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湖南腊肉中优势菌种的筛选及初步鉴定 被引量：12
1
作者 冯秀娟 刘成国 +1 位作者 娄爱华 黄天柱 《中国酿造》 CAS 2012年第5期127-130,共4页
为了研究湖南腊肉生产过程中的微生物生长情况,以传统腊肉为原料,用香肠发酵剂筛选的基本原则进行分离筛选。分离出其中的优势菌,并对其进行生化鉴定,结果表面:湖南传统腊肉中的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌,该实验分离出的优势菌为:2株乳... 为了研究湖南腊肉生产过程中的微生物生长情况,以传统腊肉为原料,用香肠发酵剂筛选的基本原则进行分离筛选。分离出其中的优势菌,并对其进行生化鉴定,结果表面:湖南传统腊肉中的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌,该实验分离出的优势菌为:2株乳酸菌,R1为植物乳杆菌,R2为食品乳杆菌;2株葡萄球菌,A1、A2都为肉葡萄球菌。 展开更多
关键词 发酵肉制品 发酵剂 菌种分离鉴定
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脂肪酶产生菌NJY-1-7的选育及发酵条件的研究 被引量：4
2
作者 贺胜英 陈爱军 +1 位作者 杜华明 黄遵锡 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期66-70,共5页
从云南省福贡县的玉米地土壤样品中筛选到一株耐高温产碱性脂肪酶的菌株NJY-1-7,通过16SrDNA鉴定该菌株为伯克氏菌(Burkholderia cenocepacia)。对其发酵条件进行研究结果表明:该菌株产酶的最适培养时间为48h,酶促反应的最适作用pH值为9... 从云南省福贡县的玉米地土壤样品中筛选到一株耐高温产碱性脂肪酶的菌株NJY-1-7,通过16SrDNA鉴定该菌株为伯克氏菌(Burkholderia cenocepacia)。对其发酵条件进行研究结果表明:该菌株产酶的最适培养时间为48h,酶促反应的最适作用pH值为9.0,最适作用温度为50℃,摇瓶发酵最适产酶条件为橄榄油1%,MgSO4.7H2O 0.05%,可溶性淀粉0.3%,酵母膏0.5%,单蒸水70mL。在此条件下发酵脂肪酶酶活力为42.00U/mL。 展开更多
关键词 脂肪酶 耐高温 菌种选育 发酵条件
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传统泡菜的微生物学研究 被引量：11
3
作者 韩秋霞 邹玉红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第4期47-50,共4页
从实验室自制的泡菜中分离出1株产酸快的乳酸菌菌株,对其形态特征、菌落特征、生理生化特性进行了鉴定,并以该菌株为纯发酵剂,在温度30℃条件下,分别以0%、5%、10%、15%、20%的接种量制备泡菜,7d后对自然发酵和人工发酵的泡菜进行品质对... 从实验室自制的泡菜中分离出1株产酸快的乳酸菌菌株,对其形态特征、菌落特征、生理生化特性进行了鉴定,并以该菌株为纯发酵剂,在温度30℃条件下,分别以0%、5%、10%、15%、20%的接种量制备泡菜,7d后对自然发酵和人工发酵的泡菜进行品质对比,结果表明,人工接种发酵组的产酸速度和风味明显优于自然发酵组,为泡菜的工业化生产提供依据。 展开更多
关键词 泡菜 乳酸菌 发酵 人工接种
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蜡样芽胞杆菌生长特性及大蒜精油对其抑菌活性的研究 被引量：6
4
作者 穆可云 李理 《中国酿造》 CAS 2012年第10期131-134,共4页
主要研究了37℃条件下3种蜡样芽胞杆菌在营养肉汤中的生长状况,建立了37℃下蜡样芽胞杆菌在营养肉汤中的Boltzmann生长模型,3条生长曲线相关系数R2均大于0.97;检测了不同培养时间蜡样芽胞杆菌的产芽胞情况,结果表明1号菌株和4号菌株较... 主要研究了37℃条件下3种蜡样芽胞杆菌在营养肉汤中的生长状况,建立了37℃下蜡样芽胞杆菌在营养肉汤中的Boltzmann生长模型,3条生长曲线相关系数R2均大于0.97;检测了不同培养时间蜡样芽胞杆菌的产芽胞情况,结果表明1号菌株和4号菌株较早产芽胞,培养相同时间,产芽胞数:1号菌株>4号菌株>标准菌株;采用牛津杯法和平板计数法研究了大蒜精油对蜡样芽胞杆菌的抑制效果,结果表明浓度为10-4的大蒜精油对3种蜡样芽胞杆菌都有很好的抑制效果,3种菌株中1号菌株最难抑制。 展开更多
关键词 蜡样芽胞杆菌 生长模型 芽胞 大蒜精油 抑菌活性
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传统泡菜发酵过程中主要成分的动态分析 被引量：15
5
作者 陈芸芸 李巧云 《漳州师范学院学报（自然科学版）》 2009年第2期112-117,共6页
本文研究了传统方法腌制泡菜中主要营养成分(总酸、总糖、VC和氨基酸态氮)及亚硝酸盐的动态变化规律,并探讨了盐浓度和糖浓度对这些成分变化的影响动态,取得了阶段性研究结果.
关键词 泡菜 营养成分 亚硝酸盐
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20种食品防腐剂抗氧化剂的分子结构与其急性毒性的相关关系研究 被引量：3
6
作者 林叶新 林润国 李忠海 《化工技术与开发》 CAS 2009年第1期29-33,共5页
对苯甲酸等14种食品防腐剂及叔丁基对苯二酚等6种食品抗氧化剂的大鼠急性经口毒性[Log(LD50)]与其化学结构的关系进行了探讨,求出了这些防腐剂、抗氧化剂的部分分子连接性指数,并参照图论法对分子中各种基团进行了分类。采用多元线性拟... 对苯甲酸等14种食品防腐剂及叔丁基对苯二酚等6种食品抗氧化剂的大鼠急性经口毒性[Log(LD50)]与其化学结构的关系进行了探讨,求出了这些防腐剂、抗氧化剂的部分分子连接性指数,并参照图论法对分子中各种基团进行了分类。采用多元线性拟合法,求出了各防腐剂分子中各种基团的个数及分子连接性指数与其大鼠急性经口毒性关系的回归方程,能得到方程的计算值与文献值一致的结果。 展开更多
关键词 食品防腐剂 食品抗氧化剂 大鼠急性经口毒性 分子连接性指数 分子中各种基团的个数
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微生物几丁质酶研究概况及其在食品工程中的应用 被引量：8
7
作者 蔡培原 陈祥贵 《四川食品与发酵》 2008年第3期41-45,共5页
几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子。另外在抗病基因工程中,对几丁质酶的研究比较多,它在... 几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子。另外在抗病基因工程中,对几丁质酶的研究比较多,它在害虫防治中具有增效作用。本文主要就微生物几丁质酶的特点、理化性质、结构和分类,及其在食品工程中的应用展开论述。 展开更多
关键词 几丁质酶 几丁质 几丁寡糖 壳寡糖
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红茶菌抗菌蛋白产生方式的初步研究 被引量：10
8
作者 谢俊杰 佘世望 +2 位作者 许杨 晏学明 张辉亮 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期424-427,共4页
从红茶菌液中分离得到膜醋酸菌与裂殖酵母。采用单菌培养与混合菌培养，探讨了各菌对红茶菌抗菌蛋白的产生所起的作用。初步推断，裂殖酵母先合成相关蛋白，该蛋白经膜醋酸菌产生的酶修饰后，抗菌活力显著提高。不同属酵母与膜醋酸菌共... 从红茶菌液中分离得到膜醋酸菌与裂殖酵母。采用单菌培养与混合菌培养，探讨了各菌对红茶菌抗菌蛋白的产生所起的作用。初步推断，裂殖酵母先合成相关蛋白，该蛋白经膜醋酸菌产生的酶修饰后，抗菌活力显著提高。不同属酵母与膜醋酸菌共培养，结果表明裂殖酵母优于其它酵母。 展开更多
关键词 红茶菌 抗菌蛋白 产生方式 活菌饮料
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