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贝类在冻藏时的质构和蛋白质特性研究
被引量：
8
1
作者
刘年生
郭东红
曲映红
《集美大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
1997年第1期31-35,共5页
研究了栉孔扇贝和紫贻贝在冻藏时质构和EPN值的变化规律。实验结果表明贝类质构和EPN值都随冻藏时间呈线性变化，随着冻藏时间的延长；质构变得更老，EPN值下降得更低；磷酸盐和氯化钠等添加剂对贝类的质构和EPN值能产生显著影响，在一...
研究了栉孔扇贝和紫贻贝在冻藏时质构和EPN值的变化规律。实验结果表明贝类质构和EPN值都随冻藏时间呈线性变化，随着冻藏时间的延长；质构变得更老，EPN值下降得更低；磷酸盐和氯化钠等添加剂对贝类的质构和EPN值能产生显著影响，在一定时间内可提高EPN值和嫩化肌肉。
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关键词
栉孔扇贝
紫贻贝
冻藏
质构
EPN值
贝类
蛋白质
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职称材料
改善翡翠贻贝冻品质量的研究
被引量：
1
2
作者
刘年生
刘翠琴
+1 位作者
张其标
陈申如
《集美大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
1998年第4期27-30,共4页
研究了翡翠贻贝冻品在贮藏过程中的质量变化。从实验结果可得出：-25℃的贮藏温度有效地保持翡翠贻贝冻品原有质量，如果再添加由8％多聚磷酸钠和16％六偏磷酸钠所组成的复合添加剂，就可使其优秀品质保持期在7个月以上。
关键词
翡翠贻贝
质量指标
品质保持期
贮藏
贻贝
冻品
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职称材料
题名
贝类在冻藏时的质构和蛋白质特性研究
被引量：
8
1
作者
刘年生
郭东红
曲映红
机构
集美大学水产学院
上海水产大学
出处
《集美大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
1997年第1期31-35,共5页
文摘
研究了栉孔扇贝和紫贻贝在冻藏时质构和EPN值的变化规律。实验结果表明贝类质构和EPN值都随冻藏时间呈线性变化，随着冻藏时间的延长；质构变得更老，EPN值下降得更低；磷酸盐和氯化钠等添加剂对贝类的质构和EPN值能产生显著影响，在一定时间内可提高EPN值和嫩化肌肉。
关键词
栉孔扇贝
紫贻贝
冻藏
质构
EPN值
贝类
蛋白质
Keywords
chlamys farreri Nipponensis
Mytilus edulis linn
frozen storage
texture
EPN value
分类号
S984.302 [农业科学—捕捞与储运]
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题名
改善翡翠贻贝冻品质量的研究
被引量：
1
2
作者
刘年生
刘翠琴
张其标
陈申如
机构
集美大学水产学院
出处
《集美大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
1998年第4期27-30,共4页
文摘
研究了翡翠贻贝冻品在贮藏过程中的质量变化。从实验结果可得出：-25℃的贮藏温度有效地保持翡翠贻贝冻品原有质量，如果再添加由8％多聚磷酸钠和16％六偏磷酸钠所组成的复合添加剂，就可使其优秀品质保持期在7个月以上。
关键词
翡翠贻贝
质量指标
品质保持期
贮藏
贻贝
冻品
Keywords
Perna Viridis. additive. quality index high quality life
分类号
S984.302.4 [农业科学—捕捞与储运]
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出处
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1
贝类在冻藏时的质构和蛋白质特性研究
刘年生
郭东红
曲映红
《集美大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
1997
8
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职称材料
2
改善翡翠贻贝冻品质量的研究
刘年生
刘翠琴
张其标
陈申如
《集美大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
1998
1
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