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食品用香料β-紫罗兰酮应用研究进展 被引量:2
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作者 涂雅蕙 贾林金 +1 位作者 黄昆仑 仝涛 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第7期225-233,共9页
β-紫罗兰酮是一种具有紫罗兰花香的天然香料,存在于各种花卉、水果和蔬菜中,且被证明不会对人体产生危害,已作为一种具有很高商业价值的香料被应用于化妆品和护肤品等领域。目前的研究表明,除芳香特性外,β-紫罗兰酮还具有抑菌防腐、... β-紫罗兰酮是一种具有紫罗兰花香的天然香料,存在于各种花卉、水果和蔬菜中,且被证明不会对人体产生危害,已作为一种具有很高商业价值的香料被应用于化妆品和护肤品等领域。目前的研究表明,除芳香特性外,β-紫罗兰酮还具有抑菌防腐、增强食品感官与提高动物生产量等作用,在食品工业与动物生产中充当着重要角色,β-紫罗兰酮的抗癌与抗炎等多种生物活性,对医疗领域也具有重要意义。本文综述了β-紫罗兰酮的基本性质、合成、安全性评价、在多种生产中的应用与药代动力学,以期为β-紫罗兰酮在食品工业、动物养殖和生物学领域中的开发及应用提供科学依据。 展开更多
关键词 Β-紫罗兰酮 食品用香料 合成 安全性 应用
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清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定 被引量:31
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作者 王蒙 侯莉 +4 位作者 曹长春 梁晶晶 谢建春 郑福平 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期105-111,共7页
对实验所用猪肉的氨基酸组成及脂肪酸组成进行分析。将猪肉清炖3 h的肉汤,采用溶剂辅助蒸发提取,气相色谱-质谱联机分析,通过谱库检索和保留指数核对,鉴定出70种化合物;进一步采用稀释法-气相色谱-嗅闻分析,结合保留指数、气味特征及与... 对实验所用猪肉的氨基酸组成及脂肪酸组成进行分析。将猪肉清炖3 h的肉汤,采用溶剂辅助蒸发提取,气相色谱-质谱联机分析,通过谱库检索和保留指数核对,鉴定出70种化合物;进一步采用稀释法-气相色谱-嗅闻分析,结合保留指数、气味特征及与标准品比对,鉴定出24种香气活性物质。所鉴定的气味活性化合物主要为脂肪族的醛类、酮类、醇类及含硫化合物,稀释因子较高的(log2FD≥9)有庚醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-十一酮、3-羟基-2-丁酮、3-(甲硫基)丙醛、糠硫醇、二甲基三硫醚、2-噻吩硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、1-辛烯-3-醇、γ-癸内酯。 展开更多
关键词 猪肉汤 溶剂辅助蒸发提取 气相色谱-嗅闻分析 香气活性成分 肉香味
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脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响 被引量:9
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作者 赵健 赵梦瑶 +4 位作者 曹长春 甄大卫 王佳欣 李力 谢建春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第20期63-69,共7页
为研究脂肪醛对"半胱氨酸-木糖"美拉德反应进程及肉香物质形成的影响,设计"半胱氨酸-木糖"及"半胱氨酸-木糖"中分别添加己醛、反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的4个反应体系,在温度90℃、p H 5.5条件下... 为研究脂肪醛对"半胱氨酸-木糖"美拉德反应进程及肉香物质形成的影响,设计"半胱氨酸-木糖"及"半胱氨酸-木糖"中分别添加己醛、反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的4个反应体系,在温度90℃、p H 5.5条件下反应5 h,液相色谱-蒸发光散射检测监测反应原料(半胱氨酸、木糖)和初期反应中间体(半胱氨酸的Amadori重排化合物(Cys-Amadori)、2-木糖化噻唑烷-4-羧酸)随反应时间的浓度变化,同时还监测反应液p H值及波长294、420 nm处紫外-可见吸光度随反应时间的变化,并且采用固相微萃取-气相色谱-质谱联机分析比较3 h反应产物的挥发性风味物质组成。添加3种脂肪醛后,形成的Cys-Amadori重排化合物、2-木糖化噻唑烷-4-羧酸中间体浓度均下降,表明均对"半胱氨酸-木糖"初期美拉德反应有抑制作用,且相比之下抑制强弱为反-2-庚烯醛>反,反-2,4-癸二烯醛>己醛。但添加己醛时,反应液于波长294、420 nm处的吸光度下降,表明中、末期美拉德反应也受到抑制;而加入反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛时,反应液于波长294、420 nm处的吸光度却增加,表明中、末期美拉德反应被促进,且相比之下反,反-2,4-癸二烯醛的促进作用大于反-2-庚烯醛。另外,比较挥发性风味组成发现,加入反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的体系,含硫化合物的总量增多,检测到醛参与美拉德反应或醛自身受美拉德反应影响而形成的多种带烷基侧链的含硫化合物和呋喃化合物如2-己基噻吩和2-丙基呋喃。 展开更多
关键词 脂质氧化 美拉德反应 肉香味 己醛 反-2-庚烯醛 反-2 4-癸二烯醛 Amadori重排化合物
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亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离 被引量:8
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作者 曹长春 梁晶晶 +3 位作者 王蒙 侯莉 谢建春 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期63-71,共9页
采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5个化合物。通过研究流动相中有机相(乙腈)的比例、... 采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5个化合物。通过研究流动相中有机相(乙腈)的比例、缓冲盐浓度、pH值、柱温、流速对容量因子和分离度的影响,分别找到较佳分离条件。在BEH Amide色谱柱上5个化合物之间的分离度均达到2.28以上,对比可知,采用BEH Amide色谱柱更好。 展开更多
关键词 亲水色谱 半胱氨酸 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸 甘氨酸 甘氨酸-Amadori 半胱氨酸-Amadori 分离
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pH值对“半胱氨酸-木糖-甘氨酸”体系肉香味形成的影响 被引量:8
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作者 侯莉 梁晶晶 +4 位作者 赵健 赵梦瑶 肖群飞 范梦蝶 谢建春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期129-138,共10页
设计复杂美拉德反应体系"半胱氨酸-木糖-甘氨酸",在不同初始p H值(4.5、5.5、6.6、7.5)条件下反应,反应液测定波长420 nm处吸光度及p H值,并进行固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析。结果表明,初始p H值越大,反应液褐变程度越... 设计复杂美拉德反应体系"半胱氨酸-木糖-甘氨酸",在不同初始p H值(4.5、5.5、6.6、7.5)条件下反应,反应液测定波长420 nm处吸光度及p H值,并进行固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析。结果表明,初始p H值越大,反应液褐变程度越大,p H值下降量增多。各反应体系中鉴定出的风味物质均主要是含硫化合物,其次是含氮杂环化合物、含氧杂环化合物。含硫化合物中含量较高的为2-甲基-3-呋喃硫醇、3-巯基-2-戊酮、2-糠硫醇、2-噻吩硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基噻吩、2-乙酰基噻唑。各类化合物总量及含硫化合物总量均随p H值的升高呈先增加后减小的趋势,在p H 5.5出现峰值。但含氮杂环化合物总量却随p H值升高而增加,而含氧杂环类总量随p H值升高而减小。采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器及液相色谱-质谱联用分析初始p H 4.5、7.5,90℃,1 h反应液,发现酸性条件下风味物质形成通过半胱氨酸-Amadori降解途径进行,碱性条件下通过半胱氨酸-Amadori降解及甘氨酸-Amadori与半胱氨酸反应2条途径进行。碱性条件下,含胺基化合物(如氨基酸、氨)的反应活性高,反应速率快,体系内形成的半胱氨酸-Amadori初期中间体含量高,但其在中、末期阶段却更多地导致类黑精及吡嗪类物质产生;而碱性条件下出现的甘氨酸-Amadori,因可与半胱氨酸结合形成较为稳定的噻唑烷衍生物,并不能促进含硫化合物的形成。 展开更多
关键词 PH值 半胱氨酸 甘氨酸 美拉德反应 肉香味 半胱氨酸-Amadori 甘氨酸-Amadori
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姜酚超临界流体萃取-精馏技术 被引量:13
6
作者 魏福祥 韩菊 +3 位作者 王巧玲 王金梅 程彦海 史英辉 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期269-272,共4页
采用超临界流体萃取-精馏技术从生姜中提取姜酚。考察了萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流速、原料粒度等因素对姜酚纯度和萃取率的影响。确定的最佳条件为萃取压力25MPa,萃取温度50℃,CO2流量20L/h,萃取时间2 5h,原料粒度40~60目... 采用超临界流体萃取-精馏技术从生姜中提取姜酚。考察了萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流速、原料粒度等因素对姜酚纯度和萃取率的影响。确定的最佳条件为萃取压力25MPa,萃取温度50℃,CO2流量20L/h,萃取时间2 5h,原料粒度40~60目。获得的提取物中姜酚的质量分数≥96 2%,萃取率≥1 38%。 展开更多
关键词 超临界流体萃取-精馏 姜酚
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HS-SPME结合GC-MS分析煎鸡蛋的挥发性风味成分 被引量:7
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作者 李萌 章慧莺 +3 位作者 张宁 陈海涛 孙宝国 张玉玉 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期218-224,共7页
采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对煎鸡蛋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和吸附时间对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75μm Carboxen/PDMS),吸附温度75℃,吸附时间70 min。在优化的... 采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对煎鸡蛋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和吸附时间对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75μm Carboxen/PDMS),吸附温度75℃,吸附时间70 min。在优化的条件下分析,共鉴定出50种挥发性风味成分,其中,醛类16种(40.588%)、含氮化合物14种(23.639%)、醇类8种(7.156%)、烃类3种(4.800%)、酚类及杂环化合物3种(1.755%)、酮类3种(0.868%)及含硫化合物3种(0.563%)。鉴定出含量较高(相对质量分数大于2.5%)的物质有:2,5-二甲基吡嗪、3-甲基丁醛、2-甲基吡嗪、壬醛、苯甲醛、反,反-2,4-癸二烯醛、辛醛、2-甲基丁醛、反-2-癸烯醛、3,7-二甲基-1,6-辛二烯、1-辛烯-3-醇。 展开更多
关键词 煎鸡蛋 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 香料与香精
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高速逆流色谱分离纯化氧化葵花油中三亚油酸甘油酯单氢过氧化物 被引量:8
8
作者 曾慧英 刘智军 +1 位作者 谢建春 孙宝国 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期182-186,192,共6页
该文为了获得较高纯度的三亚油酸甘油酯单氢过氧化物,用于"脂肪调控氧化-热反应"制备肉味香精机理的研究。葵花油在70℃下通空气0.72 m3/(kg.h)氧化70 h制备含三亚油酸甘油酯单氢过氧化物的氧化产物,采用液-质联机定性及液相... 该文为了获得较高纯度的三亚油酸甘油酯单氢过氧化物,用于"脂肪调控氧化-热反应"制备肉味香精机理的研究。葵花油在70℃下通空气0.72 m3/(kg.h)氧化70 h制备含三亚油酸甘油酯单氢过氧化物的氧化产物,采用液-质联机定性及液相色谱-蒸发光散射检测器面积归一化定量,氧化产物中三亚油酸甘油酯单氢过氧化物质量分数为1.95%。高速逆流色谱分离该氧化产物中的三亚油酸甘油酯单氢过氧化物,较佳的两相溶剂系统为V(正己烷)∶V(二氯甲烷)∶V(乙腈)=4∶1∶3。以上相为固定相,下相为流动相,正向洗脱,流速1.5 mL/min,转速850 r/min,上样5 g,分离时间195 min,一次性得三亚油酸甘油酯单氢过氧化物53 mg,液相色谱-蒸发光散射检测器分析纯度为96.3%,回收率52.3%。 展开更多
关键词 三亚油酸甘油酯单氢过氧化物 高速逆流色谱 葵花油 分离 液-质联机 脂肪调控氧化 蒸发光散射检测 食品与饲料用化学品
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Clevenger法提取草果精油的化学组成及清除NaNO_2能力 被引量:10
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作者 陆占国 孟大威 +2 位作者 李伟 王鹏君 任慧峰 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期207-211,共5页
采用Clevenger法提取草果精油,以1.87%的平均得油率获得精油,用GC-MS联机对精油进行了成分分析,检测出38种成分,解析鉴定了占总成分98.393%的32个成分。主要成分1,8-桉树脑占40.891%(相对含量,以下同),α-水芹烯9.769%,2-异丙基苯甲醛6.... 采用Clevenger法提取草果精油,以1.87%的平均得油率获得精油,用GC-MS联机对精油进行了成分分析,检测出38种成分,解析鉴定了占总成分98.393%的32个成分。主要成分1,8-桉树脑占40.891%(相对含量,以下同),α-水芹烯9.769%,2-异丙基苯甲醛6.988%。测定精油清除NaNO2能力结果可知:当精油用量为0.15~0.45 mL时,清除率为68.22%~81.40%,大于对照物Vc(57.12%~78.16%)和BHT(14.64%~18.66%)(精油和对照物浓度10 mg/mL)。 展开更多
关键词 草果 精油 气相色谱-质谱 NaNO2
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花椒水煮及热油处理麻味素的含量变化研究 被引量:8
10
作者 公敬欣 杨峥 +2 位作者 谢建春 陈海涛 孙宝国 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第1期62-66,共5页
采用高速逆流色谱从花椒萃取物中纯化花椒麻味素标准品。模拟厨房水煮、油煎条件,高效液相色谱外标法定量分析,研究了水煮、热油处理对花椒麻味素含量的影响。结果表明,热油处理时花椒麻味素的浸出量远高于水煮,但其热损失也大;随着水... 采用高速逆流色谱从花椒萃取物中纯化花椒麻味素标准品。模拟厨房水煮、油煎条件,高效液相色谱外标法定量分析,研究了水煮、热油处理对花椒麻味素含量的影响。结果表明,热油处理时花椒麻味素的浸出量远高于水煮,但其热损失也大;随着水煮或热油处理的时间增长,萃取出的花椒麻味素量均呈现先增加后减小的趋势;油温升高,花椒麻味素损失显著增大,油温控制在<190℃较好。传统烹饪中,水煮1.5h较好,煮出的麻味物质含量高;热油处理时油温150 180℃时间0.5h较好,油液中麻味物质含量高。 展开更多
关键词 花椒 麻味素 水煮 热油 浸提 定量分析 羟基-山椒素
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食品香料发展趋势及挑战 被引量:7
11
作者 杨绍祥 刘永国 +2 位作者 梁森 田红玉 孙宝国 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期481-490,556,共11页
食品香料是一类非常重要的食品添加剂,占整个食品添加剂市场的四分之一以上。近些年食品香料的发展受到诸多因素的影响,主要分为技术层面和社会层面两个方面,前者包括分离提取技术、仪器分析技术、生物技术等,而后者包括消费者的心理需... 食品香料是一类非常重要的食品添加剂,占整个食品添加剂市场的四分之一以上。近些年食品香料的发展受到诸多因素的影响,主要分为技术层面和社会层面两个方面,前者包括分离提取技术、仪器分析技术、生物技术等,而后者包括消费者的心理需求、可持续发展要求等。在这些因素的影响下,化学性质相对活泼、在食品中天然含量低、阈值低而特征性强的高影响力的含硫香料成为食品香料中快速发展的一类重要香料,而天然香料市场也稳步扩大。该文对这两类香料的发展情况进行了简要的介绍和分析。 展开更多
关键词 含硫香料 高影响力 天然香料 手性
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微波萃取吸附分离法提取姜黄素的研究 被引量:18
12
作者 唐课文 易健民 李立 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期647-650,共4页
介绍了采用微波辅助浸提和S8大孔树脂吸附分离法从姜黄中提取姜黄素的新方法。研究表明,微波浸提的最佳工艺条件为:75%乙醇(体积分数)作为提取剂,料液比1∶30(质量体积比),微波辐射功率360W,辐射时间60s,姜黄素提取率最高。采用S8大孔... 介绍了采用微波辅助浸提和S8大孔树脂吸附分离法从姜黄中提取姜黄素的新方法。研究表明,微波浸提的最佳工艺条件为:75%乙醇(体积分数)作为提取剂,料液比1∶30(质量体积比),微波辐射功率360W,辐射时间60s,姜黄素提取率最高。采用S8大孔树脂对姜黄浸提液进行进一步吸附分离,获得了纯度较高的天然色素产品姜黄素。 展开更多
关键词 微波辅助浸提 姜黄 姜黄素
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响应面法优化微波辐射合成食用香料糠酸乙酯 被引量:5
13
作者 赵玮 王大为 +3 位作者 曹勇 贾英伟 张天华 李松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第20期132-137,共6页
以糠酸和乙醇为原料、HCl为催化剂,采用微波辐射合成食用香料糠酸乙酯。在微波辐射功率、辐射时间、HCl溶液用量等单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,应用响应面分析法研究各因素的显著性和交互作用的强弱,对酯化反应工艺... 以糠酸和乙醇为原料、HCl为催化剂,采用微波辐射合成食用香料糠酸乙酯。在微波辐射功率、辐射时间、HCl溶液用量等单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,应用响应面分析法研究各因素的显著性和交互作用的强弱,对酯化反应工艺进行优化。结果表明微波辐射合成糠酸乙酯最佳工艺条件为:微波功率360W、辐射时间12min、HCl溶液用量1mL,酯化反应产率为83.8%,与理论预测值83.7679%的绝对误差为0.0321%。 展开更多
关键词 糠酸乙酯 微波辐射 响应面分析法 合成
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芫荽籽精油成分分析及消除亚硝酸钠能力研究 被引量:8
14
作者 陆占国 封丹 李伟 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期482-485,共4页
研究了黑龙江产芫荽籽精油成分和精油、残渣溶剂萃取物消除NaNO2的能力。用水蒸气蒸馏法提取黑龙江产芫荽籽,以0.50%的产率获得精油。用GC-MS对精油进行了成分分析,检测出31个成分,解析鉴定了占精油质量99.726%的29个成分。主要成分芳... 研究了黑龙江产芫荽籽精油成分和精油、残渣溶剂萃取物消除NaNO2的能力。用水蒸气蒸馏法提取黑龙江产芫荽籽,以0.50%的产率获得精油。用GC-MS对精油进行了成分分析,检测出31个成分,解析鉴定了占精油质量99.726%的29个成分。主要成分芳樟醇占73.614%(质量分数)。对NaNO2的消除作用结果显示:当精油用量为0.05~0.35mL时,消除率为47.0%~74.2%。水蒸气蒸馏后残渣的甲醇、乙醇、丙酮萃取物溶液用量为0.6~1.0mL时,对NaNO2的消除率为38.8%~42.2%。 展开更多
关键词 芫荽籽 精油 GC—MS 亚硝酸钠
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SDE-GC-MS分析柴沟堡熏肉挥发性风味成分 被引量:3
15
作者 章慧莺 李萌 +3 位作者 张宁 陈海涛 孙宝国 张玉玉 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期212-217,224,共7页
采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取柴沟堡"郭玺"熏肉的挥发性风味成分,结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatogrophymass spectrometry,GC-MS)对其进行分析鉴定。结果共鉴定出82种挥... 采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取柴沟堡"郭玺"熏肉的挥发性风味成分,结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatogrophymass spectrometry,GC-MS)对其进行分析鉴定。结果共鉴定出82种挥发性成分,其中,烃类17种(相对质量分数8.728 3%),醛类23种(相对质量分数57.723 3%),醇类12种(相对质量分数4.042%),酮类10种(相对质量分数2.719 2%),酯类3种(相对质量分数1.947%),酚类9种(相对质量分数6.237 2%),醚类1种(相对质量分数2.406 4%),杂环化合物7种(相对质量分数2.814 1%)。其中,醛类、酚类、含硫含氮及杂环化合物对熏肉的风味可能有较为显著的影响。 展开更多
关键词 柴沟堡“郭玺”熏肉 挥发性成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气质联用(GC—MS) 香料与香精
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“氧化鸡脂-谷胱甘肽-葡萄糖”反应体系风味物质鉴定及形成机制 被引量:5
16
作者 赵健 范梦蝶 +4 位作者 甄大卫 赵梦瑶 肖群飞 王天泽 谢建春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期149-155,共7页
设计"氧化鸡脂-谷胱甘肽-葡萄糖"模型反应,于131℃和pH 6.5条件下反应5 h。采用溶剂辅助蒸发法萃取反应产物中的挥发性风味物质,并采用气相色谱-质谱仪、稀释法嗅闻分析。基于质谱、保留指数、气味特征、标准品,鉴定出89种化... 设计"氧化鸡脂-谷胱甘肽-葡萄糖"模型反应,于131℃和pH 6.5条件下反应5 h。采用溶剂辅助蒸发法萃取反应产物中的挥发性风味物质,并采用气相色谱-质谱仪、稀释法嗅闻分析。基于质谱、保留指数、气味特征、标准品,鉴定出89种化合物;其中67种化合物具有气味活性,主要为含硫化合物和醛类化合物。鉴定出由脂肪氧化降解与美拉德反应相互作用形成的带有烷基链的化合物10种,包括2-戊基噻吩、2-庚基噻吩、2-戊基吡啶等,多数具有气味活性。除了2-甲基-3-呋喃硫醇、糠硫醇等产生于美拉德反应的化合物外,带烷基链的2-庚基噻吩、2-甲基吡啶、2-乙基吡啶等也具有较高的稀释因子(Log_3FD≥5),表明在"氧化鸡脂-谷胱甘肽-葡萄糖"体系中,脂肪氧化降解与"谷胱甘肽"美拉德反应相互作用对肉香风味形成具有较大贡献,研究结果对"脂肪控制氧化-热反应"制备肉味香精有指导意义。 展开更多
关键词 氧化鸡脂 谷胱甘肽 肉香味 香气活性化合物 美拉德反应 脂质氧化降解
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芹菜籽香气成分研究 被引量:14
17
作者 陆占国 张怀涛 苏荣军 《化学研究》 CAS 2008年第2期58-62,共5页
采用固相微萃取法萃取黑龙江产芹菜籽香气成分,然后用GC-MS进行成分分析,并与水蒸气蒸馏法获得的精油成分进行比较.用CAR on PDMS萃取柱进行顶空固相微萃取时,共检测出26种成分,鉴定出占总成份89.650%的20种成分,主要成分为柠檬烯(35.98... 采用固相微萃取法萃取黑龙江产芹菜籽香气成分,然后用GC-MS进行成分分析,并与水蒸气蒸馏法获得的精油成分进行比较.用CAR on PDMS萃取柱进行顶空固相微萃取时,共检测出26种成分,鉴定出占总成份89.650%的20种成分,主要成分为柠檬烯(35.980%),β-月桂烯(20.500%),β-蛇床烯(16.160%),正戊基苯(5.295%),β-蒎烯(3.412%),α-蛇床烯(3.293%).水蒸汽蒸馏法提取芹菜籽,以1.18%产率获得精油,共检测出23个成分,鉴定出占总精油91.375%的18种成分,主要成分为柠檬烯(31.149%),β-蛇床烯(22.281%),对甲苯基异戊酸酯(14.944%),α-2-丙烯基苯甲醇(9.872%),β-月桂烯(4.324%)和α-蛇床烯(4.322%). 展开更多
关键词 芹菜 芹菜籽 固相微萃取 精油 GC-MS
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反相高效液相色谱法同时测定桂油生物催化反应中肉桂醇、苯甲醛、苯乙酮、肉桂酸和肉桂醛 被引量:8
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作者 韦一萍 张戈 《应用化工》 CAS CSCD 2011年第11期2034-2037,共4页
建立了快速测定桂油生物催化反应中肉桂醇、苯甲醛、苯乙酮、肉桂酸和肉桂醛的反相高效液相色谱方法。色谱条件:采用Kromasil-100A C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-甲醇-水-冰醋酸(体积比36:6:58:0.02)为流动相,流速为1.0 mL/m... 建立了快速测定桂油生物催化反应中肉桂醇、苯甲醛、苯乙酮、肉桂酸和肉桂醛的反相高效液相色谱方法。色谱条件:采用Kromasil-100A C18柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-甲醇-水-冰醋酸(体积比36:6:58:0.02)为流动相,流速为1.0 mL/min,检测波长为205 nm,柱温为室温。结果表明,肉桂醇在1.03~82.16μg/mL范围内呈良好线性关系(r=0.999 9);苯甲醛在1.10~87.92μg/mL范围内呈良好线性关系(r=0.999 9);苯乙酮在1.06~84.48μg/mL范围内呈良好线性关系(r=0.999 8);肉桂酸在1.30~104.16μg/mL范围内呈良好线性关系(r=0.999 8);肉桂醛在1.21~96.48μg/mL范围内呈良好线性关系(r=0.999 2)。肉桂醇、苯甲醛、苯乙酮、肉桂酸和肉桂醛的平均回收率分别为99.8%,100.7%,100.6%,96.4%和100.7%,相对标准偏差(RSD)分别为3.4%,3.3%,2.0%,1.8%和5.5%。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱法 桂油生物催化 肉桂醇 苯甲醛 苯乙酮 肉桂酸 肉桂醛
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不同的酶对小鸡炖蘑菇热反应香精的影响 被引量:2
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作者 陈海涛 程玥 +3 位作者 刘洋 章慧莺 孙宝国 张玉玉 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期207-211,共5页
采用纤维素酶和木瓜蛋白酶对榛蘑进行双酶水解。以α-氨基氮含量及热反应香精的感官评价为指标,对复合酶的酶配比、酶总量、水解温度、水解时间、初始pH进行考察。通过正交实验确定了最适水解条件为:m(纤维素酶)∶m(木瓜蛋白酶)=1∶5,... 采用纤维素酶和木瓜蛋白酶对榛蘑进行双酶水解。以α-氨基氮含量及热反应香精的感官评价为指标,对复合酶的酶配比、酶总量、水解温度、水解时间、初始pH进行考察。通过正交实验确定了最适水解条件为:m(纤维素酶)∶m(木瓜蛋白酶)=1∶5,水解温度50℃,水解时间5 h,初始pH=7.0。 展开更多
关键词 榛蘑 酶解 热反应 香料与香精
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顶空固相微萃取-气质分析罗勒叶香气成分 被引量:4
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作者 陆占国 王琳 +1 位作者 李伟 林宝祥 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第4期102-106,112,共6页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱分析白花罗勒叶的香气成分。萃取柱为DVB/CAR/PDMS时共检测出20种挥发性成分,解析出占总挥发性成分的98.273%的18种物质,主要成分是草蒿脑(42.879%),芳樟醇(36.214%),桉树脑(3.994%)。萃取柱为CAR/PDM... 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱分析白花罗勒叶的香气成分。萃取柱为DVB/CAR/PDMS时共检测出20种挥发性成分,解析出占总挥发性成分的98.273%的18种物质,主要成分是草蒿脑(42.879%),芳樟醇(36.214%),桉树脑(3.994%)。萃取柱为CAR/PDMS时共检测出25个成分,解析出占总挥发性成分的98.827%的23种物质,主要成分是草蒿脑(48.100%),芳樟醇(24.868%),桉树脑(3.321%)。萃取柱为CW/DVB时共检测出24个成分,解析出占总挥发性成分的100%的24种物质,主要成分是芳樟醇(36.056%)、草蒿脑(35.774%)、桉树脑(8.189%)。 展开更多
关键词 罗勒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
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