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化学-生物级联转化CO_(2)合成单细胞蛋白研究进展
1
作者 吴孟勤 王佳瑶 +1 位作者 徐友强 王钰 《化工进展》 北大核心 2025年第5期2429-2440,共12页
工业发展导致CO_(2)大量排放,加剧了全球温室效应和环境污染。此外,全球人口的不断增长将会导致蛋白质供应不足。通过化学催化CO_(2)还原合成甲醇等有机一碳化合物,进一步通过微生物将甲醇转化为多碳产物,是一条高效的CO_(2)固定和转化... 工业发展导致CO_(2)大量排放,加剧了全球温室效应和环境污染。此外,全球人口的不断增长将会导致蛋白质供应不足。通过化学催化CO_(2)还原合成甲醇等有机一碳化合物,进一步通过微生物将甲醇转化为多碳产物,是一条高效的CO_(2)固定和转化利用路线。因此,从原料和产品层面考虑,本文提出了利用化学-生物级联转化CO_(2)生产单细胞蛋白(single cell protein,SCP)的策略,即将CO_(2)通过化学转化生产甲醇,再进一步利用微生物细胞工厂代谢甲醇和无机铵生产SCP,SCP产品有望应用于饲料和食品工业。本文首先介绍了CO_(2)加氢可持续生产甲醇的反应过程及反应机制,总结了相关催化剂的研究进展。其次,介绍了自然界中发现的可利用甲醇的微生物及甲醇代谢途径,以及利用甲醇生产SCP的研究进展。最后,对CO_(2)化学-生物级联转化工业化制造SCP的瓶颈和解决方案进行了展望。 展开更多
关键词 一碳化工 甲醇 级联转化 单细胞蛋白 微生物细胞工厂
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响应面分析法在菜籽蛋白酶水解研究中的应用 被引量：10
2
作者 郭兴凤 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第4期19-21,共3页
应用响应面分析方法对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析 ,得到复合风味蛋白酶的最佳酶水解条件为温度 5 5 5℃ ,pH6 2 ,酶与底物浓度比 74 3LAPU/g ,底物浓度 1 2 0 % ,水解时间 3h ,最佳酶水解条件下的水解度为 2 6 4% .在最佳酶... 应用响应面分析方法对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析 ,得到复合风味蛋白酶的最佳酶水解条件为温度 5 5 5℃ ,pH6 2 ,酶与底物浓度比 74 3LAPU/g ,底物浓度 1 2 0 % ,水解时间 3h ,最佳酶水解条件下的水解度为 2 6 4% .在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究 ,证实了预测值和实测值是一致的 . 展开更多
关键词 响应面分析法 酶水解 菜籽蛋白 复合风味蛋白酶 水解条件
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蛋白质组学的研究进展及其在动物科学研究中的应用 被引量：6
3
作者 孙焕林 吴妍妍 +1 位作者 刘艳丰 张文举 《饲料博览》 2013年第8期18-22,共5页
蛋白质作为功能基因的主要体现者,其表达模式和功能成为当今研究的热点。随着后基因组时代的到来,蛋白质组学技术的发展将会在动物科学的研究领域产生巨大的促进作用。文章综述了蛋白质组学的概念、相关技术及其在动物精液质量检测、动... 蛋白质作为功能基因的主要体现者,其表达模式和功能成为当今研究的热点。随着后基因组时代的到来,蛋白质组学技术的发展将会在动物科学的研究领域产生巨大的促进作用。文章综述了蛋白质组学的概念、相关技术及其在动物精液质量检测、动物疾病和动物营养研究等方面的应用。 展开更多
关键词 蛋白质组学 蛋白质组学技术 动物科学 研究进展
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基于高光谱技术的金线莲多糖与黄酮含量的无损检测 被引量：1
4
作者 谷传凯 褚璇 +3 位作者 刘洪利 韦鸿钰 牟英辉 马稚昱 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期227-234,共8页
为了无损、快速地实现金线莲叶片中多糖与黄酮含量水平的判别,本研究以在不同光周期下(10、12、14、16、18、20 h/d)栽培的金线莲为样本,通过高光谱技术获取叶片像素光谱数据,运用传统机器学习(PCALDA与PCA-SVM)与深度学习方法(1D CNN... 为了无损、快速地实现金线莲叶片中多糖与黄酮含量水平的判别,本研究以在不同光周期下(10、12、14、16、18、20 h/d)栽培的金线莲为样本,通过高光谱技术获取叶片像素光谱数据,运用传统机器学习(PCALDA与PCA-SVM)与深度学习方法(1D CNN及其优化方法)构建了相应的判别模型。结果表明,1D CNN模型在训练集、验证集与独立测试集上的判别准确率优于PCA-LDA与PCA-SVM模型,分别为99.99%与99.89%、99.98%与99.78%、91.62%与87.92%。通过在1D CNN模型中引入Dropout层,模型的泛化能力得到增强,多糖与黄酮含量水平在独立验证集上的判别准确率分别提升至98.92%与95.67%。基于此,本研究进一步构建了多糖与黄酮含量水平的可视化图像,通过颜色直观展示了不同含量水平的判别结果。研究证实了高光谱技术可用于评估金线莲叶片中多糖与黄酮的含量水平,研究结果可为金线莲的品质控制提供技术支撑。 展开更多
关键词 无损检测 深度学习 机器学习 金线莲 多糖与黄酮含量
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紫球藻藻红蛋白的分离纯化及抗氧化活性研究 被引量：1
5
作者 聂岩 张冉 +3 位作者 杜永铎 马邵琪 李文军 唐志红 《化学与生物工程》 北大核心 2025年第3期65-68,共4页
以紫球藻为原料,采用超滤结合一步疏水层析技术制备高纯度的藻红蛋白,分析了其可见光光谱、荧光发射光谱特征和亚基组成,并评价了其抗氧化活性。结果表明,纯化藻红蛋白的光谱学纯度(A545/A280)达到4.79;其在可见光区的545 nm和565 nm处... 以紫球藻为原料,采用超滤结合一步疏水层析技术制备高纯度的藻红蛋白,分析了其可见光光谱、荧光发射光谱特征和亚基组成,并评价了其抗氧化活性。结果表明,纯化藻红蛋白的光谱学纯度(A545/A280)达到4.79;其在可见光区的545 nm和565 nm处有2个吸收峰,在498 nm处有1个肩峰,最大荧光发射峰位于580 nm处;纯化藻红蛋白由α、β和γ等3个亚基组成;纯化藻红蛋白具有一定的抗氧化活性,当其质量浓度为1.0 mg·mL^(-1)时,对羟基自由基、DPPH自由基的清除率分别达到62.97%、73.12%。该藻红蛋白制备工艺绿色高效,为其商品化生产和应用奠定了基础。 展开更多
关键词 紫球藻 藻红蛋白 分离纯化 抗氧化
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富硒生物活性肽的制备、生物活性及构效关系研究进展 被引量：2
6
作者 侯春艳 杨趁仙 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期115-121,共7页
硒是人体必需的微量营养元素之一,对人体的生命活动非常重要。旨在为富硒生物活性肽的研究和应用提供理论依据,总结了富硒生物活性肽的原料来源、制备方法、生物活性,并对硒与肽的结合方式以及富硒生物活性肽的构效关系等研究进展进行... 硒是人体必需的微量营养元素之一,对人体的生命活动非常重要。旨在为富硒生物活性肽的研究和应用提供理论依据,总结了富硒生物活性肽的原料来源、制备方法、生物活性,并对硒与肽的结合方式以及富硒生物活性肽的构效关系等研究进展进行了阐述。富硒生物活性肽的原料主要来源于生物载体转化,主要有植物来源、动物来源及微生物来源;通过酶解法、微生物发酵法等可制备富硒生物活性肽,其具有抗氧化、抗疲劳、降血压、抗炎等多种生物活性;富硒生物活性肽的生物活性是硒、肽共同作用的结果,与氨基酸的排列序列、空间结构、相互作用力等有密切的联系,其构效关系有待进一步研究。 展开更多
关键词 富硒 生物活性肽 制备方法 生物活性 构效关系
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两种重要观赏海棠的定量蛋白质组学研究
7
作者 李晴 李紫嫣 +1 位作者 邓张双 周怡青 《三峡大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第6期105-112,共8页
西府海棠与垂丝海棠是两种在我国广泛种植的重要观赏海棠.本研究采用定量蛋白质组学技术对两种海棠的叶片蛋白质组进行比较分析.结果显示,两种海棠中共检测到102个差异表达蛋白,其中65个蛋白在垂丝海棠中显著高表达,37个蛋白在西府海棠... 西府海棠与垂丝海棠是两种在我国广泛种植的重要观赏海棠.本研究采用定量蛋白质组学技术对两种海棠的叶片蛋白质组进行比较分析.结果显示,两种海棠中共检测到102个差异表达蛋白,其中65个蛋白在垂丝海棠中显著高表达,37个蛋白在西府海棠中显著高表达.对差异表达蛋白的生物信息学分析表明,垂丝海棠中相对高表达蛋白与光合作用、生长发育相关;而西府海棠中相对高表达的蛋白与逆境反应、营养分解转运相关.该研究为进一步了解海棠属植物优良特性提供参考. 展开更多
关键词 定量蛋白组学 垂丝海棠 西府海棠 差异表达
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明胶基智能材料的开发研究进展
8
作者 王瑞瑞 《材料导报》 北大核心 2025年第18期243-250,共8页
随着食品、皮革、纺织等行业的规模化发展,产生了大量的生物质废弃物,造成了严重的资源浪费和环境污染问题。从这些生物质废弃物中提取明胶开发仿生、耐用的智能材料已成为解决这一问题和促进行业可持续发展的关键。明胶是一种由线性多... 随着食品、皮革、纺织等行业的规模化发展,产生了大量的生物质废弃物,造成了严重的资源浪费和环境污染问题。从这些生物质废弃物中提取明胶开发仿生、耐用的智能材料已成为解决这一问题和促进行业可持续发展的关键。明胶是一种由线性多肽构成的高分子聚合物。作为亲水性物质,明胶在水溶液中表现出强的自组装能力。在特定条件(温度、离子强度、pH值等)下,明胶分子具有足够的灵活性,可以呈现各种构象。明胶的结构灵活性和可调性为开发明胶基智能材料创造了条件。由于明胶具有独特的氨基酸序列和生物相容性,通过分子结构设计和性能优化,研发多功能明胶基智能材料已成为研究热点。本文首先介绍了明胶的组成和结构特性,分析了温敏型智能材料、pH响应型智能材料、湿敏型智能材料、盐敏型智能材料和光敏型智能材料五种明胶基智能材料的开发与应用现状,探讨了五种智能材料的发展趋势,指出了明胶基智能材料面临的挑战和未来的研究方向。 展开更多
关键词 明胶 智能材料 可持续 生物聚合物
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鲟鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其理化性能分析 被引量：39
9
作者 杨玲 赵燕 +4 位作者 鲁亮 王忠稳 宋保垒 王占方 汪海波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期41-46,共6页
从鲟鱼鱼皮中分别提取、纯化酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鲟鱼鱼皮胶原蛋白分子结构组成及理化性能进行测定和分析,并与哺乳动物来源的牛跟腱胶原进行比较研究。结果表明:提取所得的鲟鱼鱼皮胶原和牛跟腱胶原均为典... 从鲟鱼鱼皮中分别提取、纯化酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鲟鱼鱼皮胶原蛋白分子结构组成及理化性能进行测定和分析,并与哺乳动物来源的牛跟腱胶原进行比较研究。结果表明:提取所得的鲟鱼鱼皮胶原和牛跟腱胶原均为典型的Ⅰ型胶原;鲟鱼鱼皮胶原ASC和PSC的氨基酸组成和蛋白二级结构基本一致,但与牛跟腱胶原有较明显的差异性;胶原蛋白的理化性能分析结果表明:鲟鱼鱼皮胶原蛋白ASC和PSC的热变性温度(28.04、28.13℃)明显低于牛跟腱胶原蛋白的变性温度(42.81℃);在溶液状态下,牛跟腱胶原蛋白更容易形成分子间的聚集体且展现出比鲟鱼鱼皮胶原蛋白更好的耐酶降解能力。 展开更多
关键词 鲟鱼皮 牛跟腱 胶原蛋白 提取 理化性能
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猪皮胶原蛋白酶解及其酶解产物的抗氧化活性 被引量：15
10
作者 李诚 余霞 +2 位作者 付刚 李华 陈代文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第23期147-151,共5页
以新鲜猪皮为原料,利用Alcalase水解胶原蛋白,并对影响Alcalase水解过程的各个因素进行研究,通过对水解度和超氧阴离子自由基(O-2.)清除率的测定,确定Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件;研究在最适条件下制备的不同质量浓度的猪皮胶... 以新鲜猪皮为原料,利用Alcalase水解胶原蛋白,并对影响Alcalase水解过程的各个因素进行研究,通过对水解度和超氧阴离子自由基(O-2.)清除率的测定,确定Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件;研究在最适条件下制备的不同质量浓度的猪皮胶原蛋白酶解液对DPPH自由基和O-2.的清除效果。结果表明:Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件为:pH7.5、温度55℃、酶与底物比6000U/g、底物质量浓度40mg/mL,水解时间4h;在此水解条件下,水解度达到9.55%,O-2.清除率达到60.11%;在相应质量浓度10～50mg/mL范围内,猪皮胶原蛋白酶解液的DPPH自由基最大清除率为95.06%,IC50为3.89mg/mL;O-2.最大清除率为65.89%,IC50为16.43mg/mL。猪皮胶原蛋白酶解液具有较强的自由基清除能力。 展开更多
关键词 猪皮 ALCALASE 胶原蛋白酶解物 水解度 抗氧化性
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驴皮中胶原蛋白的提取及其特性 被引量：16
11
作者 杨霞 王珊珊 +2 位作者 赵芙钗 陶宇 李八方 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期883-886,共4页
分别采用酸法和酶法提取驴皮胶原蛋白,并测定了所提取胶原蛋白的性质。结果表明,两种方法提取的胶原蛋白紫外最大吸收峰都在234 nm处,在280 nm处吸收较小;两者红外吸收光谱相似,并且都具有三股螺旋结构;电泳图谱分析所得胶原蛋白的亚基... 分别采用酸法和酶法提取驴皮胶原蛋白,并测定了所提取胶原蛋白的性质。结果表明,两种方法提取的胶原蛋白紫外最大吸收峰都在234 nm处,在280 nm处吸收较小;两者红外吸收光谱相似,并且都具有三股螺旋结构;电泳图谱分析所得胶原蛋白的亚基组成形式为(α1)2α2,推测所提取的是Ⅰ型胶原蛋白;DSC(示差量热扫描法)测定发现,酶溶性胶原蛋白的热收缩温度(65.33℃)高于酸溶性胶原蛋白(50.90℃);羟脯氨酸测定发现,酶法提取驴皮胶原蛋白的纯度高于酸法提取驴皮胶原蛋白的纯度。 展开更多
关键词 驴皮 胶原蛋白 热收缩温度 食品用化学品
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油茶籽粕蛋白提取工艺研究 被引量：40
12
作者 丁丹华 彭光华 +2 位作者 夏辉 万辉 何东平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期102-105,共4页
对油茶籽粕的基本组分进行测定,采用碱溶酸沉法制备油茶籽粕蛋白,在测定等电点基础上探讨油茶籽粕粉碎粒度、浸提液pH值、料液比、浸提时间、浸提温度对蛋白提取率的影响。设计正交试验,得出提取油茶籽粕蛋白最佳工艺条件为料液比1:25(g... 对油茶籽粕的基本组分进行测定,采用碱溶酸沉法制备油茶籽粕蛋白,在测定等电点基础上探讨油茶籽粕粉碎粒度、浸提液pH值、料液比、浸提时间、浸提温度对蛋白提取率的影响。设计正交试验,得出提取油茶籽粕蛋白最佳工艺条件为料液比1:25(g/mL)、pH10、浸提时间80min、浸提温度45℃和粉碎粒度80目,在此条件下,蛋白提取率为57.8%。 展开更多
关键词 油茶籽粕 蛋白质 提取
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软骨胶原蛋白肽的制备、特性及其成骨细胞增殖活性研究
13
作者 张武 陈天一 +4 位作者 应顺莉 刘合生 杨华 曹少谦 戚向阳 《核农学报》 CAS 北大核心 2025年第1期107-118,共12页
为充分利用鲨鱼软骨资源,本研究以成骨细胞增殖率为指标,在优化促成骨细胞增殖胶原蛋白肽酶解工艺的基础上,分析酶解物的相对分子质量、氨基酸组成及稳定性等。结果表明,酸性蛋白酶为最优蛋白酶,且在酶添加量5 100 U·g^(-1)、料液... 为充分利用鲨鱼软骨资源,本研究以成骨细胞增殖率为指标,在优化促成骨细胞增殖胶原蛋白肽酶解工艺的基础上,分析酶解物的相对分子质量、氨基酸组成及稳定性等。结果表明,酸性蛋白酶为最优蛋白酶,且在酶添加量5 100 U·g^(-1)、料液比1∶50(g·mL^(-1))、酶解时间4.14 h和温度55℃条件下,得率为91.23%。所制酶解物促成骨细胞增殖率与水解度分别为141.23%与25.03%;鲨鱼软骨胶原蛋白肽具有一定的稳定性且对紫外光不敏感,适当加热可以提升其促成骨细胞增殖率,但温度过高会使增殖率显著下降;经胃肠模拟消化后,酶解物促成骨细胞增殖率显著下降;所制酶解物以疏水氨基酸为主,其蛋白肽分子量一般小于3 kDa,具有促进成骨细胞增殖、分化及矿化作用,以浓度1.0 mg·mL^(-1)时效果较佳。本研究可为鲨鱼资源精深加工和高值化利用提供一定理论依据。 展开更多
关键词 鲨鱼软骨 胶原蛋白肽 促成骨细胞增殖活性 制备 特性
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海蜇伞部胶原蛋白的提取及其理化性质 被引量：13
14
作者 庄永亮 赵雪 +2 位作者 张朝辉 闫鸣艳 李八方 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第13期89-92,共4页
研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质。氨基酸组成及SDS-PAGE显示,海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白;含糖量为2.8%;热变性温度和热收缩温度分别为28.8℃和51.6℃,均低于牛皮Ⅰ型胶原;... 研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质。氨基酸组成及SDS-PAGE显示,海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白;含糖量为2.8%;热变性温度和热收缩温度分别为28.8℃和51.6℃,均低于牛皮Ⅰ型胶原;红外光谱显示PSC保留了大量的三股螺旋结构;溶解性表明PSC的等电点为pH6,在pH3时有最大溶解度;酸性条件下盐浓度高于4%(m/V)时,PSC的溶解度急剧下降。 展开更多
关键词 胶原蛋白 海蜇 提取 理化性质
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Tricine-SDSP-AGE电泳分析小分子多肽 被引量：41
15
作者 王旭 何冰芳 +2 位作者 李霜 韦萍 欧阳平凯 《南京工业大学学报（自然科学版）》 CAS 2003年第2期79-81,共3页
研究旨在解决常规SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)对一些小分子多肽进行电泳分析过程中极易扩散丢失,常无着色带显示等问题。实验采用不同类型胶来电泳分析低分子量多肽,比较Tricine SDS PAGE电泳分析小分子多肽时的聚丙烯酰胺浓度和交联... 研究旨在解决常规SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)对一些小分子多肽进行电泳分析过程中极易扩散丢失,常无着色带显示等问题。实验采用不同类型胶来电泳分析低分子量多肽,比较Tricine SDS PAGE电泳分析小分子多肽时的聚丙烯酰胺浓度和交联度,为小分子多肽的分析与鉴定提供快速准确的条件。 展开更多
关键词 Tricine-SDS-PAGE 小分子多肽 蛋白质
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苦荞蛋白对高血脂症小鼠降血脂及抗氧化功能研究 被引量：27
16
作者 左光明 谭斌 +1 位作者 王金华 秦礼康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期247-250,共4页
利用高脂饲料诱导小鼠高脂血症模型,对苦荞蛋白各组分进行体内降血脂及抗氧化功能研究。结果表明,苦荞蛋白各组分均具有不同程度的降血脂及体内抗氧化功能,其中清蛋白最强,球蛋白次之,谷蛋白最弱。与高脂模型组相比,苦荞清蛋白高、低剂... 利用高脂饲料诱导小鼠高脂血症模型,对苦荞蛋白各组分进行体内降血脂及抗氧化功能研究。结果表明,苦荞蛋白各组分均具有不同程度的降血脂及体内抗氧化功能,其中清蛋白最强,球蛋白次之,谷蛋白最弱。与高脂模型组相比,苦荞清蛋白高、低剂量组和球蛋白高剂量组,均显著降低高脂血症小鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇含量(LDL-C)(P<0.05),显著提高高密度脂蛋白胆固醇含量(HDL-C)(P<0.05),有降血脂作用;同时清蛋白高低剂量组能显著降低高脂血症小鼠血清和肝脏脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量(P<0.05),显著增强血清和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05)。 展开更多
关键词 苦荞蛋白组分 降血脂 抗氧化
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薏米蛋白提取方法比较研究 被引量：16
17
作者 曹向宇 刘剑利 +2 位作者 芦秀丽 李其久 侯潇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期88-92,共5页
利用碱法和盐法提取薏米蛋白质,对薏米蛋白提取方法进行优选。以蛋白提取率为指标,碱法以提取液pH值、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验,盐法以盐质量分数、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验;通过L9(34)正交试验优化... 利用碱法和盐法提取薏米蛋白质,对薏米蛋白提取方法进行优选。以蛋白提取率为指标,碱法以提取液pH值、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验,盐法以盐质量分数、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验;通过L9(34)正交试验优化提取工艺条件,并对提取方法进行比较。结果表明:碱法优于盐法,碱法最佳提取条件为料液比1:12(g/mL)、提取温度35℃、提取时间5h、pH11,在此条件下,蛋白质的提取率可达43.56%。 展开更多
关键词 薏米 蛋白质 提取
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阳荷蛋白质提取工艺优化及锌赋存状态研究 被引量：12
18
作者 罗兴武 周大寨 +1 位作者 朱玉昌 万利秀 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期98-101,共4页
在单因素试验基础上,采用正交试验对阳荷蛋白质的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件:在60℃条件下,用40倍体积于阳荷粉的pH9.0的磷酸缓冲液恒温提取60min。同时对阳荷中锌赋存状态进行研究,结果表明,在供试阳荷中,锌以有机态为主,... 在单因素试验基础上,采用正交试验对阳荷蛋白质的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件:在60℃条件下,用40倍体积于阳荷粉的pH9.0的磷酸缓冲液恒温提取60min。同时对阳荷中锌赋存状态进行研究,结果表明,在供试阳荷中,锌以有机态为主,占总锌含量80%以上,蛋白锌占有机锌65%以上。 展开更多
关键词 阳荷 蛋白质 提取工艺优化 锌 赋存状态
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蛋白质疏水性测定方法的相关性及适用性 被引量：23
19
作者 曾茂茂 王霄 陈洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第15期117-120,共4页
针对蛋白质的疏水性,以食品中常用的蛋白质如大豆分离蛋白(SPI)及其水解物和乳清蛋白为对象,研究不同疏水性测定方法的相关性及适用性。结果表明:ANS荧光探针法对各种蛋白质及其水解物(DH<23)疏水性的测定均比较合适;CPA荧光探针法... 针对蛋白质的疏水性,以食品中常用的蛋白质如大豆分离蛋白(SPI)及其水解物和乳清蛋白为对象,研究不同疏水性测定方法的相关性及适用性。结果表明:ANS荧光探针法对各种蛋白质及其水解物(DH<23)疏水性的测定均比较合适;CPA荧光探针法不适合于测定疏水性较弱的蛋白质;反相高效液相色谱法较适合测定疏水性适中及较强的蛋白质;表面张力法中如采用气液界面参数进行表征,则其线性存在一定的缺陷。 展开更多
关键词 蛋白质 疏水性 荧光探针法 高效液相色谱(HPLC) 表面张力
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超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响 被引量：32
20
作者 张慧 卞科 万小乐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期127-131,共5页
利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500～900目之间吸水率... 利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500～900目之间吸水率随粒径的减小而减小,超过900目吸水率基本保持不变;谷朊粉的白度值、起泡性能、乳化性能、持水力以及持油力随粒径的减小都有不同程度的提高。实验结果表明谷朊粉经超微粉碎处理能改善它的某些特性,而且不同粒度的谷朊粉的理化特性、功能特性也有一定的差异。 展开更多
关键词 超微粉碎 谷朊粉 理化特性 功能特性
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