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精氨酸对微波场下低盐鲟鱼肌原纤维蛋白预凝胶化的影响
1
作者 石彤 解钰 +3 位作者 张昊 王鑫 李梦哲 高瑞昌 《食品科学》 北大核心 2025年第7期51-60,共10页
为探究精氨酸(Arg)对微波场下低盐肌原纤维蛋白预凝胶化的影响,利用200 W微波分别在不同Arg浓度条件下加热肌原纤维蛋白1、3 min和5 min(<40℃),对该加热过程中肌原纤维蛋白的理化特性、结构特性、分子间作用力和形态学特性进行研究... 为探究精氨酸(Arg)对微波场下低盐肌原纤维蛋白预凝胶化的影响,利用200 W微波分别在不同Arg浓度条件下加热肌原纤维蛋白1、3 min和5 min(<40℃),对该加热过程中肌原纤维蛋白的理化特性、结构特性、分子间作用力和形态学特性进行研究。结果表明,肌原纤维蛋白溶液的溶解度随微波时间的延长而降低,且在相同的微波时间下,适宜浓度的Arg能够显著提高其溶解度(P<0.05)。在微波处理5 min时,随Arg浓度的增加肌原纤维蛋白浊度显著降低(P<0.05)。肌原纤维蛋白粒径随Arg浓度的增加而减小;且通过原子力显微镜观察到Arg抑制了微波加热过程中较大蛋白聚集簇的形成。未添加Arg溶液的肌原纤维蛋白经微波加热3 min,其离子键和氢键含量显著降低,疏水相互作用和二硫键含量显著增加(P<0.05);40 mmol/L Arg抑制了蛋白分子间的离子键和疏水相互作用,增强了氢键和二硫键的贡献。分子动力学模拟结果显示,300 K模拟系统中Arg与肌球蛋白结合后,均方根偏差约从0.52 nm增大至5.85 nm;Arg-肌球蛋白复合物与肌球蛋白自身相比具有较高的回旋半径。以上结果表明,Arg促进了低盐条件下肌原纤维蛋白聚集体的解聚,使其在微波场下的聚集特征由原来以较大蛋白簇为主转变为以较小颗粒为主;此外,肌球蛋白的结构紧密性因Arg的结合而下降,蛋白构象更加松散,为其在后续凝胶增强阶段的进一步交联提供充足的储备条件。 展开更多
关键词 微波 低盐 肌原纤维蛋白 精氨酸 解聚 原子力显微镜 分子动力学模拟
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鲍鱼内脏黄嘌呤氧化酶抑制肽的筛选与工艺优化
2
作者 黄琼眉 解辰阳 +8 位作者 洪琳姗 黄文美 陈贝 许旻 蔡水淋 陈晓婷 林河通 乔琨 刘智禹 《渔业研究》 2025年第4期431-450,共20页
【背景】皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)是福建省养殖鲍鱼的主要品种之一,加工过程中产生的占活体重量15%~25%的内脏副产物常被直接废弃,容易造成资源浪费和环境污染。从鲍鱼副产物中提取鲍鱼肽不仅是鲍鱼深加工产业转型升级的重要方... 【背景】皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)是福建省养殖鲍鱼的主要品种之一,加工过程中产生的占活体重量15%~25%的内脏副产物常被直接废弃,容易造成资源浪费和环境污染。从鲍鱼副产物中提取鲍鱼肽不仅是鲍鱼深加工产业转型升级的重要方向,还是减少资源浪费、满足健康消费需求的有效途径,特别是其潜在的抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性,在功能性食品和医药领域具有重要的开发价值。【目的】针对鲍鱼加工副产物高值化利用需求,聚焦高尿酸防治关键靶点黄嘌呤氧化酶(XOD),建立XOD抑制肽筛选体系,通过调控酶解条件优化鲍鱼内脏酶解工艺,完善鲍鱼副产物活性肽筛选体系,阐明关键工艺参数与产物活性的关系,为产业开发提供基础数据支撑。【方法】采用单因素实验与响应面法联用策略,基于碱性蛋白酶的高效酶解特性,以低聚肽水解度和XOD抑制率为双评价指标,系统考察酶解参数对鲍鱼内脏活性肽制备的影响。基于Box-Behnken设计建立工艺优化模型,结合三维响应曲面与等高线分析,揭示参数交互作用与产物活性的关联特性。【结果】XOD检测体系构建:通过底物-酶动力学实验,确立底物浓度0.24 mmol·L^(-1)、XOD浓度20μg·mL^(-1)、pH=7.5、反应温度25℃、反应时间30 min为稳定反应条件。酶解工艺优化:获得最优参数组合为料液比1∶50、加酶量4000 U·g^(-1)、温度61℃、pH=9、时间4 h。优化后酶解产物XOD抑制率为89.71%,水解度为20.34%。【意义】构建的XOD活性检测和酶解工艺优化联合体系,首次实现鲍鱼内脏XOD抑制肽的靶向酶解制备,为海洋副产物活性肽开发提供方法学支撑,对实现鲍鱼加工副产物资源化利用具有显著的应用价值。 展开更多
关键词 皱纹盘鲍 XOD抑制肽 鲍鱼内脏 酶解 多肽
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臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性 被引量：3
3
作者 周迎芹 黄晶晶 +3 位作者 罗格格 程爱武 鄢嫣 谢宁宁 《食品科学》 北大核心 2025年第4期91-99,共9页
为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特... 为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特征风味物质,利用Spearman相关性分析探究菌群与特征风味物质之间的关联。结果表明,在臭鳜鱼中,清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)、普城沙雷氏菌(Serratia plymuthica)等是低温发酵过程中的主要优势微生物;共检测到81种挥发性风味物质,特征风味物质主要包括1-辛烯-3-醇、桉叶油醇、芳樟醇、正己醛、庚醛、壬醛、三甲胺、D-柠檬烯、邻伞花烃。清酒乳杆菌与芳樟醇、邻伞花烃呈显著正相关(P<0.05),蜂房哈夫尼亚菌、普城沙雷氏菌等细菌除与D-柠檬烯、芳樟醇等香气物质呈显著正相关外(P<0.05),还与臭味物质三甲胺呈显著正相关(P<0.05)。研究结果可为开发功能性微生物发酵菌剂与调控臭鳜鱼风味品质提供理论基础。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 低温发酵 微生物菌群组成 特征风味 相关性
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基于图像识别的鱿鱼胴体三维重建方法研究 被引量：2
4
作者 于跃龙 魏修亭 +1 位作者 马泽 吕学亚 《渔业现代化》 北大核心 2025年第2期109-117,共9页
鱿鱼是中国的重要水产品,但其加工行业仍依赖劳动密集型操作,存在生产效率低,劳动强度大等问题。本研究提出了一种基于图像识别的柔体建模方法,利用鱿鱼胴体的二维图像生成待加工时悬垂充盈的胴体三维模型,为鱿鱼加工实现自动化提供模... 鱿鱼是中国的重要水产品,但其加工行业仍依赖劳动密集型操作,存在生产效率低,劳动强度大等问题。本研究提出了一种基于图像识别的柔体建模方法,利用鱿鱼胴体的二维图像生成待加工时悬垂充盈的胴体三维模型,为鱿鱼加工实现自动化提供模型基础。具体方法是先用OpenCV进行图像识别,提取胴体的边缘轮廓及几何信息,再用Matlab对其进行计算与调整,推导内腔轮廓点与旋转状态胴体轮廓点,并将其绕中心轴旋转生成网格模型。设置两组数据集进行验证,包括同一胴体的不同姿势与5条大小不同的鱿鱼胴体,结果表明胴体模型外轮廓线长度与胴体实际尺寸误差最大为0.66%,3种姿势下生成的模型之间几何尺寸误差都在1%内。证明了该方法的准确性,能适应不同姿势的平展胴体二维图像,生成其待加工时的三维模型。 展开更多
关键词 鱿鱼胴体 柔体平展 图像识别 三维重建 姿势对比
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壳聚糖对异育银鲫生长和消化酶的影响 被引量：34
5
作者 陈勇 周洪琪 +1 位作者 冷向军 钟国防 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期440-445,共6页
以基础饲料为对照,以在基础饲料中分别添加0.125%、0.25%、0.5%、0.75%、1%的壳聚糖为实验饲料,饲养异育银鲫(Carassius auratus gibelio)60 d,与对照组比较生长、成活、饲料系数、蛋白质效率、鱼体营养成分、白肌RNA/DNA比值及肝胰脏... 以基础饲料为对照,以在基础饲料中分别添加0.125%、0.25%、0.5%、0.75%、1%的壳聚糖为实验饲料,饲养异育银鲫(Carassius auratus gibelio)60 d,与对照组比较生长、成活、饲料系数、蛋白质效率、鱼体营养成分、白肌RNA/DNA比值及肝胰脏、肠道的蛋白酶、淀粉酶活性。结果表明,本次实验所添加壳聚糖对异育银鲫的成活率、鱼体营养成分和白肌的RNA/DNA比值均无显著影响(P>0.05)。添加0.5%、0.75%和1%壳聚糖可以显著提高异育银鲫的特定生长率和蛋白质效率,显著降低异育银鲫的饲料系数。添加0.5%壳聚糖可以显著提高异育银鲫肠道的淀粉酶活性;添加0.75%和1%壳聚糖可以显著提高肠道和肝胰脏的蛋白酶活性和肠道的淀粉酶活性。 展开更多
关键词 异育银鲫 壳聚糖 生长 消化酶 蛋白质效率
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不同温度冻藏对脆肉鲩鱼片品质的影响 被引量：33
6
作者 李汴生 朱志伟 +1 位作者 阮征 蒙名燕 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期134-139,共6页
研究了脆肉鲩鱼片在-18,-25和-30℃下冻藏过程中的理化和感官品质变化.发现冻藏温度对脆肉鲩鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值和盐溶蛋白含量等理化指标均有显著影响(P<0.05),且随着冻藏时间的延长,差异更明显.冻藏温度愈低... 研究了脆肉鲩鱼片在-18,-25和-30℃下冻藏过程中的理化和感官品质变化.发现冻藏温度对脆肉鲩鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值和盐溶蛋白含量等理化指标均有显著影响(P<0.05),且随着冻藏时间的延长,差异更明显.冻藏温度愈低,汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值增加愈小,盐溶蛋白含量下降也愈小.TPA值的测定显示:经过冻藏的脆肉鲩鱼片的硬度和耐咀性显著增加,回复性显著降低(P<0.05);较低的冻藏温度可使各指标数值的变化趋缓,-30℃下冻藏4周,脆肉鲩鱼片的硬度和耐咀性与新鲜鱼片的相比变化不大.感官评价表明:冻藏降低了脆肉鲩鱼片的感官品质,冻藏过程中鱼肉的质地由脆性向硬实、气味由鱼香味向肉香味转变;冻藏温度的降低会使转变的速率减慢,采用较低的温度(如-30℃)冻藏可以减少感官品质的变化. 展开更多
关键词 脆肉鲩鱼片 冻藏 品质 理化指标 感官分析
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牡蛎酶解液的抗氧化活性 被引量：25
7
作者 汪秋宽 刘红丹 +5 位作者 徐坚 徐玲 李京华 李伟 汪涛 虞星炬 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期295-300,共6页
检测了牡蛎(Crassotera gigas)木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解液的抗氧化活性。由Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析分析牡蛎酶解液,得到具抗氧化活性组分的分子量分布。分子量为1191 D和826 D左右的木瓜蛋白酶酶解活性肽组分的自由羟基清除... 检测了牡蛎(Crassotera gigas)木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解液的抗氧化活性。由Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析分析牡蛎酶解液,得到具抗氧化活性组分的分子量分布。分子量为1191 D和826 D左右的木瓜蛋白酶酶解活性肽组分的自由羟基清除活性最强,当其质量浓度分别为0.184 mg/mL和0.673 mg/mL时,体外自由羟基清除活性分别为53.6%和66.5%;分子量分别为1074 D和735 D左右的中性蛋白酶酶解活性肽的自由羟基清除活性最强,当其质量浓度分别为0.166 mg/mL和0.830 mg/mL时,体外自由羟基清除活性分别57.6%和70.5%。HPLC分析结果表明,木瓜蛋白酶与中性蛋白酶酶解的活性肽组分分别由几种抗氧化肽组成。抗氧化活性最强的木瓜蛋白酶与中性蛋白酶酶解的肽组分在质量浓度为2.5 mg/mL时,活性分别可达83.6%和80.8%。用牡蛎原浆与各酶解液灌胃昆明小白鼠。研究结果表明,用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶酶解原液及经超滤纯化的酶解液对小白鼠实施灌胃,其肝脏组织的SOD活力都显著提高(P<0.05);灌胃经超滤纯化的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解液,小白鼠肝脏组织GSH-PX活力、GSH含量显著提高(P<0.05),MDA含量显著降低(P<0.05)。 展开更多
关键词 牡蛎酶解液 分子量分布 自由羟基清除活性
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鱼肉蛋白质在双轴湿挤压过程中系统运行稳定性的拟合模型 被引量：15
8
作者 刘俊荣 薛长湖 +3 位作者 佟长青 俞微微 谢智芬 李盛德 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期258-262,共5页
利用Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机对鱼肉蛋白质进行湿挤压蒸煮处理,研究挤压蒸煮操作的过程参数对挤压机系统运行稳定性的影响。主要研究的3个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转速以及喂料湿度。采用可旋转中心复合设计,每一个变量... 利用Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机对鱼肉蛋白质进行湿挤压蒸煮处理,研究挤压蒸煮操作的过程参数对挤压机系统运行稳定性的影响。主要研究的3个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转速以及喂料湿度。采用可旋转中心复合设计,每一个变量设5个水平。运行电流为目标函数,记录每个运行过程中相应的电流读数。研究结果用响应面分析方法进行分析,得到响应曲面和等高线。建立回归拟合方程。结果表明, 螺杆转速和喂料湿度对挤压机系统运行均有影响,提高螺杆转速和喂料湿度都会降低系统运行电流。在本实验范围内的腔体温度对系统运行的影响不明显。系统运行电流对所研究的3个操作参数的回归拟合方程的相关系数R2=0.992,拟合的统计模型具有很高的可信度。 展开更多
关键词 :湿挤压 操作参数 系统运行电流 拟合
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野生与人工养殖的虎斑乌贼肌肉营养成分比较 被引量：17
9
作者 陈道海 文菁 +1 位作者 赵玉燕 赖建财 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期217-222,共6页
分析研究人工养殖和野生条件下虎斑乌贼(Sepia pharaonis)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成。结果表明:人工养殖和野生虎斑乌贼的蛋白质含量差异较小,分别为20.24%和20.15%;野生型与人工养殖的虎斑乌贼的脂肪含量分别为0.81%和... 分析研究人工养殖和野生条件下虎斑乌贼(Sepia pharaonis)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成。结果表明:人工养殖和野生虎斑乌贼的蛋白质含量差异较小,分别为20.24%和20.15%;野生型与人工养殖的虎斑乌贼的脂肪含量分别为0.81%和0.97%,人工养殖条件下,脂肪含量略有提高。不饱和脂肪酸的总含量两者相似,其中二十碳五烯酸(eicosapentaen oic acid,EPA)和二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)的总含量分别为37.13%和33.63%。在氨基酸种类和含量方面,人工养殖和野生虎斑乌贼都测得17种氨基酸,鲜样中总含量分别是18.84%和18.07%,其中必需氨基酸/总氨基酸分别为42.83%和42.00%。 展开更多
关键词 虎斑乌贼 人工养殖 野生 肌肉 营养成分
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海洋活性胶原肽酶解液的脱色脱腥工艺 被引量：8
10
作者 宋永相 孙谧 +3 位作者 王海英 王跃军 李伟 袁翠 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期804-810,共7页
以富含胶原的海产品下脚料为原料,用海洋碱性蛋白酶894水解,得到具有清除羟自由基活性的酶解液。采用一次正交回归实验设计及结果分析,建立回归方程,研究了活性炭、β-环糊精、酵母三者用量及温度、pH和作用时间6因子及其可能存在交互... 以富含胶原的海产品下脚料为原料,用海洋碱性蛋白酶894水解,得到具有清除羟自由基活性的酶解液。采用一次正交回归实验设计及结果分析,建立回归方程,研究了活性炭、β-环糊精、酵母三者用量及温度、pH和作用时间6因子及其可能存在交互作用的变化关系对该酶解液综合脱色脱腥效果的影响。结果表明,在给定取值范围内,pH对综合脱色脱腥效果影响高度显著,酵母添加量、pH与酵母添加量的交互作用影响显著,其它因子及其可能的交互作用影响不显著,得最佳工艺为:温度37℃、pH4.0、活性炭0.8%、β-环糊精和酵母分别为0.1%,作用30min。此时,综合脱色脱腥效果值为90.90,蛋白回收率为98.02%,羟自由基清除率的IC50浓度从原来的1.42mg.mL-1增加到1.62mg.mL-1。 展开更多
关键词 海产品下脚料 正交回归 羟自由基 酶解液 脱色 脱腥
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鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势 被引量：35
11
作者 苑艳辉 钱和 姚卫蓉 《水产科学》 CAS 北大核心 2004年第11期40-42,共3页
关键词 鱼下脚料 综合利用 发展趋势 原料鱼
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复合鱼肉肌原纤维蛋白加热过程中理化特性变化的研究 被引量：11
12
作者 刘蕾 王航 +2 位作者 罗永康 宋永令 沈慧星 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2012年第3期88-91,共4页
考察了鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)及其以质量比1∶1复合的肌原纤维蛋白的浊度、Ca2+-ATPase活性和巯基含量在加热过程中的变化规律。结果显示:随着加热温度的升高,三种蛋白溶液的浊度呈S型曲线... 考察了鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)及其以质量比1∶1复合的肌原纤维蛋白的浊度、Ca2+-ATPase活性和巯基含量在加热过程中的变化规律。结果显示:随着加热温度的升高,三种蛋白溶液的浊度呈S型曲线增加。复合肌原纤维蛋白的增加模式与小黄鱼肌原纤维蛋白的增加模式相似,不同于鲢肌原纤维蛋白的增加模式。鲢肌原纤维蛋白和小黄鱼肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性随温度的升高逐渐下降。复合肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性在20～35℃略有上升,而后剧烈下降,55℃时活性完全丧失。复合肌原纤维蛋白的总巯基含量随着加热温度的升高呈下降趋势。当温度在30～60℃时下降缓慢,高于65℃时剧烈下降。 展开更多
关键词 鲢(Hypophthalmichthys molitrix) 小黄鱼(Pseudosciaena polyactis) 肌原纤维蛋白 热变性 理化特性
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挤压加工对南极磷虾粉营养组分的影响 被引量：12
13
作者 刘志东 陈勇 +4 位作者 曲映红 刘勤 马庆保 屈泰春 黄洪亮 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 2016年第3期311-319,共9页
利用双螺杆挤压技术制备南极磷虾粉,采用国标方法分析其营养成分,并与船产南极磷虾粉的营养价值进行了比较,包括船产南极磷虾粉和双螺杆挤压方法制备南极磷虾粉的得率、常规营养组分、氨基酸、脂肪酸以及矿物质和微量元素。结果表明:在... 利用双螺杆挤压技术制备南极磷虾粉,采用国标方法分析其营养成分,并与船产南极磷虾粉的营养价值进行了比较,包括船产南极磷虾粉和双螺杆挤压方法制备南极磷虾粉的得率、常规营养组分、氨基酸、脂肪酸以及矿物质和微量元素。结果表明:在3种加工方法(其中双螺杆挤压法分别采用两种前处理法)中,两种双螺杆挤压方法制得的虾粉与船产南极磷虾粉的得率、氨基酸、脂肪酸组成及矿物质和微量元素含量差异较显著;但采用双螺杆挤压经两种不同前处理方法分别制得的南极磷虾粉的得率、氨基酸、脂肪酸组成及矿物质和微量元素含量差异不显著。这可能为所用原料基础特性差异不同所致。本文探索了双螺杆挤压技术应用于南极磷虾粉生产的可行性,也为"低温"南极磷虾粉的制备提供了新的思路。 展开更多
关键词 加工方法 双螺杆挤压 南极磷虾粉 营养组分
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提高扇贝制品安全水分含量的初步研究 被引量：20
14
作者 杨宪时 许钟 郭全友 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期258-261,共4页
取活体栉孔扇贝(壳高55～65 mm),剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉,制成3类不同水分活度(a_w)的试样,测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明,对于L-a_w型制品(o.60<a_w<0.70),传统制品干贝的安全水分... 取活体栉孔扇贝(壳高55～65 mm),剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉,制成3类不同水分活度(a_w)的试样,测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明,对于L-a_w型制品(o.60<a_w<0.70),传统制品干贝的安全水分含量为17.3％以下,添加糖、盐等调味品后制品安全水分含量提高到20.3％,使用山梨酸钾作防霉剂进一步提高到24.1％。对于M-a_w型制品(0.7O<a_w<0.90),采取真空包装,制品安全水分含量可提高到38％。对于H-a_w型制品(0.90<a_w<0.95),采取降低a_w和pH、热加工、真空包装、二次低温加热杀菌的联合措施,制品安全水分含量可达50％。因此,采用适当的科学方法,扇贝制品的安全水分含量是可以提高的。 展开更多
关键词 扇贝制品 安全水分 水分活度 变质菌
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酶水解美洲帘蛤蛋白质及产物抗氧化活性初探 被引量：8
15
作者 白鹤 赵前程 +5 位作者 李伟 李智博 刘聪 沈国华 李晓东 常亚青 《水产科学》 CAS 北大核心 2009年第4期196-199,共4页
采用二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基法和改进的邻苯三酚法检测了胃蛋白酶对美洲帘蛤的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶质量分数、底物质量分数、pH、水解时间、温度对美洲帘蛤蛋白质水解度的影响。试验结果表明,酶质量分数为5%,... 采用二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基法和改进的邻苯三酚法检测了胃蛋白酶对美洲帘蛤的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶质量分数、底物质量分数、pH、水解时间、温度对美洲帘蛤蛋白质水解度的影响。试验结果表明,酶质量分数为5%,底物质量分数为10%,pH 1.0,酶解3 h,温度为50℃时可以获得较高的水解度,同时水解液对超氧阴离子自由基和DPPH自由基有较高的清除率。 展开更多
关键词 美洲帘蛤 自由基 酶水解 胃蛋白酶
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水产资源低碳高效利用技术 被引量：6
16
作者 章超桦 曹文红 +2 位作者 吉宏武 洪鹏志 郝记明 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期315-320,共6页
我国是水产品生产大国,水产品产量连续多年居世界第一位,但加工利用率不高、资源浪费严重、污染较大。提高这些水产资源的利用效率,对减少环境污染、提高加工企业经济效益、提高全民消费水平、实现高效低碳的水产加工业均具有重要意义... 我国是水产品生产大国,水产品产量连续多年居世界第一位,但加工利用率不高、资源浪费严重、污染较大。提高这些水产资源的利用效率,对减少环境污染、提高加工企业经济效益、提高全民消费水平、实现高效低碳的水产加工业均具有重要意义。对虾加工产生大量的虾头、虾壳废弃物,采用自溶技术高效回收蛋白质等内含物,低碱体系高效回收虾头壳中的甲壳素,污染低,产品附加值高,可实现对虾的低碳高效利用。对虾加工低碳高效利用技术已在多家企业实现产业化,经济效益显著,对其它水产品的低碳加工提供了很好的借鉴作用。论文在此基础上展望了水产品低碳加工技术的发展趋势。 展开更多
关键词 水产品加工 对虾 低碳技术 高效利用
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缢蛏多糖的提取及抗氧化作用研究 被引量：13
17
作者 赵艳景 胡虹 王颖 《水产科学》 CAS 北大核心 2010年第2期91-94,共4页
以新鲜缢蛏的碎肉为材料,加水配制成一定比例的匀浆,利用超声波提取法对缢蛏碎肉匀浆进行多糖的提取。利用蒽酮—硫酸法对多糖得率进行计算。将得到的多糖粗品通过DEAE离子交换层析及G-75凝胶层析进一步分离纯化。通过邻苯三酚自氧化体... 以新鲜缢蛏的碎肉为材料,加水配制成一定比例的匀浆,利用超声波提取法对缢蛏碎肉匀浆进行多糖的提取。利用蒽酮—硫酸法对多糖得率进行计算。将得到的多糖粗品通过DEAE离子交换层析及G-75凝胶层析进一步分离纯化。通过邻苯三酚自氧化体系和Fenton体系测定所得样品的抗氧化能力。结果表明:利用超声波提取多糖的提取率为19.93%。多糖粗品通过DEAE离子交换柱,得到2个峰,峰1对超氧阴离子的清除能率为43.89%,质量浓度为1 mg/ml时,对.OH清除率为57.80%。峰2对超氧阴离子的清除能率为57.80%,质量浓度为1 mg/ml时,对.OH清除率为77.83%。将DEAE峰2进行G-75凝胶层析得到2个峰,峰1对超氧阴离子的清除能率为83.08%,质量浓度为1 mg/ml时,对.OH清除率为94.76%。峰2对超氧阴离子的清除能率为74.41%,质量浓度为1 mg/ml时,对.OH清除率为52.41%。 展开更多
关键词 缢蛏 多糖 分离纯化 抗氧化能力
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真空冷冻干燥过程参数对墨西哥湾扇贝冻干时间和能耗的影响 被引量：7
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作者 关志强 孙小红 +1 位作者 蒋小强 李敏 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期390-396,共7页
为了探讨真空冷冻干燥过程参数对冻干时间和能耗的影响,以墨西哥湾扇贝为研究对象,设计二次正交回归组合试验方案,采用SAS统计软件对试验数据进行回归分析,建立了真空冷冻干燥时间和能耗的二次多元回归模型,并对二次多元回归模型进行了... 为了探讨真空冷冻干燥过程参数对冻干时间和能耗的影响,以墨西哥湾扇贝为研究对象,设计二次正交回归组合试验方案,采用SAS统计软件对试验数据进行回归分析,建立了真空冷冻干燥时间和能耗的二次多元回归模型,并对二次多元回归模型进行了F检验;利用降维法定性地分析了物料厚度、干燥室压强和加热板温度3个主要过程参数对真空冷冻干燥时间和能耗的影响。结果表明,物料厚度、干燥室压强和加热板温度对冻干时间和能耗影响显著,并呈二次函数规律变化,在本试验条件下影响的主次因素依次为:物料厚度、干燥室压强、加热板温度。对单位厚度冻干时间进行岭嵴分析,给出了在本试验因素取值范围内的冻干过程优化参数:物料厚度为9mm;干燥室压强为50Pa;加热板温度为39℃,优化的物料单位厚度冻干时间为0.41h。 展开更多
关键词 墨西哥湾扇贝 真空冷冻干燥 能耗 时间
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罗非鱼鱼鳞提取明胶的工艺研究 被引量：12
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作者 位绍红 许永安 吴靖娜 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2010年第3期66-76,共11页
以罗非鱼鱼鳞为原料,采用正交试验法,分别系统研究用碱法、酸法、酶法、酸盐法、盐碱法前处理提取鱼鳞明胶的优化工艺,并通过对这几种方法的优化工艺进行比较和熬胶工艺的研究,进而最终探讨出鱼鳞提取明胶的最佳方法为酶法。其工艺为:... 以罗非鱼鱼鳞为原料,采用正交试验法,分别系统研究用碱法、酸法、酶法、酸盐法、盐碱法前处理提取鱼鳞明胶的优化工艺,并通过对这几种方法的优化工艺进行比较和熬胶工艺的研究,进而最终探讨出鱼鳞提取明胶的最佳方法为酶法。其工艺为:前处理采用0.2%的酸性蛋白酶,调pH至3.5,于35℃水浴中酶解鱼鳞1h;然后用2%盐酸浸渍约4h,之后用清水漂洗至pH5～6左右;熬胶pH值5～6为宜,分3次熬胶,即65℃加热3h,70、75℃各加热3.5h,过滤后将3次胶液合并。 展开更多
关键词 罗非鱼 鱼鳞 明胶 粘度 凝胶强度
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