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降低冰核生产菌X.ampelina TS206黄原胶产率的研究
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作者 李鸿雁 陈庆森 +1 位作者 阎亚丽 罗剑 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期76-78,共3页
培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可... 培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可以降低产胶率,但效果不如麦芽糖。在培养基中加入0.1ml/100ml乳酸可以有效地抑制黄原胶的产生,而对冰核活性和生物量影响不大。 展开更多
关键词 麦芽糖 TS2 黄原胶 麦芽汁 蔗糖 冰核细菌 生产菌 生物量 低产 培养基
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松材线虫rDNA-ITS2的Taq Man探针实时荧光PCR检测 被引量:24
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作者 王明旭 朱水芳 +2 位作者 罗宽 周李华 赵文军 《林业科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期82-85,共4页
以松材线虫rDNA -ITS2为靶区 ,建立松材线虫的TaqMan探针实时荧光PCR检测方法。对松材线虫大量DNA和单条线虫的检测结果表明 ,探针检测松材线虫和拟松材线虫时 ,前者产生明显的荧光信号 ,后者无荧光信号 ,表明探针具有高度的特异性 ;探... 以松材线虫rDNA -ITS2为靶区 ,建立松材线虫的TaqMan探针实时荧光PCR检测方法。对松材线虫大量DNA和单条线虫的检测结果表明 ,探针检测松材线虫和拟松材线虫时 ,前者产生明显的荧光信号 ,后者无荧光信号 ,表明探针具有高度的特异性 ;探针检测到最低模板浓度为 1pg·μL- 1 。 展开更多
关键词 TAQMAN探针 RDNA-ITS2 实时荧光PCR检测方法 荧光信号 拟松材线虫 DNA测序 检测结果 模板浓度 特异性
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瑞士乳杆菌TS206对小鼠血脂及粪便胆汁酸水平的调控影响 被引量:3
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作者 王泳 叶雷 +4 位作者 贾彦 庞广昌 赵培 闫亚丽 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期196-201,共6页
探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响。以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水(0.2 m L/d)连续灌胃7周,监测小鼠体质量和血脂(总胆固醇(total ser... 探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响。以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水(0.2 m L/d)连续灌胃7周,监测小鼠体质量和血脂(总胆固醇(total serum cholesterol,TC)、甘油三酯(triglycerides,TG)水平、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C))以及粪便总胆汁酸(total bile acid,TBA)水平的变化。灌胃L.helveticus TS206后,小鼠体质量增量显著高于对照组(P<0.05,P<0.01);血清中TC、TG和LDL-C水平均显著降低(P<0.05),灌胃停止1周后基本恢复到对照组水平;L.helveticus TS206菌悬液和生理盐水小鼠血清中HDL-C含量均无显著性变化;TBA水平呈先下降后上升趋势,且3周后TBA水平显著低于对照组(P<0.05)。研究结果表明,L.helveticus TS206能促进健康小鼠体质量增加,并有效调控其血脂水平,提示口服L.helveticus TS206菌剂可能会降低患心脑血管疾病的风险。 展开更多
关键词 瑞士乳杆菌TS206 血脂 总胆汁酸 心脑血管疾病
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冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产工艺条件优化的研究 被引量:2
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作者 陈庆森 宋丽萍 +2 位作者 阎亚丽 庞广昌 胡志和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期123-127,共5页
优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表... 优化冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料。本文对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS206实验室水平的发酵生产工艺条件进行了系统的研究,结果表明这种冰核活性细菌的最适培养条件为:培养温度18℃,装液量40ml/250ml,摇床转速180r/min,接种量3%,发酵液的初始pH8。实验还确定了冰核活性细菌在发酵48h时达到对数生长期。采用上述发酵条件培养XanthomonasampelinaTS206可以使细菌在冰核活性不降低的条件下发酵液的菌体浓度达到2.87×1010个/ml,菌体干重增加了37.7%。 展开更多
关键词 冰核活性细菌 XANTHOMONAS ampelinaTS206 发酵生产工艺条件
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冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的两种固定化方法的比较
5
作者 刘健 陈庆森 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 北大核心 2003年第2期5-9,共5页
冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰... 冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中具有重要意义,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标.研究采用共固定化和海藻酸盐直接固定化两种方法,建立了冰核活性细菌Xanthomonas ampelina TS206的包埋技术.结果表明包埋量对冰核活性有较大影响,利用海藻酸盐直接固定化冰核活性较高,但渗漏量较大;利用共固定化冰核活性较低,但渗漏量很低.两种固定化方法的凝胶珠添加量与综合评分相关不大;海藻酸盐固定化综合评分与固化时间正相关,共固定化综合评分与固化时间略呈负相关. 展开更多
关键词 XanthomonasampelinaTS206 聚乙烯醇 海藻酸盐 共固定化 冰核活性
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聚乙烯醇-海藻酸盐共固定化冰核活性细菌——黄单胞菌TS206的研究 被引量:5
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作者 陈庆森 刘健 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期492-497,共6页
冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义 ,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用PVA和海藻酸盐作为固定化载体 ,通过两者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS2 0 6的共... 冰核活性细菌固定化在食品冷冻浓缩中的应用具有重要意义 ,冰核活性和抗渗漏能力是衡量其性能的两个重要技术指标。研究采用PVA和海藻酸盐作为固定化载体 ,通过两者优良性能的互补而建立对冰核活性细菌XanthomonasampelinaTS2 0 6的共固定化技术。结果表明 ,细胞投入量对冰核活性有较大影响 ,基础固定化条件对固定化技术指标的综合评分影响程度大小的顺序依次为 :海藻酸钠浓度 >硼酸浓度 >PVA浓度 >CaCl2 浓度 ,各因素的较优水平是 :海藻酸钠浓度 1 % ,硼酸浓度 5 % ,PVA浓度 8% ,CaCl2 浓度 1 1 % ;研究还发现冰核活性与固定化凝胶珠的添加量正相关 ,与固化时间相关性较小 ,渗漏量受固定化凝胶珠的添加量和固化时间影响不显著。 展开更多
关键词 聚乙烯醇 海藻酸盐 固定化 冰核活性 黄单胞菌
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用ITS2鉴定芥辣类调味品中山葵、辣根和芥末组分 被引量:1
7
作者 陈雪贞 李兆雯 +1 位作者 吴新 芦春斌 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期94-100,共7页
日式饮食中的芥辣类调味品主要以同属十字花科的山葵(Eutrema wasabi)、辣根(Armoracia rusticana)、芥末(mustard)做原料加工而成。利用核糖体DNA内部转录间隔区Ⅱ(Internal transcribed spacer 2,ITS2)技术快速、准确地鉴定出山葵、... 日式饮食中的芥辣类调味品主要以同属十字花科的山葵(Eutrema wasabi)、辣根(Armoracia rusticana)、芥末(mustard)做原料加工而成。利用核糖体DNA内部转录间隔区Ⅱ(Internal transcribed spacer 2,ITS2)技术快速、准确地鉴定出山葵、芥末和辣根,为该技术应用于芥辣类产品质量检测提供参考。以3种植物材料(山葵、辣根、白芥末)为实验材料,提取基因组DNA,通过引物ITS2S2进行PCR扩增得到ITS2片段,测序结果通过生物信息学分析进行物种鉴定。MEGA7.0(Molecular evolutionary genetics analysis)分析ITS2序列结果表明,山葵、白芥末和辣根K2P(Kimura 2-parameter)遗传距离在0.088~0.171,均大于0.01,种间变异位点有36个,初步推断利用ITS2序列能将山葵、白芥末和辣根3物种区分开来。另外,GenBank中获得山葵以及近亲西北山嵛菜、辣根、芥末的ITS2序列,MEGA7.0进行种间序列分析,计算K2P,并用邻接法(Neighbor-joining,NJ)构建进化树,山葵与近亲西北山嵛菜聚为一支,棕芥末与白芥末、黑芥末聚为一大支,而辣根单独为一支。通过分析ITS2序列,发现山葵与近亲西北山嵛菜、辣根、芥末的种间K2P遗传距离在0.030~0.105,均大于0.01。研究表明,利用ITS2技术可以鉴别山葵、辣根和芥末等近缘物种,此技术可以用于芥辣类调味品特定原料成分鉴定及定量,为食品质量控制和食品安全提供科学依据。 展开更多
关键词 山葵 辣根 芥末 内部转录间隔区Ⅱ(ITS2) 物种鉴定
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基于DNA条形码ITS2的高分辨率熔解曲线鉴定市售核桃乳真伪 被引量:2
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作者 姜广泽 陈成统 +3 位作者 赵海莹 黄丽红 丁艳菲 朱诚 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期870-880,共11页
市场上核桃乳掺杂使假现象层出,急需建立一种快捷、准确、高效的真伪鉴定方法。本研究选取核桃基因组间隔区ITS2、叶绿体基因组编码区rbcL以及非编码区psbA-trnH作为候选DNA条形码基因。综合扩增、测序、比对成功率以及生物信息学结果,... 市场上核桃乳掺杂使假现象层出,急需建立一种快捷、准确、高效的真伪鉴定方法。本研究选取核桃基因组间隔区ITS2、叶绿体基因组编码区rbcL以及非编码区psbA-trnH作为候选DNA条形码基因。综合扩增、测序、比对成功率以及生物信息学结果,筛选得到ITS2是区分核桃、花生等不同坚果的最适DNA条形码。利用高分辨率熔解曲线(HRM)技术对市售核桃乳、山核桃乳进行目的种源(核桃、山核桃)及常见掺假物种(花生、大豆)成分鉴定。并通过构建核桃、花生不同比例混合标准品,检测核桃乳、山核桃乳掺假浓度。结果表明,通过测序比对和HRM分析,在9种不同品牌的核桃乳中,有1款核桃乳成分比对为花生,1款山核桃乳比对结果为核桃,这两款属于标签不符、以次充好的造假产品。研究表明基于ITS2序列的HRM技术,无需测序,一管式闭合分析,能实现对核桃乳、山核桃乳快速、准确的真伪鉴定,为植物蛋白饮料食品标签标识的符合性检验提供了一定的科学依据。 展开更多
关键词 DNA条形码 ITS2 高分辨率熔解曲线 核桃乳 真伪鉴定
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红曲菌TS2031色素提取条件的研究
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作者 李一婧 马伟超 +1 位作者 付旭锋 安建平 《中国食品工业》 2010年第11期47-49,共3页
针对分离得到的一株红曲色素高产菌TS2031,利用不同的乙醇浓度、浸提时间、浸提温度和pH对红曲色素的提取条件进行研究。结果表明:所得色素在406nm和503nm处有最大吸收值,色价最高的红曲色素提取条件是:乙醇浓度90%,浸提时间10h,浸提温... 针对分离得到的一株红曲色素高产菌TS2031,利用不同的乙醇浓度、浸提时间、浸提温度和pH对红曲色素的提取条件进行研究。结果表明:所得色素在406nm和503nm处有最大吸收值,色价最高的红曲色素提取条件是:乙醇浓度90%,浸提时间10h,浸提温度50℃,自然pH,平均色价660.47U/g;色调最好的红曲色素提取条件是:乙醇浓度90%,浸提温度30℃,浸提时间10h,自然pH,平均色调0.8036。 展开更多
关键词 红曲霉 红曲色素 提取条件
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基于密理博纯水机TS2柱清洗方法的研究
10
作者 李荣华 杨利军 +2 位作者 王慧 贺俊英 韩丽娜 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期48-49,共2页
一直以来实验室使用的密理博纯水机中的TS2柱利用率低,同时由于水质问题导致TS2柱更换频繁,基于以上原因,查阅相关资料、咨询厂家,研究开发出一种TS2柱的六步清法方法。此方法使得纯水机中的TS2柱延长使用寿命,降低了TS2柱的更换频率,... 一直以来实验室使用的密理博纯水机中的TS2柱利用率低,同时由于水质问题导致TS2柱更换频繁,基于以上原因,查阅相关资料、咨询厂家,研究开发出一种TS2柱的六步清法方法。此方法使得纯水机中的TS2柱延长使用寿命,降低了TS2柱的更换频率,提高了TS2柱利用率,节约实验室成本。通过此方法清洗后的TS2柱制备出的水能够达到方法要求。该清洗方法为行业首创,填补了TS2柱清洗方法的空白。 展开更多
关键词 TS2柱 寿命 清法 利用率
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第六届parts2clean展会即将开幕
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《现代制造》 2008年第21期26-26,共1页
将于2008年10月28~30日在德国斯图加特开幕的第六届parts2clean展会是全球惟一一个专注于清洁生产领域的世界级盛会。parts2clean展出的范围相当厂泛,包括去脂、去毛剌、清洗、预处理等机械设备和材料、用品;此外还有输送和自动化、... 将于2008年10月28~30日在德国斯图加特开幕的第六届parts2clean展会是全球惟一一个专注于清洁生产领域的世界级盛会。parts2clean展出的范围相当厂泛,包括去脂、去毛剌、清洗、预处理等机械设备和材料、用品;此外还有输送和自动化、除锈、防腐、包装、洁净室、工场清洁、品质保证、测试和分析等的技术和相关设备。 展开更多
关键词 展会 机械设备 清洁生产 斯图加特 品质保证 世界级 去毛剌 预处理
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多酶水解制备低苦味芝麻抗氧化肽
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作者 芦鑫 张丽霞 +3 位作者 孙晓静 宋国辉 孙强 黄纪念 《中国油脂》 北大核心 2026年第2期38-47,共10页
为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混... 为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展,以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白,并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺,以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标,采用复合合意性法,首先经混料试验优化多酶组成,然后由单因素试验和响应面试验优化酶解条件,最后利用电子舌分析优化前后的酶解物味觉特征变化。结果表明,制备低苦味芝麻抗氧化肽的最优酶解条件为碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶、风味蛋白酶酶活比1∶0.98∶1.14,底物质量浓度5 g/100 mL,加酶量10293 U/g,pH 8.80,酶解温度49℃,酶解时间4 h,在此条件下多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率分别为(60.05±0.27)%、3.56±0.19、(64.51±0.24)%、(75.39±0.35)%。通过对多酶水解工艺进行优化,显著改善了酶解物的味觉特性,其苦味、涩味明显减弱,苦味回味消失,无涩味回味,且鲜味有所增强。综上,由碱性蛋白酶、胰糜蛋白酶和风味蛋白酶组成的多酶能有效水解高温芝麻饼提取的蛋白生成低苦味抗氧化肽。 展开更多
关键词 芝麻抗氧化肽 胰糜蛋白酶 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 苦味 复合合意性
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基于非靶向代谢组学的不同彩色小麦花青素组分分析
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作者 郝建宇 赵亚娜 +5 位作者 姜兰芳 李晓丽 张洋 马小飞 王敏 姬虎太 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第2期162-172,共11页
以白小麦为对照,采用非靶向代谢组学对彩色小麦中的花青素成分进行系统分析。结果发现,彩色小麦共鉴定到7类40种花青素,蓝小麦的花青素种类比紫小麦的多。主成分分析,模型累计贡献率为82.31%,拟合性较好,且蓝小麦、紫小麦和对照白小麦... 以白小麦为对照,采用非靶向代谢组学对彩色小麦中的花青素成分进行系统分析。结果发现,彩色小麦共鉴定到7类40种花青素,蓝小麦的花青素种类比紫小麦的多。主成分分析,模型累计贡献率为82.31%,拟合性较好,且蓝小麦、紫小麦和对照白小麦的花青素存在明显差异。聚类热图将花青素分为3类,第一类共18种,主要集中在蓝小麦;第二类共有19种,主要集中在紫小麦;第三类仅有3种,主要集中在白小麦,验证了模型的可靠性。以白小麦为对照,彩色小麦共筛选出13种差异花青素,4份彩色小麦鉴定到1个共同特征花青素:矢车菊素-3-O-半乳糖苷;蓝小麦鉴定到2个特征花青素:矢车菊素-3,5-O-二葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-2G-葡萄糖基芸苔苷;紫小麦鉴定到5个特征花青素,分别为矢车菊素-3-O-(6″-乙酰半乳糖苷)、矢车菊素-3-(6-丙二酰葡萄糖苷)、芍药素-3-O-(6″-丙二酰葡萄糖苷)、矮牵牛花-3-O-(6″-丙二酰葡萄糖苷)和飞燕草素-3-O-(6-O-乙酰葡萄糖苷)。研究结果有助于阐明蓝小麦和紫小麦的粒色差异,为彩色小麦的生产应用提供理论参考。 展开更多
关键词 非靶向代谢组学 蓝小麦 紫小麦 花青素 组成成分
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鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性研究
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作者 刘晓丽 黄丹 +4 位作者 文莎莎 刘重阳 刘婷婷 李琪 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期18-25,共8页
旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮... 旨在为鲜果压榨油茶籽油贮藏稳定性的评估提供理论依据,采用鲜果压榨法制备油茶籽原油,并对其进行初滤和精滤得到初滤油和成品油,以传统压榨法为对照,对原油、初滤油和成品油理化指标及有益伴随物含量进行测定,并考察3种油茶籽油常温贮藏180 d过程中上述指标的变化情况。结果表明:鲜果压榨法油茶籽原油理化指标较好,且过滤可提高油茶籽油理化品质;鲜果压榨油茶籽原油的过氧化值低于传统压榨油茶籽原油,次级氧化产物丙二醛未被检出;常温贮藏过程中,鲜果压榨油茶籽油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值增加量总体低于传统压榨油茶籽油,鲜果压榨油茶籽油氧化进程较传统压榨油茶籽油慢;鲜果压榨油茶籽原油的生育酚和总酚含量高于传统压榨油茶籽原油,从原油到成品油,鲜果压榨油茶籽油的有益伴随物损失率总体小于传统压榨油茶籽油;在贮藏过程中,油茶籽油中角鲨烯、α-生育酚和总酚含量均呈下降趋势,尤其是总酚,鲜果压榨和传统压榨油茶籽成品油贮藏180 d后总酚损失率均达50%以上。综上,鲜果压榨油茶籽油的贮藏稳定性优于传统压榨油茶籽油。 展开更多
关键词 鲜果压榨 油茶籽油 原油 初滤油 成品油 贮藏品质
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酶解法制备火麻仁乙醇脱氢酶激活肽的工艺研究
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作者 魏连会 温维浩 +1 位作者 葛婧仪 董艳 《中国油脂》 北大核心 2026年第3期95-101,共7页
为高值化开发火麻仁蛋白,以火麻仁蛋白为原料,采用蛋白酶对其酶解制备火麻仁乙醇脱氢酶(ADH)激活肽,以ADH激活率为评价指标,筛选出最佳的蛋白酶,在此基础上,采用单因素实验和响应面实验优化火麻仁ADH激活肽的制备工艺。测定了火麻仁ADH... 为高值化开发火麻仁蛋白,以火麻仁蛋白为原料,采用蛋白酶对其酶解制备火麻仁乙醇脱氢酶(ADH)激活肽,以ADH激活率为评价指标,筛选出最佳的蛋白酶,在此基础上,采用单因素实验和响应面实验优化火麻仁ADH激活肽的制备工艺。测定了火麻仁ADH激活肽的分子质量分布和氨基酸组成,并通过扫描电子显微镜对其微观结构进行分析。结果表明:采用中性蛋白酶酶解得到的火麻仁ADH激活肽对ADH的激活率最高,更适于火麻仁蛋白的酶解;火麻仁ADH激活肽的最佳制备工艺为酶解温度44℃、酶解时间2.75 h、pH 6.2、酶添加量3.36%,在此条件下ADH激活率为63.14%;火麻仁ADH激活肽主要为分子质量小于3000 Da的小肽,占比为84.66%;火麻仁ADH激活肽氨基酸组成丰富,含量最高的氨基酸为谷氨酸(20.37%),其次为天冬氨酸(11.85%)、精氨酸(11.70%);火麻仁ADH激活肽形状不规则,表面光滑,呈现多孔隙结构。综上,所制备的火麻仁ADH激活肽具有较高的ADH激活率,在解酒护肝肽产品开发方面具有巨大潜力。 展开更多
关键词 火麻仁 多肽 乙醇脱氢酶 酶解 响应面优化
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单/双酰基甘油酯对高油酸花生油基油凝胶网络结构与性能的影响
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作者 杨丹 柴秀航 刘元法 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第2期50-59,共10页
油凝胶因其类固体特性和不饱和度高被认为是一种很有前景的新型固态油脂。本研究以单硬脂酸甘油酯(GMS)和二硬脂酸甘油酯(GDS)为凝胶因子,系统考察二者对高油酸花生油(HOPO)凝胶结构与性能的影响,并将其应用在桃酥产品中,评估其作为猪... 油凝胶因其类固体特性和不饱和度高被认为是一种很有前景的新型固态油脂。本研究以单硬脂酸甘油酯(GMS)和二硬脂酸甘油酯(GDS)为凝胶因子,系统考察二者对高油酸花生油(HOPO)凝胶结构与性能的影响,并将其应用在桃酥产品中,评估其作为猪油替代品的可行性。实验结果表明,相同凝胶因子添加量下,GMS-HOPO的可塑性、持油能力和固体脂肪含量均显著高于GDS-HOPO。随着GMS/GDS浓度增加,体系的熔融峰温度分别从44.96℃/26.90℃提高至54.24℃/31.90℃,流变学分析进一步证实,凝胶因子的分子结构差异与添加浓度共同决定凝胶的温度响应特性。对桃酥产品而言,颗粒聚集状的GDS晶体相较于GMS诱导的针状、片层状晶体更能为桃酥提供酥松的口感。8%GDS-HOPO因其适中的固体脂肪含量和温度响应性为面团提供更优的多孔结构,有效调控美拉德反应促进桃酥形成均一的金黄色泽(L^(*)=67.34,a^(*)=4.64,b^(*)=26.97),且桃酥整体硬度(6143.30 g)和口感与猪油桃酥相近,对开发低饱和脂肪酸桃酥产品具有重要指导价值。 展开更多
关键词 油凝胶 单/双酰基甘油酯 高油酸花生油 结晶网络 桃酥
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不同小麦生产中高温大曲的质量研究
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作者 杨建梅 陈力 +4 位作者 杨勇 邵高超 贺策 贾亚伟 霍钰阳 《酿酒科技》 2026年第1期61-64,70,共5页
选用泛麦8号小麦、豫农516小麦和普通硬质麦为原料生产中高温大曲,对比研究了3种不同小麦生产中高温大曲制曲发酵过程指标变化规律以及成品曲质量情况。高通量测序结果表明,3种小麦成品曲中微生物在属水平真菌种类丰度占比差异较大,泛麦... 选用泛麦8号小麦、豫农516小麦和普通硬质麦为原料生产中高温大曲,对比研究了3种不同小麦生产中高温大曲制曲发酵过程指标变化规律以及成品曲质量情况。高通量测序结果表明,3种小麦成品曲中微生物在属水平真菌种类丰度占比差异较大,泛麦8号成品曲曲霉菌属相对含量较高,豫农516成品曲扣囊复膜孢酵母属相对含量较高,3种小麦成品曲微生物在属水平细菌种类丰度占比差异不大;风味物质检测结果表明,泛麦8号和豫农516麦成品曲风味物质含量较高,尤其是酯类、吡嗪类和醛酮类风味物质含量都明显高于普通硬质麦成品曲。总体来看,采用泛麦8号和豫农516麦制曲更利于大曲中微生物的生长和香味物质的生成,制得的中高温大曲质量明显优于普通硬质麦成品曲。 展开更多
关键词 小麦 中高温大曲 制曲 高通量测序 微生物 风味物质
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分光光度计法测白酒中的铁含量
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作者 张夏子 刘曼曼 +3 位作者 谢丽丽 韩旭 时玉英 吴宏萍 《酿酒》 2026年第1期139-141,共3页
本研究旨在探讨分光光度计法在测定白酒中铁含量中的应用。通过优化实验条件,选择适宜的显色剂,建立了准确、快速、灵敏的测定方法。该方法可用于白酒中铁含量的常规检测,为白酒品质控制和食品安全提供有力支持。
关键词 分光光度计法 白酒 铁含量 显色剂 品质控制
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食品智能装备及其关键技术的发展现状与产业应用
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作者 刘东红 刘鹏飞 《食品科学技术学报》 北大核心 2026年第2期1-17,共17页
在工业4.0引领产业深度变革的背景下,食品工业正由传统制造向智能制造加速转型。面对消费者对食品品质安全、营养个性化与全链条可追溯的迫切需求,以数据驱动、智能感知、智能决策、精准执行为核心技术的智能装备已成为重塑食品产业竞... 在工业4.0引领产业深度变革的背景下,食品工业正由传统制造向智能制造加速转型。面对消费者对食品品质安全、营养个性化与全链条可追溯的迫切需求,以数据驱动、智能感知、智能决策、精准执行为核心技术的智能装备已成为重塑食品产业竞争力的关键引擎。系统界定了食品智能装备的定义与六大核心特征,即多维感知与数据驱动、智能决策与自主调控、精准控制与高效生产、互联互通与协同运作、全生命周期追溯与安全保障、柔性生产与个性化适配;重点介绍了智能装备在智能分选、智能切分、智能发酵、智能杀菌等食品加工关键工序以及智慧厨房、食品加工机器人等典型信息物理系统的产业化应用与技术进展;剖析了多模态传感、机器视觉、光谱分析、人工智能、数字孪生等关键技术的应用成效;指出了当前食品智能装备仍面临的食品物料异质性干扰大、传感器稳定性不足、多源异构数据融合困难、数字孪生建模精度与实时性受限等现实挑战;展望了多模态传感融合、AI与数字孪生深度集成、绿色智能装备研发及全链条可信协同等发展趋势。研究表明,食品智能装备可显著提升生产效率、保障产品质量安全、降低资源消耗并满足柔性化与个性化生产需求,为食品工业高质量、绿色化、智能化转型提供重要技术支撑。 展开更多
关键词 食品智能装备 关键技术 智能分选 智能切分 智能杀菌 智能发酵 智慧厨房
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响应面法优化牛肝菌协同发酵制备低脂风味香肠
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作者 李翔 练昌灵 +4 位作者 白婷 李雪 陈松 张文瑄 廖坤 《成都大学学报(自然科学版)》 2026年第1期30-38,共9页
通过添加牛肝菌粉和乳酸乳球菌开发低脂发酵香肠.以猪肉为原料,以感官评分为指标,选取牛肝菌粉添加量、发酵液添加量、食盐添加量及白砂糖添加量4个变量,先经单因素实验初筛,再采用响应面法优化牛肝菌发酵香肠的加工工艺.最终确定牛肝... 通过添加牛肝菌粉和乳酸乳球菌开发低脂发酵香肠.以猪肉为原料,以感官评分为指标,选取牛肝菌粉添加量、发酵液添加量、食盐添加量及白砂糖添加量4个变量,先经单因素实验初筛,再采用响应面法优化牛肝菌发酵香肠的加工工艺.最终确定牛肝菌发酵香肠的最佳工艺为:在基础配方不变的情况下,牛肝菌粉添加量为1.5%,发酵液添加量为3.0%,食盐添加量为1.5%,白砂糖添加量为3.0%,并在30℃条件下发酵36 h.该工艺下制备的牛肝菌发酵香肠的硬度为(42.45±1.23)N,弹性为0.78±0.03,咀嚼性为(24.67±0.78)N,内聚性为0.62±0.04,回复性为0.16±0.01,L^(*)值为90.85±1.56,a^(*)值为8.8±0.13,b^(*)值为14.73±0.22,pH值为5.35±0.06,脂肪含量为25.60%±0.31%,蛋白质含量为13.12%±0.41%,水分含量为27.31%±0.42%,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值为(0.25±0.02)mg/kg,冻融损失率为1.61%±0.25%,干燥损失率为9.91%±0.48%,蒸煮损失率为2.19%±0.35%.电子鼻检测显示,添加牛肝菌的发酵香肠较不添加牛肝菌的发酵香肠的甲基类化合物、氮氧化合物、氢化物和有机硫化物含量均出现上升.结果表明,牛肝菌粉协同乳酸菌发酵可同步实现香肠脂肪降低与风味优化,为健康肉制品开发提供有效技术路径. 展开更多
关键词 牛肝菌 发酵香肠 制备工艺 乳酸乳球菌 电子鼻
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