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肉香味含硫化合物的核心分子结构及应用 被引量：5
1
作者 孙宝国 田红玉 +2 位作者 郑福平 谢建春 刘玉平 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期29-31,共3页
指出了各类肉香味含硫化合物分子的核心结构,其共同特征是分子中相邻的两个碳原子分别与一个硫原子和一个氧原子(或另一个硫原子)相连。对其中的1,3 二硫杂环戊烷类、2 酰基噻唑类、5 酰基噻唑类及相应的噻唑啉化合物的香味特征进行了归... 指出了各类肉香味含硫化合物分子的核心结构,其共同特征是分子中相邻的两个碳原子分别与一个硫原子和一个氧原子(或另一个硫原子)相连。对其中的1,3 二硫杂环戊烷类、2 酰基噻唑类、5 酰基噻唑类及相应的噻唑啉化合物的香味特征进行了归纳,发现它们都具有肉香味。简述了肉香味含硫化合物的核心分子结构在肉香味新化合物合成和肉味香精调配中的应用。 展开更多
关键词 肉香味 含硫化合物 核心分子结构
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酒的其它用途
2
作者 李人凯 《湖南农机》 2008年第5期36-36,共1页
（1）啤酒：①啤酒中加些咖啡，再放入少许糖，苦涩中含有幽香，回味甜醇，是富有“刺激味”的饮料；②烤制面包前，在面团中揉入适量啤酒，烤出的面包既松软又有一股肉香味；③做葱油饼或甜饼，在面粉中掺些啤酒，做成的饼既脆又香；... （1）啤酒：①啤酒中加些咖啡，再放入少许糖，苦涩中含有幽香，回味甜醇，是富有“刺激味”的饮料；②烤制面包前，在面团中揉入适量啤酒，烤出的面包既松软又有一股肉香味；③做葱油饼或甜饼，在面粉中掺些啤酒，做成的饼既脆又香；④将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出后用清水洗净再烹饪，可消除异味， 展开更多
关键词 啤酒 用途 肉香味 除异味 面包 烤制 咖啡 饮料
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