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不同诱导休眠方式对圆斑星鲽无水保活贮运品质的影响
1
作者 李恭燕 姜沛宏 +6 位作者 孙起鑫 陈东杰 黄宝生 张子豪 秦小明 张长峰 吴明春 《南方水产科学》 北大核心 2026年第1期209-223,共15页
大菱鲆(Scophthalmus maximus)、牙鲆(Paralichthys olivaceus)、半滑舌鳎(Cyn oglossus semilaevis)等鲆鲽类鱼在低温无水条件下均可实现长时间、远距离保活,但圆斑星鲽(Verasper variegatus)在单一物理冷驯化下的无水保活效果不佳,难... 大菱鲆(Scophthalmus maximus)、牙鲆(Paralichthys olivaceus)、半滑舌鳎(Cyn oglossus semilaevis)等鲆鲽类鱼在低温无水条件下均可实现长时间、远距离保活,但圆斑星鲽(Verasper variegatus)在单一物理冷驯化下的无水保活效果不佳,难以满足远距离运输需求。本研究旨在探究不同诱导休眠处理对圆斑星鲽在无水贮运过程中营养品质与风味特性的影响,筛选更优的保活方式。在冷驯化基础上,设置辅助维生素浸浴、麻醉、光照等诱导休眠处理,比较了无水贮运0~18 h过程中圆斑星鲽的营养成分、风味及呈味特性变化。结果表明,冷驯化(CA)组在低温、缺氧胁迫下需消耗更多能量以维持机体平衡,导致pH降至6.63、色泽升高11.80%、弹性升高21.09%;辅助光照(LI)组色泽无显著变化(p>0.05)、水分总峰面积增加30.65%,鲜甜味关联的游离氨基酸(如谷氨酸、甘氨酸)总量提升26.34%;辅助添加维生素C(VC)组pH和色差显著升高(p<0.05);麻醉剂(MS)组色差和风味物质含量呈升高趋势,但质构特性无显著变化。相关性分析显示,质构特性(弹性、胶黏性、咀嚼性)与游离氨基酸呈味特性(鲜、甜、苦)间呈极显著相关(p<0.01)。综上,辅助光照是一种操作简便、安全无残留的优质诱导休眠方式,可有效缓解圆斑星鲽在无水贮运中的应激反应,维持其良好的营养与风味品质。 展开更多
关键词 圆斑星鲽 无水保活 生物节律 营养品质 水分分布
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烤制大黄鱼鱼片贮藏过程中品质变化规律研究
2
作者 黄舒婷 刘淑集 +6 位作者 陈晓婷 苏永昌 林向阳 温凭 郑华伟 陈艺晖 刘智禹 《渔业研究》 2026年第1期96-107,共12页
【目的】大黄鱼(Larimichthys crocea)是重要的海洋经济鱼类。烤制大黄鱼鱼片市场前景良好,但其在贮藏过程中易出现品质问题。本研究旨在探究烤制大黄鱼鱼片在不同温度条件下不同贮藏期的品质变化规律。【方法】以新鲜大黄鱼为原料,制... 【目的】大黄鱼(Larimichthys crocea)是重要的海洋经济鱼类。烤制大黄鱼鱼片市场前景良好,但其在贮藏过程中易出现品质问题。本研究旨在探究烤制大黄鱼鱼片在不同温度条件下不同贮藏期的品质变化规律。【方法】以新鲜大黄鱼为原料,制作烤制鱼片,分别在4℃冷藏和-18℃冻藏,定期测定质构、色泽、菌落总数(TVC)、硫代巴比妥酸(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVB-N)、水分分布、风味和脂肪酸等指标。【结果】结果表明,随着贮藏时间的延长,各项品质指标均发生显著变化。冷藏和冻藏均使鱼片硬度、剪切力下降,其中冷藏42 d的鱼片硬度降至89.53 g,比对照组降低65.42%。鱼片色泽发生改变,在冷藏42 d时,亮度值(L^(*))降至62.82;在冻藏180 d时,黄度值(b^(*))达12.19,是对照组的2.41倍。鱼片TVC呈上升趋势,其中冷藏42 d后,TVC超过国家标准[5 lg(CFU/g)];在冻藏180 d时,TVC为1.52 lg(CFU/g)。鱼片的TBARS值和TVB-N值均显著上升,其中在冷藏42 d时,TBARS值达0.76 mg/100 g,TVB-N值达30.67 mg/100 g,超过限量标准(30 mg/100 g);在冻藏180 d时,TVB-N值为28 mg/100 g,低于限量标准,脂质氧化程度大幅增加。鱼片水分分布改变,自由水占比下降。电子鼻分析结果显示,氮氧化合物、硫化物等风味物质响应值显著性升高,冻藏180 d后的鱼片中脂肪酸含量下降明显。【结论】综上所述,冻藏对烤制大黄鱼鱼片品质劣变的抑制效果优于冷藏,但长时间贮藏均会使鱼片的品质下降。本研究为优化烤制大黄鱼鱼片加工和贮藏工艺提供了理论支持,对大黄鱼加工产业发展具有重要意义。 展开更多
关键词 烤制大黄鱼 冷藏 冻藏 贮藏过程 品质
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拟穴青蟹大眼幼体半干法运输模式研究
3
作者 刘航驿 赵明 +3 位作者 马凌波 李刚 王雪阳 王伟 《中国水产》 2026年第1期45-48,共4页
拟穴青蟹生长速度快、活体可离水运输、市场价格高,是常见的养殖品种。为支撑拟穴青蟹优质人工苗种的规模化推广,本研究针对其大眼幼体阶段运输效率低的关键问题,通过分析发育过程中的行为学变化,系统评估了攀附物、温度与湿度等因素对... 拟穴青蟹生长速度快、活体可离水运输、市场价格高,是常见的养殖品种。为支撑拟穴青蟹优质人工苗种的规模化推广,本研究针对其大眼幼体阶段运输效率低的关键问题,通过分析发育过程中的行为学变化,系统评估了攀附物、温度与湿度等因素对运输效果的影响,建立了一套拟穴青蟹大眼幼体半干法运输技术,突破了传统认知中青蟹大眼幼体难以长时间离水运输的限制,显著提升了运输效率与经济性,具备良好的产业化应用基础。 展开更多
关键词 运输模式 半干法运输 大眼幼体 拟穴青蟹
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HHAIC预处理对南美白对虾酶失活动力学和品质的影响
4
作者 董双 励建荣 +1 位作者 李学鹏 林雅文 《农业工程学报》 北大核心 2026年第2期337-347,共11页
为探究高温高湿气体射流冲击熟化技术(high-temperature high-humidity air impingement cooking, HHAIC)对南美白对虾酶失活特性及品质的影响,该研究以南美白对虾为研究对象,测定不同熟化温度(70、90、110℃)与熟化时间(0、45、90、135... 为探究高温高湿气体射流冲击熟化技术(high-temperature high-humidity air impingement cooking, HHAIC)对南美白对虾酶失活特性及品质的影响,该研究以南美白对虾为研究对象,测定不同熟化温度(70、90、110℃)与熟化时间(0、45、90、135、180、225、270、315、360 s)下南美白对虾过氧化氢酶(catalase, CAT)、胰蛋白酶(trypsin,TRY)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的酶活性,并利用一级动力学模型、Weibull分布模型及Logistic模型进行拟合,建立了4种酶的失活动力学模型,预测了HHAIC工艺条件,并对南美白对虾熟化后色泽、质构及抗氧化活性进行了研究。结果表明,HHAIC过程中虾体内部温度变化分为快速(0~200 s)、降速(200~300 s)及恒速(300~600 s)三个阶段。CAT、TRY、PPO及SOD相对酶活性均随熟化时间延长和温度升高呈下降趋势,Weibull分布模型预测值准确性优于一级动力学模型和Logistic模型。90℃熟化4 min后对虾色调角最小(62.51°),硬度(18.56 N)及咀嚼性(31.70 mJ)较高,表明虾肉色泽偏红且适口性较好;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基及羟基自由基清除率较其余处理组增加了3.2%~22.69%及0.6%~17.08%,具有较强的抗氧化能力,综合考虑为最佳熟化条件。CAT、TRY、PPO及SOD相对酶活性与弹性、L*值、a*值、b*值、DPPH自由基清除能力及羟基自由基清除能力均呈极显著负相关(P<0.01)。综上所述,该研究可为南美白对虾熟化及产品深加工提供一定的理论参考和技术依据。 展开更多
关键词 南美白对虾 酶活性 动力学模型 抗氧化活性 熟化
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高温高湿气体射流处理对花胶胶原蛋白构象转变的影响
5
作者 赵丽莎 王松林 +2 位作者 励建荣 李学鹏 林雅文 《农业工程学报》 北大核心 2026年第2期382-393,共12页
为探究高温高湿气体射流(high-humidity hot-air impingement,HHAI)处理对花胶胶原蛋白构象转变的影响,该研究以花胶为研究对象,采用不同烫漂温度(100、110、120℃)、相对湿度(20%、30%、40%)与处理时间(4、5、6 min)进行HHAI处理,通过... 为探究高温高湿气体射流(high-humidity hot-air impingement,HHAI)处理对花胶胶原蛋白构象转变的影响,该研究以花胶为研究对象,采用不同烫漂温度(100、110、120℃)、相对湿度(20%、30%、40%)与处理时间(4、5、6 min)进行HHAI处理,通过低场核磁、红外光谱、差示扫描量热、光谱分析、疏水性测试、电镜观察和流变学检测等方法,系统表征了花胶水分分布、蛋白质结构、热稳定性、表面特性和流变特性等指标,并以沸水烫漂作为对照。结果表明,110℃、30%相对湿度HHAI处理5 min为最佳处理条件,与对照组相比,该条件下结合水比例达57.32%,提高19.77%,水分分布最均匀,花胶持水性增强;蛋白质二级结构中β-折叠含量增加6.74%,热变性温度提升8.12%,表明其热稳定性提升;接触角降低34.97%,表明蛋白质亲水性增强;微观结构呈致密孔状,表观黏度提高272.02%,且储能模量显著高于损耗模量(P<0.05),表明形成了更稳固的蛋白质弹性网络。综上所述,HHAI处理可以通过调控花胶内部水分分布和蛋白质结构改善花胶品质,为花胶高效加工提供理论参考和技术依据。 展开更多
关键词 胶原蛋白 水分迁移 微观结构 高温高湿气体射流 花胶
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中国枪乌贼不同组织营养成分的分析及评价
6
作者 赵娟 郑莹莹 +2 位作者 孙玉林 李旭艳 田丽 《饲料研究》 北大核心 2026年第1期136-141,共6页
试验旨在探究中国枪乌贼的营养价值。依据国家标准,对其头部、漏斗、腕、外套膜、生殖腺、肝脏及墨囊共7种组织的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成与矿物质元素含量进行测定与分析。结果显示,7种组织的水分、粗蛋白、粗脂肪及粗灰... 试验旨在探究中国枪乌贼的营养价值。依据国家标准,对其头部、漏斗、腕、外套膜、生殖腺、肝脏及墨囊共7种组织的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成与矿物质元素含量进行测定与分析。结果显示,7种组织的水分、粗蛋白、粗脂肪及粗灰分含量范围分别为8.19%~80.64%、54.46%~80.96%、5.56%~21.33%和8.08%~12.86%。在所有组织中共检出16种氨基酸,谷氨酸在除墨囊之外的其他组织中最丰富;必需氨基酸(EAA)与鲜味氨基酸(DAA)含量范围分别为7.46%~27.08%和8.10%~29.14%。脂肪酸分析共鉴定出18种,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为24.93%~53.08%,其中二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的总含量为17.54%~40.73%,两者在头部较高,在肝脏中最低。7种组织的矿物质元素含量丰富,以墨囊中钙(Ca)和镁(Mg)的含量突出,分别达3 352.21 mg/kg和1 520.62 mg/kg。研究表明,中国枪乌贼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高、风味佳的水产经济物种,具有较大的综合开发潜力。 展开更多
关键词 中国枪乌贼 组织 营养成分
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高压水射流去鳞机设计与试验
7
作者 熊师 卫强 +1 位作者 何林 王克 《现代农业装备》 2026年第1期49-54,共6页
针对鱼类高品质低损加工的需求,为探究高压水射流系统应用于淡水鱼类去鳞场景的技术效果,设计了高压水射流去鳞机。该机基于高压水双向扫掠式射流去鳞的原理,主要由喂入料斗、出鱼料斗、排杂料斗、上输送机构、下输送机构、高压水系统... 针对鱼类高品质低损加工的需求,为探究高压水射流系统应用于淡水鱼类去鳞场景的技术效果,设计了高压水射流去鳞机。该机基于高压水双向扫掠式射流去鳞的原理,主要由喂入料斗、出鱼料斗、排杂料斗、上输送机构、下输送机构、高压水系统、电控系统和机架组成。输送机构采用上下夹持式网带同步输送的结构设计,可根据鱼体外形规格变化实现自适应夹持和输送空间高度调节;采用平行四杆机构设计的高压水射流执行机构实现了射流区域的扇形覆盖,可进行往复有效的射流去鳞作业。以试制的高压水射流去鳞机为试验平台开展性能试验,试验结果表明,在水压6 MPa、输送速度60 mm/s、喷嘴摆转频率0.9 Hz、喷嘴角度60°的参数组合下,针对规格为250~750 g的罗非鱼和鲫鱼,去鳞机的平均去鳞率为98%,平均去鳞效率为23条/min。研究结果可为适用性的鱼类高压水去鳞装备的研发提供参考。 展开更多
关键词 淡水鱼 水射流 去鳞机 性能试验
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基于改进YOLOv7模型的水田复杂环境稻株识别 被引量：3
8
作者 陈学深 梁俊 +4 位作者 汤存耀 张恩造 陈彦学 党佩娜 齐龙 《农机化研究》 北大核心 2025年第7期9-17,共9页
为实现水田复杂环境的稻株精准识别,提出了一种基于改进YOLOv7模型的稻株识别方法。采用离线和在线双重数据增强,提高模型训练效果、增强泛化能力并缓解过拟合现象。YOLOv7模型中主干特征提取网络替换为GhostNet网络,增强模型自适应特... 为实现水田复杂环境的稻株精准识别,提出了一种基于改进YOLOv7模型的稻株识别方法。采用离线和在线双重数据增强,提高模型训练效果、增强泛化能力并缓解过拟合现象。YOLOv7模型中主干特征提取网络替换为GhostNet网络,增强模型自适应特征提取能力和简化模型参数计算量。YOLOv7主干特征提取网络中引入轻量级注意力机制,增强主干特征提取网络的特征提取能力。YOLOv7模型中CIoU损失函数替换为EIoU损失函数,提高模型预测框的回归效果。模型对比表明,改进YOLOv7模型的稻株识别平均精度均值为89.3%,相比YOLOv7、YOLOv5s、YOLOXs、MobilenetV3-YOLOv7模型,分别提高了4.1、7.6、6.5、0.7个百分点。田间试验表明,晴天、阴天、藻萍、杂草环境背景下平均精度均值分别为91.2%、89.1%、87.5%、88.4%。研究结果可为水田复杂环境的稻株精准识别提供切实方法。 展开更多
关键词 机器视觉 识别 深度学习 YOLOv7 GhostNet 水稻
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明胶-纳米粒子复合膜的制备及其对水产品的保鲜作用 被引量：1
9
作者 王成 纪倩倩 +6 位作者 江宁 岳泽峰 张强 孙荣雪 刘钱媛 李志强 王兴娜 《江苏农业学报》 北大核心 2025年第5期1009-1020,共12页
本研究将负载DL-3-苯乳酸的壳聚糖纳米粒子(NP)添加至明胶(GE)基体中,制成明胶-纳米粒子复合膜(GE-NP),并探究不同壳聚糖纳米粒子添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%)对复合膜性能的影响。结果表明,综合考虑力学性能、紫外线阻隔性能、氧气... 本研究将负载DL-3-苯乳酸的壳聚糖纳米粒子(NP)添加至明胶(GE)基体中,制成明胶-纳米粒子复合膜(GE-NP),并探究不同壳聚糖纳米粒子添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%)对复合膜性能的影响。结果表明,综合考虑力学性能、紫外线阻隔性能、氧气阻隔性能、水蒸气阻隔性能和抑菌性能,明胶-8%纳米粒子复合膜(GE-NP_(8%))的性能最佳。通过低场核磁共振和变场核磁共振分析发现,纳米粒子与明胶分子之间的相互作用增强了GE-NP_(8%)复合膜的交联强度,减小了自由体积,使其结构更加致密。鱼肉保鲜试验中,贮藏第10 d,GE-NP_(8%)处理鱼肉红绿值(a^(*))和黄蓝值(b^(*))与新鲜鱼肉的差异较小。贮藏第10 d,与聚乙烯膜处理、明胶膜处理相比,GE-NP_(8%)处理鱼肉pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸含量(TBA)、菌落总数(TVC)上升幅度较小,同时鱼肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性等质构参数下降幅度较小。综上,GE-NP_(8%)复合膜可有效减缓鱼肉的品质劣变,延长其货架期。本研究结果可为延长水产品保质期及保持其品质提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 壳聚糖纳米粒子 明胶 保鲜膜 阻隔性能 抑菌性能
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产细菌素肠球菌筛选鉴定及其对耐万古霉素菌跨膜抑菌效应的研究 被引量：2
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作者 张海涛 马丽艳 +1 位作者 张俊杰 迟海 《海洋渔业》 北大核心 2025年第3期405-412,共8页
细菌素是一种对亲缘微生物具有高效抑制作用的抗菌肽,是可以有效代替抗生素的抗菌物质之一。从江苏琼港采集的文蛤(Meretrix meretrix)中特异性分离肠球菌(Enterococcus),并以非入侵性的耐万古霉素的屎肠球菌(VREfm)和金黄色葡萄球菌(VR... 细菌素是一种对亲缘微生物具有高效抑制作用的抗菌肽,是可以有效代替抗生素的抗菌物质之一。从江苏琼港采集的文蛤(Meretrix meretrix)中特异性分离肠球菌(Enterococcus),并以非入侵性的耐万古霉素的屎肠球菌(VREfm)和金黄色葡萄球菌(VRSA)为指示菌,筛选具有抑制耐万古霉素菌株的肠球菌细菌素。结果显示,从江苏文蛤共提取出36株肠球菌,其中,有2株肠球菌对VREfm有抑制作用,经分子鉴定,这2株肠球菌分别为耐久肠球菌(E.durans)和海氏肠球菌(E.hirae);有1株肠球菌对VREfm和VRSA均有抑制作用,经分子鉴定为粪肠球菌(E.faecalis)。该粪肠球菌所产生的抑菌物质具有热稳定性强、耐低pH和易被蛋白酶分解等细菌素典型特征。此外,利用粪肠球菌细菌素粗提物对VREfm进行处理发现,粪肠球菌细菌素对细菌的抑制作用与浓度呈正相关性,随着浓度的升高,宏观上,菌液中蛋白质浓度、电导率、核酸含量和碱性磷酸酶显著升高(P<0.05);微观上,从荧光、透射和扫描显微镜的结果看,粪肠球菌细菌素对耐万古霉素菌的细胞壁结构有破坏作用,可以形成孔状结构,造成细胞质泄漏,从而对耐万古霉素菌有跨膜抑制作用。 展开更多
关键词 粪肠球菌 细菌素 筛选鉴定 抑菌机理 细胞壁成孔
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可食性抑菌保鲜膜及其在水产品保藏中的应用研究进展 被引量：1
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作者 赵士豪 窦梦思 +2 位作者 巨浩羽 曹倩倩 刘晓柳 《华中农业大学学报》 北大核心 2025年第1期239-245,共7页
可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用,添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变,对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位,但捕捞后高效保鲜是影响... 可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用,添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变,对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位,但捕捞后高效保鲜是影响其食用安全性的首要因素。为推动可食性抑菌保鲜膜在食品保藏中的应用,同时为水产品保藏提供新的思路和理论依据,本文从成膜基质、抗菌活性成分的抑菌作用和物理阻隔三方面介绍可食性抑菌保鲜膜的抑菌机制,从湿法制膜和干法制膜2种成膜工艺及可食性抑菌保鲜膜在水产品保藏中的应用研究、市场现状等方面展开综述,指出可食性抑菌保鲜膜作为环境友好型包装材料,在商业化应用上具有较大的潜力,然而要实现其大规模应用仍面临诸多挑战。 展开更多
关键词 可食性膜 保鲜 抑菌 水产品保藏
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中国伊犁河段欧鲇运输驯养及亲鱼培育技术的研究
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作者 阿达可白克·可尔江 时春明 +4 位作者 郑亚玲 焦飞 贺疆滔 依巴代提·艾山 张人铭 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第10期2530-2540,共11页
目的研究掌握伊犁河特有鱼类野生欧鲇长距运输以及易地驯养与亲鱼培育技术,为野生欧鲇种质资源保护和开发利用奠定基础。方法采用活鱼专运水箱、鱼种塑料袋和泡沫箱等方式,通过飞机和汽车等常规的带水湿法,长距运输到驯养基地;利用陆基... 目的研究掌握伊犁河特有鱼类野生欧鲇长距运输以及易地驯养与亲鱼培育技术,为野生欧鲇种质资源保护和开发利用奠定基础。方法采用活鱼专运水箱、鱼种塑料袋和泡沫箱等方式,通过飞机和汽车等常规的带水湿法,长距运输到驯养基地;利用陆基帆布池和标准土池塘开展易地驯养对比研究。结果野生欧鲇长距运输67尾,体长和体重范围分别为31.0~90.0 cm和210.0~7000.0 g,成活率98.5%。把25尾野生欧鲇放入陆基帆布池驯养,3 d受伤率与死亡率分别为72.0%、4.0%。把65尾野生欧鲇(包括从陆基帆布池转来的24尾)放入标准土池塘驯养4~5年,成活率61.5%,并培育出体长、体重分别达74.5~103.0 cm和3219~9701 g的亲鱼40尾。结论伊犁河特有鱼类野生欧鲇长距离汽运和空运成活率较高;汽运成本和风险均较低,不受鱼体大小限制,运输效果较空运好。陆基帆布池驯化法易引起野生欧鲇受伤甚至死亡,可行性较差。野生欧鲇标准池塘驯养方法效果较好,在4~5年间驯养成活率高达97.7%,并由此培育出适应标准池塘、体质强壮及能繁殖的欧鲇原种亲鱼40尾,充分解决了易地野生欧鲇运输、驯养及亲鱼培育技术,为新疆水产种业提供科学的参考依据。 展开更多
关键词 伊犁河 野生欧鲇 长距运输 易地驯养培育 原种亲鱼
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精氨酸对微波场下低盐鲟鱼肌原纤维蛋白预凝胶化的影响
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作者 石彤 解钰 +3 位作者 张昊 王鑫 李梦哲 高瑞昌 《食品科学》 北大核心 2025年第7期51-60,共10页
为探究精氨酸(Arg)对微波场下低盐肌原纤维蛋白预凝胶化的影响,利用200 W微波分别在不同Arg浓度条件下加热肌原纤维蛋白1、3 min和5 min(<40℃),对该加热过程中肌原纤维蛋白的理化特性、结构特性、分子间作用力和形态学特性进行研究... 为探究精氨酸(Arg)对微波场下低盐肌原纤维蛋白预凝胶化的影响,利用200 W微波分别在不同Arg浓度条件下加热肌原纤维蛋白1、3 min和5 min(<40℃),对该加热过程中肌原纤维蛋白的理化特性、结构特性、分子间作用力和形态学特性进行研究。结果表明,肌原纤维蛋白溶液的溶解度随微波时间的延长而降低,且在相同的微波时间下,适宜浓度的Arg能够显著提高其溶解度(P<0.05)。在微波处理5 min时,随Arg浓度的增加肌原纤维蛋白浊度显著降低(P<0.05)。肌原纤维蛋白粒径随Arg浓度的增加而减小;且通过原子力显微镜观察到Arg抑制了微波加热过程中较大蛋白聚集簇的形成。未添加Arg溶液的肌原纤维蛋白经微波加热3 min,其离子键和氢键含量显著降低,疏水相互作用和二硫键含量显著增加(P<0.05);40 mmol/L Arg抑制了蛋白分子间的离子键和疏水相互作用,增强了氢键和二硫键的贡献。分子动力学模拟结果显示,300 K模拟系统中Arg与肌球蛋白结合后,均方根偏差约从0.52 nm增大至5.85 nm;Arg-肌球蛋白复合物与肌球蛋白自身相比具有较高的回旋半径。以上结果表明,Arg促进了低盐条件下肌原纤维蛋白聚集体的解聚,使其在微波场下的聚集特征由原来以较大蛋白簇为主转变为以较小颗粒为主;此外,肌球蛋白的结构紧密性因Arg的结合而下降,蛋白构象更加松散,为其在后续凝胶增强阶段的进一步交联提供充足的储备条件。 展开更多
关键词 微波 低盐 肌原纤维蛋白 精氨酸 解聚 原子力显微镜 分子动力学模拟
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微通道电阻生物传感装置设计与鲜味物质检测
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作者 冯耀泽 潘胜 +4 位作者 周扬 王益健 孔丽琴 贾桂锋 朱明 《农业工程学报》 北大核心 2025年第13期312-320,共9页
微通道电阻生物传感检测技术通过检测溶液中聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球浓度实现目标物的定量分析,因其低成本和高灵敏度的特性在农产品检测领域具有广阔的应用前景。针对该技术对自动化、高稳定、高精度、抗干扰的装备需求,该研究开... 微通道电阻生物传感检测技术通过检测溶液中聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球浓度实现目标物的定量分析,因其低成本和高灵敏度的特性在农产品检测领域具有广阔的应用前景。针对该技术对自动化、高稳定、高精度、抗干扰的装备需求,该研究开发了一种集成微通道、硬件控制系统与人机交互界面的自动化检测装置。通过微纳3D打印加工微通道板,并结合嵌入式控制技术,实现装置的自动进样、清洗和换样功能;设计人机交互界面控制装置驱动,并应用中值滤波算法去噪,增强系统的抗干扰性。以变异系数为评价指标,分析内径、长度、流速等因素对信号检测稳定性的影响,进行参数优化试验,得到微通道最优的工作参数组合为内径100μm、长度2 mm、流速2 mL/min。对PS微球溶液进行检测时,连续7 d测得的最大变异系数仅为1.13%,3组微通道测得的最大变异系数仅为1.8%,表明该装置具有较好的检测稳定性和可重复性,对微球的检测线性范围为1~1×10^(6)pg/mL,检出限为0.76 pg/mL,具有较高检测精度。此外,以谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)为例,利用该装置对实际物质进行了检测,线性检测范围为1~1×10^(4)pg/mL,检测限为0.24 pg/mL,优于现有的颗粒计数器、绿色分光光度法和高效液相色谱法检测结果,验证了装备的实用性。研究结果为农产品品质和安全快速、稳定检测提供了新的装备支撑。 展开更多
关键词 微通道 生物传感 微纳3D打印 微球检测 鲜味物质
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荧光聚合物量子点检测孔雀石绿的应用
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作者 陈赜 王浩 +1 位作者 丁兆阳 谢晶 《水产学报》 北大核心 2025年第12期188-198,共11页
【目的】实现对水产养殖中违法添加物孔雀石绿(MG)快速、精准的检测。【方法】采用纳米沉淀法制备聚[(9,9-二辛基芴基-2,7-二基)-alt-(苯并[2,1,3]噻二唑-4,8-二基)](PFBT)量子点,构建以PFBT量子点为能量供体,MG为能量受体的荧光共振能... 【目的】实现对水产养殖中违法添加物孔雀石绿(MG)快速、精准的检测。【方法】采用纳米沉淀法制备聚[(9,9-二辛基芴基-2,7-二基)-alt-(苯并[2,1,3]噻二唑-4,8-二基)](PFBT)量子点,构建以PFBT量子点为能量供体,MG为能量受体的荧光共振能量转移(FRET)体系,通过荧光光谱观察MG对PFBT量子点荧光产生的影响,实现MG的快速检测;实验通过多种干扰物质验证检测方法的特异性,并通过不同浓度MG溶液评估检测方法的灵敏度,最后与高效液相色谱法进行真实样本检测对比。【结果】随着MG浓度的增加,PFBT量子点发生明显的荧光猝灭现象。在优化条件下,体系的荧光强度与MG在0.04~0.59 mg/L内呈良好的线性关系,检出限为1.38×10^(-4)mg/L,相关系数R2=0.992。PFBT-MG体系的荧光强度在pH 5.0~9.0的BR缓冲溶液中保持良好的稳定性。同时K^(+)、Ca^(2+)、Na^(+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(3+)、Cl^(-)等水中常见的离子对于PFBT量子点检测MG几乎没有干扰。目前该方法已成功应用于养殖淡水、养殖海水和运输水的测定,加标回收率为96.6%~103.1%,相对标准偏差均在1.05%以内。【结论】孔雀石绿对PFBT量子点的荧光具有良好的猝灭效果。本研究所制备的PFBT量子点对孔雀石绿响应具有较高的灵敏性,对环境具有良好的抗干扰性,且操作简单,分析快速。该方法成功应用于真实水样的检测中,与传统的高效液相色谱法结果接近,为违禁药物孔雀石绿的快速检测提供了一种新方法,同时对荧光分析技术的发展具有重要意义。 展开更多
关键词 孔雀石绿 聚合物量子点 荧光猝灭 荧光光谱法
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运输密度对大黄鱼幼鱼运输水质和成活率、血液生化以及能量代谢的影响
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作者 田永宾 王蒙 《中国饲料》 北大核心 2025年第8期65-68,共4页
为了给大黄鱼幼鱼规模化运输提供理论支撑,本研究选取平均体长7±0.52 cm,平均重量3±0.03 g的大黄鱼幼鱼为研究对象,采用双层聚乙烯尼龙袋封闭充氧运输,将试验组T1、T2、T3和T4的运输密度设置为30、40、50和60 g/L,每处理5个重... 为了给大黄鱼幼鱼规模化运输提供理论支撑,本研究选取平均体长7±0.52 cm,平均重量3±0.03 g的大黄鱼幼鱼为研究对象,采用双层聚乙烯尼龙袋封闭充氧运输,将试验组T1、T2、T3和T4的运输密度设置为30、40、50和60 g/L,每处理5个重复,共20个运输包,以运输前的鱼体和海水作为CK,模拟运输12 h,测定其对运输水质、成活率、血液生化以及能量代谢的影响。结果表明:T4的pH、溶氧量(DO)和成活率显著低于其他组(P<0.05),NH4-N和游离CO_(2)显著高于其他组(P<0.05)。T1的水质显著低于CK(P<0.05),但显著高于其他组(P<0.05)。T2和T3的水质和成活率显著低于CK(P<0.05),且T2和T3处于同一水平(P>0.05)。T4的COR、GLU和LAC显著高于其他组(P<0.05),TP显著低于其他组(P<0.05)。T1的血液生化水平显著低于CK(P<0.05),但显著高于其他组(P<0.05)。T2和T3的血液生化水平显著低于CK(P<0.05),且两组之间没有显著差异(P>0.05)。T4的ATP、MDH、SDH、PK和LDH显著高于其他组(P<0.05)。T1的能量代谢指标显著高于CK(P<0.05),但显著低于其他组(P<0.05)。T2和T3的能量代谢指标显著高于CK(P<0.05),且两组之间没有显著差异(P>0.05)。综上所述,运输密度对大黄鱼幼鱼运输水质和成活率、血液生化以及能量代谢有明显影响,在本研究条件下,结合实际生产需要,运输密度不宜超过50 g/L。 展开更多
关键词 大黄鱼 运输 水质 成活率 血液生化 能量代谢
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克氏原螯虾保活运输研究进展
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作者 邵俊杰 徐宇 +3 位作者 黄鸿兵 赵苹 俞雅文 许志强 《水产养殖》 2025年第3期20-23,共4页
简述了影响克氏原螯虾保活的主要因素为温度、氧气、水质和其体质状况,介绍了目前国内外常用的低温、化学麻醉、增氧、净水等保活运输方法。指出,为满足人们对高品质、大规格克氏原螯虾的需求,未来保活运输应从品质调控技术研究、包装... 简述了影响克氏原螯虾保活的主要因素为温度、氧气、水质和其体质状况,介绍了目前国内外常用的低温、化学麻醉、增氧、净水等保活运输方法。指出,为满足人们对高品质、大规格克氏原螯虾的需求,未来保活运输应从品质调控技术研究、包装工艺开发、信息化智能化保活运输装备研发和冷链物流体系构建等方面,进一步完善克氏原螯虾保活运输体系。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 保活运输 存活率
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乳酸菌对腌制青鱼品质的影响研究
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作者 翁丽萍 汪前 +3 位作者 姜慧燕 吴元锋 姚建光 邹礼根 《农产品加工》 2025年第19期1-6,10,共7页
以青鱼(Mylopharyngodon piceus)为主要原料,在腌制青鱼中添加乳酸菌(试验组),通过感官、质构、氨基酸、脂肪酸、硝酸盐、菌落总数及挥发性风味物质等指标,探究乳酸菌对腌制青鱼营养、安全和风味品质的影响。结果表明,与未添加乳酸菌腌... 以青鱼(Mylopharyngodon piceus)为主要原料,在腌制青鱼中添加乳酸菌(试验组),通过感官、质构、氨基酸、脂肪酸、硝酸盐、菌落总数及挥发性风味物质等指标,探究乳酸菌对腌制青鱼营养、安全和风味品质的影响。结果表明,与未添加乳酸菌腌制青鱼(对照组)比较,试验组青鱼鲜味、风味和色泽更优,口感也更好;从氨基酸含量看,试验组青鱼鲜味氨基酸含量更高,但必需氨基酸和总氨基酸含量略低;从脂肪酸含量看,试验组青鱼多不饱和脂肪酸含量明显高于对照组;从挥发性风味物质数量看,试验组明显优于对照组;从安全质量指标看,试验组乳酸菌成为优势菌,占菌落总数94.77%,有效抑制了杂菌的生长,而且过氧化值、酸价、挥发性盐基氮含量更低。由此可见,乳酸菌能够减少杂菌的繁殖、保证减盐腌制青鱼的安全性、提升腌制青鱼的品质和风味,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 乳酸菌 腌制青鱼 品质 安全 风味
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低温贮藏过程中银鱼品质变化研究
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作者 王静 杨雯静 +2 位作者 毛招羽 王立霞 任彩霞 《陕西农业科学》 2025年第11期89-95,共7页
为探索在4℃不同贮藏时间(0、1、3、5、7、9、11 d)对银鱼品质的影响,以感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值和质构特性(弹性、硬度)为指标,旨在确定冷藏银鱼的最长贮藏期。通过分析冷藏末期银鱼中的... 为探索在4℃不同贮藏时间(0、1、3、5、7、9、11 d)对银鱼品质的影响,以感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值和质构特性(弹性、硬度)为指标,旨在确定冷藏银鱼的最长贮藏期。通过分析冷藏末期银鱼中的腐败菌,识别出导致冷藏银鱼品质下降的主要腐败菌种类。结果表明:随着贮藏时间的增加,银鱼的感官评分和质构特性(弹性、硬度)逐渐下降;而菌落总数、TVB-N值、pH值和TBA值则总体呈上升趋势。在贮藏第7天时,由于pH值>7.1且菌落总数>6 lg(CFU/g),银鱼开始腐败变质;至第9天时,银鱼的感官评定、菌落总数和TVB-N值均已超过限值,表明银鱼已完全腐败变质。因此,可以推断在4℃的贮藏温度下,银鱼的最长贮藏期为6 d。通过传统选择性培养,从冷藏末期的银鱼中分离得到单菌落,并借助16S rDNA鉴定技术,鉴定出4株主要腐败菌,分别为假单胞菌、重组不动杆菌、拉氏普罗威登斯菌和变形斑沙雷菌菌株。 展开更多
关键词 银鱼 贮藏品质 腐败菌 分离鉴定 16S rDNA鉴定技术
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适于老龄人群的海鲈鱼滑营养与贮藏品质分析
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作者 陈茜 吴燕燕 +2 位作者 暴伊芮 相欢 汪晴 《渔业科学进展》 北大核心 2025年第5期69-84,共16页
本研究旨在开发一款契合老年人群营养需求和饮食特点并具有优良保鲜特性的海鲈(Lateolabrax japonicus)鱼滑产品。以未漂洗的海鲈鱼肉糜为基础原料,通过感官评价、质构、持水性、凝胶强度、嫩度等指标,采用单因素实验和响应面法对营养... 本研究旨在开发一款契合老年人群营养需求和饮食特点并具有优良保鲜特性的海鲈(Lateolabrax japonicus)鱼滑产品。以未漂洗的海鲈鱼肉糜为基础原料,通过感官评价、质构、持水性、凝胶强度、嫩度等指标,采用单因素实验和响应面法对营养配方进行优化,测定蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、微量元素、膳食纤维等对其进行营养学评价,分析产品采用普通包装、真空包装分别在冷藏(4℃)和微冻(–2℃)贮藏过程的品质变化。结果表明,通过精准优化营养配方,海鲈鱼滑的胡萝卜粉、芹菜粉和菊粉3种营养素最佳添加量分别为鱼肉糜质量分数的1.15%、1.10%和1.00%;鱼滑蛋白含量为15.24/100 g,脂肪含量为5.73 g/100 g,氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式;质地软硬适中、持水性佳,易于咀嚼。真空包装的海鲈鱼滑在4℃下可保存7 d,在–2℃下可保存15 d,其保鲜效果显著优于普通包装。该研究不仅为老年人群提供了一种新型的营养健康食品,也为海鲈精深加工提供了新思路,为海水鱼精深加工和多元化产品开发提供了技术支持和参考。 展开更多
关键词 海鲈鱼滑 老年营养 营养配方 品质 贮藏特性
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