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鳊鱼鱼糜保藏特性的研究
被引量：
4
1
作者
朱孔辉
汪之和
+1 位作者
施文正
郭丰红
《湖南农业科学》
2009年第10期142-146,共5页
对在不同温度(-80℃,-20℃,0℃,5℃)下保藏了一个月的鳊鱼鱼糜品质进行比较和研究,检测了凝胶强度、挥发性盐基氮、肌球蛋白含量,保藏效果为:-80℃效果最好,-20℃其次,0℃一般,5℃变质严重,即温度越低,保藏效果越好;通过化学作用力、凝...
对在不同温度(-80℃,-20℃,0℃,5℃)下保藏了一个月的鳊鱼鱼糜品质进行比较和研究,检测了凝胶强度、挥发性盐基氮、肌球蛋白含量,保藏效果为:-80℃效果最好,-20℃其次,0℃一般,5℃变质严重,即温度越低,保藏效果越好;通过化学作用力、凝胶溶解率、巯基含量、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析品质差异原因,结果发现:在鳊鱼鱼糜蛋白质构象稳定时,离子键作用力强、总巯基含量高。在品质较差的鱼糜中,疏水键和非二硫键较强。
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关键词
鳊鱼鱼糜
品质
化学作用力
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职称材料
基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展
被引量：
12
2
作者
魏静
崔峰
+6 位作者
张永进
王伟
林琳
叶应旺
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
《渔业现代化》
北大核心
2013年第4期55-60,66,共7页
随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类...
随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究,并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展,为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。
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关键词
虾类产品
虾类食品
杀菌技术
保鲜保藏技术
货架期
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职称材料
巴氏灭菌即食小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定
被引量：
8
3
作者
张永进
魏静
+6 位作者
王伟
林琳
叶应旺
崔峰
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
《渔业现代化》
北大核心
2013年第6期46-51,共6页
为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品(采用铝箔袋真空包装)的腐败菌菌相组成,采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法,选用处于货架期末(已胀袋)的小龙虾样品进行了鉴定...
为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品(采用铝箔袋真空包装)的腐败菌菌相组成,采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法,选用处于货架期末(已胀袋)的小龙虾样品进行了鉴定试验。结果共从样品中分离到82株典型可培养菌,其中优势菌为苏云金芽孢杆菌(70株,占85.37%)和粘质沙雷氏菌(7株,占8.54%),另有非优势菌5株(6.09%)。研究表明,产芽孢杆菌是该小龙虾食品的优势腐败菌,常规巴氏灭菌很难将其彻底杀灭,应采用其他更有效的灭菌方法或者使用有较强针对性的防腐剂,从而延长该类食品的货架期。
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关键词
小龙虾
巴氏灭菌
特定腐败菌(SSO)
16S
RRNA
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职称材料
提高单冻无头虾质量的试验
4
作者
王志玉
《水产科学》
CAS
北大核心
1992年第6期25-26,共2页
单冻无头虾是近两年才开发的新产品,从而改变了冻虾只有冻块的落后状态。现在单冻虾很受外商欢迎,销售价也较高,提高了冻虾的出口创汇能力。利用原有的平板冻结机和盘冻设备加工单冻对虾,可以节省另行购置单冻机的开支,但如何使单冻虾...
单冻无头虾是近两年才开发的新产品,从而改变了冻虾只有冻块的落后状态。现在单冻虾很受外商欢迎,销售价也较高,提高了冻虾的出口创汇能力。利用原有的平板冻结机和盘冻设备加工单冻对虾,可以节省另行购置单冻机的开支,但如何使单冻虾的质量符合要求,是各厂家十分关心的问题。现将实验于此介绍,供同行参考。
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关键词
单冻虾
质量
虾
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职称材料
题名
鳊鱼鱼糜保藏特性的研究
被引量：
4
1
作者
朱孔辉
汪之和
施文正
郭丰红
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《湖南农业科学》
2009年第10期142-146,共5页
基金
上海市重点学科建设项目T1102资助
文摘
对在不同温度(-80℃,-20℃,0℃,5℃)下保藏了一个月的鳊鱼鱼糜品质进行比较和研究,检测了凝胶强度、挥发性盐基氮、肌球蛋白含量,保藏效果为:-80℃效果最好,-20℃其次,0℃一般,5℃变质严重,即温度越低,保藏效果越好;通过化学作用力、凝胶溶解率、巯基含量、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析品质差异原因,结果发现:在鳊鱼鱼糜蛋白质构象稳定时,离子键作用力强、总巯基含量高。在品质较差的鱼糜中,疏水键和非二硫键较强。
关键词
鳊鱼鱼糜
品质
化学作用力
Keywords
bream surimi
quality
chemical interaction
分类号
S984.22 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展
被引量：
12
2
作者
魏静
崔峰
张永进
王伟
林琳
叶应旺
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽科技学院生命科学学院
合肥市畜牧水产技术推广中心
国家虾蟹类加工技术研发分中心
出处
《渔业现代化》
北大核心
2013年第4期55-60,66,共7页
基金
安徽省虾蟹类产业技术体系
安徽省115产业创新团队计划(2012d5t146)
文摘
随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究,并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展,为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。
关键词
虾类产品
虾类食品
杀菌技术
保鲜保藏技术
货架期
Keywords
shrimp products
shrimp food
sterilization techniques
preservation technology
shelf life
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
S984.22 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
巴氏灭菌即食小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定
被引量：
8
3
作者
张永进
魏静
王伟
林琳
叶应旺
崔峰
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽科技学院生命科学学院
合肥市畜牧水产技术推广中心
国家虾蟹类加工技术研发分中心
出处
《渔业现代化》
北大核心
2013年第6期46-51,共6页
基金
安徽省虾蟹类产业技术体系
安徽省115产业创新团队计划(2012d5t146)
文摘
为研究巴氏灭菌即食小龙虾食品(采用铝箔袋真空包装)的腐败菌菌相组成,采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析的方法,选用处于货架期末(已胀袋)的小龙虾样品进行了鉴定试验。结果共从样品中分离到82株典型可培养菌,其中优势菌为苏云金芽孢杆菌(70株,占85.37%)和粘质沙雷氏菌(7株,占8.54%),另有非优势菌5株(6.09%)。研究表明,产芽孢杆菌是该小龙虾食品的优势腐败菌,常规巴氏灭菌很难将其彻底杀灭,应采用其他更有效的灭菌方法或者使用有较强针对性的防腐剂,从而延长该类食品的货架期。
关键词
小龙虾
巴氏灭菌
特定腐败菌(SSO)
16S
RRNA
Keywords
crayfish
pasteurization
SSO
16S rRNA
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
S984.22 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
提高单冻无头虾质量的试验
4
作者
王志玉
机构
大连水产集团公司
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1992年第6期25-26,共2页
文摘
单冻无头虾是近两年才开发的新产品,从而改变了冻虾只有冻块的落后状态。现在单冻虾很受外商欢迎,销售价也较高,提高了冻虾的出口创汇能力。利用原有的平板冻结机和盘冻设备加工单冻对虾,可以节省另行购置单冻机的开支,但如何使单冻虾的质量符合要求,是各厂家十分关心的问题。现将实验于此介绍,供同行参考。
关键词
单冻虾
质量
虾
分类号
S984.22 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鳊鱼鱼糜保藏特性的研究
朱孔辉
汪之和
施文正
郭丰红
《湖南农业科学》
2009
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展
魏静
崔峰
张永进
王伟
林琳
叶应旺
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
《渔业现代化》
北大核心
2013
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
巴氏灭菌即食小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定
张永进
魏静
王伟
林琳
叶应旺
崔峰
赖年悦
姜绍通
陆剑锋
《渔业现代化》
北大核心
2013
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
提高单冻无头虾质量的试验
王志玉
《水产科学》
CAS
北大核心
1992
0
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职称材料
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