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微通道电阻生物传感装置设计与鲜味物质检测
1
作者 冯耀泽 潘胜 +4 位作者 周扬 王益健 孔丽琴 贾桂锋 朱明 《农业工程学报》 北大核心 2025年第13期312-320,共9页
微通道电阻生物传感检测技术通过检测溶液中聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球浓度实现目标物的定量分析,因其低成本和高灵敏度的特性在农产品检测领域具有广阔的应用前景。针对该技术对自动化、高稳定、高精度、抗干扰的装备需求,该研究开... 微通道电阻生物传感检测技术通过检测溶液中聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球浓度实现目标物的定量分析,因其低成本和高灵敏度的特性在农产品检测领域具有广阔的应用前景。针对该技术对自动化、高稳定、高精度、抗干扰的装备需求,该研究开发了一种集成微通道、硬件控制系统与人机交互界面的自动化检测装置。通过微纳3D打印加工微通道板,并结合嵌入式控制技术,实现装置的自动进样、清洗和换样功能;设计人机交互界面控制装置驱动,并应用中值滤波算法去噪,增强系统的抗干扰性。以变异系数为评价指标,分析内径、长度、流速等因素对信号检测稳定性的影响,进行参数优化试验,得到微通道最优的工作参数组合为内径100μm、长度2 mm、流速2 mL/min。对PS微球溶液进行检测时,连续7 d测得的最大变异系数仅为1.13%,3组微通道测得的最大变异系数仅为1.8%,表明该装置具有较好的检测稳定性和可重复性,对微球的检测线性范围为1~1×10^(6)pg/mL,检出限为0.76 pg/mL,具有较高检测精度。此外,以谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)为例,利用该装置对实际物质进行了检测,线性检测范围为1~1×10^(4)pg/mL,检测限为0.24 pg/mL,优于现有的颗粒计数器、绿色分光光度法和高效液相色谱法检测结果,验证了装备的实用性。研究结果为农产品品质和安全快速、稳定检测提供了新的装备支撑。 展开更多
关键词 微通道 生物传感 微纳3D打印 微球检测 鲜味物质
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不同解冻方式对虹鳟鱼品质的影响
2
作者 郭子菁 施文正 +3 位作者 周玥辰 张玉瑞 王大军 沈鑫杰 《渔业现代化》 北大核心 2025年第2期126-136,共11页
为探究不同解冻方式(静水解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻)对虹鳟鱼品质的影响,通过测定解冻曲线、感官评定、色泽、质构、保水性、K值、丙二醛含量以及微观结构等,比较分析不同解冻方式下虹鳟鱼品质间的差异。结果显示:静水解冻和... 为探究不同解冻方式(静水解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻)对虹鳟鱼品质的影响,通过测定解冻曲线、感官评定、色泽、质构、保水性、K值、丙二醛含量以及微观结构等,比较分析不同解冻方式下虹鳟鱼品质间的差异。结果显示:静水解冻和流水解冻耗时较长(13.2 min和10.5 min),且鱼肉保水性与质构特性较差;微波解冻耗时最短(4.2 min),但鱼肉脂肪氧化程度显著高于其他解冻方式(P<0.05),K值最大(51.87%),表明鱼肉鲜度较差;超声解冻耗时较短(5.7 min),相较于其他解冻方式,可有效维持鱼肉的保水性和质构特性,鱼肉呈亮橙色,肌肉纤维保持完整,能够有效减缓鱼肉脂肪氧化,更适用于工厂大批量解冻。研究认为,超声解冻既能显著提高解冻效率,又能更好地保持解冻后虹鳟鱼的鲜度和口感,是比较理想的虹鳟鱼解冻方式。该研究成果可为提升虹鳟鱼加工产品质量、满足市场需求以及推动产业发展提供一定理论依据。 展开更多
关键词 虹鳟鱼 解冻方式 保水性 脂肪氧化 品质
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环介导恒温扩增(LAMP)技术快速检测舟山带鱼方法的评价
3
作者 章耀 曹萍麟 +2 位作者 应晓国 张建乔 高琳 《浙江海洋大学学报(自然科学版)》 2025年第1期60-66,共7页
舟山带鱼是一种重要的地理标识物种,为快速鉴定其真伪,构建了一种LAMP方法检测其特异性和灵敏性。结果表明,基于DNA条形码基因设计的特异性引物对舟山带鱼具有优异的鉴定效果,当FAM染料标记的LB-6引物的浓度为0.6μmol·L^(-1)时,L... 舟山带鱼是一种重要的地理标识物种,为快速鉴定其真伪,构建了一种LAMP方法检测其特异性和灵敏性。结果表明,基于DNA条形码基因设计的特异性引物对舟山带鱼具有优异的鉴定效果,当FAM染料标记的LB-6引物的浓度为0.6μmol·L^(-1)时,LAMP反应有最强的荧光强度;DNA浓度在50 ng~0.5 pg范围内有较强的荧光强度,但随着浓度降低,反应时间随之增加,最低可检测到的DNA含量为0.5 pg。建立的LAMP方法首次应用于检测舟山带鱼,以期为后续快速鉴定其他水产品真伪提供借鉴。 展开更多
关键词 环介导恒温扩增 舟山带鱼 CYTB基因 DNA条形码
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大黄鱼冷藏过程中新鲜度变化规律研究 被引量：1
4
作者 吴旭东 张青祥 +2 位作者 王宗敏 刘代新 朱兰兰 《农产品加工》 2024年第4期11-15,共5页
为研究4℃低温贮藏条件下大黄鱼的新鲜度变化,揭示各项评价指标在冷藏过程中发生的变化。通过总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)、菌落总数(Total viable count... 为研究4℃低温贮藏条件下大黄鱼的新鲜度变化,揭示各项评价指标在冷藏过程中发生的变化。通过总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)、菌落总数(Total viable count,TVC)、电导率、持水性(Water holding capacity,WHC)、蒸煮损失、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量等指标,研究4℃冷藏条件下大黄鱼的新鲜度变化规律,探究影响大黄鱼新鲜度变化的关键指标,以确定大黄鱼的冷藏货架期。结果表明,在4℃冷藏条件下,大黄鱼TVB-N值、TBA值、TVC值、电导率、蒸煮损失随着贮藏时间的延长而升高,Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量和持水性随着贮藏时间的延长而降低。 展开更多
关键词 大黄鱼 冷藏 新鲜度 理化指标
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澳洲坚果青皮不同提取物的总多酚及抗氧化能力测定
5
作者 黄宝玲 陈海彬 +1 位作者 李咏梅 刘媛 《农产品加工》 2024年第4期67-70,共4页
为评估澳洲坚果青皮在加工和应用中主要活性成分和抗氧化活性的差异,采用3种溶剂提取澳洲坚果青皮,测定其总多酚及其体外抗氧化活性。结果表明,低共熔溶剂提取得到的多酚量显著多于水和乙醇提取剂,其提取液具有良好的羟基自由基、DPPH... 为评估澳洲坚果青皮在加工和应用中主要活性成分和抗氧化活性的差异,采用3种溶剂提取澳洲坚果青皮,测定其总多酚及其体外抗氧化活性。结果表明,低共熔溶剂提取得到的多酚量显著多于水和乙醇提取剂,其提取液具有良好的羟基自由基、DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力,清除率分别达到89.46%,71.33%,98.81%。研究为澳洲坚果青皮的活性物质成分提取提供一定科学依据。 展开更多
关键词 澳洲坚果青皮 多酚 低共熔溶剂 抗氧化能力
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大黄鱼冰藏期间ATP关联物含量变化及其鲜度评价 被引量：109
6
作者 杨文鸽 薛长湖 +2 位作者 徐大伦 竺巧玲 楼乔明 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期217-222,共6页
以养殖大黄鱼为对象,利用高效液相色谱对冰藏期间鱼肉腺苷三磷酸（Adenosine Triphosphate, ATP）关联物含量进行分析,同时结合鱼类鲜度指标（K值）、总挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen, T-VBN）和感官性状的变化对其鲜度... 以养殖大黄鱼为对象,利用高效液相色谱对冰藏期间鱼肉腺苷三磷酸（Adenosine Triphosphate, ATP）关联物含量进行分析,同时结合鱼类鲜度指标（K值）、总挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen, T-VBN）和感官性状的变化对其鲜度进行评价,旨在为大黄鱼冰藏保鲜提供指导.结果表明：冰藏1 d内大黄鱼ATP、腺苷二磷酸（Adenosine Diphosphate, ADP）含量快速下降,此后变化平缓;腺苷酸（Adenosine Monophosphate, AMP）含量一直维持在一个低水平;肌苷酸（Inosinic acid, IMP）含量在冰藏1 d时达到最大值,随后维持在一个较高水平,直至8 d后下降速度加快;次黄嘌呤核苷（Inosine, HxR）含量在冰藏1 d内快速上升,随后呈下降趋势;次黄嘌呤（Hypoxanthine, Hx）含量在冰藏前8 d内上升速度缓慢,8 d后上升趋势加剧,由8 d时的0.97 μmol/g上升到13 d时的3.10 μmol/g;冰藏期间大黄鱼鱼肉的鲜度指标（K值）和T-VBN含量一直呈现上升趋势.结合感官评定结果,在冰藏4d内大黄鱼处于一级鲜度范围;冰藏11 d后鱼肉出现腐败.冰藏大黄鱼的贮藏期限为10～11 d. 展开更多
关键词 大黄鱼鱼肉 ATP关联物 总挥发性盐基氮 鲜度评价
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基于电子鼻的带鱼货架期预测模型 被引量：49
7
作者 佟懿 谢晶 +1 位作者 肖红 杨胜平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期356-360,共5页
为探索通过气味分析判断海产品贮藏品质的方法,利用电子鼻对带鱼在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,对所获数据进行了主成分分析与货架期分析,并与理化品质指标值挥发性盐基氮(totalvolatile basicnitrogen,TVBN)... 为探索通过气味分析判断海产品贮藏品质的方法,利用电子鼻对带鱼在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,对所获数据进行了主成分分析与货架期分析,并与理化品质指标值挥发性盐基氮(totalvolatile basicnitrogen,TVBN)相联系,建立了带鱼在273～283K下的货架期预测模型。结果表明:电子鼻18个金属传感器能很好地将贮藏于273与283K下的带鱼随着贮藏时间变化的气味进行区分。贮藏于不同温度条件下的带鱼的TVBN值与菌落总数值均随着贮藏时间的增加而增长,且均符合一级化学动力学模型(R2>0.9)。基于电子鼻货架期分析获得的273～283K下的气味变化结果与该温度下理化品质指标变化具有较好的对应关系,采用Arrhenius动力学模型推导公式求得带鱼在(273～283K)温度段内TVBN的Q10(温差为10K的货架寿命之比)值,对照该温度段下电子鼻货架期分析获得的气味变化货架期分析值,得到带鱼在该温度段内的Q10货架期预测模型,经验证,其预测误差小于20%。可根据获得的货架期预测模型对带鱼在273～283K条件下的货架期进行预测。 展开更多
关键词 动力学模型 主成分分析 气味 电子鼻 菌落总数 挥发性盐基氮 带鱼
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鲻在冷冻过程中蛋白质的变性 被引量：20
8
作者 李来好 陈培基 +3 位作者 李刘冬 杨贤庆 吴燕燕 刁石强 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期363-366,共4页
通过研究鲻在冷冻过程中Ca2 + ATPase的活性、挥发性盐基氮和凝胶强度的变化 ,为鲻鱼的冷冻加工提供理论依据。结果表明 ,抗冻剂能有效地抑制鲻鱼在冷冻过程中Ca2 + ATPase活性的下降 ,同时能提高鲻鱼糜的凝胶强度且防止鲻鱼糜在冷冻... 通过研究鲻在冷冻过程中Ca2 + ATPase的活性、挥发性盐基氮和凝胶强度的变化 ,为鲻鱼的冷冻加工提供理论依据。结果表明 ,抗冻剂能有效地抑制鲻鱼在冷冻过程中Ca2 + ATPase活性的下降 ,同时能提高鲻鱼糜的凝胶强度且防止鲻鱼糜在冷冻过程中凝胶强度的下降。抗冻剂在鲻鱼冷冻加工中的应用是行之有效的。 展开更多
关键词 鲻 蛋白质变性 抗冻剂 CA^2+-ATPASE 挥发性盐基氮 凝胶强度 鱼类 冷冻加工
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伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响 被引量：22
9
作者 杨宪时 姜兴为 +2 位作者 李学英 郭全友 蒋慧亮 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期376-381,共6页
为探索伽马辐照处理对冰藏鲜鱼的保鲜效果,试验分析了大黄鱼冰藏期间微生物、生化指标和感官指标的变化,探讨了低剂量辐照处理(1kGy和2kGy)对大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,辐照处理后大黄鱼的菌落总数、假单胞菌和产硫化氢细菌... 为探索伽马辐照处理对冰藏鲜鱼的保鲜效果,试验分析了大黄鱼冰藏期间微生物、生化指标和感官指标的变化,探讨了低剂量辐照处理(1kGy和2kGy)对大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,辐照处理后大黄鱼的菌落总数、假单胞菌和产硫化氢细菌数量显著减少;在贮藏期间辐照处理的大黄鱼各种菌数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓大黄鱼挥发性盐基氮和三甲胺的增加;但会促进脂肪的氧化,2kGy组大黄鱼在贮藏后期能闻到脂肪酸败的味道,而1kGy组和对照组大黄鱼始终没有闻到这种味道。辐照处理可增加大黄鱼的货架期,对照组货架期为17d,而辐照剂量为1kGy和2kGy的货架期可延长至30d和26d。本试验为辐照商业化应用提供了技术依据。 展开更多
关键词 辐照 伽马射线 质量控制 大黄鱼 货架期 保鲜
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QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度 被引量：22
10
作者 李汴生 俞裕明 +4 位作者 朱志伟 黄娟 阮征 李兵 黄建强 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期126-131,共6页
以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行... 以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行贮藏期预测的误差为±1.5天.理化指标评价结果显示,南方鲇鱼肉在第8天时品质从一级新鲜度转向二级新鲜度,其中pH值在第8天后超过6.90,挥发性盐基氮(T-VBN)在第8天后超过150mg/kg,质构分析(TPA)中硬度值在第8天后出现显著下降.QIM评价结果与理化指标评价结果具有很好的一致性,均可用于评价南方鲇鱼片的新鲜度. 展开更多
关键词 南方鲇鱼片 冷藏 新鲜度 质量指标法 感官评价 理化指标
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罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化 被引量：35
11
作者 周爱梅 龚杰 +2 位作者 邢彩云 刘欣 陈永泉 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期103-107,共5页
研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋白的盐溶性、Ca2+ATPase活性及巯基含量均下降,而二硫键含量及表面疏水性却增加;冻藏63d后,罗非鱼鱼糜的盐... 研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋白的盐溶性、Ca2+ATPase活性及巯基含量均下降,而二硫键含量及表面疏水性却增加;冻藏63d后,罗非鱼鱼糜的盐溶性蛋白含量、Ca2+ATPase活性及巯基含量分别降低了45.5%、100%和12.5%,而鳙鱼鱼糜则分别降低了43.0%、43.5%和25.6%;另一方面,罗非鱼鱼糜二硫键含量和表面疏水性分别增加了222.1%和173.2%,而鳙鱼鱼糜则分别增加了27.7%和142.1%;冻藏还导致2种鱼糜蛋白凝胶性能的下降,冻藏63d后,罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜的凝胶强度依次降低了65.1%和62.3%.因此,冻藏易导致2种淡水鱼糜的蛋白质变性;从上述指标的变化来看,罗非鱼鱼糜的冻藏稳定性比鳙鱼鱼糜稍差. 展开更多
关键词 罗非鱼鱼糜 鳙鱼鱼糜 生化特性 凝胶特性
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罗非鱼片在冷藏过程中的品质变化研究 被引量：32
12
作者 李莎 李来好 +4 位作者 杨贤庆 黄卉 岑剑伟 石红 李杉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期444-447,共4页
综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标,包括感官值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、Ca2+-ATP酶活性值、脂肪氧化(TBA)值。结果表明:TVB-N值、K值、Ca2+-ATP酶活性值和感官值有很好的相关性,表现为:罗非鱼片品质开始... 综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标,包括感官值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、Ca2+-ATP酶活性值、脂肪氧化(TBA)值。结果表明:TVB-N值、K值、Ca2+-ATP酶活性值和感官值有很好的相关性,表现为:罗非鱼片品质开始变差出现在第5天左右,鱼片感官值下降到16,K值增加到29.5%,TVB-N值增加到15.775mg/100g,Ca2+-ATP酶活性降低了27.24%;鱼片品质开始恶化出现在第12天左右,感官值下降到8,TVB-N值为29.96mg/100g,K值为54%,Ca2+-ATP酶活性降低了53.36%。通过综合分析这些指标可评价冷藏过程中罗非鱼片的品质变化。 展开更多
关键词 罗非鱼片 品质变化 挥发性盐基氮(TVB-N)值 K值 Ca2+-ATP酶活性值
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不同贮藏条件下带鱼品质的变化 被引量：41
13
作者 高志立 谢晶 +1 位作者 施建兵 熊青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期311-315,共5页
对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏条件下带鱼感官评分均不... 对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏条件下带鱼感官评分均不断降低,温度越低,下降越慢;菌落总数(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈现不断上升的趋势,并且温度越低,上升越慢。综合感官、微生物和理化指标得到:4℃带鱼的货架期为5d;-0.6℃带鱼的货架期为7d,较4℃货架期延长了2d;-3℃带鱼货架期长达18d,是4℃带鱼货架期的3.6倍。 展开更多
关键词 带鱼 温度 冷藏 冰温 微冻 货架期
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真空包装鲈鱼片在冷藏与微冻贮藏过程中的新鲜度评价 被引量：40
14
作者 刘明爽 李婷婷 +3 位作者 马艳 陈思 熊善柏 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期210-213,共4页
以淡水鲈鱼为对象,采用真空包装方法,研究鲈鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-2℃)条件下的新鲜度变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值为指标,结合电子鼻对冷藏和微冻鲈鱼片的气味进行检测,... 以淡水鲈鱼为对象,采用真空包装方法,研究鲈鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-2℃)条件下的新鲜度变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值为指标,结合电子鼻对冷藏和微冻鲈鱼片的气味进行检测,并对所获得信息进行主成分分析,综合评价其新鲜度。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同温度贮藏的鲈鱼片其菌落总数和K值均呈上升趋势,温度越低,上升越慢;贮藏初期pH值呈先下降后升高的趋势;电子鼻分析结果与菌落总数、K值结果保持一致,能有效区分不同新鲜度的鲈鱼片。综合各指标变化,与冷藏相比,真空包装鲈鱼片微冻贮藏能保持较好新鲜度,货架期更长。 展开更多
关键词 鲈鱼片 冷藏 微冻 新鲜度
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斩拌初始温度对白鲢鱼糜物理特性的影响 被引量：20
15
作者 焦道龙 陆剑锋 +3 位作者 张伟伟 林琳 翁世兵 姜绍通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期101-104,共4页
斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。以生鲜鱼糜和冷冻鱼糜为原料,考察加工过程中斩拌初始温度对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲实验及色度的影响。结果表明:从凝胶强度的观点看,生鲜鱼糜斩拌适宜初始温度为5～15℃... 斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。以生鲜鱼糜和冷冻鱼糜为原料,考察加工过程中斩拌初始温度对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲实验及色度的影响。结果表明:从凝胶强度的观点看,生鲜鱼糜斩拌适宜初始温度为5～15℃,从保水性的观点看,适宜初始温度为5～20℃;而冷冻鱼糜的适宜温度范围分别在1～15℃和5～20℃。综合考虑,5～15℃为鱼糜的最适斩拌初始温度。 展开更多
关键词 白鲢鱼糜 斩拌 温度 凝胶特性 保水性 折曲实验 色度
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两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良 被引量：42
16
作者 周爱梅 曾庆孝 +2 位作者 刘欣 Soottawat Benjakul 潘珂 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期87-91,共5页
通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对相关作用机理进行分析.结果表明:这两类添加剂可明显提高鳙鱼鱼糜的凝胶特性,使其形... 通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对相关作用机理进行分析.结果表明:这两类添加剂可明显提高鳙鱼鱼糜的凝胶特性,使其形成致密、均匀的凝胶网络结构,且浓度越大,作用越强;鸡蛋清蛋白还可增加鳙鱼鱼糜凝胶的白度,但谷朊粉则使白度降低.SDS-PAGE实验表明,鸡蛋清蛋白和谷朊粉对鳙鱼鱼糜凝胶肌球蛋白重链(MHC)带的强度影响不大. 展开更多
关键词 鸡蛋清蛋白 谷朊粉 鳙鱼鱼糜 凝胶特性 改良
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大黄鱼冷藏过程中的鲜度变化 被引量：56
17
作者 李学英 许钟 +1 位作者 郭全友 杨宪时 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期442-450,共9页
研究了大黄鱼(Pseudosciaena crocea)贮藏于0℃(冰藏)、3℃、7℃和10℃过程中,在感官、化学和微生物品质方面的变化特性,并对其货架期进行分析,探讨了菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S菌、TVBN和TMA与感官评价的一致程度。结果表明,... 研究了大黄鱼(Pseudosciaena crocea)贮藏于0℃(冰藏)、3℃、7℃和10℃过程中,在感官、化学和微生物品质方面的变化特性,并对其货架期进行分析,探讨了菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S菌、TVBN和TMA与感官评价的一致程度。结果表明,大黄鱼是海水鱼中鲜度下降较慢的种类,在0℃、3℃、7℃、10℃的贮藏过程中,大黄鱼的高品质期分别为330h、208h、114h和87h,货架期分别为523h、368h、197h和150h。各温度高品质期终点和货架期终点时菌落总数(CFU)/g的对数平均值分别为6.10±0.30和6.67±0.35,产H2S菌数(CFU/g)的对数平均值分别为5.82±0.33和6.37±0.22,TVBN均值分别为(14.77±0.5)mg/(100g)和(28.02±1.19)mg/(100g);TMA均值分别为(2.55±0.62)mg/(100g)和(9.84±1.28)mg/(100g),各温度下高品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P>0.05),表明菌落总数、产H2S菌数和TVBN值作为大黄鱼低温贮藏的鲜度指标与感官鲜度评价有较好的一致性。 展开更多
关键词 大黄鱼 鲜度变化 货架期 优势腐败菌
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冰藏过程中美国红鱼生化特性的变化 被引量：67
18
作者 黄晓春 侯温甫 +1 位作者 杨文鸽 徐大伦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期337-340,共4页
以肌肉盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性为生化特性指标,同时结合pH值、感官评定和挥发性盐基氮等指标,考察了美国红鱼在冰藏期间生化特性及鲜度变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性均呈... 以肌肉盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性为生化特性指标,同时结合pH值、感官评定和挥发性盐基氮等指标,考察了美国红鱼在冰藏期间生化特性及鲜度变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性均呈下降趋势,冰藏12d后分别下降了70.19%、79.44%和64.26%(Ca2+-ATPase活性);冰藏过程中pH值变化不大,但挥发性盐基氮及感官指标变化比较明显,挥发性盐基氮在第9d时达到33.73mg/100g,处于Ⅲ级鲜度范围。 展开更多
关键词 美国红鱼 冰藏 生化特性 鲜度
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鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究 被引量：35
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作者 佟懿 谢晶 +1 位作者 肖红 杨胜平 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期367-374,共8页
利用电子鼻对鲳在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,并对电子鼻测定获得的数据进行了主成分分析(PCA)与判别因子分析(DFA)。将电子鼻PCA与DFA分析获得的鲳的气味变化突变点作为气味变化的切分点与理化品质指标值(菌... 利用电子鼻对鲳在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,并对电子鼻测定获得的数据进行了主成分分析(PCA)与判别因子分析(DFA)。将电子鼻PCA与DFA分析获得的鲳的气味变化突变点作为气味变化的切分点与理化品质指标值(菌落总数)相结合,建立了鲳在273～283K下的Q10货架期预测模型。结果表明,电子鼻PCA与DFA分析能很好地将贮藏于273、283与293K下的鲳随着贮藏时间变化的气味进行区分。贮藏于不同温度条件下的鲳的TVBN与菌落总数值回归拟合方程均符合一级化学动力学模型(R2>0.95)。基于电子鼻PCA与DFA分析获得的283K与293K下的气味变化切分点与相同温度下理化品质指标变化具有较好的对应关系,采用Arrhenius动力学模型推导公式求得鲳在273～283K与283～293K温度段内菌落总数的Q10值,并结合283K与293K温度下电子鼻PCA与DFA分析获得的气味变化货架期切分点,从而得到鲳在273～283K与283～293K温度段内的Q10货架期预测模型为:SL(275～283K)=3×3.008 (283-T)/(10)与SL(283～293K)=1.5×3.423 (293-T)/(10)。上述模型预测的货架期与实测值的相对误差均小于10%。所获得的两个温度段下的货架期预测模型能很好地对273～283K与283～293K温度段下鲳的货架期进行预测。 展开更多
关键词 鲳 电子鼻 动力学模型 挥发性盐基氮 总菌落数
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基于前表面荧光光谱鉴别新鲜与冻融大黄鱼 被引量：14
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作者 高亚文 汤海青 +3 位作者 欧昌荣 李亚敏 吴彩叶 曹锦轩 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第16期279-285,共7页
为研究反复冻融对水产品品质的影响,通过理化方法检测了不同冻融次数处理对大黄鱼解冻损失、p H值、色泽、硫代巴比妥酸值、羰基含量等指标的影响,并采用前表面荧光光谱结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和Fisher线性... 为研究反复冻融对水产品品质的影响,通过理化方法检测了不同冻融次数处理对大黄鱼解冻损失、p H值、色泽、硫代巴比妥酸值、羰基含量等指标的影响,并采用前表面荧光光谱结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和Fisher线性判别分析法(Fisher linear discriminant analysis,FLDA)对不同冻融次数的大黄鱼进行区分。结果显示随着冻融次数增加,大黄鱼的解冻损失显著增加(P<0.05);p H值呈先上升后下降的趋势;L*(亮度)值、b*(黄度)值均有不同程度的增加(P<0.05),a*(红度)值下降(P<0.05);羰基含量和硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)增加(P<0.05),反复冻融导致大黄鱼的品质下降。色氨酸和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide,NADH)的荧光光谱分别结合PCA和FLDA对不同冻融处理组进行分析,结果表明FLDA识别效果优于PCA。通过FLDA建立了新鲜大黄鱼与冻融大黄鱼荧光光谱判别模型,发现色氨酸原始判别的准确率和交叉验证的准确率分别为68.3%和66.7%,NADH原始判别的准确率和交叉验证的准确率均达到100%。由此可见,利用NADH荧光光谱结合化学计量分析可以鉴别不同冻融处理的大黄鱼。研究结果为水产品新鲜度的快速评价提供参考。 展开更多
关键词 光谱分析 主成分分析 模型 大黄鱼 冻融次数 荧光光谱 理化特性 鲜度
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