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降低冰核生产菌X.ampelina TS206黄原胶产率的研究
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作者 李鸿雁 陈庆森 +1 位作者 阎亚丽 罗剑 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期76-78,共3页
培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可... 培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可以降低产胶率,但效果不如麦芽糖。在培养基中加入0.1ml/100ml乳酸可以有效地抑制黄原胶的产生,而对冰核活性和生物量影响不大。 展开更多
关键词 麦芽糖 TS2 黄原胶 麦芽汁 蔗糖 冰核细菌 生产菌 生物量 低产 培养基
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松材线虫rDNA-ITS2的Taq Man探针实时荧光PCR检测 被引量:24
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作者 王明旭 朱水芳 +2 位作者 罗宽 周李华 赵文军 《林业科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期82-85,共4页
以松材线虫rDNA -ITS2为靶区 ,建立松材线虫的TaqMan探针实时荧光PCR检测方法。对松材线虫大量DNA和单条线虫的检测结果表明 ,探针检测松材线虫和拟松材线虫时 ,前者产生明显的荧光信号 ,后者无荧光信号 ,表明探针具有高度的特异性 ;探... 以松材线虫rDNA -ITS2为靶区 ,建立松材线虫的TaqMan探针实时荧光PCR检测方法。对松材线虫大量DNA和单条线虫的检测结果表明 ,探针检测松材线虫和拟松材线虫时 ,前者产生明显的荧光信号 ,后者无荧光信号 ,表明探针具有高度的特异性 ;探针检测到最低模板浓度为 1pg·μL- 1 。 展开更多
关键词 TAQMAN探针 RDNA-ITS2 实时荧光PCR检测方法 荧光信号 拟松材线虫 DNA测序 检测结果 模板浓度 特异性
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瑞士乳杆菌TS206对小鼠血脂及粪便胆汁酸水平的调控影响 被引量:3
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作者 王泳 叶雷 +4 位作者 贾彦 庞广昌 赵培 闫亚丽 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期196-201,共6页
探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响。以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水(0.2 m L/d)连续灌胃7周,监测小鼠体质量和血脂(总胆固醇(total ser... 探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响。以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水(0.2 m L/d)连续灌胃7周,监测小鼠体质量和血脂(总胆固醇(total serum cholesterol,TC)、甘油三酯(triglycerides,TG)水平、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C))以及粪便总胆汁酸(total bile acid,TBA)水平的变化。灌胃L.helveticus TS206后,小鼠体质量增量显著高于对照组(P<0.05,P<0.01);血清中TC、TG和LDL-C水平均显著降低(P<0.05),灌胃停止1周后基本恢复到对照组水平;L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水小鼠血清中HDL-C含量均无显著性变化;TBA水平呈先下降后上升趋势,且3周后TBA水平显著低于对照组(P<0.05)。研究结果表明,L.helveticus TS206能促进健康小鼠体质量增加,并有效调控其血脂水平,提示口服L.helveticus TS206菌剂可能会降低患心脑血管疾病的风险。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌TS206 血脂 总胆汁酸 心脑血管疾病
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冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产工艺条件优化的研究 被引量:2
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作者 陈庆森 宋丽萍 +2 位作者 阎亚丽 庞广昌 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期123-127,共5页
优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表... 优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表明这种冰核活性细菌的最适培养条件为:培养温度18℃,装液量40ml/250ml,摇床转速180r/min,接种量3%,发酵液的初始pH8。实验还确定了冰核活性细菌在发酵48h时达到对数生长期。采用上述发酵条件培养XanthomonasampelinaTS206可以使细菌在冰核活性不降低的条件下发酵液的菌体浓度达到2.87×1010个/ml,菌体干重增加了37.7%。 展开更多
关键词 冰核活性细菌 XANTHOMONAS ampelinaTS206 发酵生产工艺条件
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冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的两种固定化方法的比较
5
作者 刘健 陈庆森 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 北大核心 2003年第2期5-9,共5页
冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰... 冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰核活性有较大影响,利用海藻酸盐直接固定化冰核活性较高,但渗漏量较大;利用共固定化冰核活性较低,但渗漏量很低.两种固定化方法的凝胶珠添加量与综合评分相关不大;海藻酸盐固定化综合评分与固化时间正相关,共固定化综合评分与固化时间略呈负相关. 展开更多
关键词 XanthomonasampelinaTS206 聚乙烯醇 海藻酸盐 共固定化 冰核活性
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聚乙烯醇-海藻酸盐共固定化冰核活性细菌——黄单胞菌TS206的研究 被引量:5
6
作者 陈庆森 刘健 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期492-497,共6页
冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义 ,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用PVA和海藻酸盐作为固定化载体 ,通过两者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS2 0 6的共... 冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义 ,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用PVA和海藻酸盐作为固定化载体 ,通过两者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS2 0 6的共固定化技术。结果表明 ,细胞投入量对冰核活性有较大影响 ,基础固定化条件对固定化技术指标的综合评分影响程度大小的顺序依次为 :海藻酸钠浓度 >硼酸浓度 >PVA浓度 >CaCl2 浓度 ,各因素的较优水平是 :海藻酸钠浓度 1 % ,硼酸浓度 5 % ,PVA浓度 8% ,CaCl2 浓度 1 1 % ;研究还发现冰核活性与固定化凝胶珠的添加量正相关 ,与固化时间相关性较小 ,渗漏量受固定化凝胶珠的添加量和固化时间影响不显著。 展开更多
关键词 聚乙烯醇 海藻酸盐 固定化 冰核活性 黄单胞菌
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用ITS2鉴定芥辣类调味品中山葵、辣根和芥末组分 被引量:1
7
作者 陈雪贞 李兆雯 +1 位作者 吴新 芦春斌 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期94-100,共7页
日式饮食中的芥辣类调味品主要以同属十字花科的山葵(Eutrema wasabi)、辣根(Armoracia rusticana)、芥末(mustard)做原料加工而成。利用核糖体DNA内部转录间隔区Ⅱ(Internal transcribed spacer 2,ITS2)技术快速、准确地鉴定出山葵、... 日式饮食中的芥辣类调味品主要以同属十字花科的山葵(Eutrema wasabi)、辣根(Armoracia rusticana)、芥末(mustard)做原料加工而成。利用核糖体DNA内部转录间隔区Ⅱ(Internal transcribed spacer 2,ITS2)技术快速、准确地鉴定出山葵、芥末和辣根,为该技术应用于芥辣类产品质量检测提供参考。以3种植物材料(山葵、辣根、白芥末)为实验材料,提取基因组DNA,通过引物ITS2S2进行PCR扩增得到ITS2片段,测序结果通过生物信息学分析进行物种鉴定。MEGA7.0(Molecular evolutionary genetics analysis)分析ITS2序列结果表明,山葵、白芥末和辣根K2P(Kimura 2-parameter)遗传距离在0.088~0.171,均大于0.01,种间变异位点有36个,初步推断利用ITS2序列能将山葵、白芥末和辣根3物种区分开来。另外,GenBank中获得山葵以及近亲西北山嵛菜、辣根、芥末的ITS2序列,MEGA7.0进行种间序列分析,计算K2P,并用邻接法(Neighbor-joining,NJ)构建进化树,山葵与近亲西北山嵛菜聚为一支,棕芥末与白芥末、黑芥末聚为一大支,而辣根单独为一支。通过分析ITS2序列,发现山葵与近亲西北山嵛菜、辣根、芥末的种间K2P遗传距离在0.030~0.105,均大于0.01。研究表明,利用ITS2技术可以鉴别山葵、辣根和芥末等近缘物种,此技术可以用于芥辣类调味品特定原料成分鉴定及定量,为食品质量控制和食品安全提供科学依据。 展开更多
关键词 山葵 辣根 芥末 内部转录间隔区Ⅱ(ITS2) 物种鉴定
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基于DNA条形码ITS2的高分辨率熔解曲线鉴定市售核桃乳真伪 被引量:2
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作者 姜广泽 陈成统 +3 位作者 赵海莹 黄丽红 丁艳菲 朱诚 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期870-880,共11页
市场上核桃乳掺杂使假现象层出,急需建立一种快捷、准确、高效的真伪鉴定方法。本研究选取核桃基因组间隔区ITS2、叶绿体基因组编码区rbcL以及非编码区psbA-trnH作为候选DNA条形码基因。综合扩增、测序、比对成功率以及生物信息学结果,... 市场上核桃乳掺杂使假现象层出,急需建立一种快捷、准确、高效的真伪鉴定方法。本研究选取核桃基因组间隔区ITS2、叶绿体基因组编码区rbcL以及非编码区psbA-trnH作为候选DNA条形码基因。综合扩增、测序、比对成功率以及生物信息学结果,筛选得到ITS2是区分核桃、花生等不同坚果的最适DNA条形码。利用高分辨率熔解曲线(HRM)技术对市售核桃乳、山核桃乳进行目的种源(核桃、山核桃)及常见掺假物种(花生、大豆)成分鉴定。并通过构建核桃、花生不同比例混合标准品,检测核桃乳、山核桃乳掺假浓度。结果表明,通过测序比对和HRM分析,在9种不同品牌的核桃乳中,有1款核桃乳成分比对为花生,1款山核桃乳比对结果为核桃,这两款属于标签不符、以次充好的造假产品。研究表明基于ITS2序列的HRM技术,无需测序,一管式闭合分析,能实现对核桃乳、山核桃乳快速、准确的真伪鉴定,为植物蛋白饮料食品标签标识的符合性检验提供了一定的科学依据。 展开更多
关键词 DNA条形码 ITS2 高分辨率熔解曲线 核桃乳 真伪鉴定
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红曲菌TS2031色素提取条件的研究
9
作者 李一婧 马伟超 +1 位作者 付旭锋 安建平 《中国食品工业》 2010年第11期47-49,共3页
针对分离得到的一株红曲色素高产菌TS2031,利用不同的乙醇浓度、浸提时间、浸提温度和pH对红曲色素的提取条件进行研究。结果表明:所得色素在406nm和503nm处有最大吸收值,色价最高的红曲色素提取条件是:乙醇浓度90%,浸提时间10h,浸提温... 针对分离得到的一株红曲色素高产菌TS2031,利用不同的乙醇浓度、浸提时间、浸提温度和pH对红曲色素的提取条件进行研究。结果表明:所得色素在406nm和503nm处有最大吸收值,色价最高的红曲色素提取条件是:乙醇浓度90%,浸提时间10h,浸提温度50℃,自然pH,平均色价660.47U/g;色调最好的红曲色素提取条件是:乙醇浓度90%,浸提温度30℃,浸提时间10h,自然pH,平均色调0.8036。 展开更多
关键词 红曲霉 红曲色素 提取条件
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基于密理博纯水机TS2柱清洗方法的研究
10
作者 李荣华 杨利军 +2 位作者 王慧 贺俊英 韩丽娜 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期48-49,共2页
一直以来实验室使用的密理博纯水机中的TS2柱利用率低,同时由于水质问题导致TS2柱更换频繁,基于以上原因,查阅相关资料、咨询厂家,研究开发出一种TS2柱的六步清法方法。此方法使得纯水机中的TS2柱延长使用寿命,降低了TS2柱的更换频率,... 一直以来实验室使用的密理博纯水机中的TS2柱利用率低,同时由于水质问题导致TS2柱更换频繁,基于以上原因,查阅相关资料、咨询厂家,研究开发出一种TS2柱的六步清法方法。此方法使得纯水机中的TS2柱延长使用寿命,降低了TS2柱的更换频率,提高了TS2柱利用率,节约实验室成本。通过此方法清洗后的TS2柱制备出的水能够达到方法要求。该清洗方法为行业首创,填补了TS2柱清洗方法的空白。 展开更多
关键词 TS2柱 寿命 清法 利用率
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第六届parts2clean展会即将开幕
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《现代制造》 2008年第21期26-26,共1页
将于2008年10月28~30日在德国斯图加特开幕的第六届parts2clean展会是全球惟一一个专注于清洁生产领域的世界级盛会。parts2clean展出的范围相当厂泛,包括去脂、去毛剌、清洗、预处理等机械设备和材料、用品;此外还有输送和自动化、... 将于2008年10月28~30日在德国斯图加特开幕的第六届parts2clean展会是全球惟一一个专注于清洁生产领域的世界级盛会。parts2clean展出的范围相当厂泛,包括去脂、去毛剌、清洗、预处理等机械设备和材料、用品;此外还有输送和自动化、除锈、防腐、包装、洁净室、工场清洁、品质保证、测试和分析等的技术和相关设备。 展开更多
关键词 展会 机械设备 清洁生产 斯图加特 品质保证 世界级 去毛剌 预处理
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鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性研究
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作者 刘晓丽 黄丹 +4 位作者 文莎莎 刘重阳 刘婷婷 李琪 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期18-25,共8页
旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮... 旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮藏180 d过程中上述指标的变化情况。结果表明:鲜果压榨法油茶籽原油理化指标较好,且过滤可提高油茶籽油理化品质;鲜果压榨油茶籽原油的过氧化值低于传统压榨油茶籽原油,次级氧化产物丙二醛未被检出;常温贮藏过程中,鲜果压榨油茶籽油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值增加量总体低于传统压榨油茶籽油,鲜果压榨油茶籽油氧化进程较传统压榨油茶籽油慢;鲜果压榨油茶籽原油的生育酚和总酚含量高于传统压榨油茶籽原油,从原油到成品油,鲜果压榨油茶籽油的有益伴随物损失率总体小于传统压榨油茶籽油;在贮藏过程中,油茶籽油中角鲨烯、α-生育酚和总酚含量均呈下降趋势,尤其是总酚,鲜果压榨和传统压榨油茶籽成品油贮藏180 d后总酚损失率均达50%以上。综上,鲜果压榨油茶籽油的贮藏稳定性优于传统压榨油茶籽油。 展开更多
关键词 鲜果压榨 油茶籽油 原油 初滤油 成品油 贮藏品质
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分光光度计法测白酒中的铁含量
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作者 张夏子 刘曼曼 +3 位作者 谢丽丽 韩旭 时玉英 吴宏萍 《酿酒》 2026年第1期139-141,共3页
本研究旨在探讨分光光度计法在测定白酒中铁含量中的应用。通过优化实验条件,选择适宜的显色剂,建立了准确、快速、灵敏的测定方法。该方法可用于白酒中铁含量的常规检测,为白酒品质控制和食品安全提供有力支持。
关键词 分光光度计法 白酒 铁含量 显色剂 品质控制
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新质生产力推动黄酒产业革新与可持续发展——基于对湖北省十堰市黄酒产业的调查
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作者 常堃 陈祥 +5 位作者 李评 曹堃 李慧 陈丽潇 李靓靓 李文品 《酿酒》 2026年第1期15-19,共5页
黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式... 黄酒是十堰市特色农产品,其中“房县黄酒”更是荣膺国家地理标志产品,但十堰市黄酒产业整体面临产品创新不够、科技含量不高、品质难以稳定、产业发展缓慢和专业技术人才短缺等严重制约黄酒产业化发展的问题。采取问卷调查和访谈的方式,分析黄酒产业发展面临的问题,提出对策和建议指导形成具有十堰黄酒特色的新质生产力,为十堰市黄酒产业高质量发展提供政策建议。 展开更多
关键词 新质生产力 十堰市 黄酒 产业 调查
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不同改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质影响的研究进展
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作者 安红周 陈金换 +1 位作者 闫涵笑 黄泽华 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期42-49,共8页
旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生... 旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生物改性(酶改性、发酵)等改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质的影响。改性处理可显著提升植物蛋白的溶解性、持水性、凝胶性、乳化性和起泡性等,同时增强其营养价值、感官品质和加工性能;物理改性技术的安全性高、能耗低,且对蛋白质的营养功能影响小;化学改性可有效改善植物蛋白的功能特性;而生物改性则在改善营养价值和感官品质方面表现突出,其安全性优于化学改性。综上,不同改性技术使植物蛋白能够满足特定食品加工或应用的需求,生产中可根据实际情况选择合适的改性方法。 展开更多
关键词 植物蛋白 改性技术 功能特性 食用品质
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传统干黄酒成份检测
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作者 毛青钟 陈宝良 +3 位作者 胡梦莎 徐春显 施亚芳 嘉晓勤 《酿酒》 2026年第1期122-130,共9页
对传统干黄酒中代谢产物进行了测定,共测出除常规的酸、醇、酯、氨基酸等以外的物质630种,醇类106种,酸类36种,酯类141种,醛类38种,酮类78种,烷类65种,苯类27种,烯类20种,呋喃类10种,酚类21种,醚类12种,萘类10种,酰胺类8种,胺类6种,唑类... 对传统干黄酒中代谢产物进行了测定,共测出除常规的酸、醇、酯、氨基酸等以外的物质630种,醇类106种,酸类36种,酯类141种,醛类38种,酮类78种,烷类65种,苯类27种,烯类20种,呋喃类10种,酚类21种,醚类12种,萘类10种,酰胺类8种,胺类6种,唑类7种,腈类4种,吡喃类2种,炔类3种,含硫化合物3种,吡啶类3种,吡咯类3种,肼类3种,环类2种,羧基类2种,基类2种,酸酐类2种,吗啉类2种,氟化物1种,环氧炉甘石1种,喹恶啉1种,硅芴1种,盐类1种,酰类1种,糖苷类1种,吡嗪类1种,哌嗪类1种,蒽类1种,茚类1种,萜烯类1种,肟类1种,色氨酸1种。许多物质是首次检测报道。 展开更多
关键词 干黄酒 成份 检测 丰富
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黄酒酿造投料水中添加米浆水的难题分析及解决方案
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作者 张秋汀 《酿酒》 2026年第1期130-134,共5页
随着国家对废水排放标准的不断提升,越来越多的黄酒酿造企业开始推行米浆水回用工艺,但在实施过程中,特别是将米浆水添加到投料水中,碰到不少疑难问题,影响了此工艺的推广应用,本文以目前运行的投料水中添加米浆水的工艺为研究对象,按... 随着国家对废水排放标准的不断提升,越来越多的黄酒酿造企业开始推行米浆水回用工艺,但在实施过程中,特别是将米浆水添加到投料水中,碰到不少疑难问题,影响了此工艺的推广应用,本文以目前运行的投料水中添加米浆水的工艺为研究对象,按工艺流程分三个工段,分别对三个工段中的工艺进行剖析,对存在的疑难问题进行分析,提出解决方案,再对新方案实施后的效果进行评估,力图在工艺上解决目前存在的疑难问题,使添加工艺早日成为成熟工艺。 展开更多
关键词 黄酒 投料水 米浆水
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低O_(2)高CO_(2)贮藏环境延缓马铃薯块茎衰老的作用机制
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作者 田甲春 葛霞 +5 位作者 李守强 李梅 田世龙 张亚倩 程建新 李玉梅 《作物学报》 北大核心 2026年第1期262-278,共17页
为探讨低O_(2)高CO_(2)贮藏环境延缓马铃薯块茎的衰老机制,本研究以马铃薯陇薯17号为研究对象,通过测定营养品质、外观指标及生理指标,并结合贮藏中期(60 d)和末期(150 d)的转录组学分析,从表型水平和转录水平研究了马铃薯对低O_(2)高CO... 为探讨低O_(2)高CO_(2)贮藏环境延缓马铃薯块茎的衰老机制,本研究以马铃薯陇薯17号为研究对象,通过测定营养品质、外观指标及生理指标,并结合贮藏中期(60 d)和末期(150 d)的转录组学分析,从表型水平和转录水平研究了马铃薯对低O_(2)高CO_(2)贮藏环境的响应,揭示了马铃薯贮藏的分子调控机制。低O_(2)高CO_(2)贮藏环境延缓了马铃薯在低温贮藏期间淀粉含量的下降及还原糖含量的上升,抑制了薯块发芽和失水,保持了良好的薯皮色泽,抑制了PAL活性、POD活性的上升,并且对3种内源激素有积极的调控作用。与对照相比,贮藏中期共发现741个差异基因,其中上调基因378个,下调基因363个。贮藏至末期时,差异基因总数上升为1658个,其中上调基因为1211个,下调基因为447个。通过生物信息学分析发现,低O_(2)高CO_(2)贮藏环境显著调控与苯丙烷生物合成代谢、淀粉和蔗糖代谢、植物激素信号转导及MPAK信号转导相关的代谢途径。综上所述,本研究为马铃薯的气调贮藏提供了理论基础,为进一步研究分子机制提供了理论依据。 展开更多
关键词 马铃薯 低O_(2)高CO_(2) 延缓衰老 转录组学 代谢途径
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市售小麦粉品质特性对北方馒头加工适应性的研究
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作者 李真 杨静 +4 位作者 林顺顺 任广跃 张德榜 艾志录 范会平 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期343-349,共7页
为了探究市售小麦粉与北方馒头品质指标的关系,筛选北方馒头用粉的特征指标及阈值范围。该文以市售29种小麦粉为对象,对其基本理化指标、热机械学特性以及馒头蒸煮、质构等特性进行测定与分析,利用变异系数、相关性分析、主成分分析和... 为了探究市售小麦粉与北方馒头品质指标的关系,筛选北方馒头用粉的特征指标及阈值范围。该文以市售29种小麦粉为对象,对其基本理化指标、热机械学特性以及馒头蒸煮、质构等特性进行测定与分析,利用变异系数、相关性分析、主成分分析和聚类分析等多元统计方法,系统评估了市售小麦粉品质与北方馒头品质之间的关系,确立了适宜北方馒头加工的小麦粉特征指标及其阈值范围。结果表明,在25个品质性状指标中,C3~C4黏度崩解值即蒸煮稳定性的变异系数最大(53.85%),馒头L*值变异系数最小(1.79%);小麦粉的水分含量、蛋白质含量、湿面筋含量、灰分含量、弱化谷值和峰值黏度为影响北方馒头品质的主要指标;将25个品质指标进行主成分分析后提取4个主成分,累积贡献率达到84.941%;YX2、JY1、JSH、YJY、CKM1、YX1、BX、WDL7、GMM、CKM2综合得分较高,是比较适合制作北方馒头的小麦粉原料;基于相关性分析和聚类分析的结果,可得到适宜加工北方馒头的特征指标及其阈值范围:水分含量10.87%~13.97%、蛋白质含量10.57%~13.03%、湿面筋含量24.97%~31.13%、灰分含量0.40%~0.53%、弱化谷值0.45~0.61 Nm、峰值黏度1.76~2.03 Nm。该研究可为小麦粉生产和北方馒头加工企业提供实践基础和理论参考。 展开更多
关键词 小麦粉 品质特性 馒头品质 适应性 多元统计分析
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叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用
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作者 王耀 李燕飞 +9 位作者 曹金博 杨喜燕 黄佳翔 黄明月 韩露 王凯乐 陈秀金 李兆周 张敏 康怀彬 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期339-347,共9页
为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释... 为实现叶酸含量的高灵敏快速检测,本研究通过制备叶酸单克隆抗体,并对检测体系进行优化,建立了高灵敏竞争酶联免疫吸附试验(Competitive enzyme-linked immunosorbent assay,cELISA)方法。结果表明,当包被抗原浓度为0.5μg/mL,抗体稀释倍数为16000,二抗稀释倍数为10000,一抗、二抗孵育时间和显色时间分别为15、30、10 min时,建立的cELISA方法半数抑制浓度为1.12 ng/mL,最低检测限为0.028 ng/mL。该方法与维生素B1、B2、烟酸等B族维生素无交叉反应,特异性良好,与叶酸结构类似物二氢叶酸、四氢叶酸、蝶酸的交叉反应率分别为12.21%、2.07%和2.72%,检测牛奶和能量饮料样品的加标回收率分别为88.32%~94.12%和88.00%~93.29%,初步应用于复合B族维生素片和婴幼儿奶粉中叶酸含量的检测一致率分别为102.01%~114.72%和99.04%~111.62%,相对标准偏差均小于5%。本研究为快速检测叶酸含量提供了一种灵敏、特异、准确的方法,能够提高现场检测效率,对于营养强化剂含量的快速检测方法研究具有参考价值。 展开更多
关键词 叶酸 单克隆抗体 酶联免疫吸附试验 应用
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