马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液,其本身含有丰富的营养物质,为增强浓汁的保健功能,以其为原料,选择4株益生菌对其进行发酵,经过单菌株发酵实验,以产酸效率与活菌数为指标,得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus p...马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液,其本身含有丰富的营养物质,为增强浓汁的保健功能,以其为原料,选择4株益生菌对其进行发酵,经过单菌株发酵实验,以产酸效率与活菌数为指标,得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus plantarum A)、植物乳杆菌B(Lactiplantibacillus plantarum B)、副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei),再将其进行复配,以活菌数与感官评分为指标,对马铃薯浓汁复合益生菌发酵工艺进行优化。结果表明,复合益生菌发酵浓汁最佳工艺条件为:发酵温度37℃,菌株接种量1.5‰,发酵时间12 h,菌株复配比例1:1:2,此条件下得到的复合益生菌发酵马铃薯浓汁活菌数可达到12.63×10^(8) CFU/mL,感官评分81.7分。展开更多
文摘马铃薯浓汁为生产马铃薯口服液后剩余料液,其本身含有丰富的营养物质,为增强浓汁的保健功能,以其为原料,选择4株益生菌对其进行发酵,经过单菌株发酵实验,以产酸效率与活菌数为指标,得到适合浓汁发酵的植物乳杆菌A(Lactiplantibacillus plantarum A)、植物乳杆菌B(Lactiplantibacillus plantarum B)、副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei),再将其进行复配,以活菌数与感官评分为指标,对马铃薯浓汁复合益生菌发酵工艺进行优化。结果表明,复合益生菌发酵浓汁最佳工艺条件为:发酵温度37℃,菌株接种量1.5‰,发酵时间12 h,菌株复配比例1:1:2,此条件下得到的复合益生菌发酵马铃薯浓汁活菌数可达到12.63×10^(8) CFU/mL,感官评分81.7分。
