期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
响应面法优化草酸铵提取银杏叶多糖工艺及抗氧化活性研究 被引量：1
1
作者 边央 郭浩 +1 位作者 张一博 杨乾 《中国食品添加剂》 2025年第5期18-25,共8页
实验探究了不同提取方法得到的银杏叶多糖样品间性质差异。通过响应面设计优化草酸铵法提取银杏叶多糖的工艺。利用滴定法、红外光谱法分析三种提取法得到的银杏叶多糖的理化性质,通过自由基清除能力测定探究三种提取法得到的银杏叶多... 实验探究了不同提取方法得到的银杏叶多糖样品间性质差异。通过响应面设计优化草酸铵法提取银杏叶多糖的工艺。利用滴定法、红外光谱法分析三种提取法得到的银杏叶多糖的理化性质,通过自由基清除能力测定探究三种提取法得到的银杏叶多糖的活性差异。结果表明草酸铵提取银杏叶多糖的最优工艺为:提取温度95℃、提取时间1 h 45 min、草酸铵浓度1.00%、液料比16 mL/g,此条件下银杏叶多糖提取率为(8.26±0.69)%,与预测值相近。当草酸铵提取法提取的银杏叶多糖浓度达到5 mg/mL时,多糖对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除率分别为88.18%、86.27%,接近阳性对照。综上所述,草酸铵提取法提取银杏叶多糖的提取率较高,提取的银杏叶多糖具备良好自由基清除能力,可以作为银杏叶多糖提取方法。 展开更多
关键词 银杏叶多糖 提取工艺 响应面分析 理化性质 自由基清除能力
在线阅读 下载PDF
3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制 被引量：11
2
作者 覃亚娟 王萍 +4 位作者 陈小爱 徐飞 朱科学 张彦军 谭乐和 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期110-122,共13页
黄酮类化合物可以通过抑制α-淀粉酶的活性来调节血糖水平,然而,黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和二者构效关系的研究十分有限,特别是B环上的羟基化和C环上的糖基化对黄酮类化合物抑制α-淀粉酶的影响尚不清楚。为探究黄酮类化合物... 黄酮类化合物可以通过抑制α-淀粉酶的活性来调节血糖水平,然而,黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和二者构效关系的研究十分有限,特别是B环上的羟基化和C环上的糖基化对黄酮类化合物抑制α-淀粉酶的影响尚不清楚。为探究黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和构效关系,分析了芦丁、槲皮素、山奈酚3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制类型、荧光淬灭特性、构象变化、结合力和结合位点。结果表明,山奈酚对α-淀粉酶的抑制能力最强,芦丁最弱。C环C3处的糖基化和B环C3’处的羟基化均削弱了黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制作用。淬灭亲和力被C环C3处的糖基增强,被B环C3’处的羟基削弱。3种黄酮类化合物主要通过氢键和疏水作用与α-淀粉酶自发结合,导致酶的结构和疏水微环境被改变,进而有效抑制α-淀粉酶的活性。研究旨在为富含黄酮类化合物的降血糖食品的开发和应用提供理论参考。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 Α-淀粉酶 构效关系 抑制机制 分子对接
在线阅读 下载PDF
基于数字化对中央厨房运营存在问题分析及建议
3
作者 朱守朋 钟政 王茂山 《食品工程》 2023年第3期1-3,共3页
在美国、日本等发达国家,中央厨房的数字化运营管理模式已较为成熟,然而在中国,由于技术的落后和经验的欠缺,数字化技术在中央厨房领域的应用较少,数字化运营发展模式起步较晚,核心技术发展相对落后,发展空间较大。尽管曾借鉴西方国家... 在美国、日本等发达国家,中央厨房的数字化运营管理模式已较为成熟,然而在中国,由于技术的落后和经验的欠缺,数字化技术在中央厨房领域的应用较少,数字化运营发展模式起步较晚,核心技术发展相对落后,发展空间较大。尽管曾借鉴西方国家中央厨房的发展模式,但由于自动化水平较低、饮食习惯和烹饪工艺差异化等因素,效果不甚理想。因此,中国餐饮连锁企业需通过对西方发达国家中央厨房数字化运营发展模式的吸收和创新,探索出一种适合中国餐饮领域的中央厨房数字化运营管理新模式。 展开更多
关键词 管理模式 研究现状 数字化运营
在线阅读 下载PDF
乳清对马苏里拉奶酪成熟过程中蛋白质降解的影响 被引量：1
4
作者 张荣荣 白芳芳 +3 位作者 原倩倩 于钰杰 李坤学 马玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第1期8-13,20,共7页
将乳清加入原料乳中制作乳清奶酪,并以未添加乳清的奶酪作为对照,对两种奶酪成熟过程中蛋白质降解等品质特性进行检测分析,结果表明:两种奶酪成熟期间pH值均下降,蛋白质含量均不断降低,水分活度不断下降,L*值下降,b*值先下降后小幅度上... 将乳清加入原料乳中制作乳清奶酪,并以未添加乳清的奶酪作为对照,对两种奶酪成熟过程中蛋白质降解等品质特性进行检测分析,结果表明:两种奶酪成熟期间pH值均下降,蛋白质含量均不断降低,水分活度不断下降,L*值下降,b*值先下降后小幅度上升,pH 4.6 SN和12%TCA-SN含量不断上升。但整个成熟过程中乳清奶酪的pH更低,乳清奶酪的蛋白质含量高于对照奶酪,乳清奶酪的水分活度高于对照奶酪,乳清奶酪的L*值、b*值均高于对照奶酪(P<0.05),乳清奶酪的pH 4.6 SN和12%TCA-SN含量高于对照奶酪,SDS-PAGE表明在成熟30~60 d的过程中乳清奶酪的蛋白质降解程度大于对照奶酪,奶酪中总氨基酸的含量呈先上升再小幅下降而后又上升的波动式变化,添加乳清的马苏里拉奶酪的氨基酸含量更高。 展开更多
关键词 马苏里拉奶酪 乳清 蛋白质降解 品质
在线阅读 下载PDF
基于OBE理念的烹饪化学课程教学改革探析 被引量：1
5
作者 邓秀蝶 廖嫦雯 +2 位作者 龙慧 杨媚 黄傲 《食品工程》 2024年第1期88-91,共4页
烹饪与营养教育专业是食品科学与工程类的一个特设专业,烹饪化学作为其主干课程,是一门专业基础课。针对烹饪化学课程教学存在的问题,主要从课程成果确定、教学内容重组、反向教学设计、以学生为中心的教学实施、优化考核方式等方面进... 烹饪与营养教育专业是食品科学与工程类的一个特设专业,烹饪化学作为其主干课程,是一门专业基础课。针对烹饪化学课程教学存在的问题,主要从课程成果确定、教学内容重组、反向教学设计、以学生为中心的教学实施、优化考核方式等方面进行基于OBE理念的教学改革,取得较好的教学效果和学生评价。 展开更多
关键词 烹饪化学 OBE理念 教学改革
在线阅读 下载PDF
金环胡蜂蜂毒蛋白提取工艺优化及其抗菌和抗氧化活性研究 被引量：2
6
作者 杨金燕 杨琦 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第4期48-56,共9页
优化了金环胡蜂的蜂毒蛋白提取工艺,并评价其抗菌和抗氧化活性。以乙醇和水为溶剂,提取温度、时间、料液比、乙醇浓度为影响因素,蜂毒蛋白提取率为评价指标,在单因素实验的基础上利用正交实验优化使用不同溶剂的金环胡蜂蜂毒蛋白提取工... 优化了金环胡蜂的蜂毒蛋白提取工艺,并评价其抗菌和抗氧化活性。以乙醇和水为溶剂,提取温度、时间、料液比、乙醇浓度为影响因素,蜂毒蛋白提取率为评价指标,在单因素实验的基础上利用正交实验优化使用不同溶剂的金环胡蜂蜂毒蛋白提取工艺,并通过纸片扩散法和二倍微量稀释法评估蜂毒蛋白抗菌能力,DPPH和羟基自由基清除实验评价其抗氧化活性。乙醇(或水)浸提法的最佳工艺条件为温度45(40)℃,料液比1∶150(1∶90)(g·mL^(-1))、时间4(8)h,乙醇浓度60%,蜂毒蛋白提取率达92.88%(94.37%)。金环胡蜂蜂毒蛋白水提液与醇提液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果良好,抗氧化活性较强,综合考虑提取率、生物活性及绿色发展理念,水为金环胡蜂蜂毒蛋白提取工艺的最优溶剂,该研究为金环胡蜂蜂毒蛋白的开发及应用提供参考。 展开更多
关键词 金环胡蜂 蜂毒蛋白质 正交优化 抗菌 抗氧化
在线阅读 下载PDF
关于连续压机链毯电控系统及偏心轴铸造的研究 被引量：1
7
作者 邱冬梅 《中国金属通报》 2019年第4期244-244,246,共2页
连续压机链毯,由数个滚针轴承组成。钢带与滚针轴承组以滚动磨擦的形式接触安装,因此钢带与滚针轴承的接触角度会直接影响到钢带的运行状况。一般在工程项目中选择用偏心轮结构控制连续压机链毯,这种机械结构简单可靠,但对电气控制却有... 连续压机链毯,由数个滚针轴承组成。钢带与滚针轴承组以滚动磨擦的形式接触安装,因此钢带与滚针轴承的接触角度会直接影响到钢带的运行状况。一般在工程项目中选择用偏心轮结构控制连续压机链毯,这种机械结构简单可靠,但对电气控制却有较高的要求,而偏心轴部件则是其最关键的机械零部件。 展开更多
关键词 连续压机链毯 偏心轮结构 位移传感器 传感器位置校验
在线阅读 下载PDF
纯天然杏仁奶稳定性的研究
8
作者 赵亚军 《杭州食品科技》 2000年第1期14-18,共5页
本文按照胶体化学理论，把杏仁发看作是以原白质、脂肪为分散质，水为分散剂的乳状液体系，并阐述了这些成分在杏仁奶稳定性方面的作用，据此，采用科学配方，先进的生产工艺和设备，制作出纯天然杏仁奶产品。
关键词 杏仁蛋白 胶体化学 稳定性 杏仁奶 饮料
在线阅读 下载PDF
浅谈绿色节能住宅
9
作者 刘军胜 张田江 王意法 《科技信息》 2010年第14期356-356,共1页
我国是能源消耗大国,目前全国单位建筑面积能耗是发达国家的2～3倍。面对严峻的事实,对于节约社会建设,提倡绿色节能住宅,建设和谐社会有十分重要的工程意义。本文从国内外绿色节能住宅发展情况、绿色节能建筑与一般建筑的区别、绿色节... 我国是能源消耗大国,目前全国单位建筑面积能耗是发达国家的2～3倍。面对严峻的事实,对于节约社会建设,提倡绿色节能住宅,建设和谐社会有十分重要的工程意义。本文从国内外绿色节能住宅发展情况、绿色节能建筑与一般建筑的区别、绿色节能住宅的技术、绿色节能住宅的可持续化等方面分析了绿色节能住宅。 展开更多
关键词 住宅 节能 技术
在线阅读 下载PDF
BIM环境下的设计项目管理数字化
10
作者 何晓华 《建筑设计管理》 2023年第7期61-65,74,共6页
文章以全面实现设计项目管理数字化为前提,分别从设计项目管理数字化的概念、常用软件及用途、应用案例及实施路径等多方面做出介绍。利用国内外常用的一些设计管理软件分析,剖析设计项目管理数字化的基本需求和目标,借助案例论述在BIM... 文章以全面实现设计项目管理数字化为前提,分别从设计项目管理数字化的概念、常用软件及用途、应用案例及实施路径等多方面做出介绍。利用国内外常用的一些设计管理软件分析,剖析设计项目管理数字化的基本需求和目标,借助案例论述在BIM环境下如何自主研发个性化设计项目管理平台,提高设计项目管理质量、准确性,能够为今后设计项目管理智能化、数字化的实现夯实基础。 展开更多
关键词 设计项目管理 数字化 建筑信息模型 系统平台开发
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部