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大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究 被引量：12
1
作者 秦传军 刘宝才 +1 位作者 杨再山 田雪 《粮食与油脂》 2007年第11期18-20,共3页
大豆分离蛋白具有良好凝胶性,因而在食品中有广泛应用。该实验对影响大豆分离蛋白热致凝胶和盐致凝胶外部因素进行研究,研究表明,大豆分离蛋白凝胶性能与蛋白质浓度、加热温度、加热时间、pH值、CaCl_2浓度等因素密切相关。
关键词 大豆分离蛋白 凝胶 持水性
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