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题名豌豆凉粉传统工艺改良与物性品质评价
被引量：9
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作者
洪洋
何贵玲
王翠霞
张倩
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机构
贵州大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期287-289,共3页
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文摘
针对豌豆凉粉传统工艺生产周期长、易污染变质以及添加明矾等弊端,本文通过干法加工缩短生产周期,简化工艺,添加淀粉代替明矾的使用,有效提高成品的硬度与弹性,采用蒸煮方式代替传统的熬煮加工,显著提高了成品率。结果表明:豌豆淀粉与豌豆全粉的比例为1∶2,调浆水温95℃,蒸煮时间50min,所制作的豌豆凉粉外观细腻有光泽、弹性佳、有韧性。
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关键词
豌豆凉粉
工艺改进
工艺参数
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Keywords
pea jetty
process improvement
process
arameters
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分类号
TS014.9
[轻工技术与工程]
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