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明胶-纳米粒子复合膜的制备及其对水产品的保鲜作用 被引量：1
1
作者 王成 纪倩倩 +6 位作者 江宁 岳泽峰 张强 孙荣雪 刘钱媛 李志强 王兴娜 《江苏农业学报》 北大核心 2025年第5期1009-1020,共12页
本研究将负载DL-3-苯乳酸的壳聚糖纳米粒子(NP)添加至明胶(GE)基体中,制成明胶-纳米粒子复合膜(GE-NP),并探究不同壳聚糖纳米粒子添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%)对复合膜性能的影响。结果表明,综合考虑力学性能、紫外线阻隔性能、氧气... 本研究将负载DL-3-苯乳酸的壳聚糖纳米粒子(NP)添加至明胶(GE)基体中,制成明胶-纳米粒子复合膜(GE-NP),并探究不同壳聚糖纳米粒子添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%)对复合膜性能的影响。结果表明,综合考虑力学性能、紫外线阻隔性能、氧气阻隔性能、水蒸气阻隔性能和抑菌性能,明胶-8%纳米粒子复合膜(GE-NP_(8%))的性能最佳。通过低场核磁共振和变场核磁共振分析发现,纳米粒子与明胶分子之间的相互作用增强了GE-NP_(8%)复合膜的交联强度,减小了自由体积,使其结构更加致密。鱼肉保鲜试验中,贮藏第10 d,GE-NP_(8%)处理鱼肉红绿值(a^(*))和黄蓝值(b^(*))与新鲜鱼肉的差异较小。贮藏第10 d,与聚乙烯膜处理、明胶膜处理相比,GE-NP_(8%)处理鱼肉pH值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸含量(TBA)、菌落总数(TVC)上升幅度较小,同时鱼肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性等质构参数下降幅度较小。综上,GE-NP_(8%)复合膜可有效减缓鱼肉的品质劣变,延长其货架期。本研究结果可为延长水产品保质期及保持其品质提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 壳聚糖纳米粒子 明胶 保鲜膜 阻隔性能 抑菌性能
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基于改进YOLOv7模型的水田复杂环境稻株识别 被引量：2
2
作者 陈学深 梁俊 +4 位作者 汤存耀 张恩造 陈彦学 党佩娜 齐龙 《农机化研究》 北大核心 2025年第7期9-17,共9页
为实现水田复杂环境的稻株精准识别,提出了一种基于改进YOLOv7模型的稻株识别方法。采用离线和在线双重数据增强,提高模型训练效果、增强泛化能力并缓解过拟合现象。YOLOv7模型中主干特征提取网络替换为GhostNet网络,增强模型自适应特... 为实现水田复杂环境的稻株精准识别,提出了一种基于改进YOLOv7模型的稻株识别方法。采用离线和在线双重数据增强,提高模型训练效果、增强泛化能力并缓解过拟合现象。YOLOv7模型中主干特征提取网络替换为GhostNet网络,增强模型自适应特征提取能力和简化模型参数计算量。YOLOv7主干特征提取网络中引入轻量级注意力机制,增强主干特征提取网络的特征提取能力。YOLOv7模型中CIoU损失函数替换为EIoU损失函数,提高模型预测框的回归效果。模型对比表明,改进YOLOv7模型的稻株识别平均精度均值为89.3%,相比YOLOv7、YOLOv5s、YOLOXs、MobilenetV3-YOLOv7模型,分别提高了4.1、7.6、6.5、0.7个百分点。田间试验表明,晴天、阴天、藻萍、杂草环境背景下平均精度均值分别为91.2%、89.1%、87.5%、88.4%。研究结果可为水田复杂环境的稻株精准识别提供切实方法。 展开更多
关键词 机器视觉 识别 深度学习 YOLOv7 GhostNet 水稻
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产细菌素肠球菌筛选鉴定及其对耐万古霉素菌跨膜抑菌效应的研究 被引量：1
3
作者 张海涛 马丽艳 +1 位作者 张俊杰 迟海 《海洋渔业》 北大核心 2025年第3期405-412,共8页
细菌素是一种对亲缘微生物具有高效抑制作用的抗菌肽,是可以有效代替抗生素的抗菌物质之一。从江苏琼港采集的文蛤(Meretrix meretrix)中特异性分离肠球菌(Enterococcus),并以非入侵性的耐万古霉素的屎肠球菌(VREfm)和金黄色葡萄球菌(VR... 细菌素是一种对亲缘微生物具有高效抑制作用的抗菌肽,是可以有效代替抗生素的抗菌物质之一。从江苏琼港采集的文蛤(Meretrix meretrix)中特异性分离肠球菌(Enterococcus),并以非入侵性的耐万古霉素的屎肠球菌(VREfm)和金黄色葡萄球菌(VRSA)为指示菌,筛选具有抑制耐万古霉素菌株的肠球菌细菌素。结果显示,从江苏文蛤共提取出36株肠球菌,其中,有2株肠球菌对VREfm有抑制作用,经分子鉴定,这2株肠球菌分别为耐久肠球菌(E.durans)和海氏肠球菌(E.hirae);有1株肠球菌对VREfm和VRSA均有抑制作用,经分子鉴定为粪肠球菌(E.faecalis)。该粪肠球菌所产生的抑菌物质具有热稳定性强、耐低pH和易被蛋白酶分解等细菌素典型特征。此外,利用粪肠球菌细菌素粗提物对VREfm进行处理发现,粪肠球菌细菌素对细菌的抑制作用与浓度呈正相关性,随着浓度的升高,宏观上,菌液中蛋白质浓度、电导率、核酸含量和碱性磷酸酶显著升高(P<0.05);微观上,从荧光、透射和扫描显微镜的结果看,粪肠球菌细菌素对耐万古霉素菌的细胞壁结构有破坏作用,可以形成孔状结构,造成细胞质泄漏,从而对耐万古霉素菌有跨膜抑制作用。 展开更多
关键词 粪肠球菌 细菌素 筛选鉴定 抑菌机理 细胞壁成孔
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可食性抑菌保鲜膜及其在水产品保藏中的应用研究进展 被引量：1
4
作者 赵士豪 窦梦思 +2 位作者 巨浩羽 曹倩倩 刘晓柳 《华中农业大学学报》 北大核心 2025年第1期239-245,共7页
可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用,添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变,对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位,但捕捞后高效保鲜是影响... 可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用,添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变,对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位,但捕捞后高效保鲜是影响其食用安全性的首要因素。为推动可食性抑菌保鲜膜在食品保藏中的应用,同时为水产品保藏提供新的思路和理论依据,本文从成膜基质、抗菌活性成分的抑菌作用和物理阻隔三方面介绍可食性抑菌保鲜膜的抑菌机制,从湿法制膜和干法制膜2种成膜工艺及可食性抑菌保鲜膜在水产品保藏中的应用研究、市场现状等方面展开综述,指出可食性抑菌保鲜膜作为环境友好型包装材料,在商业化应用上具有较大的潜力,然而要实现其大规模应用仍面临诸多挑战。 展开更多
关键词 可食性膜 保鲜 抑菌 水产品保藏
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精氨酸对微波场下低盐鲟鱼肌原纤维蛋白预凝胶化的影响
5
作者 石彤 解钰 +3 位作者 张昊 王鑫 李梦哲 高瑞昌 《食品科学》 北大核心 2025年第7期51-60,共10页
为探究精氨酸(Arg)对微波场下低盐肌原纤维蛋白预凝胶化的影响,利用200 W微波分别在不同Arg浓度条件下加热肌原纤维蛋白1、3 min和5 min(<40℃),对该加热过程中肌原纤维蛋白的理化特性、结构特性、分子间作用力和形态学特性进行研究... 为探究精氨酸(Arg)对微波场下低盐肌原纤维蛋白预凝胶化的影响,利用200 W微波分别在不同Arg浓度条件下加热肌原纤维蛋白1、3 min和5 min(<40℃),对该加热过程中肌原纤维蛋白的理化特性、结构特性、分子间作用力和形态学特性进行研究。结果表明,肌原纤维蛋白溶液的溶解度随微波时间的延长而降低,且在相同的微波时间下,适宜浓度的Arg能够显著提高其溶解度(P<0.05)。在微波处理5 min时,随Arg浓度的增加肌原纤维蛋白浊度显著降低(P<0.05)。肌原纤维蛋白粒径随Arg浓度的增加而减小;且通过原子力显微镜观察到Arg抑制了微波加热过程中较大蛋白聚集簇的形成。未添加Arg溶液的肌原纤维蛋白经微波加热3 min,其离子键和氢键含量显著降低,疏水相互作用和二硫键含量显著增加(P<0.05);40 mmol/L Arg抑制了蛋白分子间的离子键和疏水相互作用,增强了氢键和二硫键的贡献。分子动力学模拟结果显示,300 K模拟系统中Arg与肌球蛋白结合后,均方根偏差约从0.52 nm增大至5.85 nm;Arg-肌球蛋白复合物与肌球蛋白自身相比具有较高的回旋半径。以上结果表明,Arg促进了低盐条件下肌原纤维蛋白聚集体的解聚,使其在微波场下的聚集特征由原来以较大蛋白簇为主转变为以较小颗粒为主;此外,肌球蛋白的结构紧密性因Arg的结合而下降,蛋白构象更加松散,为其在后续凝胶增强阶段的进一步交联提供充足的储备条件。 展开更多
关键词 微波 低盐 肌原纤维蛋白 精氨酸 解聚 原子力显微镜 分子动力学模拟
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微通道电阻生物传感装置设计与鲜味物质检测
6
作者 冯耀泽 潘胜 +4 位作者 周扬 王益健 孔丽琴 贾桂锋 朱明 《农业工程学报》 北大核心 2025年第13期312-320,共9页
微通道电阻生物传感检测技术通过检测溶液中聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球浓度实现目标物的定量分析,因其低成本和高灵敏度的特性在农产品检测领域具有广阔的应用前景。针对该技术对自动化、高稳定、高精度、抗干扰的装备需求,该研究开... 微通道电阻生物传感检测技术通过检测溶液中聚苯乙烯(polystyrene,PS)微球浓度实现目标物的定量分析,因其低成本和高灵敏度的特性在农产品检测领域具有广阔的应用前景。针对该技术对自动化、高稳定、高精度、抗干扰的装备需求,该研究开发了一种集成微通道、硬件控制系统与人机交互界面的自动化检测装置。通过微纳3D打印加工微通道板,并结合嵌入式控制技术,实现装置的自动进样、清洗和换样功能;设计人机交互界面控制装置驱动,并应用中值滤波算法去噪,增强系统的抗干扰性。以变异系数为评价指标,分析内径、长度、流速等因素对信号检测稳定性的影响,进行参数优化试验,得到微通道最优的工作参数组合为内径100μm、长度2 mm、流速2 mL/min。对PS微球溶液进行检测时,连续7 d测得的最大变异系数仅为1.13%,3组微通道测得的最大变异系数仅为1.8%,表明该装置具有较好的检测稳定性和可重复性,对微球的检测线性范围为1~1×10^(6)pg/mL,检出限为0.76 pg/mL,具有较高检测精度。此外,以谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)为例,利用该装置对实际物质进行了检测,线性检测范围为1~1×10^(4)pg/mL,检测限为0.24 pg/mL,优于现有的颗粒计数器、绿色分光光度法和高效液相色谱法检测结果,验证了装备的实用性。研究结果为农产品品质和安全快速、稳定检测提供了新的装备支撑。 展开更多
关键词 微通道 生物传感 微纳3D打印 微球检测 鲜味物质
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荧光聚合物量子点检测孔雀石绿的应用
7
作者 陈赜 王浩 +1 位作者 丁兆阳 谢晶 《水产学报》 北大核心 2025年第12期188-198,共11页
【目的】实现对水产养殖中违法添加物孔雀石绿(MG)快速、精准的检测。【方法】采用纳米沉淀法制备聚[(9,9-二辛基芴基-2,7-二基)-alt-(苯并[2,1,3]噻二唑-4,8-二基)](PFBT)量子点,构建以PFBT量子点为能量供体,MG为能量受体的荧光共振能... 【目的】实现对水产养殖中违法添加物孔雀石绿(MG)快速、精准的检测。【方法】采用纳米沉淀法制备聚[(9,9-二辛基芴基-2,7-二基)-alt-(苯并[2,1,3]噻二唑-4,8-二基)](PFBT)量子点,构建以PFBT量子点为能量供体,MG为能量受体的荧光共振能量转移(FRET)体系,通过荧光光谱观察MG对PFBT量子点荧光产生的影响,实现MG的快速检测;实验通过多种干扰物质验证检测方法的特异性,并通过不同浓度MG溶液评估检测方法的灵敏度,最后与高效液相色谱法进行真实样本检测对比。【结果】随着MG浓度的增加,PFBT量子点发生明显的荧光猝灭现象。在优化条件下,体系的荧光强度与MG在0.04~0.59 mg/L内呈良好的线性关系,检出限为1.38×10^(-4)mg/L,相关系数R2=0.992。PFBT-MG体系的荧光强度在pH 5.0~9.0的BR缓冲溶液中保持良好的稳定性。同时K^(+)、Ca^(2+)、Na^(+)、Mg^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(3+)、Cl^(-)等水中常见的离子对于PFBT量子点检测MG几乎没有干扰。目前该方法已成功应用于养殖淡水、养殖海水和运输水的测定,加标回收率为96.6%~103.1%,相对标准偏差均在1.05%以内。【结论】孔雀石绿对PFBT量子点的荧光具有良好的猝灭效果。本研究所制备的PFBT量子点对孔雀石绿响应具有较高的灵敏性,对环境具有良好的抗干扰性,且操作简单,分析快速。该方法成功应用于真实水样的检测中,与传统的高效液相色谱法结果接近,为违禁药物孔雀石绿的快速检测提供了一种新方法,同时对荧光分析技术的发展具有重要意义。 展开更多
关键词 孔雀石绿 聚合物量子点 荧光猝灭 荧光光谱法
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运输密度对大黄鱼幼鱼运输水质和成活率、血液生化以及能量代谢的影响
8
作者 田永宾 王蒙 《中国饲料》 北大核心 2025年第8期65-68,共4页
为了给大黄鱼幼鱼规模化运输提供理论支撑,本研究选取平均体长7±0.52 cm,平均重量3±0.03 g的大黄鱼幼鱼为研究对象,采用双层聚乙烯尼龙袋封闭充氧运输,将试验组T1、T2、T3和T4的运输密度设置为30、40、50和60 g/L,每处理5个重... 为了给大黄鱼幼鱼规模化运输提供理论支撑,本研究选取平均体长7±0.52 cm,平均重量3±0.03 g的大黄鱼幼鱼为研究对象,采用双层聚乙烯尼龙袋封闭充氧运输,将试验组T1、T2、T3和T4的运输密度设置为30、40、50和60 g/L,每处理5个重复,共20个运输包,以运输前的鱼体和海水作为CK,模拟运输12 h,测定其对运输水质、成活率、血液生化以及能量代谢的影响。结果表明:T4的pH、溶氧量(DO)和成活率显著低于其他组(P<0.05),NH4-N和游离CO_(2)显著高于其他组(P<0.05)。T1的水质显著低于CK(P<0.05),但显著高于其他组(P<0.05)。T2和T3的水质和成活率显著低于CK(P<0.05),且T2和T3处于同一水平(P>0.05)。T4的COR、GLU和LAC显著高于其他组(P<0.05),TP显著低于其他组(P<0.05)。T1的血液生化水平显著低于CK(P<0.05),但显著高于其他组(P<0.05)。T2和T3的血液生化水平显著低于CK(P<0.05),且两组之间没有显著差异(P>0.05)。T4的ATP、MDH、SDH、PK和LDH显著高于其他组(P<0.05)。T1的能量代谢指标显著高于CK(P<0.05),但显著低于其他组(P<0.05)。T2和T3的能量代谢指标显著高于CK(P<0.05),且两组之间没有显著差异(P>0.05)。综上所述,运输密度对大黄鱼幼鱼运输水质和成活率、血液生化以及能量代谢有明显影响,在本研究条件下,结合实际生产需要,运输密度不宜超过50 g/L。 展开更多
关键词 大黄鱼 运输 水质 成活率 血液生化 能量代谢
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克氏原螯虾保活运输研究进展
9
作者 邵俊杰 徐宇 +3 位作者 黄鸿兵 赵苹 俞雅文 许志强 《水产养殖》 2025年第3期20-23,共4页
简述了影响克氏原螯虾保活的主要因素为温度、氧气、水质和其体质状况,介绍了目前国内外常用的低温、化学麻醉、增氧、净水等保活运输方法。指出,为满足人们对高品质、大规格克氏原螯虾的需求,未来保活运输应从品质调控技术研究、包装... 简述了影响克氏原螯虾保活的主要因素为温度、氧气、水质和其体质状况,介绍了目前国内外常用的低温、化学麻醉、增氧、净水等保活运输方法。指出,为满足人们对高品质、大规格克氏原螯虾的需求,未来保活运输应从品质调控技术研究、包装工艺开发、信息化智能化保活运输装备研发和冷链物流体系构建等方面,进一步完善克氏原螯虾保活运输体系。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 保活运输 存活率
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乳酸菌对腌制青鱼品质的影响研究
10
作者 翁丽萍 汪前 +3 位作者 姜慧燕 吴元锋 姚建光 邹礼根 《农产品加工》 2025年第19期1-6,10,共7页
以青鱼(Mylopharyngodon piceus)为主要原料,在腌制青鱼中添加乳酸菌(试验组),通过感官、质构、氨基酸、脂肪酸、硝酸盐、菌落总数及挥发性风味物质等指标,探究乳酸菌对腌制青鱼营养、安全和风味品质的影响。结果表明,与未添加乳酸菌腌... 以青鱼(Mylopharyngodon piceus)为主要原料,在腌制青鱼中添加乳酸菌(试验组),通过感官、质构、氨基酸、脂肪酸、硝酸盐、菌落总数及挥发性风味物质等指标,探究乳酸菌对腌制青鱼营养、安全和风味品质的影响。结果表明,与未添加乳酸菌腌制青鱼(对照组)比较,试验组青鱼鲜味、风味和色泽更优,口感也更好;从氨基酸含量看,试验组青鱼鲜味氨基酸含量更高,但必需氨基酸和总氨基酸含量略低;从脂肪酸含量看,试验组青鱼多不饱和脂肪酸含量明显高于对照组;从挥发性风味物质数量看,试验组明显优于对照组;从安全质量指标看,试验组乳酸菌成为优势菌,占菌落总数94.77%,有效抑制了杂菌的生长,而且过氧化值、酸价、挥发性盐基氮含量更低。由此可见,乳酸菌能够减少杂菌的繁殖、保证减盐腌制青鱼的安全性、提升腌制青鱼的品质和风味,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 乳酸菌 腌制青鱼 品质 安全 风味
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低温贮藏过程中银鱼品质变化研究
11
作者 王静 杨雯静 +2 位作者 毛招羽 王立霞 任彩霞 《陕西农业科学》 2025年第11期89-95,共7页
为探索在4℃不同贮藏时间(0、1、3、5、7、9、11 d)对银鱼品质的影响,以感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值和质构特性(弹性、硬度)为指标,旨在确定冷藏银鱼的最长贮藏期。通过分析冷藏末期银鱼中的... 为探索在4℃不同贮藏时间(0、1、3、5、7、9、11 d)对银鱼品质的影响,以感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值和质构特性(弹性、硬度)为指标,旨在确定冷藏银鱼的最长贮藏期。通过分析冷藏末期银鱼中的腐败菌,识别出导致冷藏银鱼品质下降的主要腐败菌种类。结果表明:随着贮藏时间的增加,银鱼的感官评分和质构特性(弹性、硬度)逐渐下降;而菌落总数、TVB-N值、pH值和TBA值则总体呈上升趋势。在贮藏第7天时,由于pH值>7.1且菌落总数>6 lg(CFU/g),银鱼开始腐败变质;至第9天时,银鱼的感官评定、菌落总数和TVB-N值均已超过限值,表明银鱼已完全腐败变质。因此,可以推断在4℃的贮藏温度下,银鱼的最长贮藏期为6 d。通过传统选择性培养,从冷藏末期的银鱼中分离得到单菌落,并借助16S rDNA鉴定技术,鉴定出4株主要腐败菌,分别为假单胞菌、重组不动杆菌、拉氏普罗威登斯菌和变形斑沙雷菌菌株。 展开更多
关键词 银鱼 贮藏品质 腐败菌 分离鉴定 16S rDNA鉴定技术
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适于老龄人群的海鲈鱼滑营养与贮藏品质分析
12
作者 陈茜 吴燕燕 +2 位作者 暴伊芮 相欢 汪晴 《渔业科学进展》 北大核心 2025年第5期69-84,共16页
本研究旨在开发一款契合老年人群营养需求和饮食特点并具有优良保鲜特性的海鲈(Lateolabrax japonicus)鱼滑产品。以未漂洗的海鲈鱼肉糜为基础原料,通过感官评价、质构、持水性、凝胶强度、嫩度等指标,采用单因素实验和响应面法对营养... 本研究旨在开发一款契合老年人群营养需求和饮食特点并具有优良保鲜特性的海鲈(Lateolabrax japonicus)鱼滑产品。以未漂洗的海鲈鱼肉糜为基础原料,通过感官评价、质构、持水性、凝胶强度、嫩度等指标,采用单因素实验和响应面法对营养配方进行优化,测定蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、微量元素、膳食纤维等对其进行营养学评价,分析产品采用普通包装、真空包装分别在冷藏(4℃)和微冻(–2℃)贮藏过程的品质变化。结果表明,通过精准优化营养配方,海鲈鱼滑的胡萝卜粉、芹菜粉和菊粉3种营养素最佳添加量分别为鱼肉糜质量分数的1.15%、1.10%和1.00%;鱼滑蛋白含量为15.24/100 g,脂肪含量为5.73 g/100 g,氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式;质地软硬适中、持水性佳,易于咀嚼。真空包装的海鲈鱼滑在4℃下可保存7 d,在–2℃下可保存15 d,其保鲜效果显著优于普通包装。该研究不仅为老年人群提供了一种新型的营养健康食品,也为海鲈精深加工提供了新思路,为海水鱼精深加工和多元化产品开发提供了技术支持和参考。 展开更多
关键词 海鲈鱼滑 老年营养 营养配方 品质 贮藏特性
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臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性 被引量：3
13
作者 周迎芹 黄晶晶 +3 位作者 罗格格 程爱武 鄢嫣 谢宁宁 《食品科学》 北大核心 2025年第4期91-99,共9页
为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特... 为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特征风味物质,利用Spearman相关性分析探究菌群与特征风味物质之间的关联。结果表明,在臭鳜鱼中,清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)、普城沙雷氏菌(Serratia plymuthica)等是低温发酵过程中的主要优势微生物;共检测到81种挥发性风味物质,特征风味物质主要包括1-辛烯-3-醇、桉叶油醇、芳樟醇、正己醛、庚醛、壬醛、三甲胺、D-柠檬烯、邻伞花烃。清酒乳杆菌与芳樟醇、邻伞花烃呈显著正相关(P<0.05),蜂房哈夫尼亚菌、普城沙雷氏菌等细菌除与D-柠檬烯、芳樟醇等香气物质呈显著正相关外(P<0.05),还与臭味物质三甲胺呈显著正相关(P<0.05)。研究结果可为开发功能性微生物发酵菌剂与调控臭鳜鱼风味品质提供理论基础。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 低温发酵 微生物菌群组成 特征风味 相关性
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离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响 被引量：2
14
作者 刘晓芳 姜鹏飞 +3 位作者 杜晓平 傅宝尚 尚珊 祁立波 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期64-74,共11页
为改善南极磷虾虾肉水分易损失,质地较硬等问题,通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数(Myofibril Fragmentation Index,MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标,研究不同离子强度的浸泡液(0.8、... 为改善南极磷虾虾肉水分易损失,质地较硬等问题,通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数(Myofibril Fragmentation Index,MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标,研究不同离子强度的浸泡液(0.8、0.9、1.0、1.1 mol/L)和浸泡时间(1、2、4、6 h)对南极磷虾保水性和肌原纤维蛋白特性的影响。结果表明,随离子强度的增加,虾肉的蒸煮损失、离心损失和硬度先下降后升高,不易流动水增加,均显著优于对照组(P<0.05);在同一离子强度下,虾肉的保水效果在2 h达到最佳,相比对照组,1.0 mol/L浸泡液处理组的虾肉其弹性从0.76增加到0.98,硬度从241.99 g下降到102.66 g;且虾肉的肌原纤维断裂指数达到最大,为11.43;蛋白质表面疏水性从9.85μg下降到1.83μg。在2 h浸泡时间下,肌动蛋白含量和β-折叠相对含量随着离子强度的增加呈先升高后降低的趋势;过高的离子强度(1.1 mol/L)会使蛋白质出现不同程度的聚集,肌纤维组织破坏较为严重,不利于形成良好的保水效果。结合感官评定,离子强度1.0 mol/L、浸泡时间为2 h时能够改善南极磷虾的保水特性,可为南极磷虾虾肉的加工提供理论依据。 展开更多
关键词 南极磷虾 离子强度 肌原纤维蛋白 蛋白质二级结构 保水性
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解冻方式对南极磷虾滑品质的影响 被引量：2
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作者 焦云爽 王月月 +3 位作者 姜鹏飞 杜晓平 祁立波 尚珊 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期309-317,共9页
探究不同解冻方式(鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻)对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明:鼓气流水解冻虾滑速度较快,... 探究不同解冻方式(鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻)对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明:鼓气流水解冻虾滑速度较快,但虾滑解冻损失率和蒸煮损失率较高,析水状态明显,保水性较差。冷藏解冻的虾滑相较于其他解冻方式其蛋白质氧化程度最低,具体表现为盐溶性蛋白含量最高(33.39 mg/g)和羰基含量最低(2.71 nmol/mg)。鼓气流水解冻和冷藏解冻的虾滑的挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)分别为11.36 mg/100 g和13.58 mg/100 g,显著低于空气解冻(16.57 mg/100 g)和静水解冻(15.40 mg/100 g)(P<0.05)。比较上述5种解冻方式的虾滑品质发现,经冷藏解冻的虾滑解冻损失率和蒸煮损失率最低,质构特性良好,且硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBARS)明显低于其他解冻方式,这表明其脂肪氧化程度较低。因此,冷藏解冻能延缓南极磷虾滑的蛋白质氧化和脂肪氧化,进而提高其保水性,减少汁液损失,是比较理想的解冻方式。 展开更多
关键词 南极磷虾 解冻方式 保水特性 蛋白质氧化 脂质氧化
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加工工艺对海带色泽品质的影响 被引量：1
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作者 陈婷茹 王茵 +5 位作者 王晓玲 李颖 范霖澳 叶毅峰 陈继承 刘智禹 《广东海洋大学学报》 北大核心 2025年第3期127-135,共9页
【目的】研究热烫、干燥和柠檬酸处理等加工工艺对海带(Saccharina japonica)色泽品质影响,分析海带在加工过程中色泽变化规律,为海带在加工和贮藏过程中的色泽保持提供参考。【方法】在不同热烫时间和温度、干燥温度、柠檬酸质量分数... 【目的】研究热烫、干燥和柠檬酸处理等加工工艺对海带(Saccharina japonica)色泽品质影响,分析海带在加工过程中色泽变化规律,为海带在加工和贮藏过程中的色泽保持提供参考。【方法】在不同热烫时间和温度、干燥温度、柠檬酸质量分数和处理时间的条件下,测定海带色差、色素质量分数和吸收光谱的变化。【结果与结论】海带经热烫后由黄褐色变为绿色,亮度增加,在30~300 s和65~100℃,随热烫时间和温度增加,色相角值(Hue)逐渐减小,红绿值(a*)逐渐增大,叶绿素和类胡萝卜素质量分数逐渐降低,绿色逐渐失去。热烫过程中海带的a*值变化遵循一级反应动力学,a*值和Hue值的损失与叶绿素和类胡萝卜素质量分数的降解呈极显著线性关系(P<0.01)。色素吸收峰形状和位置随热烫时间和温度的增加基本保持不变,但是光密度逐渐减小,当热烫时间延长至300 s时,432 nm处的吸收峰消失,而410 nm吸收峰出现,叶绿素a降解转化为脱镁叶绿素。海带的亮度、绿值、叶绿素和类胡萝卜素质量分数均随干燥温度增加先升高后降低,在70℃达到最大。色素吸收峰形状和位置随干燥温度的增加基本保持不变,但是光密度先升高后下降。海带在70℃热风干燥条件下能较好保留绿色和亮度,从而获得色泽较好的海带干制产品。海带经柠檬酸处理后由绿色变成黄褐色,亮度减小,432 nm处的吸收峰均消失,而410 nm吸收峰出现,且在红光区的吸收峰位置由665 nm移至668 nm,叶绿素a降解转化为脱镁叶绿素。在质量分数1%~5%,随柠檬酸质量分数增加,海带亮度逐渐减小,绿色逐渐失去;在10~60 min,柠檬酸处理时间对海带色泽无显著影响(P>0.05)。 展开更多
关键词 海带 加工工艺 色泽 色素 吸收光谱
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保活方式对中华绒螯蟹活力和生理代谢的影响 被引量：1
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作者 乔增辉 位璐璐 +3 位作者 卢祺 史羽瑶 尹明雨 王锡昌 《水产科学》 北大核心 2025年第1期56-64,共9页
为研究不同保活方式对中华绒螯蟹活力和生理代谢的影响,选取湿纱布作为保湿贮藏介质,将经过同一前期流通运输后的中华绒螯蟹置于16℃和5℃的环境温度下分别贮藏72 h,测定保活贮藏过程中中华绒螯蟹的活力、基本营养成分、糖原含量、乳酸... 为研究不同保活方式对中华绒螯蟹活力和生理代谢的影响,选取湿纱布作为保湿贮藏介质,将经过同一前期流通运输后的中华绒螯蟹置于16℃和5℃的环境温度下分别贮藏72 h,测定保活贮藏过程中中华绒螯蟹的活力、基本营养成分、糖原含量、乳酸含量和挥发性盐基氮含量等指标的变化。试验结果显示:随着保活贮藏时间的延长,3组中华绒螯蟹的存活率和活力特征均呈下降趋势。保活贮藏周期结束,对照组存活率下降至60.00%,活力状态也迅速下降;而经过湿纱布保湿处理,室温保湿和低温保湿两组存活率增加了20.00、33.33个百分点,活力状态得到显著改善(P<0.05);水分和粗蛋白含量也显著高于对照组(P<0.05)。3组糖原含量均呈下降趋势,对照组糖原含量消耗速率最快,保湿处理可减少糖原含量消耗9.59%~11.07%;而乳酸含量和挥发性盐基氮含量均呈上升趋势,保活24 h后,低温保湿组乳酸堆积量趋于平缓,3组的挥发性盐基氮含量均未超过水产品挥发性盐基氮的不可接受限,且低温保湿组较其他两组始终维持较低水平。3组的pH整体呈先降后升的趋势,低温保湿组pH 6.74~6.80,接近初始对照(0 h)组;核苷酸能荷整体呈下降趋势,保活72 h后对照组下降了4.56个百分点,能量稳态被扰乱,低温保湿组的中华绒螯蟹仍保持较高水平。综合活力状态和生理代谢变化来看,当前流通环境下,贮藏周期在72 h内,使用保湿贮藏介质和降低贮藏温度有利于中华绒螯蟹更好保持活力状态和减缓能源物质消耗。试验结果可为优化中华绒螯蟹的贮藏条件,提高其品质提供数据支持和操作指南。 展开更多
关键词 中华绒螯蟹 保活 活力 生理代谢
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基于图像识别的鱿鱼胴体三维重建方法研究 被引量：2
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作者 于跃龙 魏修亭 +1 位作者 马泽 吕学亚 《渔业现代化》 北大核心 2025年第2期109-117,共9页
鱿鱼是中国的重要水产品,但其加工行业仍依赖劳动密集型操作,存在生产效率低,劳动强度大等问题。本研究提出了一种基于图像识别的柔体建模方法,利用鱿鱼胴体的二维图像生成待加工时悬垂充盈的胴体三维模型,为鱿鱼加工实现自动化提供模... 鱿鱼是中国的重要水产品,但其加工行业仍依赖劳动密集型操作,存在生产效率低,劳动强度大等问题。本研究提出了一种基于图像识别的柔体建模方法,利用鱿鱼胴体的二维图像生成待加工时悬垂充盈的胴体三维模型,为鱿鱼加工实现自动化提供模型基础。具体方法是先用OpenCV进行图像识别,提取胴体的边缘轮廓及几何信息,再用Matlab对其进行计算与调整,推导内腔轮廓点与旋转状态胴体轮廓点,并将其绕中心轴旋转生成网格模型。设置两组数据集进行验证,包括同一胴体的不同姿势与5条大小不同的鱿鱼胴体,结果表明胴体模型外轮廓线长度与胴体实际尺寸误差最大为0.66%,3种姿势下生成的模型之间几何尺寸误差都在1%内。证明了该方法的准确性,能适应不同姿势的平展胴体二维图像,生成其待加工时的三维模型。 展开更多
关键词 鱿鱼胴体 柔体平展 图像识别 三维重建 姿势对比
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中华管鞭虾加工副产物发酵液对冷藏鱿鱼优势腐败菌的抑菌作用
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作者 舒婷 王琳 +1 位作者 邹小雨 宋茹 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期151-162,共12页
目的:探究中华管鞭虾加工副产物发酵液(Solenocera crassicornis processing by-products fermentation,SPBF)对冷藏鱿鱼末期优势腐败菌(Specific spoilage organisms in the late stage of squid refrigeration,SR-SSOs)的抑菌作用。方... 目的:探究中华管鞭虾加工副产物发酵液(Solenocera crassicornis processing by-products fermentation,SPBF)对冷藏鱿鱼末期优势腐败菌(Specific spoilage organisms in the late stage of squid refrigeration,SR-SSOs)的抑菌作用。方法:采用乳酸杆菌(Lactobacillus fermentum)发酵中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)加工副产物(虾头和虾壳)制备SPBF,分析SPBF中肽段分子量分布,测定SPBF对SR-SSOs的抑菌作用及菌膜渗漏和损伤情况,采用16S rRNA测序技术揭示SPBF对SR-SSOs菌群多样性影响及抑菌作用途径。结果:SPBF中肽组分>5000 Da,5000~1000 Da,1000~500 Da和<500 Da的相对百分含量分别为34.61%、1.57%、5.63%和58.19%,SPBF对SR-SSOs的抑菌圈直径达到14.3±0.8 mm,最小抑菌浓度为1.89 mg/mL(以肽浓度计)。SR-SSOs经SPBF作用12~48 h未发生明显胞内遗传物质渗漏,但是SPBF中肽浓度降低,且随着作用时间的延长肽浓度进一步下降。SPBF作用12 h后SR-SSOs中大量菌体表面变得不规则、出现凹陷,但菌膜结构未发生完全裂解。SRSSOs中相对丰度较高菌为热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)(84.68%)和麦芽芳香肉杆菌LMA28(Carnobacterium maltaromaticum LMA28)(5.20%),经SPBF作用12 h后麦芽芳香肉杆菌LMA28(16.63%)、广布肉毒杆菌(Carnobacterium divergens)(5.00%)和隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis)(3.55%)为处理组的优势菌。LEfSe线性判别分析(LDA)表明热死环丝菌、嗜冷杆菌(Psychrobacter)、隆德假单胞菌、麦芽芳香肉杆菌LMA28和广布肉毒杆菌能显著区分SPBF处理组和SR-SSOs菌群组成。与SR-SSOs相比,SPBF作用12 h显著降低了菌的碳水化合物代谢、转录、核苷酸代谢以及复制与修复途径表达水平,促进膜转运以及能量代谢等途径水平显著提高(P<0.05)。结论:SPBF通过非膜损伤方式抑制SR-SSOs,特别是热死环丝菌,推测与SPBF中有效抗菌肽通过膜转运进入SR-SSOs胞内,抑制碳水化合物代谢和遗传物质生成有关。 展开更多
关键词 中华管鞭虾加工副产物 乳酸杆菌发酵 冷藏鱿鱼末期优势腐败菌 非膜损伤 抑菌作用
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缢蛏营养品质及其影响因素研究进展
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作者 宣晓婷 钟建永 +4 位作者 尚海涛 王海金 林旭东 崔燕 朱麟 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期144-149,共6页
缢蛏作为典型的广温广盐、埋栖型双壳贝类,具有较高的营养价值和独特的风味,深受消费者喜爱。近年来,缢蛏的营养功能成分挖掘与开发成为研究热点。基于缢蛏的营养物质、风味与滋味特性及影响品质的主要因素等方面,对目前国内外相关研究... 缢蛏作为典型的广温广盐、埋栖型双壳贝类,具有较高的营养价值和独特的风味,深受消费者喜爱。近年来,缢蛏的营养功能成分挖掘与开发成为研究热点。基于缢蛏的营养物质、风味与滋味特性及影响品质的主要因素等方面,对目前国内外相关研究进展进行了综述,以期为深入开展缢蛏营养品质的评价与挖掘工作提供参考。 展开更多
关键词 缢蛏 营养 风味 影响因素
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