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不同加工工艺对荔枝叶茶的生化成分和抗氧化性的影响
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作者 刘展眉 马孟雨 +4 位作者 邹启文 凌晓娟 程杏安 孟祥坤 蒋旭红 《特产研究》 2026年第1期38-43,共6页
本研究采用三种制茶加工工艺对荔枝叶进行加工,分析其在主要生化成分和抗氧化性指标上的差异。结果表明,荔枝叶红茶可溶性糖含量为3.14%,显著高于荔枝叶绿茶和黄茶;荔枝叶绿茶的ABTS+自由基清除能力最强,IC_(50)值最低为0.118 mg/m L;... 本研究采用三种制茶加工工艺对荔枝叶进行加工,分析其在主要生化成分和抗氧化性指标上的差异。结果表明,荔枝叶红茶可溶性糖含量为3.14%,显著高于荔枝叶绿茶和黄茶;荔枝叶绿茶的ABTS+自由基清除能力最强,IC_(50)值最低为0.118 mg/m L;荔枝叶黄茶DPPH自由基清除能力最强,IC_(50)值最低为0.004 9 mg/m L;此外,荔枝叶黄茶游离氨基酸含量为6.56%,茶多酚含量为229.83 mg/g,均显著高于荔枝叶绿茶和红茶。不同加工工艺制成的荔枝叶茶在生化成分和抗氧化性上存在差异。本研究表明,黄茶工艺更适合荔枝叶茶的制作。 展开更多
关键词 荔枝叶茶 生化成分 抗氧化性
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薄荷茶加工工艺研究 被引量：4
2
作者 陈锋 马杰 +2 位作者 粱满娟 章渝惠 汪艳霞 《特产研究》 2022年第2期44-47,共4页
为探索薄荷茶的最佳杀青工艺,本研究以3种杀青工艺将新鲜薄荷制成薄荷茶,对其进行感官品质和有效活性成分分析。结果表明,采用蒸汽杀青方式时其感官品质最佳,薄荷茶色泽绿润匀整,汤色绿红明亮,滋味醇厚、回甘,香气浓厚且持久,评分88.2;... 为探索薄荷茶的最佳杀青工艺,本研究以3种杀青工艺将新鲜薄荷制成薄荷茶,对其进行感官品质和有效活性成分分析。结果表明,采用蒸汽杀青方式时其感官品质最佳,薄荷茶色泽绿润匀整,汤色绿红明亮,滋味醇厚、回甘,香气浓厚且持久,评分88.2;在主要有效活性成分上蒸汽杀青的薄荷茶的内含成分十分丰富水浸出物含量为26.80%,游离氨基酸含量为3.10%,右旋柠檬烯含量为2.60%,O-(四癸酰磷酰)胆碱含量为26.85%,顺式二氢香芹酮含量为1.83%,水杨酸甲酯含量为2.58%,右旋香芹酮含量为22.99%。因此基于本实验得出薄荷茶的最佳杀青方式为蒸汽杀青。 展开更多
关键词 薄荷茶 杀青 感官品质 品质成分
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