高温高湿气体射流处理对花胶胶原蛋白构象转变的影响

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作者 赵丽莎 王松林 +2 位作者 励建荣 李学鹏 林雅文 《农业工程学报》 北大核心 2026年第2期382-393,共12页

为探究高温高湿气体射流(high-humidity hot-air impingement,HHAI)处理对花胶胶原蛋白构象转变的影响,该研究以花胶为研究对象,采用不同烫漂温度(100、110、120℃)、相对湿度(20%、30%、40%)与处理时间(4、5、6 min)进行HHAI处理,通过... 为探究高温高湿气体射流(high-humidity hot-air impingement,HHAI)处理对花胶胶原蛋白构象转变的影响,该研究以花胶为研究对象,采用不同烫漂温度(100、110、120℃)、相对湿度(20%、30%、40%)与处理时间(4、5、6 min)进行HHAI处理,通过低场核磁、红外光谱、差示扫描量热、光谱分析、疏水性测试、电镜观察和流变学检测等方法,系统表征了花胶水分分布、蛋白质结构、热稳定性、表面特性和流变特性等指标,并以沸水烫漂作为对照。结果表明,110℃、30%相对湿度HHAI处理5 min为最佳处理条件,与对照组相比,该条件下结合水比例达57.32%,提高19.77%,水分分布最均匀,花胶持水性增强;蛋白质二级结构中β-折叠含量增加6.74%,热变性温度提升8.12%,表明其热稳定性提升;接触角降低34.97%,表明蛋白质亲水性增强;微观结构呈致密孔状,表观黏度提高272.02%,且储能模量显著高于损耗模量(P<0.05),表明形成了更稳固的蛋白质弹性网络。综上所述,HHAI处理可以通过调控花胶内部水分分布和蛋白质结构改善花胶品质,为花胶高效加工提供理论参考和技术依据。 展开更多

关键词 胶原蛋白 水分迁移 微观结构 高温高湿气体射流 花胶

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南美白对虾常用保鲜技术研究进展 被引量：1

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作者 杨爽 孙式欣 +3 位作者 蔡芷芊 李琰苗 易有乾 白春清 《食品安全导刊》 2025年第17期178-181,共4页

南美白对虾(Litopenaeus vannamei)因其高蛋白、低脂肪的营养特性及经济价值,成为全球重要的水产养殖品种,也是备受消费者喜爱的重要食材。然而,其腐败速度快、易黑变,因此保鲜技术的应用成为产业链中的关键。本文对国内外常用的保鲜技... 南美白对虾(Litopenaeus vannamei)因其高蛋白、低脂肪的营养特性及经济价值,成为全球重要的水产养殖品种,也是备受消费者喜爱的重要食材。然而,其腐败速度快、易黑变,因此保鲜技术的应用成为产业链中的关键。本文对国内外常用的保鲜技术进行了系统梳理,以期为产业实践提供理论参考。 展开更多

关键词 南美白对虾 保鲜 研究进展

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基于船舶摇摆的海上瞬时称重误差分析及算法补偿

3

作者 葛枫晔 郑晓伟 《渔业现代化》 北大核心 2025年第1期119-128,共10页

为解决称重传感器在船载状态下稳定性和称重精度差的问题,研究了船舶摇摆对四臂桥电阻式称重传感器输出的影响。获取单体鱼在横倾角度(0°~22.5°)和纵倾角度(0°~10°)的质量数据,对称重传感器输出质量和倾斜角度进行... 为解决称重传感器在船载状态下稳定性和称重精度差的问题,研究了船舶摇摆对四臂桥电阻式称重传感器输出的影响。获取单体鱼在横倾角度(0°~22.5°)和纵倾角度(0°~10°)的质量数据,对称重传感器输出质量和倾斜角度进行多元回归分析。构建多层级BP神经网络架构,架构为4层前向反馈[3-8-1-1]BP神经网络,使用BP神经网络进行预测并用训练模型来调整参数,使其能准确预测鱼的质量,并进行算法补偿方法研究。结果显示:不同原料质量下,最优线性方程中所估测的多元回归系数均达到显著水平(P<0.01),表明所建立的线性回归方程具有较高的可靠性和良好的线性度,回归分析和有限元分析的结果一致。利用所建立的BP神经网络模型构建船载瞬时称重数据补偿方法,通过船舶横纵倾斜角度来预测实际质量值,BP模型对横倾、纵倾单一作用下,以及复合作用下称重数据的变化均表现出较好的有效性、高精度和较好的泛化能力,BP模型补偿后误差率降低至0.092%,非常接近水平状态下的质量值,误差率低。该研究成果可为船载条件下水产品称重提供参考。 展开更多

关键词 船载称重 称重传感器 BP神经网络 水产品加工

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海参水煮液酶解多肽的抗氧化活性 被引量：12

4

作者 赵玲 耿晓晓 +3 位作者 刘淇 殷邦忠 曹荣 李志超 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2013年第5期69-73,共5页

以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比。结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O-2... 以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比。结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O-2·和DPPH·自由基的清除能力均随样品质量浓度的升高而增强;其中,中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除·OH、O-2·和DPPH·自由基的IC50值依次为8.565、6.658和2.015mg/ml,其对O-2·的清除能力优于TBHQ。经液相色谱法测定,中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子量分别分布在<2 500、<3 500和<1 000D的小分子肽中。 展开更多

关键词 海参水煮液 多肽 自由基 抗氧化活性 分子量

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海参胶原蛋白的研究进展 被引量：28

5

作者 肖枫 曾名勇 +1 位作者 董士远 刘尊英 《水产科学》 CAS 北大核心 2005年第6期39-41,共3页

关键词 海参 胶原蛋白

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鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收 被引量：46

6

作者 秦玉青 刘承初 王慥 《上海水产大学学报》 CSCD 2002年第2期138-144,共7页

为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分 ,首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察 ,确立了适宜于鱿鱼皮中胶原蛋白含量测定 (以羟脯氨酸计 )的方法。结果表明 ,在测定鱿鱼皮中胶原蛋白的含量时 ,宜先将鱿鱼皮进行脱脂处理 ,然后再直接水解测定... 为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分 ,首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察 ,确立了适宜于鱿鱼皮中胶原蛋白含量测定 (以羟脯氨酸计 )的方法。结果表明 ,在测定鱿鱼皮中胶原蛋白的含量时 ,宜先将鱿鱼皮进行脱脂处理 ,然后再直接水解测定羟脯氨酸。就水解条件而言 ,可分别采用 12 0℃水解 12h或 130℃水解 6h代替ISO 3496E方法中的 10 5℃水解 16h ,以缩短水解时间。其次 ,采用酶法促溶和热水提取的方法对鱿鱼皮中胶原蛋白进行回收利用 ,以胶原蛋白回收率为依据 ,得出胃蛋白酶 5℃酶解 72h和 10 0℃水提 6h分别为酶法提取和热水提取的最佳条件 ,将提取液调配后进行感官鉴定 ,统计结果表明 ,胃蛋白酶提取液显著优于 10 0℃水提液。对胃蛋白酶酶提温度的选择说明 ,胃蛋白酶促溶温度宜控制在 15℃以下 。 展开更多

关键词 羟脯氨酸 胶原蛋白 鱿鱼皮 测定 回收

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响应面法优化提取仿刺参中海参皂苷工艺 被引量：6

7

作者 刘桂英 王旭达 +5 位作者 葛坤 胡超魁 吴金浩 李爱 郑杰 周遵春 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期810-817,共8页

通过Box-Benhken响应面法优化仿刺参中海参皂苷的提取工艺,为海参皂苷提取提供借鉴。以海参皂苷CladolosideA(CA)为评价指标,以溶剂体积分数、提取次数和提取时间为因素,采用单因素法和Box-Benhken响应面法相结合的方法优化仿刺参中海... 通过Box-Benhken响应面法优化仿刺参中海参皂苷的提取工艺,为海参皂苷提取提供借鉴。以海参皂苷CladolosideA(CA)为评价指标,以溶剂体积分数、提取次数和提取时间为因素,采用单因素法和Box-Benhken响应面法相结合的方法优化仿刺参中海参皂苷CA的提取工艺参数,从而确定海参皂苷的提取工艺。试验结果显示,以海参皂苷CA的含量为指标测定提取液,优化的提取工艺条件为:微波功率为400W,溶剂为25mL70%乙醇,温度为45℃,次数为3次,时间为10min,在此条件下,海参皂苷CA的含量达151.8μg/g,与预测值相近。本试验采用的海参皂苷的提取方法操作简便,提取效率较高,为刺参皂苷的提取和利用提供科学依据。 展开更多

关键词 仿刺参 海参皂苷 微波萃取 响应面

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乌贼墨中多酚氧化酶的分离及纯化 被引量：17

8

作者 郑校先 戚晓玉 +1 位作者 周培根 江津津 《上海水产大学学报》 CSCD 2001年第2期154-157,共4页

用pH 7.2磷酸提取缓冲液从乌贼墨汁中提取多酚氧化酶。提取的粗酶液经 30 %～ 80 %饱和度硫酸铵分级沉淀、透析、DEAE SepharoseCL 6B柱层析和SephadexG 15 0柱层析后 ,得到纯化的多酚氧化酶 ,纯化倍数为 10 .78。纯化后的酶液经聚丙烯... 用pH 7.2磷酸提取缓冲液从乌贼墨汁中提取多酚氧化酶。提取的粗酶液经 30 %～ 80 %饱和度硫酸铵分级沉淀、透析、DEAE SepharoseCL 6B柱层析和SephadexG 15 0柱层析后 ,得到纯化的多酚氧化酶 ,纯化倍数为 10 .78。纯化后的酶液经聚丙烯酰胺凝胶电泳 ,分别采用银染色和多酚氧化酶活性染色均显示一条电泳带。 展开更多

关键词 乌贼墨 多酚氧化酶 纯化

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鲜活海参清洗工艺试验研究 被引量：5

9

作者 徐文其 沈建 +2 位作者 薛长湖 蔡淑君 林蔚 《渔业现代化》 北大核心 2009年第6期42-45,共4页

为了解决海参前处理加工环节中的清洗问题,通过引入气泡清洗技术,研发一种新型的适用于鲜活海参清洗新工艺。试验研究发现,气泡清洗能对海参周身体表进行有效的、低损伤、全方位的洗涤,而清洗强度(通入清洗水体的气流量)与清洗时间是海... 为了解决海参前处理加工环节中的清洗问题,通过引入气泡清洗技术,研发一种新型的适用于鲜活海参清洗新工艺。试验研究发现,气泡清洗能对海参周身体表进行有效的、低损伤、全方位的洗涤,而清洗强度(通入清洗水体的气流量)与清洗时间是海参清洗的重要工艺参数,并与气泡清洗后海参的洗净率和损伤率呈正线性关系。通过试验初步确定:当清洗强度为15 m3/h,清洗1 min,海参的洗净率可达90%,而损伤率仅为5%。 展开更多

关键词 海参 气泡清洗 洗净率 损伤率

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印度洋西北海域鸢乌贼理化特性的初步分析 被引量：12

10

作者 曲映红 陈新军 陈舜胜 《上海水产大学学报》 CSCD 2004年第4期335-338,共4页

以印度洋西北海域鸢乌贼为原料,测定不同部位的重量组成及可食部分(胴体、裙边和头足三部分)的基本成分,并测定去皮胴体不同温度下的加热失重。结果表明:印度洋鸢乌贼的可食部分比例高达81%左右,粗蛋白含量为17.8%～19.1%,粗脂肪含量为0... 以印度洋西北海域鸢乌贼为原料,测定不同部位的重量组成及可食部分(胴体、裙边和头足三部分)的基本成分,并测定去皮胴体不同温度下的加热失重。结果表明:印度洋鸢乌贼的可食部分比例高达81%左右,粗蛋白含量为17.8%～19.1%,粗脂肪含量为0.6%～1.0%,可认为是高蛋白低脂肪的水产品;其胴体水分含量比一般柔鱼高,但蒸煮加热时保水能力较强;较太平洋鸢乌贼在体型、成分和加工性能上均有一定差异。 展开更多

关键词 鸢乌贼 重量 成分 印度洋西北海域

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理化因素对鱿鱼鱼精蛋白抑菌性的影响 被引量：7

11

作者 钟立人 毋瑾超 王南舟 《上海水产大学学报》 CSCD 1999年第1期63-67,共5页

选用鱿鱼精巢组织为原原料，经水解、抽提、沉淀等一系列方法得到鱿鱼鱼精蛋白样品。后经葡聚糖凝胶对其进行过滤层析，可得纯度较高的鱿鱼鱼精蛋白。最后对照讨论了各种理化因素如温度、盐离子浓度、酸度、有机成份等对鱿鱼鱼精蛋白抑... 选用鱿鱼精巢组织为原原料，经水解、抽提、沉淀等一系列方法得到鱿鱼鱼精蛋白样品。后经葡聚糖凝胶对其进行过滤层析，可得纯度较高的鱿鱼鱼精蛋白。最后对照讨论了各种理化因素如温度、盐离子浓度、酸度、有机成份等对鱿鱼鱼精蛋白抑菌性的影响，同时测定了其在不同影响因素下的最低抑菌浓度。 展开更多

关键词 鱿鱼 鱼精蛋白 最低抑菌浓度 抗菌性

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捕后处置对太平洋西北海域柔鱼品质的影响 被引量：3

12

作者 曲映红 陈新军 +1 位作者 刘志东 陈舜胜 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期284-286,共3页

以捕捞后0、6、12 h原条入冻和去内脏后再入冻的太平洋西北海域柔鱼Ommastrephes bartramii为研究对象,测定了3个可食部(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA)、甲醛和鲜度(K值),比较了捕后处置对柔鱼品质的影响。结... 以捕捞后0、6、12 h原条入冻和去内脏后再入冻的太平洋西北海域柔鱼Ommastrephes bartramii为研究对象,测定了3个可食部(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺(TMA)、甲醛和鲜度(K值),比较了捕后处置对柔鱼品质的影响。结果表明:钓捕后6 h入冻的原条柔鱼胴体的TVBN、TMA和甲醛含量已超过临界值,钓捕后12 h入冻的原条柔鱼胴体K值已超过60%,处于初期腐败状态;对于去内脏入冻的柔鱼,仅钓捕后12 h入冻样品胴体的TMA含量接近临界值,说明去内脏入冻的柔鱼比原条入冻柔鱼的新鲜度下降较为缓慢;柔鱼可在捕获后12 h内去内脏入冻,原条柔鱼入冻时间不宜超过6 h;同样前处理条件的柔鱼,各可食部中头足的鲜度最优,鳍次之,胴体最差。 展开更多

关键词 太平洋西北海域 柔鱼 鲜度

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时间-温度指示器(TTI)的发展现状 被引量：11

13

作者 田秋实 谢晶 《渔业现代化》 北大核心 2009年第6期50-53,共4页

时间-温度指示器(TTI)是一种用于监测冷藏链中食品的温度变化历程的设备,也可以反映食品的剩余货架期,并指导食品的销售。文中说明了TTI的研究意义,概括国内外TTI的研究进展,并讨论了TTI未来的发展前景。

关键词 时间-温度指示器 TTI 货架期 食品安全

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锯缘青蟹挥发性物质的研究 被引量：10

14

作者 蒋根栋 陈舜胜 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第4期1404-1406,1415,共4页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取锯缘青蟹中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行了分离鉴定。结果表明,在锯缘青蟹中共发现67种挥发性成分,蟹肉和蟹黄中的挥发性成分在组成和含量上差异较大。蟹肉中... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取锯缘青蟹中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行了分离鉴定。结果表明,在锯缘青蟹中共发现67种挥发性成分,蟹肉和蟹黄中的挥发性成分在组成和含量上差异较大。蟹肉中含有34种挥发性成分,其中醛类物质4种,酮类物质1种,醇类成分5种,苯基类化合物7种,烷烃类11种,含氮化合物1种,酯类化合物1种,其中烷烃类化合物的含量最高,占总量的45%左右。蟹黄中共鉴定出41种挥发性成分,其中醛类物质18种,酮类物质2种,醇类成分5种,芳香类化合物3种,烷烃类5种,含氮化合物1种,类化合物1种,其主要成分为醛类物质,占总量的50%左右。 展开更多

关键词 锯缘青蟹 挥发性物质 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS)

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食品物流过程中时间-温度指示器(TTI)研究进展 被引量：6

15

作者 潘文龙 谢晶 《渔业现代化》 北大核心 2013年第6期52-57,共6页

食品富含营养,但容易因微生物和酶的作用而腐败变质,尤其是高蛋白、低脂肪的水产品,因此迫切需要动态掌握食品流通过程中品质的变化。货架寿命指示器的研发对物流过程中食品品质的监控有着重要的意义。时间-温度指示器(TTI)是一种监测... 食品富含营养,但容易因微生物和酶的作用而腐败变质,尤其是高蛋白、低脂肪的水产品,因此迫切需要动态掌握食品流通过程中品质的变化。货架寿命指示器的研发对物流过程中食品品质的监控有着重要的意义。时间-温度指示器(TTI)是一种监测温度变化历程的有效手段,可以快速有效地实时掌握食品的新鲜度和预测食品的货架寿命。本文主要介绍了TTI的工作原理、类型,以及国内外TTI的研究进展,提出了未来TTI研发的重点及其发展前景。 展开更多

关键词 食品安全 物流过程 时间-温度指示器(TTI) 货架寿命 温度 水产品

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不同的水煮条件对花刺参体壁形态结构和蛋白溶失的影响 被引量：2

16

作者 钟鸣 张吕平 胡超群 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期23-29,共7页

研究了花刺参（Stichopus monotuberculatus）体壁在不同水煮温度（50℃、60℃、70℃、80℃和90℃）和时间（10 min、20 min和30 min）条件下的失重率、蛋白溶失率、横截面形态结构、新鲜体壁含水量和最大转变温度的变化。结果显示,新... 研究了花刺参（Stichopus monotuberculatus）体壁在不同水煮温度（50℃、60℃、70℃、80℃和90℃）和时间（10 min、20 min和30 min）条件下的失重率、蛋白溶失率、横截面形态结构、新鲜体壁含水量和最大转变温度的变化。结果显示,新鲜花刺参体壁含水量约为93.67%;随着温度和时间的递增,体壁水煮于50~60℃开始收缩失重,失重率逐渐升高;从70~80℃开始蛋白溶失率逐渐升高;新鲜体壁最大转变温度为73.5℃,与海参体壁收缩和蛋白溶失发生温度相一致。采用扫描电子显微镜观察体壁横截面形态结构发现,体壁胶原纤维网络密度从70℃开始显著升高,并出现空洞。因此,花刺参的水煮条件应为70℃加热20~30 min,或80℃加热不超过10 min。 展开更多

关键词 花刺参 水煮 体壁 形态结构 失重率 蛋白溶失

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鱿鱼MUCIN型糖蛋白抗疲劳作用试验研究 被引量：2

17

作者 王倩 刘淑集 +2 位作者 苏永昌 王茵 吴成业 《福建农业学报》 CAS 2014年第2期113-116,共4页

为评价鱿鱼MUCIN型糖蛋白的抗疲劳作用,分别以不同剂量的鱿鱼MUCIN型糖蛋白经口给予昆明小鼠连续灌胃4周,研究鱿鱼MUCIN型糖蛋白对小鼠负重力竭游泳时间,肝糖原(LC)、血糖(GLU)、血乳酸(LD)含量和血乳酸脱氢酶(LDH)活性等反映疲劳的生... 为评价鱿鱼MUCIN型糖蛋白的抗疲劳作用,分别以不同剂量的鱿鱼MUCIN型糖蛋白经口给予昆明小鼠连续灌胃4周,研究鱿鱼MUCIN型糖蛋白对小鼠负重力竭游泳时间,肝糖原(LC)、血糖(GLU)、血乳酸(LD)含量和血乳酸脱氢酶(LDH)活性等反映疲劳的生化指标的影响。结果表明,与对照组相比,中、高剂量组能明显延长小鼠力竭游泳时间;增加运动后小鼠LC的储备量和GLU含量,增强LDH的活性,降低LD的含量,减少乳酸在肌肉及血液中的堆积,延缓疲劳的发生。说明鱿鱼MUCIN型糖蛋白对小鼠具有较好的抗疲劳作用。 展开更多

关键词 鱿鱼 糖蛋白 抗疲劳

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红树蚬壳体尺性状对活体重的影响研究 被引量：5

18

作者 张俊杰 潘红平 +1 位作者 姜恒 周浩郎 《安徽农业科学》 CAS 2012年第30期14730-14730,14736,共2页

[目的]了解红树蚬壳体尺性状与活体重的关系。[方法]随机选取广西北部湾红树蚬632个,测量壳长(X1)、壳宽(X2)、壳高(X3)和活体重(Y)。采用相关分析、通径分析和逐步回归分析等方法分析了壳体尺性状对红树蚬活体重的影响。[结果]红树蚬... [目的]了解红树蚬壳体尺性状与活体重的关系。[方法]随机选取广西北部湾红树蚬632个,测量壳长(X1)、壳宽(X2)、壳高(X3)和活体重(Y)。采用相关分析、通径分析和逐步回归分析等方法分析了壳体尺性状对红树蚬活体重的影响。[结果]红树蚬壳长、壳宽、壳高与活体重的相关系数均达到极显著水平(P<0.01),对活体重的决定系数总和d=0.922 3,说明它们是影响活体重的主要性状。红树蚬壳长对活体重的直接影响最大,是影响活体重的主要因素;壳高对活体重的直接影响较小。红树蚬壳长、壳宽、壳高对活体重的多元回归方程Y=-77.414+1.414X1+1.235X2+0.307X3。[结论]该研究为深入研究红树蚬的种质资源保护和人工育苗提供了理论依据。 展开更多

关键词 红树蚬 壳体尺性状 活体重 相关分析 通径分析

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干燥过程对海参内脏功能成分含量的影响 被引量：2

19

作者 张轩铭 侯海荣 +4 位作者 陈玉峰 于涛 彭德杰 刘可春 韩利文 《湖北农业科学》 2016年第6期1523-1525,共3页

干燥过程是海产品加工中的一个关键环节,以含水量、海参总皂苷和海参黏多糖作为检测指标,比较鼓风干燥技术和真空干燥技术对海参功能成分的影响。鼓风干燥技术获得的产品中活性成分的含量略低于真空干燥技术样品,但是干燥时间短,能耗低... 干燥过程是海产品加工中的一个关键环节,以含水量、海参总皂苷和海参黏多糖作为检测指标,比较鼓风干燥技术和真空干燥技术对海参功能成分的影响。鼓风干燥技术获得的产品中活性成分的含量略低于真空干燥技术样品,但是干燥时间短,能耗低。鼓风干燥技术烘干效果优良、成本低廉,可以适应大规模生产应用的需要。 展开更多

关键词 海参 鼓风干燥 真空干燥 海参总皂苷 海参黏多糖

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海地瓜营养成分的分析及评价 被引量：10

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作者 苏永昌 刘淑集 +2 位作者 刘秋凤 王茵 刘智禹 《渔业研究》 2016年第4期288-294,共7页

对海地瓜进行营养成分测定,包括对海地瓜中主要营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素的测定、分析和比较,并对其营养价值进行分析和评价。结果显示,海地瓜体壁中粗蛋白、粗脂肪、多糖和粗灰分的含量分别为81.22%、0.23%、3.62%... 对海地瓜进行营养成分测定,包括对海地瓜中主要营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素的测定、分析和比较,并对其营养价值进行分析和评价。结果显示,海地瓜体壁中粗蛋白、粗脂肪、多糖和粗灰分的含量分别为81.22%、0.23%、3.62%和10.33%;羟脯氨酸含量达31.2 mg/g;18种氨基酸的总量为80.08%(干重),其中8种必需氨基酸占总氨基酸的23.95%,鲜味氨基酸占总氨基酸的54.48%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.31,必需氨基酸指数为57.03,必需氨基酸的构成比例低于FAO/WHO的标准;不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的55.1%;矿物质元素中钙含量最高,为4 100 mg/kg。结果表明,海地瓜是一种低脂高蛋白的海洋生物资源。 展开更多

关键词 海地瓜 营养成分 品质评价

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