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题名草鱼段气调包装顶隙气体的动态变化
被引量：4
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作者
周冬香
周培根
陈椒
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机构
上海水产大学食品学院
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出处
《上海水产大学学报》
CSCD
2001年第4期328-332,共5页
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文摘
采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋 (KPET/PE)气调包装草鱼段 ,混合气体为 :CO2 、O2和N2 。实验测定五组气体配比不同的草鱼段气调包装袋内顶隙气体的动态变化。结果表明 ,KPET/PE具有很好的气体阻隔性。在 0℃贮藏时 ,最初两天内草鱼段气调包装袋内CO2 浓度快速下降 ,随后下降缓慢 ,达到相对平稳 ;O2 浓度在最初两天内略有上升 ,随后缓慢小幅下降。在 4℃贮藏时 ,CO2 浓度在贮藏后期有所上升 ;O2 浓度在贮藏后期下降速度加快。草鱼气调包装适宜的气体配比为 :5 0 %CO2 +10 %O2 +40 %N2 ,在此配比下 ,气体体积 (Vg)与草鱼段重量 (W )之比为 2∶1和 3∶1时 。
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关键词
气调包装
草鱼
顶隙气体
动态变化
鱼段
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Keywords
modified atmosphere packaging
grass carp
headspace gases
dynamic change
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分类号
S983.105
[农业科学—捕捞与储运]
S984.1
[农业科学—捕捞与储运]
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