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冻藏温度对河豚鱼鱼肉微观结构及生化指标的影响 被引量：15
1
作者 马妍 谢晶 +1 位作者 周然 刘源 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2014年第5期141-146,共6页
【目的】研究冻藏温度对河豚鱼鱼肉品质的影响。【方法】以暗纹东方鲀鱼肉为供试样品,将其分别在-10,-18,-25,-30,-86℃下冻藏180d,每隔30d取样1次,检测其质构和生化指标(pH、硫代巴比妥酸(TBA)值及挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶蛋白和巯... 【目的】研究冻藏温度对河豚鱼鱼肉品质的影响。【方法】以暗纹东方鲀鱼肉为供试样品,将其分别在-10,-18,-25,-30,-86℃下冻藏180d,每隔30d取样1次,检测其质构和生化指标(pH、硫代巴比妥酸(TBA)值及挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶蛋白和巯基含量)的变化。【结果】冻藏温度对河豚鱼鱼肉的pH、TBA值及TVB-N、盐溶蛋白和巯基含量等理化指标均有影响,且随着冻藏时间的延长差异更为明显。冻藏温度愈低,河豚鱼鱼肉pH、TBA值及TVB-N含量变化愈小,盐溶蛋白及巯基含量下降也愈小。经过冻藏,暗纹东方鲀鱼肉的硬度显著降低,且冻藏温度越低鱼肉硬度变化越明显。鱼肉微观结构电镜观察结果表明,鱼肉肌纤维的疏密与鱼肉质构变化有密切关系;鱼肉肌纤维分解越多,鱼肉硬度下降越快。【结论】本试验条件下,以-86℃冷藏的暗纹东方鲀的肉品质最好。 展开更多
关键词 河豚鱼 冻藏温度 质构变化 微观结构 生化指标
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两段冷冻工艺的工业应用实验 被引量：2
2
作者 张建一 刘年生 《中国水产科学》 CAS CSCD 2000年第1期91-94,共4页
根据以往的计算机模拟结果 ,对两段冻结新工艺进行了工业规模的对照实验。该工业冻结装置采用单机双级压缩机 ,在 1997年 3月～ 1998年 1月期间进行了 4 5次实验。结果表明 ,两段冻结新工艺可以直接用于工业食品冻结装置 ,同常规冻结过... 根据以往的计算机模拟结果 ,对两段冻结新工艺进行了工业规模的对照实验。该工业冻结装置采用单机双级压缩机 ,在 1997年 3月～ 1998年 1月期间进行了 4 5次实验。结果表明 ,两段冻结新工艺可以直接用于工业食品冻结装置 ,同常规冻结过程比较 ,每吨冻鱼平均可省电耗 10 .3% ,并且冻结时间平均减少2 % 。 展开更多
关键词 食品冷冻 两段冻结 节能 工业应用 水产品
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银鱼的营养价值、食用方法及保鲜加工 被引量：7
3
作者 秦伟 《水利渔业》 1994年第1期51-52,共2页
银鱼的营养价值、食用方法及保鲜加工秦伟（苏州蚕桑专科学校苏州２１５１５１）我国是世界上银鱼资源丰富的国家之一，据目前资料记载共有１科，２亚科，６属，１４种。银鱼是我国的一种名贵的小型经济鱼类，近年来，又成为我国出口创... 银鱼的营养价值、食用方法及保鲜加工秦伟（苏州蚕桑专科学校苏州２１５１５１）我国是世界上银鱼资源丰富的国家之一，据目前资料记载共有１科，２亚科，６属，１４种。银鱼是我国的一种名贵的小型经济鱼类，近年来，又成为我国出口创汇的重要渔业产品，在江河、湖泊、水... 展开更多
关键词 银鱼 营养价值 食用方法 保鲜加工
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出口冰鲜鲅鱼加工工艺
4
作者 袁友升 《中国水产》 北大核心 1994年第7期38-39,共2页
冰鲜鱼出口日本关键在于保持鱼体的鲜度。由于日本人有食生鱼片的习惯,对鱼的鲜度要求相当严格,鱼体肌肉须富有弹性,无破损,色泽鲜艳,鱼体温度保持在+2℃～+3℃。本人通过和日方技术人员一起出海加工近一个月,又亲随青渔805号。
关键词 鲜鱼 冷冻 冰鲜鱼 鲅鱼 保鲜
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大西洋鲑在冻藏过程中脂类和ω—3脂肪酸的稳定性(上)
5
作者 曾名勇 《渔业机械仪器》 1994年第1期24-27,共4页
众所周知,摄食ω—3脂肪酸有利于防治某些疾病。然而在鱼的冻藏过程中,ω—3脂肪酸的稳定性如何仍是一个疑问颇多的领域。我们发现大西洋鲑肌肉中的ω—3脂肪酸即使在不利的贮藏条件下也仍较为稳定。鲑鱼片于—12℃下冻藏3个月只损失很... 众所周知,摄食ω—3脂肪酸有利于防治某些疾病。然而在鱼的冻藏过程中,ω—3脂肪酸的稳定性如何仍是一个疑问颇多的领域。我们发现大西洋鲑肌肉中的ω—3脂肪酸即使在不利的贮藏条件下也仍较为稳定。鲑鱼片于—12℃下冻藏3个月只损失很少甘油三酸酯,且在甘油三酸酯的脂肪酸组成方面无选择性变化,但是LPL(溶血磷脂)和游离脂肪酸增加。对冻藏前后甘油三酸酯和卵磷酯进行了立体有择分析,磷脂确实发生了某种程度的非随意脂解作用。尽管ω—3脂肪酸的这种优先水解作用伴随着极性物质(假如被氧化了)的形成,但是可以断定大部分ω—3脂肪酸在冻藏3个月后仍然具有营养价值。 展开更多
关键词 鲑鱼 冻藏 脂肪酸 稳定性
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