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枸杞蜂蜜的广泛靶向代谢组学分析及其对炎症性肠病小鼠肠道菌群的影响
1
作者 袁洁 吴倩 +4 位作者 赵振松 唐钰静 高双双 李婷 玄红专 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期326-338,共13页
为了探究膳食补充枸杞蜂蜜对改善炎症性肠病的潜能,选取在青海格尔木地区枸杞广泛种植区不同蜂场采集的枸杞蜂蜜,基于超高效液相色谱-质谱联用(UPLC-MS/MS)的广泛靶向代谢组学鉴定枸杞蜂蜜的代谢物,并对其主要理化指标(脯氨酸含量、葡... 为了探究膳食补充枸杞蜂蜜对改善炎症性肠病的潜能,选取在青海格尔木地区枸杞广泛种植区不同蜂场采集的枸杞蜂蜜,基于超高效液相色谱-质谱联用(UPLC-MS/MS)的广泛靶向代谢组学鉴定枸杞蜂蜜的代谢物,并对其主要理化指标(脯氨酸含量、葡萄糖氧化酶、过氧化氢、总酚酸、总黄酮)及抗氧化活性等进行测定;然后通过16S rRNA测序检测补充枸杞蜂蜜(5 g/kg)对葡聚糖硫酸钠(Dextran sulfate sodium,DSS)诱导的溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的影响。结果表明:枸杞蜂蜜葡萄糖氧化酶活力为54.49μg/g·0.5 h,脯氨酸含量为390.00μg/g,过氧化氢含量为42.68μmol/L。同时测得总酚酸含量为108.00 mg GAE/kg,总黄酮含量为42.47 mg/100 g。铁离子还原能力(FRAP)为0.58 mmol/L Fe^(2+)/kg。枸杞蜂蜜清除DPPH、ABTS阳离子及羟基自由基的能力随浓度增加而增加,且枸杞蜂蜜清除ABTS阳离子自由基能力明显较强,EC50为62.94 mg/mL。基于UPLC-MS/MS的广泛靶向代谢组学在枸杞蜂蜜中共鉴定出1201种代谢物,种类最多的为脂质物质(16.94%),其次为糖类及其衍生物(15.29%)、黄酮类化合物(13.64%)、氨基酸及其衍生物(13.22%)、生物碱(10.74%),酚酸类(7.44%)等。首次在枸杞蜂蜜中鉴定出枸杞亚精胺类物质,这些物质有潜力成为鉴定枸杞蜂蜜真实性的生物标志物。枸杞蜂蜜丰富的化学组分使得其对DSS诱导的溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的总体丰富度产生影响,上调DSS诱导的肠炎小鼠中肠道有益菌群,如norank_f__Muribaculaceae、Lactobacillus、Candidatus_Saccharimonas和Faecalibaculum的相对丰度,降低有害菌群Escherichia-Shigella的相对丰度,维持肠道生态平衡。本研究全面解析了枸杞蜂蜜的化学组分,并对将其应用于溃疡性结肠炎的预防和治疗提供了参考依据。 展开更多
关键词 枸杞蜂蜜 广泛靶向代谢组学 葡聚糖硫酸钠 炎症性肠病 肠道菌群
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基于Plackett-Burman设计和响应面法优化枣花蜂蜜挥发性成分的萃取条件
2
作者 王雪 郑星 +2 位作者 任佳淼 赵亚周 彭文君 《中国农业科技导报(中英文)》 北大核心 2025年第1期181-192,共12页
为了提高蜂蜜中挥发性成分的顶空固相微萃取(head space-solid phase micro extraction,HS-SPME)效率,以便利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其进行更精确的定性与定量分析,以枣花(Ziziphus jujuba... 为了提高蜂蜜中挥发性成分的顶空固相微萃取(head space-solid phase micro extraction,HS-SPME)效率,以便利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其进行更精确的定性与定量分析,以枣花(Ziziphus jujuba Mill.)蜂蜜挥发性成分的色谱图总峰面积作为考察指标,采用Plackett-Burman(PB)设计和响应面(response surface methodology,RSM)对枣花蜂蜜的萃取条件(萃取温度、萃取时间、样品量、去离子水添加量、氯化钠添加量和搅拌速度)进行优化。结果发现,萃取温度、萃取时间和样品量对色谱图总峰面积影响显著。优化后的萃取条件为萃取温度68.5℃、萃取时间51.6 min、取样量5.1 g,在最优萃取条件下,色谱图总峰面积可达2.20×10^(9) mAU·min^(-1)。以上研究结果为蜂蜜中挥发性成分的进一步定性与定量分析提供一定的方法性指导。 展开更多
关键词 枣花蜂蜜 挥发性成分 顶空固相微萃取 PLACKETT-BURMAN设计 响应面分析
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蜂蜜的化学活性成分及其功能研究进展 被引量：1
3
作者 林凤屏 陆佳宏 +1 位作者 谢瑶瑶 周春其 《福建轻纺》 2025年第7期17-22,共6页
作为常见的药食同源食材,蜂蜜的使用历史久远,应用前景十分宽广。文章阐述了蜂蜜化学活性成分与功能分类的研究现状,结合蜂蜜中的糖类、酚类化合物、酶类、有机酸、维生素、矿物质等活性成分,介绍了蜂蜜抗菌、抗氧化、抗炎、免疫调节、... 作为常见的药食同源食材,蜂蜜的使用历史久远,应用前景十分宽广。文章阐述了蜂蜜化学活性成分与功能分类的研究现状,结合蜂蜜中的糖类、酚类化合物、酶类、有机酸、维生素、矿物质等活性成分,介绍了蜂蜜抗菌、抗氧化、抗炎、免疫调节、伤口愈合及预防代谢性疾病等多种生物学功能,同时探究了各类功能与化学活性成分种类、含量的关联。文章还探讨了目前蜂蜜研究中所存在的挑战及未来发展趋向,希望促进蜂蜜生物学功能的科学研究,为其在食品、医药、保健品等领域的应用开发提供理论借鉴。 展开更多
关键词 蜂蜜 化学活性成分 功能研究 蜜源特性
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南京地区羊角蜜品种比较试验
4
作者 高文瑞 孙艳军 +2 位作者 韩冰 张晓青 郑子松 《上海蔬菜》 2025年第3期83-85,共3页
为筛选适合南京地区种植和推广的高品质高产羊角蜜品种,作者引进4个主栽青皮羊角蜜品种并在南京市六合区进行比较试验。试验结果表明,盛蜜和博洋61的早熟性、果实大小、果肉硬度均适中,果实品质优于其他2个品种;茂华和盛蜜的果皮硬度较... 为筛选适合南京地区种植和推广的高品质高产羊角蜜品种,作者引进4个主栽青皮羊角蜜品种并在南京市六合区进行比较试验。试验结果表明,盛蜜和博洋61的早熟性、果实大小、果肉硬度均适中,果实品质优于其他2个品种;茂华和盛蜜的果皮硬度较大,博洋61果皮硬度最小;冠军和博洋61的果实根数较多,其次为茂华,盛蜜最少;冠军的产量最高,其他3个品种无显著差异;从炭疽病、枯萎病和叶枯病的发病率来看,冠军较高,盛蜜较低。综合比较,盛蜜和博洋61适宜在南京地区推广和种植,其中,盛蜜较博洋61的果实表皮硬度大,更适宜运输和远距离销售。 展开更多
关键词 羊角蜜 品种比较试验 早熟性 品质 抗病性 产量 江苏南京
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蜂蜜中嗜渗酵母菌TaqMan实时荧光定量PCR方法的建立
5
作者 姜玲玲 罗文菊 +3 位作者 雷露 周景瑞 艾蓉 余波 《贵州农业科学》 2025年第1期70-75,共6页
【目的】建立蜂蜜中嗜渗酵母菌的快速检测方法,为保障蜂蜜品质提供理论基础。【方法】根据GenBank中嗜渗酵母菌26S rDNA D_(1)~D_(2)基因序列设计特异性引物,PCR扩增获得嗜渗酵母D_(1)~D_(2)基因片段,构建重组质粒pMD-18T-JM为阳性标准... 【目的】建立蜂蜜中嗜渗酵母菌的快速检测方法,为保障蜂蜜品质提供理论基础。【方法】根据GenBank中嗜渗酵母菌26S rDNA D_(1)~D_(2)基因序列设计特异性引物,PCR扩增获得嗜渗酵母D_(1)~D_(2)基因片段,构建重组质粒pMD-18T-JM为阳性标准品,对荧光定量PCR反应条件进行优化,建立嗜渗酵母菌TaqMan探针实时荧光定量PCR方法,并对160份蜂蜜样品进行验证。【结果】建立的蜂蜜中嗜渗酵母菌TaqMan探针实时荧光定量PCR检测方法特异性好,灵敏度达0.004 pg/μL。TaqMan实时荧光定量PCR检测阳性率达98.5%,比普通PCR检测(阳性率84.1%)高14.4百分点,检测敏感性达100%。【结论】嗜渗酵母菌TaqMan探针实时荧光定量PCR方法特异、灵敏、快速、重复性好,适合于蜂蜜中嗜渗酵母菌的快速检测。 展开更多
关键词 蜂蜜 嗜渗酵母菌 探针 荧光定量 PCR
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蜂蜜质量及真实性检测方法研究进展
6
作者 高丽娇 盛利 +3 位作者 姬聪慧 周天予 胡红文 夏运红 《现代农业科技》 2025年第24期124-129,共6页
本综述旨在评述蜂蜜质量与真实性评价的检测方法。与其他食品类似,蜂蜜质量具有多维评价特征,既包含消费者可感知的感官特性,也涉及各类理化参数指标。目前,采用的检测方法主要分为两类:一类是标准规定的强制性检测方法;另一类是非标准... 本综述旨在评述蜂蜜质量与真实性评价的检测方法。与其他食品类似,蜂蜜质量具有多维评价特征,既包含消费者可感知的感官特性,也涉及各类理化参数指标。目前,采用的检测方法主要分为两类:一类是标准规定的强制性检测方法;另一类是非标准化的检测方法。其中,后者不仅能分析蜂蜜的基础化学成分,还可评估其生物活性成分。本文综述了蜂蜜质量与真实性评价的各类检测方法,系统梳理了检测过程中存在的关键技术问题,以期为相关研究和质量监管提供方法学参考。 展开更多
关键词 蜂蜜 质量 真实性 检测方法 研究进展
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蜂蜜流变学研究:含水量与温度对黏性的影响
7
作者 王灿 李潍廷 +2 位作者 孙致君 郑伊哲 宋飞 《物理与工程》 2025年第4期337-342,共6页
蜂蜜作为天然营养食品,其流变特性对多领域应用关键。本文采用黏度计等设备,以南京同仁堂百花蜂蜜和纯净水为材料,研究蜂蜜符合的流变模型,并测量蜂蜜在不同含水量和温度下的黏度,进行曲线拟合。结果表明,该蜂蜜为牛顿流体,黏度随体积... 蜂蜜作为天然营养食品,其流变特性对多领域应用关键。本文采用黏度计等设备,以南京同仁堂百花蜂蜜和纯净水为材料,研究蜂蜜符合的流变模型,并测量蜂蜜在不同含水量和温度下的黏度,进行曲线拟合。结果表明,该蜂蜜为牛顿流体,黏度随体积浓度增大而增大,随温度升高而减小,且均呈指数关系。温度较低、体积分数较高时黏度变化大。本文创新性地提出可用Arrhenius模型刻画蜂蜜黏度随温度变化趋势,可据此鉴别蜂蜜质量,为相关产业提供科学依据。 展开更多
关键词 蜂蜜 流变特性 黏度 Arrhenius模型
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广西阳朔九龙藤蜂蜜理化指标和特征组分鉴别研究
8
作者 李强强 闭馨月 +5 位作者 赵柳微 罗一鸣 唐樱冉 李一聪 蒋先彪 吴黎明 《中国蜂业》 2025年第5期46-50,共5页
广西阳朔九龙藤蜂蜜是一种极具地域特色的药用植物源蜂蜜,深受当地人喜爱。为了推动广西蜂业提质增效,打造特色优质九龙藤蜂蜜,本研究针对广西阳朔不同蜂场采集的九龙藤蜂蜜样品,首先进行了理化指标(水分、葡萄糖和果糖、麦芽糖、蔗糖... 广西阳朔九龙藤蜂蜜是一种极具地域特色的药用植物源蜂蜜,深受当地人喜爱。为了推动广西蜂业提质增效,打造特色优质九龙藤蜂蜜,本研究针对广西阳朔不同蜂场采集的九龙藤蜂蜜样品,首先进行了理化指标(水分、葡萄糖和果糖、麦芽糖、蔗糖、酶值、pH、5-羟甲基糠醛、3-脱氧葡萄糖醛酮、总黄酮、总酚酸、氨基酸)分析并确定其阈值。进一步采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UHPLC-Q/TOF-MS)对九龙藤蜂蜜进行定性定量分析,发现香橙素和二羟基香豆素可作为阳朔九龙藤蜂蜜潜在的特征标志物和质量分级指标。最终形成了九龙藤蜂蜜品质指标评价方案,为广西阳朔优质九龙藤蜂蜜品质评价和品牌打造提供了支撑。 展开更多
关键词 九龙藤蜂蜜 理化指标 高分辨质谱 特征标志物
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木葡糖酸醋杆菌发酵蜂蜜醋的工艺优化
9
作者 陈涛 李宁宁 +3 位作者 王进 陆筑凤 于单 李加友 《浙江农业科学》 2025年第4期1011-1019,共9页
蜂蜜醋营养价值丰富,风味柔和,蜜香纯正,是一种新型的醋酸饮品。因此本文利用木葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)发酵制备纤维素固定化菌膜,并通过单因素试验,确定其最佳制备工艺,采用枣花蜜和木葡糖酸醋杆菌菌膜对发酵工艺进... 蜂蜜醋营养价值丰富,风味柔和,蜜香纯正,是一种新型的醋酸饮品。因此本文利用木葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)发酵制备纤维素固定化菌膜,并通过单因素试验,确定其最佳制备工艺,采用枣花蜜和木葡糖酸醋杆菌菌膜对发酵工艺进行优化。结果表明,固定化菌膜最佳制备条件为:接种量10%,培养温度30℃,乙醇体积分数4%;固定化菌膜表面光滑平整,呈层状排布,具有致密度高的网络空间结构;蜂蜜醋固定化发酵的最佳工艺为:菌膜用量8%,发酵温度31℃,初始乙醇体积分数4%,初始pH值4.0。制得的蜂蜜醋饮料色泽金黄、酸度适中,具有浓郁的醋香和蜂蜜的蜜香。本文为提高蜂蜜醋的生产技术提供理论指导。 展开更多
关键词 木葡糖酸醋杆菌 固定化发酵 蜂蜜醋 工艺优化
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“懒养蜂,慢养蜂”:回归自然规律的成熟蜂蜜生产模式
10
作者 赵亚周 辛爽 +1 位作者 郭威 周志勇 《中国蜂业》 2025年第9期12-13,共2页
当前蜂蜜行业面临“内卷化”困境,传统掠夺式生产模式下的勤取蜜、取稀蜜、加工蜜等行为,不仅导致蜂群健康受损、蜂蜜品质下滑,更引发消费者对“真蜂蜜”“好蜂蜜”的信任危机。本文提出“懒养蜂,慢养蜂”理念,其核心是尊重蜜蜂自然生... 当前蜂蜜行业面临“内卷化”困境,传统掠夺式生产模式下的勤取蜜、取稀蜜、加工蜜等行为,不仅导致蜂群健康受损、蜂蜜品质下滑,更引发消费者对“真蜂蜜”“好蜂蜜”的信任危机。本文提出“懒养蜂,慢养蜂”理念,其核心是尊重蜜蜂自然生产规律,减少人为过度干预,以成熟蜂蜜生产为导向,实现蜂群健康、生产者收益与消费者权益的三方共赢。通过剖析传统生产模式的弊端,阐释“懒养蜂,慢养蜂”的内涵与实践路径,结合成熟蜂蜜行业标准的实施背景,论证该模式对破解行业困局、推动蜂蜜产业高质量发展的重要意义。 展开更多
关键词 成熟蜂蜜 “懒养蜂 慢养蜂” 生产模式
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云南5种蜂蜜12种糖组分和20种氨基酸含量的测定与分析 被引量：6
11
作者 孙晓杰 黄学者 +4 位作者 赵玉强 贾光群 孙艺涵 徐向东 崔宗岩 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期148-155,共8页
为探究云南5种特色蜂蜜澳洲坚果蜜(Macadamia integrifolia honey)、咖啡蜜(Coffea honey)、米团花蜜(Leucosceptrum canum Smith honey)、苕子蜜(Vicia villosa Roth honey)及橡胶蜜(Hevea brasiliensis honey)糖组分和氨基酸含量水平... 为探究云南5种特色蜂蜜澳洲坚果蜜(Macadamia integrifolia honey)、咖啡蜜(Coffea honey)、米团花蜜(Leucosceptrum canum Smith honey)、苕子蜜(Vicia villosa Roth honey)及橡胶蜜(Hevea brasiliensis honey)糖组分和氨基酸含量水平和分布规律,对云南5种蜂蜜中12种糖组分及20种氨基酸含量进行测定、分析,并利用层次聚类分析和偏最小二乘判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)探讨糖组分及氨基酸含量在5种蜂蜜分类鉴别中的应用。结果表明:云南5种蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量符合行业标准要求。10种低聚糖总质量分数范围在5.35%~7.92%之间,其中松二糖与麦芽酮糖、曲二糖、异麦芽糖存在较强的相关性。5种特色蜂蜜的20种氨基酸含量之和范围在312.54~1245.51 mg/kg之间,其氨基酸总量关系为:咖啡蜜>米团花蜜>苕子蜜>橡胶蜜>澳洲坚果蜜。不同蜜种蜂蜜的氨基酸组成及含量呈现较为显著的差异,咖啡蜜中酪氨酸含量是其他蜜种蜂蜜的10倍以上,推测其为咖啡蜜潜在的特征标志物。聚类分析结果显示,根据氨基酸可以较好地将云南5种蜂蜜进行归类,准确率达98.5%。通过PLS-DA同样可以将5种蜂蜜进行有效区分,并筛选出脯氨酸、精氨酸、色氨酸、组氨酸、天冬酰胺、丙氨酸共6个变量投影重要性值>1的差异参数用于区分云南5种蜂蜜。 展开更多
关键词 蜂蜜 糖类 氨基酸 化学计量学
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胡柚蜂蜜主要理化指标及标志性成分分析 被引量：2
12
作者 刘西子 齐宁馨 +4 位作者 李泓飞 赵文 张琳 刘春福 胡菡 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期305-313,共9页
该研究对胡柚蜂蜜的孢粉学特征、水分含量、糖分、淀粉酶活性等理化参数进行分析,检测结果表明,胡柚蜂蜜是一种各项基本理化指标均符合蜂蜜国家标准的优质蜂蜜。同时,采用超高效液相色谱-串联质谱法对胡柚蜂蜜和其他4种中国常见蜂蜜进... 该研究对胡柚蜂蜜的孢粉学特征、水分含量、糖分、淀粉酶活性等理化参数进行分析,检测结果表明,胡柚蜂蜜是一种各项基本理化指标均符合蜂蜜国家标准的优质蜂蜜。同时,采用超高效液相色谱-串联质谱法对胡柚蜂蜜和其他4种中国常见蜂蜜进行了非靶向化合物成分分析,结合主成分分析和正交偏最小二乘判别分析模型筛选可用于胡柚蜂蜜植物源鉴别的标志性成分[变量投影重要性(variable imprtance in projection,VIP)>1,P<0.01,倍性变化(fold change,FC)>2],共发现22种差异性化合物,其中新橙皮苷(含量约为0.961~1.478 mg/kg)和柠檬苦素(含量约为0.347~0.659 mg/kg)是胡柚蜂蜜中所特有且表达量较高的2种化合物,可用于区分胡柚蜂蜜与其他蜂蜜。该研究为胡柚蜂蜜的品质评价和种类鉴别提供理论参考。 展开更多
关键词 胡柚蜂蜜 标志性成分 种类鉴别 新橙皮苷 柠檬苦素
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重庆市不同产地五倍子蜂蜜挥发性成分差异分析 被引量：4
13
作者 杨雪 史早 +4 位作者 周姝芯 李慧颖 胡伟中 易志强 杜木英 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期249-258,共10页
五倍子蜂蜜是一种特色中草药蜂蜜,是重庆地区秋季主要蜜种,对发展农村经济、促进农民增收有着重要价值。该研究采用顶空-固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对重庆市6个产地的五倍子蜂蜜挥发性成分进行分析。结果表明,从五倍子蜂蜜中... 五倍子蜂蜜是一种特色中草药蜂蜜,是重庆地区秋季主要蜜种,对发展农村经济、促进农民增收有着重要价值。该研究采用顶空-固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对重庆市6个产地的五倍子蜂蜜挥发性成分进行分析。结果表明,从五倍子蜂蜜中共鉴定出83种挥发性化合物,主要包括17种醇类、10种酯类、13种醛类、11种酮类、6种萜烯类、16种烷烃类等,香气活度值>1的化合物共有20种。不同产地样本之间挥发性物质组成存在差异,采用化学计量学分析筛选出反-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇、橙花醚、二十烷、苯乙醛、壬醛、庚醛、叔丁基对苯醌和十一醛等17种化合物对五倍子蜂蜜地理来源判别模型及独特风味有贡献。绘制聚类热图,发现这17种差异化合物能够进一步将不同组样本区分开,可能作为判别重庆市五倍子蜂蜜地理来源的指标。该研究揭示了重庆市五倍子蜂蜜的挥发物组成和香气特征,为重庆市特色五倍子蜂蜜的开发提供理论支持。 展开更多
关键词 五倍子蜂蜜 不同产地 挥发性成分 香气活度值 香气特征
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超高效液相色谱-串联质谱法同时测定蜂蜜中雷公藤和乌头类10种植物毒素 被引量：1
14
作者 李文廷 叶沛 +5 位作者 刘玲 申颖 李洁 陶蓉蓉 余俊娥 蒋孟圆 《食品安全质量检测学报》 2025年第8期84-92,共9页
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定蜂蜜中雷公藤类、乌头类10种植物毒素的方法。方法样品采用1%甲酸水-70%乙腈水溶液涡旋提取,经高速离心后,取上清液加入适量N-丙基乙二胺(primary secondary amine,PSA),振荡混匀,过0.22μm滤... 目的建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定蜂蜜中雷公藤类、乌头类10种植物毒素的方法。方法样品采用1%甲酸水-70%乙腈水溶液涡旋提取,经高速离心后,取上清液加入适量N-丙基乙二胺(primary secondary amine,PSA),振荡混匀,过0.22μm滤膜,上机测定分析,采取基质工作曲线,外标法定量。结果10种植物毒素的检出限为0.03~1.90μg/kg。10种植物毒素在一定的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999。3种不同浓度加标水平下,植物毒素的平均加标回收率范围为89.5%~113.8%,相对标准偏差为0.5%~8.7%。结论该测定方法操作便捷、灵敏度高,准确性强,为应急事件中植物毒素快速筛查提供技术支持,适用于实验室对蜂蜜样品特别是批量样品中多种植物毒素的同时测定分析。 展开更多
关键词 植物毒素 雷公藤类毒素 乌头类毒素 蜂蜜 超高效液相色谱-串联质谱法
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不同蜜源蜂蜜的品质检测与对比分析 被引量：1
15
作者 欧阳荣 李雪 +4 位作者 邓金鹏 余华 漆越 陈放 李翔 《蜜蜂杂志》 2025年第5期18-26,共9页
通过对四种中药材为蜜源的蜂蜜进行感官、色差、果糖、葡萄糖和蔗糖的含量、水分含量、淀粉酶含量、酸度、蛋白质、pH、糖度、可溶性固形物、风味成分等指标进行检测,比较并分析不同种类中药材蜂蜜之间的相似性和差异性。结果表明,五倍... 通过对四种中药材为蜜源的蜂蜜进行感官、色差、果糖、葡萄糖和蔗糖的含量、水分含量、淀粉酶含量、酸度、蛋白质、pH、糖度、可溶性固形物、风味成分等指标进行检测,比较并分析不同种类中药材蜂蜜之间的相似性和差异性。结果表明,五倍子蜜较其他三种蜂蜜,感官和色差较为特别,辨识度高;水分含量最低,说明该蜜成熟度最高;淀粉酶含量均为优等蜜;从酸度来看,五倍子蜜的酸度最低,表明该蜂蜜最为新鲜;从可溶性固形物结果来看,四种蜂蜜均大于69.5%,均为优质蜂蜜,且五倍子蜜的可溶性固形物含量最高;运用电子鼻对四种蜂蜜的风味进行检测,结果显示所有蜂蜜的风味物质均集中在含硫化合物、芳香化合物、甲基类化合物,五倍子的风味物质里含硫化合物最高。 展开更多
关键词 蜂蜜 理化指标 品质鉴定 电子鼻
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蜂蜜抗氧化活性和抗衰老功能研究进展 被引量：1
16
作者 江慧枝 陈伟轩 +1 位作者 徐敏 曾志将 《应用昆虫学报》 北大核心 2025年第4期867-880,共14页
蜜蜂是最重要授粉昆虫,也是人类生产活动最密切经济昆虫之一,还是一种理想模式生物。蜂蜜是养蜂生产中一种主要蜂产品,属于药食同源的食物,一直被广泛食用。蜂蜜的功能研究长期以来一直是热门课题,每年都有大量学术论文发表。本文从蜂... 蜜蜂是最重要授粉昆虫,也是人类生产活动最密切经济昆虫之一,还是一种理想模式生物。蜂蜜是养蜂生产中一种主要蜂产品,属于药食同源的食物,一直被广泛食用。蜂蜜的功能研究长期以来一直是热门课题,每年都有大量学术论文发表。本文从蜂蜜抗氧化活性成分、影响其抗氧化活性成分相关因素、蜂蜜抗氧化作用机制、蜂蜜抗衰老功能四方面研究进展进行了总结,并提出了几点展望,以期对广大读者有参考价值。 展开更多
关键词 蜂蜜 抗氧化活性 抗衰老 进展
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长白山中华蜜蜂蜂蜜的营养品质及挥发性成分分析 被引量：3
17
作者 刘楠楠 徐新贺 石广亮 《食品安全质量检测学报》 2025年第12期311-320,共10页
目的 探讨长白山中华蜜蜂蜂蜜的营养品质和风味特性。方法 采用国家标准方法对长白山区不同产地(通化、吉林、白山和延边州)中蜂蜜的理化和营养指标(淀粉酶值、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、脯氨酸、Na元素和维生素C)进... 目的 探讨长白山中华蜜蜂蜂蜜的营养品质和风味特性。方法 采用国家标准方法对长白山区不同产地(通化、吉林、白山和延边州)中蜂蜜的理化和营养指标(淀粉酶值、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、脯氨酸、Na元素和维生素C)进行测定,并利用气相离子迁移谱仪(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对其挥发性成分进行分析,明确其香气特征。结果 各项指标均符合国家和行业标准要求,其中以通化地区产地的蜂蜜品质为优。长白山区4个产地的中蜂蜜样品共鉴定出105种化合物,其中醇类、醛类、酮类、酯类等是其风味的重要组成成分,且不同产地的长白山中蜂蜜的挥发性成分存在差异,其中氧化芳樟醇、糠醛、乙酸乙酯、乙酸、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇是长白山中蜂蜜的特征性物质,对其特征性香气的组成具有重要贡献。结论 长白山中华蜜蜂蜂蜜是营养品质较好的蜂蜜食品,在脯氨酸、蛋白质、维生素C等营养价值上具有一定的优势。 展开更多
关键词 长白山中华蜜蜂 蜂蜜 营养品质 挥发性成分
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万源蜂桶中蜂百花蜜的风味特点、化学组分及抗氧化活性分析
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作者 莫晓慧 杨晨 +6 位作者 罗娅 刘芯宇 刘怡君 周新雨 陈逸菲 杨毅 段飞霞 《现代食品科技》 北大核心 2025年第7期325-340,共16页
蜂桶百花蜜产自四川达州万源富硒地区——“蜂桶中华蜜蜂(Apis cerana Fabr.)”遗传资源保护区,为国家农产品地理标志产品,但其风味特点、化学组分及生物活性尚不明确。论文采用顶空固相微萃取-气质联用鉴定到34种物质,以月桂醛、癸醛... 蜂桶百花蜜产自四川达州万源富硒地区——“蜂桶中华蜜蜂(Apis cerana Fabr.)”遗传资源保护区,为国家农产品地理标志产品,但其风味特点、化学组分及生物活性尚不明确。论文采用顶空固相微萃取-气质联用鉴定到34种物质,以月桂醛、癸醛、2-十一酮、2-壬酮、苯乙醛、1-壬醇为关键风味物质,呈甜香、花香,而高海拔样本有玫瑰香气;硒含量22μg/kg;总酚及总黄酮分别为0.63~0.72 mg GAE/g与0.26~0.31 mg RE/g;采用超高效液相色谱-电喷雾-时间飞行串联质谱,结合非靶向代谢组学分析,鉴定到95种化合物,其中内南五味子酯A、脱氧基新隐丹参酮、鞣花酸、3-硫酸基槲皮素和异硬脂酸为所有样本共有非糖化合物,橙皮油内酯和Ostruthin为高+海拔样本特有,2,3-二羟基臭灵丹酸为低海拔样本特有。蜂桶百花蜜的DPPH、ABTS自由基半数清除浓度与铁离子还原力约为0.79~0.82 g/mL、0.27~0.30 g/mL,以及2.84~3.75 mmol/100 g。上述研究表明,蜂桶百花蜜为含硒中蜂蜜,且黄酮、酚酸、萜类含量丰富,抗氧化活性高,为“蜂桶蜂蜜”产品的开发及质量标准建立提供了数据支持。 展开更多
关键词 百花蜜 挥发性成分 功能组分 气质联用 液质联用 抗氧化
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加工助剂对微波泡沫干燥洋槐蜜品质的影响
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作者 郝冰婷 王应强 +1 位作者 师希雄 赵红霞 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期151-160,共10页
[目的]应用微波辅助泡沫干燥技术加工洋槐蜜,考察各加工助剂对干燥洋槐蜜品质形成的影响。[方法]选择蛋清粉、大豆分离蛋白、麦芽糊精、β-环糊精、可溶性淀粉及羧甲基纤维素钠6种加工助剂,考察各加工助剂对蜂蜜起泡性能、含水率、吸湿... [目的]应用微波辅助泡沫干燥技术加工洋槐蜜,考察各加工助剂对干燥洋槐蜜品质形成的影响。[方法]选择蛋清粉、大豆分离蛋白、麦芽糊精、β-环糊精、可溶性淀粉及羧甲基纤维素钠6种加工助剂,考察各加工助剂对蜂蜜起泡性能、含水率、吸湿性、色泽、溶解性及感官评分的影响,并通过响应面优化试验建立蜂蜜品质控制的回归模型。[结果]蛋清粉的泡沫膨胀性及泡沫稳定性优于大豆分离蛋白;麦芽糊精以及蛋清粉的吸湿性能优于其他加工助剂,吸湿性随助剂浓度的增大而减小。当麦芽糊精添加量为10%,蛋清粉添加量为6%,羧甲基纤维素钠添加量为1%时,洋槐蜜的色差最小;麦芽糊精、β-环糊精以及蛋清粉均可以缩短蜂蜜粉的溶解时间;微波泡沫干燥洋槐蜜的最优工艺条件为蛋清粉添加量6.1%,麦芽糊精添加量10.8%,羧甲基纤维素钠添加量1%。[结论]合适的加工助剂和适宜的添加量有助于高品质微波泡沫干燥蜂蜜粉的制备。 展开更多
关键词 洋槐蜜 微波辅助泡沫干燥 助干剂 稳定剂 起泡剂
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蜂蜜中糖分分析方法研究进展
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作者 苑语哲 薛晓锋 +1 位作者 延莎 张海峰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第20期386-394,共9页
糖是蜂蜜中最重要的组成部分,占总成分的75%。其中葡萄糖和果糖含量最高,占蜂蜜总糖的85%~95%,其次是蔗糖,占蜂蜜总量的1%~5%,除此之外还包括近30种低聚糖。这些糖类化合物是蜂蜜的重要营养组分,也可以作为内源性指标,因此蜂蜜中糖的检... 糖是蜂蜜中最重要的组成部分,占总成分的75%。其中葡萄糖和果糖含量最高,占蜂蜜总糖的85%~95%,其次是蔗糖,占蜂蜜总量的1%~5%,除此之外还包括近30种低聚糖。这些糖类化合物是蜂蜜的重要营养组分,也可以作为内源性指标,因此蜂蜜中糖的检测方法的建立对蜂蜜的分类、糖浆掺假鉴别以及植物源溯源具有重要的意义。该文综述了国内外蜂蜜中糖分的分析方法,包括旋光法、滴定法、液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法、光谱法,介绍了各种方法的原理、适用范围以及优缺点,旨在为蜂蜜中糖分分析方法的开发提供参考。 展开更多
关键词 蜂蜜 糖 分析方法 色谱法 光谱法
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