提取的影响,以多酚提取含量为主要指标,通过单因素和响应面试验加以优化。结果表明,最佳提取条件为料液比1∶50 (g/m L)、提取温度51℃、提取时间3.5 h、乙醇浓度57%、pH=3。测得红树莓籽中多酚提取含量为(38.32±0.25) mg/g,黄酮提取含量为(17.50±0.14) mg/g,原花青素提取含量为(19.71±0.27) mg/g。该工艺稳定,可靠,能为红树莓果籽的综合利用提供理论依据。 展开更多

关键词 红树莓籽 活性物质 提取

在线阅读 下载PDF 职称材料

漂烫和干制复水处理对海带(Laminaria ochroleuca)中四种元素生物利用度的影响

8

作者 刘春娥 刘峰 高继庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第23期76-79,共4页

运用体外模拟消化模型研究漂烫和干制复水处理对海带中Pb、Cd、Se、Zn四种元素浓度和生物利用度的影响。采用ICP-MS进行分析。结果表明,海带中的Zn和Cd经过两种热处理后,其浓度均显著高于原料(p <0.05);而Pb正好相反,两种加工处理均... 运用体外模拟消化模型研究漂烫和干制复水处理对海带中Pb、Cd、Se、Zn四种元素浓度和生物利用度的影响。采用ICP-MS进行分析。结果表明,海带中的Zn和Cd经过两种热处理后,其浓度均显著高于原料(p <0.05);而Pb正好相反,两种加工处理均降低其浓度。加工前后海带中Pb、Cd、Se、Zn的生物利用度分别为39.28%～105.88%、34.88%～55.32%、86.24%～97.67%和59.35%～98.76%,其中Pb和Cd的生物利用度经过两种加工处理后均降低,而Zn的生物利用度经过加工后升高。两种加工方式相比,干制复水处理后四种元素的生物利用度基本高于漂烫处理。除了Cd和Zn的生物利用度,四种元素浓度、生物利用度以及浓度和生物利用度之间都存在显著相关性(p <0.05)。因此海带中四种元素的吸收利用与加工方式密切相关。 展开更多

关键词 海带 重金属 浓度 烫漂 干制复水 生物利用度

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同来源乳酸菌的筛选及其抑菌效果比较 被引量：12

9

作者 王欣 赵巍 甄玉国 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第10期22-26,共5页

为筛选出一株抑菌能力强的乳酸菌,选取2株购买的工程菌和从酸乳、青贮、肉鸡肠道、乳酸菌制剂为分离源分离乳酸菌。采用牛津杯法,通过对6株不同来源的乳酸菌的发酵液进行抑菌试验。结果表明,6株菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有不同程... 为筛选出一株抑菌能力强的乳酸菌,选取2株购买的工程菌和从酸乳、青贮、肉鸡肠道、乳酸菌制剂为分离源分离乳酸菌。采用牛津杯法,通过对6株不同来源的乳酸菌的发酵液进行抑菌试验。结果表明,6株菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有不同程度的抑制作用,其中工程菌22703的抑菌作用差异极显著高于其他乳酸菌(P<0.01)。抑菌圈的直径分别达到16.90 mm和14.73 mm。 展开更多

关键词 乳酸菌 牛津杯法 抑菌圈

原文传递

鼠李糖乳杆菌GG(LGG)高密度培养基优化 被引量：4

10

作者 王智鼎 刘艳秋 +1 位作者 李岳飞 孙德军 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第11期8-11,共4页

鼠李糖乳杆菌GG是国家认可的第3代益生菌的一种,因其可在肠道定植并且有耐酸碱等特性而得到广泛应用。实验希望优化其培养基,使鼠李糖乳杆菌GG能用较低的成本来进行高密度培养。首先以MRS培养基为基础,根据物种特性进行碳源(麦芽糖:葡萄... 鼠李糖乳杆菌GG是国家认可的第3代益生菌的一种,因其可在肠道定植并且有耐酸碱等特性而得到广泛应用。实验希望优化其培养基,使鼠李糖乳杆菌GG能用较低的成本来进行高密度培养。首先以MRS培养基为基础,根据物种特性进行碳源(麦芽糖:葡萄糖:乳糖:蔗糖)、氮源(胰蛋白胨:牛肉膏:酵母粉)和增菌物质(黄瓜汁:西红柿汁)的成分分别调整,之后进行单因素分析。在相同的条件下,经过37℃厌氧、恒温培养16 h后,测OD600来比较增菌效果。实验发现胰蛋白胨、酵母粉、葡萄糖、西红柿汁这4种物质增菌明显。在以上述4种物质设计4因素3水平L9(34)的正交分析,结果为鼠李糖乳杆菌GG影响性西红柿汁>胰蛋白胨>葡萄糖>酵母粉,其中最佳配比方案为A3B1C3D2(2.5%胰蛋白胨+1.5%酵母粉+2.5%葡萄糖+20%西红柿汁)。在优化配方下鼠李糖乳杆菌GG可达9.4×109cfu/mL。 展开更多

关键词 鼠李糖乳杆菌GG(LGG) 高密度培养 正交分析

原文传递

培养条件对白腐真菌生长的影响 被引量：4

11

作者 谭丽泉 黄敏 +1 位作者 苏碧华 周焕清 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第10期7-11,16,共6页

以白腐真菌(Phanerochaete chrysosporium)为研究对象,比较了该菌种在人工合成培养基和天然培养基中的生长差异,考察了木材、土豆、花生、甘蔗等天然浸出液,不同类型表面活性剂,H2O2等对白腐真菌在合成培养基中生长的影响。实验结果表明... 以白腐真菌(Phanerochaete chrysosporium)为研究对象,比较了该菌种在人工合成培养基和天然培养基中的生长差异,考察了木材、土豆、花生、甘蔗等天然浸出液,不同类型表面活性剂,H2O2等对白腐真菌在合成培养基中生长的影响。实验结果表明,液体培养基中添加天然浸出液能极大提高白腐真菌的产量,其中甘蔗浸出液的小球产量最高,是基础培养基的3.78倍;非离子型表面活性剂和阴离子型表面活性剂在较低浓度条件下(<1CMC)对白腐真菌的生长有一定的促进作用;H2O2的加入对白腐真菌的生长有较大的影响,当环境中的H2O2浓度超过350mg/L时,将会对白腐真菌产生毒害作用,最有利于菌体生长的浓度是200mg/L。 展开更多

关键词 白腐真菌 天然浸出液 表面活性剂 H2O2

原文传递

壳聚糖与葡萄糖美拉德反应条件及其产物抗氧化性能的研究 被引量：2

12

作者 郭丽萍 刘河汝 朱英连 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第11期246-250,共5页

以壳聚糖作为氨基供应体,以葡萄糖为羧基供体制备美拉德反应产物(MRPs),研究了浓度比、温度、pH值、加热时间对美拉德反应的影响,并通过清除·OH、清除O2-·、清除H2O2、清除NO2-、还原能力等体系研究了美拉德反应产物的抗氧化... 以壳聚糖作为氨基供应体,以葡萄糖为羧基供体制备美拉德反应产物(MRPs),研究了浓度比、温度、pH值、加热时间对美拉德反应的影响,并通过清除·OH、清除O2-·、清除H2O2、清除NO2-、还原能力等体系研究了美拉德反应产物的抗氧化性能。结果表明葡萄糖和壳聚糖产生美拉德反应的最优反应浓度比为1:1、最适温度为120℃、pH值为4.0、加热时间为2h;CG-MRPS清除H2O2和亚硝酸盐的能力与0.5 mg/mL的Vc相当,还原能力、清除羟基和超氧阴离子自由基的能力稍弱于Vc。 展开更多

关键词 壳聚糖 葡萄糖 美拉德反应 抗氧化性能

原文传递

益生菌优势菌及其最佳配比的研究

13

作者 杨洋 卢妙琴 +3 位作者 李丹 郭秀娟 邢锐伟 布振峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第12期19-22,共4页

目的:通过实验筛选出能够调节或强化肠道作用的最佳混合菌的配方。方法:通过体外模拟实验测定保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、嗜酸乳杆菌(La... 目的:通过实验筛选出能够调节或强化肠道作用的最佳混合菌的配方。方法:通过体外模拟实验测定保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)这4类益生菌经过口→胃→肠道后的数量及其存活率,筛选出耐受性(耐酸、耐胆汁盐、肠道黏着力)较强的优势菌,进而设置不同的配比实验,确定优势菌之间的效应关系。结果:经过整个消化系统后,长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌仍能存活于肠道模拟环境并且长双歧杆菌的存活率为0.328%,略小于嗜酸乳杆菌(0.487%)。当长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌按2:1的比例配比,存活率相对较高,为0.220%。结论:长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为4种益生菌的优势菌,且按2:1的比例配比,是能够调节或强化肠道作用的最佳混合菌配方。 展开更多

关键词 益生菌优势菌 体外模拟 存活率 效应关系 最佳配比

原文传递

超高压加工蛋液贮藏过程中微生物及品质变化研究 被引量：4

14

作者 白洁 彭义交 +4 位作者 李玉美 陶国琴 刘丽莎 田旭 郭宏 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第11期34-38,共5页

以新鲜全蛋液为研究对象,经超高压处理在4℃贮藏4周,分析贮藏期间全蛋液微生物、起泡性、乳化性和颜色的变化。结果表明:热处理全蛋液贮藏3周菌落总数已远远超出国家标准,而400、500 MPa处理的全蛋液贮藏4周微生物指标仍远低于国家标准... 以新鲜全蛋液为研究对象,经超高压处理在4℃贮藏4周,分析贮藏期间全蛋液微生物、起泡性、乳化性和颜色的变化。结果表明:热处理全蛋液贮藏3周菌落总数已远远超出国家标准,而400、500 MPa处理的全蛋液贮藏4周微生物指标仍远低于国家标准,贮藏期间超高压蛋液起泡力、乳化活力显著降低,但优于热处理全蛋液,400 MPa及500 MPa处理全蛋液乳化稳定性及泡沫稳定性显著增加,色差ΔE与新鲜蛋液无显著差异,说明适当的超高压处理可使全蛋液保质期至少达4周,并能保持较好的品质。 展开更多

关键词 超高压 蛋液 贮藏 微生物 品质

原文传递