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三七发酵酒与浸泡酒香气成分对比分析 被引量：4
1
作者 王晓杰 柴智 +3 位作者 侯尧天 申奥 祝梓鹏 黄千洳 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第2期20-25,共6页
【目的】对比分析三七浸泡酒和三七发酵酒香气成分,为开发三七发酵酒这种新酒品提供科学依据。【方法】采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对两种酒的香气成分进行萃取、分析和比较。【结果】两种酒中共鉴定出85种香气成分,其... 【目的】对比分析三七浸泡酒和三七发酵酒香气成分,为开发三七发酵酒这种新酒品提供科学依据。【方法】采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对两种酒的香气成分进行萃取、分析和比较。【结果】两种酒中共鉴定出85种香气成分,其中10种是两者共有的,三七发酵酒的主要香气成分是苯乙醇(38.1%)、(+)-喇叭烯(6.12%),其中萜烯类化合物相对含量高达14.94%,三七浸泡酒的主要香气成分是异戊醇(34.37%)、苯乙醇(22.91%)。【结论】两种酒中香气成分的种类和含量均具有明显差异,三七发酵酒较之三七浸泡酒具有更丰富的果香和植物香气,且含有更多药理活性物质,是一种可开发的保健酒品。 展开更多
关键词 三七 发酵酒 浸泡酒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 香气成分
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