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大豆油在3种传统米面食品煎炸过程中的品质变化
1
作者 何雪梅 黄晨昕 +3 位作者 李红丽 陈文杰 李琪 于修烛 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期50-55,75,共7页
旨在为不同传统米面食品煎炸加工提供参考,以大豆油为煎炸油,糯米糍粑、小麦油糕和黄米年糕为煎炸食材,探究煎炸过程中大豆油酸值、过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值、极性化合物含量和脂肪酸组成的变化情况。结果表明:由于不同煎炸食材... 旨在为不同传统米面食品煎炸加工提供参考,以大豆油为煎炸油,糯米糍粑、小麦油糕和黄米年糕为煎炸食材,探究煎炸过程中大豆油酸值、过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值、极性化合物含量和脂肪酸组成的变化情况。结果表明:由于不同煎炸食材的水分、脂肪及抗氧化物质等的含量和组成存在差异,煎炸糯米糍粑的大豆油酸值显著低于煎炸其他两种食材大豆油的(p<0.05);在煎炸过程中,各体系过氧化值呈上下波动趋势;在煎炸2~24 h时,煎炸3种食材大豆油的p-茴香胺值大小顺序为煎炸糯米糍粑大豆油>煎炸小麦油糕大豆油>煎炸黄米年糕大豆油;全氧化值的变化趋势与p-茴香胺值基本一致;煎炸糯米糍粑、小麦油糕和黄米年糕大豆油的极性化合物含量分别在煎炸20、18、18 h时已超过国标限量(≤27%),其中煎炸黄米年糕大豆油极性化合物含量增加幅度最大;在煎炸24 h时,煎炸3种食材大豆油的反式脂肪酸含量大小顺序为煎炸黄米年糕大豆油>煎炸小麦油糕大豆油>煎炸糯米糍粑大豆油,且存在显著差异(p<0.05)。综上,由糯米、小麦和黄米制作的传统米面食品会对煎炸油的品质产生不同影响,在煎炸期间应以食材对煎炸油品质的具体影响为依据做出生产调整。 展开更多
关键词 大豆油 煎炸 米面食品 品质变化
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椰子甘油二酯/奶油添加量对复合脂搅打稀奶油搅打性能和搅打品质的影响
2
作者 董慧杰 酉琳娜 +4 位作者 陈焱 王翔宇 王崇昊 孙尚德 王风艳 《中国油脂》 北大核心 2025年第11期52-58,共7页
旨在为高品质复合脂搅打稀奶油的生产及应用提供参考,以椰子甘油二酯与奶油的复配油脂为基料油,以复合脂搅打稀奶油搅打时间、搅打起泡率以及其搅打后产品(搅打奶油)的泡沫稳定性、硬度、流变学特性和感官品质为评价指标,探究复配油脂... 旨在为高品质复合脂搅打稀奶油的生产及应用提供参考,以椰子甘油二酯与奶油的复配油脂为基料油,以复合脂搅打稀奶油搅打时间、搅打起泡率以及其搅打后产品(搅打奶油)的泡沫稳定性、硬度、流变学特性和感官品质为评价指标,探究复配油脂添加量(20%~28%,以体系总质量计)对复合脂搅打稀奶油搅打性能和搅打品质的影响。结果表明:随着复配油脂添加量的增加,复合脂搅打稀奶油的搅打时间逐渐缩短,搅打起泡率先增加后降低,表观黏度逐渐升高,搅打奶油的泡沫稳定性和硬度均呈先升高后降低的趋势,搅打前后复合脂搅打稀奶油的储能模量始终大于损耗模量;综合来看,复配油脂添加量为26%时,复合脂搅打稀奶油的搅打性能和搅打奶油的品质最佳,且其搅打奶油的感官品质优于市售复合脂搅打稀奶油。综上,通过优化椰子甘油二酯与奶油复配油脂的添加量,可有效改善复合脂搅打稀奶油的搅打性能和搅打奶油的感官品质。 展开更多
关键词 椰子甘油二酯 复合脂搅打稀奶油 搅打性能 流变学特性 感官品质
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基于樟树籽油和棕榈油硬脂结构脂的开发及其在人造奶油中的应用
3
作者 高盼 张远鹏 +4 位作者 王澍 周桐 殷娇娇 钟武 胡传荣 《中国油脂》 北大核心 2025年第5期56-62,共7页
旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品,以樟树籽油(CSO)和棕榈油硬脂(PST)为基料油制备结构脂。在比较化学酯交换结构脂(CIE)和酶法酯交换结构脂(EIE)的甘油三酯及sn-2位脂肪酸组成、热力学性质(滑动熔点、固体脂肪含量)... 旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品,以樟树籽油(CSO)和棕榈油硬脂(PST)为基料油制备结构脂。在比较化学酯交换结构脂(CIE)和酶法酯交换结构脂(EIE)的甘油三酯及sn-2位脂肪酸组成、热力学性质(滑动熔点、固体脂肪含量)、流变学特性及晶型的基础上,选择一种结构脂用于制备人造奶油,分析了所制备的人造奶油的基本理化指标、硬度以及打发性。结果表明:酯交换明显改变了CSO和PST的甘油三酯和sn-2位脂肪酸的含量,CIE和EIE中均有中长碳链甘油三酯生成,主要是CCO、CCP、CLaO和LaPP,滑动熔点为31.8~41.5℃;CSO与PST质量比为5∶5和7∶3时所制备的EIE有良好的口融性;2种酯交换技术制备的结构脂均表现剪切变稀现象,均存在β′晶型和β晶型;选择CSO与PST质量比为3∶7的EIE为原料制备人造奶油,所制备的人造奶油酸值(KOH)(0.47 mg/g)、过氧化值(0.62 mmol/kg)、水分含量(13.79%)符合产品相关标准要求,且具有良好的打发性和硬度。综上,樟树籽油和棕榈油硬脂经酶法酯交换制备的结构脂,能够作为改善人造奶油营养特性的原料。 展开更多
关键词 樟树籽油 结构脂 酯交换 人造奶油
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脂质氧化产生香味物质 被引量：97
4
作者 文志勇 孙宝国 +1 位作者 梁梦兰 谢建春 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期41-44,共4页
综述了脂质自动氧化、热降解产生的挥发性物质及含有不饱和脂肪酸的脂质氧化在肉风味中的重要作用。着重叙述了脂质氧化生成重要的香味物质醛、酮、醇 。
关键词 香味物质 风味 自动氧化 脂质氧化 猪肉 挥发性物质 生成 不饱和脂肪酸
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卷枝毛霉Mucor circinelloides3.2208油脂几种提取方法的比较 被引量：24
5
作者 曹健 汪晨辉 +2 位作者 曾实 赵文杰 白爱英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期38-40,共3页
以卷枝毛霉Mucorcircinelloides 3.2 2 0 8为产油菌株 ,分别以索氏提取法、研磨法、酸水解法对其进行油脂提取 ,通过结果分析得出 ,酸水解法是一种简便、快捷的油脂提取方法 ,其油脂得率与索氏提取法相等 ,但多不饱和脂肪酸的提取效果... 以卷枝毛霉Mucorcircinelloides 3.2 2 0 8为产油菌株 ,分别以索氏提取法、研磨法、酸水解法对其进行油脂提取 ,通过结果分析得出 ,酸水解法是一种简便、快捷的油脂提取方法 ,其油脂得率与索氏提取法相等 ,但多不饱和脂肪酸的提取效果较索氏提取法好。 展开更多
关键词 微生物油脂 提取方法 多不饱和脂肪酸 卷枝毛霉 产油菌株 酸水解法 索氏提取法 研磨法
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四氯化锡对高酸值油脂酯化催化作用的实验研究 被引量：20
6
作者 郭萍梅 黄凤洪 +2 位作者 黄庆德 王江薇 刘昌盛 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期68-70,共3页
利用高酸值油脂生产生物柴油是现今研究的热点。以高酸值油脂为原料,采用四氯化锡作为催化剂进行酯化反应。通过实验较系统地研究了催化剂加入量、甲醇比例、反应时间等因素对高酸值油脂酯化反应的影响。结果表明,四氯化锡对高酸值油脂... 利用高酸值油脂生产生物柴油是现今研究的热点。以高酸值油脂为原料,采用四氯化锡作为催化剂进行酯化反应。通过实验较系统地研究了催化剂加入量、甲醇比例、反应时间等因素对高酸值油脂酯化反应的影响。结果表明,四氯化锡对高酸值油脂酯化具有很强的催化活性,催化剂可以回收重新使用;通过两步酯化,酯化率可达97％以上。 展开更多
关键词 酯化反应 四氯化锡 酸值 催化剂 酯化率 加入量 油脂 原料 使用 催化作用
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无机碳源对小球藻自养产油脂的影响 被引量：16
7
作者 郑洪立 高振 +4 位作者 张齐 黄和 纪晓俊 孙洪磊 窦畅 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期436-444,共9页
旨在研究小球藻利用无机碳自养产油脂,考察了3种无机碳源(Na2CO3、NaHCO3和CO2)及其初始浓度对小球藻产油特性的影响。结果表明,小球藻能利用Na2CO3、NaHCO3和CO2产油;经Na2CO3、NaHCO3和CO2培养10 d后,随着每种无机碳源浓度的增加,小... 旨在研究小球藻利用无机碳自养产油脂,考察了3种无机碳源(Na2CO3、NaHCO3和CO2)及其初始浓度对小球藻产油特性的影响。结果表明,小球藻能利用Na2CO3、NaHCO3和CO2产油;经Na2CO3、NaHCO3和CO2培养10 d后,随着每种无机碳源浓度的增加,小球藻产量均先增加后减少。小球藻经3种无机碳源培养后,其培养液pH值上升。最适宜的Na2CO3和NaHCO3添加量均为40 mmol/L,其生物量分别达到0.52 g/L和0.67 g/L,产油量分别达到0.19 g/L和0.22 g/L。在3种无机碳源中,CO2是最佳无机碳源,当CO2浓度为6%时,小球藻生长最快,生物量达2.42 g/L,产油量最高达0.72 g/L;当CO2浓度过低时,无机碳供应不足,油脂产量低;当CO2浓度过高时,培养液pH偏低,小球藻油脂积累受到抑制。Na2CO3和NaHCO3较CO2更有利于小球藻积累不饱和脂肪酸。 展开更多
关键词 小球藻 自养 无机碳 生物柴油
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不同脂肪酶催化亚麻油水解反应性能的比较 被引量：16
8
作者 王英雄 侯相林 +4 位作者 王国富 杜俊民 乔欣刚 秦张峰 王建国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期54-56,共3页
从反应温度、水/亚麻油摩尔比、脂肪酶用量等方面比较了L-lipase和N-lipase脂肪酶在无溶剂体系中对亚麻油水解反应的催化性能。得到了两种脂肪酶的最佳使用温度及催化亚麻油水解反应的适宜条件。 结果表明,两种脂肪酶的最佳用量均为3％... 从反应温度、水/亚麻油摩尔比、脂肪酶用量等方面比较了L-lipase和N-lipase脂肪酶在无溶剂体系中对亚麻油水解反应的催化性能。得到了两种脂肪酶的最佳使用温度及催化亚麻油水解反应的适宜条件。 结果表明,两种脂肪酶的最佳用量均为3％～5％,适宜的水/亚麻油摩尔比为30:1。L-lipase和N-lipase的最佳温度分别是35℃和67.5℃,与L-lipase相比,N-lipase的热稳定性和催化活性相对较高。 展开更多
关键词 脂肪酶 亚麻油 水解 催化性能 脂肪酸
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马鲁拉油与6种植物油理化性质、脂肪酸组成、营养物质比较 被引量：14
9
作者 孙佳 胡彦 +3 位作者 丁友芳 徐源 史玲玲 刘玉军 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期38-41,共4页
比较了马鲁拉油和6种常见植物油(橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、紫苏籽油、亚麻籽油)的脂肪酸组成、理化性质及角鲨烯、维生素E和β-谷甾醇等营养物质含量的差异。结果表明:马鲁拉种仁出油率高达51.93%;马鲁拉油中角鲨烯和β-谷甾... 比较了马鲁拉油和6种常见植物油(橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、紫苏籽油、亚麻籽油)的脂肪酸组成、理化性质及角鲨烯、维生素E和β-谷甾醇等营养物质含量的差异。结果表明:马鲁拉种仁出油率高达51.93%;马鲁拉油中角鲨烯和β-谷甾醇含量分别为2.5 mg/100 g和183.5 mg/100 g;马鲁拉油中的油酸含量高达76.94%,橄榄油中油酸含量为67.39%;与常见植物油相比,马鲁拉油富含单不饱和脂肪酸,脂肪酸比例均衡,且富含营养物质,适于人体的吸收,具有开发应用的潜力。 展开更多
关键词 马鲁拉油 脂肪酸组成 油酸 亚油酸 亚麻酸 理化性质 营养物质
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利用蔗渣半纤维素水解液产油酵母的筛选、鉴定及发酵实验 被引量：13
10
作者 潘丽霞 杨登峰 +2 位作者 邵利 陈桂光 梁智群 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期1176-1181,共6页
对已分离到的产油酵母通过木糖摇瓶发酵,从中筛选到2株H2-1和J2-2利用蔗渣半纤维素水解液高产油脂酵母,其利用蔗渣半纤维素水解液油脂得率系数分别为13.49和10.28,均显示出对蔗渣半纤维素水解液的高转化率。根据常规生理生化特征和26Sr... 对已分离到的产油酵母通过木糖摇瓶发酵,从中筛选到2株H2-1和J2-2利用蔗渣半纤维素水解液高产油脂酵母,其利用蔗渣半纤维素水解液油脂得率系数分别为13.49和10.28,均显示出对蔗渣半纤维素水解液的高转化率。根据常规生理生化特征和26SrDNA序列分析结果,确认H2-1为小红酵母(Rhodotorula minuta),J2-2为粘红酵母(Rhodotorula glutinis)。 展开更多
关键词 产油酵母 木糖 蔗渣 半纤维素水解液 鉴定
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抗坏血酸棕榈酸酯在不同油品中的抗氧化性能研究 被引量：44
11
作者 王兴国 裘爱泳 +1 位作者 史小华 史文革 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期52-55,共4页
研究了抗坏血酸棕榈酸酯 (AP)在不同油脂中的抗氧化性能 ,研究结果表明 :AP对不同油脂的抗氧化效果以猪油为最好 ,其次为棕榈油、花生油、菜籽油、大豆油 ,同时 ,对AP在不同油脂的Schaal烘箱抗氧化性能 ,AP与不同抗氧化剂的性能比较 ,A... 研究了抗坏血酸棕榈酸酯 (AP)在不同油脂中的抗氧化性能 ,研究结果表明 :AP对不同油脂的抗氧化效果以猪油为最好 ,其次为棕榈油、花生油、菜籽油、大豆油 ,同时 ,对AP在不同油脂的Schaal烘箱抗氧化性能 ,AP与不同抗氧化剂的性能比较 ,AP对油脂的烟点、溶解度和浊度进行了系统研究。认为AP既具有VC 的全部生理活性 ,又具有油溶性好的特点 ,是一种安全、有效的抗氧化剂。 展开更多
关键词 抗坏血酸棕榈酸酯 油脂 大豆油 菜籽油 抗氧化
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生物酶法转化酵母油脂合成生物柴油 被引量：16
12
作者 里伟 杜伟 +2 位作者 李永红 刘德华 赵宗保 《过程工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期137-140,共4页
以一株高产油脂圆红冬孢酵母菌(Rhodosporidum toruloidesY4#)干菌粉为原料,利用酸热法提取了该酵母油脂,并对所得油脂进行了分析.进一步利用该酵母油脂为原料分别研究了无溶剂体系中三步甲醇法及在叔丁醇介质体系中脂肪酶催化合成生物... 以一株高产油脂圆红冬孢酵母菌(Rhodosporidum toruloidesY4#)干菌粉为原料,利用酸热法提取了该酵母油脂,并对所得油脂进行了分析.进一步利用该酵母油脂为原料分别研究了无溶剂体系中三步甲醇法及在叔丁醇介质体系中脂肪酶催化合成生物柴油,发现脂肪酶可以有效转化该酵母油脂制备生物柴油.在优化反应条件下,生物柴油得率可达90%左右,略低于相同条件下利用精制大豆油合成生物柴油的得率. 展开更多
关键词 微生物油脂 生物柴油 脂肪酶 生物酶转化
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石榴皮提取物的抗氧化作用研究 被引量：42
13
作者 张茜 贾冬英 +1 位作者 姚开 张宇凡 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期51-54,共4页
分别以水、甲醇、丙酮和乙酸乙酯为溶剂,对石榴皮中的多酚进行了提取,得到4种提取物。采用油脂过氧化值(POV)法和二苯三硝基苯肼(DPPH)自由基法研究了提取物的抗氧化活性。结果显示,4种提取物均具有抗油脂过氧化和清除DPPH自由基的能力... 分别以水、甲醇、丙酮和乙酸乙酯为溶剂,对石榴皮中的多酚进行了提取,得到4种提取物。采用油脂过氧化值(POV)法和二苯三硝基苯肼(DPPH)自由基法研究了提取物的抗氧化活性。结果显示,4种提取物均具有抗油脂过氧化和清除DPPH自由基的能力,其抗氧化活性随添加量的增加而增加。4种提取物中,丙酮提取物的抗油脂过氧化作用最大,其次为水提取物和甲醇提取物,乙酸乙酯提取物的抗油脂过氧化作用最小。当丙酮提取物添加量为猪油质量的0.1%时,其抗油脂过氧化活性接近添加量为0.02%茶多酚或BHT。4种提取物对DPPH自由基的清除能力大小顺序依次为:水提取物、丙酮提取物、甲醇提取物和乙酸乙酯提取物。浓度为0.0175 mg/mL的水提取物对DPPH自由基的清除率高达85.2%,高于BHT,但略低于茶多酚。石榴皮多酚是一种有效的天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 石榴皮 多酚 提取 油脂 抗氧化
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脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究 被引量：39
14
作者 刘海梅 熊善柏 谭汝成 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期15-17,共3页
以脱脂菜籽粕为原料 ,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明 ,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下 ,先用 30 0 0U/g碱性蛋白酶水解 4h后 ,再用 30 0 0U/g的风味蛋白酶水解 4h ,水解产物... 以脱脂菜籽粕为原料 ,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明 ,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下 ,先用 30 0 0U/g碱性蛋白酶水解 4h后 ,再用 30 0 0U/g的风味蛋白酶水解 4h ,水解产物的水解度和氮收率分别为 10 %和91.14 %。水解产物的口味平淡 ,三氯乙酸氮溶解指数为 90 .18%。 展开更多
关键词 脱脂菜籽粕 蛋白质 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 酶水解
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超声波加速脂肪酸甲酯化的研究 被引量：23
15
作者 赵雷 刘国琴 +1 位作者 李琳 韩丽华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期33-36,共4页
采用大豆油和甲醇为原料,在超声作用下,对提高油脂脂肪酸甲酯化度进行研究,考察了超声的功率、超声的频率、反应时间、催化剂用量、甲醇与大豆油的摩尔比等因素对油脂脂肪酸甲酯化的影响。通过单因素实验得出最佳反应条件为:超声功率300... 采用大豆油和甲醇为原料,在超声作用下,对提高油脂脂肪酸甲酯化度进行研究,考察了超声的功率、超声的频率、反应时间、催化剂用量、甲醇与大豆油的摩尔比等因素对油脂脂肪酸甲酯化的影响。通过单因素实验得出最佳反应条件为:超声功率300 W,超声频率28 kHz,反应时间10 min,催化剂用量1.0%,甲醇与大豆油摩尔比12∶1。在此条件下,脂肪酸甲酯转化率达到90.54%。研究结果表明,当反应5 min时就能使脂肪酸甲酯的转化率达到85%以上,反应时间从静态条件下的1 h缩短到5 min。 展开更多
关键词 大豆油 超声波 酯交换 生物柴油
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酶法制备甘油二酯与甘油三酯的结晶特性研究 被引量：19
16
作者 陈琼 杨雪 +2 位作者 赵金利 滕英来 汪勇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期48-53,共6页
采用Lipozyme RM IM催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)混合油与单甘酯(由大豆油、棕榈油硬脂和甘油合成)酯交换合成甘油二酯,并以此酶催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)酯交换合成甘油三酯。采用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和偏光... 采用Lipozyme RM IM催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)混合油与单甘酯(由大豆油、棕榈油硬脂和甘油合成)酯交换合成甘油二酯,并以此酶催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)酯交换合成甘油三酯。采用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和偏光显微镜测定甘油二酯、甘油三酯以及甘油三酯中添加不同比例甘油二酯(10%、30%、50%和70%)的混合物的结晶和熔化性质。结果表明:脂肪酸组成接近的甘油二酯,初始结晶温度(28.14℃)和熔点(48.26℃)比甘油三酯初始结晶温度(8.51℃)和熔点(30.58℃)高。添加50%和70%的甘油二酯能够提高甘油三酯的熔点和初始结晶温度,而添加10%和30%的甘油二酯对其结晶影响较小。随着甘油二酯添加比例的增大,混合物的固体脂肪含量逐渐增加。添加50%和70%甘油二酯的混合物,在熔点温度附近时晶体为针状。 展开更多
关键词 甘油二酯 甘油三酯 酯交换 差示扫描量热法 结晶特性
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脂肪酶催化合成单甘酯的研究进展 被引量：21
17
作者 孔明 杨博 姚汝华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期11-14,共4页
脂肪酸单甘油酯越来越引起人们的重视 ,生产单甘酯的方法也日益多样。主要介绍了利用脂肪酶的催化特性 ,在甘油解、选择性水解以及脂肪酸或酯与甘油的转酯反应生产单甘酯的工艺过程 ,并与传统化学方法进行了比较。同时 ,综合文献对一些... 脂肪酸单甘油酯越来越引起人们的重视 ,生产单甘酯的方法也日益多样。主要介绍了利用脂肪酶的催化特性 ,在甘油解、选择性水解以及脂肪酸或酯与甘油的转酯反应生产单甘酯的工艺过程 ,并与传统化学方法进行了比较。同时 ,综合文献对一些新的工艺、反应体系作了介绍。 展开更多
关键词 脂肪酶 水解反应 酯化反应 催化合成 单甘酯 甘油解 转酯反应
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文冠果油脂肪酸、甘油三酯组成及其相关性分析研究 被引量：11
18
作者 张东 薛雅琳 +3 位作者 段章群 李秀娟 朱琳 何少卿 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期26-29,共4页
分析了3个产地44个文冠果油的脂肪酸和甘油三酯组成。从文冠果油中共分析出12种脂肪酸,含量较高的分别是亚油酸(40.89%~43.20%)、油酸(29.63%~31.66%)和芥酸(8.29%~8.45%)。文冠果油不饱和脂肪酸占90%以上,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂... 分析了3个产地44个文冠果油的脂肪酸和甘油三酯组成。从文冠果油中共分析出12种脂肪酸,含量较高的分别是亚油酸(40.89%~43.20%)、油酸(29.63%~31.66%)和芥酸(8.29%~8.45%)。文冠果油不饱和脂肪酸占90%以上,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例在1.08~1.20之间。采用HPLC-TOF/MS共鉴定出33种可能的甘油三酯,构成这些甘油三酯的脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、花生一烯酸、山嵛酸、芥酸、木焦油酸以及二十四碳一烯酸等。文冠果油含量较高的甘油三酯为OLL(18.02%~20.15%),其次是OOL(8.08%~8.42%)和LLAo(7.75%~8.20%)。同时,对不同产地文冠果油脂肪酸和甘油三酯含量的相关性进行了分析研究。为文冠果油品质研究及掺伪鉴别提供数据支撑。 展开更多
关键词 文冠果油 脂肪酸 甘油三酯 相关性分析
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生物油脂新型环氧化过程及机理研究 被引量：10
19
作者 陈旻 蒋平平 +2 位作者 叶夏 施赛泉 卢云 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2009年第13期1412-1416,共5页
以金属有机化合物甲基三氧化铼(MTO)为催化剂,双氧水为氧化剂新型化学方法合成环氧大豆油.详细考察了催化剂在双氧水、溶剂和助剂等因素下的催化性能.研究了该催化体系在其他油脂环氧化中的应用,环氧产物的选择性在99%以上.采用红外光谱... 以金属有机化合物甲基三氧化铼(MTO)为催化剂,双氧水为氧化剂新型化学方法合成环氧大豆油.详细考察了催化剂在双氧水、溶剂和助剂等因素下的催化性能.研究了该催化体系在其他油脂环氧化中的应用,环氧产物的选择性在99%以上.采用红外光谱法(IR)对产品进行表征.通过紫外-可见分光光度法(UV-Vis)对催化剂的研究,发现催化剂(MTO)在催化环氧化过程中形成催化中间体,且催化活性很高.对催化剂和双氧水相互作用机理及新型环氧化反应的机理进行了初步研究. 展开更多
关键词 生物油脂 双氧水 甲基三氧化铼 液相环氧化
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基于松弛试验的光皮树果实冷态压榨流变模型 被引量：7
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作者 刘汝宽 肖志红 +4 位作者 张爱华 李培旺 张良波 李辉 李昌珠 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期278-283,共6页
该文以研究光皮树果实冷榨制油过程中的流变特性为目标,利用自制直筒式压榨试验装置进行不同压榨应变水平的应力松弛试验,基于岩石流变基本模型分段模拟应力应变关系,建立其流变模型并进行验证。结果表明:光皮树果实加载过程中应力应变... 该文以研究光皮树果实冷榨制油过程中的流变特性为目标,利用自制直筒式压榨试验装置进行不同压榨应变水平的应力松弛试验,基于岩石流变基本模型分段模拟应力应变关系,建立其流变模型并进行验证。结果表明:光皮树果实加载过程中应力应变关系呈现线性和非线性两部分,屈服应变为0.4,应力松弛量随着压榨应变的增大而增大。采用分段模拟建模分析,并确定相应的模型参数。首先利用弹性元件和阻尼器模组合而成的广义Maxwell模型模拟线性段松弛过程,再利用线性与川北公夫模型叠加共同模拟非线性段松弛过程,构建了直筒式冷态压榨的流变模型,并进行了参数求解。误差分析表明:应变为0.5时,相对误差较大;而实际压榨过程中光皮树果实压榨应变均大于0.55,在此段应变范围内的模型平均相对误差均在7%之内,因此该模型为研究光皮树果实直筒式冷态压榨设备时应力应变参数的选取提供基础数据。 展开更多
关键词 油脂 应力松弛 模型 光皮树果实 冷态压榨
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