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运输密度对大黄鱼幼鱼运输水质和成活率、血液生化以及能量代谢的影响
1
作者 田永宾 王蒙 《中国饲料》 北大核心 2025年第8期65-68,共4页
为了给大黄鱼幼鱼规模化运输提供理论支撑,本研究选取平均体长7±0.52 cm,平均重量3±0.03 g的大黄鱼幼鱼为研究对象,采用双层聚乙烯尼龙袋封闭充氧运输,将试验组T1、T2、T3和T4的运输密度设置为30、40、50和60 g/L,每处理5个重... 为了给大黄鱼幼鱼规模化运输提供理论支撑,本研究选取平均体长7±0.52 cm,平均重量3±0.03 g的大黄鱼幼鱼为研究对象,采用双层聚乙烯尼龙袋封闭充氧运输,将试验组T1、T2、T3和T4的运输密度设置为30、40、50和60 g/L,每处理5个重复,共20个运输包,以运输前的鱼体和海水作为CK,模拟运输12 h,测定其对运输水质、成活率、血液生化以及能量代谢的影响。结果表明:T4的pH、溶氧量(DO)和成活率显著低于其他组(P<0.05),NH4-N和游离CO_(2)显著高于其他组(P<0.05)。T1的水质显著低于CK(P<0.05),但显著高于其他组(P<0.05)。T2和T3的水质和成活率显著低于CK(P<0.05),且T2和T3处于同一水平(P>0.05)。T4的COR、GLU和LAC显著高于其他组(P<0.05),TP显著低于其他组(P<0.05)。T1的血液生化水平显著低于CK(P<0.05),但显著高于其他组(P<0.05)。T2和T3的血液生化水平显著低于CK(P<0.05),且两组之间没有显著差异(P>0.05)。T4的ATP、MDH、SDH、PK和LDH显著高于其他组(P<0.05)。T1的能量代谢指标显著高于CK(P<0.05),但显著低于其他组(P<0.05)。T2和T3的能量代谢指标显著高于CK(P<0.05),且两组之间没有显著差异(P>0.05)。综上所述,运输密度对大黄鱼幼鱼运输水质和成活率、血液生化以及能量代谢有明显影响,在本研究条件下,结合实际生产需要,运输密度不宜超过50 g/L。 展开更多
关键词 大黄鱼 运输 水质 成活率 血液生化 能量代谢
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克氏原螯虾保活运输研究进展
2
作者 邵俊杰 徐宇 +3 位作者 黄鸿兵 赵苹 俞雅文 许志强 《水产养殖》 2025年第3期20-23,共4页
简述了影响克氏原螯虾保活的主要因素为温度、氧气、水质和其体质状况,介绍了目前国内外常用的低温、化学麻醉、增氧、净水等保活运输方法。指出,为满足人们对高品质、大规格克氏原螯虾的需求,未来保活运输应从品质调控技术研究、包装... 简述了影响克氏原螯虾保活的主要因素为温度、氧气、水质和其体质状况,介绍了目前国内外常用的低温、化学麻醉、增氧、净水等保活运输方法。指出,为满足人们对高品质、大规格克氏原螯虾的需求,未来保活运输应从品质调控技术研究、包装工艺开发、信息化智能化保活运输装备研发和冷链物流体系构建等方面,进一步完善克氏原螯虾保活运输体系。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 保活运输 存活率
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几种鲜活水产品运输方法 被引量：1
3
作者 罗林钟 邓增惠 《保鲜与加工》 CAS 2006年第1期12-12,共1页
关键词 鲜活水产品 运输方法 死亡率
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水产品保活运输技术研究进展 被引量：12
4
作者 黄海 苑德顺 张宝欣 《河北渔业》 2009年第9期45-47,共3页
关键词 鲜活水产品 运输技术 保活 水产品市场 上升趋势 消费市场 研究开发 消费量
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基于高通量分析流通方式对大目金枪鱼品质与微生物种群变化影响 被引量：14
5
作者 蓝蔚青 车旭 +4 位作者 巩涛硕 张墨言 孙晓红 肖蕾 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期178-184,共7页
为综合分析大目金枪鱼在冷链(CK)与断链(L1)流通过程中的品质与菌群结构变化,以期为水产品流通保鲜提供理论参考,分别对两种流通方式的温度波动进行模拟,通过理化指标(pH值与总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值)、... 为综合分析大目金枪鱼在冷链(CK)与断链(L1)流通过程中的品质与菌群结构变化,以期为水产品流通保鲜提供理论参考,分别对两种流通方式的温度波动进行模拟,通过理化指标(pH值与总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值)、微生物指标(菌落总数与嗜冷菌数)表征其品质变化,由高通量测序研究两种流通方式在各流通阶段的微生物菌群变化规律.结果表明,CK组样品在-55℃的各指标几乎不发生变化,4℃后样品中的微生物指标明显增长.L1组样品随着温度波动,其pH值呈先降后升的变化趋势,TVB-N值、菌落总数与嗜冷菌数均高于CK组样品,且在168 h后由于温度波动,其变化趋势显著,样品超出生食标准.高通量测序结果发现,CK组样品在流通末期(SM-HR)的优势菌主要为热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)、内生菌(Endophytes)、雷尔氏菌(Ralstonia solanacearum)、不动杆菌属(Acinetobacter spp.)、芽孢杆菌属(Bacillus spp.)与假单胞菌属(Pseudomonas spp.);而L1组样品在流通末期(R-FT)的主要菌为热死环丝菌、内生菌、雷尔氏菌、不动杆菌属、溶杆菌(Lysobacter)、假交替单胞菌属(Pseudoalteromonas spp.)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)与希瓦氏菌属(Shewanella spp.). 展开更多
关键词 大目金枪鱼 高通量测序 流通过程 品质 微生物种群
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低温下大菱鲆有水和无水保活过程中生理生化变化的研究 被引量：27
6
作者 刘伟东 薛长湖 +1 位作者 殷邦忠 刘淇 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2009年第5期69-74,共6页
研究了3±0.1℃保活条件下大菱鲆有水和无水状态下的成活率和生理生化指标的变化。结果表明,(1)大菱鲆有水保活72h成活率达到100%,无水保活60h成活率为95%。(2)保活过程中大菱鲆肌肉中的ATP含量明显下降,而且无水保活的大菱鲆肌肉中... 研究了3±0.1℃保活条件下大菱鲆有水和无水状态下的成活率和生理生化指标的变化。结果表明,(1)大菱鲆有水保活72h成活率达到100%,无水保活60h成活率为95%。(2)保活过程中大菱鲆肌肉中的ATP含量明显下降,而且无水保活的大菱鲆肌肉中ATP含量低于有水保活的。(3)保活过程中,大菱鲆血液指标MCV、BUN、CR和UA有随保活时间增加而升高的趋势,血液指标GLU、CHE有随时间增加而下降的趋势。有水保活的大菱鲆血液中BUN、CR、UA和GLU显著低于无水保活。通过对大菱鲆血液的生理生化指标分析,保活过程中大菱鲆死亡的原因之一是代谢产物不能有效排出,体内氨氮类有害物质含量过高。 展开更多
关键词 大菱鲆 低温保活 生理生化
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鱼类保活及运输方法的研究进展 被引量：25
7
作者 吕飞 陈灵君 丁玉庭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第10期225-228,共4页
结合鱼类保活运输中的主要因素(温度、水质、监控措施和鱼的自身体质等),详细阐述了活鱼运输的几种方法(尤其是模拟冬眠运输法),列举了几种常用麻醉剂的使用及优缺点。同时提出鱼类保活运输中亟待解决的问题,并对保活技术的发展趋势进... 结合鱼类保活运输中的主要因素(温度、水质、监控措施和鱼的自身体质等),详细阐述了活鱼运输的几种方法(尤其是模拟冬眠运输法),列举了几种常用麻醉剂的使用及优缺点。同时提出鱼类保活运输中亟待解决的问题,并对保活技术的发展趋势进行了预测。 展开更多
关键词 鱼类 保活运输 生态冰温 麻醉剂
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鱼虾类保活运输的研究与应用进展 被引量：14
8
作者 米红波 侯晓荣 茅林春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期365-369,共5页
本文介绍了影响鱼虾类运输后存活率的主要因素,保活运输过程中环境胁迫对鱼虾造成的应激反应和目前常见的保活运输方法与设备及其应用进展,并提出了水产品保活运输中亟待解决的问题。
关键词 鱼 虾 保活运输
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冷藏车水产品堆栈方式对温度场的影响 被引量：5
9
作者 傅泽田 王大鹏 +3 位作者 张国祥 李振波 VILAI R 李鑫星 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期347-356,共10页
水产品具有较高经济效值,维持冷藏车厢温度均匀、保障水产品品质以提高冷藏车运输效率成为当前重要的研究课题,其中货物堆栈方式是一个重要的研究方向。以上出风、上回风式水产品冷藏车为对象,通过ANSYS16.0中的Fluent模块,模拟得到了... 水产品具有较高经济效值,维持冷藏车厢温度均匀、保障水产品品质以提高冷藏车运输效率成为当前重要的研究课题,其中货物堆栈方式是一个重要的研究方向。以上出风、上回风式水产品冷藏车为对象,通过ANSYS16.0中的Fluent模块,模拟得到了制冷装置下方分别装载高度为0、0.533、1.066、1.6 m货物时厢体内部温度场的分布状况,并对比了4种堆栈方式下货物表面、横截面以及纵截面温度云图。结果发现,温度沿车厢长度方向呈倒“C”形分布,即靠近车厢前下部和后下部区域温度较高;在制冷装置下方堆栈货物会对温度场分布均匀性产生显著影响,堆栈方式a即堆栈高度为0 m时,温度场分布均匀性最佳,货物区温度均在5℃以内,最大温差在2℃以内。对比试验结果和模拟结果,两种结果最大均方根误差小于0.5℃,平均相对误差最大为7%。 展开更多
关键词 水产品冷藏车 货物堆栈 温度场 CFD仿真 试验
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超声联合复合保水剂对冷冻皱纹盘鲍腹足肌质地改良及其机制
10
作者 陈婉绮 张锡立 +6 位作者 马伟雄 陈忠琴 曹文红 林海生 高加龙 谭明堂 郑惠娜 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第4期127-137,共11页
【目的】研究联合嫩化技术对冷冻皱纹盘鲍(Haliotis disus Hannai)腹足肌热加工质地的改良及其机制。【方法】基于复合保水剂浸泡结合超声波联合嫩化处理冷冻皱纹盘鲍腹足肌,采用质构分析联合嫩化处理对鲍腹足肌的嫩化效果,进一步采用... 【目的】研究联合嫩化技术对冷冻皱纹盘鲍(Haliotis disus Hannai)腹足肌热加工质地的改良及其机制。【方法】基于复合保水剂浸泡结合超声波联合嫩化处理冷冻皱纹盘鲍腹足肌,采用质构分析联合嫩化处理对鲍腹足肌的嫩化效果,进一步采用低场核磁、电子扫描电镜(SEM)、聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳、蛋白质组学等方法研究其嫩化机制。【结果与结论】复合保水剂联合超声处理明显降低鲍腹足肌硬度,使肌肉不易流动水含量提高,并使肌原纤维断裂且显著膨胀,断裂膨胀的肌纤维与淀粉糊化颗粒物形成更小的纤维间隙。肌原纤维蛋白中肌球蛋白重链(200 ku)、副肌球蛋白(100 ku)、肌钙蛋白(37 ku)降解,胶原蛋白仅高分子质量蛋白条带(>275 ku)发生降解。联合处理改变两种蛋白质的三级结构,表现为表面疏水性提高,巯基被氧化形成二硫键及蛋白质羰基化加剧。蛋白质组学结果显示,联合处理后,上调蛋白主要包括肌原纤维蛋白相关蛋白、胶原蛋白相关蛋白和蛋白质降解合成相关蛋白,下调蛋白包括热休克蛋白、结构蛋白相关蛋白、相关酶类及卵黄素等。超声联合复合保水剂通过超声的空化效应破坏肌纤维结构并加速保水剂渗透,同时保水剂通过氢键作用提高肌肉持水性,二者协同促进肌原纤维蛋白和胶原蛋白降解,改变蛋白质三级结构,实现鲍腹足肌质地改良。 展开更多
关键词 皱纹盘鲍 复合保水剂 超声 质地改良 蛋白质组学
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几种重要水产品活体运输技术研究 被引量：21
11
作者 谢佳彦 朱爱意 《水产科学》 CAS 北大核心 2010年第9期532-536,共5页
对几种经济虾、蟹、鱼的运输方法进行了研究,试验结果表明,凡纳滨对虾在17℃时,经7 h喷雾干法运输试验,成活率达78.6%,脊尾白虾在10℃时,经6 h干法运输试验,成活率达85.4%;雾化干法适宜2种虾的短途运输。淋浴法运输试验表明,凡纳滨对虾... 对几种经济虾、蟹、鱼的运输方法进行了研究,试验结果表明,凡纳滨对虾在17℃时,经7 h喷雾干法运输试验,成活率达78.6%,脊尾白虾在10℃时,经6 h干法运输试验,成活率达85.4%;雾化干法适宜2种虾的短途运输。淋浴法运输试验表明,凡纳滨对虾最适运输温度为17℃,经44 h试验,成活率达93.3%;脊尾白虾适宜运输温度为10℃,经44 h试验成活率达92.5%;淋浴法适合长距离运输。梭子蟹采用雾化干法和活水车运输的最适温度均为5℃,成活率分别为93.3%和98.6%。大黄鱼、美国红鱼、鲈鱼、黑鲷适宜采用活水车运输,10℃时经24 h运输成活率均超过90%。 展开更多
关键词 干法运输 淋浴法运输 活水车运输
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模拟运输温度变化对中华鳖幼鳖应激响应及抗氧化能力的影响
12
作者 高劲涛 罗嘉翔 +2 位作者 宋伟 钱国英 李彩燕 《水生生物学报》 北大核心 2025年第8期99-108,共10页
为探讨运输温度对中华鳖(Pelodiscus sinensis)幼鳖运输过程应激响应和抗氧化能力的影响,研究将初始体重为(200±10) g的中华鳖在高温(T1, 32℃)和低温(T2, 20℃)下模拟运输12h,结束运输后在32℃环境温度下进行12h的静置恢复。结果... 为探讨运输温度对中华鳖(Pelodiscus sinensis)幼鳖运输过程应激响应和抗氧化能力的影响,研究将初始体重为(200±10) g的中华鳖在高温(T1, 32℃)和低温(T2, 20℃)下模拟运输12h,结束运输后在32℃环境温度下进行12h的静置恢复。结果表明:在运输阶段,与T1组相比, T2组中华鳖肝脏热休克蛋白(Hsp90和Hsp70)、谷胱甘肽过氧化物酶4(Gpx4)和核因子E2相关因子2(Nrf2)的mRNA相对丰度和血浆皮质醇(COR)含量均极显著下降(P<0.01)。与运输阶段的T1、T2相比,恢复阶段中华鳖肝脏Hsp70、锰超氧化物歧化酶(Mnsod)、谷胱甘肽过氧化物酶(Gpx1和Gpx4)的m RNA相对丰度及血浆COR含量均显著下降(P<0.05)。在恢复阶段,与T1组相比, T2组中华鳖肝脏Hsp70、Hsp90、Gpx1、Gpx4和Nrf2的mRNA相对丰度、SOD酶活性均显著降低(P<0.05),而裙边组织中Ⅰ型胶原含占比和Ⅰ型与Ⅲ型胶原蛋白含量比值极显著上升(P<0.01)。研究表明,模拟高温运输导致中华鳖氧化应激。低温运输和运输后静置恢复有利于缓解中华鳖运输过程产生的应激反应和氧化损伤,并维持裙边组织形态。研究可以为建立中华鳖养殖生产中合理运输规程提供科学参考。 展开更多
关键词 模拟运输 温度 静置恢复 应激 抗氧化 中华鳖幼鳖
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水产品无水喷雾保活实验 被引量：4
13
作者 陈剑波 孙洁 +3 位作者 金传旻 张饮江 周江 朱爱萍 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第1期45-48,共4页
实验设计了能够模拟低温高湿环境的无水喷雾保活装置,探索了温度、相对湿度、工艺流程等因素对河鳗存活率及存活时间的影响。结果表明,在气温3～5℃,湿度90%以上的环境中,河鳗生存150h后,存活率在85%以上.
关键词 水产品 低温高湿环境 无水喷雾保活装置 河鳗 存活率
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人工智能与活鱼运输综述:潜在应用与挑战
14
作者 蒲志盈 尹涛 +2 位作者 吴海云 尤娟 刘茹 《食品科学》 北大核心 2025年第18期360-373,共14页
活鱼运输作为渔业产业链的重要环节,其效率与质量至关重要。然而,传统的活鱼运输方式存在劳动强度高、效率低下以及对人工经验的依赖等问题。人工智能(artificial intelligence,AI)的发展为解决这些问题提供了创新的技术手段。已有研究... 活鱼运输作为渔业产业链的重要环节,其效率与质量至关重要。然而,传统的活鱼运输方式存在劳动强度高、效率低下以及对人工经验的依赖等问题。人工智能(artificial intelligence,AI)的发展为解决这些问题提供了创新的技术手段。已有研究表明,AI驱动的技术可显著提高运输效率、降低成本,并减少活鱼的应激反应,从而优化运输质量。尽管如此,AI在活鱼运输中的应用仍面临多种挑战,如复杂环境中的数据处理、传感器的稳定性与成本问题、算法的实时性要求等。本文综述了AI技术在活鱼运输中的潜在应用场景,包括活鱼应激反应的监测与分类、基于机器视觉和智能传感器的实时水质调节、路径优化算法,以及无人驾驶技术的应用场景,旨在为AI技术在活鱼运输领域的应用与推广提供理论支持和实践参考。 展开更多
关键词 活鱼运输 人工智能 传感器 无人驾驶 智能算法
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海鲜品保活长途运输技术 被引量：9
15
作者 王春琳 金国英 《海洋渔业》 CSCD 2001年第4期189-191,共3页
随着人民生活水平的提高,鲜活水产品日益受到消费者喜爱.但由于长途运输技术的落后,缺少海鲜资源的地方较难尝到其美味.解决了保活长途运输技术,既可满足消费需求,又可提高海鲜品的身价,产生很大的经济效益,增加沿海群众的收入,推动海... 随着人民生活水平的提高,鲜活水产品日益受到消费者喜爱.但由于长途运输技术的落后,缺少海鲜资源的地方较难尝到其美味.解决了保活长途运输技术,既可满足消费需求,又可提高海鲜品的身价,产生很大的经济效益,增加沿海群众的收入,推动海水增养殖的发展.根据作者的试验结果与实践经验,本文就海鲜品保活长途运输技术作一简述. 展开更多
关键词 海鲜品 保活长途运输 预处理 治水舱运输 充氧水运 保湿干运
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VC对暂养黄颡鱼肌肉风味的影响
16
作者 宋乡月 刘淑瑾 +5 位作者 胡澳 熊光权 汪兰 石柳 陈胜 汪超 《肉类研究》 北大核心 2025年第10期10-16,共7页
目的:研究不同VC添加量对禁食暂养黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)肌肉风味特性的影响,为提升鲜活黄颡鱼肌肉风味品质提供理论依据。方法:将黄颡鱼随机分为4组:T0-0(暂养0 d+0 mg/L VC)、T5-0(暂养5 d+0 mg/L VC)、T5-5(暂养5 d+5 mg/L... 目的:研究不同VC添加量对禁食暂养黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)肌肉风味特性的影响,为提升鲜活黄颡鱼肌肉风味品质提供理论依据。方法:将黄颡鱼随机分为4组:T0-0(暂养0 d+0 mg/L VC)、T5-0(暂养5 d+0 mg/L VC)、T5-5(暂养5 d+5 mg/L VC)、T5-10(暂养5 d+10 mg/L VC),每组40尾鱼,测定肌肉游离氨基酸、游离脂肪酸含量、滋味物质味觉特征及挥发性风味物质含量变化。结果:T5-10组黄颡鱼肌肉中甜味和鲜味氨基酸相对含量高于T0-0、T5-0及T5-5组,苦味氨基酸相对含量明显低于其他3组;T5-10组饱和脂肪酸相对含量、酸味和苦味物质味觉特征值显著低于T0-0、T5-0及T5-5组(P<0.05);刺激性挥发物质含量降低,肌肉风味得到提升。结论:向禁食暂养的黄颡鱼水体中添加10 mg/L VC能显著提高黄颡鱼的肌肉风味。 展开更多
关键词 黄颡鱼 VC 暂养 风味
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运输应激对镜鲤风味品质的影响
17
作者 彭玲 张亮子 +4 位作者 王倩 陈雨 尤娟 刘茹 尹涛 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第4期85-96,共12页
【目的】研究运输前后鱼肉中滋味活性物质和气味活性物质含量的变化,探究运输应激对鱼类风味品质的影响。【方法】以镜鲤(Cyprinus carpio var.specularis)为对象,模拟12 h运输应激,采用气相色谱质谱联用、高效液相色谱等技术,测定应激... 【目的】研究运输前后鱼肉中滋味活性物质和气味活性物质含量的变化,探究运输应激对鱼类风味品质的影响。【方法】以镜鲤(Cyprinus carpio var.specularis)为对象,模拟12 h运输应激,采用气相色谱质谱联用、高效液相色谱等技术,测定应激前后鱼肉三磷酸腺苷(ATP)及其代谢产物,以及游离氨基酸、苹果酸、乳酸等滋味活性物质、气味活性物质,分析气味活性值、滋味活性值及感官品质的变化。【结果】应激前后生肉组中的总游离氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、苹果酸的质量分数显著下降,分别从1814.48、644.19、1137.88、150.90 mg/kg下降为1232.07、365.34、834.18和90.00 mg/kg;乳酸质量分数从3841.3 mg/kg增至4980.4 mg/kg。应激后的熟肉组中总游离氨基酸和苦味氨基酸质量分数显著增加,分别从1584.44、1133.26 mg/kg增到1812.57、1372.66 mg/kg。应激后熟肉组的苹果酸和乳酸含量显著下降52.25%和62.54%。应激后生肉、熟肉组肌肉中肌苷酸质量分数均显著下降,分别从2109.0、1526.6 mg/kg降为1586.0、1122.3 mg/kg。应激后生肉组醛类化合物总含量增加,正己醛含量显著增加49.21%,熟肉组的醇类化合物种类和含量均增加,1-辛烯-3醇质量分数显著增高,由1299.81μg/kg增至1790.09μg/kg。熟肉组感官评价中的滋味、气味和整体接受程度评分均显著下降。显著性水平α均为0.05。【结论】运输应激导致镜鲤鱼肉甜味、鲜味减弱,苦味增强,不良气味物质增多,感官品质下降,风味整体劣化。 展开更多
关键词 镜鲤 鱼肉品质 风味 运输应激
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提高活鱼运输成活率的技术要点 被引量：9
18
作者 韩杰 孟军 《渔业现代化》 2006年第1期49-49,共1页
关键词 运输成活率 活鱼 技术要点 温水性鱼类 消化道 代谢率 黄花鱼 投饵 暂养 粪便
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迷迭香提取物镀冰衣对卵形鲳鲹冻藏期间品质变化影响 被引量：8
19
作者 蓝蔚青 刘琳 +2 位作者 巩涛硕 徐逍 谢晶 《广东海洋大学学报》 CAS 北大核心 2021年第5期101-108,共8页
【目的】评价迷迭香提取物镀冰衣处理对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)-20℃冻藏期间的品质变化影响。【方法】卵形鲳鲹中心温度降至-20℃后,冻品随机分为4组,分别进行未镀冰衣(CK)、无菌水镀冰衣(WG)、1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE1-G)... 【目的】评价迷迭香提取物镀冰衣处理对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)-20℃冻藏期间的品质变化影响。【方法】卵形鲳鲹中心温度降至-20℃后,冻品随机分为4组,分别进行未镀冰衣(CK)、无菌水镀冰衣(WG)、1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE1-G)与2.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣(RE2-G)处理,将各组样品在-20℃冰箱中冻藏5个月,每月每组随机选取一尾分析冻藏期间的pH、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、质构、羰基、巯基、低场核磁共振(Low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与核磁成像(Magnetic Resonance Imaging,MRI)等理化特性。【结果】与其他处理组相比,1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣处理组在贮藏5个月的TVB-N值为(16.14±0.02)mg/100g,TBA值为(0.91±0.08)mg/kg,羰基质量摩尔浓度为3.8 nmol/mg,表明1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣处理可延缓冻藏卵形鲳鲹的蛋白质氧化变性与脂质氧化损伤。【结论】1.0 g/L迷迭香提取物镀冰衣处理卵形鲳鲹综合保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 卵形鲳鲹 迷迭香提取物 镀冰衣 冻藏 品质
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