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新疆酸马奶中酵母菌分离鉴定及安全性研究
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作者 努丽扎提·木拉提别克 温彩霞 +2 位作者 徐丽 王美仁 欧莉盼·加林 《食品工程》 2024年第1期15-17,共3页
自然发酵的酸马奶中含有大量的微生物,这些微生物主要是由酵母菌和乳酸菌组成,其中酵母菌在酸马奶发酵的过程中对活性物质增强起到了极为关键的作用。对新疆酸马奶中酵母菌进行分离鉴定,并对酸马奶发酵工艺及安全性进行了研究,为提高酸... 自然发酵的酸马奶中含有大量的微生物,这些微生物主要是由酵母菌和乳酸菌组成,其中酵母菌在酸马奶发酵的过程中对活性物质增强起到了极为关键的作用。对新疆酸马奶中酵母菌进行分离鉴定,并对酸马奶发酵工艺及安全性进行了研究,为提高酸马奶产品质量及标准化规范化生产奠定基础。 展开更多
关键词 新疆酸马奶 酵母菌分离鉴定 安全性
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