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基于机器视觉的大豆油色泽预测模型研究
1
作者 王伟生 崔震浩 +3 位作者 郑小真 王婧薷 彭丹 杜新波 《中国油脂》 北大核心 2025年第12期113-117,139,共6页
旨在解决传统油脂色泽检测方法客观性不足的问题,建立了一种基于机器视觉的大豆油色泽预测模型。首先采集不同色泽等级大豆油的图像,使用中值滤波和Canny边缘检测算法对油样图像进行预处理并提取9个色泽特征,然后对提取的色泽特征进行... 旨在解决传统油脂色泽检测方法客观性不足的问题,建立了一种基于机器视觉的大豆油色泽预测模型。首先采集不同色泽等级大豆油的图像,使用中值滤波和Canny边缘检测算法对油样图像进行预处理并提取9个色泽特征,然后对提取的色泽特征进行主成分分析(PCA),选取累积方差贡献率达到99.23%的3个主成分(F1、F2、F3)作为输入变量,大豆油的罗维朋红值和黄值作为输出变量构建PCA-人工神经网络(ANN)模型和PCA-支持向量回归(SVR)模型,并使用LM算法、交叉验证和网络搜索算法分别对2个模型的参数进行优化,并对2个模型性能进行对比分析。结果表明,PCA-SVR模型预测大豆油色泽的效果更好,其决定系数(R2)为0.96,均方根误差为2.85。综上,基于机器视觉构建的大豆油色泽预测模型用于大豆油色泽的快速检测是完全可行的。 展开更多
关键词 机器视觉 支持向量回归 人工神经网络 油脂色泽 罗维朋比色法
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气相色谱-串联质谱法同时测定食用油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯 被引量：5
2
作者 刘瑶 高彤 +2 位作者 张浩 孙尚德 陈小威 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期87-94,共8页
旨在为减控3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)的污染程度和监测其含量变化奠定基础,建立了一种简便、快捷且能同时对食用油脂中3-MCPDE和GEs定性定量分析的检测方法。采用甲醇钠-甲醇溶液对样品进行碱水解反应12 min,用正己烷脱脂后... 旨在为减控3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)的污染程度和监测其含量变化奠定基础,建立了一种简便、快捷且能同时对食用油脂中3-MCPDE和GEs定性定量分析的检测方法。采用甲醇钠-甲醇溶液对样品进行碱水解反应12 min,用正己烷脱脂后,再用苯基硼酸(PBA)溶液衍生化20 min,采用乙酸乙酯提取3次,提取液氮吹至干,用少量乙酸乙酯复溶后,作为待测样液,设置质谱电离能量60 eV,进行GC-MS分析。结果表明:建立的方法的平均加标回收率为88.70%~92.42%,相对标准偏差(RSD)为2.80%~6.17%,3-MCPDE和GEs分别在40~15 000μg/kg和200~15 000μg/kg较宽的范围内呈现良好线性关系(R2≥0.996 0);该方法准确可靠,与进出口标准(SN/T 5220-2019)的检测结果无显著差异;采用该方法对24份常见市售食用油脂的3-MCPDE和GEs污染情况进行分析发现,3-MCPDE的检出率高达95.83%,平均含量为1 077.7μg/kg, GEs的检出率为79.17%,平均含量为1 074.8μg/kg,且棕榈油和米糠油的3-MCPDE含量和GEs含量远高于其他植物油。该方法具有简便、灵敏度和准确度高等优点,可用于食用油脂中3-MCPDE和GEs的同时测定,另外,急需改善棕榈油和米糠油中3-MCPDE和GEs的污染情况。 展开更多
关键词 食用油脂 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 气相色谱-串联质谱法
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烷基化还原氧化石墨烯的多层界面润滑特性研究
3
作者 王固霞 徐海明 《应用化工》 北大核心 2025年第4期952-957,共6页
为解决机械磨损引起的能源损耗问题,通过共价作用将还原氧化石墨烯(rGO)与十二烷基三乙氧基硅烷、十六烷基三乙氧基硅烷和十八烷基三乙氧基硅烷进行烷基化,制备了不同链长的烷基化还原氧化石墨烯[rGO-C(N),N=12、16、18]。结果表明,rGO-... 为解决机械磨损引起的能源损耗问题,通过共价作用将还原氧化石墨烯(rGO)与十二烷基三乙氧基硅烷、十六烷基三乙氧基硅烷和十八烷基三乙氧基硅烷进行烷基化,制备了不同链长的烷基化还原氧化石墨烯[rGO-C(N),N=12、16、18]。结果表明,rGO-C(16)在15#工业白油中具有良好的分散稳定性。在多种负载条件下,rGO-C(16)展现出优异的摩擦学性能。其中,在400 N条件下,与15#工业白油相比,其摩擦系数和磨斑直径分别降低了38.0%和17.0%。 展开更多
关键词 还原氧化石墨烯 滑动磨损 分散稳定性 界面润滑
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不同种源山桐子采摘期内果实成分变化规律研究
4
作者 宋明发 邹康 +2 位作者 范芳玉 常云鹤 马立志 《中国油脂》 北大核心 2025年第11期66-76,共11页
探究山桐子果实的基本化学成分与其油脂在成熟过程中的积累变化规律,以确定适宜的山桐子果实采摘时间。对河南南阳、四川凉山、贵州六盘水不同采摘时间的山桐子整果、果肉和种子中的水分、粗脂肪、蛋白质、灰分、总糖、总黄酮、总酚含... 探究山桐子果实的基本化学成分与其油脂在成熟过程中的积累变化规律,以确定适宜的山桐子果实采摘时间。对河南南阳、四川凉山、贵州六盘水不同采摘时间的山桐子整果、果肉和种子中的水分、粗脂肪、蛋白质、灰分、总糖、总黄酮、总酚含量及其油脂脂肪酸组成及脂质伴随物(维生素E、β-谷甾醇、角鲨烯)含量进行测定,并对各指标进行相关性分析。结果表明:不同种源山桐子果实的水分、粗脂肪、蛋白质、灰分、总糖、总黄酮、总酚含量及其油脂脂肪酸组成、脂质伴随物含量在不同采摘期以及不同部位之间均存在差异;粗脂肪、灰分、总糖、维生素E、角鲨烯含量均呈现果肉>种子的特点,蛋白质、总黄酮、总酚、不饱和脂肪酸、β-谷甾醇含量呈现种子>果肉的特点;相关性分析结果表明,粗脂肪含量与蛋白质、亚油酸、β-谷甾醇含量呈极显著负相关。根据采摘期内整果粗脂肪含量变化,确定河南南阳的山桐子果实最佳采摘时间为10月26日左右,四川凉山、贵州六盘水的山桐子果实最佳采摘时间为11月23日左右。 展开更多
关键词 山桐子 采摘期 不同部位 粗脂肪 蛋白质 总黄酮 总酚 脂肪酸组成 脂质伴随物
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基于数字图像比色法的食用油酸价检测研究
5
作者 李跃凡 马改琴 +2 位作者 王媛媛 张帆 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2025年第7期124-129,137,共7页
旨在简单、便捷地检测食用油酸价,建立基于数字图像比色法食用油酸价检测方法。通过游离脂肪酸与铜皂染色液反应生成靛蓝色铜皂络合物,用智能手机采集相关的图像,经标准化预处理后,选择合适的颜色参数作为响应值,经回归机器学习建立颜... 旨在简单、便捷地检测食用油酸价,建立基于数字图像比色法食用油酸价检测方法。通过游离脂肪酸与铜皂染色液反应生成靛蓝色铜皂络合物,用智能手机采集相关的图像,经标准化预处理后,选择合适的颜色参数作为响应值,经回归机器学习建立颜色响应值与酸价模型,对模型进行校准及验证,采用盲样验证方法的准确性,并通过与国标法比较进行精密度分析。结果表明:标准化预处理过程可以减少试验装置、环境及油中色素等显色物质对颜色的影响,提取的15个颜色参数可用于酸价的检测;稳健线性回归算法建立的模型具有最好的预测效果,其均方根误差为0.734 3;与国标法相比,基于数字图像比色法在校准、验证中都显示出较好的预测效果[相关系数(r)>0.99,标准偏差(SD)<0.25],盲样验证的结果也证实了该方法具有较好的准确性和可靠性(r=0.994 2,SD=0.190 2);精密度分析中基于数字图像比色法的相对标准偏差为4.14%,略小于国标法的(4.16%)。综上,数字图像比色法简单、便捷,可用于食用油酸价的检测。 展开更多
关键词 食用油 酸价 图像处理 机器学习 检测
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基于机器学习的变压器油色谱分析监测系统研究
6
作者 王海燕 薄博 +3 位作者 李蒙 曹敬立 李思源 梁佳宁 《粘接》 2025年第6期180-183,共4页
为提高对数字供电所变压器异常数据的识别准确性,提出一种基于气体关联分析的数字供电所变压器油色谱监测装置的偏差识别及系统搭建。首先,根据变压器油色谱监测装置中溶解气体的时序变化,采用滑动窗口算法对数据进行了曲线拟合;然后为... 为提高对数字供电所变压器异常数据的识别准确性,提出一种基于气体关联分析的数字供电所变压器油色谱监测装置的偏差识别及系统搭建。首先,根据变压器油色谱监测装置中溶解气体的时序变化,采用滑动窗口算法对数据进行了曲线拟合;然后为实现数据符号化,采用k-means算法对气体数据进行了聚类分析;最后,采用Apriori算法对气体进行关联分析,并利用数据分段细化数据区间,实现了变压器油色谱监测装置的偏差识别与定位。算例分析结果表明,所提方法可有效追踪数字供电所变压器油色谱监测装置的群体偏差,且具有一定的有效性和准确性。 展开更多
关键词 变压器 油色谱 关联分析 偏差识别
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膨爆预处理对菜籽油营养及抗氧化性能的影响 被引量：1
7
作者 黄颖 郑畅 +2 位作者 周琦 刘昌盛 李文林 《食品科学》 北大核心 2025年第9期248-256,共9页
本研究对菜籽进行不同程度的蒸汽膨爆热处理(0.4~1.4 MPa)并低温压榨制油,利用透射电子显微镜观察种子微观结构,同时通过测定脂肪酸分布、功能性活性成分及抗氧化指标综合评价菜籽油品质。结果表明,处理后菜籽细胞结构不再完整、油脂聚... 本研究对菜籽进行不同程度的蒸汽膨爆热处理(0.4~1.4 MPa)并低温压榨制油,利用透射电子显微镜观察种子微观结构,同时通过测定脂肪酸分布、功能性活性成分及抗氧化指标综合评价菜籽油品质。结果表明,处理后菜籽细胞结构不再完整、油脂聚集、蛋白质变形。随膨爆压力的增加,水分含量逐渐减少,降幅为42.17%~92.24%;而出油率先升高后降低;油酸、亚油酸、α-亚麻酸含量发生显著改变。预处理过程中释放的能量能有效破坏活性物质复合体,释放出更多游离多酚,使总酚含量比对照平均提高了8.56倍;尤其是2,6-二甲氧基-4-乙烯基苯酚,峰值达到2157.95 mg/kg。酚类化合物可以鳌合金属离子,提高油脂抗氧化能力。具体表现在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力平均提高了12.12倍和11.62倍。同时脂溶性化合物的溶出使生育酚和植物甾醇含量先增加,后期发生热降解而降低。多种抗氧化成分共同作用使处理后菜籽油氧化诱导期持续延长,最终长达22.92 h。综上,膨爆预处理有效提高了菜籽油的营养及抗氧化性能。 展开更多
关键词 蒸汽膨爆 微结构 菜籽多酚 抗氧化性
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菠萝蜜籽糕的工艺优化及其理化特性分析
8
作者 何文 梁美苹 +2 位作者 罗艳红 王志存 卢珍兰 《农产品加工》 2025年第4期29-35,共7页
以菠萝蜜籽粉为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化得到菠萝蜜籽糕的最佳工艺,并对其理化特性进行分析。结果表明,菠萝蜜籽糕的最佳工艺为菠萝蜜籽粉用量30 g,麦芽糖用量20 g,牛奶用量7.5 g,玉米油用量2.5 g... 以菠萝蜜籽粉为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化得到菠萝蜜籽糕的最佳工艺,并对其理化特性进行分析。结果表明,菠萝蜜籽糕的最佳工艺为菠萝蜜籽粉用量30 g,麦芽糖用量20 g,牛奶用量7.5 g,玉米油用量2.5 g,蒸煮时间40 min,翻炒时间10 min。理化特性分析结果表明,该工艺下的菠萝蜜籽糕形态完整、色泽嫩黄、质地绵密、香味浓郁,可为菠萝蜜籽的开发与利用提供理论依据。 展开更多
关键词 菠萝蜜籽糕 单因素试验 响应面优化 质构
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不同产地枇杷种子油营养成分对比及其小鼠灌胃毒理测试
9
作者 周吉森 张翼 +3 位作者 闫荣玲 殷欣然 罗金强 廖阳 《中国油脂》 北大核心 2025年第9期91-94,113,共5页
旨在为枇杷种子油作为新型木本植物油脂开发利用提供依据,采用超声辅助提取四川、福建、浙江、安徽、江苏5个产地枇杷种子中的油脂,测定了枇杷种子油的脂肪酸组成与微量营养成分含量,并进行小鼠灌胃毒理测试。结果表明:四川、福建、浙... 旨在为枇杷种子油作为新型木本植物油脂开发利用提供依据,采用超声辅助提取四川、福建、浙江、安徽、江苏5个产地枇杷种子中的油脂,测定了枇杷种子油的脂肪酸组成与微量营养成分含量,并进行小鼠灌胃毒理测试。结果表明:四川、福建、浙江、安徽、江苏的枇杷种子油得率分别为9.8%、11.2%、8.6%、8.8%、10.5%;枇杷种子油含有十三烷酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木蜡酸等8种脂肪酸,其中棕榈酸、油酸、亚油酸含量较高,不饱和脂肪酸含量为50.68%~55.20%,5个产地枇杷种子油的脂肪酸含量存在差异;5个产地枇杷种子油中黄酮、多酚、生育酚、甾醇含量分别为146.7~164.2 mg/100 g、5.3~7.5 mg/100 g、47.6~62.4 mg/100 g、188.2~229.3 mg/100 g,不同产地枇杷种子油间同一微量营养成分含量差异明显。小鼠灌胃毒理测试结果表明,枇杷种子油未导致实验小鼠行为、体征、脏器等异常。综上,枇杷种子油营养丰富且安全,有望成为一种具有显著开发价值的新型木本植物油脂。 展开更多
关键词 枇杷 种子油 微量营养成分 脂肪酸 灌胃毒理测试
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油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析 被引量：114
10
作者 汤富彬 沈丹玉 +3 位作者 刘毅华 钟冬莲 吴亚君 滕莹 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期108-113,共6页
采用气相色谱法,研究比较了油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成、角鲨烯和β-谷甾醇含量的差异。结果表明,油茶籽油和橄榄油样品中均分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和顺-11-二... 采用气相色谱法,研究比较了油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成、角鲨烯和β-谷甾醇含量的差异。结果表明,油茶籽油和橄榄油样品中均分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和顺-11-二十碳烯酸。油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成接近,但各脂肪酸含量略有差别。油茶籽油和橄榄油中角鲨烯含量差异较大,油茶籽油样品角鲨烯含量最高为0.156 g/kg,最低的只含有0.077 g/kg,平均值为0.117 g/kg。而橄榄油样品角鲨烯含量最低的有4.511 g/kg,而最高的达到8.401 g/kg,平均值为5.78 g/kg,橄榄油中角鲨烯含量为油茶籽油中的近50倍。油茶籽油和橄榄油中β-谷甾醇含量差异不大,油茶籽油中β-谷甾醇含量高于橄榄油。油茶籽油中仅有1个样品含量最低,为1.08 g/kg,其他样品含量都在2.0～3.5 g/kg区间,平均值为2.422 g/kg,而橄榄油样品中β-谷甾醇含量较高的2个样品分别有2.05 g/kg和2.09 g/kg,其余样品含量均在1.0～2.0 g/kg之间,平均值为1.534 g/kg。油茶籽油样品中β-谷甾醇含量为橄榄油样品的1.58倍。 展开更多
关键词 油茶籽油 橄榄油 脂肪酸 角鲨烯 Β-谷甾醇
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油样短期存放条件对过氧化值测定的影响 被引量：38
11
作者 程建华 杨卫民 +2 位作者 张凤枰 冉莉 王德谦 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期55-58,共4页
对两种食用植物油取样后,分装于塑料瓶和玻璃瓶且装样量不同,置实验室条件的不同光照和温度短期存放40d,其间每隔10d测定过氧化值。研究结果表明,各种存放条件下短期存放的油样过氧化值都在增长变化,装具及装样量、光照和温度条件对短... 对两种食用植物油取样后,分装于塑料瓶和玻璃瓶且装样量不同,置实验室条件的不同光照和温度短期存放40d,其间每隔10d测定过氧化值。研究结果表明,各种存放条件下短期存放的油样过氧化值都在增长变化,装具及装样量、光照和温度条件对短期存放的油样过氧化值测定都具较大影响。 展开更多
关键词 油脂 过氧化值 储存条件 测定方法 装具 装样量 光照 温度
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不同制油工艺对油莎豆油品质影响的研究 被引量：32
12
作者 刘玉兰 田瑜 +2 位作者 王璐阳 魏安池 张振山 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期1-5,共5页
对4个不同产地的油莎豆样品进行主要组分含量测定,对压榨法、溶剂浸出法所制取的8个油莎豆油样进行特征指标及质量指标、脂肪酸组成、维生素E组分含量测定,并对油莎豆饼粕主要组分含量进行测定。结果表明：油莎豆粗脂肪含量18.71%～26.1... 对4个不同产地的油莎豆样品进行主要组分含量测定,对压榨法、溶剂浸出法所制取的8个油莎豆油样进行特征指标及质量指标、脂肪酸组成、维生素E组分含量测定,并对油莎豆饼粕主要组分含量进行测定。结果表明：油莎豆粗脂肪含量18.71%～26.14%,不同产地间存在显著性差异（P〈0.05）;粗蛋白质含量5.20%～6.61%,总糖、淀粉含量分别为52.52%～63.34%及21.55%～33.58%;油莎豆油酸值（KOH）1.00～2.67 mg/g,甾醇含量66.42～174.76 mg/100 g,磷脂含量0.02%～0.73%,压榨油的酸值、甾醇含量、磷脂含量均低于浸出油;过氧化值0.02～2.92mmol/kg,压榨油高于浸出油;维生素E含量42.09～60.50 mg/100 g（其中α-生育酚占维生素E总量的32.91%～63.93%）,油酸、亚油酸含量分别为67.71%～74.60%及8.79%～11.48%,是一种优质的食用油;油莎豆饼粕粗蛋白质含量5.89%～7.88%,总糖及淀粉含量分别为60.30%～76.43%及24.63%～36.77%,相比于其他油料,油莎豆及其饼粕的粗蛋白质含量低、糖类含量高,适宜作为食品及饮品原料。 展开更多
关键词 油莎豆 油莎豆油 压榨油 浸出油 油脂品质 油莎豆饼粕
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我国油橄榄果及初榨橄榄油品质研究 被引量：29
13
作者 张东 薛雅琳 +2 位作者 朱琳 徐冉 柴杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期88-93,共6页
研究了我国8个品种包括鄂植8、城固32、皮削利、莱星、佛奥、阿贝奎纳、皮瓜尔和奇迹油橄榄果及初榨橄榄油的品质。油橄榄果成熟指数介于2.28~6.44,果实纵径和横径分别为15.53~27.18 mm、11.09~19.93 mm,果质量为0.92~5.59 g,果肉率为78... 研究了我国8个品种包括鄂植8、城固32、皮削利、莱星、佛奥、阿贝奎纳、皮瓜尔和奇迹油橄榄果及初榨橄榄油的品质。油橄榄果成熟指数介于2.28~6.44,果实纵径和横径分别为15.53~27.18 mm、11.09~19.93 mm,果质量为0.92~5.59 g,果肉率为78.08%~86.82%,含水率为42.39%~63.23%,含油率为15.11%~30.55%。8个品种橄榄油的饱和脂肪酸为14.72%~18.41%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸质量分数分别为63.93%~80.79%、3.29%~20.03%。橄榄油主要脂肪酸为油酸(62.47%~79.28%)、棕榈酸(11.41%~15.06%)以及亚油酸(2.60%~19.09%)。主要甘油三酯分别为OOO(24.73%~48.24%)、POO(19.25%~27.91%)、LOO(6.63%~21.03%)以及POL+SLL(3.14%~12.99%)。α-生育酚含量为126.18~292.77 mg/kg,β-生育酚与δ-生育酚均不超过10 mg/kg,γ-生育酚分布于8.85~42.50 mg/kg之间。角鲨烯含量为2 709.7~7 856.5 mg/kg;城固32甾醇总量最高,接近3 000 mg/kg。 展开更多
关键词 油橄榄果 初榨橄榄油 成熟指数 含油率 脂肪酸组成 甘油三酯组成
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牡丹籽油和亚麻籽油化学组成分析与比较 被引量：24
14
作者 张东 薛雅琳 +4 位作者 段章群 李秀娟 朱琳 柴杰 方晓璞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期34-38,共5页
牡丹籽油和亚麻籽油均属于亚麻酸型油脂。分析比较了牡丹籽油和亚麻籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成、生育酚、角鲨烯以及甾醇等化学组成。结果表明:牡丹籽油主要脂肪酸为亚麻酸(45.41%~45.92%),其次为亚油酸和油酸,分别占23.72%~26.34%、... 牡丹籽油和亚麻籽油均属于亚麻酸型油脂。分析比较了牡丹籽油和亚麻籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成、生育酚、角鲨烯以及甾醇等化学组成。结果表明:牡丹籽油主要脂肪酸为亚麻酸(45.41%~45.92%),其次为亚油酸和油酸,分别占23.72%~26.34%、20.32%~23.20%;亚麻籽油主要脂肪酸为亚麻酸(54.93%)、油酸(19.92%)以及亚油酸(16.26%);牡丹籽油占主要组分的甘油三酯均为LLLn+OLn Ln、LLL+OLLn与LLn Ln,其含量分别为21.37%~21.67%、14.88%~15.44%以及13.56%~14.98%;Ln Ln Ln(23.10%)、LLLn+OLn Ln(18.44%)与LLn Ln(13.41%)是亚麻籽油的主要甘油三酯;牡丹籽油及亚麻籽油均以γ-生育酚为主;牡丹籽油γ-生育酚含量为823.61~963.17 mg/kg,而亚麻籽油的仅为487.75 mg/kg;牡丹籽油角鲨烯含量为28.60~62.66 mg/kg,而亚麻籽油的仅为18.00 mg/kg。安徽及山东产凤丹牡丹籽油甾醇总量最高,超过了4 600 mg/kg,而亚麻籽油甾醇总量为3 269.49 mg/kg;牡丹籽油主要甾醇组分为谷甾醇,占甾醇总量的55.50%~62.17%,其次为Δ5-燕麦甾烯醇(25.28%~28.01%);同样,谷甾醇是亚麻籽油中含量最高的甾醇组分,占甾醇总量的52.59%,其次为24-亚甲基胆甾醇+芸薹甾醇以及Δ5-燕麦甾烯醇。 展开更多
关键词 牡丹籽油 亚麻籽油 化学组成 甘油三酯 生育酚 角鲨烯 甾醇
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国内初榨橄榄油品质特性研究 被引量：30
15
作者 钟诚 王兴国 +3 位作者 金青哲 薛雅琳 林家永 张东生 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期35-38,共4页
摘要：以国内种植的油橄榄为原料，研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、酸值、过氧化值及风味的影响。结果表明：不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大，油酸含量范围65．85％-80．08％，... 摘要：以国内种植的油橄榄为原料，研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、酸值、过氧化值及风味的影响。结果表明：不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大，油酸含量范围65．85％-80．08％，亚油酸含量范围2．61％-17．18％；初榨橄榄油的酸值随油橄榄成熟度的升高而降低，其中鄂植8号酸值（KOH）从0．35mg／g下降到O．26mg／g；紫果的初榨橄榄油过氧化值低于青红果和红果；油橄榄堆放时间延长会使初榨橄榄油的过氧化值略有增加，而酸值的增加程度因品种而异。不同形式的油橄榄初榨橄榄油在风味上均能很好地区分。 展开更多
关键词 油橄榄 初榨橄榄油 品质 风味 电子鼻
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牡丹籽油成分分析及其抗氧化活性研究 被引量：83
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作者 翟文婷 朱献标 +1 位作者 李艳丽 许卉 《烟台大学学报（自然科学与工程版）》 CAS 2013年第2期147-150,共4页
针对脂肪酸类成分、微量元素以及影响油脂品质的主要理化指标进行分析测定,并利用体外模型考察抗氧化能力,以评价牡丹籽油的营养及保健价值.结果显示,其中不饱和脂肪酸含量达90.74%,以亚麻酸为主,占39.47%;油酸和亚油酸分别占24.11%和27... 针对脂肪酸类成分、微量元素以及影响油脂品质的主要理化指标进行分析测定,并利用体外模型考察抗氧化能力,以评价牡丹籽油的营养及保健价值.结果显示,其中不饱和脂肪酸含量达90.74%,以亚麻酸为主,占39.47%;油酸和亚油酸分别占24.11%和27.16%.牡丹籽油同时含有K、Fe、Zn等多种人体必需微量元素,而Pb、As等有害微量元素含量均低于检出限.供试牡丹籽油的酸值、过氧化值、碘值和皂化值分别为1.866mg/g、9.574mmol/kg、173.4g/100g、188.1mg/g,符合国家标准限度规定;对DPPH自由基清除作用的EC50为29.30mg/mL,显示良好的抗氧化潜力.研究结果提示,牡丹籽油具有较高的营养价值和保健功能,是一种优质天然植物油料资源,极具开发和利用价值. 展开更多
关键词 牡丹籽油 不饱和脂肪酸 微量元素 理化指标 DPPH自由基清除
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油脂中的反式酸及其检测方法 被引量：22
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作者 孙东弦 张丽霞 +1 位作者 徐玲 毕艳兰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期45-48,共4页
　　油脂是人们摄取能量和必需脂肪酸的主要来源,对人体的健康起着至关重要的作用。油脂中的反式脂肪酸(TFA)是人们研究和争论的话题,但是经过长时间的研究,表明过多的摄入反式酸对人体有害。最近美国食品药品管理局(FDA)通过法案,强制... 　　油脂是人们摄取能量和必需脂肪酸的主要来源,对人体的健康起着至关重要的作用。油脂中的反式脂肪酸(TFA)是人们研究和争论的话题,但是经过长时间的研究,表明过多的摄入反式酸对人体有害。最近美国食品药品管理局(FDA)通过法案,强制性标注食品中反式酸的含量。为了控制油脂加工过程中反式脂肪酸的形成,对其影响因素及其定性、定量检测进行了论述。红外检测(IR)和Ag+薄层色谱可用来定性检测反式酸的存在,气相色谱可用来定量检测反式酸。 展开更多
关键词 定量检测 人体 薄层色谱 FDA 摄取 健康 反式脂肪酸 油脂加工 制油 食品
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煎炸次数对大豆油及薯条脂质中极性组分的影响 被引量：11
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作者 冯红霞 李杨 +4 位作者 隋晓楠 齐宝坤 王中江 江连洲 曹文明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期309-314,共6页
采用中压快速制备型色谱-高效体积排阻色谱技术,探索了煎炸次数对大豆油及薯条表面所吸附油脂中极性化合物总量(total polar compounds,TPC)及其组分的影响。结果表明,煎炸薯条后剩余的大豆油中的TPC总量随着煎炸次数的增加而是逐渐增加... 采用中压快速制备型色谱-高效体积排阻色谱技术,探索了煎炸次数对大豆油及薯条表面所吸附油脂中极性化合物总量(total polar compounds,TPC)及其组分的影响。结果表明,煎炸薯条后剩余的大豆油中的TPC总量随着煎炸次数的增加而是逐渐增加,而薯条表面所吸附油脂中的TPC含量也随之逐渐增加;同时,煎炸次数的增加,显著改变了极性组分氧化甘油三酯寡聚物(oxidized triglyceride oligomers,TGO)、氧化甘油三酯二聚物(oxidized triglyceride dimers,TGD)、氧化甘油三酯单体(oxidized triglyceride monomers,ox-TG)在大豆油中的分布,而甘油二酯(diacylglycerols,DG)的含量增加缓慢,游离脂肪酸和甾醇(free fatty acids and sterols,FFA&sterols)和其他未知小分子化合物的含量呈现波动性变化。煎炸次数严重影响了大豆油和薯条表面所吸附油脂中的TPC及其组分分布,也在一定程度上影响了薯条的健康价值。 展开更多
关键词 油脂 食品加工 氧化 煎炸次数 薯条 极性组分 高效体积排阻色谱 氧化甘油三酯寡聚物 氧化甘油三酯二聚物
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油茶籽油及茶叶籽油特征组分分析与比较 被引量：20
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作者 张东 张东生 +3 位作者 薛雅琳 钟诚 徐冉 朱琳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期69-72,共4页
研究比较了油茶籽油和茶叶籽油的脂肪酸组成、三酰甘油组成、甾醇、生育酚、角鲨烯等特征组分.结果显示：油茶籽油主要脂肪酸为油酸、棕榈酸和亚油酸;其单不饱和脂肪酸占77.50％～ 84.44％;茶叶籽油主要脂肪酸为油酸、亚油酸和棕榈酸;... 研究比较了油茶籽油和茶叶籽油的脂肪酸组成、三酰甘油组成、甾醇、生育酚、角鲨烯等特征组分.结果显示：油茶籽油主要脂肪酸为油酸、棕榈酸和亚油酸;其单不饱和脂肪酸占77.50％～ 84.44％;茶叶籽油主要脂肪酸为油酸、亚油酸和棕榈酸;其饱和脂肪酸含量为18.86％～ 23.04％,单不饱和脂肪酸为56.53％～58.54％.2种油脂主要三酰甘油均为OOO、SLO、LOO,但相对比例各不相同;甾醇含量分别为1 099～2 298,499 ～927 mg/kg,主要组分为β-谷甾醇和△7-豆甾烯醇,占甾醇总量80％以上.油茶籽油和茶叶籽油中生育酚以α型为主,占总生育酚90％以上;前者角鲨烯含量为21 ～ 336 mg/kg,后者为108 ～198 mg/kg.研究可为油茶籽油和茶叶籽油的开发和应用提供基础数据支持. 展开更多
关键词 油茶籽油 茶叶籽油 三酰甘油 脂肪酸组成 甾醇
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典型木本油料油脂的特性分析 被引量：27
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作者 郭咪咪 王瑛瑶 +3 位作者 闫军 栾霞 方冰 朱宁科 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期74-79,共6页
本文研究了油茶籽油、核桃油、橄榄油、杏仁油、文冠果油、长柄扁桃油6种木本油料种仁油脂的脂肪酸组成、微量营养成分含量以及荧光特性。研究表明,油茶籽油、橄榄油、杏仁油、长柄扁桃油的脂肪酸以油酸为主(杏仁油65.61%~油茶籽油80.58... 本文研究了油茶籽油、核桃油、橄榄油、杏仁油、文冠果油、长柄扁桃油6种木本油料种仁油脂的脂肪酸组成、微量营养成分含量以及荧光特性。研究表明,油茶籽油、橄榄油、杏仁油、长柄扁桃油的脂肪酸以油酸为主(杏仁油65.61%~油茶籽油80.58%),核桃油的脂肪酸以亚油酸(64.19%)为主,文冠果油的脂肪酸以油酸和亚油酸为主;6种油脂中,橄榄油微量营养组分中总酚含量最高,为725.64 mg没食子酸/kg,长柄扁桃油中生育酚和植物甾醇含量均最高,分别为61.06 mg/100 g和314.53 mg/100 g;6种毛油中,长柄扁桃油的氧化稳定性最佳(OSI值13.87 h);荧光扫描显示6种木本油料油脂具有不同的荧光光谱特性,一定程度上可以作为木本油料鉴伪的手段。 展开更多
关键词 木本油料 脂肪酸组成 微量营养成分 特性
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