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基于ADAMS的活鱼分级装置设计及关键部位仿真分析 被引量：1
1
作者 郭富禄 刘鑫钰 +3 位作者 费凡 高小强 李文升 刘宝良 《现代农业装备》 2025年第2期34-40,共7页
为解决活鱼分选过程中分级效率低下以及分选机构稳定性的问题,设计了一种双通道称重式可移动分选机提高活鱼分选效率,在此基础上提出一种由伺服电缸驱动连杆机构替代原始分选机构的方式,可以有效提高分选机的分选效率以及稳定性能。通... 为解决活鱼分选过程中分级效率低下以及分选机构稳定性的问题,设计了一种双通道称重式可移动分选机提高活鱼分选效率,在此基础上提出一种由伺服电缸驱动连杆机构替代原始分选机构的方式,可以有效提高分选机的分选效率以及稳定性能。通过建立分选机的SolidWorks模型,探讨分级装置的总体结构及工作原理,并通过ADAMS对关键分选部位的运动进行仿真分析。仿真结果表明:分选机构速度控制在0~0.18 m/s之间,角速度在0~3.49 rad/s之间,并且连续无突变;分选机构在进行分选工作时,能够在1 s内完成往返动作且每次分选挡板的角度控制在60°以内;分选机构在进行分选工作时,没有发生振动行为且整个过程运行较平稳,说明伺服电缸驱动的连杆机构替代原始分选机构的方式符合实际分选需求。所设计的分选装置在分级过程中具有较高的稳定性,为活鱼自动化分选提供了技术支持和理论依据。 展开更多
关键词 分选机设计 运动学分析 ADAMS仿真 活鱼分级
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蒸烤大刺鳅工艺优化及其风味品质 被引量：2
2
作者 赖铭勇 陈宇涵 +4 位作者 薛凌展 黄柳婷 陈度煌 吴妹英 梁鹏 《广东海洋大学学报》 CSCD 北大核心 2024年第6期141-150,共10页
【目的】建立蒸烤大刺鳅(Mastacembelus aculeatus)最佳加工工艺并探究加工前后挥发性风味物质的变化。【方法】以大刺鳅为原料,利用单因素实验考察蒸制时间(3、4、5、6、7 min)、烤制时间(2、3、4、5、6 min)和烤制温度(170、180、190... 【目的】建立蒸烤大刺鳅(Mastacembelus aculeatus)最佳加工工艺并探究加工前后挥发性风味物质的变化。【方法】以大刺鳅为原料,利用单因素实验考察蒸制时间(3、4、5、6、7 min)、烤制时间(2、3、4、5、6 min)和烤制温度(170、180、190、200、210℃)对其感官评分、色差、失重率、水分含量和质构特性的影响,进一步采用响应面法结合主成分分析法优化并得到蒸烤大刺鳅最佳工艺条件,在此基础上利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)对蒸烤大刺鳅的挥发性风味物质进行鉴定。【结果与结论】蒸烤大刺鳅最佳工艺条件为:蒸制时间4.5min、烤制时间3.5 min、烤制温度190℃,在此条件下感官评分92.15分、弹性0.99、硬度4321.24 g、咀嚼性2014.03、黄度值24.64,规范化综合得分为0.99,与模型预测值基本一致。生肉与成品中共鉴定出97种挥发性风味物质,成品中醇类、萜烯类物质含量远高于生肉,苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、香茅醇、α-松油醇、桉叶油醇、苯乙烯、α-蒎烯、月桂烯、壬醛、己醛、甲基壬基甲酮、丁香酚和乙苯为蒸烤大刺鳅成品的关键挥发性风味物质。 展开更多
关键词 大刺鳅 蒸制 烤制 工艺优化 品质 挥发性风味物质
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基于EDEM的称重式活鱼分级机仿真分析与参数优化
3
作者 刘鑫钰 郭富禄 +4 位作者 费凡 高小强 李文洋 李文升 刘宝良 《农业装备与车辆工程》 2025年第2期15-21,共7页
为解决活鱼在加工、养殖、售卖过程中分选效率低、损伤率高、分选精度低等问题,设计了一种称重式活鱼分选机,可一次性完成活鱼整理、称重、分级等作业工序。根据生产实际运作模式以及功能需求,确定了活鱼分选机进鱼量、进鱼时倾斜角度... 为解决活鱼在加工、养殖、售卖过程中分选效率低、损伤率高、分选精度低等问题,设计了一种称重式活鱼分选机,可一次性完成活鱼整理、称重、分级等作业工序。根据生产实际运作模式以及功能需求,确定了活鱼分选机进鱼量、进鱼时倾斜角度以及进鱼速度,结合EDEM仿真试验,建立活鱼-分级机离散元模型,系统分析活鱼在收获时的动态过程。以进鱼量、进鱼时倾斜角度和进鱼速度为试验因素,以分级效率和鱼体损伤率为试验指标进行优化分析,得到活鱼分选机最佳工作参数,即进鱼量为3.16条/s、进鱼速度为0.67 m/s、进鱼倾角为35.4°时,鱼损率为1.49%,效率为77.08%,满足活鱼分选工序对分选效率和分选精度的基本要求,为活鱼分级机的设计与开发提供数据支撑和理论依据。 展开更多
关键词 活鱼分选机 多因素仿真试验 EDEM离散元法
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河鲀鱼皮源促胆囊收缩素分泌肽的制备及结构鉴定
4
作者 宋洪东 任韶霞 +3 位作者 邵诸伟 葛少成 乔琨 刘智禹 《食品科学》 北大核心 2025年第12期156-162,共7页
为获得具有刺激胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)分泌活性的胶原肽,本研究以河鲀鱼皮为原料提取胶原蛋白,利用碱性蛋白酶对其进行水解以获得胶原肽,并采用体外肠内分泌STC-1细胞模型评价不同水解度胶原肽的促CCK分泌活性。结果显示,当... 为获得具有刺激胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)分泌活性的胶原肽,本研究以河鲀鱼皮为原料提取胶原蛋白,利用碱性蛋白酶对其进行水解以获得胶原肽,并采用体外肠内分泌STC-1细胞模型评价不同水解度胶原肽的促CCK分泌活性。结果显示,当水解度为12%时,所制备的胶原肽具有最高的促CCK分泌活性。进一步采用YMC ODS C18色谱柱对胶原肽进行分离纯化,并利用液相色谱串联质谱技术鉴定肽序列,成功鉴定出6条肽序列。其中,LSGK、LPGKPGL和KMTPT 3条肽具有显著的促CCK分泌活性。本研究可为河鲀鱼皮肽在调控肠道CCK分泌方面的应用提供理论基础,为河鲀鱼皮肽功能产品开发提供新思路。 展开更多
关键词 河鲀鱼皮 胶原肽 胆囊收缩素 STC-1细胞 分离纯化 结构鉴定
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不同养殖规格卵形鲳鲹品质差异性研究 被引量：2
5
作者 王迪 陈胜军 +3 位作者 于刚 赵永强 吴燕燕 王悦齐 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期172-180,共9页
规格会影响水产品肌肉质地、氨基酸、脂肪酸等品质指标。为了解不同养殖规格卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)营养品质的差异,采集海南昌江棋子湾养殖的不同规格卵形鲳鲹样品,分析比较鱼体的形体指标、基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物... 规格会影响水产品肌肉质地、氨基酸、脂肪酸等品质指标。为了解不同养殖规格卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)营养品质的差异,采集海南昌江棋子湾养殖的不同规格卵形鲳鲹样品,分析比较鱼体的形体指标、基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素的差异。结果表明,随着养殖卵形鲳鲹规格的增大,其脏体指数、粗脂肪与粗蛋白质增加,水分减少,必需氨基酸与鲜味氨基酸总量呈现上升趋势。3种养殖规格的卵形鲳鲹均检测出18种氨基酸,小、中、大规格的氨基酸总量与必需氨基酸指数分别为139.88、140.68、151.70 mg·g^(-1)与85.08、85.49、89.33。卵形鲳鲹中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸接近1∶1∶1。中规格的肥满度与不饱和脂肪酸值最高,锌(Zn)与铁(Fe)的比值最低。Pearson相关性分析结果显示,养殖规格与脏体指数、鲜味氨基酸、氨基酸总量、镁(Mg)呈显著正相关性,与水分呈显著负相关性。3种规格的氨基酸与脂肪酸组成均衡,营养价值均较高,研究结果为卵形鲳鲹养殖与加工业的精细化发展提供了数据参考。 展开更多
关键词 卵形鲳鲹 养殖规格 营养成分 营养品质
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冷冻金枪鱼自动切割设备设计与分析
6
作者 龚楚航 郑雄胜 《机械制造》 2025年第10期42-48,52,共8页
针对目前对冷冻金枪鱼切割加工主要依赖人工,切割时风险大、效率低、成本高的问题,设计一种冷冻金枪鱼自动切割设备。根据金枪鱼鱼体特性,使用视觉识别技术,结合机械爪控制技术,对冷冻金枪鱼自动切割设备进行三维建模,并制作样机进行试... 针对目前对冷冻金枪鱼切割加工主要依赖人工,切割时风险大、效率低、成本高的问题,设计一种冷冻金枪鱼自动切割设备。根据金枪鱼鱼体特性,使用视觉识别技术,结合机械爪控制技术,对冷冻金枪鱼自动切割设备进行三维建模,并制作样机进行试验。试验数据表明,冷冻金枪鱼自动切割设备能够较为稳定进行识别、抓取、移动、切割全过程工作。 展开更多
关键词 金枪鱼 切割 设计 分析
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不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响 被引量：2
7
作者 黄天 沈建 +2 位作者 欧阳杰 马田田 马靖松 《渔业现代化》 CSCD 北大核心 2024年第2期85-92,共8页
为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量... 为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量等指标评价放血效果;在4℃贮藏条件下,以硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和离心损失率等指标评价鱼肉品质。结果显示:与其他放血方法相比,切尾放血操作更简便,亮度(L)和白度值显著提高,且Hb和Mb含量低;断脊与切尾放血可延缓TBA与离心损失率增长速度;不同放血方法对鱼肉TVB-N无太大影响;与其他试验组相比,断脊放血与切尾放血的鱼肉pH较高。研究表明,依据放血效果及鱼肉品质指标,切尾放血处理的鳙鱼获得了更好的放血效果,鱼肉品质也得到了改善,可为未来鳙鱼的机械放血提供理论依据。 展开更多
关键词 鳙鱼 放血方法 放血效果 鱼肉品质
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马铃薯基乳液对鱼糜凝胶品质的影响
8
作者 卢会敏 赵瑞璇 +4 位作者 张良 刘伟 刘倩楠 刘书成 胡宏海 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期128-141,共14页
为了研究马铃薯基乳液(PE)对鱼糜凝胶品质的影响,实验采用玉米油(CO)或PE按不同添加量(0%~14%)与鱼糜混合,以鱼糜凝胶质构、水分、色泽、分子间相互作用、流变特性和微观结构为考察指标,探究PE作为脂肪替代物对鱼糜凝胶品质的影响及机... 为了研究马铃薯基乳液(PE)对鱼糜凝胶品质的影响,实验采用玉米油(CO)或PE按不同添加量(0%~14%)与鱼糜混合,以鱼糜凝胶质构、水分、色泽、分子间相互作用、流变特性和微观结构为考察指标,探究PE作为脂肪替代物对鱼糜凝胶品质的影响及机理。结果显示,在相同的油添加量下,与CO相比,PE能避免油滴对鱼糜凝胶质构特性和持水能力产生的劣化效果,使样品表现出更高的弹性模量和黏度;另外,横向弛豫时间结果显示,PE抑制了不易流动水向自由水的转变,使更多的不易流动水被束缚,这可能增强了光线漫反射,从而使PE样品白度更高。微观结构和分子间作用力测定结果显示,PE样品中油滴分布更均匀,氢键、疏水相互作用和二硫键更强,凝胶网络因淀粉颗粒的填充效应而更致密。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,PE组中油滴对鱼糜蛋白交联的干预程度更小。研究表明,PE可作为脂肪替代物提升鱼糜凝胶制品品质。本研究可为淀粉基脂肪替代物的开发及其在鱼糜凝胶产品中的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 鱼糜凝胶 马铃薯 乳液 脂肪替代物
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意大利蜜蜂不同日龄工蜂对啶氧菌酯胁迫的生化和生理响应
9
作者 段辛乐 姚涣靖 +4 位作者 王如意 王梨竹 熊曼琼 黄少康 李江红 《昆虫学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期1229-1238,共10页
【目的】啶氧菌酯是蜜蜂常接触到的杀菌剂,其对蜜蜂工蜂健康的影响常被忽视。研究明确啶氧菌酯胁迫对意大利蜜蜂Apis mellifera ligustica不同日龄工蜂的影响,为蜜蜂健康养殖和授粉安全提供理论依据。【方法】利用啶氧菌酯田间推荐浓度(... 【目的】啶氧菌酯是蜜蜂常接触到的杀菌剂,其对蜜蜂工蜂健康的影响常被忽视。研究明确啶氧菌酯胁迫对意大利蜜蜂Apis mellifera ligustica不同日龄工蜂的影响,为蜜蜂健康养殖和授粉安全提供理论依据。【方法】利用啶氧菌酯田间推荐浓度(113, 150, 225和281 mg/L)分别连续暴露处理意大利蜜蜂1, 8和21日龄工蜂7 d,测定各浓度处理组不同日龄工蜂存活率,测定保护酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和过氧化氢酶(catalase, CAT)及解毒酶羧酸酯酶(carboxylesterase, CarE),谷胱甘肽S-转移酶(glutathione S-transferase, GST)和细胞色素P450单加氧酶(cytochrome P450 monooxygenase, CYP450)活性;利用RT-qPCR检测营养相关基因胰岛素样肽(insulin-like peptides, ILP)基因(ILP1和ILP2)和卵黄原蛋白(Vitellogenin)基因以及免疫相关基因蜂蛾抗菌肽(Abaecin)基因、蜜蜂抗菌肽(Apidaecin)基因、防卫素(Defensin1)基因和膜翅抗菌肽(Hymenoptaecin)基因的表达量。【结果】113, 150, 225和281 mg/L啶氧菌酯连续处理与对照组比可显著降低意大利蜜蜂1和21日龄工蜂的存活率。113, 150和225 mg/L啶氧菌酯处理使1和8日龄工蜂CAT和CYP450活性比对照组增加,使SOD, CarE和GST活性随处理浓度的增加而下降,比对照组诱导21日龄工蜂CAT, SOD和GST活性抑制CarE活性。啶氧菌酯各处理组1和21日龄工蜂ILP1和ILP2表达量比对照组均下调,而1和8日龄工蜂的Vitellogenin表达量均高于对照组。与对照组相比,啶氧菌酯可显著提高1日龄工蜂Apidaecin和Hymenoptaecin的表达量,但抑制8日龄工蜂Apidaecin和Hymenoptaecin的表达量,同时225和281 mg/L啶氧菌酯可显著抑制21日龄工蜂Abaecin,Apidaecin,Defensin1和Hymenoptaecin的表达量。【结论】田间推荐使用浓度的啶氧菌酯对意大利蜜蜂不同日龄工蜂具有显著的毒性,对工蜂的存活、酶活性、营养代谢和免疫能力产生胁迫,增加工蜂的生存压力,进而危害蜂群的健康。 展开更多
关键词 意大利蜜蜂 工蜂 啶氧菌酯 存活率 酶活性 营养 免疫
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鳙鱼头骨胶原多肽的制备及理化性质
10
作者 杨勤子 陈丽丽 +3 位作者 张照森 吴思雨 汪冰涛 赵利 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期116-127,共12页
为提高鳙鱼骨的高值化利用,实验以鳙鱼头骨粉为原料,胶原多肽得率为指标,筛选最佳水解蛋白酶,进行鳙鱼头骨胶原多肽的工艺优化,并对骨胶原多肽的氨基酸组成、相对分子质量、粒径、电位、显微结构等理化性质进行分析。结果显示,胰蛋白酶... 为提高鳙鱼骨的高值化利用,实验以鳙鱼头骨粉为原料,胶原多肽得率为指标,筛选最佳水解蛋白酶,进行鳙鱼头骨胶原多肽的工艺优化,并对骨胶原多肽的氨基酸组成、相对分子质量、粒径、电位、显微结构等理化性质进行分析。结果显示,胰蛋白酶为最佳水解酶,骨胶原多肽的最佳酶解工艺为:初始pH 8,酶添加量2.5%,酶解时间5 h,酶解温度50℃,料液比1∶10(g/mL),胶原多肽得率为52.19%。骨胶原多肽水解后含有17种氨基酸,总含量为76.15 g/100 g,其中酸性氨基酸含量较高。鳙鱼头骨胶原多肽相对分子质量主要在5000 u以下,占比高达97.81%,表明主要为小分子肽,其平均Z-粒径为(399.90±2.70)nm,多分散指数(PDI)为0.40±0.01,表明物质分布较均匀,并且骨胶原多肽粒子表面呈负电荷状态,具有疏松多孔的结构。研究表明,鳙鱼头骨胶原多肽营养物质较丰富,其小分子肽易于人体吸收,疏松多孔的结构也有利于肽钙螯合物的制备。本研究不仅为鳙鱼骨类产品的精深加工提供理论依据,也为新型钙制剂的制备提供优良原料。 展开更多
关键词 鳙 鱼骨 胶原多肽 氨基酸 显微结构
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藤黄果对腌制草鱼鱼刺的软化作用 被引量：1
11
作者 王晓芸 Mahabaduge Chandika NIROSHAN JAYASOORIYA +4 位作者 熊善柏 毋鑫 汪慧婷 高霞 刘茹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第12期236-242,共7页
以草鱼鱼刺为研究对象,采用藤黄果腌制液对其进行腌制,研究不同温度(5、10、25、40℃)腌制过程中草鱼鱼刺硬度的变化规律,同时测定鱼刺的组成、结构以及腌制液的酸度和pH值等的变化,以探究藤黄果对草鱼鱼刺的软化作用和机理。结果表明,... 以草鱼鱼刺为研究对象,采用藤黄果腌制液对其进行腌制,研究不同温度(5、10、25、40℃)腌制过程中草鱼鱼刺硬度的变化规律,同时测定鱼刺的组成、结构以及腌制液的酸度和pH值等的变化,以探究藤黄果对草鱼鱼刺的软化作用和机理。结果表明,随着腌制时间延长,草鱼鱼刺硬度逐渐下降。与新鲜鱼刺相比,腌制25 d时硬度下降71.51%~79.43%(P<0.05),灰分含量下降11.90%~16.65%(P<0.05),水分含量下降4.23%~13.08%(P<0.05)。微观结构由致密有序变得疏松多孔,这是由于H+与鱼刺中羟基磷灰石反应使骨钙溶出,同时腌制液中H+的消耗使其酸度降低、pH值升高,对鱼刺软化起主要作用的有机酸是苹果酸。红外光谱显示鱼刺中的胶原蛋白三螺旋结构未被破坏,但胶原蛋白酰胺A带吸收峰向高波数移动,表明鱼刺中的氢键减少,这可能与鱼刺中羟基磷灰石的流失有关。 展开更多
关键词 藤黄果 草鱼 鱼刺 软化 腌制条件
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响应面法优化鲣鱼鱼骨粉脱腥工艺研究 被引量：1
12
作者 徐婕 潘春飞 +3 位作者 苗幼珺 赵亚东 郑斌 缪文华 《渔业研究》 2024年第5期490-500,共11页
【目的】鱼骨是金枪鱼加工的副产物,富含胶原蛋白和钙、磷等矿物质元素,具有较高的营养价值。但受水产品加工技术不成熟等因素的影响,鱼骨未被有效地高值化利用,其产品具有较重的鱼腥味,严重影响了消费者的接受度,因此本研究拟解决海洋... 【目的】鱼骨是金枪鱼加工的副产物,富含胶原蛋白和钙、磷等矿物质元素,具有较高的营养价值。但受水产品加工技术不成熟等因素的影响,鱼骨未被有效地高值化利用,其产品具有较重的鱼腥味,严重影响了消费者的接受度,因此本研究拟解决海洋鱼类加工副产物鱼骨及其制品的腥味难题。【方法】以鲣鱼鱼骨粉为研究对象,以腥味强度为指标,先筛选出脱腥效果最好的脱腥剂,再采用单因素试验和响应面试验对脱腥剂浓度、脱腥温度和脱腥时间等脱腥工艺参数进行优化;利用固相微萃取结合气质联用技术对脱腥前、后鲣鱼鱼骨粉的挥发性成分进行分析。【结果】利用酵母对鲣鱼鱼骨粉进行脱腥的效果最佳,其最优脱腥工艺为1∶10料液比、3.12%酵母添加量、40℃脱腥温度、151 min脱腥时间。感官评价显示,脱腥后鱼骨粉无明显的腥味。挥发性成分分析结果显示,脱腥鱼骨粉的挥发性物质种类和相对含量均显著减少,腥味明显减弱,其中3-硝基苯乙醇、1-壬烯-3-醇、2,6-辛二烯-1-醇、9-癸-1-醇、2,4-癸二烯醛、苯甲醛、2-壬烯醛、2-丙酮、己烷、2-乙基己酯、反式-2-(2-戊烯基)呋喃、二苦胺和2-丙烯-1-胺等腥味物质被完全消除;1-辛烯-3-醇、壬醛、己醛、3,5-辛二烯-2-酮、2-乙基呋喃和2-戊基呋喃等腥味物质显著减少;紫罗兰酮、橙花醛、肉桂醛、香芹酮和依兰油烯等香味物质被检测到或者含量增加。【结论】酵母法可以有效地对鲣鱼鱼骨粉进行脱腥,改善产品风味。【意义】本文为鱼骨粉等水产加工制品的脱腥工艺提供了技术参考,对水产品加工副产物的高值化利用具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 鲣鱼鱼骨 酵母 脱腥 工艺优化
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鱼肉切割技术的发展现状与展望
13
作者 肖哲非 马田田 沈建 《渔业现代化》 CSCD 北大核心 2024年第5期9-17,共9页
切割在鱼类产品初加工中占据着至关重要的地位。人工使用金属刀具由于效率低、精度不高、易滋生细菌等缺点,难以满足市场对鱼肉切割制品高精度、高质量的要求。因此,使用新型切割技术代替金属刀具,加入智能化控制代替一部分人力是必然... 切割在鱼类产品初加工中占据着至关重要的地位。人工使用金属刀具由于效率低、精度不高、易滋生细菌等缺点,难以满足市场对鱼肉切割制品高精度、高质量的要求。因此,使用新型切割技术代替金属刀具,加入智能化控制代替一部分人力是必然趋势。综述了绿色新型切割技术中水刀和超声刀的研究进展及其在鱼肉和食品切割中的应用现状,横向对比了两种技术目前的优缺点以及适用场景和适用对象;概述了智能化技术在鱼肉切割中代替人工的可能性,如机器视觉代替人眼规划切割路径,质构和仿真技术代替人手调整切割工艺参数,多传感器数据融合代替人脑做出切割决策,并归纳了3种技术目前面临的挑战和优化方向;总结了新型切割技术和智能化系统的未来发展方向,通过技术的更新和升级,提高智能化技术的稳定性和鲁棒性,推动鱼肉切割的智能化和数字化发展。研究成果可为相关研究人员和企业提供参考,以促进新型切割方式在鱼肉产品加工行业中的发展,提高鱼肉切割的自动化和智能化水平,实现鱼类产品的高效、多样化、优质生产,以满足不断增长的市场需求。 展开更多
关键词 鱼肉切割 水刀 超声刀 机器视觉 质构分析 多传感器数据融合 人工智能
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基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分 被引量：48
14
作者 吴燕燕 王悦齐 +5 位作者 李来好 王锡昌 杨贤庆 蔡秋杏 赵永强 辛少平 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期1931-1940,共10页
为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示,电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风... 为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示,电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风味成分进行有效区分,第一主成分贡献率为96.44%,第二主成分贡献率为2.60%。采用HS-SPME-GC-MS法在新鲜带鱼、传统腌干带鱼和发酵腌干带鱼中分别检测出27、45和56种挥发性物质,醛类、醇类和酮类是构成腌干带鱼挥发性风味差异的主要化合物。研究表明,鱼肉的特征风味物质包括己醛、苯甲醛、辛醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羟基-2-丁酮和三甲胺等。新鲜带鱼以鱼腥味和水果香味为主,传统腌干带鱼以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味为主,而发酵腌干带鱼的奶油味、青草—脂肪味和水果香味更加浓郁,味觉分布更加均匀。 展开更多
关键词 带鱼 腌干 挥发性成分 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用
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鱼皮明胶蛋白膜的制备及其热稳定性 被引量：40
15
作者 翁武银 刘光明 +2 位作者 苏文金 大迫一史 曹敏杰 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期1890-1896,共7页
利用鲨鱼皮明胶制备蛋白可食膜,测定了成膜液蛋白浓度、甘油含量对明胶蛋白膜理化性质的影响,以及环境湿度对膜热稳定性的影响。结果发现,利用鲨鱼皮明胶可以制备成无色透明的蛋白可食膜,成膜液蛋白浓度对明胶蛋白膜的断裂延伸率(EAB)... 利用鲨鱼皮明胶制备蛋白可食膜,测定了成膜液蛋白浓度、甘油含量对明胶蛋白膜理化性质的影响,以及环境湿度对膜热稳定性的影响。结果发现,利用鲨鱼皮明胶可以制备成无色透明的蛋白可食膜,成膜液蛋白浓度对明胶蛋白膜的断裂延伸率(EAB)、水蒸气透过率(WVP)以及透明度值有一定的影响,对拉伸强度(TS)没有发生显著影响,但甘油含量从10%增加到70%时蛋白膜的TS逐渐降低。利用DSC对膜的热稳定性进行分析,结果表明当水分活度(Aw)<0.33时,明胶蛋白膜在常温下可以处于玻璃态,机械性质能够保持稳定。然而,当Aw超过0.44后,膜的玻璃化转变温度(Tg)起始点低于25℃,膜的EAB上升,TS出现显著下降。当Aw达到0.92时,膜甚至开始溶解变成溶胶。因此,利用鲨鱼皮制备的明胶蛋白膜只适合在Aw小于0.44的干燥环境中应用。 展开更多
关键词 可食膜 明胶蛋白膜 热稳定性 水分活度 差示扫描量热法
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杂交鳢(斑鳢♀×乌鳢♂)与乌鳢肌肉品质比较研究 被引量：22
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作者 邹礼根 冯晓宇 +3 位作者 王宇希 刘新轶 郭水荣 陈飞东 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期303-307,共5页
为了评价杂交鳢(Channa maculate♀×Channa argus♂)与乌鳢(Channa argus)肌肉品质,实验选择规格基本相同的1+龄杂交鳢和乌鳢进行比较研究。研究从肌肉基本营养组成、游离氨基酸组成、物理特性指标、质构参数4个方面评价肌肉品质... 为了评价杂交鳢(Channa maculate♀×Channa argus♂)与乌鳢(Channa argus)肌肉品质,实验选择规格基本相同的1+龄杂交鳢和乌鳢进行比较研究。研究从肌肉基本营养组成、游离氨基酸组成、物理特性指标、质构参数4个方面评价肌肉品质。在肌肉的基本营养组成方面,杂交鳢与乌鳢肌肉粗蛋白含量、灰分含量、粗脂肪含量基本相当,无显著性差异(P>0.05),杂交鳢肌肉水分含量比乌鳢显著性增加(P<0.05)。在肌肉游离氨基酸含量方面,杂交鳢游离氨基酸总量、呈味氨基酸含量、必需氨基酸含量分别比乌鳢提高了7.90%、9.19%、9.01%。在肌肉物理特性方面,与乌鳢相比,杂交鳢肌纤维直径和蒸煮过程肌肉失水率显著性变小(P<0.01),肌原纤维长度显著性增长(P<0.01)。在质构参数方面,与乌鳢相比,杂交鳢肌肉弹性、硬度、咀嚼性显著降低(P<0.01),粘聚性显著性增加(P<0.01),恢复性无显著性差异(P>0.05)。实验得出的结论是:杂交鳢蛋白质营养水平和质构参数所反映的肌肉品质与乌鳢接近;杂交鳢蛋白质氨基酸水平和物理特性所反映的肌肉品质优于乌鳢。 展开更多
关键词 杂交鳢(斑鳢♀×乌鳢♂) 乌鳢 肌肉品质 比较
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水产品中挥发性盐基氮测定方法的改良 被引量：27
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作者 陈培基 李来好 +3 位作者 李刘冬 杨贤庆 刁石强 吴燕燕 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期146-150,共5页
使用不同浓度的高氯酸溶液对罗非鱼（Tilapia niloticus）、蓝圆够（Decapterus maruadsi）、南美自对虾（Litopenaeus vannamei）和近江牡蛎（Crassostrea rivularis）4种水产品的肌肉样品进行前处理，并采用蒸馏法测定样品提取液中挥... 使用不同浓度的高氯酸溶液对罗非鱼（Tilapia niloticus）、蓝圆够（Decapterus maruadsi）、南美自对虾（Litopenaeus vannamei）和近江牡蛎（Crassostrea rivularis）4种水产品的肌肉样品进行前处理，并采用蒸馏法测定样品提取液中挥发性盐基氮（TVBN）的含量，研究了高氯酸溶液浓度、浸提时间和蒸馏前样品的放置时间对测定的结果影响。结果表明，以0．6mol·L^-1高氯酸溶液均质样品2min后测定4种水产品中TVBN，样品加标回收率在98．35％～100．80％，相对标准偏差在1．53％以下。这种方法所得结果与GB／F5009．44蒸馏法相比，不存在显著性差异，且操作简便、快速。 展开更多
关键词 水产品 挥发性盐基氮 测定方法
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鱼皮明胶蛋白膜的制备及其性质改良 被引量：20
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作者 陈书霖 陶忠 +2 位作者 吴菲菲 曹敏杰 翁武银 《集美大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第5期335-342,共8页
利用罗非鱼鱼皮提取明胶制备蛋白膜,考察了浸提条件和戊二醛的添加对明胶蛋白膜性质的影响.结果表明,利用罗非鱼鱼皮可以制备成无色透明的明胶蛋白膜.在80℃水浴条件下,伴随着明胶浸提时间的延长,膜的抗拉伸强度(TS)出现先上升后下降的... 利用罗非鱼鱼皮提取明胶制备蛋白膜,考察了浸提条件和戊二醛的添加对明胶蛋白膜性质的影响.结果表明,利用罗非鱼鱼皮可以制备成无色透明的明胶蛋白膜.在80℃水浴条件下,伴随着明胶浸提时间的延长,膜的抗拉伸强度(TS)出现先上升后下降的趋势,在浸提时间为1.0 h时达到最大值.而膜的断裂延伸率(EAB)和水蒸气透过率(WVP)则随着浸提时间的增加而下降.然而,浸提时间对膜的透光率没有显著影响.另一方面,当利用质量分数为1%～4%(相对明胶蛋白)的戊二醛对蛋白膜进行改性时,膜的TS、EAB、WVP和溶解性均明显下降,而蛋白膜的色泽变黄,紫外线阻隔能力增强.利用SDS-PAGE分析发现,戊二醛的添加会使明胶分子发生交联反应,且反应更易在高分子成分之间发生. 展开更多
关键词 罗非鱼 鱼皮 明胶 蛋白膜 戊二醛 理化性质
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喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油研究 被引量：14
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作者 李梦凡 陶宁萍 +3 位作者 俞骏 刘承初 潘镜 沈菊泉 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期617-624,共8页
采用喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油,以包埋率为主要评价指标,对包埋壁材两种淀粉配比、载油量、均质压力、均质次数、喷雾干燥进风温度、进料速度进行优化,并探讨添加不同抗氧化剂[维生素E、芝麻酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)]的精制鱼油... 采用喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油,以包埋率为主要评价指标,对包埋壁材两种淀粉配比、载油量、均质压力、均质次数、喷雾干燥进风温度、进料速度进行优化,并探讨添加不同抗氧化剂[维生素E、芝麻酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)]的精制鱼油与微胶囊化鱼油氧化稳定性的差异。结果表明:鱼油微胶囊化最佳工艺条件为:烯基琥珀酸酯淀粉Mira CAP与烯基琥珀酸酯淀粉Mira mist SE比例2∶3(w/w)、载油量30%、均质3次、均质压力25 MPa、进风温度170℃、进料速度10 mL/min,包埋率达95.9%±0.73%。微胶囊产品的感官及理化指标(水分含量:1.93%、表面含油量:0.59%、过氧化值2.10 mmol/kg)均达到SC/T 3505-2006《微胶囊化鱼油水产行业标准》。通过扫描电镜可观察到微胶囊化罗非鱼油表面光滑平整、无裂痕,具有较好包埋效果。鱼油氧化稳定性的研究结果显示:罗非鱼油微胶囊的氧化稳定性最好,其在(65±1)℃条件下贮藏12d后,过氧化值仅为5.22 mmol/kg,低于行业标准(6 mmol/kg),硫代巴比妥酸值(TBA)也明显低于精制鱼油。推测此微胶囊产品在常温条件可保持其品质达1年以上。在添加抗氧化剂的鱼油中,添加TBHQ的精制鱼油的氧化稳定性最好,经烘箱加速试验推测精制鱼油在常温条件下可贮藏8个月。 展开更多
关键词 微胶囊化 罗非鱼油 烯基琥珀酸酯淀粉 喷雾干燥 氧化稳定性
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不同宰杀方式对草鱼肉呈味水溶性成分的影响 被引量：18
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作者 陈剑岚 邵琳雅 +1 位作者 施文正 陈舜胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期27-31,共5页
以不同宰杀方式草鱼的背部肉为对象,采用高效液相色谱法和氨基酸自动分析法研究不同宰杀方式(自然、急杀、去鳃)对草鱼背部肉核苷酸类化合物和游离氨基酸含量的变化,并测定背部肉p H值、糖原和乳酸的含量。结果表明:自然、急杀、去鳃3... 以不同宰杀方式草鱼的背部肉为对象,采用高效液相色谱法和氨基酸自动分析法研究不同宰杀方式(自然、急杀、去鳃)对草鱼背部肉核苷酸类化合物和游离氨基酸含量的变化,并测定背部肉p H值、糖原和乳酸的含量。结果表明:自然、急杀、去鳃3种宰杀方式的草鱼背肉苦味氨基酸含量占总游离氨基酸含量分别为78.95%、68.60%、69.44%,部肉的鲜度K值分别为20.28%、15.49%、12.13%,自然死亡组腺嘌呤核苷三磷酸含量最低,肌苷酸含量最低,鲜度最差。草鱼背肉中p H值的变化与乳酸含量的变化呈负相关,乳酸含量的变化与糖原含量的变化呈负相关,自然死亡的草鱼肉乳酸含量最高,pH值最低。不同宰杀方式对草鱼背肉呈味水溶性成分影响较大,自然死亡的草鱼肉滋味最差,急杀致死和去鳃致死组滋味差别不明显。因此,在加工过程中,要避免鱼血渗入肌肉,造成鱼肉土腥味产生。 展开更多
关键词 草鱼 致死方式 游离氨基酸 ATP关联物 乳酸
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