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大豆蛋白改性 被引量：63
1
作者 李川 李娅娜 +2 位作者 刘虎成 蒋和体 陈宗道 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期75-76,共2页
综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。
关键词 改性 大豆蛋白 功能性 营养价值 物理法 化学法
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生物活性肽的研究进展理论基础与展望 被引量：65
2
作者 庞广昌 王秋韫 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期80-84,共5页
　随着具各种生物活性的短肽的不断发现，其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽，这些活性肽不仅具有极其广泛的活性和多样性，而... 　随着具各种生物活性的短肽的不断发现，其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽，这些活性肽不仅具有极其广泛的活性和多样性，而且其来源丰富、成本低、安全性好。操作简单、便于工业化生产，因此已成为科学家们研究的新热点。例如：酪蛋白是哺乳动物乳中含量最丰富的蛋白质,长期以来,被人们视为一种营养蛋白,但近年来的研究结果表明，它是生物活性肽的重要来源，到目前为止，已经有数十种生物活性肽被水解和辨认出来。所以，生物活性肽具有非常好的研究与开发前景。 展开更多
关键词 酪蛋白 生物活性肽 蛋白酶 水解 蛋白质 研究动态
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改性对玉米蛋白质功能性质和结构的影响(II)酰化 被引量：24
3
作者 赵国华 王光慈 +1 位作者 陈宗道 阚建全 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期14-17,共4页
通过乙酰化和琥珀酰化对玉米蛋白质功能性质和结构的影响研究发现 ,随酰化试剂用量的增大 ,蛋白质的酰化程度提高 ,且在相同摩尔酰化试剂剂量下 ,乙酰化程度高于琥珀酰化 :随酰化程度的增大 ,玉米蛋白质的溶液粘度 ,表面疏水性和分子柔... 通过乙酰化和琥珀酰化对玉米蛋白质功能性质和结构的影响研究发现 ,随酰化试剂用量的增大 ,蛋白质的酰化程度提高 ,且在相同摩尔酰化试剂剂量下 ,乙酰化程度高于琥珀酰化 :随酰化程度的增大 ,玉米蛋白质的溶液粘度 ,表面疏水性和分子柔性不断增大 ,蛋白质的等电点向酸性方向漂移 ,水溶性 ,乳化活性和乳化稳定性在等于或高于原蛋白质等电点的pH范围内增大 ,而在低于原蛋白质等电点的pH范围内降低 ;酰化程度越高对蛋白质功能性质和结构的影响越大 ,相同摩尔酰化试剂剂量下 ,琥珀酰化的影响大于乙酰化。 展开更多
关键词 玉米蛋白质 乙酰化 琥珀酰化 功能性质 结构
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蛋白质改性研究进展 被引量：72
4
作者 莫文敏 曾庆孝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期6-10,共5页
介绍蛋白质的功能特性，以及物理、化学、酶法等各种改性方法及其对蛋白质功能特性和营养安全性的影响，展望蛋白质改性的应用前景。
关键词 功能特性 营养安全性 应用 蛋白质 改性研究
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毕赤酵母高效表达人乳铁蛋白的研究 被引量：11
5
作者 姜铁民 贾士乾 +3 位作者 陈历俊 吕加平 周伟明 张列兵 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第5期4-7,共4页
将人乳铁蛋白全长基因克隆至酵母表达载体pPIC9K中,并建立hLF/pPIC9K/SMD1168酵母表达系统,在细胞高密度发酵条件下,乳铁蛋白表达量约1000mg/L,并具有天然蛋白相似的糖基化结构。本研究为商业化生产人乳铁蛋白提供了理论依据。
关键词 人乳铁蛋白 毕赤酵母 细胞高密度发酵
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硫化钠溶剂体系对羊毛角蛋白的溶解研究 被引量：5
6
作者 刘让同 李亮 +4 位作者 刘淑萍 汪涛 朱雪莹 弋梦梦 廖喜林 《毛纺科技》 CAS 北大核心 2017年第7期41-44,共4页
以硫化钠(Na2S)为主溶剂,尿素为变性剂,十二烷基硫酸钠(SDS)为稳定剂,在一定条件下对羊毛进行溶解。探讨了3种试剂的不同用量对羊毛溶解的影响。结果表明:Na2S用量对羊毛的溶解影响最大,随着用量的增加,羊毛溶解率和所得溶液的黏度不断... 以硫化钠(Na2S)为主溶剂,尿素为变性剂,十二烷基硫酸钠(SDS)为稳定剂,在一定条件下对羊毛进行溶解。探讨了3种试剂的不同用量对羊毛溶解的影响。结果表明:Na2S用量对羊毛的溶解影响最大,随着用量的增加,羊毛溶解率和所得溶液的黏度不断增加,当用量达到3%,羊毛的溶解率和溶液的黏度均达到最大。当尿素浓度为7 mol/L时,羊毛的溶解率达到最大,但溶液的黏度却随着尿素用量的增加而不断增大。SDS用量对羊毛溶解率的影响不大,主要是对溶液黏度有影响,当用量为1.0%时,溶液黏度最大。所以只要合理组合这3种溶剂就能很好地溶解羊毛,文章为正确选择羊毛角蛋白溶解工艺提供了依据。 展开更多
关键词 羊毛角蛋白 硫化钠 溶解率 溶液黏度
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亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响 被引量：4
7
作者 涂宗财 钮培佩 +5 位作者 王辉 石燕 黄小琴 李瑞平 常海霞 包中宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期39-43,共5页
采用亚临界水处理卵清蛋白(ovalbumin,OVA),研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动黏度、起泡性能、乳化性能的影响。结果表明:亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、运动黏度,增强其表面疏水性;经过亚临界水处理后... 采用亚临界水处理卵清蛋白(ovalbumin,OVA),研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动黏度、起泡性能、乳化性能的影响。结果表明:亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、运动黏度,增强其表面疏水性;经过亚临界水处理后,卵清蛋白的起泡性显著提高,其中刚升至140℃(处理0 min)时样品的起泡性最高,比未处理的提高了2.7倍,但随着处理时间的延长,起泡性明显下降;处理后的卵清蛋白乳化性显著提高,并随着处理时间的延长先增高后趋于不变,其中160℃处理15 min的乳化性最高,比未处理的提高了1.5倍。 展开更多
关键词 亚临界水 卵清蛋白 起泡性 乳化性
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改性瓜尔胶的研究进展 被引量：30
8
作者 朱昌玲 薛华茂 +3 位作者 孙达峰 张卫明 史劲松 顾龚平 《中国野生植物资源》 2005年第4期9-12,共4页
瓜尔胶是一种天然的半乳甘露聚糖,广泛用于食品、日化、医药等行业。改性瓜尔胶的性能具有较大改善,近年来瓜尔胶的改性研究成为热点。论述了瓜尔胶结构和性质以及改性瓜尔胶的研究进展,为瓜尔胶进一步开发研究提供参考。
关键词 瓜尔胶 半乳甘露聚糖 改性 改性研究 开发研究 胶结构 日化 医药
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谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的研究 被引量：4
9
作者 袁建 鞠兴荣 +2 位作者 何荣 王立峰 朱小虎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期10-13,共4页
为改善菜籽蛋白质的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)以单因素试验和正交试验研究影响菜籽分离蛋白(RPI)凝胶特性的主要因素——TG质量浓度、pH值、反应温度和反应时间。结果表明:反应温度和pH值对菜籽分离蛋白凝胶性的影响显著,同时得... 为改善菜籽蛋白质的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)以单因素试验和正交试验研究影响菜籽分离蛋白(RPI)凝胶特性的主要因素——TG质量浓度、pH值、反应温度和反应时间。结果表明:反应温度和pH值对菜籽分离蛋白凝胶性的影响显著,同时得到谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的最佳工艺条件,RPI质量浓度1.5g/10mL、加酶量50U/gRPI、pH9.0、反应温度40℃、反应时间20min。 展开更多
关键词 菜籽分离蛋白 谷氨酰胺转氨酶 凝胶性
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主成分分析在蛋清蛋白基脂肪模拟物综合评价中的应用 被引量：3
10
作者 田朝杰 孙婵婵 +2 位作者 陈宁 李佳慧 张民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期69-74,共6页
为了科学、直观的对蛋清蛋白基脂肪模拟物的品质做出综合评价,文中采用主成分分析法(principal components analysis,PCA)分析了不同条件对蛋清蛋白基脂肪模拟物的影响。研究了不同湿热处理条件(湿热温度、湿热时间)、原料添加量(蛋白... 为了科学、直观的对蛋清蛋白基脂肪模拟物的品质做出综合评价,文中采用主成分分析法(principal components analysis,PCA)分析了不同条件对蛋清蛋白基脂肪模拟物的影响。研究了不同湿热处理条件(湿热温度、湿热时间)、原料添加量(蛋白添加量、蛋黄粉添加量)、蛋白分散液p H值和微粒化处理条件(剪切转速、剪切时间)等因素条件对脂肪模拟物的感官指标(保型性、细腻度、外观、气孔数、气味)、物性指标(硬度、稠度、内聚性、黏性指数)、粒径及持水性的影响。通过计算综合评分值筛选出综合评价最高的制备工艺条件为:按照100g/L及0.5 g/L的比例添加蛋清蛋白和蛋黄粉,充分混匀配制蛋白分散液,以柠檬酸调节p H值为3.5;置于75℃水浴中湿热处理16 min;待4℃冷藏陈化24 h后,采用10 000 r/min的剪切转速处理90 s,得到持水能力较高、细腻均匀、产品物性与感官指标与市售沙拉酱接近的蛋清蛋白基脂肪模拟物。 展开更多
关键词 脂肪模拟物 主成分分析 蛋清蛋白 蛋黄粉
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类蛋白反应法改性水解明胶的条件 被引量：6
11
作者 安广杰 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期83-86,共4页
研究了在木瓜蛋白酶作用下蛋氨酸酯与水解明胶进行类蛋白反应的条件,利用单因素实验并通过主成分分析法对几个评价指标进行综合评定,得出最佳反应条件为:氨基酸酯采用蛋氨酸月桂醇酯、底物浓度为4 0 % ,反应时间为6h ,加酶量为0 1%水... 研究了在木瓜蛋白酶作用下蛋氨酸酯与水解明胶进行类蛋白反应的条件,利用单因素实验并通过主成分分析法对几个评价指标进行综合评定,得出最佳反应条件为:氨基酸酯采用蛋氨酸月桂醇酯、底物浓度为4 0 % ,反应时间为6h ,加酶量为0 1%水解明胶,加酯量为0 0 2 5mol/10 0g水解明胶,反应温度为5 5℃,pH为6 0。 展开更多
关键词 水解明胶 蛋白 反应法 改性 主成分分析法 最佳反应条件 单因素实验 综合评定 评价指标 月桂醇酯 氨基酸酯 底物浓度 反应时间 反应温度 酶作用 蛋氨酸
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蛋白质氧化及其对乳蛋白结构与功能性的影响 被引量：19
12
作者 崔旭海 孔保华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第1期44-47,共4页
乳清蛋白氧化及其对蛋白质结构与功能性的影响已引起广泛关注。从氨基酸残基侧链的改变、羰基衍生物的生成以及蛋白质聚合物形成等三方面讨论了乳蛋白氧化的可能机理。今后拟系统研究乳品加工条件下乳蛋白氧化对制品功能特性的影响。
关键词 蛋白氧化 乳蛋白 功能性
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细菌中小分子冷休克蛋白的研究现状 被引量：5
13
作者 张英华 雷雨婷 霍贵成 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第1期48-51,共4页
小分子冷休克蛋白(cold shock protein,Csps)是微生物在适应低温生长条件下,细胞诱导合成的一系列分子量为7ku左右的蛋白质。它们绑定单链RNA和DNA并且在细胞数个生理过程中起着重要作用。冷休克蛋白首先在大肠杆菌中被发现,它与微生物... 小分子冷休克蛋白(cold shock protein,Csps)是微生物在适应低温生长条件下,细胞诱导合成的一系列分子量为7ku左右的蛋白质。它们绑定单链RNA和DNA并且在细胞数个生理过程中起着重要作用。冷休克蛋白首先在大肠杆菌中被发现,它与微生物对冷环境的适应及多种细胞功能有关。小分子冷休克蛋白一般由68到74个氨基酸构成,都存在5个反平行β折叠的β桶状片层结构。它们的主要功能是作为RNA分子伴侣(RNA chaperone)与mRNA结合,阻止mRNA二级结构形成,促进翻译。本文主要介绍了小分子冷休克蛋的结构、功能及其表达的调节机制。 展开更多
关键词 小分子冷休克蛋白 结构 功能 调节机制
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棉织物的低温氧等离子改性研究 被引量：13
14
作者 任煜 李志红 《南通大学学报（自然科学版）》 CAS 2005年第1期39-42,共4页
采用低温氧等离子体对纯棉坯布进行改性处理,研究了低温等离子处理后棉纤维的微观形态。探讨了处理功率和处理时间等参数对棉织物的强力、吸湿和失重率的影响。
关键词 棉织物 改性研究 低温氧等离子体 低温等离子处理 前处理工艺 改性处理 纯棉坯布 微观形态 处理时间 棉纤维 等参数 失重率 强力 吸湿
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蛋清蛋白质热处理改性及其热聚集行为的研究进展 被引量：6
15
作者 迟玉杰 鲍志杰 程缘 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第12期3951-3954,共4页
蛋清蛋白质的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料的应用范围。热处理主要通过对蛋清蛋白质热聚集行为的影响,从而影响其在食品体系中的应用,而对蛋白质聚集行为的研究将有助于改善食品体... 蛋清蛋白质的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料的应用范围。热处理主要通过对蛋清蛋白质热聚集行为的影响,从而影响其在食品体系中的应用,而对蛋白质聚集行为的研究将有助于改善食品体系中蛋白质的功能性质。蛋清粉是许多食品加工中的重要原料,也是很好的蛋白质体系,是食品蛋白质热聚集行为和功能性构效关系的理想研究对象。对蛋清蛋白质聚集机制的研究将有助于功能性蛋制品的开发。因此,本文主要对蛋清蛋白质热聚集行为的研究进行综述,希望能为相关科研人员及企业提供一定的借鉴。 展开更多
关键词 蛋清蛋白质 热处理 热聚集
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棉籽肽的制备工艺、抗氧化活性及部分特性研究 被引量：3
16
作者 周向军 张雪 +1 位作者 康桂琴 袁毅君 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期30-35,共6页
以水解度(DH)及DPPH·清除率为考察指标,利用单因素实验和正交实验探讨碱性蛋白酶酶解棉籽蛋白制备棉籽肽的最佳工艺条件。以VC为对照研究了棉籽肽的总还原力、对·OH及O-2·的清除作用及部分特性。结果表明,棉籽肽的最佳... 以水解度(DH)及DPPH·清除率为考察指标,利用单因素实验和正交实验探讨碱性蛋白酶酶解棉籽蛋白制备棉籽肽的最佳工艺条件。以VC为对照研究了棉籽肽的总还原力、对·OH及O-2·的清除作用及部分特性。结果表明,棉籽肽的最佳制备条件为:反应时间180 min,p H 9.5,温度55℃,底物质量浓度3.00 mg/m L,碱性蛋白酶加酶量50 U/m L。在最佳条件下,棉籽肽的DPPH·清除率为63.42%,DH为85.90%。棉籽肽的·OH及O-2·清除率均随其质量浓度增大而增强,半数抑制浓度(IC50)分别为0.044 mg/m L和0.046 mg/m L,且均强于VC。棉籽肽总还原力与其质量浓度呈剂量依赖关系,稍弱于VC。棉籽肽等电点约为p H 2,不同p H下,棉籽肽的·OH清除率均在60 min时达到最大,但在不同温度下,棉籽肽·OH清除率随时间变化不大,60℃时达到最大值。 展开更多
关键词 棉籽肽 制备 抗氧化 酶解工艺 特性
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胰蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的研究 被引量：7
17
作者 张鸣镝 姚惠源 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期48-50,共3页
研究了胰蛋白酶对玉米胚芽蛋白的水解作用，分析了酶浓度、pH、反应温度、底物浓度等因素对水解度的影响。结果表明：最佳水解条件为酶与底物比2％、温度40％、pH8．0、底物浓度8％。在此条件下水解4h，水解度可达10．4％。高效凝胶过... 研究了胰蛋白酶对玉米胚芽蛋白的水解作用，分析了酶浓度、pH、反应温度、底物浓度等因素对水解度的影响。结果表明：最佳水解条件为酶与底物比2％、温度40％、pH8．0、底物浓度8％。在此条件下水解4h，水解度可达10．4％。高效凝胶过滤色谱（HPSEC）分析酶解产物分子量分布发现，酶解产物的分子量主要集中在200～4000Da。 展开更多
关键词 玉米胚芽蛋白 胰蛋白酶 水解 分子量分布
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色谱质谱联用技术在食品安全检测中的应用
18
作者 路颖 《中文科技期刊数据库(全文版)自然科学》 2025年第1期033-035,共3页
近年来,蔬菜中的农药残留问题引起了广泛关注。二硫代磷酸酯类有机磷农药(如马拉硫磷、乐果、甲拌磷、乙拌磷及特丁硫磷)因其高检出率成为重点监管对象。然而,这类农药在检测过程中常因样品运输和储存而发生降解,给定量定性分析带来挑... 近年来,蔬菜中的农药残留问题引起了广泛关注。二硫代磷酸酯类有机磷农药(如马拉硫磷、乐果、甲拌磷、乙拌磷及特丁硫磷)因其高检出率成为重点监管对象。然而,这类农药在检测过程中常因样品运输和储存而发生降解,给定量定性分析带来挑战。本研究基于某市食品安全抽检服务项目,采用气相色谱及液相色谱-质谱联用技术,优化检测操作流程,完善样品处理方法,确保检测结果的准确性。通过对有机磷农药及代谢产物的检测性能验证,方法 的灵敏度、准确性和适用性。研究表明,色谱质谱联用技术在蔬菜中二硫代磷酸酯类有机磷农药及其代谢产物检测中表现出高效能,为食品安全监管提供了科学依据。 展开更多
关键词 农药残留 有机磷农药 降解动力学 食品安全
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蛋白质组学在乳及乳制品特性研究中的应用 被引量：6
19
作者 刘小莉 董明盛 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第11期34-37,共4页
蛋白质组学工具可用于考察蛋白质的多样性。随着越来越多的细菌基因组网络资源的日益丰富,可以利用蛋白质组学技术来筛选各种发酵食品中的微生物所表达的蛋白质,提供全面而动态的研究。综述了蛋白质组学技术的发展,及其在乳蛋白质以及... 蛋白质组学工具可用于考察蛋白质的多样性。随着越来越多的细菌基因组网络资源的日益丰富,可以利用蛋白质组学技术来筛选各种发酵食品中的微生物所表达的蛋白质,提供全面而动态的研究。综述了蛋白质组学技术的发展,及其在乳蛋白质以及乳酸菌蛋白质表达研究中的应用。以奶酪为例,介绍了蛋白质组学在复杂食品基质中的应用。 展开更多
关键词 蛋白质组学 二维电泳 质谱 高效液相色谱 乳酸菌 奶酪
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钢渣的改性研究及进展 被引量：3
20
作者 赵国 陆雷 姚强 《材料导报》 EI CAS CSCD 2004年第F04期301-303,308,共4页
介绍了钢渣改性研究的方法及研究进展。为综合利用钢渣做了有益的尝试。
关键词 改性研究 钢渣 研究进展 综合利用
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